وصفات جديدة

منطقة النبيذ غير المعروفة في أستراليا: كوناوارا

منطقة النبيذ غير المعروفة في أستراليا: كوناوارا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

المنطقة الصغيرة التي يمكن

يبلغ طول كوناوارا 7.5 ميلاً فقط وعرضها 1.2 ميلاً ، لكن نبيذها يعوض عن حجمها الصغير. زرعت أولى أشجار الكروم في كوناوارا (التي تعني "زهر العسل" بلغة السكان الأصليين الأصلية) في عام 1890. ولكن لم يكن كوناوارا جادًا في إنتاج النبيذ الجيد حتى الخمسينيات من القرن الماضي. قادت عائلتان الطريق - عائلة Wynn ، التي أصدرت أول خمر من نبيذ Coonawarra في عام 1896 ، و Penfolds ، وكلاهما ينتجان نبيذًا عالي الجودة في المنطقة ، وكذلك في مناطق أخرى من أستراليا ، اليوم. تقع المنطقة على بعد 37 ميلاً فقط من الساحل ، لذا فهي تستفيد من تأثيرات التبريد للمحيط ، مثل بوردو ووادي نابا ومناطق زراعة العنب الأخرى حول العالم. تشتهر Coonawara بـ تربة تيرا روزا، تربة طينية حمراء زاهية تغطى بالحجر الجيري. إلى جانب كونها ملفتة للنظر ، فإن هذه التربة مثالية لكروم كابيرنت ساوفيجنون وشيراز ، التي تحفر جذورها بعمق. ومع ذلك ، فإن جزءًا صغيرًا فقط من كوناوارا يتكون من تيرا روزا - والباقي عبارة عن تربة سوداء سيئة الصرف تنتج نبيذًا أضعف بكثير. كانت التسعينيات مليئة بالدعاوى القضائية القبيحة بين الجيران حيث رفع منتجو "التربة السوداء" دعوى قضائية لحقهم في استخدام اسم كوناوارا. يتم الآن قطع بعض كروم العنب في المنتصف بالخط الذي يحد المنطقة.

كابيرنت سوفيجنون هو النجم البارز في Coonawarra ، حيث ينتج النبيذ المركب مع التوت الأسود والبرقوق الأسود والتبغ الأخضر ونكهات ونكهات الأعشاب الخضراء. شيراز يعمل بشكل جيد للغاية هنا ، وكان العنب الرئيسي الذي يزرع في كوناوارا في جزء كبير من تاريخ المنطقة. تشتهر Coonawarra shiraz بفواكهها الكلاسيكية الغنية باللونين الأحمر والأسود ونكهات التوابل الحلوة مثل القرفة والقرنفل.

النبيذ الذي نوصي به:
WOLF BLASS "Gold Label" Cabernet Sauvignon 2011 (Coonawarra) 26 دولارًا
هارديز "توماس هاردي" Cabernet Sauvignon 2006 (Coonawarra) 89 دولارًا
WYNNS "Coonawarra Estate" شيراز 2011 (كوناوارا) 15 دولارًا
PENFOLDS "Bin 128" Shiraz 2011 (Coonawarra) 29 دولارًا

انقر هنا للمزيد من The Daily Sip.


لماذا يجب أن تكون الزيارة إلى أستراليا و # 8217s Famed Hunter Valley على قائمة الجرافات الخاصة بك

يصور معظم الناس حيوانات الكنغر ودار أوبرا سيدني والمناطق النائية الشاسعة والألعاب النارية الأولى للعام الجديد فوق ميناء سيدني عندما يفكرون في أستراليا. لكن & # 8220Land Down Under & # 8221 معروفة أيضًا بنبيذها ، حيث تنتج أكثر من مليار لتر كل عام. تشمل مناطق النبيذ الأكثر شهرة في أستراليا وادي باروسا ونهر مارغريت وكوناوارا ووادي هانتر.

تمتد أستراليا لمسافة مئات الأميال ، وما لم تسافر من منطقة إلى أخرى ، فسيكون من الصعب وتستغرق وقتًا طويلاً لتذوق النبيذ في طريقك عبر البلاد. لحسن الحظ ، يبدأ معظم الزوار رحلتهم في سيدني ، ويقع Hunter Valley على بعد ساعتين فقط بالسيارة من المدينة. أقدم منطقة نبيذ في أستراليا ، وادي هانتر ، أو "الصياد" ، كما يسميها السكان المحليون ، تشتهر بشيراز وشاردونيه. يعد فندق Hunter ، الذي يضم 150 بابًا قبوًا ، وجهة شهيرة لمحبي سيدني ومحبي النبيذ الدوليين على حدٍ سواء.

وحيث يوجد نبيذ جيد ، تكثر المأكولات الذواقة. يضم مسار الطعام والنبيذ الشهير في Hunter 60 مطعمًا مغريًا. توفر المنطقة أيضًا متاجر البوتيك وحدائق هانتر فالي الشهيرة وما يقرب من 200 مكان للإقامة. إليك قائمة بأماكني المفضلة للتذوق وتناول الطعام والبقاء.


مغامرات العمر في جنوب أستراليا: قم بجولة في مسارات النبيذ

تعد أستراليا دائمًا واحدة من أكبر مصدري النبيذ في العالم ، ويأتي حوالي نصف نبيذها من جنوب أستراليا. التربة الجيدة ، والمناخ المعتدل ، ووفرة أشعة الشمس لتنضج الفاكهة تجعل من النبيذ من الطراز العالمي. تحيط المئات من مصانع النبيذ بأديلايد ، مع مجموعة من المطاعم وأماكن الإقامة الفاخرة لقضاء ليلة واحدة أو لفترة أطول. بالسيارة ، يقوم وادي باروسا برحلة نهارية ممتازة ، والتي يمكن أن تشمل وادي كلير. يعد McLaren Vale ملاذًا آخر سهل ، مع رحلات جانبية سهلة إلى شبه جزيرة فلوريو أو تلال أديلايد. بدلاً من ذلك ، تنطلق الجولات من Adelaide أو من داخل المناطق.

وادي باروسا هو أحد مناطق النبيذ الرئيسية في البلاد ، مع أكثر من مائة باب قبو على بعد ساعة بالسيارة شمال شرق أديلايد. ستجد هنا بعض الأسماء الكبيرة في Barossa والنبيذ الأسترالي ، مثل Jacob’s Creek مع مركز الزوار الضخم به ، و Chateau Tanunda للعالم القديم بالتأكيد ، و Penfolds ، منتج Grange الشهير في أستراليا. بيتر ليمان ، سالترام ، سيبلتسفيلد ، جرانت بيرج ، وهينشكي هم منتجين معروفين آخرين بأبواب قبو شهيرة. شيراز - المعروفة باسم سيراه في مناطق أخرى من العالم - هي العنب المميز ، لكن كابيرنت ساوفيجنون وجريناش وميرلو وريسلينج وشاردونيه وسميلون كلها تزدهر هنا.

