وصفات جديدة

114 فوبورج: تحفة حائزة على نجمة ميشلان في فندق لو بريستول

114 فوبورج: تحفة حائزة على نجمة ميشلان في فندق لو بريستول


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يُظهر المطبخ المُدار جيدًا بعض المأكولات اللذيذة والمثيرة

دان مايرز

تم طهي النعل بشكل مثالي.

يقع داخل الأسطوري والمكرر فندق لو بريستول في باريس يكون 114 فوبورج، مطعم من طابقين حصل على نجمة ميشلان في عام 2013. أتيحت لنا الفرصة لتناول العشاء هناك بدعوة من المطعم أثناء رحلة أخيرة إلى باريس ، وقد أعجبنا كثيرًا بالديكور والخدمة والاهتمام بالتفاصيل ، ومذاق لذيذ من كل ما تم تقديمه لنا.

غرفة الطعام الجذابة مريحة وأنيقة وغريبة بعض الشيء مع ظلال من اللون الأرجواني والبرتقالي والذهبي ، والجدران مغطاة بصور ضخمة من الزهور. مشهور الشيف إريك فريتشون يشرف على جميع مطاعم الفندق (بما في ذلك الحائز على ثلاث نجوم ميشلان الذواق) ، ولكن القائمة التي أنشأها الشيف جان تشارلز كاوكويل كلاسيكية ومكررة وليست صعبة الإرضاء ، مما يجعل 114 فوبورج نظير مثالي لجارتها المعروفة.

لبدء وجبتك ، يجب طلب بيض السلطعون الملك بالزنجبيل والمايونيز بالليمون ؛ تمتلئ "البيض" الخزفي بطبقة من البيض والمايونيز الحامض وكومة كبيرة من السلطعون. إنه لمن دواعي سروري أن أتناول الطعام ، وأحد أفضل مستحضرات سرطان البحر التي واجهتها على الإطلاق. تحصل سلطة البنجر القياسية على ترقية من خلال شراكة البنجر المتبل مع الخل البلسمي القديم ، والتوت الأسود ، والجوز المحمص ، والبوراتا المنزلية المُدخنة ؛ و duck pâté en croûte هي واحدة من أفضل إصدارات الطبق الذي ستجده في أي مكان. لطبقنا الرئيسي ، تم تقديم النعل ببساطة مشوي أو سوتيه على طراز ميونيير ؛ اخترنا هذا الأخير وقدمنا ​​فيليه بني ذهبي اللون مع زبدة البندق البني. جاء لحم الخاصرة الفرنسي المشوي مغطى بزبدة "مقهى باريس" المركبة وكومة من البطاطس المقلية المطبوخة بإتقان. يمكنك بسهولة تناول أي من أرقى شرائح اللحم في باريس. طبق مونيير وشرائح اللحم المفروم هما طبقان فرنسيان بسيطان وكلاسيكيان ، وكان هذان الطبقان لا تشوبهما شائبة.


وبينما كنا نتحدث عن الكلاسيكيات الفرنسية التي لا تشوبها شائبة ، كانت لدينا آمال كبيرة في الذهاب إلى الحلوى بأن 114 سوفليه شوكولاتة فوبورج ستقف مع أفضلها. تم تسليمها وأكثر: سنخرج على الفور ونقول إن هذا كان أفضل سوفليه حصلنا عليه على الإطلاق. غني بالشوكولاتة ولكن لا يزال خفيفًا للغاية لدرجة أننا اعتقدنا أنه يخاطر بالطفو بعيدًا ، كان يحتوي على قشرة هشة قليلاً وكعكة تفسح المجال لمجموعة من ما يمكن وصفه فقط بموس الشوكولاتة المنحدر من السماء. لمسة من آيس كريم كونياك محلي الصنع على الجانب كانت بمثابة نقطة مقابلة مثالية.

114 قد لا تحظى فوبورج بنفس القدر من الاهتمام الذي تحظى به جارتها الحائزة على ثلاث نجوم ميشلان ، لكنها ، في رأينا ، تستحق الثناء. إنه أيضًا بأسعار معقولة أكثر: وجبة غداء من صنفين مقابل 56 يورو (62 دولارًا) تعتبر سرقة ، وهناك قائمة عشاء محددة من خمسة أطباق مقابل 114 يورو (126 دولارًا). تتوفر أيضًا قوائم نباتية وخالية من الغلوتين.


أكثر أنواع الحلوى الفرنسية سحرية (وصعبة) في ازدياد - مرة أخرى

يلعب soufflé دور البطولة في العديد من قوائم الطعام الباريسية ، بما في ذلك مطعم Alain Ducasse Champeaux ، وهو مطعم براسيري معاصر.

مع تحول الأذواق الفرنسية إلى الكلاسيكيات المريحة ، تعود سوفليه.

تم إخلاء أطباق الغداء في مطعم Les Fables de la Fontaine ، وهو مطعم صغير معاصر في الدائرة السابعة في باريس. تم تنظيف الطاولات بالفرشاة ، وتم وضع أدوات فضية جديدة بدقة استعدادًا لدورة الحلوى ، وهي السبب الرئيسي لزيارتي. لم يسعني إلا أن ألاحظ أن أحد الخدم ينتظر بترقب بالقرب من مدخل غرفة الطعام ، وعيناه مثبتتان على باب المطبخ.

بعد لحظات ، دافع ديفيد بوترو ، صاحب الحانة الصغيرة ، عبر الباب حاملاً صينية صغيرة من الخيزران. كان يجلس عليه طبق خبز أبيض لؤلؤية ووعاء بيضاوي مملوء بمغرفة واحدة مثالية من شربات. قام رواد المطعم القريبون برفع أعناقهم ليشاهدوا بينما كان بوترو يسير سريعًا إلى طاولتي وأودع الطبق بحذر شديد أمامي بعبارة مؤكده " لو فويلا! "على بعد بوصة واحدة من حافة طبق الرامكين الساخن ، ارتفعت النفخة الذهبية الهشة من الحلوى: سوفليه الأناناس والليتشي.

يستمر المقال أدناه الإعلان

نعم ، إذا كان يجب القيام به بشكل صحيح. قال لي رئيس الطهاة الراحل لوران جينين ذات مرة: "يبدأ العد التنازلي في الثانية التي يخرج فيها الطبق من الفرن". (سوفليه الشوكولاتة الداكنة من جانين مع آيس كريم كونياك لا يزال من العناصر الأساسية في الشتاء في البراسيري 114 فوبورج.) مصنوعة من بياض البيض المخفوق المطوي في قاعدة البيض المنكهة ، ترتفع سوفليه عندما تتوسع فقاعات الهواء المحتبسة في بياض البيض عند تعرضها لتسخين. تبدأ هذه الفقاعات في الانكماش في اللحظة التي يغادر فيها السوفليه الفرن ، مما يعني أنه يجب تقديمه في غضون دقائق ، قبل أن تبدأ الطبقة العليا في الانكماش.

سوفليه ، والتي تأخذ اسمها من الفعل الفرنسي سوفلر ("النفخ أو النفخ") ، يُنسب إلى طباخ فرنسي من القرن الثامن عشر ، يُدعى فينسينت دي لا شابيل. لكن الطبق لم يحظى بشعبية كبيرة في فرنسا حتى أوائل القرن التاسع عشر ، عندما أدرجه أول طاهي مشهور في البلاد ، ماري أنطوان كاريم ، في أحد كتب الطبخ الخاصة به. بعد أكثر من قرن من الزمان ، قدمت جوليا تشايلد كل من السوفليه اللذيذ والحلو إلى الأذواق الأمريكية ، من خلال الكتابة إتقان فن الطبخ الفرنسي أن سوفليه الحلوى على وجه الخصوص تعتبر "خلاصة وانتصار فن الطبخ الفرنسي".

