وصفات جديدة

أفضل وصفات رويل

أفضل وصفات رويل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نصائح التسوق رويل

الصلصة الرائعة هي كل شيء عن النكهة. تأكد من الحصول على نكهات طازجة وجريئة لإضافتها إلى الصلصات الخاصة بك بناءً على ما يبدو جيدًا في المتجر.

نصائح الطبخ رويل

عند تقليل الصلصة لتركيز النكهات ، تأكد من الانتباه وعدم تركها تحترق. لمزيد من اللمعان في الصلصة ، أضيفي قطعة من الزبدة في النهاية.


أفضل وصفات رويل - وصفات


في العصور الوسطى ، لم يكن هناك شك في أن الزعفران كان من التوابل الفاخرة. كان الزعفران نادرًا ومكلفًا ، ونما للتصدير في ثلاثة أماكن فقط: ألبي في لانغدوك ، وأكيلا في أبروز ، وكاتالونيا. رطل من الزعفران يمكن أن يكلف ما يكلف الحصان. في لانغدوك وبروفانس ، قد لا يكون الزعفران المحلي باهظ الثمن لأنه لم يكن مضطرًا للسفر لمسافات طويلة جدًا ، على الرغم من أنه مكلفًا دائمًا في الحصاد ، وقد تم زراعة الزعفران في ألبي وتم شراؤه في أسواق تولوز أو مونبلييه. أشهر مزيج من التوابل كان الفلفل الأسود والزنجبيل ، مع إضافة كميات أقل من التوابل الأخرى مثل الزعفران. عندما كان هناك نقص في الفلفل الأسود في الهند ، كان التجار يستبدلونه بالفلفل المصطنع مثل مانيجيت (مالاجيت) ، والذي يُعرف باسم فلفل غينيا أو حبوب الجنة (Aframomum melegueta) ، وقد جاء من ساحل غينيا من القرن الخامس عشر فصاعدًا. . أظهرت دراسة حديثة أن الفلفل الأسود يستخدم في 16 و 19 في المائة من الوصفات ، على التوالي ، في أقدم عملين فرنسيين للطبخ ، Enseingnemenz qui enseingnent a apareiller toutes manieres de viandes and Quomodo praeparanda et condienda omnia cibaria quae comuniter comeduntur ، من أوائل القرن الرابع عشر ، ولم يكن حبوبا الجنة إطلاقا في الأول وفي 2 بالمائة من الوصفات في الثاني من المخطوطات. ولكن بحلول وقت عمل الطهي الشهير ، فياندير من قبل الطاهي الفرنسي البارز الأول ، Taillevent ، في وقت لاحق من القرن الرابع عشر ، ظهرت حبوب الجنة في 14 بالمائة من الوصفات ، مما يعني أن الفلفل الأسود كان قليل العرض. وبمجرد أن بدأ وصول تشيليز العالم الجديد في القرن السادس عشر ، تمت إضافتهم أيضًا إلى مجموعة التوابل المستخدمة في جنوب فرنسا ، وقد لاحظ الكتاب الأوائل ذوقهم.

Rouille هو المايونيز التقليدي المصاحب لل bouillabaisse ، الذي يحتوي على وفرة من الفلفل الحار والثوم ، صلصة قوية ومحفوفة بالمخاطر للعديد من الأذواق. يضيف بعض الطهاة معجون الطماطم للتلوين فقط ، لكنني لا أجد هذا ضروريًا لأن الزعفران والفلفل الحار هما عاملان حازمان بدرجة كافية في التلوين. في الطبخ المنزلي البروفنسالي ، غالبًا ما تسمح إضافة الزعفران للطاهي أن يطلق على التحضير "bouillabaisse".