تقدم العديد من مصانع النبيذ تناول الطعام ، مثل مطعم Hentley Farm الشهير ، و Maggie’s Farm Shop - التي تديرها نجمة الطهي الأسترالية الشهيرة Maggie Beer - وهي محطة شهيرة للسلع الذواقة. بالنسبة لأولئك الذين لا يقودون سياراتهم ، ستظهر لك مجموعة من الجولات من وادي باروسا أو أديلايد بالسيارة أو المنطاد أو الطائرة أو الدراجة النارية أو الدراجة - يعد مسار جاك بوبريدج الجديد إضافة رائجة لركوب الدراجات.

من Barossa ، يمكنك القيادة لمدة ساعة واحدة شمالًا على الطريق السريع A32 / B82 إلى وادي Clare ، المتمركز في مدينتي Clare و Auburn. تشتهر المنطقة بنبيذ ريسلينج الرائع وأنواع النبيذ الأخرى ذات المناخ البارد ، وهي موطن لمصانع النبيذ ذات الأسماء الكبيرة مثل Annie’s Lane و Jim Barry و Pikes و Taylors. يعد Riesling Trail أحد أشهر مسارات سكة حديد الدراجات في الولاية للقيام بجولة ممتعة في الوادي ومصانع النبيذ فيه. يمكنك الاتصال بالمركز السياحي للجولات المنظمة. نصف ساعة من كلير ، مناظر الشوارع الاستعمارية ومحلات التحف في بورا تجعل منعطفًا مثيرًا للاهتمام.

متجهًا جنوب Adelaide ، يقع McLaren Vale على بعد 40 دقيقة فقط على الطريق السريع الجنوبي. تشتهر المنطقة بشيراز ذات النكهة الغنية ، ولكنها تنتج أيضًا كابيرنت ساوفيجنون ومجموعة من الأصناف الأخرى ، مع اكتساب أصناف العنب الإسبانية والإيطالية شعبية. تشمل مصانع النبيذ التي تم إنشاؤها بأبواب قبو مثيرة للإعجاب d’Arenberg و Hardys Tintara و Rosemount Estate و Angove. تقوم شركة Chook’s Little Winery Tours بتجربة أفضل مصانع النبيذ في البوتيك. يمكنك أيضًا استكشاف المدن التاريخية في McLaren Vale و Willunga ، أو الشواطئ الجميلة مثل Maslin ، وهي التفاف قصير إلى الغرب.


موس وود

نهر مارجريت

على بعد أميال قليلة من الطريق من كولين ، يوجد عقار آخر لمؤسسة مارغريت ريفر ، وهو موس وود. ساعدت Cabernet Sauvignons طويلة العمر في وضع معيار للتنوع في البلاد.

يتولى المالكان كلير وكيث موجفورد تدريبًا عمليًا في مصنع النبيذ ، حيث يرأسان صناعة النبيذ وزراعة الكروم. على عكس عائلة كولينز ، لم يكن آل موغفورد هم المالكين الأصليين.

هذا العنوان يذهب إلى بيل وساندرا بانيل. زرعت عائلة بانيلز الكروم لأول مرة في الطرف الشمالي من منطقة ويليابروب الفرعية لنهر مارغريت في عام 1969 ، في نفس الوقت تقريبًا مع المؤسسين الإقليميين الآخرين فاس فيليكس وكيب مينتيل وكولين.

كانت تلك النباتات الأولى في Cabernet عبارة عن قصاصات مأخوذة من الكروم في مصنع Houghton للنبيذ في وادي نهر Swan ، على بعد حوالي 180 ميلًا شمال نهر مارغريت. اليوم ، تُنسب بعض الشخصيات المميزة لمارغريت ريفر كابيرنت جزئيًا إلى استنساخ Houghton ، كما هو معروف الآن.

كابيرنيت ساوفيجنون من موس وود هي رحلة على حبل مشدود من الأناقة والقوة.

يقول كيث موغفورد: "يوجد في أستراليا الغربية نسخة هوتون من كابيرنت ساوفيجنون ، والتي لا تُستخدم على الإطلاق في شرق أستراليا". "لها نكهات الفاكهة وتوازن التانين مختلف تمامًا عن الحيوانات المستنسخة المستخدمة في بقية البلاد."

عندما تقاعد آل بانيلز في عام 1984 ، سلموا زمام الأمور إلى كيث موجفورد ، الذي صنع النبيذ لموس وود منذ عام 1979 (ابتكر أطفال بيل وساندرا بانيل ملصقات نبيذ خاصة بهم). تولى كيث ملكية العقار رسميًا في عام 1985 ، مع زوجته كلير. لا يزالون يميلون إلى كروم Moss Wood الأصلية ، وكذلك Ribbon Vale Vineyard ، التي اشتروها في عام 2000 ، والتي تقع على بعد ميل واحد فقط على الطريق.

Moss Wood’s Cabernet Sauvignon ، والذي يضم القليل من Cabernet Franc و Petit Verdot ، عبارة عن مسيرة مشدودة من الأناقة والقوة ، مغمورة في شبابها بالبلوط المحمص وفاكهة التوت المكثفة والتبغ والقطران. يقول كيث: "نحب أن تنضج الثمرة إلى درجة أن السمات الغالبة هي سمات فاكهة التوت الداكنة ، ولكنها ليست ناضجة لدرجة أن الملاحظات الزهرية لكابيرنت ساوفيجنون تضيع". "العفص يجب أن يكون له تركيز جيد ، يدعم الحنك بدلاً من الهيمنة ، بحيث يكون للنبيذ نعومة وتوازن. لا ينبغي أن تكون أي من هذه الشخصيات مسيطرة ، بل يجب أن يكون النبيذ مزيجًا متناغمًا ، حتى عندما يكون صغيرًا. "

يستغرق النبيذ عقودًا للوصول إلى خطوته ، ويمكن تخزينه في قبو لمدة 40 عامًا أو أكثر.

