وصفات جديدة

10 نبيذ أرجنتيني عظيم لعيد الفصح

10 نبيذ أرجنتيني عظيم لعيد الفصح


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لحم الخروف ولحم الضأن الربيعي هما اللحمان اللذان يسيطران على مائدة عيد الفصح لدينا ، والأرجنتين لديها نبيذ مميز يتناسب مع كل منهما - تتطابق الأزهار المزهرة جيدًا مع حلاوة لحم الخنزير المخبوز ، خاصةً مع صلصة الفاكهة ، و Malbec ، مع ضوءها نكهات العفص والكرز ، تقترن جيدًا بقطع لحم الغنم الطرية وصلصة البان اللذيذة.

في الآونة الأخيرة ، تذوقنا العديد من أنواع الطائر - بعضها من منطقة سالتا التقليدية في الشمال ، ولكن أيضًا من المزارع الجديدة في ميندوزا - بالإضافة إلى بعض أنواع الأحمر اللطيفة المتبقية من تذوقنا الأخير للأرجنتين الأحمر.

Alamos Salta Torrontés 2015 ($10)

ليس زهريًا جدًا ، وليس معدنيًا جدًا - مزيج من الفاكهة الحلوة والتوابل الفلفل.

كاليا ألتا فالي دي تولوم تورونتيس 2015 ($10)

نبيذ يحتوي على الكثير من النكهات العصيرية والزهرية ولمحات من الخوخ الأبيض ، ولكن أيضًا مع حموضة جيدة وتوابل عشبية في النهاية.

أمالايا سالتا وايت بليند 2015 ($12)

مع إضافة 15 في المائة من الريسلينج إلى قاعدة torrontés ، يكون النبيذ غنيًا وعميقًا ومركّزًا ، مع الخوخ والنكتارين الطازج ، ولكن أيضًا بعض الملاحظات اللذيذة والرائحة عند الحواف.

Colomé Valle Calchaqui Torrontés 2015 ($13)

جيد جدًا - فواكه استوائية مع خطاف مسقط ، أزهار جدًا.

سوزانا بالبو “Crios” Torrontés 2015 ($13)

زهرية للغاية مع روائح زهر العسل والخوخ والمانجو - بنية جيدة وطويلة الحنك.

Salentein “Killka” Valle de Uco Torrontés 2015 ($14)

معقدة وممتعة - لزوجة جيدة وبعض الحدة اللطيفة لكبح جماح روائح الأزهار ونكهة الكريمة الطازجة ، مع بعض الأعشاب المجففة في النهاية.

سوزانا بالبو "التوقيع" برميل مخمر Valle de Uco Torrontés 2014 ($27)

نبيذ رائع مع البرميل التخمير يهدئ الخصائص الزهرية للعنب ويعطيه طولًا وبنية كريمية.

سوزانا بالبو “كريوس” ميندوزا كابيرنيت ساوفيجنون 2014 ($13)

أكثر تشويشًا من الفاكهة المهيكلة والقوام - فاكهة البنفسج ، ترابية ، حبيبية.

سوزانا بالبو “Crios” Argentina Red Blend 2014 ($14)

مزيج مثير للاهتمام من مالبيك بشكل رئيسي (60 في المائة) مع إضافات كابيرنت ساوفيجنون ، بيتي فيردوت ، وتانات. نكهات رائعة ، لطيفة على الجانب الحلو ، مع ملاحظات توت العليق.

سوزانا بالبو "التوقيع" فالي دي أوكو مالبيك 2013 ($23)

التوت الأزرق الكريمي والفواكه الداكنة الأخرى ذات القوام المتوسط ​​، ولمحات من الشوكولاتة ، والمر اللطيف عند الحواف.


10 أزواج نبيذ عيد الفصح سهلة

مع اقتراب عيد الفصح يوم الأحد ، نتطلع إليك (وضيوفك). اخترنا الساقي الخبير ، أندريه كومبير ، مدير المشروبات في ريجينسي بار اند جريل في مدينة نيويورك ، للحصول على نصائح بسيطة لإقران النبيذ لعشرة أطباق تقليدية للعطلات.

يقول كومباير: "يمثل عيد الفصح بالنسبة لي احتفالًا عائليًا". "بالاقتران مع بعض الأطباق التقليدية ، كان أسلوبي هو العثور على أنواع نبيذ ودودة وسهلة المنال ومعقولة - نبيذ لا تحتاج إلى دكتوراه لفهمه وتقديره."

بروح الحفاظ على الاسترخاء لعيد الفصح الخاص بك ، ستجد رفًا مجربًا وحقيقيًا من وصفة لحم الضأن من The Regency ، بالإضافة إلى مؤشرات حول ما تشربه مع كل تلك الشوكولاتة في سلتك.

صب مثالي: كابيرنت ساوفيجنون

يقول كومبيير: "محمصًا أو مشويًا ، أحب لحم خروفي مع سيارة أجرة غنية ، مثل Cabernet لعام 2011 من Beaulieu Vineyard من روثرفورد ، كاليفورنيا ، ما لم تتمكن من الحصول على بعض مزارع عنب Herb Lamb [من سانت هيلينا]". "لحم الضأن قوي في النكهة ويدعم النبيذ الأحمر التانيك كامل الجسم. سواء كان ذلك في يوم ربيعي معتدل أو بارد قليلًا ، فإن كابيرنت ساوفيجنون خيار رائع ".

وصفة المكافأة: لحم خروف مشوي مع بازلاء ، فول مدمس و بطاطس
الوصفة مقدمة من بريان كيفوركيان ، الشيف التنفيذي ، ريجينسي بار اند جريل، مدينة نيويورك

2 من حقويه الضأن ، منزوعة العظام
1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
3 فصوص ثوم مهروسة بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة من توت العرعر
3 أغصان زعتر
1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
3 أكواب من البازلاء الإنجليزية الطازجة ، مقسمة
2 كوب فول مدمس
2 رطل من البطاطس ، مقطعة إلى نصفين
4 ملاعق كبيرة كراث شرائح
قليل من الملح
رشة فلفل
نصف كوب صحن لحم ضأن
1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم

في كيس بلاستيكي ، يُمزج حقويه الضأن مع نصف كوب زيت زيتون وثوم مهروس وتوت العرعر وأغصان الزعتر وحبوب الفلفل. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس والختم. انقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، اسلق نصف كوب من البازلاء الإنجليزية حتى تصبح طرية جدًا. صدمة في حمام الماء المثلج ، وتوضع جانبا. كرر مع البازلاء الإنجليزية المتبقية ، ولكن حافظ على هذه الدفعة أكثر ثباتًا.

في نفس القدر ، سلق فول مدمس لمدة دقيقة ، ثم صدمه في الماء المثلج. بمجرد أن يبرد ، قشر القشرة الخارجية من الفول وتخلص منه.

في محضر الطعام ، اخلطي الدفعة الأولى من البازلاء المطبوخة برفق. توقف قبل أن تصل البازلاء إلى تناسق سلس. اجلس جانبا.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، صب طبقة رقيقة من زيت الزيتون. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، ضعي البطاطس جنبًا إلى جنب حتى تحرق ، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق. يُضاف الثوم المقطّع والكراث إلى البطاطس ويُتبّل بالملح والفلفل. تُطهى في الفرن لحوالي 10 دقائق أخرى ، أو حتى تصبح البطاطس ذهبية اللون وطرية. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا.

يُضاف زيت الزيتون المتبقي إلى المقلاة. يُرفع لحم الغنم من التتبيلة. تُشوى لمدة 4 دقائق على كل جانب ، حتى تصبح متوسطة الندرة. يُرفع لحم الغنم عن المقلاة ونتركه يرتاح ، مع الاحتفاظ باللبن.

بينما يرتاح لحم الضأن ، يُسخن بيوريه البازلاء في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، مع التقليب في البازلاء الإنجليزية المتبقية والفول المدمس حتى يصبح المزيج دافئًا. أضف النعناع المفروم.

للإنهاء: يُسكب خليط البازلاء والفول في كل طبق ، ثم يُضاف البطاطس. قطّعوا شرائح لحم الضأن ونوّعوها فوق كل طبق. رشي بلحم الضأن. يخدم 4.

صب مثالي: بينوت نوير

يقول كومبير: "هذا يستدعي وجود Pinot". "لحم الخنزير المزجج مرادف للنكهات الحلوة والحامضة ، وأنا أحب النبيذ الأحمر الذي يحتوي على نسبة منخفضة من العفص وحمض مرتفع. أود أن أصب La Brisa Pinot Noir لعام 2013 من والت من مقاطعة سونوما لتتناسب مع هذا الطبق. تحتوي على فاكهة الكرز على الأنف ، وقليل من التوابل على الحنك وستترك الحرية لأي مقبلات تقدمها ".

صب مثالي: أحمر فاتح أو شاردونيه

يقول كومباير: "قد يكون أسلوبًا أخف من النبيذ الأحمر مناسبًا ، مثل Gamay ، ولكن النبيذ الأبيض الرائع سيكون رائعًا أيضًا". "لقد اكتشفت [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay من مقاطعة Litchfield في ولاية كونيتيكت التي تتمتع بتوازن مثالي بين الملاحظات الدافئة والنضارة المنعشة. إنه مثال جيد جدًا لشاردونيه الأمريكية من منطقة الساحل الشرقي المتنامية باستمرار ".

صب مثالي: نبيذ أبيض نظيف ونقي

"يتبادر إلى الذهن عدد قليل من أنواع العنب الأبيض النظيف: Verdicchio ، Rolle [Vermentino] ، Albariño و Grüner Veltliner ،" يقول Compeyre. "أوصي أيضًا بالنوتات الحارة واليوسفي والغريبة من Purissima Malvazija لعام 2013 من Vinakoper من منطقة كوبر في سلوفينيا."

صب مثالي: Assyrtiko

يقول كومبير: "في رحلتي الأولى إلى اليونان ، اكتشفت عنبًا سحريًا في جزيرة صغيرة أكثر سحراً: سانتوريني". "Assyrtiko هو اسمها ، وقد وقعت في حب هذا العصير المعدني اللامع والهش الذي صنعه المايسترو ، Paris Sigalas. هذا النبيذ سيفي بالغرض لجميع أنواع السلطة التي قد تقدمها ، ولكن مع صلصة خل الليمون الخفيفة والبسيطة ، ستنقلك إلى الجنة. "

صب مثالي: وردي جاف أو أحمر ، حسب التحضير

يقول كومباير: "مع سلطة البطاطس ، يمكن أن يغريني نبيذ وردي جاف". "بدأت أفكر فقط في افتتاح Whispering Angel 2013 من Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans في بروفانس."

ولكن إذا وجدت طبقًا جانبيًا من البطاطس اللذيذ محسنًا باللحوم ، فافتح طبقًا أحمر.

"في تولوز ، ستجد البطاطس تقدم مع نقانق لحم الخنزير اللذيذة" ، حسب قول كومبيير. "لهذا ، تحتاج إلى العثور على عنب Négrette أو Malbec ، وإذا لم تتمكن من العثور على Cahors ، فإن Terrazas de los Andes من الأرجنتين تستحق المحاولة."

صب مثالي: ساوفيجنون بلانك

يقول كومبيير: "يمكن اعتبار النعناع مشكلة ، لكنني سأقبل التحدي وأعرض سيوفيجنون بلانك Te Muna Road Vineyard لعام 2013 من Craggy Range من مارتينبورو ، نيوزيلندا ، لتعبيرها الأنيق عن شخصية الليمون والعشب الطازج".

صب مثالي: بيره غراند كوينكوينا

يقول كومباير: "تم إنتاج هذا المشهيات القائمة على النبيذ والمنكهة بالكينين (أو الكينين) في الأصل في قرية ثوير في روسيون [فرنسا]". "محصن ، ولكن بنسبة 18 في المائة فقط من abv ، فهو أخف من Port. الحلاوة متوازنة مع المرارة وتعمل كالسحر مع جميع مستحضرات الشوكولاتة التي جربتها بها ".

صب مثالي: مسقط

يقول كومباير: "تم إطلاق مسقط جديد تمامًا بواسطة مصنع نبيذ تشانينج دوجرز في نورث فورك في لونج آيلاند". “مسقط دي بوم 2014 عبارة عن لعبة نارية من الحمضيات والليمون والبرتقال وكونفيت من نكهة البرتقال والأناناس الأخضر. الثراء الموجود على الحنك ، مع حموضته النابضة بالحياة ، سوف يرفع ويدعم قشدة الليمون. "

صب مثالي: سوترنس

"أحيانًا يكون الأمر على ما يرام. أن تكون كلاسيكيًا جدًا "، كما يقول كومباير. "Sauternes هو النبيذ الحلو الأكثر شهرة ، وستوفر النكهات الغريبة لجوز الهند والمانجو والأناناس الناضج من Château les Justices لعام 2008 Sauternes المتعة التي ستبحث عنها في التهام هذه الفطيرة."

