وصفات جديدة

المزارعون الأسريون مفتاح الغذاء الأفضل في المدارس

المزارعون الأسريون مفتاح الغذاء الأفضل في المدارس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  1. الصفحة الرئيسية
  2. يطبخ

5 نوفمبر 2013

بواسطة

خزان الطعام

توصلت دراسة أصدرتها منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة بالاشتراك مع الحكومة البرازيلية إلى وجود روابط بين التحسينات في برامج التغذية المدرسية في أمريكا الجنوبية والتحسينات في الأمن الغذائي والتغذية. كما وجد التزاما أكبر من جانب الحكومات لدعم برامج التغذية المدرسية.


أهمية التثقيف الغذائي ولماذا هو مفتاح النجاح التربوي

يربط معظم الناس بالفعل بين التغذية والصحة ، ولكن ماذا عن الأهداف الصحية والتعليمية؟

غالبًا ما تكون التغذية المدرسية هي آخر شريك حي يتم إدخاله في عملية التغيير ، ولكنه الشريك الذي يعتمد عليه الآخرون لتحقيق النجاح.

يجب أن تخطط المناطق التعليمية ، وخاصة تلك التي تخضع لعملية تطوير السياسة الغذائية ، لتنفيذ برنامج التطوير المهني لموظفي خدمات التغذية. التطوير المهني هو استثمار مباشر وحاسم في الأفراد الذين تعتمد عليهم المنطقة لإجراء التغيير.

قد تتطلب القوائم الجديدة المستندة إلى الطهي من البداية أن يتعلم موظفو خدمات التغذية مهارات جديدة ، خاصة إذا كانت الخدمة الحالية تذوب وتخدم. ستخبرك القوائم التي تعتزم المنطقة تقديمها بالمهارات التي يحتاجها موظفوك لاكتسابها. ومن الصحيح أيضًا أن وظائف الموظفين تصبح مجزية ومرضية أكثر عندما يكون العمل أقل روتينية ويتطلب تنفيذًا ماهرًا. من خلال التطوير المهني يكتسب موظفو خدمات التغذية تلك المهارات القيمة والقابلة للتحويل ، والتي قد تؤهلهم للحصول على أجر أعلى. عندما يجد الموظفون العمل أكثر إرضاءً ، ويحصلون على الاحترام الذي يستحقونه ، فإن الحماسة ستنمو للبرنامج الجديد.

يوفر العديد من مديري خدمات التغذية التطوير المهني. تقدم وزارة التعليم في كاليفورنيا بنية تحتية للتطوير المهني لخدمة الطعام من خلال الجامعات والكليات. والمناقشة جارية بشأن جعل هذا التدريب إلزاميا.

على مستوى السياسة ، أود أن أدعو إلى تحسين أجور موظفي خدمات التغذية ، وتطوير بعض المتطلبات والتوقعات المهنية لأي شخص يشارك في إعداد الطعام للأطفال. وتشمل هذه مهارات الطهي ، والصرف الصحي الأساسي ، والتدريب على السلامة. لم نصل إلى هناك بعد.

يأتي التركيز على نهج من المزرعة إلى المدرسة لتحسين الغذاء في المدارس في وقت نواجه فيه أزمة صحية وطنية ، ويرتبط جزء كبير من هذه الأزمة بالتغذية. لقد وصلت السمنة لدى الأطفال إلى مستويات وبائية. يعاني حوالي 4.7 مليون طفل بين 6 و 17 عامًا (11 بالمائة) من زيادة الوزن ، وزاد انتشار السمنة بين الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 11 عامًا من 6.5 بالمائة في عام 1980 إلى 19.6 بالمائة في عام 2008. وزاد انتشار السمنة بين المراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 12 و 19 عامًا من 5.0 في المائة إلى 18.1 في المائة. كان يُطلق على داء السكري من النوع الثاني ذات مرة مرض السكري "الذي يصيب البالغين". اليوم ، تعتبر من أخطر المشاكل الصحية للأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن ، وقد تصاعدت معدلاتها مؤخرًا.

تظهر التقارير المقدمة إلى وزارة الزراعة الأمريكية أن 2 في المائة فقط من الأطفال في سن المدرسة يستوفون توصيات خدمة وزارة الزراعة الأمريكية لجميع المجموعات الغذائية الخمس الرئيسية. أكثر من النصف بقليل يأكلون أقل من حصة واحدة من الفاكهة في اليوم. ما يقرب من 30 في المائة يأكلون أقل من حصة واحدة في اليوم من الخضار غير المقلية. يساهم السكر المضاف في 20 بالمائة من إجمالي الطاقة الغذائية في وجبات الأطفال ، 56 بالمائة إلى 85 بالمائة من الأطفال يستهلكون الصودا في أي يوم.

وفقًا لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية بالولايات المتحدة ، فإن النظام الغذائي السيئ وقلة النشاط البدني مسؤولان عن العديد من الوفيات المبكرة مثل التبغ - أكثر من 1200 حالة وفاة يوميًا. تحدد مراكز السيطرة على الأمراض (CDC) النظام الغذائي على أنه "خطر معروف" لتطوير الأسباب الرئيسية الثلاثة للوفاة في البلاد: أمراض القلب التاجية والسرطان والسكتة الدماغية ، فضلاً عن مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وهشاشة العظام ، من بين أمور أخرى.

إذا كان أحد أهدافنا الأساسية كمعلمين هو مساعدة الطلاب على الاستعداد لحياة صحية ومنتجة ، فإن التغذية والتثقيف الصحي هما محور هذا الهدف. إن أكثر الوسائل منهجية وفعالية لتحسين صحة الشباب الأمريكي هي إنشاء نظام غذائي صحي وسلوكيات النشاط البدني في مرحلة الطفولة. أفاد مركز السيطرة على الأمراض أن "الشباب الذين لديهم عادات غذائية غير صحية يميلون إلى الحفاظ عليها مع تقدمهم في العمر. من الصعب تغيير السلوكيات وعوامل الخطر الفسيولوجية بمجرد إنشائها خلال فترة الشباب ".

ومع ذلك ، فإن أقل من ثلث المدارس توفر تغطية شاملة للتثقيف الغذائي المتعلق بالتأثير على دوافع الطلاب ومواقفهم وسلوكياتهم الغذائية.

يربط معظمنا بالفعل التغذية بالصحة. إذا ذهبنا خطوة إلى الأمام لربط الصحة بالأهداف التعليمية ، فعندئذٍ قمنا بربط التغذية بالأداء الأكاديمي بشكل فعال. هناك الكثير من القلق بشأن درجات الاختبار هذه الأيام. ولكن إذا لم يكن الأطفال في وضع يسمح لهم بالتعلم لأنهم جائعون ، أو لم يحصلوا على ما يكفي من الطعام المغذي في المنزل ، فإن المدارس التي لا تربط بين التغذية والأداء في الكافيتريا ينتهي بها الأمر إلى تقويض ما يريدون. إعادة محاولة القيام به في الفصل. إنهم يعرفون هذا أيضًا. على سبيل المثال ، في اليوم السابق لإدارة المدارس للاختبارات الموحدة ، سيطلبون من الأطفال تناول وجبة الإفطار في الصباح ، أو سيقدمون وجبة الإفطار في الحرم الجامعي في أيام الاختبار.

تربط الدراسات بشكل متكرر التغذية الجيدة بالاستعداد للتعلم ، والتحصيل الأكاديمي ، وانخفاض الانضباط والمشاكل العاطفية. الطفل الجائع غير مجهز للتعلم. يعرف أي معلم أنه إذا كان الأطفال جائعين ، فإنهم لا يفكرون في دروسهم. ينسى المنظرون التربويون ذلك أحيانًا.

في عام 2003 ، عملت كواحد من مؤلفي بيان الموقف المشترك لجمعية الحمية الأمريكية ، وجمعية التربية التغذوية ، وجمعية خدمات الغذاء المدرسي الأمريكية. ورد في جزء من بياننا ما يلي: ". . . يجب تقديم خدمات التغذية الشاملة لجميع طلاب مرحلة ما قبل المدرسة في البلاد حتى الصف الثاني عشر. هؤلاء . . . يجب أن يتم دمجها مع برنامج صحة مدرسية منسق وشامل وتنفيذها من خلال سياسة التغذية المدرسية. يجب أن تربط السياسة بين الوصول إلى التثقيف التغذوي الشامل والمتسلسل وتعزيز برامج تغذية الأطفال التي تقدم وجبات مغذية ووجبات خفيفة في البيئة المدرسية وشراكة الأسرة والمجتمع والخدمات الصحية التي تدعم النتائج الصحية الإيجابية لجميع الأطفال ".

بالنسبة لي ، هذا يعني أنك بحاجة إلى ربط الصحة ، من خلال التثقيف الغذائي ، بالمنهج بأكمله - ليس فقط كأحد مكونات المنهج ، ولكن كشيء مضمن في جميع جوانبه. يعني جعل الوجبات المدرسية جزءًا من برنامج التثقيف الغذائي. يبدو هذا الاتصال بديهيًا ، لكن المدارس والمناطق كانت بطيئة في تحقيقه. غالبًا ما يُنظر إلى فترة الغداء على أنها وقت مسروق من المنهج أكثر من كونها جزءًا من المنهج الدراسي.

يتطلب تنفيذ برنامج يتناول التغذية والصحة ووجبات الغداء المدرسية من خلال منهج متكامل عدة خطوات. إنها دائرة يمكن إدخالها في نقاط عديدة ، بما في ذلك الأقسام العديدة من دليل "إعادة التفكير في غداء المدرسة" ، ولكن كل شيء يبدأ بالطعام الموجود على أطباق الأطفال.

القوائم هي قلب النظام بأكمله. يجب تصميم المطابخ لإعداد القوائم التي تريد تقديمها وليس العكس. توفر القوائم أيضًا الأساس لمراجعة برامج التوظيف في خدمات التغذية وتطوير الموظفين ، والمرافق ، والميزانية ، ونظام المشتريات ، لمعرفة ما يجب تغييره.

برامج الوجبات المدرسية لديها القدرة على تزويد الطلاب بتغذية أفضل لوجبة واحدة أو وجبتين كل يوم ، والتي من شأنها أن تحسن صحة العديد من الطلاب. غالبًا ما توفر وجبات الغداء التي يتم إحضارها من المنزل ما لا يقل عن ثلث البدل الغذائي الموصى به للطاقة الغذائية وفيتامين أ وفيتامينات ب والكالسيوم والحديد والزنك.

لكن لا يكفي أن يكون الطعام المدرسي مغذيًا. لن تحدث الوجبات الصحية فرقًا في صحة الطلاب إذا رفضها الطلاب أو تخلصوا منها. يجب أن يكون الطعام لذيذًا وجذابًا وجذابًا للشباب. لحسن الحظ بالنسبة لمعلمي التغذية ، عادة ما يكون مذاق الطعام الطازج الجيد أفضل. عندما يتذوق الأطفال الأطعمة الطازجة المنتقاة أو الجاهزة - أحيانًا لأول مرة - يكتشفون غالبًا أنهم يحبونها. المزيد والمزيد من المدارس تشتري الآن وتحضر الطعام الطازج.

أفضل هذا النهج على النهج السلبي المتمثل في "لا تأكل هذا ، ولا تتناوله". إنها طريقة أكثر إيجابية وتعليمية للطلاب لتعلم مدى متعة وروعة إضافة الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة إلى نظامهم الغذائي. بدلاً من لفت الانتباه إلى طعام محظور ، والذي يصبح بعد ذلك أكثر جاذبية ، فإن الاستمتاع بالطعم الطبيعي للطعام الطازج سيساعد في تكوين مواقف جديدة تجاه الطعام وعادات الأكل الصحية مدى الحياة.

قد لا يكون تقديم الطعام المغذي ، حتى لو كان مذاقًا جيدًا ، غير كافٍ بحد ذاته. يساهم التوافر الواسع للأطعمة الغنية بالدهون والأطعمة غير المغذية التي يتم تقديمها في البيئة المؤثرة في المطاعم الموجهة للأطفال الصغار واستعداد الأطفال لهذه الأطعمة في النظم الغذائية غير الصحية. وسائل الإعلام لديها القدرة على إقناع الأطفال باتخاذ خيارات غذائية سيئة. أظهرت الدراسات أنه حتى التعرض القصير لإعلانات الأطعمة المتلفزة يمكن أن يؤثر على تفضيلات الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة من الطعام. قد يحتاج البرنامج الناجح أيضًا إلى استخدام أدوات المسوقين للوصول إلى كل من الأطفال والآباء. وعندما يتم أيضًا دمج الحدائق المدرسية أو فصول الطهي في المناهج الدراسية ، بحيث ينمو الأطفال أو يحضرون الأطعمة التي يأكلونها ، يصبح الطعام دائمًا أكثر جاذبية.

إن شراء الطعام محليًا ، ليتم تحضيره وتقديمه طازجًا ، يساعد المزارعين المحليين الذين يكافحون غالبًا للتنافس مع الأعمال التجارية الزراعية. إنه يمنح المزارعين المحليين فرصة لتنويع أسواقهم ، وهذا بدوره يساعد الاقتصاد المحلي. توفر المزارع الصحية الوظائف وتدفع الضرائب وتحافظ على الأراضي الزراعية العاملة من الانتقال إلى التنمية. تشمل فوائد الحفاظ على الأراضي الزراعية انخفاض تكاليف الخدمات المجتمعية ، والمزيد من المساحات المفتوحة ، والسيطرة القيمة على الفيضانات ، وموائل الحياة البرية المتنوعة ، وزيادة الأمن الغذائي للمجتمع.

تمثل المدارس طلبًا موثوقًا وثابتًا على المنتجات والمنتجات التي يمكن للمزارعين التخطيط لها ، مما يسمح للمزارعين بوضع ضوابط أفضل على الزراعة والحصاد والتسويق. الشراء محليًا يقلل أيضًا من تكاليف النقل والتعبئة واستخدام الوقود الأحفوري وانبعاثات العادم الناتجة عن شحن الطعام لمسافات طويلة. في كثير من الحالات ، تقل تكلفة المواد الغذائية المشتراة محليًا عن المدارس. يتيح وجود مصادر طعام محلية أيضًا للمدارس إمكانية جلب المزارعين إلى الفصول الدراسية ، ويسمح للطلاب بالذهاب في رحلات ميدانية إلى المزارع وأسواق المزارعين.

لا تنتهي عادات التغذية المستمرة مدى الحياة والدروس التي يتلقاها الأطفال من برامج الغذاء المدرسية بتناول طعام أفضل. يعزز منهج النظم الغذائية فهم مصدر الغذاء والدورات الطبيعية التي تنتجه. تعد طريقة تقديم الوجبات وتناولها جزءًا من المنهج الدراسي الخفي الذي يخبر الطلاب بما تعتقده المدرسة حقًا بشأن الطعام. هل تشجع المدرسة مواقف الوجبات السريعة من خلال توفير فترات غداء قصيرة يتنافس فيها الأكل مع الخروج من الكافتيريا إلى الملعب؟ أم أن النموذج المدرسي هو الاعتقاد بأن وقت تناول الطعام جزء من عيش حياة صحية؟

أنا أؤيد تقديم وجبات على طراز عائلي ، حول طاولة ، كبديل لـ "الاستيلاء والذهاب" عبر خط الكافتيريا. عندما تكون التجربة الاجتماعية المتمثلة في الجلوس مع الطلاب الآخرين وتناول الطعام بهدوء تجربة إيجابية ، يرغب الأطفال في تخصيص الوقت لتجربة تلك التجربة مع أصدقائهم وعائلاتهم. ولكي يحدث هذا ، يجب أن تكون الكافيتريا بيئة إيجابية من جميع النواحي.

يجادل بعض الأشخاص بأن خطوط الكافتيريا أسرع وأكثر كفاءة ، ولكن يمكن أن تكون الخدمة ذات النمط العائلي أسرع في الواقع لأنها معدة مسبقًا. يأتي الأطفال ، والطعام موجود على الطاولة. لديهم بالفعل فترة غداء كاملة لتناول الطعام دون الحاجة إلى الوقوف في الطابور.

من أجل خدمة نمط الأسرة بنجاح ، فأنت بحاجة إلى شخص بالغ في دور "مضيف الطاولة" على كل طاولة. يصبح الأمر مكلفًا بسرعة كبيرة إذا كنت تعتمد على الموظفين الذين يتقاضون رواتبهم ، لكنني شاركت في برامج ناجحة للغاية حيث كان كبار السن بمثابة مضيفي الطاولة. عملت هذه البرامج بشكل جيد للغاية. أكل الأطفال في جو أفضل ، كان كبار السن قادرين على تقديم مساهمة قيمة والاستمتاع بوجبة غداء مغذية. تلقى مضيفو الطاولة تحفيزًا من التفاعل مع الأطفال الذين تعرض الأطفال لنماذج جديدة. يساعد برنامج من هذا القبيل أيضًا على ربط المدارس بمجتمعاتها ، والتي يمكن أن تخلق المزيد من المدافعين عن المدارس عندما تظهر قضايا السندات وتدابير التمويل الأخرى أمام المجتمع.

لسوء الحظ ، فإن المناهج الدراسية الخفية لمعظم أنظمة المدارس - من خطوط الكافيتريا الصناعية ، إلى مقدار الوقت المخصص للغداء ، إلى الجمع بين الغداء والاستراحة - تعلم الأطفال أن الوجبات هي شيء يجب التسرع فيه في طريقهم إلى مكان آخر. تظهر الأبحاث الحديثة أن الأطفال يأكلون بشكل أفضل عندما يكون لديهم أيضًا وقت هادئ يتبع الأكل. يبدو أن النموذج المثالي هو ممارسة النشاط البدني في الصباح ، ووقت دراسة هادئ من نوع ما قبل الغداء ، ثم الغداء ، يليه قراءة أو وقت هادئ. يجب تأجيل النشاط البدني بعد الغداء حتى وقت لاحق من اليوم. من الواضح أنك إذا ذهبت مباشرة إلى PE ، وهو ما تفعله المدارس غالبًا ، فإن الأطفال الذين يتوقون للخروج إلى الملعب يختصرون وجباتهم.

نعتقد أن أطفال اليوم نشأوا كجيل من الوجبات السريعة ، ولكن غالبًا ما نشأ آباؤهم وهم محاطون بالوجبات السريعة ، وقد نقلوا هذه العادات إلى أطفالهم. لقد فقدنا الكثير من نماذج دور الوالدين. غالبًا ما يفتقر الآباء إلى القدرة على اتخاذ خيارات غذائية حكيمة ، أو يفتقرون إلى المهارات اللازمة لإعداد الطعام الطازج. لقد فقدنا دوراتنا في التدبير المنزلي. ومع ذلك ، مرارًا وتكرارًا ، رأيت الأطفال يأخذون المعرفة الغذائية إلى المنزل ويحدثون فرقًا حقًا مع والديهم. غالبًا ما يساعدون في تعليم والديهم حول الطعام الصحي والطازج. في بعض الأحيان يأخذون والديهم إلى سوق المزارعين. في بعض الأحيان يجلبون إلى المنزل مهارات إعداد الطعام التي نسيها آباؤهم أو لم يمتلكوها أبدًا.

عندما نربط المدارس وأولياء الأمور ، نجد أن العديد من الآباء لديهم مهارات يمكنهم إدخالها في الفصل الدراسي. هذا ينطبق بشكل خاص على الآباء الذين لديهم مهارات الطبخ التقليدية من ثقافات مختلفة. لقد رأيت ذلك يحدث مرات عديدة ، حيث يُطلب من أحد الوالدين الذي قد لا يشارك على الإطلاق في المدرسة الحضور ومشاركة وصفات عرقية - غالبًا ما تكون وصفة تقليدية تتضمن الأطعمة الموسمية المحلية. يأتون ويلتقون بالناس ويرون قيم ثقافتهم يتم الاعتراف بها وتكريمها.

هذا يذكرني بدراسة بين الهمونغ الذين يعيشون في بيركلي. كان أطفالهم يأخذون الطعام المعالج إلى المنزل مثل البيتزا ، وشعر الوالدان ، حسنًا ، هذه هي الثقافة ، وأريد أن أتعلم هذه الثقافة. لذلك ، من الأفضل أن نخدم هذا في المنزل. في غضون ذلك ، كانت الدراسة منشغلة في تسليط الضوء على وصفات الفاكهة والخضروات الرائعة واللذيذة والغنية بالمغذيات التي يعرفها الآباء. إن رؤية ثقافتهم موضع تقدير ، وإدراك أنفسهم على أنهم يمتلكون موهبة ثقافية غنية للمساهمة ، يمكن أن يكون الباب الذي يقود هؤلاء الآباء إلى الانخراط بشكل أكبر في المدرسة والمجتمع. لقد رأيت ذلك يحدث بشكل متكرر.

الانتقال من الأفكار الجيدة إلى العمل ليس سهلاً أبدًا. تعد أنظمة المدارس من أكثر الأنظمة رسوخًا في ثقافتنا ، غالبًا لسبب وجيه. نرى البرامج تنجح في أغلب الأحيان عندما يقودها مسؤول رئيسي ، وخاصة المشرف. في بعض الأحيان لا يكون المسؤولون مستعدين. في بعض الأحيان يكون الغداء المدرسي وبرامج التثقيف الغذائي بعيدة جدًا عن قائمة أولوياتها. في هذه الحالات ، لا يزال من الممكن بدء عملية التغيير من الألف إلى الياء. يمكن أن تبدأ بمدير خدمات التغذية ، أو أحد الوالدين ، أو ممرضة المدرسة. لقد رأيت الأمر يبدأ مع عضو مجلس إدارة المدرسة الذي أصبح مهتمًا جدًا ، وألهم بقية أعضاء مجلس الإدارة ، وجر المدير إليه. لقد رأيت حتى الطلاب يأخذونه كمشروع.

لذلك يمكن أن تعمل من أعلى إلى أسفل ، أو من الألف إلى الياء ، لكنها مثالية إذا كان لديك كلاهما. أهم شيء هو أن تبدأ من مكان ما ، وتبقى معه. ربما تحتاج أكثر من أي شيء آخر إلى مدافع ، شخص سيقضي الوقت والطاقة للالتزام به. التغيير الذي تريده إيجابي للغاية لدرجة أن الكثير من الناس سوف ينجذبون إليه. لكنك ما زلت بحاجة إلى مدافع لجمع المجموعات المختلفة معًا.

إن بناء شراكات بين الإداريين وأولياء الأمور ، أو المعلمين والممرضات ، أو بين المدارس والمجتمع الزراعي ، هو وسيلة لإشراك شركاء جدد في هذا الجهد. في الواقع ، لقد فعلت ذلك مع سائقي الحافلات المدرسية ، الذين ينظرون بتشكك إلى البرامج التي تتطلب تغييرات في جدول الحافلات - وهي إحدى العقبات الكبيرة أمام برامج الإفطار الناجحة. مع العلم أن الحديث عن الطعام ، قمت بدعوة سائقي الحافلات لتناول العشاء. تحدثنا عن الأهداف ، وتخيلنا العمل معًا لجعل البرنامج يحدث للأطفال. الشيء التالي الذي عرفته ، كان السائقون يعدلون جداولهم لتشجيع وجبات الإفطار للأطفال.


أهمية التثقيف الغذائي ولماذا هو مفتاح النجاح التربوي

يربط معظم الناس بالفعل بين التغذية والصحة ، ولكن ماذا عن الأهداف الصحية والتعليمية؟

غالبًا ما تكون التغذية المدرسية هي آخر شريك حي يتم إدخاله في عملية التغيير ، ولكنه الشريك الذي يعتمد عليه الآخرون لتحقيق النجاح.

يجب أن تخطط المناطق التعليمية ، وخاصة تلك التي تخضع لعملية تطوير السياسة الغذائية ، لتنفيذ برنامج التطوير المهني لموظفي خدمات التغذية. التطوير المهني هو استثمار مباشر وحاسم في الأفراد الذين تعتمد عليهم المنطقة لإجراء التغيير.

قد تتطلب القوائم الجديدة التي تعتمد على الطهي من البداية أن يتعلم موظفو خدمات التغذية مهارات جديدة ، خاصة إذا كانت الخدمة الحالية تذوب وتخدم. ستخبرك القوائم التي تعتزم المنطقة تقديمها بالمهارات التي يحتاجها موظفوك لاكتسابها. ومن الصحيح أيضًا أن وظائف الموظفين تصبح مجزية ومرضية أكثر عندما يكون العمل أقل روتينية ويتطلب تنفيذًا ماهرًا. من خلال التطوير المهني يكتسب موظفو خدمات التغذية تلك المهارات القيمة والقابلة للتحويل ، والتي قد تؤهلهم للحصول على أجر أعلى. عندما يجد الموظفون العمل أكثر إرضاءً ، ويحصلون على الاحترام الذي يستحقونه ، فإن الحماسة ستنمو للبرنامج الجديد.

يوفر العديد من مديري خدمات التغذية التطوير المهني. تقدم وزارة التعليم في كاليفورنيا بنية تحتية للتطوير المهني لخدمة الطعام من خلال الجامعات والكليات. والمناقشة جارية لجعل هذا التدريب إلزاميا.

على مستوى السياسة ، أود أن أدعو إلى تحسين أجور موظفي خدمات التغذية ، وتطوير بعض المتطلبات والتوقعات المهنية لأي شخص يشارك في إعداد الطعام للأطفال. وتشمل هذه مهارات الطهي ، والصرف الصحي الأساسي ، والتدريب على السلامة. لم نصل إلى هناك بعد.

يأتي التركيز على نهج من المزرعة إلى المدرسة لتحسين الغذاء في المدارس في وقت نواجه فيه أزمة صحية وطنية ، ويرتبط جزء كبير من هذه الأزمة بالتغذية. لقد وصلت السمنة لدى الأطفال إلى مستويات وبائية. يعاني حوالي 4.7 مليون طفل بين 6 و 17 عامًا (11 بالمائة) من زيادة الوزن ، وزاد انتشار السمنة بين الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 11 عامًا من 6.5 بالمائة في عام 1980 إلى 19.6 بالمائة في عام 2008. وزاد انتشار السمنة بين المراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 12 و 19 عامًا من 5.0 في المائة إلى 18.1 في المائة. كان يُطلق على داء السكري من النوع الثاني ذات مرة مرض السكري "الذي يصيب البالغين". اليوم ، تعتبر من أخطر المشاكل الصحية للأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن ، وقد تصاعدت معدلاتها مؤخرًا.

تظهر التقارير المقدمة إلى وزارة الزراعة الأمريكية أن 2 في المائة فقط من الأطفال في سن المدرسة يستوفون توصيات خدمة وزارة الزراعة الأمريكية لجميع المجموعات الغذائية الخمس الرئيسية. أكثر من النصف بقليل يأكلون أقل من حصة واحدة من الفاكهة في اليوم. ما يقرب من 30 في المائة يأكلون أقل من حصة واحدة في اليوم من الخضار غير المقلية. يساهم السكر المضاف في 20 بالمائة من إجمالي الطاقة الغذائية في وجبات الأطفال ، 56 بالمائة إلى 85 بالمائة من الأطفال يستهلكون الصودا في أي يوم.

وفقًا لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية بالولايات المتحدة ، فإن النظام الغذائي السيئ وقلة النشاط البدني مسؤولان عن العديد من الوفيات المبكرة مثل التبغ - أكثر من 1200 حالة وفاة يوميًا. تحدد مراكز السيطرة على الأمراض (CDC) النظام الغذائي على أنه "خطر معروف" لتطوير الأسباب الرئيسية الثلاثة للوفاة في البلاد: أمراض القلب التاجية والسرطان والسكتة الدماغية ، فضلاً عن مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وهشاشة العظام ، من بين أمور أخرى.

إذا كان أحد أهدافنا الأساسية كمعلمين هو مساعدة الطلاب على الاستعداد لحياة صحية ومنتجة ، فإن التغذية والتثقيف الصحي هما محور هذا الهدف. إن أكثر الوسائل منهجية وفعالية لتحسين صحة الشباب الأمريكي هي إنشاء نظام غذائي صحي وسلوكيات النشاط البدني في مرحلة الطفولة. أفاد مركز السيطرة على الأمراض أن "الشباب الذين لديهم عادات غذائية غير صحية يميلون إلى الحفاظ عليها مع تقدمهم في العمر. من الصعب تغيير السلوكيات وعوامل الخطر الفسيولوجية بمجرد إنشائها خلال فترة الشباب ".