أندرو واتسون ، المدير التجاري لـ Woodland Wines / تصوير Adrian Lander


كوناوارا

كوناوارا - أكبر منطقة في لايمستون كوست وأكثرها شهرة - هي موطن لأقدم تربة كروم العنب المسجلة والأكثر شهرة في أستراليا. بمساحة إجمالية لمزارع الكروم تزيد عن 5800 هكتار ، فإن شريط تيرا روسا على شكل سيجار لا يتجاوز طوله 27 كم وعرضه 2 كم.
تعد هذه السلسلة الطويلة والضيقة من الأرض ، جنبًا إلى جنب مع المياه الجوفية النقية والليالي الباردة وموسم النمو المعتدل الطويل ، هدية الطبيعة لمحبي النبيذ في جميع أنحاء العالم. تُعرف هذه القطعة الثمينة من الأرض بأنها منطقة النبيذ الأحمر الأولى في أستراليا ، فهي موطن لبعض من التربة الزراعية الأكثر قيمة وتساهم في إنتاج بعض من أجود أنواع النبيذ في العالم.
العديد من نبيذ كوناوارا ، بما في ذلك كابرنيه ساوفيجنون الشهير ، لا يتذوق طعمًا استثنائيًا عند الشباب فحسب ، بل يتألق أيضًا في القبو. مرونة نبيذ كوناوارا هي من الطراز العالمي - وهي حقيقة أقرتها أجيال من هواة جمع النبيذ من جميع أنحاء العالم. اليوم ، تكدح أجيال جديدة من عائلات صناعة النبيذ القديمة جنبًا إلى جنب مع تدفق المواهب الجديدة لضمان استمرار ازدهار روح منطقة النبيذ Coonawarra.
إنه مجتمع نابض بالحياة وعاطفي ومتطور وفريد ​​من نوعه ، ويكرم التقاليد ، مع احتضان الابتكار ورعاية زراعة الكروم المستدامة من أجل المستقبل. مع أكثر من 27 مصنعًا للنبيذ بأبواب قبو على امتداد امتداد واحد من الطريق ، سيتم الترحيب بك بحرارة عند زيارتك للمنطقة.


كوناوارا: المنزل الأنيق للأستراليين الحمر

Coonawarra هي واحدة من أكثر مناطق النبيذ النائية في أستراليا. مخبأة في عمق الركن الجنوبي الشرقي من جنوب أستراليا ، بالقرب من الحدود الفيكتورية ، هذه الأحجار الكريمة منخفضة القيمة محاطة بآلاف الأفدنة من الأراضي الرعوية.

بينما كان كوناوارا لسنوات عديدة ملك كابرنيه الأسترالي بلا منازع ، فإن ظهور نهر مارغريت والتحرك العالمي نحو اللون الأحمر الأكثر ثراءً وحلاوة قد أبعد الكثير عن التألق الأنيق الذي هو كوناوارا. بعيدًا عن الأضواء ، على الرغم من ذلك ، فإن نباتات Vignerons في Coonawarra تعمل بعيدًا وتستمر في صنع العديد من أفضل أنواع ساوفيجنون في أستراليا.


تعتبر اللمسات الإقليمية المورقة والعفص الناعم من السمات المميزة لكوناوارا كابرنيه الكلاسيكي

تتمتع Coonawarra بتاريخ طويل وفخور في صناعة النبيذ ، حيث زرع جون ريدوك أول نبيذ في عام 1890. لا يزال مصنع النبيذ ريدمان من تلك الأوقات يعمل حتى يومنا هذا. في عام 1891 ، تم بناء مصنع Wynns gabled ، وفي السنوات التي تلت ذلك ، حمل Wynns بالتأكيد علم هذه المنطقة ، في كل من أستراليا وحول العالم.

كوناوارا فريدة بشكل لا يصدق كمنطقة نبيذ. إنها واحدة من مناطق النبيذ ذات المناخ البارد الأصلي في البلاد ، وتقع على مقربة من الساحل الجنوبي. في هذه الشقة الساحلية مزروعة صفًا تلو الآخر من كابيرنت وميرلو وشيراز ، مع القليل من أصناف شاردونيه وريسلينج وأنواع العنب الأخرى. لكن ما يكمن تحت كروم العنب هو الأكثر غرابة - الأحمر الداكن والغني بالحديد وتربة تيرا روسا القديمة المدعومة بالحجر الجيري.

إن ثراء هذه التربة جنبًا إلى جنب مع قدرة الحجر الجيري عالية القيمة على الاحتفاظ بالمياه ، والتي تحظى بتقدير في مناطق مثل الشمبانيا ، تسمح لهذه التربة بصنع أفضل أنواع النبيذ.

ما يبرز دائمًا في ساوفيجنون كابيرنيت العظيمة في كوناوارا هو قوتها وأناقتها. تمنح الرياح الباردة التي تنطلق من Great Australian Bight نضارة وقوة للنبيذ الذي ، جنبًا إلى جنب مع العفص الكبير ، يسمح للنبيذ بأن يتقادم بشكل جميل لعقود.

على الرغم من أن Wynns كان دائمًا مؤديًا بارزًا في Coonawarra ، فقد شهد العقد الماضي أن هذه الخمور تكتسب سمعة أعلى ، يقودها كبير صانعي النبيذ Sue Hodder و Victulturist Allen Jenkins. لم ينعش هذان الشخصان مزارع الكروم القديمة فحسب ، بل أعادا أيضًا Wynns إلى أسلوبه الكلاسيكي متوسط ​​الوزن الذي يستحق العمر.

في حين أن إصدارات Wynns Single Vineyard رائعة ، إلا أن John Riddoch Shiraz الشهير هو الذي يسرق معظم العناوين الرئيسية. تعتبر جودة هذه الخمور استثنائية ، ولكن ربما يكون أعظم إنجازات Wynn هو Black Label Cabernet.

لا يزال Wynns Cabernet دقيقًا وطويل الأمد ولا يزال يمثل صفقة رائعة ، أحد أعظم أنواع النبيذ في أستراليا.


Hollick Estates: انغمس في تجربة نفسك

دون & # 8217t فقط قم بزيارة Hollick Estates & # 8230 & # 8230 & # 8230 اغمر نفسك!

هذه هي فرصتك لتجربة كل شيء في Hollick ، ​​من النبيذ الفاخر إلى طعامهم الفاخر. اذهب وراء الكواليس بجولة في مصنع النبيذ ، قابل صانع النبيذ واستمتع برحلة نبيذ بصحبة مرشدين. اكتشف آثار المناظر الطبيعية في Terra Rossa على كرومها.

انضم إلينا في الطابق العلوي حيث نأخذك في رحلة إزالة الغبار من خلال المنتجات المحلية لساحل الحجر الجيري المطابق مع مجموعة مختارة من نبيذ Hollick Estates.

245 دولارًا للشخص الواحد [الحد الأدنى 1 شخص / الحد الأقصى 10 أشخاص]


النبيذ الأحمر المعروف في غاليسيا

تقع غاليسيا في شمال غرب إسبانيا ، شمال البرتغال وشرق المحيط الأطلسي. وهي تشمل خمسة تسميات نبيذ (دينوميناسيون دي أوريجان ، أو دي أو): رياس بايكساس ، ريبيرو ، ريبيرا ساكرا ، فالديوراس ، ومونتيري. يصنع النبيذ الأحمر في الخمسة ، خاصة في الثلاثة الأخيرة ، والتي تقع في أقصى الداخل. في هذه المقالة نراجع العديد من أنواع النبيذ الأحمر الجيدة جدًا والممتعة وغير المعروفة من غاليسيا. لمزيد من المعلومات عن نبيذ شمال غرب إسبانيا ، راجع تقاريرنا المنشورة مؤخرًا على خمور بيرزو و رياس بايكساس: ألبارينيو ومور.