الآن البندول يتأرجح مرة أخرى إلى كلاسيكيات الغال. "سوفليه هو مثال على لا مطبخ بورجواز تقول الطاهية فيرجيني باسيلو ، التي حصلت على لقب Meilleur Ouvrier de France المرموق في عام 2015 ، "إن الطهي اليومي ليس ريفيًا للغاية ولا مقصورًا على فئة معينة من الأشخاص - هذا يعود إلى الظهور". "سنعود إلى أطباق بسيطة ومعروفة تطمئن."

حتى الطهاة المعروفين بأساليب تفكيرهم المستقبلي يعتنقون الطبق مرة أخرى. عندما افتتح الشيف ألان دوكاس الحائز على نجمة ميشلان مطعم البراسيري Champeaux في عام 2016 ، احتل السوفليه - اللذيذ والحلو - مكانًا رئيسيًا في القائمة. ويستخدم الطهاة الشباب السوفليه كقماش للتجريب. تم تطوير نسخة الأناناس - الليتشي التي استمتعت بها في Les Fables من قبل الشيف Julia Sedefdjian البالغة من العمر 23 عامًا ، والتي استخدمت أيضًا جوز الهند والمانجو والفواكه الأخرى.

يستمر المقال أدناه الإعلان

بينما كنت أكشط آخر لقمة مقرمشة من قاع طبق رامكين ، شكرت أن أكثر الأطباق الفرنسية زوالًا قد وجدت طريقة لتحملها.

ديفليك
في مطعم المأكولات البحرية الخاص به ، يقدم الشيف ماتيو باكود الحائز على جوائز عالمية مفضلة بسيطة وعالمية: سوفليه الشوكولاتة مع آيس كريم الفانيليا اللذيذ. 18 شارع فابيرت ، 75007.

لو سوفليه
كان هذا المطعم الأول في الدائرة عبارة عن معبد لمحبي سوفليه منذ عام 1961 مع قائمة طعام مكونة بالكامل من سوفليه لذيذة وحلوة تتغير مع المواسم. 36 شارع مونت ثابور ، 75001.

تشامبو
في البراسيري الحديث في Alain Ducasse ، يتم سرد سوفليه اليوم ، سواء كانت مالحة (من الجبن إلى سرطان البحر) وحلوة (على سبيل المثال ، الشوكولاتة ، أو ربما برتقالية) ، على لوحة مثل تلك التي تسرد وصول القطارات والمغادرة في Gare du Nord. Forum des Halles La Canopée، 75001.

114 فوبورج
من بين المطاعم الرائعة في هذا البراسيري الحائز على نجمة ميشلان - الموجود في فندق Le Bristol - لا يوجد شيء أكثر شهرة من سوفليه الشوكولاتة الداكنة Guanaja الذي صممه Laurent Jeannin والذي يتم تقديمه مع آيس كريم كونياك محلي الصنع. 114 شارع فوبورج سان أونوريه ، 75008.


أكثر أنواع الحلوى الفرنسية سحرية (وصعبة) في ازدياد - مرة أخرى

يلعب soufflé دور البطولة في العديد من قوائم الطعام الباريسية ، بما في ذلك مطعم Alain Ducasse Champeaux ، وهو مطعم براسيري معاصر.

مع تحول الأذواق الفرنسية إلى الكلاسيكيات المريحة ، تعود سوفليه.

تم إخلاء أطباق الغداء في مطعم Les Fables de la Fontaine ، وهو مطعم صغير معاصر في الدائرة السابعة في باريس. تم تنظيف الطاولات بالفرشاة ، وتم وضع أدوات فضية جديدة بدقة استعدادًا لدورة الحلوى ، وهي السبب الرئيسي لزيارتي. لم يسعني إلا أن ألاحظ أن أحد الخدم ينتظر بترقب بالقرب من مدخل غرفة الطعام ، وعيناه مثبتتان على باب المطبخ.

بعد لحظات ، دافع ديفيد بوترو ، صاحب الحانة الصغيرة ، عبر الباب حاملاً صينية صغيرة من الخيزران. كان يجلس عليه طبق خبز أبيض لؤلؤية ووعاء بيضاوي مملوء بمغرفة واحدة مثالية من شربات. قام رواد المطعم القريبون برفع أعناقهم ليشاهدوا بينما كان بوترو يسير سريعًا إلى طاولتي وأودع الطبق بحذر شديد أمامي بعبارة مؤكده " لو فويلا! "على بعد بوصة واحدة من حافة طبق الرامكين الساخن ، ارتفعت النفخة الذهبية المقرمشة من الحلوى: سوفليه الأناناس والليتشي.

يستمر المقال أدناه الإعلان

نعم ، إذا كان يجب القيام به بشكل صحيح. قال لي رئيس الطهاة الراحل لوران جينين ذات مرة: "يبدأ العد التنازلي في الثانية التي يخرج فيها الطبق من الفرن". (سوفليه الشوكولاتة الداكنة من جانين مع آيس كريم كونياك لا يزال من العناصر الأساسية في الشتاء في البراسيري 114 فوبورج.) مصنوعة من بياض البيض المخفوق المطوي في قاعدة البيض المنكهة ، ترتفع سوفليه عندما تتوسع فقاعات الهواء المحتبسة في بياض البيض عند تعرضها لتسخين. تبدأ هذه الفقاعات في الانكماش في اللحظة التي يغادر فيها السوفليه الفرن ، مما يعني أنه يجب تقديمه في غضون دقائق ، قبل أن تبدأ الطبقة العليا في الانكماش.

سوفليه ، والتي تأخذ اسمها من الفعل الفرنسي سوفلر ("النفخ أو النفخ") ، يُنسب إلى طباخ فرنسي من القرن الثامن عشر ، يُدعى فينسينت دي لا شابيل. لكن الطبق لم يحظى بشعبية كبيرة في فرنسا حتى أوائل القرن التاسع عشر ، عندما أدرجه أول طاهٍ مشهور في البلاد ، ماري أنطوان كاريم ، في أحد كتب الطبخ الخاصة به. بعد أكثر من قرن من الزمان ، قدمت جوليا تشايلد كل من السوفليه اللذيذ والحلو إلى الأذواق الأمريكية ، وذلك بالكتابة إتقان فن الطبخ الفرنسي أن سوفليه الحلوى على وجه الخصوص تعتبر "خلاصة وانتصار فن الطبخ الفرنسي".

الآن البندول يتأرجح مرة أخرى إلى كلاسيكيات الغال. "سوفليه هو مثال على لا مطبخ بورجواز تقول الطاهية فيرجيني باسيلو ، التي حصلت على لقب Meilleur Ouvrier de France المرموق في عام 2015 ، "إن الطبخ اليومي ليس ريفيًا جدًا ولا مقصورًا على فئة معينة من الأشخاص - هذا يعود إلى الظهور". "سنعود إلى أطباق بسيطة ومعروفة تطمئن."