ومع ذلك ، فإن أقل من ثلث المدارس توفر تغطية شاملة للتثقيف الغذائي المتعلق بالتأثير على دوافع الطلاب ومواقفهم وسلوكياتهم الغذائية.

يربط معظمنا بالفعل التغذية بالصحة. إذا ذهبنا خطوة إلى الأمام لربط الصحة بالأهداف التعليمية ، فعندئذٍ قمنا بربط التغذية بالأداء الأكاديمي بشكل فعال. هناك الكثير من القلق بشأن درجات الاختبار هذه الأيام. ولكن إذا لم يكن الأطفال في وضع يسمح لهم بالتعلم لأنهم جائعون ، أو لم يحصلوا على ما يكفي من الطعام المغذي في المنزل ، فإن المدارس التي لا تربط بين التغذية والأداء في الكافيتريا ينتهي بها الأمر إلى تقويض ما يريدون. إعادة محاولة القيام به في الفصل. إنهم يعرفون هذا أيضًا. على سبيل المثال ، في اليوم السابق لإدارة المدارس للاختبارات الموحدة ، سيطلبون من الأطفال تناول وجبة الإفطار في الصباح ، أو سيقدمون وجبة الإفطار في الحرم الجامعي في أيام الاختبار.

تربط الدراسات بشكل متكرر التغذية الجيدة بالاستعداد للتعلم ، والتحصيل الأكاديمي ، وانخفاض الانضباط والمشاكل العاطفية. الطفل الجائع غير مجهز للتعلم. يعرف أي معلم أنه إذا كان الأطفال جائعين ، فإنهم لا يفكرون في دروسهم. ينسى المنظرون التربويون ذلك أحيانًا.

في عام 2003 ، عملت كواحد من مؤلفي بيان الموقف المشترك لجمعية الحمية الأمريكية ، وجمعية التربية التغذوية ، وجمعية خدمات الغذاء المدرسي الأمريكية. ورد في جزء من بياننا ما يلي: ". . . يجب تقديم خدمات التغذية الشاملة لجميع طلاب مرحلة ما قبل المدرسة في البلاد حتى الصف الثاني عشر. هؤلاء . . . يجب أن يتم دمجها مع برنامج صحة مدرسية منسق وشامل وتنفيذها من خلال سياسة التغذية المدرسية. يجب أن تربط السياسة بين الوصول إلى التثقيف التغذوي الشامل والمتسلسل وتعزيز برامج تغذية الأطفال التي تقدم وجبات مغذية ووجبات خفيفة في البيئة المدرسية وشراكة الأسرة والمجتمع والخدمات الصحية التي تدعم النتائج الصحية الإيجابية لجميع الأطفال ".

بالنسبة لي ، هذا يعني أنك بحاجة إلى ربط الصحة ، من خلال التثقيف الغذائي ، بالمنهج بأكمله - ليس فقط كأحد مكونات المنهج ، ولكن كشيء مضمن في جميع جوانبه. يعني جعل الوجبات المدرسية جزءًا من برنامج التثقيف الغذائي. يبدو هذا الاتصال بديهيًا ، لكن المدارس والمناطق كانت بطيئة في تحقيقه. غالبًا ما يُنظر إلى فترة الغداء على أنها وقت مسروق من المنهج أكثر من كونها جزءًا من المنهج الدراسي.

يتطلب تنفيذ برنامج يتناول التغذية والصحة ووجبات الغداء المدرسية من خلال منهج متكامل عدة خطوات. إنها دائرة يمكن إدخالها في نقاط عديدة ، بما في ذلك الأقسام العديدة من دليل "إعادة التفكير في غداء المدرسة" ، ولكن كل شيء يبدأ بالطعام الموجود على أطباق الأطفال.

القوائم هي قلب النظام بأكمله. يجب تصميم المطابخ لإعداد القوائم التي تريد تقديمها وليس العكس. توفر القوائم أيضًا الأساس لمراجعة برامج التوظيف في خدمات التغذية وتطوير الموظفين ، والمرافق ، والميزانية ، ونظام المشتريات ، لمعرفة ما يجب تغييره.

برامج الوجبات المدرسية لديها القدرة على تزويد الطلاب بتغذية أفضل لوجبة واحدة أو وجبتين كل يوم ، والتي من شأنها أن تحسن صحة العديد من الطلاب. غالبًا ما توفر وجبات الغداء التي يتم إحضارها من المنزل ما لا يقل عن ثلث البدل الغذائي الموصى به للطاقة الغذائية وفيتامين أ وفيتامينات ب والكالسيوم والحديد والزنك.

لكن لا يكفي أن يكون الطعام المدرسي مغذيًا. لن تحدث الوجبات الصحية فرقًا في صحة الطلاب إذا رفضها الطلاب أو تخلصوا منها. يجب أن يكون الطعام لذيذًا وجذابًا وجذابًا للشباب. لحسن الحظ بالنسبة لمعلمي التغذية ، عادة ما يكون مذاق الطعام الطازج الجيد أفضل. عندما يتذوق الأطفال الأطعمة الطازجة المنتقاة أو الجاهزة - أحيانًا لأول مرة - يكتشفون غالبًا أنهم يحبونها. المزيد والمزيد من المدارس تشتري الآن وتحضر الطعام الطازج.

أفضل هذا النهج على النهج السلبي المتمثل في "لا تأكل هذا ، ولا تتناوله". إنها طريقة أكثر إيجابية وتعليمية للطلاب لتعلم مدى متعة وروعة إضافة الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة إلى نظامهم الغذائي. بدلاً من لفت الانتباه إلى طعام محظور ، والذي يصبح بعد ذلك أكثر جاذبية ، فإن الاستمتاع بالطعم الطبيعي للطعام الطازج سيساعد في تكوين مواقف جديدة تجاه الطعام وعادات الأكل الصحية مدى الحياة.

قد لا يكون تقديم الطعام المغذي ، حتى لو كان مذاقًا جيدًا ، غير كافٍ بحد ذاته. يساهم التوافر الواسع للأطعمة الغنية بالدهون والأطعمة غير المغذية التي يتم تقديمها في البيئة المؤثرة في المطاعم الموجهة للأطفال الصغار واستعداد الأطفال لهذه الأطعمة في النظم الغذائية غير الصحية. وسائل الإعلام لديها القدرة على إقناع الأطفال باتخاذ خيارات غذائية سيئة. أظهرت الدراسات أنه حتى التعرض القصير لإعلانات الأطعمة المتلفزة يمكن أن يؤثر على تفضيلات الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة من الطعام. قد يحتاج البرنامج الناجح أيضًا إلى استخدام أدوات المسوقين للوصول إلى كل من الأطفال والآباء. وعندما يتم أيضًا دمج الحدائق المدرسية أو فصول الطهي في المناهج الدراسية ، بحيث ينمو الأطفال أو يحضرون الأطعمة التي يأكلونها ، يصبح الطعام دائمًا أكثر جاذبية.

إن شراء الطعام محليًا ، ليتم تحضيره وتقديمه طازجًا ، يساعد المزارعين المحليين الذين يكافحون غالبًا للتنافس مع الأعمال التجارية الزراعية. إنه يمنح المزارعين المحليين فرصة لتنويع أسواقهم ، وهذا بدوره يساعد الاقتصاد المحلي. توفر المزارع الصحية الوظائف وتدفع الضرائب وتحافظ على الأراضي الزراعية العاملة من الانتقال إلى التنمية. تشمل فوائد الحفاظ على الأراضي الزراعية انخفاض تكاليف الخدمات المجتمعية ، والمزيد من المساحات المفتوحة ، والسيطرة القيمة على الفيضانات ، وموائل الحياة البرية المتنوعة ، وزيادة الأمن الغذائي للمجتمع.

تمثل المدارس طلبًا موثوقًا وثابتًا على المنتجات والمنتجات التي يمكن للمزارعين التخطيط لها ، مما يسمح للمزارعين بوضع ضوابط أفضل على الزراعة والحصاد والتسويق. الشراء محليًا يقلل أيضًا من تكاليف النقل والتعبئة واستخدام الوقود الأحفوري وانبعاثات العادم الناتجة عن شحن الطعام لمسافات طويلة. في كثير من الحالات ، تقل تكلفة المواد الغذائية المشتراة محليًا عن المدارس. يتيح وجود مصادر طعام محلية أيضًا للمدارس إمكانية جلب المزارعين إلى الفصول الدراسية ، ويسمح للطلاب بالذهاب في رحلات ميدانية إلى المزارع وأسواق المزارعين.

لا تنتهي عادات التغذية المستمرة مدى الحياة والدروس التي يتلقاها الأطفال من برامج الغذاء المدرسية بتناول طعام أفضل. يعزز منهج النظم الغذائية فهم مصدر الغذاء والدورات الطبيعية التي تنتجه. تعد طريقة تقديم الوجبات وتناولها جزءًا من المنهج الدراسي الخفي الذي يخبر الطلاب بما تعتقده المدرسة حقًا بشأن الطعام. هل تشجع المدرسة مواقف الوجبات السريعة من خلال توفير فترات غداء قصيرة يتنافس فيها الأكل مع الخروج من الكافتيريا إلى الملعب؟ أم أن النموذج المدرسي هو الاعتقاد بأن وقت تناول الطعام جزء من عيش حياة صحية؟

أنا أؤيد تقديم وجبات على طراز عائلي ، حول طاولة ، كبديل لـ "الاستيلاء والذهاب" عبر خط الكافتيريا. عندما تكون التجربة الاجتماعية المتمثلة في الجلوس مع الطلاب الآخرين وتناول الطعام بهدوء تجربة إيجابية ، يرغب الأطفال في تخصيص الوقت لتجربة تلك التجربة مع أصدقائهم وعائلاتهم. ولكي يحدث هذا ، يجب أن تكون الكافيتريا بيئة إيجابية من جميع النواحي.

يجادل بعض الأشخاص بأن خطوط الكافتيريا أسرع وأكثر كفاءة ، ولكن يمكن أن تكون الخدمة ذات النمط العائلي أسرع في الواقع لأنها معدة مسبقًا. يأتي الأطفال ، والطعام موجود على الطاولة. لديهم بالفعل فترة غداء كاملة لتناول الطعام دون الحاجة إلى الوقوف في الطابور.

من أجل خدمة نمط الأسرة بنجاح ، فأنت بحاجة إلى شخص بالغ في دور "مضيف الطاولة" على كل طاولة. يصبح الأمر مكلفًا بسرعة كبيرة إذا كنت تعتمد على الموظفين الذين يتقاضون رواتبهم ، لكنني شاركت في برامج ناجحة للغاية حيث كان كبار السن بمثابة مضيفي الطاولة. عملت هذه البرامج بشكل جيد للغاية. أكل الأطفال في جو أفضل ، كان كبار السن قادرين على تقديم مساهمة قيمة والاستمتاع بوجبة غداء مغذية. تلقى مضيفو الطاولة تحفيزًا من التفاعل مع الأطفال الذين تعرض الأطفال لنماذج جديدة. يساعد برنامج من هذا القبيل أيضًا على ربط المدارس بمجتمعاتها ، والتي يمكن أن تخلق المزيد من المدافعين عن المدارس عندما تظهر قضايا السندات وتدابير التمويل الأخرى أمام المجتمع.

لسوء الحظ ، فإن المناهج الدراسية الخفية لمعظم أنظمة المدارس - من خطوط الكافيتريا الصناعية ، إلى مقدار الوقت المخصص للغداء ، إلى الجمع بين الغداء والاستراحة - تعلم الأطفال أن الوجبات هي شيء يجب التسرع فيه في طريقهم إلى مكان آخر. تظهر الأبحاث الحديثة أن الأطفال يأكلون بشكل أفضل عندما يكون لديهم أيضًا وقت هادئ يتبع الأكل. يبدو أن النموذج المثالي هو ممارسة النشاط البدني في الصباح ، ووقت دراسة هادئ من نوع ما قبل الغداء ، ثم الغداء ، يليه قراءة أو وقت هادئ. يجب تأجيل النشاط البدني بعد الغداء حتى وقت لاحق من اليوم. من الواضح أنك إذا ذهبت مباشرة إلى PE ، وهو ما تفعله المدارس غالبًا ، فإن الأطفال الذين يتوقون للخروج إلى الملعب يختصرون وجباتهم.

نعتقد أن أطفال اليوم نشأوا كجيل من الوجبات السريعة ، ولكن غالبًا ما نشأ آباؤهم وهم محاطون بالوجبات السريعة ، وقد نقلوا هذه العادات إلى أطفالهم. لقد فقدنا الكثير من نماذج دور الوالدين. غالبًا ما يفتقر الآباء إلى القدرة على اتخاذ خيارات غذائية حكيمة ، أو يفتقرون إلى المهارات اللازمة لإعداد الطعام الطازج. لقد فقدنا دوراتنا في التدبير المنزلي. ومع ذلك ، مرارًا وتكرارًا ، رأيت الأطفال يأخذون المعرفة الغذائية إلى المنزل ويحدثون فرقًا حقًا مع والديهم. غالبًا ما يساعدون في تعليم والديهم حول الطعام الصحي والطازج. في بعض الأحيان يأخذون والديهم إلى سوق المزارعين. في بعض الأحيان يجلبون إلى المنزل مهارات إعداد الطعام التي نسيها آباؤهم أو لم يمتلكوها أبدًا.

عندما نربط المدارس وأولياء الأمور ، نجد أن العديد من الآباء لديهم مهارات يمكنهم إدخالها في الفصل الدراسي. هذا ينطبق بشكل خاص على الآباء الذين لديهم مهارات الطبخ التقليدية من ثقافات مختلفة. لقد رأيت ذلك يحدث مرات عديدة ، حيث يُطلب من أحد الوالدين الذي قد لا يشارك على الإطلاق في المدرسة الحضور ومشاركة وصفات عرقية - غالبًا ما تكون وصفة تقليدية تتضمن الأطعمة الموسمية المحلية. يأتون ويلتقون بالناس ويرون قيم ثقافتهم يتم الاعتراف بها وتكريمها.

هذا يذكرني بدراسة بين الهمونغ الذين يعيشون في بيركلي. كان أطفالهم يأخذون الطعام المعالج إلى المنزل مثل البيتزا ، وشعر الوالدان ، حسنًا ، هذه هي الثقافة ، وأريد أن أتعلم هذه الثقافة. لذلك ، من الأفضل أن نخدم هذا في المنزل. في غضون ذلك ، كانت الدراسة منشغلة في تسليط الضوء على وصفات الفاكهة والخضروات الرائعة واللذيذة والغنية بالمغذيات التي يعرفها الآباء. إن رؤية ثقافتهم موضع تقدير ، وإدراك أنفسهم على أنهم يمتلكون موهبة ثقافية غنية للمساهمة ، يمكن أن يكون الباب الذي يقود هؤلاء الآباء إلى الانخراط بشكل أكبر في المدرسة والمجتمع. لقد رأيت ذلك يحدث بشكل متكرر.

الانتقال من الأفكار الجيدة إلى العمل ليس سهلاً أبدًا. تعد أنظمة المدارس من أكثر الأنظمة رسوخًا في ثقافتنا ، غالبًا لسبب وجيه. نرى البرامج تنجح في أغلب الأحيان عندما يقودها مسؤول رئيسي ، وخاصة المشرف. في بعض الأحيان لا يكون المسؤولون مستعدين. في بعض الأحيان يكون الغداء المدرسي وبرامج التثقيف الغذائي بعيدة جدًا عن قائمة أولوياتها. في هذه الحالات ، لا يزال من الممكن بدء عملية التغيير من الألف إلى الياء. يمكن أن تبدأ بمدير خدمات التغذية ، أو أحد الوالدين ، أو ممرضة المدرسة. لقد رأيت الأمر يبدأ مع عضو مجلس إدارة المدرسة الذي أصبح مهتمًا جدًا ، وألهم بقية أعضاء مجلس الإدارة ، وجر المدير إليه. لقد رأيت حتى الطلاب يأخذونه كمشروع.

لذلك يمكن أن تعمل من أعلى إلى أسفل ، أو من الألف إلى الياء ، لكنها مثالية إذا كان لديك كلاهما. أهم شيء هو أن تبدأ من مكان ما ، وتبقى معه. ربما تحتاج أكثر من أي شيء آخر إلى مدافع ، شخص سيقضي الوقت والطاقة للالتزام به. التغيير الذي تريده إيجابي للغاية لدرجة أن الكثير من الناس سوف ينجذبون إليه. لكنك ما زلت بحاجة إلى مدافع لجمع المجموعات المختلفة معًا.

إن بناء شراكات بين الإداريين وأولياء الأمور ، أو المعلمين والممرضات ، أو بين المدارس والمجتمع الزراعي ، هو وسيلة لإشراك شركاء جدد في هذا الجهد. في الواقع ، لقد فعلت ذلك مع سائقي الحافلات المدرسية ، الذين ينظرون بتشكك إلى البرامج التي تتطلب تغييرات في جدول الحافلات - وهي إحدى العقبات الكبيرة أمام برامج الإفطار الناجحة. مع العلم أن الحديث عن الطعام ، قمت بدعوة سائقي الحافلات لتناول العشاء. تحدثنا عن الأهداف ، وتخيلنا العمل معًا لجعل البرنامج يحدث للأطفال. الشيء التالي الذي عرفته ، كان السائقون يعدلون جداولهم لتشجيع وجبات الإفطار للأطفال.


أهمية التثقيف الغذائي ولماذا هو مفتاح النجاح التربوي

يربط معظم الناس بالفعل بين التغذية والصحة ، ولكن ماذا عن الأهداف الصحية والتعليمية؟

غالبًا ما تكون التغذية المدرسية هي آخر شريك حي يتم إدخاله في عملية التغيير ، ولكنه الشريك الذي يعتمد عليه الآخرون لتحقيق النجاح.

يجب أن تخطط المناطق التعليمية ، وخاصة تلك التي تخضع لعملية تطوير السياسة الغذائية ، لتنفيذ برنامج التطوير المهني لموظفي خدمات التغذية. التطوير المهني هو استثمار مباشر وحاسم في الأفراد الذين تعتمد عليهم المنطقة لإجراء التغيير.

قد تتطلب القوائم الجديدة التي تعتمد على الطهي من البداية أن يتعلم موظفو خدمات التغذية مهارات جديدة ، خاصة إذا كانت الخدمة الحالية تذوب وتخدم. ستخبرك القوائم التي تعتزم المنطقة تقديمها بالمهارات التي يحتاجها موظفوك لاكتسابها. ومن الصحيح أيضًا أن وظائف الموظفين تصبح مجزية ومرضية أكثر عندما يكون العمل أقل روتينية ويتطلب تنفيذًا ماهرًا. من خلال التطوير المهني يكتسب موظفو خدمات التغذية تلك المهارات القيمة والقابلة للتحويل ، والتي قد تؤهلهم للحصول على أجر أعلى. عندما يجد الموظفون العمل أكثر إرضاءً ، ويحصلون على الاحترام الذي يستحقونه ، فإن الحماسة ستنمو للبرنامج الجديد.

يوفر العديد من مديري خدمات التغذية التطوير المهني. تقدم وزارة التعليم في كاليفورنيا بنية تحتية للتطوير المهني لخدمة الطعام من خلال الجامعات والكليات. والمناقشة جارية لجعل هذا التدريب إلزاميا.

على مستوى السياسة ، أود أن أدعو إلى تحسين أجور موظفي خدمات التغذية ، وتطوير بعض المتطلبات والتوقعات المهنية لأي شخص يشارك في إعداد الطعام للأطفال. وتشمل هذه مهارات الطهي ، والصرف الصحي الأساسي ، والتدريب على السلامة. لم نصل إلى هناك بعد.

يأتي التركيز على نهج من المزرعة إلى المدرسة لتحسين الغذاء في المدارس في وقت نواجه فيه أزمة صحية وطنية ، ويرتبط جزء كبير من هذه الأزمة بالتغذية. لقد وصلت السمنة لدى الأطفال إلى مستويات وبائية. يعاني حوالي 4.7 مليون طفل بين 6 و 17 عامًا (11 بالمائة) من زيادة الوزن ، وزاد انتشار السمنة بين الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 11 عامًا من 6.5 بالمائة في عام 1980 إلى 19.6 بالمائة في عام 2008. وزاد انتشار السمنة بين المراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 12 و 19 عامًا من 5.0 في المائة إلى 18.1 في المائة. كان يُطلق على داء السكري من النوع الثاني ذات مرة مرض السكري "الذي يصيب البالغين". اليوم ، تعتبر من أخطر المشاكل الصحية للأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن ، وقد تصاعدت معدلاتها مؤخرًا.

تظهر التقارير المقدمة إلى وزارة الزراعة الأمريكية أن 2 في المائة فقط من الأطفال في سن المدرسة يستوفون توصيات خدمة وزارة الزراعة الأمريكية لجميع المجموعات الغذائية الخمس الرئيسية. أكثر من النصف بقليل يأكلون أقل من حصة واحدة من الفاكهة في اليوم. ما يقرب من 30 في المائة يأكلون أقل من حصة واحدة في اليوم من الخضار غير المقلية. يساهم السكر المضاف في 20 بالمائة من إجمالي الطاقة الغذائية في وجبات الأطفال ، 56 بالمائة إلى 85 بالمائة من الأطفال يستهلكون الصودا في أي يوم.

وفقًا لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية بالولايات المتحدة ، فإن النظام الغذائي السيئ وقلة النشاط البدني مسؤولان عن العديد من الوفيات المبكرة مثل التبغ - أكثر من 1200 حالة وفاة يوميًا. تحدد مراكز السيطرة على الأمراض (CDC) النظام الغذائي على أنه "خطر معروف" لتطوير الأسباب الرئيسية الثلاثة للوفاة في البلاد: أمراض القلب التاجية والسرطان والسكتة الدماغية ، فضلاً عن مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وهشاشة العظام ، من بين أمور أخرى.

إذا كان أحد أهدافنا الأساسية كمعلمين هو مساعدة الطلاب على الاستعداد لحياة صحية ومنتجة ، فإن التغذية والتثقيف الصحي هما محور هذا الهدف.إن أكثر الوسائل منهجية وفعالية لتحسين صحة الشباب الأمريكي هي إنشاء نظام غذائي صحي وسلوكيات النشاط البدني في مرحلة الطفولة. أفاد مركز السيطرة على الأمراض أن "الشباب الذين لديهم عادات غذائية غير صحية يميلون إلى الحفاظ عليها مع تقدمهم في العمر. من الصعب تغيير السلوكيات وعوامل الخطر الفسيولوجية بمجرد إنشائها خلال فترة الشباب ".

ومع ذلك ، فإن أقل من ثلث المدارس توفر تغطية شاملة للتثقيف الغذائي المتعلق بالتأثير على دوافع الطلاب ومواقفهم وسلوكياتهم الغذائية.

يربط معظمنا بالفعل التغذية بالصحة. إذا ذهبنا خطوة إلى الأمام لربط الصحة بالأهداف التعليمية ، فعندئذٍ قمنا بربط التغذية بالأداء الأكاديمي بشكل فعال. هناك الكثير من القلق بشأن درجات الاختبار هذه الأيام. ولكن إذا لم يكن الأطفال في وضع يسمح لهم بالتعلم لأنهم جائعون ، أو لم يحصلوا على ما يكفي من الطعام المغذي في المنزل ، فإن المدارس التي لا تربط بين التغذية والأداء في الكافيتريا ينتهي بها الأمر إلى تقويض ما يريدون. إعادة محاولة القيام به في الفصل. إنهم يعرفون هذا أيضًا. على سبيل المثال ، في اليوم السابق لإدارة المدارس للاختبارات الموحدة ، سيطلبون من الأطفال تناول وجبة الإفطار في الصباح ، أو سيقدمون وجبة الإفطار في الحرم الجامعي في أيام الاختبار.

تربط الدراسات بشكل متكرر التغذية الجيدة بالاستعداد للتعلم ، والتحصيل الأكاديمي ، وانخفاض الانضباط والمشاكل العاطفية. الطفل الجائع غير مجهز للتعلم. يعرف أي معلم أنه إذا كان الأطفال جائعين ، فإنهم لا يفكرون في دروسهم. ينسى المنظرون التربويون ذلك أحيانًا.

في عام 2003 ، عملت كواحد من مؤلفي بيان الموقف المشترك لجمعية الحمية الأمريكية ، وجمعية التربية التغذوية ، وجمعية خدمات الغذاء المدرسي الأمريكية. ورد في جزء من بياننا ما يلي: ". . . يجب تقديم خدمات التغذية الشاملة لجميع طلاب مرحلة ما قبل المدرسة في البلاد حتى الصف الثاني عشر. هؤلاء . . . يجب أن يتم دمجها مع برنامج صحة مدرسية منسق وشامل وتنفيذها من خلال سياسة التغذية المدرسية. يجب أن تربط السياسة بين الوصول إلى التثقيف التغذوي الشامل والمتسلسل وتعزيز برامج تغذية الأطفال التي تقدم وجبات مغذية ووجبات خفيفة في البيئة المدرسية وشراكة الأسرة والمجتمع والخدمات الصحية التي تدعم النتائج الصحية الإيجابية لجميع الأطفال ".

بالنسبة لي ، هذا يعني أنك بحاجة إلى ربط الصحة ، من خلال التثقيف الغذائي ، بالمنهج بأكمله - ليس فقط كأحد مكونات المنهج ، ولكن كشيء مضمن في جميع جوانبه. يعني جعل الوجبات المدرسية جزءًا من برنامج التثقيف الغذائي. يبدو هذا الاتصال بديهيًا ، لكن المدارس والمناطق كانت بطيئة في تحقيقه. غالبًا ما يُنظر إلى فترة الغداء على أنها وقت مسروق من المنهج أكثر من كونها جزءًا من المنهج الدراسي.

يتطلب تنفيذ برنامج يتناول التغذية والصحة ووجبات الغداء المدرسية من خلال منهج متكامل عدة خطوات. إنها دائرة يمكن إدخالها في نقاط عديدة ، بما في ذلك الأقسام العديدة من دليل "إعادة التفكير في غداء المدرسة" ، ولكن كل شيء يبدأ بالطعام الموجود على أطباق الأطفال.

القوائم هي قلب النظام بأكمله. يجب تصميم المطابخ لإعداد القوائم التي تريد تقديمها وليس العكس. توفر القوائم أيضًا الأساس لمراجعة برامج التوظيف في خدمات التغذية وتطوير الموظفين ، والمرافق ، والميزانية ، ونظام المشتريات ، لمعرفة ما يجب تغييره.

برامج الوجبات المدرسية لديها القدرة على تزويد الطلاب بتغذية أفضل لوجبة واحدة أو وجبتين كل يوم ، والتي من شأنها أن تحسن صحة العديد من الطلاب. غالبًا ما توفر وجبات الغداء التي يتم إحضارها من المنزل ما لا يقل عن ثلث البدل الغذائي الموصى به للطاقة الغذائية وفيتامين أ وفيتامينات ب والكالسيوم والحديد والزنك.

لكن لا يكفي أن يكون الطعام المدرسي مغذيًا. لن تحدث الوجبات الصحية فرقًا في صحة الطلاب إذا رفضها الطلاب أو تخلصوا منها. يجب أن يكون الطعام لذيذًا وجذابًا وجذابًا للشباب. لحسن الحظ بالنسبة لمعلمي التغذية ، عادة ما يكون مذاق الطعام الطازج الجيد أفضل. عندما يتذوق الأطفال الأطعمة الطازجة المنتقاة أو الجاهزة - أحيانًا لأول مرة - يكتشفون غالبًا أنهم يحبونها. المزيد والمزيد من المدارس تشتري الآن وتحضر الطعام الطازج.

أفضل هذا النهج على النهج السلبي المتمثل في "لا تأكل هذا ، ولا تتناوله". إنها طريقة أكثر إيجابية وتعليمية للطلاب لتعلم مدى متعة وروعة إضافة الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة إلى نظامهم الغذائي. بدلاً من لفت الانتباه إلى طعام محظور ، والذي يصبح بعد ذلك أكثر جاذبية ، فإن الاستمتاع بالطعم الطبيعي للطعام الطازج سيساعد في تكوين مواقف جديدة تجاه الطعام وعادات الأكل الصحية مدى الحياة.