أصناف العنب الأحمر في غاليسيا غير مألوفة لمعظم مستهلكي النبيذ. أشهرها مينسيا ، صنف العنب الرئيسي في بييرزو ، الذي يقع إلى الشرق من غاليسيا. إنه أيضًا أهم أنواع العنب الأحمر في Valdeorras DO ، المجاورة لـ Bierzo. تشمل الأصناف الحمراء المهمة الأخرى في غاليسيا Brancellao و Caiño Tinto و Sousón و Espadeiro. تم وصف هذه الأصناف بإيجاز في نهاية هذه المقالة. يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول تعليمات المهام في Galicia على مواقع الويب www.turismo.gal و www.myguidegalicia.com و www.Spanish-wines.org

مصانع النبيذ والنبيذ

بازو داس تابياس تم إنشاء مصنع النبيذ هذا في عام 2006 عندما اشترت عائلة منديز مصنع نبيذ Las Tapias ومزارع الكروم الذي تبلغ مساحته 10 هكتارات ، والذي تم زراعته في Mencia و Godello في عام 1970. كما تم شراء العنب من أكثر من 60 مزارعًا. المستوردون: كاسا فينتورا للواردات ، تي إدوارد واينز ، أول وأوبريجادو.

Adega Pazo das Tapias 2018 Finca os Cobates Mencia Cepas Viejas Monterrei (38 دولارًا) 94 ياقوتة متوسطة مع القليل من البنفسج. هذه مينسيا رائعة مع تعقيد وعمق ممتازين! معطر جدًا بالفاكهة السوداء اللطيفة مع نكهات اليانسون ولحم الخنزير المقدد مثل رون سيراه الشمالي. له طابع شبيه بالمعادن مع ملاحظات مالحة وراتنجية إضافية وعفص ناعم. أحد أكثر أنواع المنسيا أناقةً التي تذوقناها.

ألبرتو أورتي إسبيجو هو صانع نبيذ إسباني موهوب يصنع نبيذًا فريدًا من أصناف العنب الإسبانية الأصلية. يتم الحصول على العنب بشكل أساسي من كروم قديمة منخفضة الإنتاجية تزرع في مواقع استثنائية غالبًا على ارتفاعات عالية. تشمل نبيذ Orte أنواعًا نادرة من العنب مثل Tintilla و Merenzao و Brancellao بالإضافة إلى أنواع معروفة مثل Mencia و Palomino. ولد أورتي في مدريد ، ويعيش الآن في إل بويرتو دي سانتا ماريا (قادس) مع عائلته. شاهد المراجعة الشاملة السابقة لنبيذه على مدونة IWR. المستورد: Ole & amp Obrigado

92- ألبرتو أورتي 2015 بورتيلا فالديوراس (28 دولارًا)بورتيلا هو 100٪ مينسيا. لونه أحمر غامق متوسط ​​، يقدم عبير الكرز البري مع تلميحات من التراب والتبغ. يزرع على ارتفاعات عالية ، ويعرض إحساسًا حريريًا بالفم ، وحموضة نابضة بالحياة ، وعمق جيد من النكهة ، ولمسة نهائية طويلة. Alberto Orte 2016 Escalada Do Bibei Valdeorras (71 دولارًا) 94يعتبر Escalada Do Bibei مزيجًا رائعًا من Mencia و Merenzao و Brancellao. متوسط ​​لون الياقوت ، ويعرض أنفًا جميلًا من توت العليق الأحمر. البرقوق والتوت البري. إنه مشرق عند الهجوم مع شعور بالفم الحريري ونكهات معقدة من التوت الأحمر والأعشاب اللاذعة والنباتات. له تركيز ممتاز من نكهة الحنك ، العفص الصلب ، مثابرة ممتازة ونضارة مع حموضة نابضة بالحياة في النهاية. لا يزال نبيذًا صغيرًا له مستقبل عظيم. ألبيرتو أورتي 2016 Escalada do Sil Valdeorras (49 دولارًا) 93 يعرض Escala Do Sil رداءًا أرجوانيًا متوسط ​​الحجم من الياقوت الأزرق ويقدم باقة من الفاكهة الحمراء تكملها الأرض والأعشاب. إنه خفيف وحريري على الحنك يظهر نقاء جميل وعمق وكثافة نكهة. يعرض حموضة نابضة بالحياة ونضارة وطول جيد. فائز من Merenzao و Mencia و Garnacha.

أفانسيا (فالديوراس) هذا هو مشروع Jorge Ordoñez الشخصي الذي يتكون من حوالي 10 هكتارات من مزارع الكروم المزروعة عضوياً والمزروعة بالمزارع الجافة. يتراوح عمر كروم العنب بين 50 و 80 عامًا ، وهي مزروعة يدويًا ومزارع عنب مدربة من تربة أردواز وكوارتز على ارتفاع 550-650 مترًا وتطل على نهر سيل. المستورد: Jorge Ordoñez Fine Wine Estates، Europvin، Peninsula Wines.

Avancia 2016 Cuvée de O Mencia Valdeorras (48 دولارًا) 92يُصنع Cuvée de O Mencia من ثمار العنب المزروعة الجافة والمزروعة عضوياً والتي يزيد عمرها عن 30 عامًا ، ويقدم نكهات الفواكه الطازجة والمجففة مع ملاحظات من الفانيليا وتوابل الخبز. حنك متوسط ​​زائد الوزن مع فاكهة داكنة تكملها ملاحظات من الزيتون الأسود والأرض والفرشاة ذات الحموضة الجيدة والعفص القوي. يُظهر الجانب الأكثر جنوبيًا من رون سيرا في منسيا. مصنوعة من الخميرة المحيطة في مخمرات INOX الصغيرة وتتراوح أعمارها بين البلوط الفرنسي لمدة 8 أشهر. 13٪ الكحول.

كاسال دي أرمان هو مصنع نبيذ مملوك لعائلة مع 20 هكتارًا من مزارع الكروم الخاصة به في الوادي التاريخي لنهر أفيا في Ribeiro Denominación de Orígen (DO) في غاليسيا. كروم العنب مدرجات بارتفاعات تتراوح من 650-1500 قدم فوق مستوى سطح البحر بما في ذلك كروم العنب المدرج التي يبلغ عمرها 100 عام ، والتي تعمل العائلة على التعافي منها. مع تربة سابريجو والشست القائمة على الجرانيت ، فإن كروم العنب مكرسة لزراعة الأصناف الأصلية بما في ذلك الأصناف البيضاء ، Treixadura بشكل أساسي ، Godello ، Albariño ، Loureiro وكذلك Reds ، Brancellao ، Caiño Longo و Souson. يتم قطف العنب يدويًا و 100٪ من نبيذهم من فاكهة التركة. فيليسيسيمو بيريرا ، رئيس Ribeiro Appellation الجديد وخافيير غونزاليس فاسكيز هم صانعو النبيذ في Casal de Armán. اطلع على مراجعتنا السابقة لمحفظة Casal de Armán الكاملة على مدونة IWR. المستورد: Think Global LLC