حتى الطهاة المعروفين بأساليب تفكيرهم المستقبلي يعتنقون الطبق مرة أخرى. عندما افتتح الشيف ألان دوكاس الحائز على نجمة ميشلان مطعم البراسيري Champeaux في عام 2016 ، احتل السوفليه - اللذيذ والحلو - مكانًا رئيسيًا في القائمة. ويستخدم الطهاة الشباب السوفليه كقماش للتجريب. تم تطوير نسخة الأناناس والليتشي التي استمتعت بها في Les Fables من قبل الشيف جوليا سيدفدجيان البالغة من العمر 23 عامًا ، والتي استخدمت أيضًا جوز الهند والمانجو والفواكه الأخرى.

يستمر المقال أدناه الإعلان

عندما قمت بكشط آخر لقمة مقرمشة من قاع طبق السلطانية ، شكرت أن أكثر الأطباق الفرنسية زوالًا قد وجدت طريقة لتحملها.

ديفليك
في مطعم المأكولات البحرية الخاص به ، يقدم الشيف ماتيو باكود الحائز على جوائز عالمية مفضلة بسيطة وعالمية: سوفليه الشوكولاتة مع آيس كريم الفانيليا اللذيذ. 18 شارع فابيرت ، 75007.

لو سوفليه
كان هذا المطعم الأول في الدائرة عبارة عن معبد لمحبي سوفليه منذ عام 1961 مع قائمة طعام مكونة بالكامل من سوفليه لذيذة وحلوة تتغير مع المواسم. 36 شارع مونت ثابور ، 75001.

تشامبو
في البراسيري الحديث في Alain Ducasse ، يتم سرد سوفليه اليوم ، سواء كانت مالحة (من الجبن إلى سرطان البحر) أو حلوة (على سبيل المثال ، الشوكولاتة ، أو ربما برتقالية) ، على لوحة مثل تلك التي تسرد وصول القطارات والمغادرة في Gare du Nord. Forum des Halles La Canopée، 75001.

114 فوبورج
من بين المطاعم الرائعة في هذا البراسيري الحائز على نجمة ميشلان - الموجود في فندق Le Bristol - لا يوجد شيء أكثر شهرة من سوفليه الشوكولاتة الداكنة Guanaja من Laurent Jeannin والذي يتم تقديمه مع آيس كريم كونياك محلي الصنع. 114 شارع فوبورج سان أونوريه ، 75008.


أكثر أنواع الحلوى الفرنسية سحرية (وصعبة) في ازدياد - مرة أخرى

يلعب soufflé دور البطولة في العديد من قوائم الطعام الباريسية ، بما في ذلك مطعم Alain Ducasse Champeaux ، وهو مطعم براسيري معاصر.

مع تحول الأذواق الفرنسية إلى الكلاسيكيات المريحة ، تعود سوفليه.

تم إخلاء أطباق الغداء في مطعم Les Fables de la Fontaine ، وهو مطعم صغير معاصر في الدائرة السابعة في باريس. تم تنظيف الطاولات بالفرشاة ، وتم وضع أدوات فضية جديدة بدقة استعدادًا لدورة الحلوى ، وهي السبب الرئيسي لزيارتي. لم يسعني إلا أن ألاحظ أن أحد الخدم ينتظر بترقب بالقرب من مدخل غرفة الطعام ، وعيناه مثبتتان على باب المطبخ.

بعد لحظات ، دافع ديفيد بوترو ، صاحب الحانة الصغيرة ، عبر الباب حاملاً صينية صغيرة من الخيزران. كان يجلس عليه صحن خبز أبيض لؤلؤي ووعاء بيضاوي مملوء بمغرفة واحدة مثالية من شربات. قام رواد المطعم القريبون برفع أعناقهم ليشاهدوا بينما كان بوترو يسير سريعًا إلى طاولتي وأودع الطبق بحذر شديد أمامي بعبارة مؤكده " لو فويلا! "على بعد بوصة واحدة من حافة طبق الرامكين الساخن ، ارتفعت النفخة الذهبية الهشة من الحلوى: سوفليه الأناناس والليتشي.

يستمر المقال أدناه الإعلان

نعم ، إذا كان يجب القيام به بشكل صحيح. قال لي رئيس الطهاة الراحل لوران جينين ذات مرة: "يبدأ العد التنازلي في الثانية التي يخرج فيها الطبق من الفرن". (سوفليه الشوكولاتة الداكنة من جانين مع آيس كريم كونياك لا يزال من العناصر الأساسية في الشتاء في البراسيري 114 فوبورج.) مصنوعة من بياض البيض المخفوق المطوي في قاعدة البيض المنكهة ، ترتفع سوفليه عندما تتوسع فقاعات الهواء المحتبسة في بياض البيض عند تعرضها لتسخين. تبدأ هذه الفقاعات في الانكماش في اللحظة التي يغادر فيها السوفليه الفرن ، مما يعني أنه يجب تقديمه في غضون دقائق ، قبل أن تبدأ الطبقة العليا في الانكماش.

سوفليه ، والتي تأخذ اسمها من الفعل الفرنسي سوفلر ("النفخ أو النفخ") ، يُنسب إلى طباخ فرنسي من القرن الثامن عشر ، يُدعى فينسينت دي لا شابيل. لكن الطبق لم يحظى بشعبية كبيرة في فرنسا حتى أوائل القرن التاسع عشر ، عندما أدرجه أول طاهي مشهور في البلاد ، ماري أنطوان كاريم ، في أحد كتب الطبخ الخاصة به. بعد أكثر من قرن من الزمان ، قدمت جوليا تشايلد كل من السوفليه اللذيذ والحلو إلى الأذواق الأمريكية ، وذلك بالكتابة إتقان فن الطبخ الفرنسي أن سوفليه الحلوى على وجه الخصوص تعتبر "خلاصة وانتصار فن الطبخ الفرنسي".

الآن البندول يتأرجح مرة أخرى إلى كلاسيكيات الغال. "سوفليه هو مثال على لا مطبخ بورجواز تقول الطاهية فيرجيني باسيلو ، التي حصلت على لقب Meilleur Ouvrier de France المرموق في عام 2015 ، "إن الطهي اليومي ليس ريفيًا للغاية ولا مقصورًا على فئة معينة من الأشخاص - هذا يعود إلى الظهور". "سنعود إلى أطباق بسيطة ومعروفة تطمئن."

حتى الطهاة المعروفين بأساليب تفكيرهم المستقبلي يعتنقون الطبق مرة أخرى. عندما افتتح الشيف ألان دوكاس الحائز على نجمة ميشلان مطعم البراسيري Champeaux في عام 2016 ، احتل السوفليه - اللذيذ والحلو - مكانًا رئيسيًا في القائمة. ويستخدم الطهاة الشباب السوفليه كقماش للتجريب. تم تطوير نسخة الأناناس والليتشي التي استمتعت بها في Les Fables من قبل الشيف جوليا سيدفدجيان البالغة من العمر 23 عامًا ، والتي استخدمت أيضًا جوز الهند والمانجو والفواكه الأخرى.

يستمر المقال أدناه الإعلان

بينما كنت أكشط آخر لقمة مقرمشة من قاع طبق رامكين ، شكرت أن أكثر الأطباق الفرنسية زوالًا قد وجدت طريقة لتحملها.

ديفليك
في مطعم المأكولات البحرية الخاص به ، يقدم الشيف ماتيو باكود الحائز على جوائز عالمية مفضلة بسيطة وعالمية: سوفليه الشوكولاتة مع آيس كريم الفانيليا اللذيذ. 18 شارع فابيرت ، 75007.