/> 1 طبق عيد الفصح: رف لحم الضأن /> 2 طبق عيد الفصح: لحم الخنزير المزجج /> 3 أطباق عيد الفصح: دجاج مشوي /> 4 طبق عيد الفصح: خضروات مشوية (مثل الجزر والبنجر والبصل الحلو) /> 5 طبق عيد الفصح: أخضر طازج سلطة /> 6 أطباق عيد الفصح: بطاطس مهروسة أو سلطة بطاطس أو طبق جانبي قائم على البطاطس /> 7 طبق عيد الفصح: بازلاء طازجة مع النعناع /> 8 طبق عيد الفصح: شوكولاتة عيد الفصح (لنكن حقيقيين ، سيكون لديك على الأرجح مجموعة من الأرانب في متناول اليد)

10 أزواج نبيذ عيد الفصح سهلة

مع اقتراب عيد الفصح يوم الأحد ، نتطلع إليك (وضيوفك). اخترنا الساقي الخبير ، أندريه كومبير ، مدير المشروبات في ريجينسي بار اند جريل في مدينة نيويورك ، للحصول على نصائح بسيطة لإقران النبيذ لعشرة أطباق تقليدية للعطلات.

يقول كومباير: "يمثل عيد الفصح بالنسبة لي احتفالًا عائليًا". "بالاقتران مع بعض الأطباق التقليدية ، كان أسلوبي هو العثور على أنواع نبيذ ودودة وسهلة المنال ومعقولة - نبيذ لا تحتاج إلى دكتوراه لفهمه وتقديره."

بروح الحفاظ على الاسترخاء لعيد الفصح الخاص بك ، ستجد رفًا مجربًا وحقيقيًا من وصفة لحم الضأن من The Regency ، بالإضافة إلى مؤشرات حول ما تشربه مع كل تلك الشوكولاتة في سلتك.

صب مثالي: كابيرنت ساوفيجنون

يقول كومبيير: "محمصًا أو مشويًا ، أحب لحم خروفي مع سيارة أجرة غنية ، مثل Cabernet لعام 2011 من Beaulieu Vineyard من روثرفورد ، كاليفورنيا ، ما لم تتمكن من الحصول على بعض مزارع عنب Herb Lamb [من سانت هيلينا]". "لحم الضأن قوي في النكهة ويدعم النبيذ الأحمر التانيكي كامل الجسم. سواء كان ذلك في يوم ربيعي معتدل أو بارد قليلًا ، فإن كابيرنت ساوفيجنون خيار رائع ".

وصفة المكافأة: لحم خروف مشوي مع بازلاء ، فول مدمس و بطاطس
الوصفة مقدمة من بريان كيفوركيان ، الشيف التنفيذي ، ريجينسي بار اند جريل، مدينة نيويورك

2 من حقويه الضأن ، منزوعة العظام
1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
3 فصوص ثوم مهروسة بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة من توت العرعر
3 أغصان زعتر
1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
3 أكواب من البازلاء الإنجليزية الطازجة ، مقسمة
2 كوب فول مدمس
2 رطل من البطاطس ، مقطعة إلى نصفين
4 ملاعق كبيرة كراث شرائح
قليل من الملح
رشة فلفل
نصف كوب صحن لحم ضأن
1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم

في كيس بلاستيكي ، يُمزج حقويه الضأن مع نصف كوب زيت زيتون وثوم مهروس وتوت العرعر وأغصان الزعتر وحبوب الفلفل. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس والختم. انقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، اسلق نصف كوب من البازلاء الإنجليزية حتى تصبح طرية جدًا. صدمة في حمام الماء المثلج ، وتوضع جانبا. كرر مع البازلاء الإنجليزية المتبقية ، لكن حافظ على هذه الدفعة أكثر ثباتًا.

في نفس القدر ، سلق فول مدمس لمدة دقيقة ، ثم صدمه في الماء المثلج. بمجرد أن يبرد ، قشر القشرة الخارجية من الفول وتخلص منه.

في محضر الطعام ، اخلطي الدفعة الأولى من البازلاء المطبوخة برفق. توقف قبل أن تصل البازلاء إلى تناسق سلس. اجلس جانبا.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، صب طبقة رقيقة من زيت الزيتون. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، ضعي البطاطس جنبًا إلى جنب حتى تحرق ، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق. يُضاف الثوم المقطّع والكراث إلى البطاطس ويُتبّل بالملح والفلفل. تُطهى في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى تقريبًا ، أو حتى تصبح البطاطس ذهبية اللون وتصبح طرية. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا.

يُضاف زيت الزيتون المتبقي إلى المقلاة. يُرفع لحم الغنم من التتبيلة. تُشوى لمدة 4 دقائق على كل جانب ، حتى تصبح متوسطة الندرة. يُرفع لحم الغنم عن المقلاة ونتركه يرتاح ، مع الاحتفاظ باللبن.

بينما يرتاح لحم الضأن ، يُسخن بيوريه البازلاء في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، مع التقليب في البازلاء الإنجليزية المتبقية والفول المدمس حتى يصبح المزيج دافئًا. أضف النعناع المفروم.

للإنهاء: يُسكب خليط البازلاء والفول في كل طبق ، ثم يُضاف البطاطس. قطّعوا شرائح لحم الضأن ونوّعوها فوق كل طبق. رشي بلحم الضأن. يخدم 4.

صب مثالي: بينوت نوير

"هذا يستدعي Pinot ،" يقول Compeyre. "لحم الخنزير المزجج مرادف للنكهات الحلوة والحامضة ، وأنا أحب النبيذ الأحمر الذي يحتوي على نسبة منخفضة من العفص وحمض مرتفع. أود أن أصب La Brisa Pinot Noir لعام 2013 من والت من مقاطعة سونوما لتتناسب مع هذا الطبق. تحتوي على فاكهة الكرز على الأنف ، وقليل من التوابل على الحنك وستترك الحرية لأي مقبلات تقدمها ".

صب مثالي: أحمر فاتح أو شاردونيه

يقول كومباير: "قد يكون أسلوبًا أخف من النبيذ الأحمر مناسبًا ، مثل Gamay ، ولكن النبيذ الأبيض الرائع سيكون رائعًا أيضًا". "لقد اكتشفت [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay من مقاطعة Litchfield في ولاية كونيتيكت التي تتمتع بتوازن مثالي بين الملاحظات الدافئة والنضارة المنعشة. إنه مثال جيد جدًا لشاردونيه الأمريكية من منطقة الساحل الشرقي المتنامية باستمرار ".

صب مثالي: نبيذ أبيض نظيف ونقي

"يتبادر إلى الذهن عدد قليل من أنواع العنب الأبيض النظيف: Verdicchio ، Rolle [Vermentino] ، Albariño و Grüner Veltliner ،" يقول Compeyre. "أوصي أيضًا بالنوتات الحارة واليوسفي والغريبة من Purissima Malvazija لعام 2013 من Vinakoper من منطقة كوبر في سلوفينيا."

صب مثالي: Assyrtiko

يقول كومبير: "في رحلتي الأولى إلى اليونان ، اكتشفت عنبًا سحريًا في جزيرة صغيرة أكثر سحراً: سانتوريني". "Assyrtiko هو اسمها ، وقد وقعت في حب هذا العصير المعدني اللامع والهش الذي صنعه المايسترو ، Paris Sigalas. هذا النبيذ سيفي بالغرض لجميع أنواع السلطة التي قد تقدمها ، ولكن مع صلصة خل الليمون الخفيفة والبسيطة ، ستنقلك إلى الجنة. "

صب مثالي: وردي جاف أو أحمر ، حسب التحضير

يقول كومباير: "مع سلطة البطاطس ، يمكن أن يغريني نبيذ وردي جاف". "بدأت أفكر فقط في افتتاح Whispering Angel 2013 من Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans في بروفانس."

ولكن إذا وجدت طبقًا جانبيًا من البطاطس اللذيذ محسنًا باللحوم ، فافتح طبقًا أحمر.

"في تولوز ، ستجد البطاطس تقدم مع نقانق لحم الخنزير اللذيذة" ، حسب قول كومبيير. "لهذا ، تحتاج إلى العثور على عنب Négrette أو Malbec ، وإذا لم تتمكن من العثور على Cahors ، فإن Terrazas de los Andes من الأرجنتين تستحق المحاولة."

صب مثالي: ساوفيجنون بلانك

يقول كومبيير: "يمكن اعتبار النعناع مشكلة ، لكنني سأقبل التحدي وأعرض سيوفيجنون بلانك Te Muna Road Vineyard لعام 2013 من Craggy Range من مارتينبورو ، نيوزيلندا ، لتعبيرها الأنيق عن شخصية الليمون والعشب الطازج".

صب مثالي: بيره غراند كوينكوينا

يقول كومبيير: "تم إنتاج هذا المشهيات القائمة على النبيذ والمنكهة بالكينين (أو الكينين) في الأصل في قرية ثوير في روسيون [فرنسا]". "محصن ، ولكن بنسبة 18 في المائة فقط من abv ، فهو أخف من Port. الحلاوة متوازنة مع المرارة وتعمل كالسحر مع جميع مستحضرات الشوكولاتة التي جربتها بها ".

صب مثالي: مسقط

يقول كومباير: "تم إطلاق مسقط جديد تمامًا بواسطة مصنع نبيذ تشانينج دوجرز في نورث فورك في لونج آيلاند". “مسقط دي بوم 2014 عبارة عن لعبة نارية من الحمضيات والليمون والبرتقال وكونفيت من نكهة البرتقال والأناناس الأخضر. الثراء الموجود على الحنك ، مع حموضته النابضة بالحياة ، سوف يرفع ويدعم قشدة الليمون. "

صب مثالي: سوترنس

"أحيانًا يكون الأمر على ما يرام. أن تكون كلاسيكيًا جدًا "، كما يقول كومباير. "Sauternes هو النبيذ الحلو الأكثر شهرة ، وستوفر النكهات الغريبة لجوز الهند والمانجو والأناناس الناضج من Château les Justices لعام 2008 Sauternes المتعة التي ستبحث عنها في التهام هذه الفطيرة."

/> 1 طبق عيد الفصح: رف لحم الضأن /> 2 طبق عيد الفصح: لحم الخنزير المزجج /> 3 أطباق عيد الفصح: دجاج مشوي /> 4 طبق عيد الفصح: خضروات مشوية (مثل الجزر والبنجر والبصل الحلو) /> 5 طبق عيد الفصح: أخضر طازج سلطة /> 6 أطباق عيد الفصح: بطاطس مهروسة أو سلطة بطاطس أو طبق جانبي قائم على البطاطس /> 7 طبق عيد الفصح: بازلاء طازجة مع النعناع /> 8 طبق عيد الفصح: شوكولاتة عيد الفصح (لنكن حقيقيين ، سيكون لديك على الأرجح مجموعة من الأرانب في متناول اليد)

10 أزواج نبيذ عيد الفصح سهلة

مع حلول عيد الفصح يوم الأحد ، نتطلع إليك (وضيوفك). اخترنا الساقي الخبير ، أندريه كومبير ، مدير المشروبات في ريجينسي بار اند جريل في مدينة نيويورك ، للحصول على نصائح بسيطة لإقران النبيذ لعشرة أطباق تقليدية للعطلات.

يقول كومباير: "يمثل عيد الفصح بالنسبة لي احتفالًا عائليًا". "بالاقتران مع بعض الأطباق التقليدية ، كان أسلوبي هو العثور على أنواع نبيذ ودودة وسهلة المنال ومعقولة - نبيذ لا تحتاج إلى دكتوراه لفهمه وتقديره."

بروح الحفاظ على الاسترخاء لعيد الفصح الخاص بك ، ستجد رفًا مجربًا وحقيقيًا من وصفة لحم الضأن من The Regency ، بالإضافة إلى مؤشرات حول ما تشربه مع كل تلك الشوكولاتة في سلتك.

صب مثالي: كابيرنت ساوفيجنون

يقول كومبيير: "محمصًا أو مشويًا ، أحب لحم خروفي مع سيارة أجرة غنية ، مثل Cabernet لعام 2011 من Beaulieu Vineyard من روثرفورد ، كاليفورنيا ، ما لم تتمكن من الحصول على بعض مزارع عنب Herb Lamb [من سانت هيلينا]". "لحم الضأن قوي في النكهة ويدعم النبيذ الأحمر التانيكي كامل الجسم. سواء كان ذلك في يوم ربيعي معتدل أو بارد قليلًا ، فإن كابيرنت ساوفيجنون خيار رائع ".

وصفة المكافأة: لحم خروف مشوي مع بازلاء ، فول مدمس و بطاطس
الوصفة مقدمة من بريان كيفوركيان ، الشيف التنفيذي ، ريجينسي بار اند جريل، مدينة نيويورك

2 من حقويه الضأن ، منزوعة العظام
1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
3 فصوص ثوم مهروسة بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة من توت العرعر
3 أغصان زعتر
1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
3 أكواب من البازلاء الإنجليزية الطازجة ، مقسمة
2 كوب فول مدمس
2 رطل من البطاطس ، مقطعة إلى نصفين
4 ملاعق كبيرة كراث شرائح
قليل من الملح
رشة فلفل
نصف كوب صحن لحم ضأن
1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم

في كيس بلاستيكي ، يُمزج حقويه الضأن مع نصف كوب زيت زيتون وثوم مهروس وتوت العرعر وأغصان الزعتر وحبوب الفلفل. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس والختم. انقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، اسلق نصف كوب من البازلاء الإنجليزية حتى تصبح طرية جدًا. صدمة في حمام الماء المثلج ، وتوضع جانبا. كرر مع البازلاء الإنجليزية المتبقية ، لكن حافظ على هذه الدفعة أكثر ثباتًا.