أثمر: يصنع 1 1/4 كوب من صلصة الرويل و 10 حصص من الخبز المحمص
وقت التحضير: ١:١٥ ساعة

1. نقع مكعبات الخبز في مرق السمك. اعصر المرق. اهرسي فصوص الثوم في الهاون مع الملح حتى تصبح طرية. ضعي الخبز والثوم المهروس (مع توفير 1 فص ثوم للكروت) والفلفل الأحمر والزعفران وصفار البيض والفلفل الأسود في محضر الطعام واخلطيهم لمدة 30 ثانية ثم اسكبوا 1 كوب زيت زيتون في أنبوب التغذية ببطء ، تدفق رقيق وثابت أثناء تشغيل الجهاز. برد لمدة ساعة قبل التقديم. قم بتخزين كل ما لا تستخدمه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

2. في غضون ذلك ، تحضير الخبز المحمص. في مقلاة كبيرة ، ذوبي الزبدة مع ربع كوب زيت الزيتون المتبقي على نار متوسطة مع الثوم المهروس المتبقي حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني الفاتح. انزع الثوم وتخلص منه.

3. ادهن جانبي كل شريحة خبز بالزبدة المذابة والزيت واتركيه جانباً. عندما يتم تنظيف جميع الشرائح بالفرشاة ، ضعها مرة أخرى في المقلاة واطهيها حتى يصبح لونها بني فاتح جدًا من كلا الجانبين. توضع جانبا لحين الحاجة.

تفاوت: طريقة أخرى لعمل الخبز المحمص هي تحميصها أولاً ثم فرك كلا الجانبين بقطعة من الثوم.

ملحوظة: إذا كان الرويل ينفصل ، أضيفي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من مرق السمك واخفقيها حتى تصبح ناعمة وإعادة استحلاب.


تارتليت السلطعون والغرويير

سيوفر سلطعون بني كبير مطبوخ الكمية المناسبة من لحم السلطعون لهذه الفطائر الصغيرة. مقبلات أو مقبلات مثالية ، وهي أيضًا كريمة ، علاج مريح يمكن تحضيره ثم إعادة تسخينه قبل تقديمه دافئًا.

يخدم 4
معجنات قصيرة كمية 1 (انظر أدناه)
بيض 2 ، فصل
لحم السلطعون الأبيض الطازج 200 جرام
لحم السلطعون البني الطازج 50 غ
كريمة مضاعفة 90 مل
فلفل حريف قرصة
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
جبن غرويير 50 جرام ، مبشور ناعماً

لتحضير المعجنات القصيرة
دقيق صافي 225 جرام
ملح ½ ملعقة صغيرة
زبدة مبردة 65 جم ، مقطعة إلى قطع
شحم الخنزير المبرد 65 جم ، مقطعة إلى قطع
ماء بارد 1½-2 ملعقة كبيرة

لعمل المعجنات ، يُنخل الدقيق والملح في محضر الطعام أو وعاء الخلط. أضيفي قطع الزبدة المبردة وشحم الخنزير واعملوا معًا حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز. قلب في الماء بسكين ذات نصل دائري حتى تتماسك في شكل كرة ، اقلبها على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها لفترة وجيزة حتى تصبح ناعمة.

سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية / علامة الغاز 7. افردي العجينة واستخدميها للخط 4 ضحلة 12 سم علب التارتليت ذات القاعدة السائبة. يبرد لمدة 20 دقيقة. تُبطن علب المعجنات بورق الخَبز والفاصولياء وتُخبز الستائر لمدة 15 دقيقة. أخرجي الورق والفاصولياء ، ادهني كل كيس من الداخل ببياض البيض وأعيديها إلى الفرن لمدة دقيقتين. أخرجها من الفرن وخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية / علامة الغاز 6.

اخلطي لحم السلطعون مع صفار البيض والقشدة والفلفل الحار وبعض الملح والفلفل. يُسكب المزيج في علب التارتليت ويُرش بجبن الغرويير. تُخبز في الجزء العلوي من الفرن لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً. قدميها دافئة.


رويل

على الرغم من أنه لا يوجد نبات أصلي بدون معجون البروفنسال الثوم (الاسم يعني الصدأ بالفرنسية ، إشارة إلى لونه) ، لا توجد وصفة محددة للرويل. تتطلب بعض الإصدارات التقليدية خبزًا منقوعًا في مخزون السمك ، أو للبطاطس المطبوخة مع السمك ، والبعض الآخر يحدد الفلفل الحار ، وبعض الفلفل الأحمر المعتدل Lulu Peyraud & # 8217s يضيف نسخة كبد سمك الراهب المسلوق بلطف. بالمقارنة ، يبدو هذا الإعداد بسيطًا.