لو سوفليه
كان هذا المطعم الأول في الدائرة عبارة عن معبد لمحبي سوفليه منذ عام 1961 مع قائمة طعام مكونة بالكامل من سوفليه لذيذة وحلوة تتغير مع المواسم. 36 شارع مونت ثابور ، 75001.

تشامبو
في البراسيري الحديث في Alain Ducasse ، يتم سرد سوفليه اليوم ، سواء كانت مالحة (من الجبن إلى سرطان البحر) وحلوة (على سبيل المثال ، الشوكولاتة ، أو ربما برتقالية) ، على لوحة مثل تلك التي تسرد وصول القطارات والمغادرة في Gare du Nord. Forum des Halles La Canopée، 75001.

114 فوبورج
من بين المطاعم الرائعة في هذا البراسيري الحائز على نجمة ميشلان - الموجود في فندق Le Bristol - لا يوجد شيء أكثر شهرة من سوفليه الشوكولاتة الداكنة Guanaja الذي صممه Laurent Jeannin والذي يتم تقديمه مع آيس كريم كونياك محلي الصنع. 114 شارع فوبورج سان أونوريه ، 75008.


أكثر أنواع الحلوى الفرنسية سحرية (وصعبة) في ازدياد - مرة أخرى

يلعب soufflé دور البطولة في العديد من قوائم الطعام الباريسية ، بما في ذلك مطعم Alain Ducasse Champeaux ، وهو مطعم براسيري معاصر.

مع تحول الأذواق الفرنسية إلى الكلاسيكيات المريحة ، تعود سوفليه.

تم إخلاء أطباق الغداء في مطعم Les Fables de la Fontaine ، وهو مطعم صغير معاصر في الدائرة السابعة في باريس. تم تنظيف الطاولات بالفرشاة ، وتم وضع أدوات فضية جديدة بدقة استعدادًا لدورة الحلوى ، وهي السبب الرئيسي لزيارتي. لم يسعني إلا أن ألاحظ أن أحد الخدم ينتظر بترقب بالقرب من مدخل غرفة الطعام ، وعيناه مثبتتان على باب المطبخ.

بعد لحظات ، دافع ديفيد بوترو ، صاحب الحانة الصغيرة ، عبر الباب حاملاً صينية صغيرة من الخيزران. كان يجلس عليه طبق خبز أبيض لؤلؤية ووعاء بيضاوي مملوء بمغرفة واحدة مثالية من شربات. قام رواد المطعم القريبون برفع أعناقهم ليشاهدوا بينما كان بوترو يسير سريعًا إلى طاولتي وأودع الطبق بحذر شديد أمامي بعبارة مؤكده " لو فويلا! "على بعد بوصة واحدة من حافة طبق الرامكين الساخن ، ارتفعت النفخة الذهبية الهشة من الحلوى: سوفليه الأناناس والليتشي.

يستمر المقال أدناه الإعلان

نعم ، إذا كان يجب القيام به بشكل صحيح. قال لي رئيس الطهاة الراحل لوران جينين ذات مرة: "يبدأ العد التنازلي في الثانية التي يخرج فيها الطبق من الفرن". (سوفليه الشوكولاتة الداكنة من جانين مع آيس كريم كونياك لا يزال من العناصر الأساسية في الشتاء في البراسيري 114 فوبورج.) مصنوعة من بياض البيض المخفوق المطوي في قاعدة البيض المنكهة ، ترتفع سوفليه عندما تتوسع فقاعات الهواء المحتبسة في بياض البيض عند تعرضها لتسخين. تبدأ هذه الفقاعات في الانكماش في اللحظة التي يغادر فيها السوفليه الفرن ، مما يعني أنه يجب تقديمه في غضون دقائق ، قبل أن تبدأ الطبقة العليا في الانكماش.

سوفليه ، والتي تأخذ اسمها من الفعل الفرنسي سوفلر ("النفخ أو النفخ") ، يُنسب إلى طباخ فرنسي من القرن الثامن عشر ، يُدعى فينسينت دي لا شابيل. لكن الطبق لم يحظى بشعبية كبيرة في فرنسا حتى أوائل القرن التاسع عشر ، عندما أدرجه أول طاهي مشهور في البلاد ، ماري أنطوان كاريم ، في أحد كتب الطبخ الخاصة به. بعد أكثر من قرن من الزمان ، قدمت جوليا تشايلد كل من السوفليه اللذيذ والحلو إلى الأذواق الأمريكية ، وذلك بالكتابة إتقان فن الطبخ الفرنسي أن سوفليه الحلوى على وجه الخصوص تعتبر "خلاصة وانتصار فن الطبخ الفرنسي".

الآن البندول يتأرجح مرة أخرى إلى كلاسيكيات الغال. "سوفليه هو مثال على لا مطبخ بورجواز تقول الطاهية فيرجيني باسيلو ، التي حصلت على لقب Meilleur Ouvrier de France المرموق في عام 2015 ، "إن الطبخ اليومي ليس ريفيًا جدًا ولا مقصورًا على فئة معينة من الأشخاص - هذا يعود إلى الظهور". "سنعود إلى أطباق بسيطة ومعروفة تطمئن."

حتى الطهاة المعروفين بأساليب تفكيرهم المستقبلي يعتنقون الطبق مرة أخرى. عندما افتتح الشيف ألان دوكاس الحائز على نجمة ميشلان مطعم البراسيري Champeaux في عام 2016 ، احتل السوفليه - اللذيذ والحلو - مكانًا رئيسيًا في القائمة. ويستخدم الطهاة الشباب السوفليه كقماش للتجريب. تم تطوير نسخة الأناناس والليتشي التي استمتعت بها في Les Fables من قبل الشيف جوليا سيدفدجيان البالغة من العمر 23 عامًا ، والتي استخدمت أيضًا جوز الهند والمانجو والفواكه الأخرى.

يستمر المقال أدناه الإعلان

عندما قمت بكشط آخر لقمة مقرمشة من قاع طبق السلطانية ، شكرت أن أكثر الأطباق الفرنسية زوالًا قد وجدت طريقة لتحملها.

ديفليك
في مطعم المأكولات البحرية الخاص به ، يقدم الشيف ماتيو باكود الحائز على جوائز عالمية مفضلة بسيطة وعالمية: سوفليه الشوكولاتة مع آيس كريم الفانيليا اللذيذ. 18 شارع فابيرت ، 75007.

لو سوفليه
كان هذا المطعم الأول في الدائرة عبارة عن معبد لمحبي سوفليه منذ عام 1961 مع قائمة طعام مكونة بالكامل من سوفليه لذيذة وحلوة تتغير مع المواسم. 36 شارع مونت ثابور ، 75001.

تشامبو
في البراسيري الحديث في Alain Ducasse ، يتم سرد سوفليه اليوم ، سواء كانت مالحة (من الجبن إلى سرطان البحر) أو حلوة (على سبيل المثال ، الشوكولاتة ، أو ربما برتقالية) ، على لوحة مثل تلك التي تسرد وصول القطارات والمغادرة في Gare du Nord. Forum des Halles La Canopée، 75001.

114 فوبورج
من بين المطاعم الرائعة في هذا البراسيري الحائز على نجمة ميشلان - الموجود في فندق Le Bristol - لا يوجد شيء أكثر شهرة من سوفليه الشوكولاتة الداكنة Guanaja من Laurent Jeannin والذي يتم تقديمه مع آيس كريم كونياك محلي الصنع. 114 شارع فوبورج سان أونوريه ، 75008.