في نفس القدر ، سلق فول مدمس لمدة دقيقة ، ثم صدمه في الماء المثلج. بمجرد أن يبرد ، قشر القشرة الخارجية من الفول وتخلص منه.

في محضر الطعام ، اخلطي الدفعة الأولى من البازلاء المطبوخة برفق. توقف قبل أن تصل البازلاء إلى تناسق سلس. اجلس جانبا.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، صب طبقة رقيقة من زيت الزيتون. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، ضعي البطاطس جنبًا إلى جنب حتى تحرق ، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق. يُضاف الثوم المقطّع والكراث إلى البطاطس ويُتبّل بالملح والفلفل. تُطهى في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى تقريبًا ، أو حتى تصبح البطاطس ذهبية اللون وتصبح طرية. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا.

يُضاف زيت الزيتون المتبقي إلى المقلاة. يُرفع لحم الغنم من التتبيلة. تُشوى لمدة 4 دقائق على كل جانب ، حتى تصبح متوسطة الندرة. يُرفع لحم الغنم عن المقلاة ونتركه يرتاح ، مع الاحتفاظ باللبن.

بينما يرتاح لحم الضأن ، يُسخن بيوريه البازلاء في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، مع التقليب في البازلاء الإنجليزية المتبقية والفول المدمس حتى يصبح المزيج دافئًا. أضف النعناع المفروم.

للإنهاء: يُسكب خليط البازلاء والفول في كل طبق ، ثم يُضاف البطاطس. قطّعوا شرائح لحم الضأن ونوّعوها فوق كل طبق. رشي بلحم الضأن. يخدم 4.

صب مثالي: بينوت نوير

"هذا يستدعي Pinot ،" يقول Compeyre. "لحم الخنزير المزجج مرادف للنكهات الحلوة والحامضة ، وأنا أحب النبيذ الأحمر الذي يحتوي على نسبة منخفضة من العفص وحمض مرتفع. أود أن أصب La Brisa Pinot Noir لعام 2013 من والت من مقاطعة سونوما لتتناسب مع هذا الطبق. تحتوي على فاكهة الكرز على الأنف ، وقليل من التوابل على الحنك وستترك الحرية لأي مقبلات تقدمها ".

صب مثالي: أحمر فاتح أو شاردونيه

يقول كومباير: "قد يكون أسلوبًا أخف من النبيذ الأحمر مناسبًا ، مثل Gamay ، ولكن النبيذ الأبيض الرائع سيكون رائعًا أيضًا". "لقد اكتشفت [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay من مقاطعة Litchfield في ولاية كونيتيكت التي تتمتع بتوازن مثالي بين الملاحظات الدافئة والنضارة المنعشة. إنه مثال جيد جدًا لشاردونيه الأمريكية من منطقة الساحل الشرقي المتنامية باستمرار ".

صب مثالي: نبيذ أبيض نظيف ونقي

"يتبادر إلى الذهن عدد قليل من أنواع العنب الأبيض النظيف: Verdicchio ، Rolle [Vermentino] ، Albariño و Grüner Veltliner ،" يقول Compeyre. "أوصي أيضًا بالنوتات الحارة واليوسفي والغريبة من Purissima Malvazija لعام 2013 من Vinakoper من منطقة كوبر في سلوفينيا."

صب مثالي: Assyrtiko

يقول كومبير: "في رحلتي الأولى إلى اليونان ، اكتشفت عنبًا سحريًا في جزيرة صغيرة أكثر سحراً: سانتوريني". "Assyrtiko هو اسمها ، وقد وقعت في حب هذا العصير المعدني اللامع والهش الذي صنعه المايسترو ، Paris Sigalas. هذا النبيذ سيفي بالغرض لجميع أنواع السلطة التي قد تقدمها ، ولكن مع صلصة خل الليمون الخفيفة والبسيطة ، ستنقلك إلى الجنة. "

صب مثالي: وردي جاف أو أحمر ، حسب التحضير

يقول كومباير: "مع سلطة البطاطس ، يمكن أن يغريني نبيذ وردي جاف". "بدأت أفكر فقط في افتتاح Whispering Angel 2013 من Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans في بروفانس."

ولكن إذا وجدت طبقًا جانبيًا من البطاطس اللذيذ محسنًا باللحوم ، فافتح طبقًا أحمر.

"في تولوز ، ستجد البطاطس تقدم مع نقانق لحم الخنزير اللذيذة" ، حسب قول كومبيير. "لهذا ، تحتاج إلى العثور على عنب Négrette أو Malbec ، وإذا لم تتمكن من العثور على Cahors ، فإن Terrazas de los Andes من الأرجنتين تستحق المحاولة."

صب مثالي: ساوفيجنون بلانك

يقول كومبيير: "يمكن اعتبار النعناع مشكلة ، لكنني سأقبل التحدي وأعرض سيوفيجنون بلانك Te Muna Road Vineyard لعام 2013 من Craggy Range من مارتينبورو ، نيوزيلندا ، لتعبيرها الأنيق عن شخصية الليمون والعشب الطازج".

صب مثالي: بيره غراند كوينكوينا

يقول كومبيير: "تم إنتاج هذا المشهيات القائمة على النبيذ والمنكهة بالكينين (أو الكينين) في الأصل في قرية ثوير في روسيون [فرنسا]". "محصن ، ولكن بنسبة 18 في المائة فقط من abv ، فهو أخف من Port. الحلاوة متوازنة مع المرارة وتعمل كالسحر مع جميع مستحضرات الشوكولاتة التي جربتها بها ".

صب مثالي: مسقط

يقول كومباير: "تم إطلاق مسقط جديد تمامًا بواسطة مصنع نبيذ تشانينج دوجرز في نورث فورك في لونج آيلاند". “مسقط دي بوم 2014 عبارة عن لعبة نارية من الحمضيات والليمون والبرتقال وكونفيت من نكهة البرتقال والأناناس الأخضر. الثراء الموجود على الحنك ، مع حموضته النابضة بالحياة ، سوف يرفع ويدعم قشدة الليمون. "

صب مثالي: سوترنس

"أحيانًا يكون الأمر على ما يرام. أن تكون كلاسيكيًا جدًا "، كما يقول كومباير. "Sauternes هو النبيذ الحلو الأكثر شهرة ، وستوفر النكهات الغريبة لجوز الهند والمانجو والأناناس الناضج من Château les Justices لعام 2008 Sauternes المتعة التي ستبحث عنها في التهام هذه الفطيرة."

/> 1 طبق عيد الفصح: رف لحم الضأن /> 2 طبق عيد الفصح: لحم الخنزير المزجج /> 3 أطباق عيد الفصح: دجاج مشوي /> 4 طبق عيد الفصح: خضروات مشوية (مثل الجزر والبنجر والبصل الحلو) /> 5 طبق عيد الفصح: أخضر طازج سلطة /> 6 أطباق عيد الفصح: بطاطس مهروسة أو سلطة بطاطس أو طبق جانبي قائم على البطاطس /> 7 طبق عيد الفصح: بازلاء طازجة مع النعناع /> 8 طبق عيد الفصح: شوكولاتة عيد الفصح (لنكن حقيقيين ، سيكون لديك على الأرجح مجموعة من الأرانب في متناول اليد)

10 أزواج نبيذ عيد الفصح سهلة

مع حلول عيد الفصح يوم الأحد ، نتطلع إليك (وضيوفك). اخترنا الساقي الخبير ، أندريه كومبير ، مدير المشروبات في ريجينسي بار اند جريل في مدينة نيويورك ، للحصول على نصائح بسيطة لإقران النبيذ لعشرة أطباق تقليدية للعطلات.

يقول كومباير: "يمثل عيد الفصح بالنسبة لي احتفالًا عائليًا". "بالاقتران مع بعض الأطباق التقليدية ، كان أسلوبي هو العثور على أنواع نبيذ ودودة وسهلة المنال ومعقولة - نبيذ لا تحتاج إلى دكتوراه لفهمه وتقديره."

بروح الحفاظ على الاسترخاء لعيد الفصح الخاص بك ، ستجد رفًا مجربًا وحقيقيًا من وصفة لحم الضأن من The Regency ، بالإضافة إلى مؤشرات حول ما تشربه مع كل تلك الشوكولاتة في سلتك.

صب مثالي: كابيرنت ساوفيجنون

يقول كومبيير: "محمصًا أو مشويًا ، أحب لحم خروفي مع سيارة أجرة غنية ، مثل Cabernet لعام 2011 من Beaulieu Vineyard من روثرفورد ، كاليفورنيا ، ما لم تتمكن من الحصول على بعض مزارع عنب Herb Lamb [من سانت هيلينا]". "لحم الضأن قوي في النكهة ويدعم النبيذ الأحمر التانيكي كامل الجسم. سواء كان ذلك في يوم ربيعي معتدل أو بارد قليلًا ، فإن كابيرنت ساوفيجنون خيار رائع ".

وصفة المكافأة: لحم خروف مشوي مع بازلاء ، فول مدمس و بطاطس
الوصفة مقدمة من بريان كيفوركيان ، الشيف التنفيذي ، ريجينسي بار اند جريل، مدينة نيويورك

2 من حقويه الضأن ، منزوعة العظام
1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
3 فصوص ثوم مهروسة بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة من توت العرعر
3 أغصان زعتر
1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
3 أكواب من البازلاء الإنجليزية الطازجة ، مقسمة
2 كوب فول مدمس
2 رطل من البطاطس ، مقطعة إلى نصفين
4 ملاعق كبيرة كراث شرائح
قليل من الملح
رشة فلفل
نصف كوب صحن لحم ضأن
1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم

في كيس بلاستيكي ، يُمزج حقويه الضأن مع نصف كوب زيت زيتون وثوم مهروس وتوت العرعر وأغصان الزعتر وحبوب الفلفل. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس والختم. انقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، اسلق نصف كوب من البازلاء الإنجليزية حتى تصبح طرية جدًا. صدمة في حمام الماء المثلج ، وتوضع جانبا. كرر مع البازلاء الإنجليزية المتبقية ، لكن حافظ على هذه الدفعة أكثر ثباتًا.

في نفس القدر ، سلق فول مدمس لمدة دقيقة ، ثم صدمه في الماء المثلج. بمجرد أن يبرد ، قشر القشرة الخارجية من الفول وتخلص منه.

في محضر الطعام ، اخلطي الدفعة الأولى من البازلاء المطبوخة برفق. توقف قبل أن تصل البازلاء إلى تناسق سلس. اجلس جانبا.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، صب طبقة رقيقة من زيت الزيتون. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، ضعي البطاطس جنبًا إلى جنب حتى تحرق ، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق. يُضاف الثوم المقطّع والكراث إلى البطاطس ويُتبّل بالملح والفلفل. تُطهى في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى تقريبًا ، أو حتى تصبح البطاطس ذهبية اللون وتصبح طرية. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا.

يُضاف زيت الزيتون المتبقي إلى المقلاة. يُرفع لحم الغنم من التتبيلة. تُشوى لمدة 4 دقائق على كل جانب ، حتى تصبح متوسطة الندرة. يُرفع لحم الغنم عن المقلاة ونتركه يرتاح ، مع الاحتفاظ باللبن.

بينما يرتاح لحم الضأن ، يُسخن بيوريه البازلاء في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، مع التقليب في البازلاء الإنجليزية المتبقية والفول المدمس حتى يصبح المزيج دافئًا. أضف النعناع المفروم.

للإنهاء: يُسكب خليط البازلاء والفول في كل طبق ، ثم يُضاف البطاطس. قطّعوا شرائح لحم الضأن ونوّعوها فوق كل طبق. رشي بلحم الضأن. يخدم 4.

صب مثالي: بينوت نوير

"هذا يستدعي Pinot ،" يقول Compeyre. "لحم الخنزير المزجج مرادف للنكهات الحلوة والحامضة ، وأنا أحب النبيذ الأحمر الذي يحتوي على نسبة منخفضة من العفص وحمض مرتفع. أود أن أصب La Brisa Pinot Noir لعام 2013 من والت من مقاطعة سونوما لتتناسب مع هذا الطبق. تحتوي على فاكهة الكرز على الأنف ، وقليل من التوابل على الحنك وستترك الحرية لأي مقبلات تقدمها ".

صب مثالي: أحمر فاتح أو شاردونيه

يقول كومباير: "قد يكون أسلوبًا أخف من النبيذ الأحمر مناسبًا ، مثل Gamay ، ولكن النبيذ الأبيض الرائع سيكون رائعًا أيضًا". "لقد اكتشفت [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay من مقاطعة Litchfield في ولاية كونيتيكت التي تتمتع بتوازن مثالي بين الملاحظات الدافئة والنضارة المنعشة. إنه مثال جيد جدًا لشاردونيه الأمريكية من منطقة الساحل الشرقي المتنامية باستمرار ".