قد لا يكون تقديم الطعام المغذي ، حتى لو كان مذاقًا جيدًا ، غير كافٍ بحد ذاته. يساهم التوافر الواسع للأطعمة الغنية بالدهون والأطعمة غير المغذية التي يتم تقديمها في البيئة المؤثرة في المطاعم الموجهة للأطفال الصغار واستعداد الأطفال لهذه الأطعمة في النظم الغذائية غير الصحية. وسائل الإعلام لديها القدرة على إقناع الأطفال باتخاذ خيارات غذائية سيئة. أظهرت الدراسات أنه حتى التعرض القصير لإعلانات الأطعمة المتلفزة يمكن أن يؤثر على تفضيلات الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة من الطعام. قد يحتاج البرنامج الناجح أيضًا إلى استخدام أدوات المسوقين للوصول إلى كل من الأطفال والآباء. وعندما يتم أيضًا دمج الحدائق المدرسية أو فصول الطهي في المناهج الدراسية ، بحيث ينمو الأطفال أو يحضرون الأطعمة التي يأكلونها ، يصبح الطعام دائمًا أكثر جاذبية.

إن شراء الطعام محليًا ، ليتم تحضيره وتقديمه طازجًا ، يساعد المزارعين المحليين الذين يكافحون غالبًا للتنافس مع الأعمال التجارية الزراعية. إنه يمنح المزارعين المحليين فرصة لتنويع أسواقهم ، وهذا بدوره يساعد الاقتصاد المحلي. توفر المزارع الصحية الوظائف وتدفع الضرائب وتحافظ على الأراضي الزراعية العاملة من الانتقال إلى التنمية. تشمل فوائد الحفاظ على الأراضي الزراعية انخفاض تكاليف الخدمات المجتمعية ، والمزيد من المساحات المفتوحة ، والسيطرة القيمة على الفيضانات ، وموائل الحياة البرية المتنوعة ، وزيادة الأمن الغذائي للمجتمع.

تمثل المدارس طلبًا موثوقًا وثابتًا على المنتجات والمنتجات التي يمكن للمزارعين التخطيط لها ، مما يسمح للمزارعين بوضع ضوابط أفضل على الزراعة والحصاد والتسويق. الشراء محليًا يقلل أيضًا من تكاليف النقل والتعبئة واستخدام الوقود الأحفوري وانبعاثات العادم الناتجة عن شحن الطعام لمسافات طويلة. في كثير من الحالات ، تقل تكلفة المواد الغذائية المشتراة محليًا عن المدارس. يتيح وجود مصادر طعام محلية أيضًا للمدارس إمكانية جلب المزارعين إلى الفصول الدراسية ، ويسمح للطلاب بالذهاب في رحلات ميدانية إلى المزارع وأسواق المزارعين.

لا تنتهي عادات التغذية المستمرة مدى الحياة والدروس التي يتلقاها الأطفال من برامج الغذاء المدرسية بتناول طعام أفضل. يعزز منهج النظم الغذائية فهم مصدر الغذاء والدورات الطبيعية التي تنتجه. تعد طريقة تقديم الوجبات وتناولها جزءًا من المنهج الدراسي الخفي الذي يخبر الطلاب بما تعتقده المدرسة حقًا بشأن الطعام. هل تشجع المدرسة مواقف الوجبات السريعة من خلال توفير فترات غداء قصيرة يتنافس فيها الأكل مع الخروج من الكافتيريا إلى الملعب؟ أم أن النموذج المدرسي هو الاعتقاد بأن وقت تناول الطعام جزء من عيش حياة صحية؟

أنا أؤيد تقديم وجبات على طراز عائلي ، حول طاولة ، كبديل لـ "الاستيلاء والذهاب" عبر خط الكافتيريا. عندما تكون التجربة الاجتماعية المتمثلة في الجلوس مع الطلاب الآخرين وتناول الطعام بهدوء تجربة إيجابية ، يرغب الأطفال في تخصيص الوقت لتجربة تلك التجربة مع أصدقائهم وعائلاتهم. ولكي يحدث هذا ، يجب أن تكون الكافيتريا بيئة إيجابية من جميع النواحي.

يجادل بعض الأشخاص بأن خطوط الكافتيريا أسرع وأكثر كفاءة ، ولكن يمكن أن تكون الخدمة ذات النمط العائلي أسرع في الواقع لأنها معدة مسبقًا. يأتي الأطفال ، والطعام موجود على الطاولة. لديهم بالفعل فترة غداء كاملة لتناول الطعام دون الحاجة إلى الوقوف في الطابور.

من أجل خدمة نمط الأسرة بنجاح ، فأنت بحاجة إلى شخص بالغ في دور "مضيف الطاولة" على كل طاولة. يصبح الأمر مكلفًا بسرعة كبيرة إذا كنت تعتمد على الموظفين الذين يتقاضون رواتبهم ، لكنني شاركت في برامج ناجحة للغاية حيث كان كبار السن بمثابة مضيفي الطاولة. عملت هذه البرامج بشكل جيد للغاية. أكل الأطفال في جو أفضل ، كان كبار السن قادرين على تقديم مساهمة قيمة والاستمتاع بوجبة غداء مغذية. تلقى مضيفو الطاولة تحفيزًا من التفاعل مع الأطفال الذين تعرض الأطفال لنماذج جديدة. يساعد برنامج من هذا القبيل أيضًا على ربط المدارس بمجتمعاتها ، والتي يمكن أن تخلق المزيد من المدافعين عن المدارس عندما تظهر قضايا السندات وتدابير التمويل الأخرى أمام المجتمع.

لسوء الحظ ، فإن المناهج الدراسية الخفية لمعظم أنظمة المدارس - من خطوط الكافيتريا الصناعية ، إلى مقدار الوقت المخصص للغداء ، إلى الجمع بين الغداء والاستراحة - تعلم الأطفال أن الوجبات هي شيء يجب التسرع فيه في طريقهم إلى مكان آخر. تظهر الأبحاث الحديثة أن الأطفال يأكلون بشكل أفضل عندما يكون لديهم أيضًا وقت هادئ يتبع الأكل. يبدو أن النموذج المثالي هو ممارسة النشاط البدني في الصباح ، ووقت دراسة هادئ من نوع ما قبل الغداء ، ثم الغداء ، يليه قراءة أو وقت هادئ. يجب تأجيل النشاط البدني بعد الغداء حتى وقت لاحق من اليوم. من الواضح أنك إذا ذهبت مباشرة إلى PE ، وهو ما تفعله المدارس غالبًا ، فإن الأطفال الذين يتوقون للخروج إلى الملعب يختصرون وجباتهم.

نعتقد أن أطفال اليوم نشأوا كجيل من الوجبات السريعة ، ولكن غالبًا ما نشأ آباؤهم وهم محاطون بالوجبات السريعة ، وقد نقلوا هذه العادات إلى أطفالهم. لقد فقدنا الكثير من نماذج دور الوالدين. غالبًا ما يفتقر الآباء إلى القدرة على اتخاذ خيارات غذائية حكيمة ، أو يفتقرون إلى المهارات اللازمة لإعداد الطعام الطازج. لقد فقدنا دوراتنا في التدبير المنزلي. ومع ذلك ، مرارًا وتكرارًا ، رأيت الأطفال يأخذون المعرفة الغذائية إلى المنزل ويحدثون فرقًا حقًا مع والديهم. غالبًا ما يساعدون في تعليم والديهم حول الطعام الصحي والطازج. في بعض الأحيان يأخذون والديهم إلى سوق المزارعين. في بعض الأحيان يجلبون إلى المنزل مهارات إعداد الطعام التي نسيها آباؤهم أو لم يمتلكوها أبدًا.

عندما نربط المدارس وأولياء الأمور ، نجد أن العديد من الآباء لديهم مهارات يمكنهم إدخالها في الفصل الدراسي. هذا ينطبق بشكل خاص على الآباء الذين لديهم مهارات الطبخ التقليدية من ثقافات مختلفة. لقد رأيت ذلك يحدث مرات عديدة ، حيث يُطلب من أحد الوالدين الذي قد لا يشارك على الإطلاق في المدرسة الحضور ومشاركة وصفات عرقية - غالبًا ما تكون وصفة تقليدية تتضمن الأطعمة الموسمية المحلية. يأتون ويلتقون بالناس ويرون قيم ثقافتهم يتم الاعتراف بها وتكريمها.

هذا يذكرني بدراسة بين الهمونغ الذين يعيشون في بيركلي. كان أطفالهم يأخذون الطعام المعالج إلى المنزل مثل البيتزا ، وشعر الوالدان ، حسنًا ، هذه هي الثقافة ، وأريد أن أتعلم هذه الثقافة. لذلك ، من الأفضل أن نخدم هذا في المنزل. في غضون ذلك ، كانت الدراسة منشغلة في تسليط الضوء على وصفات الفاكهة والخضروات الرائعة واللذيذة والغنية بالمغذيات التي يعرفها الآباء. إن رؤية ثقافتهم موضع تقدير ، وإدراك أنفسهم على أنهم يمتلكون موهبة ثقافية غنية للمساهمة ، يمكن أن يكون الباب الذي يقود هؤلاء الآباء إلى الانخراط بشكل أكبر في المدرسة والمجتمع. لقد رأيت ذلك يحدث بشكل متكرر.

الانتقال من الأفكار الجيدة إلى العمل ليس سهلاً أبدًا. تعد أنظمة المدارس من أكثر الأنظمة رسوخًا في ثقافتنا ، غالبًا لسبب وجيه. نرى البرامج تنجح في أغلب الأحيان عندما يقودها مسؤول رئيسي ، وخاصة المشرف. في بعض الأحيان لا يكون المسؤولون مستعدين. في بعض الأحيان يكون الغداء المدرسي وبرامج التثقيف الغذائي بعيدة جدًا عن قائمة أولوياتها. في هذه الحالات ، لا يزال من الممكن بدء عملية التغيير من الألف إلى الياء. يمكن أن تبدأ بمدير خدمات التغذية ، أو أحد الوالدين ، أو ممرضة المدرسة. لقد رأيت الأمر يبدأ مع عضو مجلس إدارة المدرسة الذي أصبح مهتمًا جدًا ، وألهم بقية أعضاء مجلس الإدارة ، وجر المدير إليه. لقد رأيت حتى الطلاب يأخذونه كمشروع.

لذلك يمكن أن تعمل من أعلى إلى أسفل ، أو من الألف إلى الياء ، لكنها مثالية إذا كان لديك كلاهما. أهم شيء هو أن تبدأ من مكان ما ، وتبقى معه. ربما تحتاج أكثر من أي شيء آخر إلى مدافع ، شخص سيقضي الوقت والطاقة للالتزام به. التغيير الذي تريده إيجابي للغاية لدرجة أن الكثير من الناس سوف ينجذبون إليه. لكنك ما زلت بحاجة إلى مدافع لجمع المجموعات المختلفة معًا.

إن بناء شراكات بين الإداريين وأولياء الأمور ، أو المعلمين والممرضات ، أو بين المدارس والمجتمع الزراعي ، هو وسيلة لإشراك شركاء جدد في هذا الجهد. في الواقع ، لقد فعلت ذلك مع سائقي الحافلات المدرسية ، الذين ينظرون بتشكك إلى البرامج التي تتطلب تغييرات في جدول الحافلات - وهي إحدى العقبات الكبيرة أمام برامج الإفطار الناجحة. مع العلم أن الحديث عن الطعام ، قمت بدعوة سائقي الحافلات لتناول العشاء. تحدثنا عن الأهداف ، وتخيلنا العمل معًا لجعل البرنامج يحدث للأطفال. الشيء التالي الذي عرفته ، كان السائقون يعدلون جداولهم لتشجيع وجبات الإفطار للأطفال.


أهمية التثقيف الغذائي ولماذا هو مفتاح النجاح التربوي

يربط معظم الناس بالفعل بين التغذية والصحة ، ولكن ماذا عن الأهداف الصحية والتعليمية؟

غالبًا ما تكون التغذية المدرسية هي آخر شريك حي يتم إدخاله في عملية التغيير ، ولكنه الشريك الذي يعتمد عليه الآخرون لتحقيق النجاح.

يجب أن تخطط المناطق التعليمية ، وخاصة تلك التي تخضع لعملية تطوير السياسة الغذائية ، لتنفيذ برنامج التطوير المهني لموظفي خدمات التغذية. التطوير المهني هو استثمار مباشر وحاسم في الأفراد الذين تعتمد عليهم المنطقة لإجراء التغيير.

قد تتطلب القوائم الجديدة التي تعتمد على الطهي من البداية أن يتعلم موظفو خدمات التغذية مهارات جديدة ، خاصة إذا كانت الخدمة الحالية تذوب وتخدم. ستخبرك القوائم التي تعتزم المنطقة تقديمها بالمهارات التي يحتاجها موظفوك لاكتسابها. ومن الصحيح أيضًا أن وظائف الموظفين تصبح مجزية ومرضية أكثر عندما يكون العمل أقل روتينية ويتطلب تنفيذًا ماهرًا. من خلال التطوير المهني يكتسب موظفو خدمات التغذية تلك المهارات القيمة والقابلة للتحويل ، والتي قد تؤهلهم للحصول على أجر أعلى. عندما يجد الموظفون العمل أكثر إرضاءً ، ويحصلون على الاحترام الذي يستحقونه ، فإن الحماسة ستنمو للبرنامج الجديد.

يوفر العديد من مديري خدمات التغذية التطوير المهني. تقدم وزارة التعليم في كاليفورنيا بنية تحتية للتطوير المهني لخدمة الطعام من خلال الجامعات والكليات. والمناقشة جارية لجعل هذا التدريب إلزاميا.

على مستوى السياسة ، أود أن أدعو إلى تحسين أجور موظفي خدمات التغذية ، وتطوير بعض المتطلبات والتوقعات المهنية لأي شخص يشارك في إعداد الطعام للأطفال. وتشمل هذه مهارات الطهي ، والصرف الصحي الأساسي ، والتدريب على السلامة. لم نصل إلى هناك بعد.

يأتي التركيز على نهج من المزرعة إلى المدرسة لتحسين الغذاء في المدارس في وقت نواجه فيه أزمة صحية وطنية ، ويرتبط جزء كبير من هذه الأزمة بالتغذية. لقد وصلت السمنة لدى الأطفال إلى مستويات وبائية. يعاني حوالي 4.7 مليون طفل بين 6 و 17 عامًا (11 بالمائة) من زيادة الوزن ، وزاد انتشار السمنة بين الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 11 عامًا من 6.5 بالمائة في عام 1980 إلى 19.6 بالمائة في عام 2008. وزاد انتشار السمنة بين المراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 12 و 19 عامًا من 5.0 في المائة إلى 18.1 في المائة. كان يُطلق على داء السكري من النوع الثاني ذات مرة مرض السكري "الذي يصيب البالغين". اليوم ، تعتبر من أخطر المشاكل الصحية للأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن ، وقد تصاعدت معدلاتها مؤخرًا.

تظهر التقارير المقدمة إلى وزارة الزراعة الأمريكية أن 2 في المائة فقط من الأطفال في سن المدرسة يستوفون توصيات خدمة وزارة الزراعة الأمريكية لجميع المجموعات الغذائية الخمس الرئيسية. أكثر من النصف بقليل يأكلون أقل من حصة واحدة من الفاكهة في اليوم. ما يقرب من 30 في المائة يأكلون أقل من حصة واحدة في اليوم من الخضار غير المقلية. يساهم السكر المضاف في 20 بالمائة من إجمالي الطاقة الغذائية في وجبات الأطفال ، 56 بالمائة إلى 85 بالمائة من الأطفال يستهلكون الصودا في أي يوم.

وفقًا لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية بالولايات المتحدة ، فإن النظام الغذائي السيئ وقلة النشاط البدني مسؤولان عن العديد من الوفيات المبكرة مثل التبغ - أكثر من 1200 حالة وفاة يوميًا. تحدد مراكز السيطرة على الأمراض (CDC) النظام الغذائي على أنه "خطر معروف" لتطوير الأسباب الرئيسية الثلاثة للوفاة في البلاد: أمراض القلب التاجية والسرطان والسكتة الدماغية ، فضلاً عن مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وهشاشة العظام ، من بين أمور أخرى.

إذا كان أحد أهدافنا الأساسية كمعلمين هو مساعدة الطلاب على الاستعداد لحياة صحية ومنتجة ، فإن التغذية والتثقيف الصحي هما محور هذا الهدف. إن أكثر الوسائل منهجية وفعالية لتحسين صحة الشباب الأمريكي هي إنشاء نظام غذائي صحي وسلوكيات النشاط البدني في مرحلة الطفولة. أفاد مركز السيطرة على الأمراض أن "الشباب الذين لديهم عادات غذائية غير صحية يميلون إلى الحفاظ عليها مع تقدمهم في العمر. من الصعب تغيير السلوكيات وعوامل الخطر الفسيولوجية بمجرد إنشائها خلال فترة الشباب ".

ومع ذلك ، فإن أقل من ثلث المدارس توفر تغطية شاملة للتثقيف الغذائي المتعلق بالتأثير على دوافع الطلاب ومواقفهم وسلوكياتهم الغذائية.

يربط معظمنا بالفعل التغذية بالصحة. إذا ذهبنا خطوة إلى الأمام لربط الصحة بالأهداف التعليمية ، فعندئذٍ قمنا بربط التغذية بالأداء الأكاديمي بشكل فعال. هناك الكثير من القلق بشأن درجات الاختبار هذه الأيام. ولكن إذا لم يكن الأطفال في وضع يسمح لهم بالتعلم لأنهم جائعون ، أو لم يحصلوا على ما يكفي من الطعام المغذي في المنزل ، فإن المدارس التي لا تربط بين التغذية والأداء في الكافيتريا ينتهي بها الأمر إلى تقويض ما يريدون. إعادة محاولة القيام به في الفصل. إنهم يعرفون هذا أيضًا. على سبيل المثال ، في اليوم السابق لإدارة المدارس للاختبارات الموحدة ، سيطلبون من الأطفال تناول وجبة الإفطار في الصباح ، أو سيقدمون وجبة الإفطار في الحرم الجامعي في أيام الاختبار.

تربط الدراسات بشكل متكرر التغذية الجيدة بالاستعداد للتعلم ، والتحصيل الأكاديمي ، وانخفاض الانضباط والمشاكل العاطفية. الطفل الجائع غير مجهز للتعلم. يعرف أي معلم أنه إذا كان الأطفال جائعين ، فإنهم لا يفكرون في دروسهم. ينسى المنظرون التربويون ذلك أحيانًا.

في عام 2003 ، عملت كواحد من مؤلفي بيان الموقف المشترك لجمعية الحمية الأمريكية ، وجمعية التربية التغذوية ، وجمعية خدمات الغذاء المدرسي الأمريكية. ورد في جزء من بياننا ما يلي: ". . . يجب تقديم خدمات التغذية الشاملة لجميع طلاب مرحلة ما قبل المدرسة في البلاد حتى الصف الثاني عشر. هؤلاء . . . يجب أن يتم دمجها مع برنامج صحة مدرسية منسق وشامل وتنفيذها من خلال سياسة التغذية المدرسية.يجب أن تربط السياسة بين الوصول إلى التثقيف التغذوي الشامل والمتسلسل وتعزيز برامج تغذية الأطفال التي تقدم وجبات مغذية ووجبات خفيفة في البيئة المدرسية وشراكة الأسرة والمجتمع والخدمات الصحية التي تدعم النتائج الصحية الإيجابية لجميع الأطفال ".

بالنسبة لي ، هذا يعني أنك بحاجة إلى ربط الصحة ، من خلال التثقيف الغذائي ، بالمنهج بأكمله - ليس فقط كأحد مكونات المنهج ، ولكن كشيء مضمن في جميع جوانبه. يعني جعل الوجبات المدرسية جزءًا من برنامج التثقيف الغذائي. يبدو هذا الاتصال بديهيًا ، لكن المدارس والمناطق كانت بطيئة في تحقيقه. غالبًا ما يُنظر إلى فترة الغداء على أنها وقت مسروق من المنهج أكثر من كونها جزءًا من المنهج الدراسي.

يتطلب تنفيذ برنامج يتناول التغذية والصحة ووجبات الغداء المدرسية من خلال منهج متكامل عدة خطوات. إنها دائرة يمكن إدخالها في نقاط عديدة ، بما في ذلك الأقسام العديدة من دليل "إعادة التفكير في غداء المدرسة" ، ولكن كل شيء يبدأ بالطعام الموجود على أطباق الأطفال.

القوائم هي قلب النظام بأكمله. يجب تصميم المطابخ لإعداد القوائم التي تريد تقديمها وليس العكس. توفر القوائم أيضًا الأساس لمراجعة برامج التوظيف في خدمات التغذية وتطوير الموظفين ، والمرافق ، والميزانية ، ونظام المشتريات ، لمعرفة ما يجب تغييره.

برامج الوجبات المدرسية لديها القدرة على تزويد الطلاب بتغذية أفضل لوجبة واحدة أو وجبتين كل يوم ، والتي من شأنها أن تحسن صحة العديد من الطلاب. غالبًا ما توفر وجبات الغداء التي يتم إحضارها من المنزل ما لا يقل عن ثلث البدل الغذائي الموصى به للطاقة الغذائية وفيتامين أ وفيتامينات ب والكالسيوم والحديد والزنك.

لكن لا يكفي أن يكون الطعام المدرسي مغذيًا. لن تحدث الوجبات الصحية فرقًا في صحة الطلاب إذا رفضها الطلاب أو تخلصوا منها. يجب أن يكون الطعام لذيذًا وجذابًا وجذابًا للشباب. لحسن الحظ بالنسبة لمعلمي التغذية ، عادة ما يكون مذاق الطعام الطازج الجيد أفضل. عندما يتذوق الأطفال الأطعمة الطازجة المنتقاة أو الجاهزة - أحيانًا لأول مرة - يكتشفون غالبًا أنهم يحبونها. المزيد والمزيد من المدارس تشتري الآن وتحضر الطعام الطازج.

أفضل هذا النهج على النهج السلبي المتمثل في "لا تأكل هذا ، ولا تتناوله". إنها طريقة أكثر إيجابية وتعليمية للطلاب لتعلم مدى متعة وروعة إضافة الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة إلى نظامهم الغذائي. بدلاً من لفت الانتباه إلى طعام محظور ، والذي يصبح بعد ذلك أكثر جاذبية ، فإن الاستمتاع بالطعم الطبيعي للطعام الطازج سيساعد في تكوين مواقف جديدة تجاه الطعام وعادات الأكل الصحية مدى الحياة.

قد لا يكون تقديم الطعام المغذي ، حتى لو كان مذاقًا جيدًا ، غير كافٍ بحد ذاته. يساهم التوافر الواسع للأطعمة الغنية بالدهون والأطعمة غير المغذية التي يتم تقديمها في البيئة المؤثرة في المطاعم الموجهة للأطفال الصغار واستعداد الأطفال لهذه الأطعمة في النظم الغذائية غير الصحية. وسائل الإعلام لديها القدرة على إقناع الأطفال باتخاذ خيارات غذائية سيئة. أظهرت الدراسات أنه حتى التعرض القصير لإعلانات الأطعمة المتلفزة يمكن أن يؤثر على تفضيلات الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة من الطعام. قد يحتاج البرنامج الناجح أيضًا إلى استخدام أدوات المسوقين للوصول إلى كل من الأطفال والآباء. وعندما يتم أيضًا دمج الحدائق المدرسية أو فصول الطهي في المناهج الدراسية ، بحيث ينمو الأطفال أو يحضرون الأطعمة التي يأكلونها ، يصبح الطعام دائمًا أكثر جاذبية.

إن شراء الطعام محليًا ، ليتم تحضيره وتقديمه طازجًا ، يساعد المزارعين المحليين الذين يكافحون غالبًا للتنافس مع الأعمال التجارية الزراعية. إنه يمنح المزارعين المحليين فرصة لتنويع أسواقهم ، وهذا بدوره يساعد الاقتصاد المحلي. توفر المزارع الصحية الوظائف وتدفع الضرائب وتحافظ على الأراضي الزراعية العاملة من الانتقال إلى التنمية. تشمل فوائد الحفاظ على الأراضي الزراعية انخفاض تكاليف الخدمات المجتمعية ، والمزيد من المساحات المفتوحة ، والسيطرة القيمة على الفيضانات ، وموائل الحياة البرية المتنوعة ، وزيادة الأمن الغذائي للمجتمع.

تمثل المدارس طلبًا موثوقًا وثابتًا على المنتجات والمنتجات التي يمكن للمزارعين التخطيط لها ، مما يسمح للمزارعين بوضع ضوابط أفضل على الزراعة والحصاد والتسويق. الشراء محليًا يقلل أيضًا من تكاليف النقل والتعبئة واستخدام الوقود الأحفوري وانبعاثات العادم الناتجة عن شحن الطعام لمسافات طويلة. في كثير من الحالات ، تقل تكلفة المواد الغذائية المشتراة محليًا عن المدارس. يتيح وجود مصادر طعام محلية أيضًا للمدارس إمكانية جلب المزارعين إلى الفصول الدراسية ، ويسمح للطلاب بالذهاب في رحلات ميدانية إلى المزارع وأسواق المزارعين.

لا تنتهي عادات التغذية المستمرة مدى الحياة والدروس التي يتلقاها الأطفال من برامج الغذاء المدرسية بتناول طعام أفضل. يعزز منهج النظم الغذائية فهم مصدر الغذاء والدورات الطبيعية التي تنتجه. تعد طريقة تقديم الوجبات وتناولها جزءًا من المنهج الدراسي الخفي الذي يخبر الطلاب بما تعتقده المدرسة حقًا بشأن الطعام. هل تشجع المدرسة مواقف الوجبات السريعة من خلال توفير فترات غداء قصيرة يتنافس فيها الأكل مع الخروج من الكافتيريا إلى الملعب؟ أم أن النموذج المدرسي هو الاعتقاد بأن وقت تناول الطعام جزء من عيش حياة صحية؟

أنا أؤيد تقديم وجبات على طراز عائلي ، حول طاولة ، كبديل لـ "الاستيلاء والذهاب" عبر خط الكافتيريا. عندما تكون التجربة الاجتماعية المتمثلة في الجلوس مع الطلاب الآخرين وتناول الطعام بهدوء تجربة إيجابية ، يرغب الأطفال في تخصيص الوقت لتجربة تلك التجربة مع أصدقائهم وعائلاتهم. ولكي يحدث هذا ، يجب أن تكون الكافيتريا بيئة إيجابية من جميع النواحي.

يجادل بعض الأشخاص بأن خطوط الكافتيريا أسرع وأكثر كفاءة ، ولكن يمكن أن تكون الخدمة ذات النمط العائلي أسرع في الواقع لأنها معدة مسبقًا. يأتي الأطفال ، والطعام موجود على الطاولة. لديهم بالفعل فترة غداء كاملة لتناول الطعام دون الحاجة إلى الوقوف في الطابور.

من أجل خدمة نمط الأسرة بنجاح ، فأنت بحاجة إلى شخص بالغ في دور "مضيف الطاولة" على كل طاولة. يصبح الأمر مكلفًا بسرعة كبيرة إذا كنت تعتمد على الموظفين الذين يتقاضون رواتبهم ، لكنني شاركت في برامج ناجحة للغاية حيث كان كبار السن بمثابة مضيفي الطاولة. عملت هذه البرامج بشكل جيد للغاية. أكل الأطفال في جو أفضل ، كان كبار السن قادرين على تقديم مساهمة قيمة والاستمتاع بوجبة غداء مغذية. تلقى مضيفو الطاولة تحفيزًا من التفاعل مع الأطفال الذين تعرض الأطفال لنماذج جديدة. يساعد برنامج من هذا القبيل أيضًا على ربط المدارس بمجتمعاتها ، والتي يمكن أن تخلق المزيد من المدافعين عن المدارس عندما تظهر قضايا السندات وتدابير التمويل الأخرى أمام المجتمع.