أكثر أنواع الحلوى الفرنسية سحراً (وصعوبة) في ازدياد - مرة أخرى

يلعب soufflé دور البطولة في العديد من قوائم الطعام الباريسية ، بما في ذلك مطعم Alain Ducasse Champeaux ، وهو مطعم براسيري معاصر.

مع تحول الأذواق الفرنسية إلى الكلاسيكيات المريحة ، تعود سوفليه.

تم إخلاء أطباق الغداء في مطعم Les Fables de la Fontaine ، وهو مطعم صغير معاصر في الدائرة السابعة في باريس. تم تنظيف الطاولات بالفرشاة ، وتم وضع أدوات فضية جديدة بدقة استعدادًا لدورة الحلوى ، وهي السبب الرئيسي لزيارتي. لم يسعني إلا أن ألاحظ أن أحد الخدم ينتظر بترقب بالقرب من مدخل غرفة الطعام ، وعيناه مثبتتان على باب المطبخ.

بعد لحظات ، دافع ديفيد بوترو ، صاحب الحانة الصغيرة ، عبر الباب حاملاً صينية صغيرة من الخيزران. كان يجلس عليه طبق خبز أبيض لؤلؤية ووعاء بيضاوي مملوء بمغرفة واحدة مثالية من شربات. قام رواد المطعم القريبون برفع أعناقهم ليشاهدوا بينما سار بوترو سريعًا إلى طاولتي وأودع الطبق أمامي بحذر شديد " لو فويلا! "على بعد بوصة واحدة من حافة طبق الرامكين الساخن ، ارتفعت النفخة الذهبية الهشة من الحلوى: سوفليه الأناناس والليتشي.

يستمر المقال أدناه الإعلان

نعم ، إذا كان يجب القيام به بشكل صحيح. قال لي رئيس الطهاة الراحل لوران جينين ذات مرة: "يبدأ العد التنازلي في الثانية التي يخرج فيها الطبق من الفرن". (سوفليه الشوكولاتة الداكنة من جانين مع آيس كريم كونياك لا يزال من العناصر الأساسية في الشتاء في البراسيري 114 فوبورج.) مصنوعة من بياض البيض المخفوق المطوي في قاعدة البيض المنكهة ، ترتفع سوفليه عندما تتوسع فقاعات الهواء المحتبسة في بياض البيض عند تعرضها لتسخين. تبدأ هذه الفقاعات في الانكماش في اللحظة التي يغادر فيها السوفليه الفرن ، مما يعني أنه يجب تقديمه في غضون دقائق ، قبل أن تبدأ الطبقة العليا في الانكماش.

سوفليه ، والتي تأخذ اسمها من الفعل الفرنسي سوفلر ("النفخ أو النفخ") ، يُنسب إلى طباخ فرنسي من القرن الثامن عشر ، يُدعى فينسينت دي لا شابيل. لكن الطبق لم يحظى بشعبية كبيرة في فرنسا حتى أوائل القرن التاسع عشر ، عندما أدرجه أول طاهي مشهور في البلاد ، ماري أنطوان كاريم ، في أحد كتب الطبخ الخاصة به. بعد أكثر من قرن من الزمان ، قدمت جوليا تشايلد كل من السوفليه اللذيذ والحلو إلى الأذواق الأمريكية ، وذلك بالكتابة إتقان فن الطبخ الفرنسي أن سوفليه الحلوى على وجه الخصوص تعتبر "خلاصة وانتصار فن الطبخ الفرنسي".

الآن البندول يتأرجح مرة أخرى إلى كلاسيكيات الغال. "سوفليه هو مثال على لا مطبخ بورجواز تقول الطاهية فيرجيني باسيلو ، التي حصلت على لقب Meilleur Ouvrier de France المرموق في عام 2015 ، "إن الطهي اليومي ليس ريفيًا للغاية ولا مقصورًا على فئة معينة من الأشخاص - هذا يعود إلى الظهور". "سنعود إلى أطباق بسيطة ومعروفة تطمئن."

حتى الطهاة المعروفين بأساليب تفكيرهم المستقبلي يعتنقون الطبق مرة أخرى. عندما افتتح الشيف ألان دوكاس الحائز على نجمة ميشلان مطعم البراسيري Champeaux في عام 2016 ، احتل السوفليه - اللذيذ والحلو - مكانًا رئيسيًا في القائمة. ويستخدم الطهاة الشباب السوفليه كقماش للتجريب. تم تطوير نسخة الأناناس - الليتشي التي استمتعت بها في Les Fables من قبل الشيف Julia Sedefdjian البالغة من العمر 23 عامًا ، والتي استخدمت أيضًا جوز الهند والمانجو والفواكه الأخرى.

يستمر المقال أدناه الإعلان

بينما كنت أكشط آخر لقمة مقرمشة من قاع طبق رامكين ، شكرت أن أكثر الأطباق الفرنسية زوالًا قد وجدت طريقة لتحملها.

ديفليك
في مطعم المأكولات البحرية الخاص به ، يقدم الشيف ماتيو باكود الحائز على جوائز عالمية مفضلة بسيطة وعالمية: سوفليه الشوكولاتة مع آيس كريم الفانيليا اللذيذ. 18 شارع فابيرت ، 75007.

لو سوفليه
كان هذا المطعم الأول في الدائرة عبارة عن معبد لمحبي سوفليه منذ عام 1961 بقائمة مكونة بالكامل من سوفليه لذيذة وحلوة تتغير مع المواسم. 36 شارع مونت ثابور ، 75001.

تشامبو
في البراسيري الحديث في Alain Ducasse ، يتم سرد سوفليه اليوم ، سواء كانت مالحة (من الجبن إلى سرطان البحر) وحلوة (على سبيل المثال ، الشوكولاتة ، أو ربما برتقالية) ، على لوحة مثل تلك التي تسرد وصول القطارات والمغادرة في Gare du Nord. Forum des Halles La Canopée، 75001.

114 فوبورج
من بين المطاعم الرائعة في هذا البراسيري الحائز على نجمة ميشلان - الموجود في فندق Le Bristol - لا يوجد شيء أكثر شهرة من سوفليه الشوكولاتة الداكنة Guanaja من Laurent Jeannin والذي يتم تقديمه مع آيس كريم كونياك محلي الصنع. 114 شارع فوبورج سان أونوريه ، 75008.


أكثر أنواع الحلوى الفرنسية سحرية (وصعبة) في ازدياد - مرة أخرى

يلعب soufflé دور البطولة في العديد من قوائم الطعام الباريسية ، بما في ذلك مطعم Alain Ducasse Champeaux ، وهو مطعم براسيري معاصر.

مع تحول الأذواق الفرنسية إلى الكلاسيكيات المريحة ، تعود سوفليه.

تم إخلاء أطباق الغداء في مطعم Les Fables de la Fontaine ، وهو مطعم صغير معاصر في الدائرة السابعة في باريس. تم تنظيف الطاولات بالفرشاة ، وتم وضع أدوات فضية جديدة بدقة استعدادًا لدورة الحلوى ، وهي السبب الرئيسي لزيارتي. لم يسعني إلا أن ألاحظ أن أحد الخدم ينتظر بترقب بالقرب من مدخل غرفة الطعام ، وعيناه مثبتتان على باب المطبخ.