صب مثالي: نبيذ أبيض نظيف ونقي

"يتبادر إلى الذهن عدد قليل من أنواع العنب الأبيض النظيف: Verdicchio ، Rolle [Vermentino] ، Albariño و Grüner Veltliner ،" يقول Compeyre. "أوصي أيضًا بالنوتات الحارة واليوسفي والغريبة من Purissima Malvazija لعام 2013 من Vinakoper من منطقة كوبر في سلوفينيا."

صب مثالي: Assyrtiko

يقول كومبير: "في رحلتي الأولى إلى اليونان ، اكتشفت عنبًا سحريًا في جزيرة صغيرة أكثر سحراً: سانتوريني". "Assyrtiko هو اسمها ، وقد وقعت في حب هذا العصير المعدني اللامع والهش الذي صنعه المايسترو ، Paris Sigalas. هذا النبيذ سيفي بالغرض لجميع أنواع السلطة التي قد تقدمها ، ولكن مع صلصة خل الليمون الخفيفة والبسيطة ، ستنقلك إلى الجنة. "

صب مثالي: وردي جاف أو أحمر ، حسب التحضير

يقول كومباير: "مع سلطة البطاطس ، يمكن أن يغريني نبيذ وردي جاف". "بدأت أفكر فقط في افتتاح Whispering Angel 2013 من Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans في بروفانس."

ولكن إذا وجدت طبقًا جانبيًا من البطاطس اللذيذ محسنًا باللحوم ، فافتح طبقًا أحمر.

"في تولوز ، ستجد البطاطس تقدم مع نقانق لحم الخنزير اللذيذة" ، حسب قول كومبيير. "لهذا ، تحتاج إلى العثور على عنب Négrette أو Malbec ، وإذا لم تتمكن من العثور على Cahors ، فإن Terrazas de los Andes من الأرجنتين تستحق المحاولة."

صب مثالي: ساوفيجنون بلانك

يقول كومبيير: "يمكن اعتبار النعناع مشكلة ، لكنني سأقبل التحدي وأعرض سيوفيجنون بلانك Te Muna Road Vineyard لعام 2013 من Craggy Range من مارتينبورو ، نيوزيلندا ، لتعبيرها الأنيق عن شخصية الليمون والعشب الطازج".

صب مثالي: بيره غراند كوينكوينا

يقول كومبيير: "تم إنتاج هذا المشهيات القائمة على النبيذ والمنكهة بالكينين (أو الكينين) في الأصل في قرية ثوير في روسيون [فرنسا]". "محصن ، ولكن بنسبة 18 في المائة فقط من abv ، فهو أخف من Port. الحلاوة متوازنة مع المرارة وتعمل كالسحر مع جميع مستحضرات الشوكولاتة التي جربتها بها ".

صب مثالي: مسقط

يقول كومباير: "تم إطلاق مسقط جديد تمامًا بواسطة مصنع نبيذ تشانينج دوجرز في نورث فورك في لونج آيلاند". “مسقط دي بوم 2014 عبارة عن لعبة نارية من الحمضيات والليمون والبرتقال وكونفيت من نكهة البرتقال والأناناس الأخضر. الثراء الموجود على الحنك ، مع حموضته النابضة بالحياة ، سوف يرفع ويدعم قشدة الليمون. "

صب مثالي: سوترنس

"أحيانًا يكون الأمر على ما يرام. أن تكون كلاسيكيًا جدًا "، كما يقول كومباير. "Sauternes هو النبيذ الحلو الأكثر شهرة ، وستوفر النكهات الغريبة لجوز الهند والمانجو والأناناس الناضج من Château les Justices لعام 2008 Sauternes المتعة التي ستبحث عنها في التهام هذه الفطيرة."

/> 1 طبق عيد الفصح: رف لحم الضأن /> 2 طبق عيد الفصح: لحم الخنزير المزجج /> 3 أطباق عيد الفصح: دجاج مشوي /> 4 طبق عيد الفصح: خضروات مشوية (مثل الجزر والبنجر والبصل الحلو) /> 5 طبق عيد الفصح: أخضر طازج سلطة /> 6 أطباق عيد الفصح: بطاطس مهروسة أو سلطة بطاطس أو طبق جانبي قائم على البطاطس /> 7 طبق عيد الفصح: بازلاء طازجة مع النعناع /> 8 طبق عيد الفصح: شوكولاتة عيد الفصح (لنكن حقيقيين ، سيكون لديك على الأرجح مجموعة من الأرانب في متناول اليد)

10 أزواج نبيذ عيد الفصح سهلة

مع حلول عيد الفصح يوم الأحد ، نتطلع إليك (وضيوفك). اخترنا الساقي الخبير ، أندريه كومبير ، مدير المشروبات في ريجينسي بار اند جريل في مدينة نيويورك ، للحصول على نصائح بسيطة لإقران النبيذ لعشرة أطباق تقليدية للعطلات.

يقول كومباير: "يمثل عيد الفصح بالنسبة لي احتفالًا عائليًا". "بالاقتران مع بعض الأطباق التقليدية ، كان أسلوبي هو العثور على أنواع نبيذ ودودة وسهلة المنال ومعقولة - نبيذ لا تحتاج إلى دكتوراه لفهمه وتقديره."

بروح الحفاظ على الاسترخاء لعيد الفصح الخاص بك ، ستجد رفًا مجربًا وحقيقيًا من وصفة لحم الضأن من The Regency ، بالإضافة إلى مؤشرات حول ما تشربه مع كل تلك الشوكولاتة في سلتك.

صب مثالي: كابيرنت ساوفيجنون

يقول كومبيير: "محمصًا أو مشويًا ، أحب لحم خروفي مع سيارة أجرة غنية ، مثل Cabernet لعام 2011 من Beaulieu Vineyard من روثرفورد ، كاليفورنيا ، ما لم تتمكن من الحصول على بعض مزارع عنب Herb Lamb [من سانت هيلينا]". "لحم الضأن قوي في النكهة ويدعم النبيذ الأحمر التانيكي كامل الجسم. سواء كان ذلك في يوم ربيعي معتدل أو بارد قليلًا ، فإن كابيرنت ساوفيجنون خيار رائع ".

وصفة المكافأة: لحم خروف مشوي مع بازلاء ، فول مدمس و بطاطس
الوصفة مقدمة من بريان كيفوركيان ، الشيف التنفيذي ، ريجينسي بار اند جريل، مدينة نيويورك

2 من حقويه الضأن ، منزوعة العظام
1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
3 فصوص ثوم مهروسة بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة من توت العرعر
3 أغصان زعتر
1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
3 أكواب من البازلاء الإنجليزية الطازجة ، مقسمة
2 كوب فول مدمس
2 رطل من البطاطس ، مقطعة إلى نصفين
4 ملاعق كبيرة كراث شرائح
قليل من الملح
رشة فلفل
نصف كوب صحن لحم ضأن
1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم

في كيس بلاستيكي ، يُمزج حقويه الضأن مع نصف كوب زيت زيتون وثوم مهروس وتوت العرعر وأغصان الزعتر وحبوب الفلفل. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس والختم. انقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، اسلق نصف كوب من البازلاء الإنجليزية حتى تصبح طرية جدًا. صدمة في حمام الماء المثلج ، وتوضع جانبا. كرر مع البازلاء الإنجليزية المتبقية ، لكن حافظ على هذه الدفعة أكثر ثباتًا.

في نفس القدر ، سلق فول مدمس لمدة دقيقة ، ثم صدمه في الماء المثلج. بمجرد أن يبرد ، قشر القشرة الخارجية من الفول وتخلص منه.

في محضر الطعام ، اخلطي الدفعة الأولى من البازلاء المطبوخة برفق. توقف قبل أن تصل البازلاء إلى تناسق سلس. اجلس جانبا.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، صب طبقة رقيقة من زيت الزيتون. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، ضعي البطاطس جنبًا إلى جنب حتى تحرق ، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق. يُضاف الثوم المقطّع والكراث إلى البطاطس ويُتبّل بالملح والفلفل. تُطهى في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى تقريبًا ، أو حتى تصبح البطاطس ذهبية اللون وتصبح طرية. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا.

يُضاف زيت الزيتون المتبقي إلى المقلاة. يُرفع لحم الغنم من التتبيلة. تُشوى لمدة 4 دقائق على كل جانب ، حتى تصبح متوسطة الندرة. يُرفع لحم الغنم عن المقلاة ونتركه يرتاح ، مع الاحتفاظ باللبن.

بينما يرتاح لحم الضأن ، يُسخن بيوريه البازلاء في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، مع التقليب في البازلاء الإنجليزية المتبقية والفول المدمس حتى يصبح المزيج دافئًا. أضف النعناع المفروم.

للإنهاء: يُسكب خليط البازلاء والفول في كل طبق ، ثم يُضاف البطاطس. قطّعوا شرائح لحم الضأن ونوّعوها فوق كل طبق. رشي بلحم الضأن. يخدم 4.

صب مثالي: بينوت نوير

"هذا يستدعي Pinot ،" يقول Compeyre. "لحم الخنزير المزجج مرادف للنكهات الحلوة والحامضة ، وأنا أحب النبيذ الأحمر الذي يحتوي على نسبة منخفضة من العفص وحمض مرتفع. أود أن أصب La Brisa Pinot Noir لعام 2013 من والت من مقاطعة سونوما لتتناسب مع هذا الطبق. تحتوي على فاكهة الكرز على الأنف ، وقليل من التوابل على الحنك وستترك الحرية لأي مقبلات تقدمها ".

صب مثالي: أحمر فاتح أو شاردونيه

يقول كومباير: "قد يكون أسلوبًا أخف من النبيذ الأحمر مناسبًا ، مثل Gamay ، ولكن النبيذ الأبيض الرائع سيكون رائعًا أيضًا". "لقد اكتشفت [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay من مقاطعة Litchfield في ولاية كونيتيكت التي تتمتع بتوازن مثالي بين الملاحظات الدافئة والنضارة المنعشة. إنه مثال جيد جدًا لشاردونيه الأمريكية من منطقة الساحل الشرقي المتنامية باستمرار ".

صب مثالي: نبيذ أبيض نظيف ونقي

"يتبادر إلى الذهن عدد قليل من أنواع العنب الأبيض النظيف: Verdicchio ، Rolle [Vermentino] ، Albariño و Grüner Veltliner ،" يقول Compeyre. "أوصي أيضًا بالنوتات الحارة واليوسفي والغريبة من Purissima Malvazija لعام 2013 من Vinakoper من منطقة كوبر في سلوفينيا."

صب مثالي: Assyrtiko

يقول كومبير: "في رحلتي الأولى إلى اليونان ، اكتشفت عنبًا سحريًا في جزيرة صغيرة أكثر سحراً: سانتوريني". "Assyrtiko هو اسمها ، وقد وقعت في حب هذا العصير المعدني اللامع والهش الذي صنعه المايسترو ، Paris Sigalas. هذا النبيذ سيفي بالغرض لجميع أنواع السلطة التي قد تقدمها ، ولكن مع صلصة خل الليمون الخفيفة والبسيطة ، ستنقلك إلى الجنة. "

صب مثالي: وردي جاف أو أحمر ، حسب التحضير

يقول كومباير: "مع سلطة البطاطس ، يمكن أن يغريني نبيذ وردي جاف". "بدأت أفكر فقط في افتتاح Whispering Angel 2013 من Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans في بروفانس."

ولكن إذا وجدت طبقًا جانبيًا من البطاطس اللذيذ محسنًا باللحوم ، فافتح طبقًا أحمر.

"في تولوز ، ستجد البطاطس تقدم مع نقانق لحم الخنزير اللذيذة" ، حسب قول كومبيير. "لهذا ، تحتاج إلى العثور على عنب Négrette أو Malbec ، وإذا لم تتمكن من العثور على Cahors ، فإن Terrazas de los Andes من الأرجنتين تستحق المحاولة."

صب مثالي: ساوفيجنون بلانك

يقول كومبيير: "يمكن اعتبار النعناع مشكلة ، لكنني سأقبل التحدي وأعرض سيوفيجنون بلانك Te Muna Road Vineyard لعام 2013 من Craggy Range من مارتينبورو ، نيوزيلندا ، لتعبيرها الأنيق عن شخصية الليمون والعشب الطازج".

صب مثالي: بيره غراند كوينكوينا

يقول كومبيير: "تم إنتاج هذا المشهيات القائمة على النبيذ والمنكهة بالكينين (أو الكينين) في الأصل في قرية ثوير في روسيون [فرنسا]". "محصن ، ولكن بنسبة 18 في المائة فقط من abv ، فهو أخف من Port. الحلاوة متوازنة مع المرارة وتعمل كالسحر مع جميع مستحضرات الشوكولاتة التي جربتها بها ".