Casal de Armán 2018 Eira dos Mouros Ribeiro (Avia Valley) (16 دولارًا) 90مزيج أحمر أصلي من أصناف أصلية في غاليسيا ، إنه نبيذ شراب لذيذ كل يوم. هناك فاكهة حمراء داكنة جيدة تستحضر التوت البري والبرقوق والتوت الداكن مع نوتة ترابية فاتحة. تذوق طازج بتوازن جيد وحموضة زاهية ونكهات باقية في النهاية. مزيج من 50٪ Sousón و 40٪ Caiño Longo و 10٪ Brancellao ، حزمة كاملة مبللة بالبرودة وتنضج في الفولاذ المقاوم للصدأ لمدة 11 شهرًا. 12.5٪ الكحول Casal de Armán 2018 Viña Tinto Ribeiro (25 دولارًا) 91 هذا المزيج من أصناف العنب الجاليكية الأصلية طازجة بشكل مبهج مع الكثير من التوت وفاكهة الكرز تكملها النوتات العشبية والمعدنية الخفيفة. لها حموضة موازنة جيدة وطبقة نهائية طويلة ولذيذة. مصنوعة من أجزاء متساوية من برانسيلاو وسوسون وكايينو لونغو المزروعة في مزارع الكروم العقارية التي يبلغ عمرها 11 شهرًا في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ. 13.5٪ الكحول.

Compania de Vinos del Atlantico 2015 Escalada do Sil Valdeorras (18 دولارًا) 92العقيق روبي مشوب. تُظهر الباقة روائح الفراولة والكرز والبنفسج والجرافيت. منظم بقوة ولكن بنكهة سخية مع ملاحظات مميزة ترابية / طيرية وتوابل. معقد وفريد ​​ولذيذ. A vin de terroir حقيقي! من مزرعة عنب شديدة الانحدار على ارتفاع 500-750 متر ، زرعت عام 1993 على الجرانيت والرمال الطينية الخفيفة. مجموعة كاملة مخمرة وتعتيق في 5 hl tonneau لمدة 15 شهرًا. مزيج من 60٪ Merenzao (Trousseau) و 30٪ Mencia و 10٪ Garnacha Tintorera. Escalada do Sil هو أحد مشاريع ألبرتو أورتي. المستورد: Ole & amp Obrigado، Winebow

Fedellos de Couto (ريبيرا ساكرا) لويس تابوادا ، صاحب مزارع الكروم المواجهة للشمال والشرق في ريبيرا ساكرا ، تعاون مع صانعي النبيذ كورو بارينو وخيسوس أوليفاريس ، الفريق الذي يقف وراء رونسيل دو سيل ، لإنشاء مصنع النبيذ هذا مع صناعة النبيذ البسيطة. على الرغم من أن مصنع النبيذ يقع داخل حدود Ribeira Sacra ، إلا أنه لا يستخدم اسم التسمية. المستورد: الأقبية الأوروبية

Fedellos do Couto 2018 Cortezada Ribeira Sacra 90يُظهر أنفًا أحمر طازجًا ، إنه نبيذ حيوي للغاية ، يكاد يكون رشيقاً عند الهجوم ، ويظهر توت العليق الطازج والكرز المونتمورنسي. بسيطة ولكنها لذيذة الجافة مع حموضة هشة وطويلة جدا. حصاد يدوي 100٪ المنسيا المزروعة في تربة صخرية رملية ، عنقود كامل ، متحلل لمدة 40-60 يومًا ، وعمره في أحواض أسمنتية ، وفودري ، وبلوط فرنسي محايد. 13٪ الكحول

فينتو 2018 Tinto Rias Baixas 92أحمر ياقوتي متوسط ​​يظهر أنف مثمر أحمر داكن حار. الحنك ذو طبقات وناعمة كالحرير مع عمق ممتاز للفاكهة الحمراء الداكنة. توازن رائع ونضارة. تأسست شركة Fento في عام 2012 ، وهي مشروع مشترك شخصي لصانع النبيذ الشهير Eulogio Pomares من Bodegas Zarate وزوجته Rebeca Montero. مزيج من 69٪ سوسون ، 13٪ مينسيا ، 9٪ إسبديرو ، 8٪ بيدرال ، 1٪ آخرون. 12٪ الكحول.
المستورد: Bonhomie Wine Imports

فراجاس دو ليسر (Monterrei) يعود تاريخ مصنع النبيذ هذا الذي تملكه عائلة Boo-Rivero إلى عام 2005 ويحتوي على 19 هكتارًا من مزارع الكروم المزروعة عضوياً في 28 قطعة أرض مختلفة. يزيد عمر بعض مزارع الكروم في جوديلو عن 50 عامًا. المستورد: Think Global LLC، David Bowler

Fragas do Lecer 2018 Fraga do Corvo Mencía Monterrei (20 دولارًا) 91 ياقوتة متوسطة مع لمسة من البنفسج. هذا نبيذ شاب يظهر التوت البري والبنفسج والكاسي على باقة رقيقة. مقيدة على ذوق متوسط ​​الجسم بنكهات التوت ولمسة من اللحم المدخن في النهاية. تتميز بانتعاش جيد وحموضة ولمسة نهائية مصقولة ومتوازنة. ينمو في تربة رملية أساسها الجرانيت ، مخمر بالبلوط الفرنسي وينضج في الفولاذ المقاوم للصدأ مع عمر جزء يبلغ 7 أشهر في براميل من خشب البلوط.

كينتا دا موراديلا يعد خوسيه لويس ماتيو أحد صانعي النبيذ المميزين جدًا في إسبانيا. إنه يصنع النبيذ الأصيل من terroir الفريد في غاليسيا باستخدام أصناف محلية ، بما في ذلك الأنواع التي اكتشفها وأنقذها من مزارع الكروم الجبلية المهجورة. إنه أحد هؤلاء النوادر في عالم صناعة النبيذ ، وهو روح رائدة دائمًا ما يجرب طرقًا لتحسين كروم العنب ونبيذه ويهتم باستعادة ماضي منطقته العريق. قام بزراعة 20 هكتارًا من مزارع الكروم المعتمدة عضويًا في تسمية Monterrei الصغيرة في منطقة نبيذ غاليسيا بإسبانيا ، الواقعة شمال الحدود مع البرتغال. توجد كروم العنب الخاصة به في 23 قطعة مختلفة من التربة والارتفاعات والتعرضات المختلفة ، مما يمنحه لوحة غنية يمكن من خلالها صنع نبيذه الأصيل والفريد. شاهد مراجعتنا السابقة لـ Quinta da Muradella على مدونة IWR. مستورده في الولايات المتحدة هو Ole & amp Obrigado.