رويل

ملخص الوصفة

  • نصف كوب زيت زيتون
  • 2 بصل مقطع رقيق
  • 2 حبة كراث مقطعة إلى شرائح
  • 3 حبات طماطم - مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 1 ورقة شمر غصن
  • 1 غصن زعتر طازج
  • 1 ورقة غار
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال
  • ¾ رطل من بلح البحر ، منظّف ومقطّع
  • 9 أكواب ماء مغلي
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 5 جنيهات سمك باس
  • 1 رشة من خيوط الزعفران
  • ¾ رطل جمبري طازج مقشر ومنزوع العرق

سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة ، وأضيفي البصل والكراث والطماطم المفرومة والثوم. يُطهى ويُقلب على نار خفيفة لبضع دقائق حتى تصبح جميع الخضروات طرية.

يُضاف الشمر والزعتر وورق الغار وبرش البرتقال. يُضاف المحار والماء المغلي للخلط. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل الأسود. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية ، واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق تقريبًا للسماح بدمج الزيت والماء.

أضيفي السمك وخففي النار إلى متوسطة. استمر في الطهي لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، أو حتى ينضج السمك. يجب أن تكون السمكة معتمة وطرية ولكن لا تزال صلبة. لا ينبغي أن تنهار الأسماك.

تذوق البويلابيس واضبط التوابل. يُضاف الزعفران ، ثم يُسكب الحساء في سلطانية دافئة أو أطباق الحساء. قدميها على الفور.


مكونات

يخدم 4-6

رويل

  • 3/4 c فتات الخبز الفرنسي الطازج
  • 3 ملاعق كبيرة ماء
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن أو البلوري
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون جيد
  • 1/4 ملعقة صغيرة كايين

حساء

  • زيت زيتون جيد
  • 1 بصل مقطع
  • 1 تسريب مقطوع (بما في ذلك الطرف الأبيض)
  • 3 سيقان الكرفس
  • 2 جزر مقطع
  • 2 بطاطا حمراء متوسطة الحجم
  • ملح وفلفل
  • 1/4 ملعقة صغيرة زعفران
  • 3 ج مرق المأكولات البحرية (يفضل محلية الصنع)
  • 2 ج مكعبات طماطم (معلبة أو طازجة)
  • 1 1/2 رطل من نوعين على الأقل من السمك الأبيض
  • 10 محار عنق صغير
  • 15 عضلات
  • البقدونس والرويل للتزيين

ملخص الوصفة

  • 2 رأس ثوم ، يفصل بينهما فصوص مقشر
  • 2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
  • 2 بطاطس بيضاء مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 إنش
  • 1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران، مفتتة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
  • 3 صفار بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة ، مخفوق قليلاً
  • ملح خشن

يُمزج الثوم مع 12 كوب زيت في قدر صغير. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية الحرارة حتى يصبح طريًا جدًا ، من 5 إلى 7 دقائق. صب الزيت من خلال غربال ناعم في وعاء. ضع الثوم جانبًا. ضعي البطاطس في وعاء مغطى بقطر 1 بوصة من الماء. يُغلى المزيج. خففي النار واتركي البطاطس على نار هادئة لمدة 12 دقيقة حتى تنضج. مرر الثوم والبطاطس عبر مطحنة الطعام في وعاء.

أضيفي الزعفران ورقائق الفلفل والبابريكا. يقلب في صفار البيض. يخفق في زيت الثوم ويتبقى 1 1/2 كوب زيت زيتون بالخلاط حتى يستحلب. يتبل بحوالي 1 ملعقة صغيرة ملح. يمكن تبريد Rouille لمدة تصل إلى يومين. (ملاحظة: صفار البيض في هذه الوصفة غير مطبوخ.)


