وصفات جديدة

تناول الطعام في دبي: جولة طعام في المدينة القديمة

تناول الطعام في دبي: جولة طعام في المدينة القديمة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هذا هو الجزء الأول من رحلة من ثلاثة أجزاء إلى طعام دبي ، وهي مدينة صحراوية في الإمارات العربية المتحدة.

دبي القديمة تسمية خاطئة. إنها بالكاد أكبر مني ، ومن فوقها تشبه سويندون المتربة جدًا. على الأرض ، تحت ظلال المباني والأزقة الضيقة ، هناك حقيقة أكثر إثارة.

إنها مسافة قصيرة بالسيارة مكيفة من بريق وسحر مرسى دبي ووسط مدينة دبي ، لكن المدينة القديمة تشعر بالعالم المنفصل. كبداية ، يتجول الناس فعليًا - معظم الطرق في وسط المدينة لا تحتوي حتى على أرصفة. يمكنك الجلوس في الخارج في المقاهي ، والشم في أكشاك التوابل ومحلات الحلويات ، والتجول في الشوارع الضيقة والأزقة الخشنة التي لن تجدها أبدًا على الساحل.

ذكّرتني المباني الرملية بالأجزاء الأكثر حداثة من مراكش ، وهذه الشوارع الصغيرة هي أيضًا أسواق معروفة ، مثل الأسواق السرية الشهيرة في المغرب.

تتجلى التأثيرات الدولية في دبي القديمة تمامًا كما في بقية المدينة - وعلى الرغم من أن الطعام يأتي من مكان أقرب إلى المنزل ، إلا أنه لا يزال متنوعًا بشكل كبير. خلال فترة وجودنا في ضواحي المدينة ، رأينا أشكالًا لا حصر لها من الطعام ، لكن لديهم جميعًا نمطًا. يتميز الأرز في كل وجبة تقريبًا ، وللماعز والأسماك أماكن خاصة أيضًا.

على الرغم من أن الأسماك هي واحدة من أكثر المكونات وفرة في المنطقة ، فبفضل وجودها بالقرب من البحر - سوق السمك في دبي يمكن رؤيته - يتم معالجة الكثير من الأسماك أو تدخينها لجعلها تدوم في الحرارة الحارقة.

أخذنا في جولة طعام مع أرفا أحمد ، الذي نشأ في دبي القديمة وهو يأكل جميع أنواع الأطعمة الشرق أوسطية. بعد الدراسة والعمل لسنوات في الولايات المتحدة ، كان الطعام هو الذي أعادها إلى منزلها في دبي القديمة ، حيث أسست شركة رحلات الطعام الخاصة بها ، Frying Pan Adventures.

لكن دبي صحراء. ينمو القليل جدًا هنا ، - بالتأكيد ليس كافياً لمليوني ساكن. يجب إحضار كل شيء ، حتى الأشخاص ، حيث تتداخل الثقافات والمكونات والأطباق المختلفة معًا من خلال الهجرة واستيراد المكونات - لكن الانصهار الحديث ليس هو النظام اليومي هنا.

هناك مزيج معجزة من الثقافات والنكهات ، لكنها لا تختلط بالضرورة بعد الآن.

يقول أرفا: "مصطلح" بوتقة الانصهار "مُبالغ فيه. “دبي القديمة هي أكثر من طبق المقبلات. لا يمكنك الجمع بين بابا غنوج وحمص ، لكن يمكن أن يتناسبوا مع الكثير من الأشياء الأخرى في نفس الطبق. يحب الناس هنا مشاركة ثقافتهم وطعامهم - ما عليك سوى النظر بالجوع إلى عرض المتجر لتقديم طعام مجاني - لكنهم لا يختلطون بالضرورة ".

لكن كان من الممكن أن تخدعني. تم الترحيب بنا مثل الأصدقاء القدامى في معظم المطاعم ، على الرغم من أننا ربما كنا مع Arva ، الذي يبدو أنه من المشاهير في المنطقة. بينما يفترض الغرب أن النساء مضطهدات في الشرق الأوسط ، كانت Arva تمتلك كل غرفة يسيطر عليها الذكور دخلنا إليها.