Quinta da Muradella 2016 Alanda Tinto Monterrei (39 دولارًا) 93أنف متحفظ ولكنه متوازن وأنيق على حشوة الفم ، الحنك العشبي من النكهات المتكاملة مع تلميحات من عرق السوس الأسود وورق الغار والفاكهة الحمراء. متوازن بشكل رائع وسلس في طابعه مع ملمس مصقول. ينتهي لفترة طويلة مع العفص الناعم. مزيج من 65٪ منسيا ، 30٪ باستاردو ، 5٪ جارناشا تينتوريرا. 13٪ الكحول. Quinta da Muradella 2012 Fisterra Tinto Monterrei (114 دولارًا) 94تظهر فاكهة حمراء داكنة مدخنة على الأنف ، هذا نبيذ يملأ الفم بنسيج يشبه المخمل. يظهر فاكهة الكرز الأحمر اللوزية على طبقة من الحنك الأنيق. الشباب بشكل مثير للدهشة لنبيذ عمره 8 سنوات. مصنوعة من أصناف برانسيلاو وكينيو دا تيرا وسوسون وباستاردو وكايينو ريدوندو من 17 هكتارًا من مزارع الكروم شديدة الانحدار والتي تم التخلي عنها بسبب صعوبة عملها. 12.5٪ الكحول. Quinta da Muradella 2015 Gorvia Tinto Monterrei (64 دولارًا) 93+هوى البنفسجي. نبيذ جميل حريري ذو عمق ونقاء جميل. يظهر الكرز الداكن مع لمسات من ورق الغار والجرافيت وبلوط الفانيليا. متوسط ​​الحموضة ومعدن مثل اللمسات الأخيرة. مزيج من 90٪ منسيا ، 5٪ باستاردو ، 5٪ كانيو ريدوندو. بعمر 14 شهرًا في براميل من خشب البلوط الفرنسي بسعة 228 لترًا ويتراوح عمرها من عام إلى عامين. 13٪ الكحول. 93- كينتا دا موراديلا 2013 Viticultura de Montaña Monterrei (114 دولارًا)نبيذ عطري ومكرر يقدم حنكًا حريريًا ولمسة نهائية غنية مستخرجة. يظهر بتلات الورد على الأنف مع إحساس قوي بالمعادن على الحنك مع الفاكهة الحمراء الطازجة. تشطيب طويل وطويل. مصنوعة من Bastardo و Mencía و Mouratón و Garnacha Tintorera و Doña Blanca و Gran Negro المزروعة على ارتفاعات عالية (460-700 متر) من مزارع الكروم الجبلية المخمرة في أحواض بلوط مفتوحة مع خميرة محيطة ونسبة عالية (60٪ +) من العناقيد الكاملة. نضجت في سواحل البلوط. 12.5٪ الكحول.

ال بوديغا فيرجن ديل جاليير تأسست في 2002 في قرية صغيرة عبرها Camino de Santiago في وادي Galir. يحتوي على 20 هكتارًا من مزارع الكروم المتدرجة الموجودة في عدة قطع على ارتفاع حوالي 600 متر مع تربة شستية متحللة. المستورد: Arano LLC، Casa Ventura

Virgen del Galir 2016 Pagos del Galir Mencia Valdeorras (16 دولارًا) 90+ يكشف هذا المنسا اللذيذ للغاية عن لون ياقوتي أزرق مكثف وأنف التوت الحارة قليلاً مع لمحات من القرفة والهيل. يُظهر وزنًا متوسطًا على الحنك مع نكهات طرية وقليل من العفص بطريقة سهلة للشرب. لذيذة وذات قيمة رائعة. مصنوعة من الفاكهة المزروعة على علو شاهق (600 م +) ، كروم العنب شديدة الانحدار. مخمر بالخمائر المحيطة وينضج لمدة 10 أشهر في براميل بلوط.

زاراتي (فال دو سالنيس) تم تأسيس حوزة زاراتي في عام 1707 على الروافد السفلية لنهر أوميا. واليوم ، يتولى الجيل السابع من Eulogio Pomares قيادة مصنع النبيذ التاريخي هذا. بالإضافة إلى ألبارينيو ، كان له دور فعال في استعادة الأنواع الحمراء التي كانت سائدة في المنطقة. مزارع Eulogio هي أقدم مزارع كروم ألبارينو الموثقة في رياس بايكساس - وهي مزرعة ما قبل نبات الفلوكسيرا إل بالومار المزروعة في عام 1850. وتتميز زراعته بالديناميكية الحيوية ، وجميع المزروعات الجديدة عبارة عن مختارات ضخمة من أقدم كروم الحوزة. يتم التخمير مع الخمائر الأصلية. المستوردون الأمريكيون: شركة النبيذ النادرة ، بولانير

زاراتي 2019 Tinto Fontecon Rias Baixas (Val do Salnes) (40 دولارًا) 93هذا النبيذ الأحمر في مزرعة العنب الفردية من رياس بايكساس جيد جدًا. يكشف عن نكهات التوت الأحمر والبرقوق والرمان ونكهاته وهو ناعم كالحرير بشكل رائع وطويل على الحنك. طازج جدًا مع حموضة جيدة ، كما أنه يحتوي على رائحة حارة خفيفة. مزيج من 70٪ كانيو و 30٪ إسبديرو.

الملحق: الأصناف الحمراء في غاليسيا

كانيو تينتو هو نوع ذو بشرة داكنة ومتأخر النضج يساهم في تكوين مزيج من العطر والرائحة. لها جلود سميكة للغاية تساهم في اللون والعفص في النبيذ. اعتبارًا من عام 2015 ، كان هناك 361 هكتارًا تنمو في إسبانيا.

سوسون كرمة مقاومة للجفاف تنتج توتًا صغيرًا أسود مزرق القشرة ولحمًا كثير العصير. النبيذ المصنوع من العنب مرتفع نسبيًا في الحموضة ولونه أحمر كثيف. تظهر الفواكه السوداء مثل العليق والكاسي على الحنك. لديها قدرة ممتازة على التقدم في السن في البلوط. إنه نفس التنوع البرتغالي Vinhão. إسبانيا لديها حوالي 347 هكتار من الصنف.

لوريرا تينتا، المعروف أيضًا باسم Loureiro Tinto ، هو عنب نبيذ أحمر نادر موطنه غاليسيا. في البرتغال ، تُعرف باسم Vinhão. يحتوي على توت صغير مستدير وينتج نبيذًا عالي الجودة مع الكثير من النكهة.

برانسيلاو هو عنب قوي وعطري رقيق مع العفص الناعم يصنع عادة ليكون في حالة سكر. اعتبارًا من عام 2015 ، كان هناك 36 هكتارًا فقط من برانسيلاو تنمو في إسبانيا ، وكلها في غاليسيا.

اسبديرو هو عنب أحمر يُزرع في غاليسيا ويستخدم لخلط وتصنيع النبيذ أحادي الصنف ، وعادةً ما يكون ورديًا. لها نكهات ونكهات التوت الأحمر الطازجة. يصنع Rodri Mendez نوعًا فريدًا من نوع Espadeiro من الكروم المزروع في Val do Salnés في الستينيات.