مكونات

  1. لخبز الخبز المحمص
    • شرائح باغيت من 12 إلى 16 (1/2 بوصة)
    • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
    • 1 فص ثوم مقطع أنصاف
  2. للحساء
    • 1 (من 1 إلى 1 1/4 رطل) جراد البحر الحي
    • 2 طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة بخشونة
    • 1 بصلة كبيرة مفرومة
    • 4 فصوص ثوم مفرومة
    • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
    • 1 رطل بطاطس مسلوقة
    • 1/3 كوب سعف شمر مفرومة ناعماً (يسمى أحياناً يانسون)
    • 1 تركي أو 1/2 ورقة خليج كاليفورنيا
    • 1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المفتتة
    • 1 1/2 ملعقة كبيرة ملح البحر الخشن
    • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    • 9 أكواب من مرق السمك الأبيض (أو مشتراة من المتجر)
    • 3 أرطال من شرائح السمك الأبيض (مثل سمك الراهب ، الترس ، النهاش الأحمر ، القاروس المخطط ، البورجي ، الهامور ، و / أو سمك القد) ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
    • نصف رطل من الكوكل أو المحار الصغير المقشر ، مقشر
    • نصف كيلو بلح مزروع مقشر ومزيل اللحى
    • نصف كيلو جمبري كبير في قذائف

قد يعجبك ايضا

أستمتع بطعم صلصة الرويل الجيدة ، وحاولت صنعها بنفسي مرة واحدة ، لكن لم أحصل على نتائج جيدة.

كانت الصلصة الخاصة بي سائلة للغاية ولم أستطع الحصول على القوام والاتساق الذي أردته. لا أعرف ما الخطأ الذي ارتكبته ، ولم أجربه منذ ذلك الحين.

لدي مطعم مأكولات بحرية مفضل حيث أذهب عندما أحصل على نحت لبعض المأكولات البحرية الجيدة وصلصة الرويل.

هذا ليس بعيدًا عن منزلي ، وأعتقد أنني سألتزم فقط بترك الخبراء يصنعون الصلصة من أجلي. لم أشعر بخيبة أمل أبدًا عندما جربت هذا في أحد المطاعم ، لذلك يجب أن يكون هناك بعض النصائح الجيدة التي أنا على دراية بها الآن. ميكول أمس

أصنع الرويل مع المايونيز والفلفل الأحمر المحمص. لقد وجدت أن هذه صلصة حمراء رائعة لتقديمها مع الجمبري المشوي.

كلما صنعت بعض الرويل ، أقوم دائمًا بعمل المزيد قليلاً. يتم الاحتفاظ بها لبضعة أيام في الثلاجة ، مما يجعلها بديلاً رائعًا للمايونيز في أي شطيرة تقريبًا.

هناك شيء واحد مؤكد ، فهو بالتأكيد سيضفي نكهة مميزة على الشطيرة ، وهو تغيير لطيف من المايونيز الذي قد يصبح مملًا بعض الشيء.

إذا كان لديّ بعض صلصة الرويل الإضافية ، فأنا عادة ما أخطط للحصول على BLT في وقت ما من ذلك الأسبوع. مزيج المايونيز مع الفلفل الأحمر المشوي طعمه رائع مع لحم الخنزير المقدد والخس والطماطم على الساندويتش. أندي أمس

SarahSon - أستمتع أيضًا بصنع صلصة الرويل الخاصة بي لأنني بهذه الطريقة يمكنني تخفيف البهارات والتوابل إذا أردت ذلك.

في حين أنني أحب القليل من التوابل ، فإن بعضها يحتوي على الكثير من التوابل بالنسبة لي. عندما أصنعها بنفسي ويمكنني تكييفها حسب ذوقي الخاص.

إذا صنعت كوبًا واحدًا من الصلصة ، فعادة ما أضيف حوالي 1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر. بالنسبة لي ، هذا صحيح تمامًا. إذا أحب شخص ما طعمًا أكثر توابلًا ، فيمكنك بسهولة مضاعفة هذه الكمية ولن تكون طاغية للغاية.