صب مثالي: مسقط

يقول كومباير: "تم إطلاق مسقط جديد تمامًا بواسطة مصنع نبيذ تشانينج دوجرز في نورث فورك في لونج آيلاند". “مسقط دي بوم 2014 عبارة عن لعبة نارية من الحمضيات والليمون والبرتقال وكونفيت من نكهة البرتقال والأناناس الأخضر. الثراء الموجود على الحنك ، مع حموضته النابضة بالحياة ، سوف يرفع ويدعم قشدة الليمون. "

صب مثالي: سوترنس

"أحيانًا يكون الأمر على ما يرام. أن تكون كلاسيكيًا جدًا "، كما يقول كومباير. "Sauternes هو النبيذ الحلو الأكثر شهرة ، وستوفر النكهات الغريبة لجوز الهند والمانجو والأناناس الناضج من Château les Justices لعام 2008 Sauternes المتعة التي ستبحث عنها في التهام هذه الفطيرة."

/> 1 طبق عيد الفصح: رف لحم الضأن /> 2 طبق عيد الفصح: لحم الخنزير المزجج /> 3 أطباق عيد الفصح: دجاج مشوي /> 4 طبق عيد الفصح: خضروات مشوية (مثل الجزر والبنجر والبصل الحلو) /> 5 طبق عيد الفصح: أخضر طازج سلطة /> 6 أطباق عيد الفصح: بطاطس مهروسة أو سلطة بطاطس أو طبق جانبي قائم على البطاطس /> 7 طبق عيد الفصح: بازلاء طازجة مع النعناع /> 8 طبق عيد الفصح: شوكولاتة عيد الفصح (لنكن حقيقيين ، سيكون لديك على الأرجح مجموعة من الأرانب في متناول اليد)

10 أزواج نبيذ عيد الفصح سهلة

مع حلول عيد الفصح يوم الأحد ، نتطلع إليك (وضيوفك). اخترنا الساقي الخبير ، أندريه كومبير ، مدير المشروبات في ريجينسي بار اند جريل في مدينة نيويورك ، للحصول على نصائح بسيطة لإقران النبيذ لعشرة أطباق تقليدية للعطلات.

يقول كومباير: "يمثل عيد الفصح بالنسبة لي احتفالًا عائليًا". "بالاقتران مع بعض الأطباق التقليدية ، كان أسلوبي هو العثور على أنواع نبيذ ودودة وسهلة المنال ومعقولة - نبيذ لا تحتاج إلى دكتوراه لفهمه وتقديره."

بروح الحفاظ على الاسترخاء لعيد الفصح الخاص بك ، ستجد رفًا مجربًا وحقيقيًا من وصفة لحم الضأن من The Regency ، بالإضافة إلى مؤشرات حول ما تشربه مع كل تلك الشوكولاتة في سلتك.

صب مثالي: كابيرنت ساوفيجنون

يقول كومبيير: "محمصًا أو مشويًا ، أحب لحم خروفي مع سيارة أجرة غنية ، مثل Cabernet لعام 2011 من Beaulieu Vineyard من روثرفورد ، كاليفورنيا ، ما لم تتمكن من الحصول على بعض مزارع عنب Herb Lamb [من سانت هيلينا]". "لحم الضأن قوي في النكهة ويدعم النبيذ الأحمر التانيكي كامل الجسم. سواء كان ذلك في يوم ربيعي معتدل أو بارد قليلًا ، فإن كابيرنت ساوفيجنون خيار رائع ".

وصفة المكافأة: لحم خروف مشوي مع بازلاء ، فول مدمس و بطاطس
الوصفة مقدمة من بريان كيفوركيان ، الشيف التنفيذي ، ريجينسي بار اند جريل، مدينة نيويورك

2 من حقويه الضأن ، منزوعة العظام
1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
3 فصوص ثوم مهروسة بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة من توت العرعر
3 أغصان زعتر
1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
3 أكواب من البازلاء الإنجليزية الطازجة ، مقسمة
2 كوب فول مدمس
2 رطل من البطاطس ، مقطعة إلى نصفين
4 ملاعق كبيرة كراث شرائح
قليل من الملح
رشة فلفل
نصف كوب صحن لحم ضأن
1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم

في كيس بلاستيكي ، يُمزج حقويه الضأن مع نصف كوب زيت زيتون وثوم مهروس وتوت العرعر وأغصان الزعتر وحبوب الفلفل. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس والختم. انقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، اسلق نصف كوب من البازلاء الإنجليزية حتى تصبح طرية جدًا. صدمة في حمام الماء المثلج ، وتوضع جانبا. كرر مع البازلاء الإنجليزية المتبقية ، لكن حافظ على هذه الدفعة أكثر ثباتًا.

في نفس القدر ، سلق فول مدمس لمدة دقيقة ، ثم صدمه في الماء المثلج. بمجرد أن يبرد ، قشر القشرة الخارجية من الفول وتخلص منه.

في محضر الطعام ، اخلطي الدفعة الأولى من البازلاء المطبوخة برفق. توقف قبل أن تصل البازلاء إلى تناسق سلس. اجلس جانبا.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، صب طبقة رقيقة من زيت الزيتون. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، ضعي البطاطس جنبًا إلى جنب حتى تحرق ، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق. يُضاف الثوم المقطّع والكراث إلى البطاطس ويُتبّل بالملح والفلفل. تُطهى في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى تقريبًا ، أو حتى تصبح البطاطس ذهبية اللون وتصبح طرية. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا.

يُضاف زيت الزيتون المتبقي إلى المقلاة. يُرفع لحم الغنم من التتبيلة. تُشوى لمدة 4 دقائق على كل جانب ، حتى تصبح متوسطة الندرة. يُرفع لحم الغنم عن المقلاة ونتركه يرتاح ، مع الاحتفاظ باللبن.

بينما يرتاح لحم الضأن ، يُسخن بيوريه البازلاء في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، مع التقليب في البازلاء الإنجليزية المتبقية والفول المدمس حتى يصبح المزيج دافئًا. أضف النعناع المفروم.

للإنهاء: يُسكب خليط البازلاء والفول في كل طبق ، ثم يُضاف البطاطس. قطّعوا شرائح لحم الضأن ونوّعوها فوق كل طبق. رشي بلحم الضأن. يخدم 4.

صب مثالي: بينوت نوير

"هذا يستدعي Pinot ،" يقول Compeyre. "لحم الخنزير المزجج مرادف للنكهات الحلوة والحامضة ، وأنا أحب النبيذ الأحمر الذي يحتوي على نسبة منخفضة من العفص وحمض مرتفع. أود أن أصب La Brisa Pinot Noir لعام 2013 من والت من مقاطعة سونوما لتتناسب مع هذا الطبق. تحتوي على فاكهة الكرز على الأنف ، وقليل من التوابل على الحنك وستترك الحرية لأي مقبلات تقدمها ".

صب مثالي: أحمر فاتح أو شاردونيه

يقول كومباير: "قد يكون أسلوبًا أخف من النبيذ الأحمر مناسبًا ، مثل Gamay ، ولكن النبيذ الأبيض الرائع سيكون رائعًا أيضًا". "لقد اكتشفت [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay من مقاطعة Litchfield في ولاية كونيتيكت التي تتمتع بتوازن مثالي بين الملاحظات الدافئة والنضارة المنعشة. إنه مثال جيد جدًا لشاردونيه الأمريكية من منطقة الساحل الشرقي المتنامية باستمرار ".

صب مثالي: نبيذ أبيض نظيف ونقي

"يتبادر إلى الذهن عدد قليل من أنواع العنب الأبيض النظيف: Verdicchio ، Rolle [Vermentino] ، Albariño و Grüner Veltliner ،" يقول Compeyre. "أوصي أيضًا بالنوتات الحارة واليوسفي والغريبة من Purissima Malvazija لعام 2013 من Vinakoper من منطقة كوبر في سلوفينيا."

صب مثالي: Assyrtiko

يقول كومبير: "في رحلتي الأولى إلى اليونان ، اكتشفت عنبًا سحريًا في جزيرة صغيرة أكثر سحراً: سانتوريني". "Assyrtiko هو اسمها ، وقد وقعت في حب هذا العصير المعدني اللامع والهش الذي صنعه المايسترو ، Paris Sigalas. هذا النبيذ سيفي بالغرض لجميع أنواع السلطة التي قد تقدمها ، ولكن مع صلصة خل الليمون الخفيفة والبسيطة ، ستنقلك إلى الجنة. "

صب مثالي: وردي جاف أو أحمر ، حسب التحضير

يقول كومباير: "مع سلطة البطاطس ، يمكن أن يغريني نبيذ وردي جاف". "بدأت أفكر فقط في افتتاح Whispering Angel 2013 من Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans في بروفانس."

ولكن إذا وجدت طبقًا جانبيًا من البطاطس اللذيذ محسنًا باللحوم ، فافتح طبقًا أحمر.

"في تولوز ، ستجد البطاطس تقدم مع نقانق لحم الخنزير اللذيذة" ، حسب قول كومبيير. "لهذا ، تحتاج إلى العثور على عنب Négrette أو Malbec ، وإذا لم تتمكن من العثور على Cahors ، فإن Terrazas de los Andes من الأرجنتين تستحق المحاولة."

صب مثالي: ساوفيجنون بلانك

يقول كومبيير: "يمكن اعتبار النعناع مشكلة ، لكنني سأقبل التحدي وأعرض سيوفيجنون بلانك Te Muna Road Vineyard لعام 2013 من Craggy Range من مارتينبورو ، نيوزيلندا ، لتعبيرها الأنيق عن شخصية الليمون والعشب الطازج".

صب مثالي: بيره غراند كوينكوينا

يقول كومبيير: "تم إنتاج هذا المشهيات القائمة على النبيذ والمنكهة بالكينين (أو الكينين) في الأصل في قرية ثوير في روسيون [فرنسا]". "محصن ، ولكن بنسبة 18 في المائة فقط من abv ، فهو أخف من Port. الحلاوة متوازنة مع المرارة وتعمل كالسحر مع جميع مستحضرات الشوكولاتة التي جربتها بها ".

صب مثالي: مسقط

يقول كومباير: "تم إطلاق مسقط جديد تمامًا بواسطة مصنع نبيذ تشانينج دوجرز في نورث فورك في لونج آيلاند". “مسقط دي بوم 2014 عبارة عن لعبة نارية من الحمضيات والليمون والبرتقال وكونفيت من نكهة البرتقال والأناناس الأخضر. الثراء الموجود على الحنك ، مع حموضته النابضة بالحياة ، سوف يرفع ويدعم قشدة الليمون. "

صب مثالي: سوترنس

"أحيانًا يكون الأمر على ما يرام. أن تكون كلاسيكيًا جدًا "، كما يقول كومباير. "Sauternes هو النبيذ الحلو الأكثر شهرة ، وستوفر النكهات الغريبة لجوز الهند والمانجو والأناناس الناضج من Château les Justices لعام 2008 Sauternes المتعة التي ستبحث عنها في التهام هذه الفطيرة."

/> 1 طبق عيد الفصح: رف لحم الضأن /> 2 طبق عيد الفصح: لحم الخنزير المزجج /> 3 أطباق عيد الفصح: دجاج مشوي /> 4 طبق عيد الفصح: خضروات مشوية (مثل الجزر والبنجر والبصل الحلو) /> 5 طبق عيد الفصح: أخضر طازج سلطة /> 6 أطباق عيد الفصح: بطاطس مهروسة أو سلطة بطاطس أو طبق جانبي قائم على البطاطس /> 7 طبق عيد الفصح: بازلاء طازجة مع النعناع /> 8 طبق عيد الفصح: شوكولاتة عيد الفصح (لنكن حقيقيين ، سيكون لديك على الأرجح مجموعة من الأرانب في متناول اليد)

10 أزواج نبيذ عيد الفصح سهلة

مع حلول عيد الفصح يوم الأحد ، نتطلع إليك (وضيوفك). اخترنا الساقي الخبير ، أندريه كومبير ، مدير المشروبات في ريجينسي بار اند جريل في مدينة نيويورك ، للحصول على نصائح بسيطة لإقران النبيذ لعشرة أطباق تقليدية للعطلات.

يقول كومباير: "يمثل عيد الفصح بالنسبة لي احتفالًا عائليًا". "بالاقتران مع بعض الأطباق التقليدية ، كان أسلوبي هو العثور على أنواع نبيذ ودودة وسهلة المنال ومعقولة - نبيذ لا تحتاج إلى دكتوراه لفهمه وتقديره."

بروح الحفاظ على الاسترخاء لعيد الفصح الخاص بك ، ستجد رفًا مجربًا وحقيقيًا من وصفة لحم الضأن من The Regency ، بالإضافة إلى مؤشرات حول ما تشربه مع كل تلك الشوكولاتة في سلتك.

صب مثالي: كابيرنت ساوفيجنون

يقول كومبيير: "محمصًا أو مشويًا ، أحب لحم خروفي مع سيارة أجرة غنية ، مثل Cabernet لعام 2011 من Beaulieu Vineyard من روثرفورد ، كاليفورنيا ، ما لم تتمكن من الحصول على بعض مزارع عنب Herb Lamb [من سانت هيلينا]". "لحم الضأن قوي في النكهة ويدعم النبيذ الأحمر التانيكي كامل الجسم. سواء كان ذلك في يوم ربيعي معتدل أو بارد قليلًا ، فإن كابيرنت ساوفيجنون خيار رائع ".