بعد لحظات ، دافع ديفيد بوترو ، صاحب الحانة الصغيرة ، عبر الباب حاملاً صينية صغيرة من الخيزران. كان يجلس عليه طبق خبز أبيض لؤلؤية ووعاء بيضاوي مملوء بمغرفة واحدة مثالية من شربات. قام رواد المطعم القريبون برفع أعناقهم ليشاهدوا بينما كان بوترو يسير سريعًا إلى طاولتي وأودع الطبق بحذر شديد أمامي بعبارة مؤكده " لو فويلا! "على بعد بوصة واحدة من حافة طبق الرامكين الساخن ، ارتفعت النفخة الذهبية الهشة من الحلوى: سوفليه الأناناس والليتشي.

يستمر المقال أدناه الإعلان

نعم ، إذا كان يجب القيام به بشكل صحيح. قال لي رئيس الطهاة الراحل لوران جينين ذات مرة: "يبدأ العد التنازلي في الثانية التي يخرج فيها الطبق من الفرن". (سوفليه الشوكولاتة الداكنة من جانين مع آيس كريم كونياك لا يزال من العناصر الأساسية في الشتاء في البراسيري 114 فوبورج.) مصنوعة من بياض البيض المخفوق المطوي في قاعدة البيض المنكهة ، ترتفع سوفليه عندما تتوسع فقاعات الهواء المحتبسة في بياض البيض عند تعرضها لتسخين. تبدأ هذه الفقاعات في الانكماش في اللحظة التي يغادر فيها السوفليه الفرن ، مما يعني أنه يجب تقديمه في غضون دقائق ، قبل أن تبدأ الطبقة العليا في الانكماش.

سوفليه ، والتي تأخذ اسمها من الفعل الفرنسي سوفلر ("النفخ أو النفخ") ، يُنسب إلى طباخ فرنسي من القرن الثامن عشر ، يُدعى فينسينت دي لا شابيل. لكن الطبق لم يحظى بشعبية كبيرة في فرنسا حتى أوائل القرن التاسع عشر ، عندما أدرجه أول طاهي مشهور في البلاد ، ماري أنطوان كاريم ، في أحد كتب الطبخ الخاصة به. بعد أكثر من قرن من الزمان ، قدمت جوليا تشايلد كل من السوفليه اللذيذ والحلو إلى الأذواق الأمريكية ، وذلك بالكتابة إتقان فن الطبخ الفرنسي أن سوفليه الحلوى على وجه الخصوص تعتبر "خلاصة وانتصار فن الطبخ الفرنسي".

الآن البندول يتأرجح مرة أخرى إلى كلاسيكيات الغال. "سوفليه هو مثال على لا مطبخ بورجواز تقول الطاهية فيرجيني باسيلو ، التي حصلت على لقب Meilleur Ouvrier de France المرموق في عام 2015 ، "إن الطهي اليومي ليس ريفيًا للغاية ولا مقصورًا على فئة معينة من الأشخاص - هذا يعود إلى الظهور". "سنعود إلى الأطباق البسيطة التي يمكن التعرف عليها والتي تطمئن."

حتى الطهاة المعروفين بأساليب تفكيرهم المستقبلي يعتنقون الطبق مرة أخرى. عندما افتتح الشيف ألان دوكاس الحائز على نجمة ميشلان مطعم البراسيري Champeaux في عام 2016 ، احتل السوفليه - اللذيذ والحلو - مكانًا رئيسيًا في القائمة. ويستخدم الطهاة الشباب السوفليه كقماش للتجريب. تم تطوير نسخة الأناناس - الليتشي التي استمتعت بها في Les Fables من قبل الشيف Julia Sedefdjian البالغة من العمر 23 عامًا ، والتي استخدمت أيضًا جوز الهند والمانجو والفواكه الأخرى.

يستمر المقال أدناه الإعلان

بينما كنت أكشط آخر لقمة مقرمشة من قاع طبق رامكين ، شكرت أن أكثر الأطباق الفرنسية زوالًا قد وجدت طريقة لتحملها.

ديفليك
في مطعم المأكولات البحرية الخاص به ، يقدم الشيف ماتيو باكود الحائز على جوائز عالمية مفضلة بسيطة وعالمية: سوفليه الشوكولاتة مع آيس كريم الفانيليا اللذيذ. 18 شارع فابيرت ، 75007.

لو سوفليه
كان هذا المطعم الأول في الدائرة عبارة عن معبد لمحبي سوفليه منذ عام 1961 مع قائمة طعام مكونة بالكامل من سوفليه لذيذة وحلوة تتغير مع المواسم. 36 شارع مونت ثابور ، 75001.

تشامبو
في البراسيري الحديث في Alain Ducasse ، يتم سرد سوفليه اليوم ، سواء كانت مالحة (من الجبن إلى سرطان البحر) وحلوة (على سبيل المثال ، الشوكولاتة ، أو ربما برتقالية) ، على لوحة مثل تلك التي تسرد وصول القطارات والمغادرة في Gare du Nord. Forum des Halles La Canopée، 75001.

114 فوبورج
من بين المطاعم الرائعة في هذا البراسيري الحائز على نجمة ميشلان - والذي يقع في فندق Le Bristol - لا يوجد شيء أكثر شهرة من سوفليه الشوكولاتة الداكنة Guanaja من Laurent Jeannin والذي يتم تقديمه مع آيس كريم كونياك محلي الصنع. 114 شارع فوبورج سان أونوريه ، 75008.


أكثر أنواع الحلوى الفرنسية سحرية (وصعبة) في ازدياد - مرة أخرى

يلعب soufflé دور البطولة في العديد من قوائم الطعام الباريسية ، بما في ذلك مطعم Alain Ducasse Champeaux ، وهو مطعم براسيري معاصر.

مع تحول الأذواق الفرنسية إلى الكلاسيكيات المريحة ، تعود سوفليه.

تم إخلاء أطباق الغداء في مطعم Les Fables de la Fontaine ، وهو مطعم صغير معاصر في الدائرة السابعة في باريس. تم تنظيف الطاولات بالفرشاة ، وتم وضع أدوات فضية جديدة بدقة استعدادًا لدورة الحلوى ، وهي السبب الرئيسي لزيارتي. لم يسعني إلا أن ألاحظ أحد الخوادم ينتظر بترقب بالقرب من مدخل غرفة الطعام ، وعيناه مثبتتان على باب المطبخ.

بعد لحظات ، دافع ديفيد بوترو ، صاحب الحانة الصغيرة ، عبر الباب حاملاً صينية صغيرة من الخيزران. On it sat a pearly white baking dish and an oval bowl filled with one perfect scoop of sorbet. Nearby diners craned their necks to watch as Bottreau walked quickly to my table and gingerly deposited the dish in front of me with an emphatic “ Le voilà! ” An inch above the edge of the piping-hot ramekin rose the crisp golden puff of my dessert: a pineapple-lychee soufflé.

Article continues below advertisement

Yes, if it is to be done correctly. “The countdown begins the second the dish leaves the oven,” the late pastry chef Laurent Jeannin once told me. (Jeannin’s dark chocolate soufflé with cognac ice cream is still a winter staple at the brasserie 114 Faubourg.) Made from whipped egg whites folded into a flavored egg base, a soufflé rises when the air bubbles trapped in the egg whites expand as they are exposed to heat. Those bubbles begin to shrink the moment a soufflé leaves the oven, which means it must be served within minutes, before the top layer begins to deflate.