مينسيا هو نفس خاين دو داو في البرتغال. وهي تنتج نبيذ أحمر عالي الجودة ومتوسط ​​القوام ومناسب للعمر ، خاصة في Bierzo ، الواقعة شرق غاليسيا. يمكن العثور على المزيد حول عنب منسيا في التقرير المنشور للتو خمور بيرزو.


مناطق النبيذ الأسترالية

تم إنشاء مزارع الكروم الأسترالية في مجموعة واسعة من المناخات ، مما يعكس البيئات المتنوعة لهذه القارة الشاسعة. ينعكس هذا التنوع المناخي في العدد الكبير من أصناف العنب المزروعة والمجموعة الكبيرة من أنماط النبيذ المنتجة.

في هذا الموقع ، نركز على مصانع النبيذ التي تصنع النبيذ من أصناف غير عادية أو "بديلة".

مناطق النبيذ جنوب استراليا

مناطق النبيذ نيو ساوث ويلز

مناطق النبيذ تسمانيا

مناطق النبيذ الفيكتوري

مناطق النبيذ الأسترالية الغربية

مناطق النبيذ في كوينزلاند

هل يمكنك المساعدة؟

احتفظ بقائمة مصانع النبيذ والأصناف الخاصة بي من خلال قراءة المقالات والمدونات والمواقع الإلكترونية والذهاب إلى عروض النبيذ. & # xa0 إنه بعيد عن الكمال أو الاكتمال. & # xa0 أعتمد على التعليقات الواردة من القراء لتصحيح الأخطاء والتصحيحات.

اتصل بي إذا كان بإمكانك إخباري عن مصنع نبيذ جديد أو مجموعة متنوعة فاتني.

يوجد حوالي 2500 مصنع نبيذ في أستراليا ، تتراوح أحجامها من الضخم إلى الصغير جدًا. هم منتشرون في جميع أنحاء البلاد مع مجموعات كبيرة في مناطق معروفة. توجد أيضًا مزارع عنب معزولة ومجموعات صغيرة من مصانع النبيذ في معظم أنحاء أستراليا باستثناء المناطق الشمالية الاستوائية والمناطق الداخلية القاحلة. من الصعب تطبيق قالب نمط أوروبي لتصنيف المناطق على مثل هذا النمط غير المتجانس من التوزيع.

عملية إعداد التعريفات القانونية لمناطق النبيذ الأسترالية ، والمعروفة باسم المؤشرات الجغرافية على وشك الاكتمال. ولكن هذه ليست سوى الخطوة الأولى في تطوير صناعة وجمهور شراء مستنير يعتمد على إنتاج وتسويق وتقدير الخمور ذات الخصائص الإقليمية.

تميل أصناف النبيذ عن طريق الصدفة أو التصميم إلى التجمع في مناطق معينة. في المناطق الأحدث ، يبدو أن هناك المزيد من التجارب حيث أن رواد الأعمال هم رواد يحاولون مطابقة terroir مع الأصناف المناسبة. في أستراليا ، لا يزال الكثير من هذه العملية في المرحلة التجريبية. لا يحدث هذا التجريب في المناطق ذات السمعة الراسخة. Coonawarra ، على سبيل المثال ، مكرس بالكامل تقريبًا للأصناف الكلاسيكية. عندما تكون في مثل هذا الشيء الجيد فلماذا التغيير؟

تقع مناطق الصيد السعيدة لتنوع Vinodiversity في المناطق الأحدث، تلك التي لم تزرع فيها الكروم حتى وقت قريب نسبيًا ، أو حيث كان هناك تدفق للمزارعين والصناع الجدد. هنا يسعى مزارعو العنب وصانعو النبيذ إلى ترك بصمتهم من خلال تحديد نقطة الاختلاف.

يحتاج الوافدون الجدد إلى القيام بشيء ما لتمييز أنفسهم عن الباقين. They cannot compete on price with the big companies so they need to find another selling point. Some are turning to new grape varieties and the results of their adventures are waiting in bottles for us to share. Vinodiversity provides an alternative guide to the major Australian wine regions. These guides concentrate on the wines made from the lesser known varieties. We hope these guides will enhance your wine touring, and improve your appreciation of what the wide range of terroirs in Australia can offer.

It is time for you to join in and share the adventure. Start by exploring a few of the wine regions mentioned above. You will be guided to those innovative wineries who are using alternative varieties of wine grapes.


Australia's Little-Known Wine Region: Coonawarra - Recipes

Undoubtedly each of the first explorers, colonists and convicts who arrived in Australia remarked on how everything seemed ineffably peculiar. One of the earliest arrivals (1688), Dutchman Dirk Hartog, wrote in his journal that: &ldquoThe land is cursed the animals hop not run, birds run not fly and the swans are black not white.&rdquo Two more elemental differences that drove colonists and convicts crazy were, the seasons are opposite and the trees lose their bark rather than their leaves.

Then there were the native people who we now call the Aboriginals to add to the colonist&rsquos befuddlement. The arriving whites were amazed to observe that the indigenous population had no concept of ownership, no farms and only rudimentary hunting equipment. When efforts were made to finally learn some of the many Aboriginal dialects colonists were surprised to learn that there was no word in any of them for thank you. (The expression of gratitude was never necessary in a society in which there was no concept of ownership and shared what it had out of a sense of duty rather than munificence or generosity.) This nuance, like many others, was lost on most arriving settlers, among them Englishman William Dampier who said of the native population, &ldquo. they are the most miserable people in the world.&rdquo Only a few of the journal keeping colonists bothered to record in their accounts of early colonial life that had it not been for these &ldquomiserable people&rdquo and their intimate knowledge of the land, many settlers would have surely died of exposure, starvation or self-inflicted poisoning.


The Aboriginals, with their 40,000 years of experience on the continent, had amassed effective solutions to nearly all of the natural difficulties they, and the early settlers, encountered. If ever there has been a people of their land it is them. Whether it was keeping flies out of one&rsquos eyes, ears and nose by wearing a shucked oyster on the brim of one&rsquos hat, or in one&rsquos hair, to finding ample forage in areas that to the uninitiated eye appeared barren, the native people demonstrated repeatedly that they were capable of doing the impossible. Such as setting off on foot into the outback, an act the whites considered a death sentence, only to return in fine health many days, weeks or months later.

The whites were just as dismayed by the local food stuffs that their Aboriginal neighbors ate. Beyond the visibly unappealing witjuti grubs and certain insects eaten by the locals the colonists turned their noses up at many of the native fruits and vegetables. Some diarists described the wild foods as &ldquorepulsive,&rdquo &ldquodangerous&rdquo and &ldquounpalatable.&rdquo A 19th century English botanist named J.D. Hooker, author of Flora of Tasmania, wrote that, &ldquo. although eatable not much of what grows here is fit to eat."