لسوء الحظ ، فإن المناهج الدراسية الخفية لمعظم أنظمة المدارس - من خطوط الكافيتريا الصناعية ، إلى مقدار الوقت المخصص للغداء ، إلى الجمع بين الغداء والاستراحة - تعلم الأطفال أن الوجبات هي شيء يجب التسرع فيه في طريقهم إلى مكان آخر. تظهر الأبحاث الحديثة أن الأطفال يأكلون بشكل أفضل عندما يكون لديهم أيضًا وقت هادئ يتبع الأكل. يبدو أن النموذج المثالي هو ممارسة النشاط البدني في الصباح ، ووقت دراسة هادئ من نوع ما قبل الغداء ، ثم الغداء ، يليه قراءة أو وقت هادئ. يجب تأجيل النشاط البدني بعد الغداء حتى وقت لاحق من اليوم. من الواضح أنك إذا ذهبت مباشرة إلى PE ، وهو ما تفعله المدارس غالبًا ، فإن الأطفال الذين يتوقون للخروج إلى الملعب يختصرون وجباتهم.

نعتقد أن أطفال اليوم نشأوا كجيل من الوجبات السريعة ، ولكن غالبًا ما نشأ آباؤهم وهم محاطون بالوجبات السريعة ، وقد نقلوا هذه العادات إلى أطفالهم. لقد فقدنا الكثير من نماذج دور الوالدين. غالبًا ما يفتقر الآباء إلى القدرة على اتخاذ خيارات غذائية حكيمة ، أو يفتقرون إلى المهارات اللازمة لإعداد الطعام الطازج. لقد فقدنا دوراتنا في التدبير المنزلي. ومع ذلك ، مرارًا وتكرارًا ، رأيت الأطفال يأخذون المعرفة الغذائية إلى المنزل ويحدثون فرقًا حقًا مع والديهم. غالبًا ما يساعدون في تعليم والديهم حول الطعام الصحي والطازج. في بعض الأحيان يأخذون والديهم إلى سوق المزارعين. في بعض الأحيان يجلبون إلى المنزل مهارات إعداد الطعام التي نسيها آباؤهم أو لم يمتلكوها أبدًا.

عندما نربط المدارس وأولياء الأمور ، نجد أن العديد من الآباء لديهم مهارات يمكنهم إدخالها في الفصل الدراسي. هذا ينطبق بشكل خاص على الآباء الذين لديهم مهارات الطبخ التقليدية من ثقافات مختلفة. لقد رأيت ذلك يحدث مرات عديدة ، حيث يُطلب من أحد الوالدين الذي قد لا يشارك على الإطلاق في المدرسة الحضور ومشاركة وصفات عرقية - غالبًا ما تكون وصفة تقليدية تتضمن الأطعمة الموسمية المحلية. يأتون ويلتقون بالناس ويرون قيم ثقافتهم يتم الاعتراف بها وتكريمها.

هذا يذكرني بدراسة بين الهمونغ الذين يعيشون في بيركلي. كان أطفالهم يأخذون الطعام المعالج إلى المنزل مثل البيتزا ، وشعر الوالدان ، حسنًا ، هذه هي الثقافة ، وأريد أن أتعلم هذه الثقافة. لذلك ، من الأفضل أن نخدم هذا في المنزل. في غضون ذلك ، كانت الدراسة منشغلة في تسليط الضوء على وصفات الفاكهة والخضروات الرائعة واللذيذة والغنية بالمغذيات التي يعرفها الآباء. إن رؤية ثقافتهم موضع تقدير ، وإدراك أنفسهم على أنهم يمتلكون موهبة ثقافية غنية للمساهمة ، يمكن أن يكون الباب الذي يقود هؤلاء الآباء إلى الانخراط بشكل أكبر في المدرسة والمجتمع. لقد رأيت ذلك يحدث بشكل متكرر.

الانتقال من الأفكار الجيدة إلى العمل ليس سهلاً أبدًا. تعد أنظمة المدارس من أكثر الأنظمة رسوخًا في ثقافتنا ، غالبًا لسبب وجيه. نرى البرامج تنجح في أغلب الأحيان عندما يقودها مسؤول رئيسي ، وخاصة المشرف. في بعض الأحيان لا يكون المسؤولون مستعدين. في بعض الأحيان يكون الغداء المدرسي وبرامج التثقيف الغذائي بعيدة جدًا عن قائمة أولوياتها. في هذه الحالات ، لا يزال من الممكن بدء عملية التغيير من الألف إلى الياء. يمكن أن تبدأ بمدير خدمات التغذية ، أو أحد الوالدين ، أو ممرضة المدرسة. لقد رأيت الأمر يبدأ مع عضو مجلس إدارة المدرسة الذي أصبح مهتمًا جدًا ، وألهم بقية أعضاء مجلس الإدارة ، وجر المدير إليه. لقد رأيت حتى الطلاب يأخذونه كمشروع.

لذلك يمكن أن تعمل من أعلى إلى أسفل ، أو من الألف إلى الياء ، لكنها مثالية إذا كان لديك كلاهما. أهم شيء هو أن تبدأ من مكان ما ، وتبقى معه. ربما تحتاج أكثر من أي شيء آخر إلى مدافع ، شخص سيقضي الوقت والطاقة للالتزام به. التغيير الذي تريده إيجابي للغاية لدرجة أن الكثير من الناس سوف ينجذبون إليه. لكنك ما زلت بحاجة إلى مدافع لجمع المجموعات المختلفة معًا.

إن بناء شراكات بين الإداريين وأولياء الأمور ، أو المعلمين والممرضات ، أو بين المدارس والمجتمع الزراعي ، هو وسيلة لإشراك شركاء جدد في هذا الجهد. في الواقع ، لقد فعلت ذلك مع سائقي الحافلات المدرسية ، الذين ينظرون بتشكك إلى البرامج التي تتطلب تغييرات في جدول الحافلات - وهي إحدى العقبات الكبيرة أمام برامج الإفطار الناجحة. مع العلم أن الحديث عن الطعام ، قمت بدعوة سائقي الحافلات لتناول العشاء. تحدثنا عن الأهداف ، وتخيلنا العمل معًا لجعل البرنامج يحدث للأطفال. الشيء التالي الذي عرفته ، كان السائقون يعدلون جداولهم لتشجيع وجبات الإفطار للأطفال.


أهمية التثقيف الغذائي ولماذا هو مفتاح النجاح التربوي

يربط معظم الناس بالفعل بين التغذية والصحة ، ولكن ماذا عن الأهداف الصحية والتعليمية؟

غالبًا ما تكون التغذية المدرسية هي آخر شريك حي يتم إدخاله في عملية التغيير ، ولكنه الشريك الذي يعتمد عليه الآخرون لتحقيق النجاح.

يجب أن تخطط المناطق التعليمية ، وخاصة تلك التي تخضع لعملية تطوير السياسة الغذائية ، لتنفيذ برنامج التطوير المهني لموظفي خدمات التغذية. التطوير المهني هو استثمار مباشر وحاسم في الأفراد الذين تعتمد عليهم المنطقة لإجراء التغيير.

قد تتطلب القوائم الجديدة التي تعتمد على الطهي من البداية أن يتعلم موظفو خدمات التغذية مهارات جديدة ، خاصة إذا كانت الخدمة الحالية تذوب وتخدم. ستخبرك القوائم التي تعتزم المنطقة تقديمها بالمهارات التي يحتاجها موظفوك لاكتسابها. ومن الصحيح أيضًا أن وظائف الموظفين تصبح مجزية ومرضية أكثر عندما يكون العمل أقل روتينية ويتطلب تنفيذًا ماهرًا. من خلال التطوير المهني يكتسب موظفو خدمات التغذية تلك المهارات القيمة والقابلة للتحويل ، والتي قد تؤهلهم للحصول على أجر أعلى. عندما يجد الموظفون العمل أكثر إرضاءً ، ويحصلون على الاحترام الذي يستحقونه ، فإن الحماسة ستنمو للبرنامج الجديد.

يوفر العديد من مديري خدمات التغذية التطوير المهني. تقدم وزارة التعليم في كاليفورنيا بنية تحتية للتطوير المهني لخدمة الطعام من خلال الجامعات والكليات. والمناقشة جارية لجعل هذا التدريب إلزاميا.

على مستوى السياسة ، أود أن أدعو إلى تحسين أجور موظفي خدمات التغذية ، وتطوير بعض المتطلبات والتوقعات المهنية لأي شخص يشارك في إعداد الطعام للأطفال. وتشمل هذه مهارات الطهي ، والصرف الصحي الأساسي ، والتدريب على السلامة. لم نصل إلى هناك بعد.

يأتي التركيز على نهج من المزرعة إلى المدرسة لتحسين الغذاء في المدارس في وقت نواجه فيه أزمة صحية وطنية ، ويرتبط جزء كبير من هذه الأزمة بالتغذية. لقد وصلت السمنة لدى الأطفال إلى مستويات وبائية. يعاني حوالي 4.7 مليون طفل بين 6 و 17 عامًا (11 بالمائة) من زيادة الوزن ، وزاد انتشار السمنة بين الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 11 عامًا من 6.5 بالمائة في عام 1980 إلى 19.6 بالمائة في عام 2008. وزاد انتشار السمنة بين المراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 12 و 19 عامًا من 5.0 في المائة إلى 18.1 في المائة. كان يُطلق على داء السكري من النوع الثاني ذات مرة مرض السكري "الذي يصيب البالغين". اليوم ، تعتبر من أخطر المشاكل الصحية للأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن ، وقد تصاعدت معدلاتها مؤخرًا.

تظهر التقارير المقدمة إلى وزارة الزراعة الأمريكية أن 2 في المائة فقط من الأطفال في سن المدرسة يستوفون توصيات خدمة وزارة الزراعة الأمريكية لجميع المجموعات الغذائية الخمس الرئيسية. أكثر من النصف بقليل يأكلون أقل من حصة واحدة من الفاكهة في اليوم. ما يقرب من 30 في المائة يأكلون أقل من حصة واحدة في اليوم من الخضار غير المقلية. يساهم السكر المضاف في 20 بالمائة من إجمالي الطاقة الغذائية في وجبات الأطفال ، 56 بالمائة إلى 85 بالمائة من الأطفال يستهلكون الصودا في أي يوم.

وفقًا لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية بالولايات المتحدة ، فإن النظام الغذائي السيئ وقلة النشاط البدني مسؤولان عن العديد من الوفيات المبكرة مثل التبغ - أكثر من 1200 حالة وفاة يوميًا. تحدد مراكز السيطرة على الأمراض (CDC) النظام الغذائي على أنه "خطر معروف" لتطوير الأسباب الرئيسية الثلاثة للوفاة في البلاد: أمراض القلب التاجية والسرطان والسكتة الدماغية ، فضلاً عن مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وهشاشة العظام ، من بين أمور أخرى.

إذا كان أحد أهدافنا الأساسية كمعلمين هو مساعدة الطلاب على الاستعداد لحياة صحية ومنتجة ، فإن التغذية والتثقيف الصحي هما محور هذا الهدف. إن أكثر الوسائل منهجية وفعالية لتحسين صحة الشباب الأمريكي هي إنشاء نظام غذائي صحي وسلوكيات النشاط البدني في مرحلة الطفولة. أفاد مركز السيطرة على الأمراض أن "الشباب الذين لديهم عادات غذائية غير صحية يميلون إلى الحفاظ عليها مع تقدمهم في العمر. من الصعب تغيير السلوكيات وعوامل الخطر الفسيولوجية بمجرد إنشائها خلال فترة الشباب ".

ومع ذلك ، فإن أقل من ثلث المدارس توفر تغطية شاملة للتثقيف الغذائي المتعلق بالتأثير على دوافع الطلاب ومواقفهم وسلوكياتهم الغذائية.

يربط معظمنا بالفعل التغذية بالصحة. إذا ذهبنا خطوة إلى الأمام لربط الصحة بالأهداف التعليمية ، فعندئذٍ قمنا بربط التغذية بالأداء الأكاديمي بشكل فعال. هناك الكثير من القلق بشأن درجات الاختبار هذه الأيام. ولكن إذا لم يكن الأطفال في وضع يسمح لهم بالتعلم لأنهم جائعون ، أو لم يحصلوا على ما يكفي من الطعام المغذي في المنزل ، فإن المدارس التي لا تربط بين التغذية والأداء في الكافيتريا ينتهي بها الأمر إلى تقويض ما يريدون. إعادة محاولة القيام به في الفصل. إنهم يعرفون هذا أيضًا. على سبيل المثال ، في اليوم السابق لإدارة المدارس للاختبارات الموحدة ، سيطلبون من الأطفال تناول وجبة الإفطار في الصباح ، أو سيقدمون وجبة الإفطار في الحرم الجامعي في أيام الاختبار.

تربط الدراسات بشكل متكرر التغذية الجيدة بالاستعداد للتعلم ، والتحصيل الأكاديمي ، وانخفاض الانضباط والمشاكل العاطفية. الطفل الجائع غير مجهز للتعلم. يعرف أي معلم أنه إذا كان الأطفال جائعين ، فإنهم لا يفكرون في دروسهم. ينسى المنظرون التربويون ذلك أحيانًا.

في عام 2003 ، عملت كواحد من مؤلفي بيان الموقف المشترك لجمعية الحمية الأمريكية ، وجمعية التربية التغذوية ، وجمعية خدمات الغذاء المدرسي الأمريكية. ورد في جزء من بياننا ما يلي: ". . . يجب تقديم خدمات التغذية الشاملة لجميع طلاب مرحلة ما قبل المدرسة في البلاد حتى الصف الثاني عشر. هؤلاء . . . يجب أن يتم دمجها مع برنامج صحة مدرسية منسق وشامل وتنفيذها من خلال سياسة التغذية المدرسية. يجب أن تربط السياسة بين الوصول إلى التثقيف التغذوي الشامل والمتسلسل وتعزيز برامج تغذية الأطفال التي تقدم وجبات مغذية ووجبات خفيفة في البيئة المدرسية وشراكة الأسرة والمجتمع والخدمات الصحية التي تدعم النتائج الصحية الإيجابية لجميع الأطفال ".

بالنسبة لي ، هذا يعني أنك بحاجة إلى ربط الصحة ، من خلال التثقيف الغذائي ، بالمنهج بأكمله - ليس فقط كأحد مكونات المنهج ، ولكن كشيء مضمن في جميع جوانبه. يعني جعل الوجبات المدرسية جزءًا من برنامج التثقيف الغذائي. يبدو هذا الاتصال بديهيًا ، لكن المدارس والمناطق كانت بطيئة في تحقيقه. غالبًا ما يُنظر إلى فترة الغداء على أنها وقت مسروق من المنهج أكثر من كونها جزءًا من المنهج الدراسي.

يتطلب تنفيذ برنامج يتناول التغذية والصحة ووجبات الغداء المدرسية من خلال منهج متكامل عدة خطوات. إنها دائرة يمكن إدخالها في نقاط عديدة ، بما في ذلك الأقسام العديدة من دليل "إعادة التفكير في غداء المدرسة" ، ولكن كل شيء يبدأ بالطعام الموجود على أطباق الأطفال.

القوائم هي قلب النظام بأكمله. يجب تصميم المطابخ لإعداد القوائم التي تريد تقديمها وليس العكس. توفر القوائم أيضًا الأساس لمراجعة برامج التوظيف في خدمات التغذية وتطوير الموظفين ، والمرافق ، والميزانية ، ونظام المشتريات ، لمعرفة ما يجب تغييره.

برامج الوجبات المدرسية لديها القدرة على تزويد الطلاب بتغذية أفضل لوجبة واحدة أو وجبتين كل يوم ، والتي من شأنها أن تحسن صحة العديد من الطلاب. غالبًا ما توفر وجبات الغداء التي يتم إحضارها من المنزل ما لا يقل عن ثلث البدل الغذائي الموصى به للطاقة الغذائية وفيتامين أ وفيتامينات ب والكالسيوم والحديد والزنك.

لكن لا يكفي أن يكون الطعام المدرسي مغذيًا. لن تحدث الوجبات الصحية فرقًا في صحة الطلاب إذا رفضها الطلاب أو تخلصوا منها. يجب أن يكون الطعام لذيذًا وجذابًا وجذابًا للشباب. لحسن الحظ بالنسبة لمعلمي التغذية ، عادة ما يكون مذاق الطعام الطازج الجيد أفضل.عندما يتذوق الأطفال الأطعمة الطازجة المنتقاة أو الجاهزة - أحيانًا لأول مرة - يكتشفون غالبًا أنهم يحبونها. المزيد والمزيد من المدارس تشتري الآن وتحضر الطعام الطازج.

أفضل هذا النهج على النهج السلبي المتمثل في "لا تأكل هذا ، ولا تتناوله". إنها طريقة أكثر إيجابية وتعليمية للطلاب لتعلم مدى متعة وروعة إضافة الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة إلى نظامهم الغذائي. بدلاً من لفت الانتباه إلى طعام محظور ، والذي يصبح بعد ذلك أكثر جاذبية ، فإن الاستمتاع بالطعم الطبيعي للطعام الطازج سيساعد في تكوين مواقف جديدة تجاه الطعام وعادات الأكل الصحية مدى الحياة.

قد لا يكون تقديم الطعام المغذي ، حتى لو كان مذاقًا جيدًا ، غير كافٍ بحد ذاته. يساهم التوافر الواسع للأطعمة الغنية بالدهون والأطعمة غير المغذية التي يتم تقديمها في البيئة المؤثرة في المطاعم الموجهة للأطفال الصغار واستعداد الأطفال لهذه الأطعمة في النظم الغذائية غير الصحية. وسائل الإعلام لديها القدرة على إقناع الأطفال باتخاذ خيارات غذائية سيئة. أظهرت الدراسات أنه حتى التعرض القصير لإعلانات الأطعمة المتلفزة يمكن أن يؤثر على تفضيلات الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة من الطعام. قد يحتاج البرنامج الناجح أيضًا إلى استخدام أدوات المسوقين للوصول إلى كل من الأطفال والآباء. وعندما يتم أيضًا دمج الحدائق المدرسية أو فصول الطهي في المناهج الدراسية ، بحيث ينمو الأطفال أو يحضرون الأطعمة التي يأكلونها ، يصبح الطعام دائمًا أكثر جاذبية.

إن شراء الطعام محليًا ، ليتم تحضيره وتقديمه طازجًا ، يساعد المزارعين المحليين الذين يكافحون غالبًا للتنافس مع الأعمال التجارية الزراعية. إنه يمنح المزارعين المحليين فرصة لتنويع أسواقهم ، وهذا بدوره يساعد الاقتصاد المحلي. توفر المزارع الصحية الوظائف وتدفع الضرائب وتحافظ على الأراضي الزراعية العاملة من الانتقال إلى التنمية. تشمل فوائد الحفاظ على الأراضي الزراعية انخفاض تكاليف الخدمات المجتمعية ، والمزيد من المساحات المفتوحة ، والسيطرة القيمة على الفيضانات ، وموائل الحياة البرية المتنوعة ، وزيادة الأمن الغذائي للمجتمع.

تمثل المدارس طلبًا موثوقًا وثابتًا على المنتجات والمنتجات التي يمكن للمزارعين التخطيط لها ، مما يسمح للمزارعين بوضع ضوابط أفضل على الزراعة والحصاد والتسويق. الشراء محليًا يقلل أيضًا من تكاليف النقل والتعبئة واستخدام الوقود الأحفوري وانبعاثات العادم الناتجة عن شحن الطعام لمسافات طويلة. في كثير من الحالات ، تقل تكلفة المواد الغذائية المشتراة محليًا عن المدارس. يتيح وجود مصادر طعام محلية أيضًا للمدارس إمكانية جلب المزارعين إلى الفصول الدراسية ، ويسمح للطلاب بالذهاب في رحلات ميدانية إلى المزارع وأسواق المزارعين.

لا تنتهي عادات التغذية المستمرة مدى الحياة والدروس التي يتلقاها الأطفال من برامج الغذاء المدرسية بتناول طعام أفضل. يعزز منهج النظم الغذائية فهم مصدر الغذاء والدورات الطبيعية التي تنتجه. تعد طريقة تقديم الوجبات وتناولها جزءًا من المنهج الدراسي الخفي الذي يخبر الطلاب بما تعتقده المدرسة حقًا بشأن الطعام. هل تشجع المدرسة مواقف الوجبات السريعة من خلال توفير فترات غداء قصيرة يتنافس فيها الأكل مع الخروج من الكافتيريا إلى الملعب؟ أم أن النموذج المدرسي هو الاعتقاد بأن وقت تناول الطعام جزء من عيش حياة صحية؟

أنا أؤيد تقديم وجبات على طراز عائلي ، حول طاولة ، كبديل لـ "الاستيلاء والذهاب" عبر خط الكافتيريا. عندما تكون التجربة الاجتماعية المتمثلة في الجلوس مع الطلاب الآخرين وتناول الطعام بهدوء تجربة إيجابية ، يرغب الأطفال في تخصيص الوقت لتجربة تلك التجربة مع أصدقائهم وعائلاتهم. ولكي يحدث هذا ، يجب أن تكون الكافيتريا بيئة إيجابية من جميع النواحي.

يجادل بعض الأشخاص بأن خطوط الكافتيريا أسرع وأكثر كفاءة ، ولكن يمكن أن تكون الخدمة ذات النمط العائلي أسرع في الواقع لأنها معدة مسبقًا. يأتي الأطفال ، والطعام موجود على الطاولة. لديهم بالفعل فترة غداء كاملة لتناول الطعام دون الحاجة إلى الوقوف في الطابور.

من أجل خدمة نمط الأسرة بنجاح ، فأنت بحاجة إلى شخص بالغ في دور "مضيف الطاولة" على كل طاولة. يصبح الأمر مكلفًا بسرعة كبيرة إذا كنت تعتمد على الموظفين الذين يتقاضون رواتبهم ، لكنني شاركت في برامج ناجحة للغاية حيث كان كبار السن بمثابة مضيفي الطاولة. عملت هذه البرامج بشكل جيد للغاية. أكل الأطفال في جو أفضل ، كان كبار السن قادرين على تقديم مساهمة قيمة والاستمتاع بوجبة غداء مغذية. تلقى مضيفو الطاولة تحفيزًا من التفاعل مع الأطفال الذين تعرض الأطفال لنماذج جديدة. يساعد برنامج من هذا القبيل أيضًا على ربط المدارس بمجتمعاتها ، والتي يمكن أن تخلق المزيد من المدافعين عن المدارس عندما تظهر قضايا السندات وتدابير التمويل الأخرى أمام المجتمع.

لسوء الحظ ، فإن المناهج الدراسية الخفية لمعظم أنظمة المدارس - من خطوط الكافيتريا الصناعية ، إلى مقدار الوقت المخصص للغداء ، إلى الجمع بين الغداء والاستراحة - تعلم الأطفال أن الوجبات هي شيء يجب التسرع فيه في طريقهم إلى مكان آخر. تظهر الأبحاث الحديثة أن الأطفال يأكلون بشكل أفضل عندما يكون لديهم أيضًا وقت هادئ يتبع الأكل. يبدو أن النموذج المثالي هو ممارسة النشاط البدني في الصباح ، ووقت دراسة هادئ من نوع ما قبل الغداء ، ثم الغداء ، يليه قراءة أو وقت هادئ. يجب تأجيل النشاط البدني بعد الغداء حتى وقت لاحق من اليوم. من الواضح أنك إذا ذهبت مباشرة إلى PE ، وهو ما تفعله المدارس غالبًا ، فإن الأطفال الذين يتوقون للخروج إلى الملعب يختصرون وجباتهم.

نعتقد أن أطفال اليوم نشأوا كجيل من الوجبات السريعة ، ولكن غالبًا ما نشأ آباؤهم وهم محاطون بالوجبات السريعة ، وقد نقلوا هذه العادات إلى أطفالهم. لقد فقدنا الكثير من نماذج دور الوالدين. غالبًا ما يفتقر الآباء إلى القدرة على اتخاذ خيارات غذائية حكيمة ، أو يفتقرون إلى المهارات اللازمة لإعداد الطعام الطازج. لقد فقدنا دوراتنا في التدبير المنزلي. ومع ذلك ، مرارًا وتكرارًا ، رأيت الأطفال يأخذون المعرفة الغذائية إلى المنزل ويحدثون فرقًا حقًا مع والديهم. غالبًا ما يساعدون في تعليم والديهم حول الطعام الصحي والطازج. في بعض الأحيان يأخذون والديهم إلى سوق المزارعين. في بعض الأحيان يجلبون إلى المنزل مهارات إعداد الطعام التي نسيها آباؤهم أو لم يمتلكوها أبدًا.

عندما نربط المدارس وأولياء الأمور ، نجد أن العديد من الآباء لديهم مهارات يمكنهم إدخالها في الفصل الدراسي. هذا ينطبق بشكل خاص على الآباء الذين لديهم مهارات الطبخ التقليدية من ثقافات مختلفة. لقد رأيت ذلك يحدث مرات عديدة ، حيث يُطلب من أحد الوالدين الذي قد لا يشارك على الإطلاق في المدرسة الحضور ومشاركة وصفات عرقية - غالبًا ما تكون وصفة تقليدية تتضمن الأطعمة الموسمية المحلية. يأتون ويلتقون بالناس ويرون قيم ثقافتهم يتم الاعتراف بها وتكريمها.

هذا يذكرني بدراسة بين الهمونغ الذين يعيشون في بيركلي. كان أطفالهم يأخذون الطعام المعالج إلى المنزل مثل البيتزا ، وشعر الوالدان ، حسنًا ، هذه هي الثقافة ، وأريد أن أتعلم هذه الثقافة. لذلك ، من الأفضل أن نخدم هذا في المنزل. في غضون ذلك ، كانت الدراسة منشغلة في تسليط الضوء على وصفات الفاكهة والخضروات الرائعة واللذيذة والغنية بالمغذيات التي يعرفها الآباء. إن رؤية ثقافتهم موضع تقدير ، وإدراك أنفسهم على أنهم يمتلكون موهبة ثقافية غنية للمساهمة ، يمكن أن يكون الباب الذي يقود هؤلاء الآباء إلى الانخراط بشكل أكبر في المدرسة والمجتمع. لقد رأيت ذلك يحدث بشكل متكرر.

الانتقال من الأفكار الجيدة إلى العمل ليس سهلاً أبدًا. تعد أنظمة المدارس من أكثر الأنظمة رسوخًا في ثقافتنا ، غالبًا لسبب وجيه. نرى البرامج تنجح في أغلب الأحيان عندما يقودها مسؤول رئيسي ، وخاصة المشرف. في بعض الأحيان لا يكون المسؤولون مستعدين. في بعض الأحيان يكون الغداء المدرسي وبرامج التثقيف الغذائي بعيدة جدًا عن قائمة أولوياتها. في هذه الحالات ، لا يزال من الممكن بدء عملية التغيير من الألف إلى الياء. يمكن أن تبدأ بمدير خدمات التغذية ، أو أحد الوالدين ، أو ممرضة المدرسة. لقد رأيت الأمر يبدأ مع عضو مجلس إدارة المدرسة الذي أصبح مهتمًا جدًا ، وألهم بقية أعضاء مجلس الإدارة ، وجر المدير إليه. لقد رأيت حتى الطلاب يأخذونه كمشروع.

لذلك يمكن أن تعمل من أعلى إلى أسفل ، أو من الألف إلى الياء ، لكنها مثالية إذا كان لديك كلاهما. أهم شيء هو أن تبدأ من مكان ما ، وتبقى معه. ربما تحتاج أكثر من أي شيء آخر إلى مدافع ، شخص سيقضي الوقت والطاقة للالتزام به. التغيير الذي تريده إيجابي للغاية لدرجة أن الكثير من الناس سوف ينجذبون إليه. لكنك ما زلت بحاجة إلى مدافع لجمع المجموعات المختلفة معًا.

إن بناء شراكات بين الإداريين وأولياء الأمور ، أو المعلمين والممرضات ، أو بين المدارس والمجتمع الزراعي ، هو وسيلة لإشراك شركاء جدد في هذا الجهد. في الواقع ، لقد فعلت ذلك مع سائقي الحافلات المدرسية ، الذين ينظرون بتشكك إلى البرامج التي تتطلب تغييرات في جدول الحافلات - وهي إحدى العقبات الكبيرة أمام برامج الإفطار الناجحة. مع العلم أن الحديث عن الطعام ، قمت بدعوة سائقي الحافلات لتناول العشاء. تحدثنا عن الأهداف ، وتخيلنا العمل معًا لجعل البرنامج يحدث للأطفال. الشيء التالي الذي عرفته ، كان السائقون يعدلون جداولهم لتشجيع وجبات الإفطار للأطفال.