The soufflé, which takes its name from the French verb souffler (“to puff or blow”), is attributed to an 18th-century French cook, Vincent de la Chapelle. But the dish didn’t become popular in France until the early 19th century, when the country’s first celebrity chef, Marie-Antoine Carême, included it in one of his cookbooks. More than a century later, Julia Child introduced both sweet and savory soufflés to American palates, writing in Mastering the Art of French Cooking that the dessert soufflé in particular is considered “the epitome and triumph of the art of French cookery.”

Now the pendulum is swinging back to Gallic classics. “The soufflé is an example of la cuisine bourgeoise —everyday cooking that’s neither too rustic nor too esoteric—that’s making its comeback,” says the chef Virginie Basselot, who was awarded the prestigious title of Meilleur Ouvrier de France in 2015 in part on the strength of her savory soufflé. “We’re going back to simple, recognizable dishes that reassure.”

Even established chefs known for their forward-thinking styles are embracing the dish once again. When Michelin-starred chef Alain Ducasse opened his brasserie Champeaux in 2016, the soufflé—both savory and sweet—occupied a prime spot on the menu. And young chefs use the soufflé as a canvas for experimentation. The pineapple-lychee version I enjoyed at Les Fables was developed by 23-year-old chef Julia Sedefdjian, who has also used coconut, mango, and other fruits.

Article continues below advertisement

As I scraped the last crispy morsels from the bottom of my ramekin, I gave thanks that France’s most evanescent dish has found a way to endure.

Divellec
At his seafood restaurant, award-winning chef Mathieu Pacaud serves a simple, universal favorite: chocolate soufflé with decadent vanilla ice cream. 18 rue Fabert, 75007.

لو سوفليه
This first arrondissement restaurant has been a temple for soufflé lovers since 1961 with a menu composed entirely of savory and sweet soufflés that change with the seasons. 36 rue Mont Thabor, 75001.

Champeaux
At Alain Ducasse’s modern brasserie the soufflés of the day, both savory (from cheese to lobster) and sweet (say, chocolate, or maybe orange), are listed on a board like the ones listing train arrivals and departures at the Gare du Nord. Forum des Halles La Canopée, 75001.

114 Faubourg
Among the sweet standouts at this Michelin-starred brasserie—located i n the Hôtel Le Bristol—there’s none more iconic than the late Laurent Jeannin’s Guanaja dark chocolate soufflé served with house-made cognac ice cream. 114 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008.


France’s Most Magical (and Difficult) Dessert Is On the Rise—Again

The soufflé plays a starring role in many Parisian menus, including at Alain Ducasse’s Champeaux, a contemporary brasserie.

As French tastes shift to comforting classics, the soufflé is making a comeback.

T he lunch plates at Les Fables de la Fontaine, a contemporary bistro in Paris’s seventh arrondissement, had been cleared. The tables were brushed clean, and fresh silverware set neatly in preparation for the dessert course, the primary reason for my visit. I couldn’t help but notice one of the servers waiting expectantly near the entrance to the dining room, his eyes fixed on the kitchen door.

Moments later, David Bottreau, the bistro’s owner, pushed through the door holding a small bamboo tray. On it sat a pearly white baking dish and an oval bowl filled with one perfect scoop of sorbet. Nearby diners craned their necks to watch as Bottreau walked quickly to my table and gingerly deposited the dish in front of me with an emphatic “ Le voilà! ” An inch above the edge of the piping-hot ramekin rose the crisp golden puff of my dessert: a pineapple-lychee soufflé.

Article continues below advertisement

Yes, if it is to be done correctly. “The countdown begins the second the dish leaves the oven,” the late pastry chef Laurent Jeannin once told me. (Jeannin’s dark chocolate soufflé with cognac ice cream is still a winter staple at the brasserie 114 Faubourg.) Made from whipped egg whites folded into a flavored egg base, a soufflé rises when the air bubbles trapped in the egg whites expand as they are exposed to heat. Those bubbles begin to shrink the moment a soufflé leaves the oven, which means it must be served within minutes, before the top layer begins to deflate.

The soufflé, which takes its name from the French verb souffler (“to puff or blow”), is attributed to an 18th-century French cook, Vincent de la Chapelle. But the dish didn’t become popular in France until the early 19th century, when the country’s first celebrity chef, Marie-Antoine Carême, included it in one of his cookbooks. More than a century later, Julia Child introduced both sweet and savory soufflés to American palates, writing in Mastering the Art of French Cooking that the dessert soufflé in particular is considered “the epitome and triumph of the art of French cookery.”

Now the pendulum is swinging back to Gallic classics. “The soufflé is an example of la cuisine bourgeoise —everyday cooking that’s neither too rustic nor too esoteric—that’s making its comeback,” says the chef Virginie Basselot, who was awarded the prestigious title of Meilleur Ouvrier de France in 2015 in part on the strength of her savory soufflé. “We’re going back to simple, recognizable dishes that reassure.”

Even established chefs known for their forward-thinking styles are embracing the dish once again. When Michelin-starred chef Alain Ducasse opened his brasserie Champeaux in 2016, the soufflé—both savory and sweet—occupied a prime spot on the menu. And young chefs use the soufflé as a canvas for experimentation. The pineapple-lychee version I enjoyed at Les Fables was developed by 23-year-old chef Julia Sedefdjian, who has also used coconut, mango, and other fruits.

Article continues below advertisement

As I scraped the last crispy morsels from the bottom of my ramekin, I gave thanks that France’s most evanescent dish has found a way to endure.

Divellec
At his seafood restaurant, award-winning chef Mathieu Pacaud serves a simple, universal favorite: chocolate soufflé with decadent vanilla ice cream. 18 rue Fabert, 75007.

لو سوفليه
This first arrondissement restaurant has been a temple for soufflé lovers since 1961 with a menu composed entirely of savory and sweet soufflés that change with the seasons. 36 rue Mont Thabor, 75001.

Champeaux
At Alain Ducasse’s modern brasserie the soufflés of the day, both savory (from cheese to lobster) and sweet (say, chocolate, or maybe orange), are listed on a board like the ones listing train arrivals and departures at the Gare du Nord. Forum des Halles La Canopée, 75001.

114 Faubourg
Among the sweet standouts at this Michelin-starred brasserie—located i n the Hôtel Le Bristol—there’s none more iconic than the late Laurent Jeannin’s Guanaja dark chocolate soufflé served with house-made cognac ice cream. 114 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008.


France’s Most Magical (and Difficult) Dessert Is On the Rise—Again

The soufflé plays a starring role in many Parisian menus, including at Alain Ducasse’s Champeaux, a contemporary brasserie.

As French tastes shift to comforting classics, the soufflé is making a comeback.

T he lunch plates at Les Fables de la Fontaine, a contemporary bistro in Paris’s seventh arrondissement, had been cleared. The tables were brushed clean, and fresh silverware set neatly in preparation for the dessert course, the primary reason for my visit. I couldn’t help but notice one of the servers waiting expectantly near the entrance to the dining room, his eyes fixed on the kitchen door.

Moments later, David Bottreau, the bistro’s owner, pushed through the door holding a small bamboo tray. On it sat a pearly white baking dish and an oval bowl filled with one perfect scoop of sorbet. Nearby diners craned their necks to watch as Bottreau walked quickly to my table and gingerly deposited the dish in front of me with an emphatic “ Le voilà! ” An inch above the edge of the piping-hot ramekin rose the crisp golden puff of my dessert: a pineapple-lychee soufflé.