المكون السري في صلصة الرويل الخاصة بي هو بعض عصير الليمون الطازج. لقد وجدت هذا دائمًا لإضافة ركلة إضافية وهو دائمًا يكمل طعم السمك.

الطريقة المفضلة لتناول صلصة الرويل هي زيت الزيتون والثوم والفلفل الحار وملح البحر. أحب إضافة فتات الخبز لأنها تمنح الصلصة مزيدًا من القوام والقرمشة.

هذه صلصة خفيفة تناسب أي نوع من الأسماك. يعزز نكهة السمك ولا يخفي طعمه أبدًا.

يمكنك أيضًا إضافة توابل أخرى إلى هذه الصلصة بسهولة حسب ذوقك.

أقوم بهذا في المنزل حيث لا يستغرق الأمر سوى بضع دقائق للاختلاط. المفتاح هو جعل هذا قبل بضع ساعات من الوقت لمنح جميع المكونات فرصة للخلط.

حتى أنني قدمت هذا فوق الدجاج ووجدته لذيذًا تمامًا. cloudel 25 أبريل 2012

أنا أعيش في عمق الجنوب ، وفي الأسفل هنا ، نحب سمك السلور المقلي. تقدم العديد من المطاعم اللطيفة مطاعمهم مع rouille ، بل إن البعض يصبها مباشرة فوق قطعة كبيرة من السمك.

عندما يتم تقديم الرويل مع سمك السلور ، عادة ما يكون هناك طبقة من الأرز تحتها كلها. يحتوي الأرز دائمًا على نوع من النكهة ، عادةً ما يكون الكاجون ، أو يتم طهيه في مرق الدجاج. في كلتا الحالتين ، تتماشى الرويل معها بشكل رائع.

عادةً ما يشتمل الطاهي على وعاء صغير من الرويل على الجانب للأشخاص مثلي الذين يحبون غمس حفنة من الأرز فيه. حتى أنني أحب أن أسكب بعضًا منه على سلطتي كصلصة سميكة. Bear78 24 أبريل 2012

@ anamur - Bouillabaisse جيد جدًا في الواقع. أعتقد أنك ستفاجأ إذا أعطيته فرصة. كان لي bouillabaisse rouille عدة مرات عندما كنت في باريس. لم أكن أعرف الكثير عن الطبق وقمت بطلبه ببساطة لأنني أحببت نطق الرويل الخاص بالخادم. بدت كريمة جدا!

أعلم أنه سبب مضحك لطلب شيء ما ولكن لغتي الفرنسية سيئة ولن يساعد البحث عن تعريف rouille في القاموس لأنه يعني الصدأ. لكن عندما جربته ، فوجئت بسرور. لا أعرف كيف أشرحها ، لكنها حساء بسيط المظهر بنكهة متطورة. إنه مريح ولكنه يجعلك تشعر أيضًا أن لديك شيئًا مميزًا.

على أي حال ، إذا كنت لا تحب bouilabbaisse وترغب في تناول rouille مع الأطعمة الأخرى ، فإن الإصدار مع المايونيز هو الأفضل لذلك. أفكر في المايونيز الرويل مثل النسخة الأمريكية من الرويل. تتناسب مع الكثير من الأشياء ، حتى شرائح اللحم والبطاطس المقلية. serenesurface 23 أبريل 2012

@ ddljohn - شكرًا لهذه النصيحة ، تبدو فكرة رائعة!

لم أقم بصنع الرويل من قبل لأنني اعتقدت أنه لا يمكن صنعه إلا على شكل bouillabaisse rouille. لأكون صادقًا ، حساء السمك لا يبدو فاتح للشهية بالنسبة لي. أنا أحب السمك ، ولكن سمك السلمون فقط وهذا مشوي جدًا. لذلك لم أستطع تخيل تناول هذه الوجبة.