أهمية التثقيف الغذائي ولماذا هو مفتاح النجاح التربوي

يربط معظم الناس بالفعل بين التغذية والصحة ، ولكن ماذا عن الأهداف الصحية والتعليمية؟

غالبًا ما تكون التغذية المدرسية هي آخر شريك حي يتم إدخاله في عملية التغيير ، ولكنه الشريك الذي يعتمد عليه الآخرون لتحقيق النجاح.

يجب أن تخطط المناطق التعليمية ، وخاصة تلك التي تخضع لعملية تطوير السياسة الغذائية ، لتنفيذ برنامج التطوير المهني لموظفي خدمات التغذية. التطوير المهني هو استثمار مباشر وحاسم في الأفراد الذين تعتمد عليهم المنطقة لإجراء التغيير.

قد تتطلب القوائم الجديدة التي تعتمد على الطهي من البداية أن يتعلم موظفو خدمات التغذية مهارات جديدة ، خاصة إذا كانت الخدمة الحالية تذوب وتخدم. ستخبرك القوائم التي تعتزم المنطقة تقديمها بالمهارات التي يحتاجها موظفوك لاكتسابها. ومن الصحيح أيضًا أن وظائف الموظفين تصبح مجزية ومرضية أكثر عندما يكون العمل أقل روتينية ويتطلب تنفيذًا ماهرًا. من خلال التطوير المهني يكتسب موظفو خدمات التغذية تلك المهارات القيمة والقابلة للتحويل ، والتي قد تؤهلهم للحصول على أجر أعلى. عندما يجد الموظفون العمل أكثر إرضاءً ، ويحصلون على الاحترام الذي يستحقونه ، فإن الحماسة ستنمو للبرنامج الجديد.

يوفر العديد من مديري خدمات التغذية التطوير المهني. تقدم وزارة التعليم في كاليفورنيا بنية تحتية للتطوير المهني لخدمة الطعام من خلال الجامعات والكليات. والمناقشة جارية لجعل هذا التدريب إلزاميا.

على مستوى السياسة ، أود أن أدعو إلى تحسين أجور موظفي خدمات التغذية ، وتطوير بعض المتطلبات والتوقعات المهنية لأي شخص يشارك في إعداد الطعام للأطفال. وتشمل هذه مهارات الطهي ، والصرف الصحي الأساسي ، والتدريب على السلامة. لم نصل إلى هناك بعد.

يأتي التركيز على نهج من المزرعة إلى المدرسة لتحسين الغذاء في المدارس في وقت نواجه فيه أزمة صحية وطنية ، ويرتبط جزء كبير من هذه الأزمة بالتغذية. لقد وصلت السمنة لدى الأطفال إلى مستويات وبائية. يعاني حوالي 4.7 مليون طفل بين 6 و 17 عامًا (11 بالمائة) من زيادة الوزن ، وزاد انتشار السمنة بين الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 11 عامًا من 6.5 بالمائة في عام 1980 إلى 19.6 بالمائة في عام 2008. وزاد انتشار السمنة بين المراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 12 و 19 عامًا من 5.0 في المائة إلى 18.1 في المائة. كان يُطلق على داء السكري من النوع الثاني ذات مرة مرض السكري "الذي يصيب البالغين". اليوم ، تعتبر من أخطر المشاكل الصحية للأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن ، وقد تصاعدت معدلاتها مؤخرًا.

تظهر التقارير المقدمة إلى وزارة الزراعة الأمريكية أن 2 في المائة فقط من الأطفال في سن المدرسة يستوفون توصيات خدمة وزارة الزراعة الأمريكية لجميع المجموعات الغذائية الخمس الرئيسية. أكثر من النصف بقليل يأكلون أقل من حصة واحدة من الفاكهة في اليوم. ما يقرب من 30 في المائة يأكلون أقل من حصة واحدة في اليوم من الخضار غير المقلية. يساهم السكر المضاف في 20 بالمائة من إجمالي الطاقة الغذائية في وجبات الأطفال ، 56 بالمائة إلى 85 بالمائة من الأطفال يستهلكون الصودا في أي يوم.

وفقًا لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية بالولايات المتحدة ، فإن النظام الغذائي السيئ وقلة النشاط البدني مسؤولان عن العديد من الوفيات المبكرة مثل التبغ - أكثر من 1200 حالة وفاة يوميًا. تحدد مراكز السيطرة على الأمراض (CDC) النظام الغذائي على أنه "خطر معروف" لتطوير الأسباب الرئيسية الثلاثة للوفاة في البلاد: أمراض القلب التاجية والسرطان والسكتة الدماغية ، فضلاً عن مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وهشاشة العظام ، من بين أمور أخرى.

إذا كان أحد أهدافنا الأساسية كمعلمين هو مساعدة الطلاب على الاستعداد لحياة صحية ومنتجة ، فإن التغذية والتثقيف الصحي هما محور هذا الهدف. إن أكثر الوسائل منهجية وفعالية لتحسين صحة الشباب الأمريكي هي إنشاء نظام غذائي صحي وسلوكيات النشاط البدني في مرحلة الطفولة. أفاد مركز السيطرة على الأمراض أن "الشباب الذين لديهم عادات غذائية غير صحية يميلون إلى الحفاظ عليها مع تقدمهم في العمر. من الصعب تغيير السلوكيات وعوامل الخطر الفسيولوجية بمجرد إنشائها خلال فترة الشباب ".

ومع ذلك ، فإن أقل من ثلث المدارس توفر تغطية شاملة للتثقيف الغذائي المتعلق بالتأثير على دوافع الطلاب ومواقفهم وسلوكياتهم الغذائية.

يربط معظمنا بالفعل التغذية بالصحة. إذا ذهبنا خطوة إلى الأمام لربط الصحة بالأهداف التعليمية ، فعندئذٍ قمنا بربط التغذية بالأداء الأكاديمي بشكل فعال. هناك الكثير من القلق بشأن درجات الاختبار هذه الأيام. ولكن إذا لم يكن الأطفال في وضع يسمح لهم بالتعلم لأنهم جائعون ، أو لم يحصلوا على ما يكفي من الطعام المغذي في المنزل ، فإن المدارس التي لا تربط بين التغذية والأداء في الكافيتريا ينتهي بها الأمر إلى تقويض ما يريدون. إعادة محاولة القيام به في الفصل. إنهم يعرفون هذا أيضًا. على سبيل المثال ، في اليوم السابق لإدارة المدارس للاختبارات الموحدة ، سيطلبون من الأطفال تناول وجبة الإفطار في الصباح ، أو سيقدمون وجبة الإفطار في الحرم الجامعي في أيام الاختبار.

تربط الدراسات بشكل متكرر التغذية الجيدة بالاستعداد للتعلم ، والتحصيل الأكاديمي ، وانخفاض الانضباط والمشاكل العاطفية. الطفل الجائع غير مجهز للتعلم. يعرف أي معلم أنه إذا كان الأطفال جائعين ، فإنهم لا يفكرون في دروسهم. ينسى المنظرون التربويون ذلك أحيانًا.

في عام 2003 ، عملت كواحد من مؤلفي بيان الموقف المشترك لجمعية الحمية الأمريكية ، وجمعية التربية التغذوية ، وجمعية خدمات الغذاء المدرسي الأمريكية. ورد في جزء من بياننا ما يلي: ". . . يجب تقديم خدمات التغذية الشاملة لجميع طلاب مرحلة ما قبل المدرسة في البلاد حتى الصف الثاني عشر. هؤلاء . . . يجب أن يتم دمجها مع برنامج صحة مدرسية منسق وشامل وتنفيذها من خلال سياسة التغذية المدرسية. يجب أن تربط السياسة بين الوصول إلى التثقيف التغذوي الشامل والمتسلسل وتعزيز برامج تغذية الأطفال التي تقدم وجبات مغذية ووجبات خفيفة في البيئة المدرسية وشراكة الأسرة والمجتمع والخدمات الصحية التي تدعم النتائج الصحية الإيجابية لجميع الأطفال ".

بالنسبة لي ، هذا يعني أنك بحاجة إلى ربط الصحة ، من خلال التثقيف الغذائي ، بالمنهج بأكمله - ليس فقط كأحد مكونات المنهج ، ولكن كشيء مضمن في جميع جوانبه. يعني جعل الوجبات المدرسية جزءًا من برنامج التثقيف الغذائي. يبدو هذا الاتصال بديهيًا ، لكن المدارس والمناطق كانت بطيئة في تحقيقه. غالبًا ما يُنظر إلى فترة الغداء على أنها وقت مسروق من المنهج أكثر من كونها جزءًا من المنهج الدراسي.

يتطلب تنفيذ برنامج يتناول التغذية والصحة ووجبات الغداء المدرسية من خلال منهج متكامل عدة خطوات. إنها دائرة يمكن إدخالها في نقاط عديدة ، بما في ذلك الأقسام العديدة من دليل "إعادة التفكير في غداء المدرسة" ، ولكن كل شيء يبدأ بالطعام الموجود على أطباق الأطفال.

القوائم هي قلب النظام بأكمله. يجب تصميم المطابخ لإعداد القوائم التي تريد تقديمها وليس العكس. توفر القوائم أيضًا الأساس لمراجعة برامج التوظيف في خدمات التغذية وتطوير الموظفين ، والمرافق ، والميزانية ، ونظام المشتريات ، لمعرفة ما يجب تغييره.

برامج الوجبات المدرسية لديها القدرة على تزويد الطلاب بتغذية أفضل لوجبة واحدة أو وجبتين كل يوم ، والتي من شأنها أن تحسن صحة العديد من الطلاب. غالبًا ما توفر وجبات الغداء التي يتم إحضارها من المنزل ما لا يقل عن ثلث البدل الغذائي الموصى به للطاقة الغذائية وفيتامين أ وفيتامينات ب والكالسيوم والحديد والزنك.

لكن لا يكفي أن يكون الطعام المدرسي مغذيًا. لن تحدث الوجبات الصحية فرقًا في صحة الطلاب إذا رفضها الطلاب أو تخلصوا منها. يجب أن يكون الطعام لذيذًا وجذابًا وجذابًا للشباب. لحسن الحظ بالنسبة لمعلمي التغذية ، عادة ما يكون مذاق الطعام الطازج الجيد أفضل. عندما يتذوق الأطفال الأطعمة الطازجة المنتقاة أو الجاهزة - أحيانًا لأول مرة - يكتشفون غالبًا أنهم يحبونها. المزيد والمزيد من المدارس تشتري الآن وتحضر الطعام الطازج.

أفضل هذا النهج على النهج السلبي المتمثل في "لا تأكل هذا ، ولا تتناوله". إنها طريقة أكثر إيجابية وتعليمية للطلاب لتعلم مدى متعة وروعة إضافة الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة إلى نظامهم الغذائي. بدلاً من لفت الانتباه إلى طعام محظور ، والذي يصبح بعد ذلك أكثر جاذبية ، فإن الاستمتاع بالطعم الطبيعي للطعام الطازج سيساعد في تكوين مواقف جديدة تجاه الطعام وعادات الأكل الصحية مدى الحياة.

قد لا يكون تقديم الطعام المغذي ، حتى لو كان مذاقًا جيدًا ، غير كافٍ بحد ذاته. يساهم التوافر الواسع للأطعمة الغنية بالدهون والأطعمة غير المغذية التي يتم تقديمها في البيئة المؤثرة في المطاعم الموجهة للأطفال الصغار واستعداد الأطفال لهذه الأطعمة في النظم الغذائية غير الصحية. وسائل الإعلام لديها القدرة على إقناع الأطفال باتخاذ خيارات غذائية سيئة. أظهرت الدراسات أنه حتى التعرض القصير لإعلانات الأطعمة المتلفزة يمكن أن يؤثر على تفضيلات الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة من الطعام. قد يحتاج البرنامج الناجح أيضًا إلى استخدام أدوات المسوقين للوصول إلى كل من الأطفال والآباء. وعندما يتم أيضًا دمج الحدائق المدرسية أو فصول الطهي في المناهج الدراسية ، بحيث ينمو الأطفال أو يحضرون الأطعمة التي يأكلونها ، يصبح الطعام دائمًا أكثر جاذبية.

إن شراء الطعام محليًا ، ليتم تحضيره وتقديمه طازجًا ، يساعد المزارعين المحليين الذين يكافحون غالبًا للتنافس مع الأعمال التجارية الزراعية. إنه يمنح المزارعين المحليين فرصة لتنويع أسواقهم ، وهذا بدوره يساعد الاقتصاد المحلي. توفر المزارع الصحية الوظائف وتدفع الضرائب وتحافظ على الأراضي الزراعية العاملة من الانتقال إلى التنمية. تشمل فوائد الحفاظ على الأراضي الزراعية انخفاض تكاليف الخدمات المجتمعية ، والمزيد من المساحات المفتوحة ، والسيطرة القيمة على الفيضانات ، وموائل الحياة البرية المتنوعة ، وزيادة الأمن الغذائي للمجتمع.

تمثل المدارس طلبًا موثوقًا وثابتًا على المنتجات والمنتجات التي يمكن للمزارعين التخطيط لها ، مما يسمح للمزارعين بوضع ضوابط أفضل على الزراعة والحصاد والتسويق.الشراء محليًا يقلل أيضًا من تكاليف النقل والتعبئة واستخدام الوقود الأحفوري وانبعاثات العادم الناتجة عن شحن الطعام لمسافات طويلة. في كثير من الحالات ، تقل تكلفة المواد الغذائية المشتراة محليًا عن المدارس. يتيح وجود مصادر طعام محلية أيضًا للمدارس إمكانية جلب المزارعين إلى الفصول الدراسية ، ويسمح للطلاب بالذهاب في رحلات ميدانية إلى المزارع وأسواق المزارعين.

لا تنتهي عادات التغذية المستمرة مدى الحياة والدروس التي يتلقاها الأطفال من برامج الغذاء المدرسية بتناول طعام أفضل. يعزز منهج النظم الغذائية فهم مصدر الغذاء والدورات الطبيعية التي تنتجه. تعد طريقة تقديم الوجبات وتناولها جزءًا من المنهج الدراسي الخفي الذي يخبر الطلاب بما تعتقده المدرسة حقًا بشأن الطعام. هل تشجع المدرسة مواقف الوجبات السريعة من خلال توفير فترات غداء قصيرة يتنافس فيها الأكل مع الخروج من الكافتيريا إلى الملعب؟ أم أن النموذج المدرسي هو الاعتقاد بأن وقت تناول الطعام جزء من عيش حياة صحية؟

أنا أؤيد تقديم وجبات على طراز عائلي ، حول طاولة ، كبديل لـ "الاستيلاء والذهاب" عبر خط الكافتيريا. عندما تكون التجربة الاجتماعية المتمثلة في الجلوس مع الطلاب الآخرين وتناول الطعام بهدوء تجربة إيجابية ، يرغب الأطفال في تخصيص الوقت لتجربة تلك التجربة مع أصدقائهم وعائلاتهم. ولكي يحدث هذا ، يجب أن تكون الكافيتريا بيئة إيجابية من جميع النواحي.

يجادل بعض الأشخاص بأن خطوط الكافتيريا أسرع وأكثر كفاءة ، ولكن يمكن أن تكون الخدمة ذات النمط العائلي أسرع في الواقع لأنها معدة مسبقًا. يأتي الأطفال ، والطعام موجود على الطاولة. لديهم بالفعل فترة غداء كاملة لتناول الطعام دون الحاجة إلى الوقوف في الطابور.

من أجل خدمة نمط الأسرة بنجاح ، فأنت بحاجة إلى شخص بالغ في دور "مضيف الطاولة" على كل طاولة. يصبح الأمر مكلفًا بسرعة كبيرة إذا كنت تعتمد على الموظفين الذين يتقاضون رواتبهم ، لكنني شاركت في برامج ناجحة للغاية حيث كان كبار السن بمثابة مضيفي الطاولة. عملت هذه البرامج بشكل جيد للغاية. أكل الأطفال في جو أفضل ، كان كبار السن قادرين على تقديم مساهمة قيمة والاستمتاع بوجبة غداء مغذية. تلقى مضيفو الطاولة تحفيزًا من التفاعل مع الأطفال الذين تعرض الأطفال لنماذج جديدة. يساعد برنامج من هذا القبيل أيضًا على ربط المدارس بمجتمعاتها ، والتي يمكن أن تخلق المزيد من المدافعين عن المدارس عندما تظهر قضايا السندات وتدابير التمويل الأخرى أمام المجتمع.

لسوء الحظ ، فإن المناهج الدراسية الخفية لمعظم أنظمة المدارس - من خطوط الكافيتريا الصناعية ، إلى مقدار الوقت المخصص للغداء ، إلى الجمع بين الغداء والاستراحة - تعلم الأطفال أن الوجبات هي شيء يجب التسرع فيه في طريقهم إلى مكان آخر. تظهر الأبحاث الحديثة أن الأطفال يأكلون بشكل أفضل عندما يكون لديهم أيضًا وقت هادئ يتبع الأكل. يبدو أن النموذج المثالي هو ممارسة النشاط البدني في الصباح ، ووقت دراسة هادئ من نوع ما قبل الغداء ، ثم الغداء ، يليه قراءة أو وقت هادئ. يجب تأجيل النشاط البدني بعد الغداء حتى وقت لاحق من اليوم. من الواضح أنك إذا ذهبت مباشرة إلى PE ، وهو ما تفعله المدارس غالبًا ، فإن الأطفال الذين يتوقون للخروج إلى الملعب يختصرون وجباتهم.

نعتقد أن أطفال اليوم نشأوا كجيل من الوجبات السريعة ، ولكن غالبًا ما نشأ آباؤهم وهم محاطون بالوجبات السريعة ، وقد نقلوا هذه العادات إلى أطفالهم. لقد فقدنا الكثير من نماذج دور الوالدين. غالبًا ما يفتقر الآباء إلى القدرة على اتخاذ خيارات غذائية حكيمة ، أو يفتقرون إلى المهارات اللازمة لإعداد الطعام الطازج. لقد فقدنا دوراتنا في التدبير المنزلي. ومع ذلك ، مرارًا وتكرارًا ، رأيت الأطفال يأخذون المعرفة الغذائية إلى المنزل ويحدثون فرقًا حقًا مع والديهم. غالبًا ما يساعدون في تعليم والديهم حول الطعام الصحي والطازج. في بعض الأحيان يأخذون والديهم إلى سوق المزارعين. في بعض الأحيان يجلبون إلى المنزل مهارات إعداد الطعام التي نسيها آباؤهم أو لم يمتلكوها أبدًا.

عندما نربط المدارس وأولياء الأمور ، نجد أن العديد من الآباء لديهم مهارات يمكنهم إدخالها في الفصل الدراسي. هذا ينطبق بشكل خاص على الآباء الذين لديهم مهارات الطبخ التقليدية من ثقافات مختلفة. لقد رأيت ذلك يحدث مرات عديدة ، حيث يُطلب من أحد الوالدين الذي قد لا يشارك على الإطلاق في المدرسة الحضور ومشاركة وصفات عرقية - غالبًا ما تكون وصفة تقليدية تتضمن الأطعمة الموسمية المحلية. يأتون ويلتقون بالناس ويرون قيم ثقافتهم يتم الاعتراف بها وتكريمها.

هذا يذكرني بدراسة بين الهمونغ الذين يعيشون في بيركلي. كان أطفالهم يأخذون الطعام المعالج إلى المنزل مثل البيتزا ، وشعر الوالدان ، حسنًا ، هذه هي الثقافة ، وأريد أن أتعلم هذه الثقافة. لذلك ، من الأفضل أن نخدم هذا في المنزل. في غضون ذلك ، كانت الدراسة منشغلة في تسليط الضوء على وصفات الفاكهة والخضروات الرائعة واللذيذة والغنية بالمغذيات التي يعرفها الآباء. إن رؤية ثقافتهم موضع تقدير ، وإدراك أنفسهم على أنهم يمتلكون موهبة ثقافية غنية للمساهمة ، يمكن أن يكون الباب الذي يقود هؤلاء الآباء إلى الانخراط بشكل أكبر في المدرسة والمجتمع. لقد رأيت ذلك يحدث بشكل متكرر.

الانتقال من الأفكار الجيدة إلى العمل ليس سهلاً أبدًا. تعد أنظمة المدارس من أكثر الأنظمة رسوخًا في ثقافتنا ، غالبًا لسبب وجيه. نرى البرامج تنجح في أغلب الأحيان عندما يقودها مسؤول رئيسي ، وخاصة المشرف. في بعض الأحيان لا يكون المسؤولون مستعدين. في بعض الأحيان يكون الغداء المدرسي وبرامج التثقيف الغذائي بعيدة جدًا عن قائمة أولوياتها. في هذه الحالات ، لا يزال من الممكن بدء عملية التغيير من الألف إلى الياء. يمكن أن تبدأ بمدير خدمات التغذية ، أو أحد الوالدين ، أو ممرضة المدرسة. لقد رأيت الأمر يبدأ مع عضو مجلس إدارة المدرسة الذي أصبح مهتمًا جدًا ، وألهم بقية أعضاء مجلس الإدارة ، وجر المدير إليه. لقد رأيت حتى الطلاب يأخذونه كمشروع.

لذلك يمكن أن تعمل من أعلى إلى أسفل ، أو من الألف إلى الياء ، لكنها مثالية إذا كان لديك كلاهما. أهم شيء هو أن تبدأ من مكان ما ، وتبقى معه. ربما تحتاج أكثر من أي شيء آخر إلى مدافع ، شخص سيقضي الوقت والطاقة للالتزام به. التغيير الذي تريده إيجابي للغاية لدرجة أن الكثير من الناس سوف ينجذبون إليه. لكنك ما زلت بحاجة إلى مدافع لجمع المجموعات المختلفة معًا.

إن بناء شراكات بين الإداريين وأولياء الأمور ، أو المعلمين والممرضات ، أو بين المدارس والمجتمع الزراعي ، هو وسيلة لإشراك شركاء جدد في هذا الجهد. في الواقع ، لقد فعلت ذلك مع سائقي الحافلات المدرسية ، الذين ينظرون بتشكك إلى البرامج التي تتطلب تغييرات في جدول الحافلات - وهي إحدى العقبات الكبيرة أمام برامج الإفطار الناجحة. مع العلم أن الحديث عن الطعام ، قمت بدعوة سائقي الحافلات لتناول العشاء. تحدثنا عن الأهداف ، وتخيلنا العمل معًا لجعل البرنامج يحدث للأطفال. الشيء التالي الذي عرفته ، كان السائقون يعدلون جداولهم لتشجيع وجبات الإفطار للأطفال.


أهمية التثقيف الغذائي ولماذا هو مفتاح النجاح التربوي

يربط معظم الناس بالفعل بين التغذية والصحة ، ولكن ماذا عن الأهداف الصحية والتعليمية؟

غالبًا ما تكون التغذية المدرسية هي آخر شريك حي يتم إدخاله في عملية التغيير ، ولكنه الشريك الذي يعتمد عليه الآخرون لتحقيق النجاح.

يجب أن تخطط المناطق التعليمية ، وخاصة تلك التي تخضع لعملية تطوير السياسة الغذائية ، لتنفيذ برنامج التطوير المهني لموظفي خدمات التغذية. التطوير المهني هو استثمار مباشر وحاسم في الأفراد الذين تعتمد عليهم المنطقة لإجراء التغيير.

قد تتطلب القوائم الجديدة التي تعتمد على الطهي من البداية أن يتعلم موظفو خدمات التغذية مهارات جديدة ، خاصة إذا كانت الخدمة الحالية تذوب وتخدم. ستخبرك القوائم التي تعتزم المنطقة تقديمها بالمهارات التي يحتاجها موظفوك لاكتسابها. ومن الصحيح أيضًا أن وظائف الموظفين تصبح مجزية ومرضية أكثر عندما يكون العمل أقل روتينية ويتطلب تنفيذًا ماهرًا. من خلال التطوير المهني يكتسب موظفو خدمات التغذية تلك المهارات القيمة والقابلة للتحويل ، والتي قد تؤهلهم للحصول على أجر أعلى. عندما يجد الموظفون العمل أكثر إرضاءً ، ويحصلون على الاحترام الذي يستحقونه ، فإن الحماسة ستنمو للبرنامج الجديد.

يوفر العديد من مديري خدمات التغذية التطوير المهني. تقدم وزارة التعليم في كاليفورنيا بنية تحتية للتطوير المهني لخدمة الطعام من خلال الجامعات والكليات. والمناقشة جارية لجعل هذا التدريب إلزاميا.

على مستوى السياسة ، أود أن أدعو إلى تحسين أجور موظفي خدمات التغذية ، وتطوير بعض المتطلبات والتوقعات المهنية لأي شخص يشارك في إعداد الطعام للأطفال. وتشمل هذه مهارات الطهي ، والصرف الصحي الأساسي ، والتدريب على السلامة. لم نصل إلى هناك بعد.

يأتي التركيز على نهج من المزرعة إلى المدرسة لتحسين الغذاء في المدارس في وقت نواجه فيه أزمة صحية وطنية ، ويرتبط جزء كبير من هذه الأزمة بالتغذية. لقد وصلت السمنة لدى الأطفال إلى مستويات وبائية. يعاني حوالي 4.7 مليون طفل بين 6 و 17 عامًا (11 بالمائة) من زيادة الوزن ، وزاد انتشار السمنة بين الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 11 عامًا من 6.5 بالمائة في عام 1980 إلى 19.6 بالمائة في عام 2008. وزاد انتشار السمنة بين المراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 12 و 19 عامًا من 5.0 في المائة إلى 18.1 في المائة. كان يُطلق على داء السكري من النوع الثاني ذات مرة مرض السكري "الذي يصيب البالغين". اليوم ، تعتبر من أخطر المشاكل الصحية للأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن ، وقد تصاعدت معدلاتها مؤخرًا.

تظهر التقارير المقدمة إلى وزارة الزراعة الأمريكية أن 2 في المائة فقط من الأطفال في سن المدرسة يستوفون توصيات خدمة وزارة الزراعة الأمريكية لجميع المجموعات الغذائية الخمس الرئيسية. أكثر من النصف بقليل يأكلون أقل من حصة واحدة من الفاكهة في اليوم. ما يقرب من 30 في المائة يأكلون أقل من حصة واحدة في اليوم من الخضار غير المقلية. يساهم السكر المضاف في 20 بالمائة من إجمالي الطاقة الغذائية في وجبات الأطفال ، 56 بالمائة إلى 85 بالمائة من الأطفال يستهلكون الصودا في أي يوم.

وفقًا لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية بالولايات المتحدة ، فإن النظام الغذائي السيئ وقلة النشاط البدني مسؤولان عن العديد من الوفيات المبكرة مثل التبغ - أكثر من 1200 حالة وفاة يوميًا. تحدد مراكز السيطرة على الأمراض (CDC) النظام الغذائي على أنه "خطر معروف" لتطوير الأسباب الرئيسية الثلاثة للوفاة في البلاد: أمراض القلب التاجية والسرطان والسكتة الدماغية ، فضلاً عن مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وهشاشة العظام ، من بين أمور أخرى.

إذا كان أحد أهدافنا الأساسية كمعلمين هو مساعدة الطلاب على الاستعداد لحياة صحية ومنتجة ، فإن التغذية والتثقيف الصحي هما محور هذا الهدف. إن أكثر الوسائل منهجية وفعالية لتحسين صحة الشباب الأمريكي هي إنشاء نظام غذائي صحي وسلوكيات النشاط البدني في مرحلة الطفولة. أفاد مركز السيطرة على الأمراض أن "الشباب الذين لديهم عادات غذائية غير صحية يميلون إلى الحفاظ عليها مع تقدمهم في العمر. من الصعب تغيير السلوكيات وعوامل الخطر الفسيولوجية بمجرد إنشائها خلال فترة الشباب ".

ومع ذلك ، فإن أقل من ثلث المدارس توفر تغطية شاملة للتثقيف الغذائي المتعلق بالتأثير على دوافع الطلاب ومواقفهم وسلوكياتهم الغذائية.