وصفة المكافأة: لحم خروف مشوي مع بازلاء ، فول مدمس و بطاطس
الوصفة مقدمة من بريان كيفوركيان ، الشيف التنفيذي ، ريجينسي بار اند جريل، مدينة نيويورك

2 من حقويه الضأن ، منزوعة العظام
1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
3 فصوص ثوم مهروسة بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة من توت العرعر
3 أغصان زعتر
1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
3 أكواب من البازلاء الإنجليزية الطازجة ، مقسمة
2 كوب فول مدمس
2 رطل من البطاطس ، مقطعة إلى نصفين
4 ملاعق كبيرة كراث شرائح
قليل من الملح
رشة فلفل
نصف كوب صحن لحم ضأن
1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم

في كيس بلاستيكي ، يُمزج حقويه الضأن مع نصف كوب زيت زيتون وثوم مهروس وتوت العرعر وأغصان الزعتر وحبوب الفلفل. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس والختم. انقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، اسلق نصف كوب من البازلاء الإنجليزية حتى تصبح طرية جدًا. صدمة في حمام الماء المثلج ، وتوضع جانبا. كرر مع البازلاء الإنجليزية المتبقية ، لكن حافظ على هذه الدفعة أكثر ثباتًا.

في نفس القدر ، سلق فول مدمس لمدة دقيقة ، ثم صدمه في الماء المثلج. بمجرد أن يبرد ، قشر القشرة الخارجية من الفول وتخلص منه.

في محضر الطعام ، اخلطي الدفعة الأولى من البازلاء المطبوخة برفق. توقف قبل أن تصل البازلاء إلى تناسق سلس. اجلس جانبا.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، صب طبقة رقيقة من زيت الزيتون. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، ضعي البطاطس جنبًا إلى جنب حتى تحرق ، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق. يُضاف الثوم المقطّع والكراث إلى البطاطس ويُتبّل بالملح والفلفل. تُطهى في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى تقريبًا ، أو حتى تصبح البطاطس ذهبية اللون وتصبح طرية. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا.

يُضاف زيت الزيتون المتبقي إلى المقلاة. يُرفع لحم الغنم من التتبيلة. تُشوى لمدة 4 دقائق على كل جانب ، حتى تصبح متوسطة الندرة. يُرفع لحم الغنم عن المقلاة ونتركه يرتاح ، مع الاحتفاظ باللبن.

بينما يرتاح لحم الضأن ، يُسخن بيوريه البازلاء في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، مع التقليب في البازلاء الإنجليزية المتبقية والفول المدمس حتى يصبح المزيج دافئًا. أضف النعناع المفروم.

للإنهاء: يُسكب خليط البازلاء والفول في كل طبق ، ثم يُضاف البطاطس. قطّعوا شرائح لحم الضأن ونوّعوها فوق كل طبق. رشي بلحم الضأن. يخدم 4.

صب مثالي: بينوت نوير

"هذا يستدعي Pinot ،" يقول Compeyre. "لحم الخنزير المزجج مرادف للنكهات الحلوة والحامضة ، وأنا أحب النبيذ الأحمر الذي يحتوي على نسبة منخفضة من العفص وحمض مرتفع. أود أن أصب La Brisa Pinot Noir لعام 2013 من والت من مقاطعة سونوما لتتناسب مع هذا الطبق. تحتوي على فاكهة الكرز على الأنف ، وقليل من التوابل على الحنك وستترك الحرية لأي مقبلات تقدمها ".

صب مثالي: أحمر فاتح أو شاردونيه

يقول كومباير: "قد يكون أسلوبًا أخف من النبيذ الأحمر مناسبًا ، مثل Gamay ، ولكن النبيذ الأبيض الرائع سيكون رائعًا أيضًا". "لقد اكتشفت [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay من مقاطعة Litchfield في ولاية كونيتيكت التي تتمتع بتوازن مثالي بين الملاحظات الدافئة والنضارة المنعشة. إنه مثال جيد جدًا لشاردونيه الأمريكية من منطقة الساحل الشرقي المتنامية باستمرار ".

صب مثالي: نبيذ أبيض نظيف ونقي

"يتبادر إلى الذهن عدد قليل من أنواع العنب الأبيض النظيف: Verdicchio ، Rolle [Vermentino] ، Albariño و Grüner Veltliner ،" يقول Compeyre. "أوصي أيضًا بالنوتات الحارة واليوسفي والغريبة من Purissima Malvazija لعام 2013 من Vinakoper من منطقة كوبر في سلوفينيا."

صب مثالي: Assyrtiko

يقول كومبير: "في رحلتي الأولى إلى اليونان ، اكتشفت عنبًا سحريًا في جزيرة صغيرة أكثر سحراً: سانتوريني". "Assyrtiko هو اسمها ، وقد وقعت في حب هذا العصير المعدني اللامع والهش الذي صنعه المايسترو ، Paris Sigalas. هذا النبيذ سيفي بالغرض لجميع أنواع السلطة التي قد تقدمها ، ولكن مع صلصة خل الليمون الخفيفة والبسيطة ، ستنقلك إلى الجنة. "

صب مثالي: وردي جاف أو أحمر ، حسب التحضير

يقول كومباير: "مع سلطة البطاطس ، يمكن أن يغريني نبيذ وردي جاف". "بدأت أفكر فقط في افتتاح Whispering Angel 2013 من Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans في بروفانس."

ولكن إذا وجدت طبقًا جانبيًا من البطاطس اللذيذ محسنًا باللحوم ، فافتح طبقًا أحمر.

"في تولوز ، ستجد البطاطس تقدم مع نقانق لحم الخنزير اللذيذة" ، حسب قول كومبيير. "لهذا ، تحتاج إلى العثور على عنب Négrette أو Malbec ، وإذا لم تتمكن من العثور على Cahors ، فإن Terrazas de los Andes من الأرجنتين تستحق المحاولة."

صب مثالي: ساوفيجنون بلانك

يقول كومبيير: "يمكن اعتبار النعناع مشكلة ، لكنني سأقبل التحدي وأعرض سيوفيجنون بلانك Te Muna Road Vineyard لعام 2013 من Craggy Range من مارتينبورو ، نيوزيلندا ، لتعبيرها الأنيق عن شخصية الليمون والعشب الطازج".

صب مثالي: بيره غراند كوينكوينا

يقول كومبيير: "تم إنتاج هذا المشهيات القائمة على النبيذ والمنكهة بالكينين (أو الكينين) في الأصل في قرية ثوير في روسيون [فرنسا]". "محصن ، ولكن بنسبة 18 في المائة فقط من abv ، فهو أخف من Port. الحلاوة متوازنة مع المرارة وتعمل كالسحر مع جميع مستحضرات الشوكولاتة التي جربتها بها ".

صب مثالي: مسقط

يقول كومباير: "تم إطلاق مسقط جديد تمامًا بواسطة مصنع نبيذ تشانينج دوجرز في نورث فورك في لونج آيلاند". “مسقط دي بوم 2014 عبارة عن لعبة نارية من الحمضيات والليمون والبرتقال وكونفيت من نكهة البرتقال والأناناس الأخضر.الثراء الموجود على الحنك ، مع حموضته النابضة بالحياة ، سوف يرفع ويدعم قشدة الليمون. "

صب مثالي: سوترنس

"أحيانًا يكون الأمر على ما يرام. أن تكون كلاسيكيًا جدًا "، كما يقول كومباير. "Sauternes هو النبيذ الحلو الأكثر شهرة ، وستوفر النكهات الغريبة لجوز الهند والمانجو والأناناس الناضج من Château les Justices لعام 2008 Sauternes المتعة التي ستبحث عنها في التهام هذه الفطيرة."

/> 1 طبق عيد الفصح: رف لحم الضأن /> 2 طبق عيد الفصح: لحم الخنزير المزجج /> 3 أطباق عيد الفصح: دجاج مشوي /> 4 طبق عيد الفصح: خضروات مشوية (مثل الجزر والبنجر والبصل الحلو) /> 5 طبق عيد الفصح: أخضر طازج سلطة /> 6 أطباق عيد الفصح: بطاطس مهروسة أو سلطة بطاطس أو طبق جانبي قائم على البطاطس /> 7 طبق عيد الفصح: بازلاء طازجة مع النعناع /> 8 طبق عيد الفصح: شوكولاتة عيد الفصح (لنكن حقيقيين ، سيكون لديك على الأرجح مجموعة من الأرانب في متناول اليد)

10 أزواج نبيذ عيد الفصح سهلة

مع حلول عيد الفصح يوم الأحد ، نتطلع إليك (وضيوفك). اخترنا الساقي الخبير ، أندريه كومبير ، مدير المشروبات في ريجينسي بار اند جريل في مدينة نيويورك ، للحصول على نصائح بسيطة لإقران النبيذ لعشرة أطباق تقليدية للعطلات.

يقول كومباير: "يمثل عيد الفصح بالنسبة لي احتفالًا عائليًا". "بالاقتران مع بعض الأطباق التقليدية ، كان أسلوبي هو العثور على أنواع نبيذ ودودة وسهلة المنال ومعقولة - نبيذ لا تحتاج إلى دكتوراه لفهمه وتقديره."

بروح الحفاظ على الاسترخاء لعيد الفصح الخاص بك ، ستجد رفًا مجربًا وحقيقيًا من وصفة لحم الضأن من The Regency ، بالإضافة إلى مؤشرات حول ما تشربه مع كل تلك الشوكولاتة في سلتك.

صب مثالي: كابيرنت ساوفيجنون

يقول كومبيير: "محمصًا أو مشويًا ، أحب لحم خروفي مع سيارة أجرة غنية ، مثل Cabernet لعام 2011 من Beaulieu Vineyard من روثرفورد ، كاليفورنيا ، ما لم تتمكن من الحصول على بعض مزارع عنب Herb Lamb [من سانت هيلينا]". "لحم الضأن قوي في النكهة ويدعم النبيذ الأحمر التانيكي كامل الجسم. سواء كان ذلك في يوم ربيعي معتدل أو بارد قليلًا ، فإن كابيرنت ساوفيجنون خيار رائع ".

وصفة المكافأة: لحم خروف مشوي مع بازلاء ، فول مدمس و بطاطس
الوصفة مقدمة من بريان كيفوركيان ، الشيف التنفيذي ، ريجينسي بار اند جريل، مدينة نيويورك

2 من حقويه الضأن ، منزوعة العظام
1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
3 فصوص ثوم مهروسة بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة من توت العرعر
3 أغصان زعتر
1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
3 أكواب من البازلاء الإنجليزية الطازجة ، مقسمة
2 كوب فول مدمس
2 رطل من البطاطس ، مقطعة إلى نصفين
4 ملاعق كبيرة كراث شرائح
قليل من الملح
رشة فلفل
نصف كوب صحن لحم ضأن
1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم

في كيس بلاستيكي ، يُمزج حقويه الضأن مع نصف كوب زيت زيتون وثوم مهروس وتوت العرعر وأغصان الزعتر وحبوب الفلفل. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس والختم. انقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، اسلق نصف كوب من البازلاء الإنجليزية حتى تصبح طرية جدًا. صدمة في حمام الماء المثلج ، وتوضع جانبا. كرر مع البازلاء الإنجليزية المتبقية ، لكن حافظ على هذه الدفعة أكثر ثباتًا.

في نفس القدر ، سلق فول مدمس لمدة دقيقة ، ثم صدمه في الماء المثلج. بمجرد أن يبرد ، قشر القشرة الخارجية من الفول وتخلص منه.

في محضر الطعام ، اخلطي الدفعة الأولى من البازلاء المطبوخة برفق. توقف قبل أن تصل البازلاء إلى تناسق سلس. اجلس جانبا.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، صب طبقة رقيقة من زيت الزيتون. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، ضعي البطاطس جنبًا إلى جنب حتى تحرق ، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق. يُضاف الثوم المقطّع والكراث إلى البطاطس ويُتبّل بالملح والفلفل. تُطهى في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى تقريبًا ، أو حتى تصبح البطاطس ذهبية اللون وتصبح طرية. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا.

يُضاف زيت الزيتون المتبقي إلى المقلاة. يُرفع لحم الغنم من التتبيلة. تُشوى لمدة 4 دقائق على كل جانب ، حتى تصبح متوسطة الندرة. يُرفع لحم الغنم عن المقلاة ونتركه يرتاح ، مع الاحتفاظ باللبن.

بينما يرتاح لحم الضأن ، يُسخن بيوريه البازلاء في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، مع التقليب في البازلاء الإنجليزية المتبقية والفول المدمس حتى يصبح المزيج دافئًا. أضف النعناع المفروم.

للإنهاء: يُسكب خليط البازلاء والفول في كل طبق ، ثم يُضاف البطاطس. قطّعوا شرائح لحم الضأن ونوّعوها فوق كل طبق. رشي بلحم الضأن. يخدم 4.