Until recently a dislike, even a distrust, of native foods, was the norm. For example, the sale of kangaroo meat, a delicious, plentiful, sustainable food source and one that some Aussies still refuse to eat, was legalized nationwide fairly recently in 1993. (There are approximately 40 million kangaroos in Australia, there are 22.1 million people. Kangaroos out number people nearly 2 to 1.) This distrust, however, has begun to erode and what the Aboriginals of old ate to survive has come into vogue with the resurgence of a style of foraging and preparation neatly categorized as &ldquobushtucker.&rdquo Basically, bushtucker is food that has grown wild in the outback for centuries and was harvested by observant Aboriginals. Some items regularly found in the New South Wales and Queensland areas, where the the largest concentration of Aboriginal people can be found, are kangaroo apples, a faintly sweet fruit that contains a series of steroids of commercial value as raw material for the manufacture of contraceptives and fruits like the finger lime, kakadu plum, and the lady apple. Also common are pepperberries, now grown on plantations and used as a spice and in medicine salt bush, a leafy green that grows in soils with high salinity and has a salty flavor and various wattle seeds from acacia trees that were gathered, ground into flour and made into bread.

As the colonization of Australia spread the decades that followed were tragic for the Aboriginal race. Families were forced to split up and children were taken from their parents and sent to schools where they were encouraged to forget their heritage. Lands, both sacred and profane were appropriated in the name of the Crown. A people whose life cycles were relegated by migration were forced to stay put. To make matters worse new diseases that the natives were not able to resistant took their toll and in less than a century the Aboriginal population, once estimated to be around 750,000 (other estimates place the figure at 315,000) had shrunk by 90%.

Disease, marginalization and unfair laws designed to deny the native&rsquos basic rights nearly destroyed the Aboriginal culture and until recently it appeared that the knowledge amassed by generations of Aboriginals would be lost.

At the beginning of the 20th century members of the Aboriginal community organized to prevent this from happening. Though their numbers are small (an accurate Aboriginal census figure is difficult to pin down. Some sources say Aboriginals make up 2% of the total population while others claim 6%, which ever figure is accurate it is rare to see Aboriginals in mainstream life) a vocal minority began to force changes in the colonial system and protested to earn native peoples greater freedoms and equal rights. As the system began to evolve all that was left to do was undo the damage 200 years of cultural oppression.


Two native Australians involved in this are Aunty Beryl Van-Oploo of the Kamilaroi clan and Chef Mathew Cribb of the Waradjuri. Together they run the Yaama Dhiyan Hospitality School in Sydney, Australia. The school opened in 2005 and is based in the Red Fern district of Sydney, a predominantly Aboriginal community. Red Fern, Van-Oploo explains, &ldquo. has always been our meeting place for as long as I can remember.&rdquo The nine week program is offered four times a year and teaches courses in cooking and hospitality service training with an emphasis on native cuisine and Aboriginal cultural programs. &ldquoWe open the program to 20 people and then we allow for drop outs,&rdquo says Van-Oploo, &ldquoIf we can graduate 15 or 16 then we&rsquore happy. At the end of the day the focus is to put people in a job. It&rsquos like a stepping stone. It&rsquos been a long time coming for Aboriginal people. The school has got a good feel about it and we&rsquore getting outcomes, that&rsquos the main thing. My three words are communication, education and respect. With those three things and it&rsquoll happen for everybody.&rdquo

At the completion of the nine weeks students earn three certificates that will enable them to to find work in the hospitality industry. In the five years of its existence Yamma, which means &lsquowelcome,&rsquo Dhiyan, which means &lsquofamily&rsquo or &lsquofriends&rsquo in Aboriginal, have formed relationships with large local companies, among them Qantas, and place 80% of their students in jobs. Many others have gone onto to further their studies in either hospitality or the culinary arts. &ldquoIt&rsquos been really good,&rdquo says Van-Oploo, &ldquosome of our students are as young as 15 and I&rsquod rather see them here than be on the streets doing nothing. Then, hopefully I can get them back in school or into a trade. You know, if they go into a trade so be it. A lot of Aboriginal people like doing things with their hands.&rdquo

Australia&rsquos first and only hospitality college specializing in indigenous culture and cuisine has been one of Van-Oploo&rsquos goals since becoming an educator. &ldquoThis has been a dream of mine for over thirty years,&rdquo explains Mrs. Van-Oploo, &ldquoit just didn&rsquot happen over night. It&rsquos been about getting out there and having a go and showing that we can do these things. And when you haven&rsquot been given a go, like when I was eighteen I didn&rsquot have any rights and Aboriginal people weren&rsquot allowed to own anything until 1969. If we were given the chance to have our own land and our own collateral then we wouldn&rsquot be in this situation. You don&rsquot forget your past but you move on to make a better future for your children and your grand children.&rdquo

On our visit to Yamma Dhiyaan Mathew Cribb cooked us a fabulous kangaroo pie - not quite an Aboriginal recipe but a nice combination of cultures and ingredients. His recipe follows.

Chef Mathew Cribb&rsquos Drunken Kangaroo Pie
If kangaroo meat in unavailable elk makes a wonderful substitute - they both are lean and rich with a faint gaminess. A lean cut of beef would also work but may lack some character.

1/2 onion, diced into 1/2&rdquo pieces
1 carrot, diced into 1/2&rdquo pieces
2 stalks celery, diced into 1/2&rdquo pieces
1.3 pounds (600 grams) kangaroo rump meat, cut into 1/2&rdquo pieces
2-12 ounce bottles of ale
2 pints (1 liter) water
pie dough (short crust) enough for top and bottom of standard pie
عجين الفطير
1 بيضة
2 tablespoons canola or other oil suitable for high heat
ملح وفلفل حسب الرغبة

Heat a stock pot over medium. Add oil and vegetables. Sauté until soft. Add meat and brown on all sides. Deglaze the pot with beer then add water. Cover and simmer for 1 to 1.5 hours or until meat is tender. While meat braises brush a pie dish or cupcake tins with oil then line with pie crust. Season the meat with salt & pepper to taste and allow it to cool thoroughly, then place in prepared dough. Cover with puff pastry. Prepare an egg wash by scrambling egg. Brush egg wash on top puff pastry crust and seal with fingers. Bake at 350°F (180°C) for 45 minutes to 1 hour or until crust is golden brown and flaky. Allow to cool for a few minutes then serve and enjoy immediately.

Contact Information:
Yaama Dhiyaan Hospitality Training College
255 Wilson Street
Darlington, NSW
2008
T: 02 8399 0924


شاهد الفيديو: فرنسا: قصر مارغو..أسياد النبيذ (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Sterling

    رسالة لا تضاهى ، من المثير للاهتمام بالنسبة لي :)

  2. Nikokazahn

    الآن سؤال واحد: من سيأخذني من تحت الطاولة!؟

  3. Judah

    أنت لست مخطئا

  4. Dary

    الآن ، سأعرف فقط))))



اكتب رسالة