يربط معظمنا بالفعل التغذية بالصحة. إذا ذهبنا خطوة إلى الأمام لربط الصحة بالأهداف التعليمية ، فعندئذٍ قمنا بربط التغذية بالأداء الأكاديمي بشكل فعال. هناك الكثير من القلق بشأن درجات الاختبار هذه الأيام. ولكن إذا لم يكن الأطفال في وضع يسمح لهم بالتعلم لأنهم جائعون ، أو لم يحصلوا على ما يكفي من الطعام المغذي في المنزل ، فإن المدارس التي لا تربط بين التغذية والأداء في الكافيتريا ينتهي بها الأمر إلى تقويض ما يريدون. إعادة محاولة القيام به في الفصل. إنهم يعرفون هذا أيضًا. على سبيل المثال ، في اليوم السابق لإدارة المدارس للاختبارات الموحدة ، سيطلبون من الأطفال تناول وجبة الإفطار في الصباح ، أو سيقدمون وجبة الإفطار في الحرم الجامعي في أيام الاختبار.

تربط الدراسات بشكل متكرر التغذية الجيدة بالاستعداد للتعلم ، والتحصيل الأكاديمي ، وانخفاض الانضباط والمشاكل العاطفية. الطفل الجائع غير مجهز للتعلم. يعرف أي معلم أنه إذا كان الأطفال جائعين ، فإنهم لا يفكرون في دروسهم. ينسى المنظرون التربويون ذلك أحيانًا.

في عام 2003 ، عملت كواحد من مؤلفي بيان الموقف المشترك لجمعية الحمية الأمريكية ، وجمعية التربية التغذوية ، وجمعية خدمات الغذاء المدرسي الأمريكية. ورد في جزء من بياننا ما يلي: ". . . يجب تقديم خدمات التغذية الشاملة لجميع طلاب مرحلة ما قبل المدرسة في البلاد حتى الصف الثاني عشر. هؤلاء . . . يجب أن يتم دمجها مع برنامج صحة مدرسية منسق وشامل وتنفيذها من خلال سياسة التغذية المدرسية. يجب أن تربط السياسة بين الوصول إلى التثقيف التغذوي الشامل والمتسلسل وتعزيز برامج تغذية الأطفال التي تقدم وجبات مغذية ووجبات خفيفة في البيئة المدرسية وشراكة الأسرة والمجتمع والخدمات الصحية التي تدعم النتائج الصحية الإيجابية لجميع الأطفال ".

بالنسبة لي ، هذا يعني أنك بحاجة إلى ربط الصحة ، من خلال التثقيف الغذائي ، بالمنهج بأكمله - ليس فقط كأحد مكونات المنهج ، ولكن كشيء مضمن في جميع جوانبه. يعني جعل الوجبات المدرسية جزءًا من برنامج التثقيف الغذائي. يبدو هذا الاتصال بديهيًا ، لكن المدارس والمناطق كانت بطيئة في تحقيقه. غالبًا ما يُنظر إلى فترة الغداء على أنها وقت مسروق من المنهج أكثر من كونها جزءًا من المنهج الدراسي.

يتطلب تنفيذ برنامج يتناول التغذية والصحة ووجبات الغداء المدرسية من خلال منهج متكامل عدة خطوات. إنها دائرة يمكن إدخالها في نقاط عديدة ، بما في ذلك الأقسام العديدة من دليل "إعادة التفكير في غداء المدرسة" ، ولكن كل شيء يبدأ بالطعام الموجود على أطباق الأطفال.

القوائم هي قلب النظام بأكمله. يجب تصميم المطابخ لإعداد القوائم التي تريد تقديمها وليس العكس. توفر القوائم أيضًا الأساس لمراجعة برامج التوظيف في خدمات التغذية وتطوير الموظفين ، والمرافق ، والميزانية ، ونظام المشتريات ، لمعرفة ما يجب تغييره.

برامج الوجبات المدرسية لديها القدرة على تزويد الطلاب بتغذية أفضل لوجبة واحدة أو وجبتين كل يوم ، والتي من شأنها أن تحسن صحة العديد من الطلاب. غالبًا ما توفر وجبات الغداء التي يتم إحضارها من المنزل ما لا يقل عن ثلث البدل الغذائي الموصى به للطاقة الغذائية وفيتامين أ وفيتامينات ب والكالسيوم والحديد والزنك.

لكن لا يكفي أن يكون الطعام المدرسي مغذيًا. لن تحدث الوجبات الصحية فرقًا في صحة الطلاب إذا رفضها الطلاب أو تخلصوا منها. يجب أن يكون الطعام لذيذًا وجذابًا وجذابًا للشباب. لحسن الحظ بالنسبة لمعلمي التغذية ، عادة ما يكون مذاق الطعام الطازج الجيد أفضل. عندما يتذوق الأطفال الأطعمة الطازجة المنتقاة أو الجاهزة - أحيانًا لأول مرة - يكتشفون غالبًا أنهم يحبونها. المزيد والمزيد من المدارس تشتري الآن وتحضر الطعام الطازج.

أفضل هذا النهج على النهج السلبي المتمثل في "لا تأكل هذا ، ولا تتناوله". إنها طريقة أكثر إيجابية وتعليمية للطلاب لتعلم مدى متعة وروعة إضافة الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة إلى نظامهم الغذائي. بدلاً من لفت الانتباه إلى طعام محظور ، والذي يصبح بعد ذلك أكثر جاذبية ، فإن الاستمتاع بالطعم الطبيعي للطعام الطازج سيساعد في تكوين مواقف جديدة تجاه الطعام وعادات الأكل الصحية مدى الحياة.

قد لا يكون تقديم الطعام المغذي ، حتى لو كان مذاقًا جيدًا ، غير كافٍ بحد ذاته. يساهم التوافر الواسع للأطعمة الغنية بالدهون والأطعمة غير المغذية التي يتم تقديمها في البيئة المؤثرة في المطاعم الموجهة للأطفال الصغار واستعداد الأطفال لهذه الأطعمة في النظم الغذائية غير الصحية. وسائل الإعلام لديها القدرة على إقناع الأطفال باتخاذ خيارات غذائية سيئة. أظهرت الدراسات أنه حتى التعرض القصير لإعلانات الأطعمة المتلفزة يمكن أن يؤثر على تفضيلات الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة من الطعام. قد يحتاج البرنامج الناجح أيضًا إلى استخدام أدوات المسوقين للوصول إلى كل من الأطفال والآباء. وعندما يتم أيضًا دمج الحدائق المدرسية أو فصول الطهي في المناهج الدراسية ، بحيث ينمو الأطفال أو يحضرون الأطعمة التي يأكلونها ، يصبح الطعام دائمًا أكثر جاذبية.

إن شراء الطعام محليًا ، ليتم تحضيره وتقديمه طازجًا ، يساعد المزارعين المحليين الذين يكافحون غالبًا للتنافس مع الأعمال التجارية الزراعية. إنه يمنح المزارعين المحليين فرصة لتنويع أسواقهم ، وهذا بدوره يساعد الاقتصاد المحلي. توفر المزارع الصحية الوظائف وتدفع الضرائب وتحافظ على الأراضي الزراعية العاملة من الانتقال إلى التنمية. تشمل فوائد الحفاظ على الأراضي الزراعية انخفاض تكاليف الخدمات المجتمعية ، والمزيد من المساحات المفتوحة ، والسيطرة القيمة على الفيضانات ، وموائل الحياة البرية المتنوعة ، وزيادة الأمن الغذائي للمجتمع.

تمثل المدارس طلبًا موثوقًا وثابتًا على المنتجات والمنتجات التي يمكن للمزارعين التخطيط لها ، مما يسمح للمزارعين بوضع ضوابط أفضل على الزراعة والحصاد والتسويق. الشراء محليًا يقلل أيضًا من تكاليف النقل والتعبئة واستخدام الوقود الأحفوري وانبعاثات العادم الناتجة عن شحن الطعام لمسافات طويلة. في كثير من الحالات ، تقل تكلفة المواد الغذائية المشتراة محليًا عن المدارس. يتيح وجود مصادر طعام محلية أيضًا للمدارس إمكانية جلب المزارعين إلى الفصول الدراسية ، ويسمح للطلاب بالذهاب في رحلات ميدانية إلى المزارع وأسواق المزارعين.

لا تنتهي عادات التغذية المستمرة مدى الحياة والدروس التي يتلقاها الأطفال من برامج الغذاء المدرسية بتناول طعام أفضل. يعزز منهج النظم الغذائية فهم مصدر الغذاء والدورات الطبيعية التي تنتجه. تعد طريقة تقديم الوجبات وتناولها جزءًا من المنهج الدراسي الخفي الذي يخبر الطلاب بما تعتقده المدرسة حقًا بشأن الطعام. هل تشجع المدرسة مواقف الوجبات السريعة من خلال توفير فترات غداء قصيرة يتنافس فيها الأكل مع الخروج من الكافتيريا إلى الملعب؟ أم أن النموذج المدرسي هو الاعتقاد بأن وقت تناول الطعام جزء من عيش حياة صحية؟

أنا أؤيد تقديم وجبات على طراز عائلي ، حول طاولة ، كبديل لـ "الاستيلاء والذهاب" عبر خط الكافتيريا. عندما تكون التجربة الاجتماعية المتمثلة في الجلوس مع الطلاب الآخرين وتناول الطعام بهدوء تجربة إيجابية ، يرغب الأطفال في تخصيص الوقت لتجربة تلك التجربة مع أصدقائهم وعائلاتهم. ولكي يحدث هذا ، يجب أن تكون الكافيتريا بيئة إيجابية من جميع النواحي.

يجادل بعض الأشخاص بأن خطوط الكافتيريا أسرع وأكثر كفاءة ، ولكن يمكن أن تكون الخدمة ذات النمط العائلي أسرع في الواقع لأنها معدة مسبقًا. يأتي الأطفال ، والطعام موجود على الطاولة. لديهم بالفعل فترة غداء كاملة لتناول الطعام دون الحاجة إلى الوقوف في الطابور.

من أجل خدمة نمط الأسرة بنجاح ، فأنت بحاجة إلى شخص بالغ في دور "مضيف الطاولة" على كل طاولة. يصبح الأمر مكلفًا بسرعة كبيرة إذا كنت تعتمد على الموظفين الذين يتقاضون رواتبهم ، لكنني شاركت في برامج ناجحة للغاية حيث كان كبار السن بمثابة مضيفي الطاولة. عملت هذه البرامج بشكل جيد للغاية. أكل الأطفال في جو أفضل ، كان كبار السن قادرين على تقديم مساهمة قيمة والاستمتاع بوجبة غداء مغذية.تلقى مضيفو الطاولة تحفيزًا من التفاعل مع الأطفال الذين تعرض الأطفال لنماذج جديدة. يساعد برنامج من هذا القبيل أيضًا على ربط المدارس بمجتمعاتها ، والتي يمكن أن تخلق المزيد من المدافعين عن المدارس عندما تظهر قضايا السندات وتدابير التمويل الأخرى أمام المجتمع.

لسوء الحظ ، فإن المناهج الدراسية الخفية لمعظم أنظمة المدارس - من خطوط الكافيتريا الصناعية ، إلى مقدار الوقت المخصص للغداء ، إلى الجمع بين الغداء والاستراحة - تعلم الأطفال أن الوجبات هي شيء يجب التسرع فيه في طريقهم إلى مكان آخر. تظهر الأبحاث الحديثة أن الأطفال يأكلون بشكل أفضل عندما يكون لديهم أيضًا وقت هادئ يتبع الأكل. يبدو أن النموذج المثالي هو ممارسة النشاط البدني في الصباح ، ووقت دراسة هادئ من نوع ما قبل الغداء ، ثم الغداء ، يليه قراءة أو وقت هادئ. يجب تأجيل النشاط البدني بعد الغداء حتى وقت لاحق من اليوم. من الواضح أنك إذا ذهبت مباشرة إلى PE ، وهو ما تفعله المدارس غالبًا ، فإن الأطفال الذين يتوقون للخروج إلى الملعب يختصرون وجباتهم.

نعتقد أن أطفال اليوم نشأوا كجيل من الوجبات السريعة ، ولكن غالبًا ما نشأ آباؤهم وهم محاطون بالوجبات السريعة ، وقد نقلوا هذه العادات إلى أطفالهم. لقد فقدنا الكثير من نماذج دور الوالدين. غالبًا ما يفتقر الآباء إلى القدرة على اتخاذ خيارات غذائية حكيمة ، أو يفتقرون إلى المهارات اللازمة لإعداد الطعام الطازج. لقد فقدنا دوراتنا في التدبير المنزلي. ومع ذلك ، مرارًا وتكرارًا ، رأيت الأطفال يأخذون المعرفة الغذائية إلى المنزل ويحدثون فرقًا حقًا مع والديهم. غالبًا ما يساعدون في تعليم والديهم حول الطعام الصحي والطازج. في بعض الأحيان يأخذون والديهم إلى سوق المزارعين. في بعض الأحيان يجلبون إلى المنزل مهارات إعداد الطعام التي نسيها آباؤهم أو لم يمتلكوها أبدًا.

عندما نربط المدارس وأولياء الأمور ، نجد أن العديد من الآباء لديهم مهارات يمكنهم إدخالها في الفصل الدراسي. هذا ينطبق بشكل خاص على الآباء الذين لديهم مهارات الطبخ التقليدية من ثقافات مختلفة. لقد رأيت ذلك يحدث مرات عديدة ، حيث يُطلب من أحد الوالدين الذي قد لا يشارك على الإطلاق في المدرسة الحضور ومشاركة وصفات عرقية - غالبًا ما تكون وصفة تقليدية تتضمن الأطعمة الموسمية المحلية. يأتون ويلتقون بالناس ويرون قيم ثقافتهم يتم الاعتراف بها وتكريمها.

هذا يذكرني بدراسة بين الهمونغ الذين يعيشون في بيركلي. كان أطفالهم يأخذون الطعام المعالج إلى المنزل مثل البيتزا ، وشعر الوالدان ، حسنًا ، هذه هي الثقافة ، وأريد أن أتعلم هذه الثقافة. لذلك ، من الأفضل أن نخدم هذا في المنزل. في غضون ذلك ، كانت الدراسة منشغلة في تسليط الضوء على وصفات الفاكهة والخضروات الرائعة واللذيذة والغنية بالمغذيات التي يعرفها الآباء. إن رؤية ثقافتهم موضع تقدير ، وإدراك أنفسهم على أنهم يمتلكون موهبة ثقافية غنية للمساهمة ، يمكن أن يكون الباب الذي يقود هؤلاء الآباء إلى الانخراط بشكل أكبر في المدرسة والمجتمع. لقد رأيت ذلك يحدث بشكل متكرر.

الانتقال من الأفكار الجيدة إلى العمل ليس سهلاً أبدًا. تعد أنظمة المدارس من أكثر الأنظمة رسوخًا في ثقافتنا ، غالبًا لسبب وجيه. نرى البرامج تنجح في أغلب الأحيان عندما يقودها مسؤول رئيسي ، وخاصة المشرف. في بعض الأحيان لا يكون المسؤولون مستعدين. في بعض الأحيان يكون الغداء المدرسي وبرامج التثقيف الغذائي بعيدة جدًا عن قائمة أولوياتها. في هذه الحالات ، لا يزال من الممكن بدء عملية التغيير من الألف إلى الياء. يمكن أن تبدأ بمدير خدمات التغذية ، أو أحد الوالدين ، أو ممرضة المدرسة. لقد رأيت الأمر يبدأ مع عضو مجلس إدارة المدرسة الذي أصبح مهتمًا جدًا ، وألهم بقية أعضاء مجلس الإدارة ، وجر المدير إليه. لقد رأيت حتى الطلاب يأخذونه كمشروع.

لذلك يمكن أن تعمل من أعلى إلى أسفل ، أو من الألف إلى الياء ، لكنها مثالية إذا كان لديك كلاهما. أهم شيء هو أن تبدأ من مكان ما ، وتبقى معه. ربما تحتاج أكثر من أي شيء آخر إلى مدافع ، شخص سيقضي الوقت والطاقة للالتزام به. التغيير الذي تريده إيجابي للغاية لدرجة أن الكثير من الناس سوف ينجذبون إليه. لكنك ما زلت بحاجة إلى مدافع لجمع المجموعات المختلفة معًا.

إن بناء شراكات بين الإداريين وأولياء الأمور ، أو المعلمين والممرضات ، أو بين المدارس والمجتمع الزراعي ، هو وسيلة لإشراك شركاء جدد في هذا الجهد. في الواقع ، لقد فعلت ذلك مع سائقي الحافلات المدرسية ، الذين ينظرون بتشكك إلى البرامج التي تتطلب تغييرات في جدول الحافلات - وهي إحدى العقبات الكبيرة أمام برامج الإفطار الناجحة. مع العلم أن الحديث عن الطعام ، قمت بدعوة سائقي الحافلات لتناول العشاء. تحدثنا عن الأهداف ، وتخيلنا العمل معًا لجعل البرنامج يحدث للأطفال. الشيء التالي الذي عرفته ، كان السائقون يعدلون جداولهم لتشجيع وجبات الإفطار للأطفال.


أهمية التثقيف الغذائي ولماذا هو مفتاح النجاح التربوي

يربط معظم الناس بالفعل بين التغذية والصحة ، ولكن ماذا عن الأهداف الصحية والتعليمية؟

غالبًا ما تكون التغذية المدرسية هي آخر شريك حي يتم إدخاله في عملية التغيير ، ولكنه الشريك الذي يعتمد عليه الآخرون لتحقيق النجاح.

يجب أن تخطط المناطق التعليمية ، وخاصة تلك التي تخضع لعملية تطوير السياسة الغذائية ، لتنفيذ برنامج التطوير المهني لموظفي خدمات التغذية. التطوير المهني هو استثمار مباشر وحاسم في الأفراد الذين تعتمد عليهم المنطقة لإجراء التغيير.

قد تتطلب القوائم الجديدة التي تعتمد على الطهي من البداية أن يتعلم موظفو خدمات التغذية مهارات جديدة ، خاصة إذا كانت الخدمة الحالية تذوب وتخدم. ستخبرك القوائم التي تعتزم المنطقة تقديمها بالمهارات التي يحتاجها موظفوك لاكتسابها. ومن الصحيح أيضًا أن وظائف الموظفين تصبح مجزية ومرضية أكثر عندما يكون العمل أقل روتينية ويتطلب تنفيذًا ماهرًا. من خلال التطوير المهني يكتسب موظفو خدمات التغذية تلك المهارات القيمة والقابلة للتحويل ، والتي قد تؤهلهم للحصول على أجر أعلى. عندما يجد الموظفون العمل أكثر إرضاءً ، ويحصلون على الاحترام الذي يستحقونه ، فإن الحماسة ستنمو للبرنامج الجديد.

يوفر العديد من مديري خدمات التغذية التطوير المهني. تقدم وزارة التعليم في كاليفورنيا بنية تحتية للتطوير المهني لخدمة الطعام من خلال الجامعات والكليات. والمناقشة جارية لجعل هذا التدريب إلزاميا.

على مستوى السياسة ، أود أن أدعو إلى تحسين أجور موظفي خدمات التغذية ، وتطوير بعض المتطلبات والتوقعات المهنية لأي شخص يشارك في إعداد الطعام للأطفال. وتشمل هذه مهارات الطهي ، والصرف الصحي الأساسي ، والتدريب على السلامة. لم نصل إلى هناك بعد.

يأتي التركيز على نهج من المزرعة إلى المدرسة لتحسين الغذاء في المدارس في وقت نواجه فيه أزمة صحية وطنية ، ويرتبط جزء كبير من هذه الأزمة بالتغذية. لقد وصلت السمنة لدى الأطفال إلى مستويات وبائية. يعاني حوالي 4.7 مليون طفل بين 6 و 17 عامًا (11 بالمائة) من زيادة الوزن ، وزاد انتشار السمنة بين الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 11 عامًا من 6.5 بالمائة في عام 1980 إلى 19.6 بالمائة في عام 2008. وزاد انتشار السمنة بين المراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 12 و 19 عامًا من 5.0 في المائة إلى 18.1 في المائة. كان يُطلق على داء السكري من النوع الثاني ذات مرة مرض السكري "الذي يصيب البالغين". اليوم ، تعتبر من أخطر المشاكل الصحية للأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن ، وقد تصاعدت معدلاتها مؤخرًا.

تظهر التقارير المقدمة إلى وزارة الزراعة الأمريكية أن 2 في المائة فقط من الأطفال في سن المدرسة يستوفون توصيات خدمة وزارة الزراعة الأمريكية لجميع المجموعات الغذائية الخمس الرئيسية. أكثر من النصف بقليل يأكلون أقل من حصة واحدة من الفاكهة في اليوم. ما يقرب من 30 في المائة يأكلون أقل من حصة واحدة في اليوم من الخضار غير المقلية. يساهم السكر المضاف في 20 بالمائة من إجمالي الطاقة الغذائية في وجبات الأطفال ، 56 بالمائة إلى 85 بالمائة من الأطفال يستهلكون الصودا في أي يوم.

وفقًا لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية بالولايات المتحدة ، فإن النظام الغذائي السيئ وقلة النشاط البدني مسؤولان عن العديد من الوفيات المبكرة مثل التبغ - أكثر من 1200 حالة وفاة يوميًا. تحدد مراكز السيطرة على الأمراض (CDC) النظام الغذائي على أنه "خطر معروف" لتطوير الأسباب الرئيسية الثلاثة للوفاة في البلاد: أمراض القلب التاجية والسرطان والسكتة الدماغية ، فضلاً عن مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وهشاشة العظام ، من بين أمور أخرى.

إذا كان أحد أهدافنا الأساسية كمعلمين هو مساعدة الطلاب على الاستعداد لحياة صحية ومنتجة ، فإن التغذية والتثقيف الصحي هما محور هذا الهدف. إن أكثر الوسائل منهجية وفعالية لتحسين صحة الشباب الأمريكي هي إنشاء نظام غذائي صحي وسلوكيات النشاط البدني في مرحلة الطفولة. أفاد مركز السيطرة على الأمراض أن "الشباب الذين لديهم عادات غذائية غير صحية يميلون إلى الحفاظ عليها مع تقدمهم في العمر. من الصعب تغيير السلوكيات وعوامل الخطر الفسيولوجية بمجرد إنشائها خلال فترة الشباب ".

ومع ذلك ، فإن أقل من ثلث المدارس توفر تغطية شاملة للتثقيف الغذائي المتعلق بالتأثير على دوافع الطلاب ومواقفهم وسلوكياتهم الغذائية.

يربط معظمنا بالفعل التغذية بالصحة. إذا ذهبنا خطوة إلى الأمام لربط الصحة بالأهداف التعليمية ، فعندئذٍ قمنا بربط التغذية بالأداء الأكاديمي بشكل فعال. هناك الكثير من القلق بشأن درجات الاختبار هذه الأيام. ولكن إذا لم يكن الأطفال في وضع يسمح لهم بالتعلم لأنهم جائعون ، أو لم يحصلوا على ما يكفي من الطعام المغذي في المنزل ، فإن المدارس التي لا تربط بين التغذية والأداء في الكافيتريا ينتهي بها الأمر إلى تقويض ما يريدون. إعادة محاولة القيام به في الفصل. إنهم يعرفون هذا أيضًا. على سبيل المثال ، في اليوم السابق لإدارة المدارس للاختبارات الموحدة ، سيطلبون من الأطفال تناول وجبة الإفطار في الصباح ، أو سيقدمون وجبة الإفطار في الحرم الجامعي في أيام الاختبار.

تربط الدراسات بشكل متكرر التغذية الجيدة بالاستعداد للتعلم ، والتحصيل الأكاديمي ، وانخفاض الانضباط والمشاكل العاطفية. الطفل الجائع غير مجهز للتعلم. يعرف أي معلم أنه إذا كان الأطفال جائعين ، فإنهم لا يفكرون في دروسهم. ينسى المنظرون التربويون ذلك أحيانًا.

في عام 2003 ، عملت كواحد من مؤلفي بيان الموقف المشترك لجمعية الحمية الأمريكية ، وجمعية التربية التغذوية ، وجمعية خدمات الغذاء المدرسي الأمريكية. ورد في جزء من بياننا ما يلي: ". . . يجب تقديم خدمات التغذية الشاملة لجميع طلاب مرحلة ما قبل المدرسة في البلاد حتى الصف الثاني عشر. هؤلاء . . . يجب أن يتم دمجها مع برنامج صحة مدرسية منسق وشامل وتنفيذها من خلال سياسة التغذية المدرسية. يجب أن تربط السياسة بين الوصول إلى التثقيف التغذوي الشامل والمتسلسل وتعزيز برامج تغذية الأطفال التي تقدم وجبات مغذية ووجبات خفيفة في البيئة المدرسية وشراكة الأسرة والمجتمع والخدمات الصحية التي تدعم النتائج الصحية الإيجابية لجميع الأطفال ".

بالنسبة لي ، هذا يعني أنك بحاجة إلى ربط الصحة ، من خلال التثقيف الغذائي ، بالمنهج بأكمله - ليس فقط كأحد مكونات المنهج ، ولكن كشيء مضمن في جميع جوانبه. يعني جعل الوجبات المدرسية جزءًا من برنامج التثقيف الغذائي. يبدو هذا الاتصال بديهيًا ، لكن المدارس والمناطق كانت بطيئة في تحقيقه. غالبًا ما يُنظر إلى فترة الغداء على أنها وقت مسروق من المنهج أكثر من كونها جزءًا من المنهج الدراسي.

يتطلب تنفيذ برنامج يتناول التغذية والصحة ووجبات الغداء المدرسية من خلال منهج متكامل عدة خطوات. إنها دائرة يمكن إدخالها في نقاط عديدة ، بما في ذلك الأقسام العديدة من دليل "إعادة التفكير في غداء المدرسة" ، ولكن كل شيء يبدأ بالطعام الموجود على أطباق الأطفال.

القوائم هي قلب النظام بأكمله. يجب تصميم المطابخ لإعداد القوائم التي تريد تقديمها وليس العكس. توفر القوائم أيضًا الأساس لمراجعة برامج التوظيف في خدمات التغذية وتطوير الموظفين ، والمرافق ، والميزانية ، ونظام المشتريات ، لمعرفة ما يجب تغييره.

برامج الوجبات المدرسية لديها القدرة على تزويد الطلاب بتغذية أفضل لوجبة واحدة أو وجبتين كل يوم ، والتي من شأنها أن تحسن صحة العديد من الطلاب. غالبًا ما توفر وجبات الغداء التي يتم إحضارها من المنزل ما لا يقل عن ثلث البدل الغذائي الموصى به للطاقة الغذائية وفيتامين أ وفيتامينات ب والكالسيوم والحديد والزنك.

لكن لا يكفي أن يكون الطعام المدرسي مغذيًا. لن تحدث الوجبات الصحية فرقًا في صحة الطلاب إذا رفضها الطلاب أو تخلصوا منها. يجب أن يكون الطعام لذيذًا وجذابًا وجذابًا للشباب. لحسن الحظ بالنسبة لمعلمي التغذية ، عادة ما يكون مذاق الطعام الطازج الجيد أفضل. عندما يتذوق الأطفال الأطعمة الطازجة المنتقاة أو الجاهزة - أحيانًا لأول مرة - يكتشفون غالبًا أنهم يحبونها. المزيد والمزيد من المدارس تشتري الآن وتحضر الطعام الطازج.

أفضل هذا النهج على النهج السلبي المتمثل في "لا تأكل هذا ، ولا تتناوله". إنها طريقة أكثر إيجابية وتعليمية للطلاب لتعلم مدى متعة وروعة إضافة الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة إلى نظامهم الغذائي. بدلاً من لفت الانتباه إلى طعام محظور ، والذي يصبح بعد ذلك أكثر جاذبية ، فإن الاستمتاع بالطعم الطبيعي للطعام الطازج سيساعد في تكوين مواقف جديدة تجاه الطعام وعادات الأكل الصحية مدى الحياة.