صب مثالي: بينوت نوير

"هذا يستدعي Pinot ،" يقول Compeyre. "لحم الخنزير المزجج مرادف للنكهات الحلوة والحامضة ، وأنا أحب النبيذ الأحمر الذي يحتوي على نسبة منخفضة من العفص وحمض مرتفع. أود أن أصب La Brisa Pinot Noir لعام 2013 من والت من مقاطعة سونوما لتتناسب مع هذا الطبق. تحتوي على فاكهة الكرز على الأنف ، وقليل من التوابل على الحنك وستترك الحرية لأي مقبلات تقدمها ".

صب مثالي: أحمر فاتح أو شاردونيه

يقول كومباير: "قد يكون أسلوبًا أخف من النبيذ الأحمر مناسبًا ، مثل Gamay ، ولكن النبيذ الأبيض الرائع سيكون رائعًا أيضًا". "لقد اكتشفت [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay من مقاطعة Litchfield في ولاية كونيتيكت التي تتمتع بتوازن مثالي بين الملاحظات الدافئة والنضارة المنعشة. إنه مثال جيد جدًا لشاردونيه الأمريكية من منطقة الساحل الشرقي المتنامية باستمرار ".

صب مثالي: نبيذ أبيض نظيف ونقي

"يتبادر إلى الذهن عدد قليل من أنواع العنب الأبيض النظيف: Verdicchio ، Rolle [Vermentino] ، Albariño و Grüner Veltliner ،" يقول Compeyre. "أوصي أيضًا بالنوتات الحارة واليوسفي والغريبة من Purissima Malvazija لعام 2013 من Vinakoper من منطقة كوبر في سلوفينيا."

صب مثالي: Assyrtiko

يقول كومبير: "في رحلتي الأولى إلى اليونان ، اكتشفت عنبًا سحريًا في جزيرة صغيرة أكثر سحراً: سانتوريني". "Assyrtiko هو اسمها ، وقد وقعت في حب هذا العصير المعدني اللامع والهش الذي صنعه المايسترو ، Paris Sigalas. هذا النبيذ سيفي بالغرض لجميع أنواع السلطة التي قد تقدمها ، ولكن مع صلصة خل الليمون الخفيفة والبسيطة ، ستنقلك إلى الجنة. "

صب مثالي: وردي جاف أو أحمر ، حسب التحضير

يقول كومباير: "مع سلطة البطاطس ، يمكن أن يغريني نبيذ وردي جاف". "بدأت أفكر فقط في افتتاح Whispering Angel 2013 من Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans في بروفانس."

ولكن إذا وجدت طبقًا جانبيًا من البطاطس اللذيذ محسنًا باللحوم ، فافتح طبقًا أحمر.

"في تولوز ، ستجد البطاطس تقدم مع نقانق لحم الخنزير اللذيذة" ، حسب قول كومبيير. "لهذا ، تحتاج إلى العثور على عنب Négrette أو Malbec ، وإذا لم تتمكن من العثور على Cahors ، فإن Terrazas de los Andes من الأرجنتين تستحق المحاولة."

صب مثالي: ساوفيجنون بلانك

يقول كومبيير: "يمكن اعتبار النعناع مشكلة ، لكنني سأقبل التحدي وأعرض سيوفيجنون بلانك Te Muna Road Vineyard لعام 2013 من Craggy Range من مارتينبورو ، نيوزيلندا ، لتعبيرها الأنيق عن شخصية الليمون والعشب الطازج".

صب مثالي: بيره غراند كوينكوينا

يقول كومبيير: "تم إنتاج هذا المشهيات القائمة على النبيذ والمنكهة بالكينين (أو الكينين) في الأصل في قرية ثوير في روسيون [فرنسا]". "محصن ، ولكن بنسبة 18 في المائة فقط من abv ، فهو أخف من Port. الحلاوة متوازنة مع المرارة وتعمل كالسحر مع جميع مستحضرات الشوكولاتة التي جربتها بها ".

صب مثالي: مسقط

يقول كومباير: "تم إطلاق مسقط جديد تمامًا بواسطة مصنع نبيذ تشانينج دوجرز في نورث فورك في لونج آيلاند". “مسقط دي بوم 2014 عبارة عن لعبة نارية من الحمضيات والليمون والبرتقال وكونفيت من نكهة البرتقال والأناناس الأخضر. الثراء الموجود على الحنك ، مع حموضته النابضة بالحياة ، سوف يرفع ويدعم قشدة الليمون. "

صب مثالي: سوترنس

"أحيانًا يكون الأمر على ما يرام. أن تكون كلاسيكيًا جدًا "، كما يقول كومباير. "Sauternes هو النبيذ الحلو الأكثر شهرة ، وستوفر النكهات الغريبة لجوز الهند والمانجو والأناناس الناضج من Château les Justices لعام 2008 Sauternes المتعة التي ستبحث عنها في التهام هذه الفطيرة."

/> 1 طبق عيد الفصح: رف لحم الضأن /> 2 طبق عيد الفصح: لحم الخنزير المزجج /> 3 أطباق عيد الفصح: دجاج مشوي /> 4 طبق عيد الفصح: خضروات مشوية (مثل الجزر والبنجر والبصل الحلو) /> 5 طبق عيد الفصح: أخضر طازج سلطة /> 6 أطباق عيد الفصح: بطاطس مهروسة أو سلطة بطاطس أو طبق جانبي قائم على البطاطس /> 7 طبق عيد الفصح: بازلاء طازجة مع النعناع /> 8 طبق عيد الفصح: شوكولاتة عيد الفصح (لنكن حقيقيين ، سيكون لديك على الأرجح مجموعة من الأرانب في متناول اليد)

10 أزواج نبيذ عيد الفصح سهلة

مع حلول عيد الفصح يوم الأحد ، نتطلع إليك (وضيوفك). اخترنا الساقي الخبير ، أندريه كومبير ، مدير المشروبات في ريجينسي بار اند جريل في مدينة نيويورك ، للحصول على نصائح بسيطة لإقران النبيذ لعشرة أطباق تقليدية للعطلات.

يقول كومباير: "يمثل عيد الفصح بالنسبة لي احتفالًا عائليًا". "بالاقتران مع بعض الأطباق التقليدية ، كان أسلوبي هو العثور على أنواع نبيذ ودودة وسهلة المنال ومعقولة - نبيذ لا تحتاج إلى دكتوراه لفهمه وتقديره."

بروح الحفاظ على الاسترخاء لعيد الفصح الخاص بك ، ستجد رفًا مجربًا وحقيقيًا من وصفة لحم الضأن من The Regency ، بالإضافة إلى مؤشرات حول ما تشربه مع كل تلك الشوكولاتة في سلتك.

صب مثالي: كابيرنت ساوفيجنون

يقول كومبيير: "محمصًا أو مشويًا ، أحب لحم خروفي مع سيارة أجرة غنية ، مثل Cabernet لعام 2011 من Beaulieu Vineyard من روثرفورد ، كاليفورنيا ، ما لم تتمكن من الحصول على بعض مزارع عنب Herb Lamb [من سانت هيلينا]". "لحم الضأن قوي في النكهة ويدعم النبيذ الأحمر التانيكي كامل الجسم. سواء كان ذلك في يوم ربيعي معتدل أو بارد قليلًا ، فإن كابيرنت ساوفيجنون خيار رائع ".

وصفة المكافأة: لحم خروف مشوي مع بازلاء ، فول مدمس و بطاطس
الوصفة مقدمة من بريان كيفوركيان ، الشيف التنفيذي ، ريجينسي بار اند جريل، مدينة نيويورك

2 من حقويه الضأن ، منزوعة العظام
1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
3 فصوص ثوم مهروسة بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة من توت العرعر
3 أغصان زعتر
1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
3 أكواب من البازلاء الإنجليزية الطازجة ، مقسمة
2 كوب فول مدمس
2 رطل من البطاطس ، مقطعة إلى نصفين
4 ملاعق كبيرة كراث شرائح
قليل من الملح
رشة فلفل
نصف كوب صحن لحم ضأن
1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم

في كيس بلاستيكي ، يُمزج حقويه الضأن مع نصف كوب زيت زيتون وثوم مهروس وتوت العرعر وأغصان الزعتر وحبوب الفلفل. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس والختم. انقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، اسلق نصف كوب من البازلاء الإنجليزية حتى تصبح طرية جدًا. صدمة في حمام الماء المثلج ، وتوضع جانبا. كرر مع البازلاء الإنجليزية المتبقية ، لكن حافظ على هذه الدفعة أكثر ثباتًا.

في نفس القدر ، سلق فول مدمس لمدة دقيقة ، ثم صدمه في الماء المثلج. بمجرد أن يبرد ، قشر القشرة الخارجية من الفول وتخلص منه.

في محضر الطعام ، اخلطي الدفعة الأولى من البازلاء المطبوخة برفق. توقف قبل أن تصل البازلاء إلى تناسق سلس. اجلس جانبا.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، صب طبقة رقيقة من زيت الزيتون. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، ضعي البطاطس جنبًا إلى جنب حتى تحرق ، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق. يُضاف الثوم المقطّع والكراث إلى البطاطس ويُتبّل بالملح والفلفل. تُطهى في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى تقريبًا ، أو حتى تصبح البطاطس ذهبية اللون وتصبح طرية. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا.

يُضاف زيت الزيتون المتبقي إلى المقلاة. يُرفع لحم الغنم من التتبيلة. تُشوى لمدة 4 دقائق على كل جانب ، حتى تصبح متوسطة الندرة. يُرفع لحم الغنم عن المقلاة ونتركه يرتاح ، مع الاحتفاظ باللبن.

بينما يرتاح لحم الضأن ، يُسخن بيوريه البازلاء في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، مع التقليب في البازلاء الإنجليزية المتبقية والفول المدمس حتى يصبح المزيج دافئًا. أضف النعناع المفروم.

للإنهاء: يُسكب خليط البازلاء والفول في كل طبق ، ثم يُضاف البطاطس. قطّعوا شرائح لحم الضأن ونوّعوها فوق كل طبق. رشي بلحم الضأن. يخدم 4.

صب مثالي: بينوت نوير

"هذا يستدعي Pinot ،" يقول Compeyre. "لحم الخنزير المزجج مرادف للنكهات الحلوة والحامضة ، وأنا أحب النبيذ الأحمر الذي يحتوي على نسبة منخفضة من العفص وحمض مرتفع. أود أن أصب La Brisa Pinot Noir لعام 2013 من والت من مقاطعة سونوما لتتناسب مع هذا الطبق. تحتوي على فاكهة الكرز على الأنف ، وقليل من التوابل على الحنك وستترك الحرية لأي مقبلات تقدمها ".

صب مثالي: أحمر فاتح أو شاردونيه

يقول كومباير: "قد يكون أسلوبًا أخف من النبيذ الأحمر مناسبًا ، مثل Gamay ، ولكن النبيذ الأبيض الرائع سيكون رائعًا أيضًا". "لقد اكتشفت [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay من مقاطعة Litchfield في ولاية كونيتيكت التي تتمتع بتوازن مثالي بين الملاحظات الدافئة والنضارة المنعشة. إنه مثال جيد جدًا لشاردونيه الأمريكية من منطقة الساحل الشرقي المتنامية باستمرار ".

صب مثالي: نبيذ أبيض نظيف ونقي

"يتبادر إلى الذهن عدد قليل من أنواع العنب الأبيض النظيف: Verdicchio ، Rolle [Vermentino] ، Albariño و Grüner Veltliner ،" يقول Compeyre. "أوصي أيضًا بالنوتات الحارة واليوسفي والغريبة من Purissima Malvazija لعام 2013 من Vinakoper من منطقة كوبر في سلوفينيا."

صب مثالي: Assyrtiko

يقول كومبير: "في رحلتي الأولى إلى اليونان ، اكتشفت عنبًا سحريًا في جزيرة صغيرة أكثر سحراً: سانتوريني". "Assyrtiko هو اسمها ، وقد وقعت في حب هذا العصير المعدني اللامع والهش الذي صنعه المايسترو ، Paris Sigalas. هذا النبيذ سيفي بالغرض لجميع أنواع السلطة التي قد تقدمها ، ولكن مع صلصة خل الليمون الخفيفة والبسيطة ، ستنقلك إلى الجنة. "

صب مثالي: وردي جاف أو أحمر ، حسب التحضير

يقول كومباير: "مع سلطة البطاطس ، يمكن أن يغريني نبيذ وردي جاف". "بدأت أفكر فقط في افتتاح Whispering Angel 2013 من Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans في بروفانس."

ولكن إذا وجدت طبقًا جانبيًا من البطاطس اللذيذ محسنًا باللحوم ، فافتح طبقًا أحمر.

"في تولوز ، ستجد البطاطس تقدم مع نقانق لحم الخنزير اللذيذة" ، حسب قول كومبيير. "لهذا ، تحتاج إلى العثور على عنب Négrette أو Malbec ، وإذا لم تتمكن من العثور على Cahors ، فإن Terrazas de los Andes من الأرجنتين تستحق المحاولة."