لكني دائمًا ما كنت مفتونًا بـ rouille. يبدو الأمر وكأنه صلصة رائعة وأنا أعلم الآن أنه يمكنني استخدامها بطرق أخرى. عادة ما أخاف من تغيير الوصفات. لدي احترام كبير للطهاة الذين توصلوا إلى هذه الأفكار وإذا قمت بتغيير أي شيء أشعر أنني أفسده.

لكن ليس من العدل أن تفوت فرصة زيارة الرويل لمجرد أنني لا أريد أن أحصل على شراب. لذلك سأجرب ذلك بالتأكيد على أنواع أخرى من الأسماك والمأكولات البحرية! ddljohn 23 أبريل 2012

Rouille هي واحدة من أكثر الصلصات اللذيذة التي واجهتها. يعجبني أنه يحتوي على تناسق غمس أكثر من قوام الصلصة. لذلك فهو رائع مع بعض السمك المقلي أو المشوي كما ذكر المقال. لقد قدمت حتى الرويل فوق الخبز المحمص كمقبلات لوجبات المأكولات البحرية. إنه ليس تقليديًا ، لكنني أعتقد أن الرويل يتناسب مع العديد من النكهات المختلفة. ولا أعتقد أننا بحاجة إلى اتباع القواعد لصنع طعام لذيذ.

أنا أستخدم الوصفة الفرنسية التقليدية للرويل ولكن بدلاً من استخدام الفلفل الحار فقط ، أستخدم الفلفل الأحمر المحمص بدلاً من ذلك. السبب هو أن الفلفل الحار يجعل الرويل حارًا جدًا بالنسبة لذوقي. لا أرغب في استبدال الفلفل الحار بالفلفل العادي لأن ذلك قد يزيل النكهة.

لذا ما أفعله هو تحميص بعض الفلفل الأحمر وتقشير الجلد واستخدام هذا بدلاً من الفلفل الحار. إذا أردت بهارات خفيفة ، أضيف قطعة صغيرة من الفلفل الحار أو رقائق الفلفل الحار. أعتقد أن هذا يأتي بشكل مثالي. يمكنك الاستمتاع بجميع النكهات والأعشاب الموجودة في الداخل دون أن تغمرها التوابل.


من السهل مادلين

الراتينجية يأكل / ديانا تشيستروجا

تستغرق وصفة مادلين السريعة والسهلة أقل من نصف الوقت الذي تستغرقه معظم مادلين. تتضمن الوصفة أيضًا نصائح حول التخزين والتجميد.


حساء

هذه الوصفة ، التي قمت بتعديلها من Ethan Stowell in Food & amp Wine ، أكتوبر 2008 ، قريبة جدًا من bouillabaisse الذي صنعته في ذلك اليوم. يتضمن تعليمات لصنع الرويل ، وهو معجون حار تقليدي يمكن استخدامه كتوابل للحساء. من فضلك لا تتبع هذه الوصفة إلى نقطة الإنطلاق التي تهزم الغرض من التجربة والتطور. اصنع مرق الكركند ، أو لا تصنعه: استخدم عصير البطلينوس أو ابحث عن وصفة لمرق السمك بدلاً من ذلك. لا تتوجه إلى بائع السمك بقائمة من المكونات. اسأل ما هو طازج. ولست بحاجة إلى ستة أنواع من الأسماك ، كما اعتدت هنا. افعل ثلاثة ، إذا كان هذا هو ما تسمح به ميزانيتك. ورجاء: تواصل مع نجاحاتك (أو إخفاقاتك!). اعثر علىsourcherryfarm على مواقع التواصل الاجتماعي ، أو أرسل لي بريدًا إلكترونيًا على [email protected]

لرويل

قطعة واحدة بحجم 3 بوصات من الرغيف الفرنسي ، مقطعة إلى نرد 1/2 بوصة
3 ملاعق كبيرة ماء
2 فص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