قد لا يكون تقديم الطعام المغذي ، حتى لو كان مذاقًا جيدًا ، غير كافٍ بحد ذاته. يساهم التوافر الواسع للأطعمة الغنية بالدهون والأطعمة غير المغذية التي يتم تقديمها في البيئة المؤثرة في المطاعم الموجهة للأطفال الصغار واستعداد الأطفال لهذه الأطعمة في النظم الغذائية غير الصحية. وسائل الإعلام لديها القدرة على إقناع الأطفال باتخاذ خيارات غذائية سيئة. أظهرت الدراسات أنه حتى التعرض القصير لإعلانات الأطعمة المتلفزة يمكن أن يؤثر على تفضيلات الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة من الطعام. قد يحتاج البرنامج الناجح أيضًا إلى استخدام أدوات المسوقين للوصول إلى كل من الأطفال والآباء. وعندما يتم أيضًا دمج الحدائق المدرسية أو فصول الطهي في المناهج الدراسية ، بحيث ينمو الأطفال أو يحضرون الأطعمة التي يأكلونها ، يصبح الطعام دائمًا أكثر جاذبية.

إن شراء الطعام محليًا ، ليتم تحضيره وتقديمه طازجًا ، يساعد المزارعين المحليين الذين يكافحون غالبًا للتنافس مع الأعمال التجارية الزراعية. إنه يمنح المزارعين المحليين فرصة لتنويع أسواقهم ، وهذا بدوره يساعد الاقتصاد المحلي. توفر المزارع الصحية الوظائف وتدفع الضرائب وتحافظ على الأراضي الزراعية العاملة من الانتقال إلى التنمية. تشمل فوائد الحفاظ على الأراضي الزراعية انخفاض تكاليف الخدمات المجتمعية ، والمزيد من المساحات المفتوحة ، والسيطرة القيمة على الفيضانات ، وموائل الحياة البرية المتنوعة ، وزيادة الأمن الغذائي للمجتمع.

تمثل المدارس طلبًا موثوقًا وثابتًا على المنتجات والمنتجات التي يمكن للمزارعين التخطيط لها ، مما يسمح للمزارعين بوضع ضوابط أفضل على الزراعة والحصاد والتسويق. الشراء محليًا يقلل أيضًا من تكاليف النقل والتعبئة واستخدام الوقود الأحفوري وانبعاثات العادم الناتجة عن شحن الطعام لمسافات طويلة. في كثير من الحالات ، تقل تكلفة المواد الغذائية المشتراة محليًا عن المدارس. يتيح وجود مصادر طعام محلية أيضًا للمدارس إمكانية جلب المزارعين إلى الفصول الدراسية ، ويسمح للطلاب بالذهاب في رحلات ميدانية إلى المزارع وأسواق المزارعين.

لا تنتهي عادات التغذية المستمرة مدى الحياة والدروس التي يتلقاها الأطفال من برامج الغذاء المدرسية بتناول طعام أفضل. يعزز منهج النظم الغذائية فهم مصدر الغذاء والدورات الطبيعية التي تنتجه. تعد طريقة تقديم الوجبات وتناولها جزءًا من المنهج الدراسي الخفي الذي يخبر الطلاب بما تعتقده المدرسة حقًا بشأن الطعام. هل تشجع المدرسة مواقف الوجبات السريعة من خلال توفير فترات غداء قصيرة يتنافس فيها الأكل مع الخروج من الكافتيريا إلى الملعب؟ أم أن النموذج المدرسي هو الاعتقاد بأن وقت تناول الطعام جزء من عيش حياة صحية؟

أنا أؤيد تقديم وجبات على طراز عائلي ، حول طاولة ، كبديل لـ "الاستيلاء والذهاب" عبر خط الكافتيريا. عندما تكون التجربة الاجتماعية المتمثلة في الجلوس مع الطلاب الآخرين وتناول الطعام بهدوء تجربة إيجابية ، يرغب الأطفال في تخصيص الوقت لتجربة تلك التجربة مع أصدقائهم وعائلاتهم. ولكي يحدث هذا ، يجب أن تكون الكافيتريا بيئة إيجابية من جميع النواحي.

يجادل بعض الأشخاص بأن خطوط الكافتيريا أسرع وأكثر كفاءة ، ولكن يمكن أن تكون الخدمة ذات النمط العائلي أسرع في الواقع لأنها معدة مسبقًا. يأتي الأطفال ، والطعام موجود على الطاولة. لديهم بالفعل فترة غداء كاملة لتناول الطعام دون الحاجة إلى الوقوف في الطابور.

من أجل خدمة نمط الأسرة بنجاح ، فأنت بحاجة إلى شخص بالغ في دور "مضيف الطاولة" على كل طاولة. يصبح الأمر مكلفًا بسرعة كبيرة إذا كنت تعتمد على الموظفين الذين يتقاضون رواتبهم ، لكنني شاركت في برامج ناجحة للغاية حيث كان كبار السن بمثابة مضيفي الطاولة. عملت هذه البرامج بشكل جيد للغاية. أكل الأطفال في جو أفضل ، كان كبار السن قادرين على تقديم مساهمة قيمة والاستمتاع بوجبة غداء مغذية. تلقى مضيفو الطاولة تحفيزًا من التفاعل مع الأطفال الذين تعرض الأطفال لنماذج جديدة. يساعد برنامج من هذا القبيل أيضًا على ربط المدارس بمجتمعاتها ، والتي يمكن أن تخلق المزيد من المدافعين عن المدارس عندما تظهر قضايا السندات وتدابير التمويل الأخرى أمام المجتمع.

لسوء الحظ ، فإن المناهج الدراسية الخفية لمعظم أنظمة المدارس - من خطوط الكافيتريا الصناعية ، إلى مقدار الوقت المخصص للغداء ، إلى الجمع بين الغداء والاستراحة - تعلم الأطفال أن الوجبات هي شيء يجب التسرع فيه في طريقهم إلى مكان آخر. تظهر الأبحاث الحديثة أن الأطفال يأكلون بشكل أفضل عندما يكون لديهم أيضًا وقت هادئ يتبع الأكل. يبدو أن النموذج المثالي هو ممارسة النشاط البدني في الصباح ، ووقت دراسة هادئ من نوع ما قبل الغداء ، ثم الغداء ، يليه قراءة أو وقت هادئ. يجب تأجيل النشاط البدني بعد الغداء حتى وقت لاحق من اليوم. من الواضح أنك إذا ذهبت مباشرة إلى PE ، وهو ما تفعله المدارس غالبًا ، فإن الأطفال الذين يتوقون للخروج إلى الملعب يختصرون وجباتهم.

نعتقد أن أطفال اليوم نشأوا كجيل من الوجبات السريعة ، ولكن غالبًا ما نشأ آباؤهم وهم محاطون بالوجبات السريعة ، وقد نقلوا هذه العادات إلى أطفالهم. لقد فقدنا الكثير من نماذج دور الوالدين. غالبًا ما يفتقر الآباء إلى القدرة على اتخاذ خيارات غذائية حكيمة ، أو يفتقرون إلى المهارات اللازمة لإعداد الطعام الطازج. لقد فقدنا دوراتنا في التدبير المنزلي. ومع ذلك ، مرارًا وتكرارًا ، رأيت الأطفال يأخذون المعرفة الغذائية إلى المنزل ويحدثون فرقًا حقًا مع والديهم. غالبًا ما يساعدون في تعليم والديهم حول الطعام الصحي والطازج. في بعض الأحيان يأخذون والديهم إلى سوق المزارعين. في بعض الأحيان يجلبون إلى المنزل مهارات إعداد الطعام التي نسيها آباؤهم أو لم يمتلكوها أبدًا.

عندما نربط المدارس وأولياء الأمور ، نجد أن العديد من الآباء لديهم مهارات يمكنهم إدخالها في الفصل الدراسي. هذا ينطبق بشكل خاص على الآباء الذين لديهم مهارات الطبخ التقليدية من ثقافات مختلفة. لقد رأيت ذلك يحدث مرات عديدة ، حيث يُطلب من أحد الوالدين الذي قد لا يشارك على الإطلاق في المدرسة الحضور ومشاركة وصفات عرقية - غالبًا ما تكون وصفة تقليدية تتضمن الأطعمة الموسمية المحلية.يأتون ويلتقون بالناس ويرون قيم ثقافتهم يتم الاعتراف بها وتكريمها.

هذا يذكرني بدراسة بين الهمونغ الذين يعيشون في بيركلي. كان أطفالهم يأخذون الطعام المعالج إلى المنزل مثل البيتزا ، وشعر الوالدان ، حسنًا ، هذه هي الثقافة ، وأريد أن أتعلم هذه الثقافة. لذلك ، من الأفضل أن نخدم هذا في المنزل. في غضون ذلك ، كانت الدراسة منشغلة في تسليط الضوء على وصفات الفاكهة والخضروات الرائعة واللذيذة والغنية بالمغذيات التي يعرفها الآباء. إن رؤية ثقافتهم موضع تقدير ، وإدراك أنفسهم على أنهم يمتلكون موهبة ثقافية غنية للمساهمة ، يمكن أن يكون الباب الذي يقود هؤلاء الآباء إلى الانخراط بشكل أكبر في المدرسة والمجتمع. لقد رأيت ذلك يحدث بشكل متكرر.

الانتقال من الأفكار الجيدة إلى العمل ليس سهلاً أبدًا. تعد أنظمة المدارس من أكثر الأنظمة رسوخًا في ثقافتنا ، غالبًا لسبب وجيه. نرى البرامج تنجح في أغلب الأحيان عندما يقودها مسؤول رئيسي ، وخاصة المشرف. في بعض الأحيان لا يكون المسؤولون مستعدين. في بعض الأحيان يكون الغداء المدرسي وبرامج التثقيف الغذائي بعيدة جدًا عن قائمة أولوياتها. في هذه الحالات ، لا يزال من الممكن بدء عملية التغيير من الألف إلى الياء. يمكن أن تبدأ بمدير خدمات التغذية ، أو أحد الوالدين ، أو ممرضة المدرسة. لقد رأيت الأمر يبدأ مع عضو مجلس إدارة المدرسة الذي أصبح مهتمًا جدًا ، وألهم بقية أعضاء مجلس الإدارة ، وجر المدير إليه. لقد رأيت حتى الطلاب يأخذونه كمشروع.

لذلك يمكن أن تعمل من أعلى إلى أسفل ، أو من الألف إلى الياء ، لكنها مثالية إذا كان لديك كلاهما. أهم شيء هو أن تبدأ من مكان ما ، وتبقى معه. ربما تحتاج أكثر من أي شيء آخر إلى مدافع ، شخص سيقضي الوقت والطاقة للالتزام به. التغيير الذي تريده إيجابي للغاية لدرجة أن الكثير من الناس سوف ينجذبون إليه. لكنك ما زلت بحاجة إلى مدافع لجمع المجموعات المختلفة معًا.

إن بناء شراكات بين الإداريين وأولياء الأمور ، أو المعلمين والممرضات ، أو بين المدارس والمجتمع الزراعي ، هو وسيلة لإشراك شركاء جدد في هذا الجهد. في الواقع ، لقد فعلت ذلك مع سائقي الحافلات المدرسية ، الذين ينظرون بتشكك إلى البرامج التي تتطلب تغييرات في جدول الحافلات - وهي إحدى العقبات الكبيرة أمام برامج الإفطار الناجحة. مع العلم أن الحديث عن الطعام ، قمت بدعوة سائقي الحافلات لتناول العشاء. تحدثنا عن الأهداف ، وتخيلنا العمل معًا لجعل البرنامج يحدث للأطفال. الشيء التالي الذي عرفته ، كان السائقون يعدلون جداولهم لتشجيع وجبات الإفطار للأطفال.


أهمية التثقيف الغذائي ولماذا هو مفتاح النجاح التربوي

يربط معظم الناس بالفعل بين التغذية والصحة ، ولكن ماذا عن الأهداف الصحية والتعليمية؟

غالبًا ما تكون التغذية المدرسية هي آخر شريك حي يتم إدخاله في عملية التغيير ، ولكنه الشريك الذي يعتمد عليه الآخرون لتحقيق النجاح.

يجب أن تخطط المناطق التعليمية ، وخاصة تلك التي تخضع لعملية تطوير السياسة الغذائية ، لتنفيذ برنامج التطوير المهني لموظفي خدمات التغذية. التطوير المهني هو استثمار مباشر وحاسم في الأفراد الذين تعتمد عليهم المنطقة لإجراء التغيير.

قد تتطلب القوائم الجديدة التي تعتمد على الطهي من البداية أن يتعلم موظفو خدمات التغذية مهارات جديدة ، خاصة إذا كانت الخدمة الحالية تذوب وتخدم. ستخبرك القوائم التي تعتزم المنطقة تقديمها بالمهارات التي يحتاجها موظفوك لاكتسابها. ومن الصحيح أيضًا أن وظائف الموظفين تصبح مجزية ومرضية أكثر عندما يكون العمل أقل روتينية ويتطلب تنفيذًا ماهرًا. من خلال التطوير المهني يكتسب موظفو خدمات التغذية تلك المهارات القيمة والقابلة للتحويل ، والتي قد تؤهلهم للحصول على أجر أعلى. عندما يجد الموظفون العمل أكثر إرضاءً ، ويحصلون على الاحترام الذي يستحقونه ، فإن الحماسة ستنمو للبرنامج الجديد.

يوفر العديد من مديري خدمات التغذية التطوير المهني. تقدم وزارة التعليم في كاليفورنيا بنية تحتية للتطوير المهني لخدمة الطعام من خلال الجامعات والكليات. والمناقشة جارية لجعل هذا التدريب إلزاميا.

على مستوى السياسة ، أود أن أدعو إلى تحسين أجور موظفي خدمات التغذية ، وتطوير بعض المتطلبات والتوقعات المهنية لأي شخص يشارك في إعداد الطعام للأطفال. وتشمل هذه مهارات الطهي ، والصرف الصحي الأساسي ، والتدريب على السلامة. لم نصل إلى هناك بعد.

يأتي التركيز على نهج من المزرعة إلى المدرسة لتحسين الغذاء في المدارس في وقت نواجه فيه أزمة صحية وطنية ، ويرتبط جزء كبير من هذه الأزمة بالتغذية. لقد وصلت السمنة لدى الأطفال إلى مستويات وبائية. يعاني حوالي 4.7 مليون طفل بين 6 و 17 عامًا (11 بالمائة) من زيادة الوزن ، وزاد انتشار السمنة بين الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 11 عامًا من 6.5 بالمائة في عام 1980 إلى 19.6 بالمائة في عام 2008. وزاد انتشار السمنة بين المراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 12 و 19 عامًا من 5.0 في المائة إلى 18.1 في المائة. كان يُطلق على داء السكري من النوع الثاني ذات مرة مرض السكري "الذي يصيب البالغين". اليوم ، تعتبر من أخطر المشاكل الصحية للأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن ، وقد تصاعدت معدلاتها مؤخرًا.

تظهر التقارير المقدمة إلى وزارة الزراعة الأمريكية أن 2 في المائة فقط من الأطفال في سن المدرسة يستوفون توصيات خدمة وزارة الزراعة الأمريكية لجميع المجموعات الغذائية الخمس الرئيسية. أكثر من النصف بقليل يأكلون أقل من حصة واحدة من الفاكهة في اليوم. ما يقرب من 30 في المائة يأكلون أقل من حصة واحدة في اليوم من الخضار غير المقلية. يساهم السكر المضاف في 20 بالمائة من إجمالي الطاقة الغذائية في وجبات الأطفال ، 56 بالمائة إلى 85 بالمائة من الأطفال يستهلكون الصودا في أي يوم.

وفقًا لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية بالولايات المتحدة ، فإن النظام الغذائي السيئ وقلة النشاط البدني مسؤولان عن العديد من الوفيات المبكرة مثل التبغ - أكثر من 1200 حالة وفاة يوميًا. تحدد مراكز السيطرة على الأمراض (CDC) النظام الغذائي على أنه "خطر معروف" لتطوير الأسباب الرئيسية الثلاثة للوفاة في البلاد: أمراض القلب التاجية والسرطان والسكتة الدماغية ، فضلاً عن مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وهشاشة العظام ، من بين أمور أخرى.

إذا كان أحد أهدافنا الأساسية كمعلمين هو مساعدة الطلاب على الاستعداد لحياة صحية ومنتجة ، فإن التغذية والتثقيف الصحي هما محور هذا الهدف. إن أكثر الوسائل منهجية وفعالية لتحسين صحة الشباب الأمريكي هي إنشاء نظام غذائي صحي وسلوكيات النشاط البدني في مرحلة الطفولة. أفاد مركز السيطرة على الأمراض أن "الشباب الذين لديهم عادات غذائية غير صحية يميلون إلى الحفاظ عليها مع تقدمهم في العمر. من الصعب تغيير السلوكيات وعوامل الخطر الفسيولوجية بمجرد إنشائها خلال فترة الشباب ".

ومع ذلك ، فإن أقل من ثلث المدارس توفر تغطية شاملة للتثقيف الغذائي المتعلق بالتأثير على دوافع الطلاب ومواقفهم وسلوكياتهم الغذائية.

يربط معظمنا بالفعل التغذية بالصحة. إذا ذهبنا خطوة إلى الأمام لربط الصحة بالأهداف التعليمية ، فعندئذٍ قمنا بربط التغذية بالأداء الأكاديمي بشكل فعال. هناك الكثير من القلق بشأن درجات الاختبار هذه الأيام. ولكن إذا لم يكن الأطفال في وضع يسمح لهم بالتعلم لأنهم جائعون ، أو لم يحصلوا على ما يكفي من الطعام المغذي في المنزل ، فإن المدارس التي لا تربط بين التغذية والأداء في الكافيتريا ينتهي بها الأمر إلى تقويض ما يريدون. إعادة محاولة القيام به في الفصل. إنهم يعرفون هذا أيضًا. على سبيل المثال ، في اليوم السابق لإدارة المدارس للاختبارات الموحدة ، سيطلبون من الأطفال تناول وجبة الإفطار في الصباح ، أو سيقدمون وجبة الإفطار في الحرم الجامعي في أيام الاختبار.

تربط الدراسات بشكل متكرر التغذية الجيدة بالاستعداد للتعلم ، والتحصيل الأكاديمي ، وانخفاض الانضباط والمشاكل العاطفية. الطفل الجائع غير مجهز للتعلم. يعرف أي معلم أنه إذا كان الأطفال جائعين ، فإنهم لا يفكرون في دروسهم. ينسى المنظرون التربويون ذلك أحيانًا.

في عام 2003 ، عملت كواحد من مؤلفي بيان الموقف المشترك لجمعية الحمية الأمريكية ، وجمعية التربية التغذوية ، وجمعية خدمات الغذاء المدرسي الأمريكية. ورد في جزء من بياننا ما يلي: ". . . يجب تقديم خدمات التغذية الشاملة لجميع طلاب مرحلة ما قبل المدرسة في البلاد حتى الصف الثاني عشر. هؤلاء . . . يجب أن يتم دمجها مع برنامج صحة مدرسية منسق وشامل وتنفيذها من خلال سياسة التغذية المدرسية. يجب أن تربط السياسة بين الوصول إلى التثقيف التغذوي الشامل والمتسلسل وتعزيز برامج تغذية الأطفال التي تقدم وجبات مغذية ووجبات خفيفة في البيئة المدرسية وشراكة الأسرة والمجتمع والخدمات الصحية التي تدعم النتائج الصحية الإيجابية لجميع الأطفال ".

بالنسبة لي ، هذا يعني أنك بحاجة إلى ربط الصحة ، من خلال التثقيف الغذائي ، بالمنهج بأكمله - ليس فقط كأحد مكونات المنهج ، ولكن كشيء مضمن في جميع جوانبه. يعني جعل الوجبات المدرسية جزءًا من برنامج التثقيف الغذائي. يبدو هذا الاتصال بديهيًا ، لكن المدارس والمناطق كانت بطيئة في تحقيقه. غالبًا ما يُنظر إلى فترة الغداء على أنها وقت مسروق من المنهج أكثر من كونها جزءًا من المنهج الدراسي.

يتطلب تنفيذ برنامج يتناول التغذية والصحة ووجبات الغداء المدرسية من خلال منهج متكامل عدة خطوات. إنها دائرة يمكن إدخالها في نقاط عديدة ، بما في ذلك الأقسام العديدة من دليل "إعادة التفكير في غداء المدرسة" ، ولكن كل شيء يبدأ بالطعام الموجود على أطباق الأطفال.

القوائم هي قلب النظام بأكمله. يجب تصميم المطابخ لإعداد القوائم التي تريد تقديمها وليس العكس. توفر القوائم أيضًا الأساس لمراجعة برامج التوظيف في خدمات التغذية وتطوير الموظفين ، والمرافق ، والميزانية ، ونظام المشتريات ، لمعرفة ما يجب تغييره.

برامج الوجبات المدرسية لديها القدرة على تزويد الطلاب بتغذية أفضل لوجبة واحدة أو وجبتين كل يوم ، والتي من شأنها أن تحسن صحة العديد من الطلاب. غالبًا ما توفر وجبات الغداء التي يتم إحضارها من المنزل ما لا يقل عن ثلث البدل الغذائي الموصى به للطاقة الغذائية وفيتامين أ وفيتامينات ب والكالسيوم والحديد والزنك.

لكن لا يكفي أن يكون الطعام المدرسي مغذيًا. لن تحدث الوجبات الصحية فرقًا في صحة الطلاب إذا رفضها الطلاب أو تخلصوا منها. يجب أن يكون الطعام لذيذًا وجذابًا وجذابًا للشباب. لحسن الحظ بالنسبة لمعلمي التغذية ، عادة ما يكون مذاق الطعام الطازج الجيد أفضل. عندما يتذوق الأطفال الأطعمة الطازجة المنتقاة أو الجاهزة - أحيانًا لأول مرة - يكتشفون غالبًا أنهم يحبونها. المزيد والمزيد من المدارس تشتري الآن وتحضر الطعام الطازج.

أفضل هذا النهج على النهج السلبي المتمثل في "لا تأكل هذا ، ولا تتناوله". إنها طريقة أكثر إيجابية وتعليمية للطلاب لتعلم مدى متعة وروعة إضافة الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة إلى نظامهم الغذائي. بدلاً من لفت الانتباه إلى طعام محظور ، والذي يصبح بعد ذلك أكثر جاذبية ، فإن الاستمتاع بالطعم الطبيعي للطعام الطازج سيساعد في تكوين مواقف جديدة تجاه الطعام وعادات الأكل الصحية مدى الحياة.

قد لا يكون تقديم الطعام المغذي ، حتى لو كان مذاقًا جيدًا ، غير كافٍ بحد ذاته. يساهم التوافر الواسع للأطعمة الغنية بالدهون والأطعمة غير المغذية التي يتم تقديمها في البيئة المؤثرة في المطاعم الموجهة للأطفال الصغار واستعداد الأطفال لهذه الأطعمة في النظم الغذائية غير الصحية. وسائل الإعلام لديها القدرة على إقناع الأطفال باتخاذ خيارات غذائية سيئة. أظهرت الدراسات أنه حتى التعرض القصير لإعلانات الأطعمة المتلفزة يمكن أن يؤثر على تفضيلات الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة من الطعام. قد يحتاج البرنامج الناجح أيضًا إلى استخدام أدوات المسوقين للوصول إلى كل من الأطفال والآباء. وعندما يتم أيضًا دمج الحدائق المدرسية أو فصول الطهي في المناهج الدراسية ، بحيث ينمو الأطفال أو يحضرون الأطعمة التي يأكلونها ، يصبح الطعام دائمًا أكثر جاذبية.

إن شراء الطعام محليًا ، ليتم تحضيره وتقديمه طازجًا ، يساعد المزارعين المحليين الذين يكافحون غالبًا للتنافس مع الأعمال التجارية الزراعية. إنه يمنح المزارعين المحليين فرصة لتنويع أسواقهم ، وهذا بدوره يساعد الاقتصاد المحلي. توفر المزارع الصحية الوظائف وتدفع الضرائب وتحافظ على الأراضي الزراعية العاملة من الانتقال إلى التنمية. تشمل فوائد الحفاظ على الأراضي الزراعية انخفاض تكاليف الخدمات المجتمعية ، والمزيد من المساحات المفتوحة ، والسيطرة القيمة على الفيضانات ، وموائل الحياة البرية المتنوعة ، وزيادة الأمن الغذائي للمجتمع.

تمثل المدارس طلبًا موثوقًا وثابتًا على المنتجات والمنتجات التي يمكن للمزارعين التخطيط لها ، مما يسمح للمزارعين بوضع ضوابط أفضل على الزراعة والحصاد والتسويق. الشراء محليًا يقلل أيضًا من تكاليف النقل والتعبئة واستخدام الوقود الأحفوري وانبعاثات العادم الناتجة عن شحن الطعام لمسافات طويلة. في كثير من الحالات ، تقل تكلفة المواد الغذائية المشتراة محليًا عن المدارس. يتيح وجود مصادر طعام محلية أيضًا للمدارس إمكانية جلب المزارعين إلى الفصول الدراسية ، ويسمح للطلاب بالذهاب في رحلات ميدانية إلى المزارع وأسواق المزارعين.

لا تنتهي عادات التغذية المستمرة مدى الحياة والدروس التي يتلقاها الأطفال من برامج الغذاء المدرسية بتناول طعام أفضل. يعزز منهج النظم الغذائية فهم مصدر الغذاء والدورات الطبيعية التي تنتجه. تعد طريقة تقديم الوجبات وتناولها جزءًا من المنهج الدراسي الخفي الذي يخبر الطلاب بما تعتقده المدرسة حقًا بشأن الطعام. هل تشجع المدرسة مواقف الوجبات السريعة من خلال توفير فترات غداء قصيرة يتنافس فيها الأكل مع الخروج من الكافتيريا إلى الملعب؟ أم أن النموذج المدرسي هو الاعتقاد بأن وقت تناول الطعام جزء من عيش حياة صحية؟

أنا أؤيد تقديم وجبات على طراز عائلي ، حول طاولة ، كبديل لـ "الاستيلاء والذهاب" عبر خط الكافتيريا. عندما تكون التجربة الاجتماعية المتمثلة في الجلوس مع الطلاب الآخرين وتناول الطعام بهدوء تجربة إيجابية ، يرغب الأطفال في تخصيص الوقت لتجربة تلك التجربة مع أصدقائهم وعائلاتهم. ولكي يحدث هذا ، يجب أن تكون الكافيتريا بيئة إيجابية من جميع النواحي.

يجادل بعض الأشخاص بأن خطوط الكافتيريا أسرع وأكثر كفاءة ، ولكن يمكن أن تكون الخدمة ذات النمط العائلي أسرع في الواقع لأنها معدة مسبقًا. يأتي الأطفال ، والطعام موجود على الطاولة. لديهم بالفعل فترة غداء كاملة لتناول الطعام دون الحاجة إلى الوقوف في الطابور.

من أجل خدمة نمط الأسرة بنجاح ، فأنت بحاجة إلى شخص بالغ في دور "مضيف الطاولة" على كل طاولة. يصبح الأمر مكلفًا بسرعة كبيرة إذا كنت تعتمد على الموظفين الذين يتقاضون رواتبهم ، لكنني شاركت في برامج ناجحة للغاية حيث كان كبار السن بمثابة مضيفي الطاولة. عملت هذه البرامج بشكل جيد للغاية. أكل الأطفال في جو أفضل ، كان كبار السن قادرين على تقديم مساهمة قيمة والاستمتاع بوجبة غداء مغذية. تلقى مضيفو الطاولة تحفيزًا من التفاعل مع الأطفال الذين تعرض الأطفال لنماذج جديدة. يساعد برنامج من هذا القبيل أيضًا على ربط المدارس بمجتمعاتها ، والتي يمكن أن تخلق المزيد من المدافعين عن المدارس عندما تظهر قضايا السندات وتدابير التمويل الأخرى أمام المجتمع.

لسوء الحظ ، فإن المناهج الدراسية الخفية لمعظم أنظمة المدارس - من خطوط الكافيتريا الصناعية ، إلى مقدار الوقت المخصص للغداء ، إلى الجمع بين الغداء والاستراحة - تعلم الأطفال أن الوجبات هي شيء يجب التسرع فيه في طريقهم إلى مكان آخر. تظهر الأبحاث الحديثة أن الأطفال يأكلون بشكل أفضل عندما يكون لديهم أيضًا وقت هادئ يتبع الأكل. يبدو أن النموذج المثالي هو ممارسة النشاط البدني في الصباح ، ووقت دراسة هادئ من نوع ما قبل الغداء ، ثم الغداء ، يليه قراءة أو وقت هادئ. يجب تأجيل النشاط البدني بعد الغداء حتى وقت لاحق من اليوم. من الواضح أنك إذا ذهبت مباشرة إلى PE ، وهو ما تفعله المدارس غالبًا ، فإن الأطفال الذين يتوقون للخروج إلى الملعب يختصرون وجباتهم.