في الصحراء

كانت محطتنا الأولى في قويدر النابلسي للفلافل والحمص ، وهو عنصر أساسي في أسواق الطعام في لندن ومقدمة لطيفة لمطبخ الشرق الأوسط. ومما يبعث على الارتياح لنا أن طعمها يشبه إلى حد كبير طعمها في المملكة المتحدة ، لذلك لم ننخدع بالأصالة الزائفة. لقد قدمنا ​​أيضًا بعض الكباب ، لكن في حوالي الساعة 6 مساءً اعتقدت أنه كان مبكرًا بعض الشيء ، مما أثار حيرة السكان المحليين. حتى الآن ، جيد جدًا ، لكن لم يمض وقت طويل قبل أن نجد أنفسنا خارج أعماقنا.

جاءت معظم الوصفات التقليدية في الشرق الأوسط من خلال الضرورة. كانت المنتجات الطازجة نادرة قبل أن تجلب العولمة الثروة والسلع المستوردة إلى المنطقة. تم تجفيف أو تجفيف الكثير من المكونات التي طبخها السكان الأصليون. كان أول مذوق حقيقي لنا هو المنسف ، وهو طبق من لحم الضأن المطهو ​​بالزبادي من الأردن. ومع ذلك ، لم يكن مجرد زبادي ؛ كان هذا هو الجميد أو "الجبن الصخري" ، والذي يتم تجفيفه إلى كرات طباشيرية للتخزين لفترة أطول وسهولة النقل في الصحراء. يتم تتبيل لحم الضأن واللبن الزبادي ويقدم مع الأرز فوق خبز مسطح يمتص كل الصلصة لعمل قاعدة شبه مقرمشة أكثر حقاً. لم أر قط طبقًا يشبه إلى حد كبير الصور الباهتة لنافذة الوجبات الجاهزة الرخيصة بينما كان شديد النعومة والعطرية.

الوحي لم يتوقف عند هذا الحد. ثم جاءت الكنافة - وهي حلوى فلسطينية غريبة ولكنها جميلة من الجبن المطلي بالنودلز ، ثم تقلى وتغرق في شراب السكر. يتم طهيه على مقالي بحجم عجلات الجرارات ويوجد في كل المقاهي التي بحثنا فيها. لا عجب - تأتي الجبن الوتري والنودلز المقرمشة مع النكهات الحلوة والمالحة لصنع شيء أكثر جهنمًا. غالبًا ما يعلوه الفستق المهروس ، وهو علامة على الكرم في الشرق الأوسط ، لكنني أعتقد أنه يضيف القليل من الطعم المرحب به. يستغرق الأمر بضع مرات لفهم ما يحدث ، ولكن بمجرد أن تعتاد على الفكرة ، من الصعب التوقف.

تخون مقاهي دبي القديمة حبًا شديدًا للحلويات ، والمقاهي أكثر وضوحًا بسبب مجموعاتها من الأطعمة الصالحة للأكل من روائح القهوة المنعشة.

الشرق الأوسط موطن لبعض أنواع البقلاوة الأكثر تنوعًا التي رأيتها على الإطلاق. باعتبارها واحدة من أكثر البقايا الملموسة للإمبراطورية العثمانية (ربما باستثناء الأثاث) ، تمتد البقلاوة في المتاجر على مد البصر - ما يكفي من المعجنات الحلوة والمكسرات لجعل الإمبراطورية بأكملها تعاني من انهيار السكر. لحسن الحظ ، قدم المتجر الذي زرناه كل شيء مع بعض القهوة العربية المتبلية القوية لإبقائنا مستيقظين.

طعام قبل الزيت

ربما كان الوقت قد تأخر ، لكننا تناولنا شاي بعد الظهر فقط. بعد زيارة سريعة لمطعم بيتزا تركية ، حيث قدموا لنا نوع البيتزا العميقة الثقيلة التي من شأنها أن تجعل رجلاً من نابولي يبكي في عجينته ، كان العشاء هو المكالمة التالية.

كان أكبر خروجنا عن كليشيهات دبي حتى الآن. كان هذا المغادرة يعني الطعام الإماراتي ، الذي كان ينبغي حقًا أن يحتل مكان الصدارة. بصراحة ، يشير Arva إليه على أنه "الطعام قبل الزيت".