Article continues below advertisement

Yes, if it is to be done correctly. “The countdown begins the second the dish leaves the oven,” the late pastry chef Laurent Jeannin once told me. (Jeannin’s dark chocolate soufflé with cognac ice cream is still a winter staple at the brasserie 114 Faubourg.) Made from whipped egg whites folded into a flavored egg base, a soufflé rises when the air bubbles trapped in the egg whites expand as they are exposed to heat. Those bubbles begin to shrink the moment a soufflé leaves the oven, which means it must be served within minutes, before the top layer begins to deflate.

The soufflé, which takes its name from the French verb souffler (“to puff or blow”), is attributed to an 18th-century French cook, Vincent de la Chapelle. But the dish didn’t become popular in France until the early 19th century, when the country’s first celebrity chef, Marie-Antoine Carême, included it in one of his cookbooks. More than a century later, Julia Child introduced both sweet and savory soufflés to American palates, writing in Mastering the Art of French Cooking that the dessert soufflé in particular is considered “the epitome and triumph of the art of French cookery.”

Now the pendulum is swinging back to Gallic classics. “The soufflé is an example of la cuisine bourgeoise —everyday cooking that’s neither too rustic nor too esoteric—that’s making its comeback,” says the chef Virginie Basselot, who was awarded the prestigious title of Meilleur Ouvrier de France in 2015 in part on the strength of her savory soufflé. “We’re going back to simple, recognizable dishes that reassure.”

Even established chefs known for their forward-thinking styles are embracing the dish once again. When Michelin-starred chef Alain Ducasse opened his brasserie Champeaux in 2016, the soufflé—both savory and sweet—occupied a prime spot on the menu. And young chefs use the soufflé as a canvas for experimentation. The pineapple-lychee version I enjoyed at Les Fables was developed by 23-year-old chef Julia Sedefdjian, who has also used coconut, mango, and other fruits.

Article continues below advertisement

As I scraped the last crispy morsels from the bottom of my ramekin, I gave thanks that France’s most evanescent dish has found a way to endure.

Divellec
At his seafood restaurant, award-winning chef Mathieu Pacaud serves a simple, universal favorite: chocolate soufflé with decadent vanilla ice cream. 18 rue Fabert, 75007.

لو سوفليه
This first arrondissement restaurant has been a temple for soufflé lovers since 1961 with a menu composed entirely of savory and sweet soufflés that change with the seasons. 36 rue Mont Thabor, 75001.

Champeaux
At Alain Ducasse’s modern brasserie the soufflés of the day, both savory (from cheese to lobster) and sweet (say, chocolate, or maybe orange), are listed on a board like the ones listing train arrivals and departures at the Gare du Nord. Forum des Halles La Canopée, 75001.

114 Faubourg
Among the sweet standouts at this Michelin-starred brasserie—located i n the Hôtel Le Bristol—there’s none more iconic than the late Laurent Jeannin’s Guanaja dark chocolate soufflé served with house-made cognac ice cream. 114 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008.


France’s Most Magical (and Difficult) Dessert Is On the Rise—Again

The soufflé plays a starring role in many Parisian menus, including at Alain Ducasse’s Champeaux, a contemporary brasserie.

As French tastes shift to comforting classics, the soufflé is making a comeback.

T he lunch plates at Les Fables de la Fontaine, a contemporary bistro in Paris’s seventh arrondissement, had been cleared. The tables were brushed clean, and fresh silverware set neatly in preparation for the dessert course, the primary reason for my visit. I couldn’t help but notice one of the servers waiting expectantly near the entrance to the dining room, his eyes fixed on the kitchen door.

Moments later, David Bottreau, the bistro’s owner, pushed through the door holding a small bamboo tray. On it sat a pearly white baking dish and an oval bowl filled with one perfect scoop of sorbet. Nearby diners craned their necks to watch as Bottreau walked quickly to my table and gingerly deposited the dish in front of me with an emphatic “ Le voilà! ” An inch above the edge of the piping-hot ramekin rose the crisp golden puff of my dessert: a pineapple-lychee soufflé.

Article continues below advertisement

Yes, if it is to be done correctly. “The countdown begins the second the dish leaves the oven,” the late pastry chef Laurent Jeannin once told me. (Jeannin’s dark chocolate soufflé with cognac ice cream is still a winter staple at the brasserie 114 Faubourg.) Made from whipped egg whites folded into a flavored egg base, a soufflé rises when the air bubbles trapped in the egg whites expand as they are exposed to heat. Those bubbles begin to shrink the moment a soufflé leaves the oven, which means it must be served within minutes, before the top layer begins to deflate.

The soufflé, which takes its name from the French verb souffler (“to puff or blow”), is attributed to an 18th-century French cook, Vincent de la Chapelle. But the dish didn’t become popular in France until the early 19th century, when the country’s first celebrity chef, Marie-Antoine Carême, included it in one of his cookbooks. More than a century later, Julia Child introduced both sweet and savory soufflés to American palates, writing in Mastering the Art of French Cooking that the dessert soufflé in particular is considered “the epitome and triumph of the art of French cookery.”

Now the pendulum is swinging back to Gallic classics. “The soufflé is an example of la cuisine bourgeoise —everyday cooking that’s neither too rustic nor too esoteric—that’s making its comeback,” says the chef Virginie Basselot, who was awarded the prestigious title of Meilleur Ouvrier de France in 2015 in part on the strength of her savory soufflé. “We’re going back to simple, recognizable dishes that reassure.”

Even established chefs known for their forward-thinking styles are embracing the dish once again. When Michelin-starred chef Alain Ducasse opened his brasserie Champeaux in 2016, the soufflé—both savory and sweet—occupied a prime spot on the menu. And young chefs use the soufflé as a canvas for experimentation. The pineapple-lychee version I enjoyed at Les Fables was developed by 23-year-old chef Julia Sedefdjian, who has also used coconut, mango, and other fruits.

Article continues below advertisement

As I scraped the last crispy morsels from the bottom of my ramekin, I gave thanks that France’s most evanescent dish has found a way to endure.

Divellec
At his seafood restaurant, award-winning chef Mathieu Pacaud serves a simple, universal favorite: chocolate soufflé with decadent vanilla ice cream. 18 rue Fabert, 75007.

لو سوفليه
This first arrondissement restaurant has been a temple for soufflé lovers since 1961 with a menu composed entirely of savory and sweet soufflés that change with the seasons. 36 rue Mont Thabor, 75001.

Champeaux
At Alain Ducasse’s modern brasserie the soufflés of the day, both savory (from cheese to lobster) and sweet (say, chocolate, or maybe orange), are listed on a board like the ones listing train arrivals and departures at the Gare du Nord. Forum des Halles La Canopée, 75001.

114 Faubourg
Among the sweet standouts at this Michelin-starred brasserie—located i n the Hôtel Le Bristol—there’s none more iconic than the late Laurent Jeannin’s Guanaja dark chocolate soufflé served with house-made cognac ice cream. 114 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008.


شاهد الفيديو: Любимые ароматы для встречи Нового года Amouage, Dior, Montale, Mugler. Hermès etcв (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Kinsley

    وماذا نفعل بدون أفكارك العظيمة

  2. Ruelle

    وأنا أتفق مع كل شيء أعلاه لكل قيل. سنقوم بفحص هذا السؤال.

  3. Tygogrel

    أعتذر ، لكن في رأيي ، أنت لست على حق. أنا متأكد. دعنا نناقش. اكتب لي في رئيس الوزراء ، وسوف نتواصل.



اكتب رسالة