نعتقد أن أطفال اليوم نشأوا كجيل من الوجبات السريعة ، ولكن غالبًا ما نشأ آباؤهم وهم محاطون بالوجبات السريعة ، وقد نقلوا هذه العادات إلى أطفالهم. لقد فقدنا الكثير من نماذج دور الوالدين. غالبًا ما يفتقر الآباء إلى القدرة على اتخاذ خيارات غذائية حكيمة ، أو يفتقرون إلى المهارات اللازمة لإعداد الطعام الطازج. لقد فقدنا دوراتنا في التدبير المنزلي. ومع ذلك ، مرارًا وتكرارًا ، رأيت الأطفال يأخذون المعرفة الغذائية إلى المنزل ويحدثون فرقًا حقًا مع والديهم. غالبًا ما يساعدون في تعليم والديهم حول الطعام الصحي والطازج. في بعض الأحيان يأخذون والديهم إلى سوق المزارعين. في بعض الأحيان يجلبون إلى المنزل مهارات إعداد الطعام التي نسيها آباؤهم أو لم يمتلكوها أبدًا.

عندما نربط المدارس وأولياء الأمور ، نجد أن العديد من الآباء لديهم مهارات يمكنهم إدخالها في الفصل الدراسي. هذا ينطبق بشكل خاص على الآباء الذين لديهم مهارات الطبخ التقليدية من ثقافات مختلفة. لقد رأيت ذلك يحدث مرات عديدة ، حيث يُطلب من أحد الوالدين الذي قد لا يشارك على الإطلاق في المدرسة الحضور ومشاركة وصفات عرقية - غالبًا ما تكون وصفة تقليدية تتضمن الأطعمة الموسمية المحلية. يأتون ويلتقون بالناس ويرون قيم ثقافتهم يتم الاعتراف بها وتكريمها.

هذا يذكرني بدراسة بين الهمونغ الذين يعيشون في بيركلي. كان أطفالهم يأخذون الطعام المعالج إلى المنزل مثل البيتزا ، وشعر الوالدان ، حسنًا ، هذه هي الثقافة ، وأريد أن أتعلم هذه الثقافة. لذلك ، من الأفضل أن نخدم هذا في المنزل. في غضون ذلك ، كانت الدراسة منشغلة في تسليط الضوء على وصفات الفاكهة والخضروات الرائعة واللذيذة والغنية بالمغذيات التي يعرفها الآباء. إن رؤية ثقافتهم موضع تقدير ، وإدراك أنفسهم على أنهم يمتلكون موهبة ثقافية غنية للمساهمة ، يمكن أن يكون الباب الذي يقود هؤلاء الآباء إلى الانخراط بشكل أكبر في المدرسة والمجتمع. لقد رأيت ذلك يحدث بشكل متكرر.

الانتقال من الأفكار الجيدة إلى العمل ليس سهلاً أبدًا. تعد أنظمة المدارس من أكثر الأنظمة رسوخًا في ثقافتنا ، غالبًا لسبب وجيه. نرى البرامج تنجح في أغلب الأحيان عندما يقودها مسؤول رئيسي ، وخاصة المشرف. في بعض الأحيان لا يكون المسؤولون مستعدين. في بعض الأحيان يكون الغداء المدرسي وبرامج التثقيف الغذائي بعيدة جدًا عن قائمة أولوياتها. في هذه الحالات ، لا يزال من الممكن بدء عملية التغيير من الألف إلى الياء. يمكن أن تبدأ بمدير خدمات التغذية ، أو أحد الوالدين ، أو ممرضة المدرسة. لقد رأيت الأمر يبدأ مع عضو مجلس إدارة المدرسة الذي أصبح مهتمًا جدًا ، وألهم بقية أعضاء مجلس الإدارة ، وجر المدير إليه. لقد رأيت حتى الطلاب يأخذونه كمشروع.

لذلك يمكن أن تعمل من أعلى إلى أسفل ، أو من الألف إلى الياء ، لكنها مثالية إذا كان لديك كلاهما. أهم شيء هو أن تبدأ من مكان ما ، وتبقى معه. ربما تحتاج أكثر من أي شيء آخر إلى مدافع ، شخص سيقضي الوقت والطاقة للالتزام به. التغيير الذي تريده إيجابي للغاية لدرجة أن الكثير من الناس سوف ينجذبون إليه. لكنك ما زلت بحاجة إلى مدافع لجمع المجموعات المختلفة معًا.

إن بناء شراكات بين الإداريين وأولياء الأمور ، أو المعلمين والممرضات ، أو بين المدارس والمجتمع الزراعي ، هو وسيلة لإشراك شركاء جدد في هذا الجهد.في الواقع ، لقد فعلت ذلك مع سائقي الحافلات المدرسية ، الذين ينظرون بتشكك إلى البرامج التي تتطلب تغييرات في جدول الحافلات - وهي إحدى العقبات الكبيرة أمام برامج الإفطار الناجحة. مع العلم أن الحديث عن الطعام ، قمت بدعوة سائقي الحافلات لتناول العشاء. تحدثنا عن الأهداف ، وتخيلنا العمل معًا لجعل البرنامج يحدث للأطفال. الشيء التالي الذي عرفته ، كان السائقون يعدلون جداولهم لتشجيع وجبات الإفطار للأطفال.


أهمية التثقيف الغذائي ولماذا هو مفتاح النجاح التربوي

يربط معظم الناس بالفعل بين التغذية والصحة ، ولكن ماذا عن الأهداف الصحية والتعليمية؟

غالبًا ما تكون التغذية المدرسية هي آخر شريك حي يتم إدخاله في عملية التغيير ، ولكنه الشريك الذي يعتمد عليه الآخرون لتحقيق النجاح.

يجب أن تخطط المناطق التعليمية ، وخاصة تلك التي تخضع لعملية تطوير السياسة الغذائية ، لتنفيذ برنامج التطوير المهني لموظفي خدمات التغذية. التطوير المهني هو استثمار مباشر وحاسم في الأفراد الذين تعتمد عليهم المنطقة لإجراء التغيير.

قد تتطلب القوائم الجديدة التي تعتمد على الطهي من البداية أن يتعلم موظفو خدمات التغذية مهارات جديدة ، خاصة إذا كانت الخدمة الحالية تذوب وتخدم. ستخبرك القوائم التي تعتزم المنطقة تقديمها بالمهارات التي يحتاجها موظفوك لاكتسابها. ومن الصحيح أيضًا أن وظائف الموظفين تصبح مجزية ومرضية أكثر عندما يكون العمل أقل روتينية ويتطلب تنفيذًا ماهرًا. من خلال التطوير المهني يكتسب موظفو خدمات التغذية تلك المهارات القيمة والقابلة للتحويل ، والتي قد تؤهلهم للحصول على أجر أعلى. عندما يجد الموظفون العمل أكثر إرضاءً ، ويحصلون على الاحترام الذي يستحقونه ، فإن الحماسة ستنمو للبرنامج الجديد.

يوفر العديد من مديري خدمات التغذية التطوير المهني. تقدم وزارة التعليم في كاليفورنيا بنية تحتية للتطوير المهني لخدمة الطعام من خلال الجامعات والكليات. والمناقشة جارية لجعل هذا التدريب إلزاميا.

على مستوى السياسة ، أود أن أدعو إلى تحسين أجور موظفي خدمات التغذية ، وتطوير بعض المتطلبات والتوقعات المهنية لأي شخص يشارك في إعداد الطعام للأطفال. وتشمل هذه مهارات الطهي ، والصرف الصحي الأساسي ، والتدريب على السلامة. لم نصل إلى هناك بعد.

يأتي التركيز على نهج من المزرعة إلى المدرسة لتحسين الغذاء في المدارس في وقت نواجه فيه أزمة صحية وطنية ، ويرتبط جزء كبير من هذه الأزمة بالتغذية. لقد وصلت السمنة لدى الأطفال إلى مستويات وبائية. يعاني حوالي 4.7 مليون طفل بين 6 و 17 عامًا (11 بالمائة) من زيادة الوزن ، وزاد انتشار السمنة بين الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 11 عامًا من 6.5 بالمائة في عام 1980 إلى 19.6 بالمائة في عام 2008. وزاد انتشار السمنة بين المراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 12 و 19 عامًا من 5.0 في المائة إلى 18.1 في المائة. كان يُطلق على داء السكري من النوع الثاني ذات مرة مرض السكري "الذي يصيب البالغين". اليوم ، تعتبر من أخطر المشاكل الصحية للأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن ، وقد تصاعدت معدلاتها مؤخرًا.

تظهر التقارير المقدمة إلى وزارة الزراعة الأمريكية أن 2 في المائة فقط من الأطفال في سن المدرسة يستوفون توصيات خدمة وزارة الزراعة الأمريكية لجميع المجموعات الغذائية الخمس الرئيسية. أكثر من النصف بقليل يأكلون أقل من حصة واحدة من الفاكهة في اليوم. ما يقرب من 30 في المائة يأكلون أقل من حصة واحدة في اليوم من الخضار غير المقلية. يساهم السكر المضاف في 20 بالمائة من إجمالي الطاقة الغذائية في وجبات الأطفال ، 56 بالمائة إلى 85 بالمائة من الأطفال يستهلكون الصودا في أي يوم.

وفقًا لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية بالولايات المتحدة ، فإن النظام الغذائي السيئ وقلة النشاط البدني مسؤولان عن العديد من الوفيات المبكرة مثل التبغ - أكثر من 1200 حالة وفاة يوميًا. تحدد مراكز السيطرة على الأمراض (CDC) النظام الغذائي على أنه "خطر معروف" لتطوير الأسباب الرئيسية الثلاثة للوفاة في البلاد: أمراض القلب التاجية والسرطان والسكتة الدماغية ، فضلاً عن مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وهشاشة العظام ، من بين أمور أخرى.

إذا كان أحد أهدافنا الأساسية كمعلمين هو مساعدة الطلاب على الاستعداد لحياة صحية ومنتجة ، فإن التغذية والتثقيف الصحي هما محور هذا الهدف. إن أكثر الوسائل منهجية وفعالية لتحسين صحة الشباب الأمريكي هي إنشاء نظام غذائي صحي وسلوكيات النشاط البدني في مرحلة الطفولة. أفاد مركز السيطرة على الأمراض أن "الشباب الذين لديهم عادات غذائية غير صحية يميلون إلى الحفاظ عليها مع تقدمهم في العمر. من الصعب تغيير السلوكيات وعوامل الخطر الفسيولوجية بمجرد إنشائها خلال فترة الشباب ".

ومع ذلك ، فإن أقل من ثلث المدارس توفر تغطية شاملة للتثقيف الغذائي المتعلق بالتأثير على دوافع الطلاب ومواقفهم وسلوكياتهم الغذائية.

يربط معظمنا بالفعل التغذية بالصحة. إذا ذهبنا خطوة إلى الأمام لربط الصحة بالأهداف التعليمية ، فعندئذٍ قمنا بربط التغذية بالأداء الأكاديمي بشكل فعال. هناك الكثير من القلق بشأن درجات الاختبار هذه الأيام. ولكن إذا لم يكن الأطفال في وضع يسمح لهم بالتعلم لأنهم جائعون ، أو لم يحصلوا على ما يكفي من الطعام المغذي في المنزل ، فإن المدارس التي لا تربط بين التغذية والأداء في الكافيتريا ينتهي بها الأمر إلى تقويض ما يريدون. إعادة محاولة القيام به في الفصل. إنهم يعرفون هذا أيضًا. على سبيل المثال ، في اليوم السابق لإدارة المدارس للاختبارات الموحدة ، سيطلبون من الأطفال تناول وجبة الإفطار في الصباح ، أو سيقدمون وجبة الإفطار في الحرم الجامعي في أيام الاختبار.

تربط الدراسات بشكل متكرر التغذية الجيدة بالاستعداد للتعلم ، والتحصيل الأكاديمي ، وانخفاض الانضباط والمشاكل العاطفية. الطفل الجائع غير مجهز للتعلم. يعرف أي معلم أنه إذا كان الأطفال جائعين ، فإنهم لا يفكرون في دروسهم. ينسى المنظرون التربويون ذلك أحيانًا.

في عام 2003 ، عملت كواحد من مؤلفي بيان الموقف المشترك لجمعية الحمية الأمريكية ، وجمعية التربية التغذوية ، وجمعية خدمات الغذاء المدرسي الأمريكية. ورد في جزء من بياننا ما يلي: ". . . يجب تقديم خدمات التغذية الشاملة لجميع طلاب مرحلة ما قبل المدرسة في البلاد حتى الصف الثاني عشر. هؤلاء . . . يجب أن يتم دمجها مع برنامج صحة مدرسية منسق وشامل وتنفيذها من خلال سياسة التغذية المدرسية. يجب أن تربط السياسة بين الوصول إلى التثقيف التغذوي الشامل والمتسلسل وتعزيز برامج تغذية الأطفال التي تقدم وجبات مغذية ووجبات خفيفة في البيئة المدرسية وشراكة الأسرة والمجتمع والخدمات الصحية التي تدعم النتائج الصحية الإيجابية لجميع الأطفال ".

بالنسبة لي ، هذا يعني أنك بحاجة إلى ربط الصحة ، من خلال التثقيف الغذائي ، بالمنهج بأكمله - ليس فقط كأحد مكونات المنهج ، ولكن كشيء مضمن في جميع جوانبه. يعني جعل الوجبات المدرسية جزءًا من برنامج التثقيف الغذائي. يبدو هذا الاتصال بديهيًا ، لكن المدارس والمناطق كانت بطيئة في تحقيقه. غالبًا ما يُنظر إلى فترة الغداء على أنها وقت مسروق من المنهج أكثر من كونها جزءًا من المنهج الدراسي.

يتطلب تنفيذ برنامج يتناول التغذية والصحة ووجبات الغداء المدرسية من خلال منهج متكامل عدة خطوات. إنها دائرة يمكن إدخالها في نقاط عديدة ، بما في ذلك الأقسام العديدة من دليل "إعادة التفكير في غداء المدرسة" ، ولكن كل شيء يبدأ بالطعام الموجود على أطباق الأطفال.

القوائم هي قلب النظام بأكمله. يجب تصميم المطابخ لإعداد القوائم التي تريد تقديمها وليس العكس. توفر القوائم أيضًا الأساس لمراجعة برامج التوظيف في خدمات التغذية وتطوير الموظفين ، والمرافق ، والميزانية ، ونظام المشتريات ، لمعرفة ما يجب تغييره.

برامج الوجبات المدرسية لديها القدرة على تزويد الطلاب بتغذية أفضل لوجبة واحدة أو وجبتين كل يوم ، والتي من شأنها أن تحسن صحة العديد من الطلاب. غالبًا ما توفر وجبات الغداء التي يتم إحضارها من المنزل ما لا يقل عن ثلث البدل الغذائي الموصى به للطاقة الغذائية وفيتامين أ وفيتامينات ب والكالسيوم والحديد والزنك.

لكن لا يكفي أن يكون الطعام المدرسي مغذيًا. لن تحدث الوجبات الصحية فرقًا في صحة الطلاب إذا رفضها الطلاب أو تخلصوا منها. يجب أن يكون الطعام لذيذًا وجذابًا وجذابًا للشباب. لحسن الحظ بالنسبة لمعلمي التغذية ، عادة ما يكون مذاق الطعام الطازج الجيد أفضل. عندما يتذوق الأطفال الأطعمة الطازجة المنتقاة أو الجاهزة - أحيانًا لأول مرة - يكتشفون غالبًا أنهم يحبونها. المزيد والمزيد من المدارس تشتري الآن وتحضر الطعام الطازج.

أفضل هذا النهج على النهج السلبي المتمثل في "لا تأكل هذا ، ولا تتناوله". إنها طريقة أكثر إيجابية وتعليمية للطلاب لتعلم مدى متعة وروعة إضافة الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة إلى نظامهم الغذائي. بدلاً من لفت الانتباه إلى طعام محظور ، والذي يصبح بعد ذلك أكثر جاذبية ، فإن الاستمتاع بالطعم الطبيعي للطعام الطازج سيساعد في تكوين مواقف جديدة تجاه الطعام وعادات الأكل الصحية مدى الحياة.

قد لا يكون تقديم الطعام المغذي ، حتى لو كان مذاقًا جيدًا ، غير كافٍ بحد ذاته. يساهم التوافر الواسع للأطعمة الغنية بالدهون والأطعمة غير المغذية التي يتم تقديمها في البيئة المؤثرة في المطاعم الموجهة للأطفال الصغار واستعداد الأطفال لهذه الأطعمة في النظم الغذائية غير الصحية. وسائل الإعلام لديها القدرة على إقناع الأطفال باتخاذ خيارات غذائية سيئة. أظهرت الدراسات أنه حتى التعرض القصير لإعلانات الأطعمة المتلفزة يمكن أن يؤثر على تفضيلات الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة من الطعام. قد يحتاج البرنامج الناجح أيضًا إلى استخدام أدوات المسوقين للوصول إلى كل من الأطفال والآباء. وعندما يتم أيضًا دمج الحدائق المدرسية أو فصول الطهي في المناهج الدراسية ، بحيث ينمو الأطفال أو يحضرون الأطعمة التي يأكلونها ، يصبح الطعام دائمًا أكثر جاذبية.

إن شراء الطعام محليًا ، ليتم تحضيره وتقديمه طازجًا ، يساعد المزارعين المحليين الذين يكافحون غالبًا للتنافس مع الأعمال التجارية الزراعية. إنه يمنح المزارعين المحليين فرصة لتنويع أسواقهم ، وهذا بدوره يساعد الاقتصاد المحلي. توفر المزارع الصحية الوظائف وتدفع الضرائب وتحافظ على الأراضي الزراعية العاملة من الانتقال إلى التنمية. تشمل فوائد الحفاظ على الأراضي الزراعية انخفاض تكاليف الخدمات المجتمعية ، والمزيد من المساحات المفتوحة ، والسيطرة القيمة على الفيضانات ، وموائل الحياة البرية المتنوعة ، وزيادة الأمن الغذائي للمجتمع.

تمثل المدارس طلبًا موثوقًا وثابتًا على المنتجات والمنتجات التي يمكن للمزارعين التخطيط لها ، مما يسمح للمزارعين بوضع ضوابط أفضل على الزراعة والحصاد والتسويق. الشراء محليًا يقلل أيضًا من تكاليف النقل والتعبئة واستخدام الوقود الأحفوري وانبعاثات العادم الناتجة عن شحن الطعام لمسافات طويلة. في كثير من الحالات ، تقل تكلفة المواد الغذائية المشتراة محليًا عن المدارس. يتيح وجود مصادر طعام محلية أيضًا للمدارس إمكانية جلب المزارعين إلى الفصول الدراسية ، ويسمح للطلاب بالذهاب في رحلات ميدانية إلى المزارع وأسواق المزارعين.

لا تنتهي عادات التغذية المستمرة مدى الحياة والدروس التي يتلقاها الأطفال من برامج الغذاء المدرسية بتناول طعام أفضل. يعزز منهج النظم الغذائية فهم مصدر الغذاء والدورات الطبيعية التي تنتجه. تعد طريقة تقديم الوجبات وتناولها جزءًا من المنهج الدراسي الخفي الذي يخبر الطلاب بما تعتقده المدرسة حقًا بشأن الطعام. هل تشجع المدرسة مواقف الوجبات السريعة من خلال توفير فترات غداء قصيرة يتنافس فيها الأكل مع الخروج من الكافتيريا إلى الملعب؟ أم أن النموذج المدرسي هو الاعتقاد بأن وقت تناول الطعام جزء من عيش حياة صحية؟

أنا أؤيد تقديم وجبات على طراز عائلي ، حول طاولة ، كبديل لـ "الاستيلاء والذهاب" عبر خط الكافتيريا. عندما تكون التجربة الاجتماعية المتمثلة في الجلوس مع الطلاب الآخرين وتناول الطعام بهدوء تجربة إيجابية ، يرغب الأطفال في تخصيص الوقت لتجربة تلك التجربة مع أصدقائهم وعائلاتهم. ولكي يحدث هذا ، يجب أن تكون الكافيتريا بيئة إيجابية من جميع النواحي.

يجادل بعض الأشخاص بأن خطوط الكافتيريا أسرع وأكثر كفاءة ، ولكن يمكن أن تكون الخدمة ذات النمط العائلي أسرع في الواقع لأنها معدة مسبقًا. يأتي الأطفال ، والطعام موجود على الطاولة. لديهم بالفعل فترة غداء كاملة لتناول الطعام دون الحاجة إلى الوقوف في الطابور.

من أجل خدمة نمط الأسرة بنجاح ، فأنت بحاجة إلى شخص بالغ في دور "مضيف الطاولة" على كل طاولة. يصبح الأمر مكلفًا بسرعة كبيرة إذا كنت تعتمد على الموظفين الذين يتقاضون رواتبهم ، لكنني شاركت في برامج ناجحة للغاية حيث كان كبار السن بمثابة مضيفي الطاولة. عملت هذه البرامج بشكل جيد للغاية. أكل الأطفال في جو أفضل ، كان كبار السن قادرين على تقديم مساهمة قيمة والاستمتاع بوجبة غداء مغذية. تلقى مضيفو الطاولة تحفيزًا من التفاعل مع الأطفال الذين تعرض الأطفال لنماذج جديدة. يساعد برنامج من هذا القبيل أيضًا على ربط المدارس بمجتمعاتها ، والتي يمكن أن تخلق المزيد من المدافعين عن المدارس عندما تظهر قضايا السندات وتدابير التمويل الأخرى أمام المجتمع.

لسوء الحظ ، فإن المناهج الدراسية الخفية لمعظم أنظمة المدارس - من خطوط الكافيتريا الصناعية ، إلى مقدار الوقت المخصص للغداء ، إلى الجمع بين الغداء والاستراحة - تعلم الأطفال أن الوجبات هي شيء يجب التسرع فيه في طريقهم إلى مكان آخر. تظهر الأبحاث الحديثة أن الأطفال يأكلون بشكل أفضل عندما يكون لديهم أيضًا وقت هادئ يتبع الأكل. يبدو أن النموذج المثالي هو ممارسة النشاط البدني في الصباح ، ووقت دراسة هادئ من نوع ما قبل الغداء ، ثم الغداء ، يليه قراءة أو وقت هادئ. يجب تأجيل النشاط البدني بعد الغداء حتى وقت لاحق من اليوم. من الواضح أنك إذا ذهبت مباشرة إلى PE ، وهو ما تفعله المدارس غالبًا ، فإن الأطفال الذين يتوقون للخروج إلى الملعب يختصرون وجباتهم.

نعتقد أن أطفال اليوم نشأوا كجيل من الوجبات السريعة ، ولكن غالبًا ما نشأ آباؤهم وهم محاطون بالوجبات السريعة ، وقد نقلوا هذه العادات إلى أطفالهم. لقد فقدنا الكثير من نماذج دور الوالدين. غالبًا ما يفتقر الآباء إلى القدرة على اتخاذ خيارات غذائية حكيمة ، أو يفتقرون إلى المهارات اللازمة لإعداد الطعام الطازج. لقد فقدنا دوراتنا في التدبير المنزلي. ومع ذلك ، مرارًا وتكرارًا ، رأيت الأطفال يأخذون المعرفة الغذائية إلى المنزل ويحدثون فرقًا حقًا مع والديهم. غالبًا ما يساعدون في تعليم والديهم حول الطعام الصحي والطازج. في بعض الأحيان يأخذون والديهم إلى سوق المزارعين. في بعض الأحيان يجلبون إلى المنزل مهارات إعداد الطعام التي نسيها آباؤهم أو لم يمتلكوها أبدًا.

عندما نربط المدارس وأولياء الأمور ، نجد أن العديد من الآباء لديهم مهارات يمكنهم إدخالها في الفصل الدراسي. هذا ينطبق بشكل خاص على الآباء الذين لديهم مهارات الطبخ التقليدية من ثقافات مختلفة. لقد رأيت ذلك يحدث مرات عديدة ، حيث يُطلب من أحد الوالدين الذي قد لا يشارك على الإطلاق في المدرسة الحضور ومشاركة وصفات عرقية - غالبًا ما تكون وصفة تقليدية تتضمن الأطعمة الموسمية المحلية. يأتون ويلتقون بالناس ويرون قيم ثقافتهم يتم الاعتراف بها وتكريمها.

هذا يذكرني بدراسة بين الهمونغ الذين يعيشون في بيركلي. كان أطفالهم يأخذون الطعام المعالج إلى المنزل مثل البيتزا ، وشعر الوالدان ، حسنًا ، هذه هي الثقافة ، وأريد أن أتعلم هذه الثقافة. لذلك ، من الأفضل أن نخدم هذا في المنزل. في غضون ذلك ، كانت الدراسة منشغلة في تسليط الضوء على وصفات الفاكهة والخضروات الرائعة واللذيذة والغنية بالمغذيات التي يعرفها الآباء. إن رؤية ثقافتهم موضع تقدير ، وإدراك أنفسهم على أنهم يمتلكون موهبة ثقافية غنية للمساهمة ، يمكن أن يكون الباب الذي يقود هؤلاء الآباء إلى الانخراط بشكل أكبر في المدرسة والمجتمع. لقد رأيت ذلك يحدث بشكل متكرر.

الانتقال من الأفكار الجيدة إلى العمل ليس سهلاً أبدًا. تعد أنظمة المدارس من أكثر الأنظمة رسوخًا في ثقافتنا ، غالبًا لسبب وجيه. نرى البرامج تنجح في أغلب الأحيان عندما يقودها مسؤول رئيسي ، وخاصة المشرف. في بعض الأحيان لا يكون المسؤولون مستعدين. في بعض الأحيان يكون الغداء المدرسي وبرامج التثقيف الغذائي بعيدة جدًا عن قائمة أولوياتها. في هذه الحالات ، لا يزال من الممكن بدء عملية التغيير من الألف إلى الياء. يمكن أن تبدأ بمدير خدمات التغذية ، أو أحد الوالدين ، أو ممرضة المدرسة. لقد رأيت الأمر يبدأ مع عضو مجلس إدارة المدرسة الذي أصبح مهتمًا جدًا ، وألهم بقية أعضاء مجلس الإدارة ، وجر المدير إليه. لقد رأيت حتى الطلاب يأخذونه كمشروع.

لذلك يمكن أن تعمل من أعلى إلى أسفل ، أو من الألف إلى الياء ، لكنها مثالية إذا كان لديك كلاهما. أهم شيء هو أن تبدأ من مكان ما ، وتبقى معه. ربما تحتاج أكثر من أي شيء آخر إلى مدافع ، شخص سيقضي الوقت والطاقة للالتزام به. التغيير الذي تريده إيجابي للغاية لدرجة أن الكثير من الناس سوف ينجذبون إليه. لكنك ما زلت بحاجة إلى مدافع لجمع المجموعات المختلفة معًا.

إن بناء شراكات بين الإداريين وأولياء الأمور ، أو المعلمين والممرضات ، أو بين المدارس والمجتمع الزراعي ، هو وسيلة لإشراك شركاء جدد في هذا الجهد. في الواقع ، لقد فعلت ذلك مع سائقي الحافلات المدرسية ، الذين ينظرون بتشكك إلى البرامج التي تتطلب تغييرات في جدول الحافلات - وهي إحدى العقبات الكبيرة أمام برامج الإفطار الناجحة. مع العلم أن الحديث عن الطعام ، قمت بدعوة سائقي الحافلات لتناول العشاء. تحدثنا عن الأهداف ، وتخيلنا العمل معًا لجعل البرنامج يحدث للأطفال. الشيء التالي الذي عرفته ، كان السائقون يعدلون جداولهم لتشجيع وجبات الإفطار للأطفال.


شاهد الفيديو: تعليم كيفية توفير الغذاء الصحي - learning world (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Daijar

    هذا لم يسمع

  2. Xavier

    أعتقد أنك لست على حق. اكتب في رئيس الوزراء.

  3. Terrell

    لا يمكنني فعل شيء من هذا القبيل

  4. Antiphates

    لافت للنظر

  5. Crawford

    الفكر البائس



اكتب رسالة