من أجل bouillabaisse

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
3 حبات كراث ، بيضاء وأجزاء خضراء فاتحة فقط ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
2 بصلة مقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة
2 بصلة شمر - سعف محفوظة ، محفور في اللمبة ومقطعة إلى نرد 1/4 بوصة
6 فصوص ثوم ، 3 قطع خشن
1 (28 أونصة) علبة طماطم مقطعة (مع سائل)
2 ورق الغار
رشة من خيوط الزعفران
3 ملاعق كبيرة باستيس أو بيرنود
3 ليتر من مرق الكركند (الوصفة هنا) ، أو مرق السمك أو عصير البطلينوس
ثمانية شرائح بسمك 1/2 بوصة من الرغيف الفرنسي ، مقطوعة حسب الميل
4 بطاطس يوكون جولد (2 رطل) ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
1 رطل من أسماك الراهب ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
1 رطل بلح البحر
1 دزينة من المحار العنق الصغير ، مقشر
1 باوند John Dory (أو سمكة صلبة أخرى) ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
1 رطل اسقلوب
1 روبيان روبيان (حوالي 15)
1 رطل من سمك القد أو سمك النازلي أو أي سمك مقشر آخر ، مقطّع إلى قطع بحجم 1 بوصة

اصنع الرويل: في محضر طعام صغير ، رشي قطع الخبز بالماء واتركيه حتى يتم امتصاص الماء ، حوالي 5 دقائق. نضيف الثوم والفلفل الحار والملح ونخفق حتى يفرم الخبز والثوم بشكل خشن. مع تشغيل الماكينة ، قم برش زيت الزيتون وخلطه حتى يصبح الرويل ناعمًا. انقلي المزيج إلى وعاء وضعيه في الثلاجة.

اصنع الحساء: في قدر عميق كبير جدًا ، سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. يُضاف الكراث والبصل والشمر والثوم المفروم ويُطهى على نار معتدلة حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 5 دقائق. تضاف الطماطم وتطهى حتى تبدأ في التكسير ، حوالي 5 دقائق. تُضاف أوراق الغار والزعفران والباستيس ويُغلى المزيج. يُضاف مرق الكركند ويُترك على نار هادئة. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الخضار طرية جدًا ، حوالي 20 دقيقة. تجاهل أوراق الغار.

في محضر الطعام ، اخفقي الخضار والمرق حتى تحصلي على هريس خشن. يصفى من خلال غربال ناعم يوضع فوق قدر المرقة.

سخن الشواية. رتبي شرائح الرغيف الفرنسي على صينية خبز واشويها على بعد 6 بوصات من الحرارة لمدة دقيقة تقريبًا لكل جانب ، حتى تصبح الشرائح ذهبية اللون حول الحواف. افركي كل شريحة بما تبقى من فص الثوم الكامل ورشي القليل من زيت الزيتون. (أو بدلاً من ذلك ، نخبهم.)

نضيف البطاطس والفلفل الحار إلى المرق ونتركه يغلي على نار هادئة. يُطهى على نار معتدلة حتى تنضج البطاطس ، ويتبل بالملح والفلفل لمدة 10 دقائق.]

أضف سمك الراهب. يُضاف بلح البحر والبطلينوس ، ويُغطى ويُطهى على نار معتدلة حتى تفتح ، حوالي 3 دقائق. أضف جون دوري واطبخ لمدة 3 دقائق. يُضاف الإسكالوب والروبيان ويُطهى لمدة 3 دقائق حتى يصبح غير شفاف. أضف سمك القد ، واطهيه لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى يصبح هشًا إلى حد ما.

قدمي الشوربة: ضع الخبز المحمص في كل 8 سلطانيات ضحلة. ضعي السمك والمرق فوق الخبز المحمص وضعي فوق كل حصة ملعقة كبيرة من الرويل. يُرش بسعف الشمر ، ويُعصر بالليمون ويُقدّم على الفور.



تعليقات:

  1. Mochni

    اعذروني على ما يجب أن أتدخل فيه ... وضع مشابه. يمكننا مناقشة.

  2. Fariq

    برافو ، هذه الفكرة الجيدة جدًا ستكون مفيدة.

  3. Eder

    أعتقد أنك مخطئ. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنناقش.

  4. Gesnes

    في رأيي ، أنت ترتكب خطأ.

  5. Tantalus

    تقريبا نفس الشيء.



اكتب رسالة