صب مثالي: ساوفيجنون بلانك

يقول كومبيير: "يمكن اعتبار النعناع مشكلة ، لكنني سأقبل التحدي وأعرض سيوفيجنون بلانك Te Muna Road Vineyard لعام 2013 من Craggy Range من مارتينبورو ، نيوزيلندا ، لتعبيرها الأنيق عن شخصية الليمون والعشب الطازج".

صب مثالي: بيره غراند كوينكوينا

يقول كومبيير: "تم إنتاج هذا المشهيات القائمة على النبيذ والمنكهة بالكينين (أو الكينين) في الأصل في قرية ثوير في روسيون [فرنسا]". "محصن ، ولكن بنسبة 18 في المائة فقط من abv ، فهو أخف من Port. الحلاوة متوازنة مع المرارة وتعمل كالسحر مع جميع مستحضرات الشوكولاتة التي جربتها بها ".

صب مثالي: مسقط

يقول كومباير: "تم إطلاق مسقط جديد تمامًا بواسطة مصنع نبيذ تشانينج دوجرز في نورث فورك في لونج آيلاند". “مسقط دي بوم 2014 عبارة عن لعبة نارية من الحمضيات والليمون والبرتقال وكونفيت من نكهة البرتقال والأناناس الأخضر. الثراء الموجود على الحنك ، مع حموضته النابضة بالحياة ، سوف يرفع ويدعم قشدة الليمون. "

صب مثالي: سوترنس

"أحيانًا يكون الأمر على ما يرام. أن تكون كلاسيكيًا جدًا "، كما يقول كومباير. "Sauternes هو النبيذ الحلو الأكثر شهرة ، وستوفر النكهات الغريبة لجوز الهند والمانجو والأناناس الناضج من Château les Justices لعام 2008 Sauternes المتعة التي ستبحث عنها في التهام هذه الفطيرة."

/> 1 طبق عيد الفصح: رف لحم الضأن /> 2 طبق عيد الفصح: لحم الخنزير المزجج /> 3 أطباق عيد الفصح: دجاج مشوي /> 4 طبق عيد الفصح: خضروات مشوية (مثل الجزر والبنجر والبصل الحلو) /> 5 طبق عيد الفصح: أخضر طازج سلطة /> 6 أطباق عيد الفصح: بطاطس مهروسة أو سلطة بطاطس أو طبق جانبي قائم على البطاطس /> 7 طبق عيد الفصح: بازلاء طازجة مع النعناع /> 8 طبق عيد الفصح: شوكولاتة عيد الفصح (لنكن حقيقيين ، سيكون لديك على الأرجح مجموعة من الأرانب في متناول اليد)

10 أزواج نبيذ عيد الفصح سهلة

مع حلول عيد الفصح يوم الأحد ، نتطلع إليك (وضيوفك). اخترنا الساقي الخبير ، أندريه كومبير ، مدير المشروبات في ريجينسي بار اند جريل في مدينة نيويورك ، للحصول على نصائح بسيطة لإقران النبيذ لعشرة أطباق تقليدية للعطلات.

يقول كومباير: "يمثل عيد الفصح بالنسبة لي احتفالًا عائليًا". "بالاقتران مع بعض الأطباق التقليدية ، كان أسلوبي هو العثور على أنواع نبيذ ودودة وسهلة المنال ومعقولة - نبيذ لا تحتاج إلى دكتوراه لفهمه وتقديره."

بروح الحفاظ على الاسترخاء لعيد الفصح الخاص بك ، ستجد رفًا مجربًا وحقيقيًا من وصفة لحم الضأن من The Regency ، بالإضافة إلى مؤشرات حول ما تشربه مع كل تلك الشوكولاتة في سلتك.

صب مثالي: كابيرنت ساوفيجنون

يقول كومبيير: "محمصًا أو مشويًا ، أحب لحم خروفي مع سيارة أجرة غنية ، مثل Cabernet لعام 2011 من Beaulieu Vineyard من روثرفورد ، كاليفورنيا ، ما لم تتمكن من الحصول على بعض مزارع عنب Herb Lamb [من سانت هيلينا]". "لحم الضأن قوي في النكهة ويدعم النبيذ الأحمر التانيكي كامل الجسم. سواء كان ذلك في يوم ربيعي معتدل أو بارد قليلًا ، فإن كابيرنت ساوفيجنون خيار رائع ".

وصفة المكافأة: لحم خروف مشوي مع بازلاء ، فول مدمس و بطاطس
الوصفة مقدمة من بريان كيفوركيان ، الشيف التنفيذي ، ريجينسي بار اند جريل، مدينة نيويورك

2 من حقويه الضأن ، منزوعة العظام
1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
3 فصوص ثوم مهروسة بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة من توت العرعر
3 أغصان زعتر
1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
3 أكواب من البازلاء الإنجليزية الطازجة ، مقسمة
2 كوب فول مدمس
2 رطل من البطاطس ، مقطعة إلى نصفين
4 ملاعق كبيرة كراث شرائح
قليل من الملح
رشة فلفل
نصف كوب صحن لحم ضأن
1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم

في كيس بلاستيكي ، يُمزج حقويه الضأن مع نصف كوب زيت زيتون وثوم مهروس وتوت العرعر وأغصان الزعتر وحبوب الفلفل. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس والختم. انقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، اسلق نصف كوب من البازلاء الإنجليزية حتى تصبح طرية جدًا. صدمة في حمام الماء المثلج ، وتوضع جانبا. كرر مع البازلاء الإنجليزية المتبقية ، لكن حافظ على هذه الدفعة أكثر ثباتًا.

في نفس القدر ، سلق فول مدمس لمدة دقيقة ، ثم صدمه في الماء المثلج.بمجرد أن يبرد ، قشر القشرة الخارجية من الفول وتخلص منه.

في محضر الطعام ، اخلطي الدفعة الأولى من البازلاء المطبوخة برفق. توقف قبل أن تصل البازلاء إلى تناسق سلس. اجلس جانبا.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، صب طبقة رقيقة من زيت الزيتون. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، ضعي البطاطس جنبًا إلى جنب حتى تحرق ، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق. يُضاف الثوم المقطّع والكراث إلى البطاطس ويُتبّل بالملح والفلفل. تُطهى في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى تقريبًا ، أو حتى تصبح البطاطس ذهبية اللون وتصبح طرية. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا.

يُضاف زيت الزيتون المتبقي إلى المقلاة. يُرفع لحم الغنم من التتبيلة. تُشوى لمدة 4 دقائق على كل جانب ، حتى تصبح متوسطة الندرة. يُرفع لحم الغنم عن المقلاة ونتركه يرتاح ، مع الاحتفاظ باللبن.

بينما يرتاح لحم الضأن ، يُسخن بيوريه البازلاء في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، مع التقليب في البازلاء الإنجليزية المتبقية والفول المدمس حتى يصبح المزيج دافئًا. أضف النعناع المفروم.

للإنهاء: يُسكب خليط البازلاء والفول في كل طبق ، ثم يُضاف البطاطس. قطّعوا شرائح لحم الضأن ونوّعوها فوق كل طبق. رشي بلحم الضأن. يخدم 4.

صب مثالي: بينوت نوير

"هذا يستدعي Pinot ،" يقول Compeyre. "لحم الخنزير المزجج مرادف للنكهات الحلوة والحامضة ، وأنا أحب النبيذ الأحمر الذي يحتوي على نسبة منخفضة من العفص وحمض مرتفع. أود أن أصب La Brisa Pinot Noir لعام 2013 من والت من مقاطعة سونوما لتتناسب مع هذا الطبق. تحتوي على فاكهة الكرز على الأنف ، وقليل من التوابل على الحنك وستترك الحرية لأي مقبلات تقدمها ".

صب مثالي: أحمر فاتح أو شاردونيه

يقول كومباير: "قد يكون أسلوبًا أخف من النبيذ الأحمر مناسبًا ، مثل Gamay ، ولكن النبيذ الأبيض الرائع سيكون رائعًا أيضًا". "لقد اكتشفت [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay من مقاطعة Litchfield في ولاية كونيتيكت التي تتمتع بتوازن مثالي بين الملاحظات الدافئة والنضارة المنعشة. إنه مثال جيد جدًا لشاردونيه الأمريكية من منطقة الساحل الشرقي المتنامية باستمرار ".

صب مثالي: نبيذ أبيض نظيف ونقي

"يتبادر إلى الذهن عدد قليل من أنواع العنب الأبيض النظيف: Verdicchio ، Rolle [Vermentino] ، Albariño و Grüner Veltliner ،" يقول Compeyre. "أوصي أيضًا بالنوتات الحارة واليوسفي والغريبة من Purissima Malvazija لعام 2013 من Vinakoper من منطقة كوبر في سلوفينيا."

صب مثالي: Assyrtiko

يقول كومبير: "في رحلتي الأولى إلى اليونان ، اكتشفت عنبًا سحريًا في جزيرة صغيرة أكثر سحراً: سانتوريني". "Assyrtiko هو اسمها ، وقد وقعت في حب هذا العصير المعدني اللامع والهش الذي صنعه المايسترو ، Paris Sigalas. هذا النبيذ سيفي بالغرض لجميع أنواع السلطة التي قد تقدمها ، ولكن مع صلصة خل الليمون الخفيفة والبسيطة ، ستنقلك إلى الجنة. "

صب مثالي: وردي جاف أو أحمر ، حسب التحضير

يقول كومباير: "مع سلطة البطاطس ، يمكن أن يغريني نبيذ وردي جاف". "بدأت أفكر فقط في افتتاح Whispering Angel 2013 من Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans في بروفانس."

ولكن إذا وجدت طبقًا جانبيًا من البطاطس اللذيذ محسنًا باللحوم ، فافتح طبقًا أحمر.

"في تولوز ، ستجد البطاطس تقدم مع نقانق لحم الخنزير اللذيذة" ، حسب قول كومبيير. "لهذا ، تحتاج إلى العثور على عنب Négrette أو Malbec ، وإذا لم تتمكن من العثور على Cahors ، فإن Terrazas de los Andes من الأرجنتين تستحق المحاولة."

صب مثالي: ساوفيجنون بلانك

يقول كومبيير: "يمكن اعتبار النعناع مشكلة ، لكنني سأقبل التحدي وأعرض سيوفيجنون بلانك Te Muna Road Vineyard لعام 2013 من Craggy Range من مارتينبورو ، نيوزيلندا ، لتعبيرها الأنيق عن شخصية الليمون والعشب الطازج".

صب مثالي: بيره غراند كوينكوينا

يقول كومبيير: "تم إنتاج هذا المشهيات القائمة على النبيذ والمنكهة بالكينين (أو الكينين) في الأصل في قرية ثوير في روسيون [فرنسا]". "محصن ، ولكن بنسبة 18 في المائة فقط من abv ، فهو أخف من Port. الحلاوة متوازنة مع المرارة وتعمل كالسحر مع جميع مستحضرات الشوكولاتة التي جربتها بها ".

صب مثالي: مسقط

يقول كومباير: "تم إطلاق مسقط جديد تمامًا بواسطة مصنع نبيذ تشانينج دوجرز في نورث فورك في لونج آيلاند". “مسقط دي بوم 2014 عبارة عن لعبة نارية من الحمضيات والليمون والبرتقال وكونفيت من نكهة البرتقال والأناناس الأخضر. الثراء الموجود على الحنك ، مع حموضته النابضة بالحياة ، سوف يرفع ويدعم قشدة الليمون. "

صب مثالي: سوترنس

"أحيانًا يكون الأمر على ما يرام. أن تكون كلاسيكيًا جدًا "، كما يقول كومباير. "Sauternes هو النبيذ الحلو الأكثر شهرة ، وستوفر النكهات الغريبة لجوز الهند والمانجو والأناناس الناضج من Château les Justices لعام 2008 Sauternes المتعة التي ستبحث عنها في التهام هذه الفطيرة."

/> 1 طبق عيد الفصح: رف لحم الضأن /> 2 طبق عيد الفصح: لحم الخنزير المزجج /> 3 أطباق عيد الفصح: دجاج مشوي /> 4 طبق عيد الفصح: خضروات مشوية (مثل الجزر والبنجر والبصل الحلو) /> 5 طبق عيد الفصح: أخضر طازج سلطة /> 6 أطباق عيد الفصح: بطاطس مهروسة أو سلطة بطاطس أو طبق جانبي قائم على البطاطس /> 7 طبق عيد الفصح: بازلاء طازجة مع النعناع /> 8 طبق عيد الفصح: شوكولاتة عيد الفصح (لنكن حقيقيين ، سيكون لديك على الأرجح مجموعة من الأرانب في متناول اليد)


شاهد الفيديو: Service of Great and Holy Pascha Arabic. خدمة الفصح العظيم المقدس (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Azeem

    أعتقد أنك كنت مخطئا. أنا متأكد. أنا قادر على إثبات ذلك. اكتب لي في PM.

  2. Aveneil

    واكر ، يبدو لي أنها العبارة الممتازة

  3. Arashile

    هذه الجملة لا تضاهى)))

  4. Selwyn

    لقد ألغت هذا الفكر :)

  5. Zulubei

    ليس من الواضح بالنسبة لي

  6. Uzumati

    شكرا واكتب مرة اخرى لكن الخريطة لا تكفي!



اكتب رسالة