مثل الأردنيين في مطعمنا الأول ، فإن المضيفين الإماراتيين معروفون بكرمهم ، على الرغم من حقيقة أنهم عانوا تاريخياً من أجل الطعام. نادرا ما كانوا يأكلون اللحوم لأن الحيوانات كانت نادرة وأكثر فائدة للحليب. لقرون كان نظامهم الغذائي الأساسي هو الأسماك والأرز والزبادي والتمر والماء من الآبار. بناءً على هذا الدليل ، والطعام الذي يتم تقديمه في مطعمنا التالي ، التواصل ، لا يبدو ذلك سيئًا للغاية.

التواصل مكان غريب. جميع الأضواء الساطعة واللافتات على طراز منزل الكباب بالخارج ، ولكنها هادئة ومنضبطة بالداخل. يوجد قسم للرجال وقسم مختلط حيث جلسنا - وجلست أعني على الأرض ، كما هو معتاد. ، بعد إزالة أحذيتنا ، جلسنا حول جانب الغرفة على وسائد لتناول الطعام. كانت مريحة بشكل استثنائي ، باستثناء الزحف على أربع للوصول إلى الطعام في منتصف الغرفة. كان الطعام أيضًا مريحًا - فكل أنواع الكاري المقرمشة وأطباق الأرز ، تؤكل بيدك اليمنى بالطبع (اليسار للحمام) وكلها من نفس الطبق مثل زملائك في العشاء. لجأ بعض أفراد المجموعة إلى الملاعق ، لكن بعد أن نشأت في الحصول على المقبلات من الألواح (شكرًا جيمي) ، شعرت أنني في المنزل تمامًا. تناولنا نوعين من الكاري: لحم سالونا ، كاري حار للغاية يقدم مع صلصة أكثر حارة ، ولحسن الحظ ، لاسي زبادي بارد ؛ ثم المجبوس ، وهو عبارة عن كاري دجاج متبل بشدة يشبه البرياني ، حيث يُطهى الأرز مع اللحم لتغطيته بنكهات مرق اللحم.

هناك الكثير من القواسم المشتركة بين المطبخ الإماراتي والفارسي لأنهما أمضيا الكثير من تاريخهما في قتال بعضهما البعض ، وبلغت ذروتها في الغزو الإسلامي لبلاد فارس حوالي عام 642 بعد الميلاد. والنتيجة الرئيسية لذلك ، فيما يتعلق بالطعام ، كانت الحب المتبادل للأرز. إنهم يستخدمونه كحامل للنكهة أكثر من الجانب اللطيف في بعض الأحيان ، كما نميل إلى فعله. يتحدث آرفا بحزن عن الأساليب الفارسية المذهلة لطهي الأرز ، وأنواعها السرية التي لا تعبر المحيط أبدًا إلى دبي. للأسف لم نحصل على أي شيء ، لكنني وجدت أن تناول الأرز بيدي يمثل تحديًا مفاجئًا على أي حال.

يعتبر الطعام في دبي القديمة تجربة لمسية للغاية. تم بناء دبي الجديدة بحيث يتم النظر إليها ، لكن دبي القديمة من المفترض أن تشعر بها. في حين أن وسط المدينة يتأثر بالناس والأماكن في جميع أنحاء العالم ، فإن دبي القديمة تعود بالزمن إلى الوراء ، وفقط بقدر ما يمكن أن تصل - سواء كان ذلك حرفيًا عبر سجادة لبعض الكاري ، أو بالقارب حتى تركيا لبعض البقلاوة . مناظر دبي الجديدة مدهشة بلا شك ، لكن روائح وأصوات وأذواق دبي القديمة هي التي تجذبك إليها.



تعليقات:

  1. Mannix

    أعتقد أنك مخطئ. دعونا نناقش.

  2. Zudal

    أشاركها تمامًا وجهة نظرها. في هذا لا شيء هناك فكرة جيدة. على استعداد لدعمك.

  3. Cleobis

    هذه الإجابة لا تضاهى

  4. Kenryk

    نفس الشيء ، إلى ما لا نهاية

  5. Neason

    هههههههههههههههههههههههههههههههههههههه



اكتب رسالة