وصفات جديدة

ما هي أهمية حجم البيض عند الطهي؟

ما هي أهمية حجم البيض عند الطهي؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تسوق بشكل أكثر ذكاءً من خلال معرفة الاختلافات في الوزن والحجم بين أحجام البيض - الصغيرة والمتوسطة والكبيرة والكبيرة جدًا والجامبو - بالإضافة إلى كيفية استبدالها في الوصفات.

كنت أنا وزوجي نتسوق من البقالة هذا الأسبوع وتوقفنا عن شراء دزينة من البيض لبعض العجة. لقد غمرتني جميع خيارات البيض في متجري - البني والأبيض والعضووي ومجاني النطاق والوجبات النباتية وغير ذلك الكثير - ناهيك عن وجود أربعة أحجام البيض للاختيار من بينها!

جعلني أفكر: ما مدى أهمية حجم البيض عند الطهي؟ على سبيل المثال ، إذا استبدلت بيضًا متوسط ​​الحجم بالبيض الكبير في إحدى الوصفات ، فهل ستظهر جميع منتجاتك المخبوزة بشكل خاطئ؟ هل سيصبح المافن الخاص بك رقيقًا جدًا إذا اخترت البيض الجامبو على الحجم الكبير؟ وهل يجب أن تتفاخر بالحجم الأكبر ، أم أنه من الأفضل شراء الحجم الأرخص؟ لذلك قمت ببعض الحفر. هَذَا مَا وَجَدْتُ.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

مسائل الحجم (كندة)

أولاً ، بعض الخلفية: لا يعتمد "حجم" دزينة بيضة على حجم أي بيضة معينة. إنه يعتمد في الواقع على الحد الأدنى من الوزن لكل دزينة. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، "في حين أن بعض البيض في الكرتون قد يبدو أكبر أو أصغر قليلاً من البقية ، فإن الوزن الإجمالي لدزينة بيضة هو الذي يضعها في أحد الفئات التالية". هذه الفئات هي:

  • جامبو: 30 أونصة. (2.5 أونصة. لكل بيضة في المتوسط)
  • كبير جدًا: 27 أونصة. (2.25 أونصة في المتوسط ​​لكل بيضة)
  • كبير: ٢٤ أونصة (2 أونصة. لكل بيضة في المتوسط)
  • متوسطة: 21 أونصة (1.75 أونصة في المتوسط ​​لكل بيضة)
  • صغير: 18 أونصة (1.5 أونصة. لكل بيضة في المتوسط)
  • بيوي: 15 أونصة (متوسط ​​1.25 أونصة لكل بيضة)

هل يمكنني تبديل أحجام مختلفة من البيض في الوصفات؟

عند استخدام البيض للبقسماط أو الربط ، أو لوصفات البيض الأساسية مثل البيض المخفوق أو البيض المسلوق أو الأرز المقلي ، فمن المحتمل ألا يؤثر ذلك على الطعم إذا كنت تستخدم بيضة متوسطة الحجم بدلاً من بيضة كبيرة (أو العكس) . ولكن إذا كنت تولي اهتمامًا وثيقًا لنظامك الغذائي ، فيجب أن يكون واضحًا أنه كلما زاد حجم البيض ، زادت السعرات الحرارية والدهون والبروتين والكوليسترول الذي تتناوله (يمكنك رؤية الانهيار الغذائي الكامل هنا).

ومع ذلك ، إذا كنت تخبز وتحتاج إلى كمية محددة من البيض - على سبيل المثال ، سوفليه أو كريم إنجليزي - فستحتاج إلى الالتزام بالحجم الدقيق للبيض الذي تتطلبه وصفتك.

على الرغم من أن البيض يمكن أن يبدو بنفس الحجم للعين المجردة ، إلا أنه يمكن أن يختلف قليلاً من حيث الوزن والحجم (أجرى TheKitchn اختبارًا أظهر تفاوتًا في الحجم داخل نفس حجم البيض). البيض أمر بالغ الأهمية للقوام والنكهة ، وربما تريد أن تزن مكوناتك ، بدلاً من تغيير الحجم.

يحتوي موقع Sauder's Eggs على مخطط تحويل مفيد على موقعه على الويب لمساعدة الطهاة في المنزل على التنقل في تحويلات البيض في الوصفات. إليك ما يقوله عن تبديل حجم بآخر:

  • بيضة واحدة كبيرة: لمطابقة القياسات عند استبدال بيضة واحدة بحجم آخر ، من المقبول دائمًا استخدام بيضة واحدة فقط من أي حجم آخر. سواء كان لديك بيض صغير أو متوسط ​​أو كبير جدًا أو جامبو في الكرتون الخاص بك ، إذا كانت الوصفة تحتوي على بيضة واحدة ، فإن أي بيضة ستنجح.
  • بيضتان كبيرتان: إذا كانت الوصفة تتطلب بيضتين كبيرتين ، فيمكنك استبدال بيضتين بحجم متوسط ​​أو كبير جدًا أو كبير الحجم. تعديل المقدار الوحيد الضروري هو إذا كان لديك بيض صغير بدلاً من ذلك ، وفي هذه الحالة ، يجب أن تستخدم ثلاث بيضات.
  • ثلاث بيضات كبيرة: لمطابقة كمية ثلاث بيضات كبيرة ، استخدم بيضتين جامبو ، ثلاث بيضات كبيرة جدًا أو متوسطة أو أربع بيضات صغيرة.
  • أربع بيضات كبيرة: عندما تتطلب الوصفة أربع بيضات كبيرة وليس لديك الحجم المناسب في متناول اليد ، استخدم مكافئات أخرى لحجم البيض بثقة. يمكنك استبدال ثلاث بيضات جامبو ، وأربع بيضات كبيرة جدًا ، وخمس بيضات متوسطة أو خمس بيضات صغيرة.
  • خمس بيضات كبيرة: لمطابقة الكمية الموجودة في خمس بيضات كبيرة ، استبدل أربع بيضات جامبو أو كبيرة جدًا ، وست بيضات متوسطة أو سبع بيضات صغيرة.
  • ست بيضات كبيرة: تتطلب مطابقة قياس ست بيضات كبيرة خمس بيضات جامبو أو كبيرة جدًا أو سبع بيضات متوسطة أو ثماني بيضات صغيرة.

تجدر الإشارة أيضًا إلى أن كوبًا واحدًا من السوائل يساوي ست بيضات صغيرة ، أو خمس بيضات متوسطة ، أو خمس بيضات كبيرة ، أو أربع بيضات كبيرة جدًا ، أو أربع بيضات جامبو.

الخط السفلي

في النهاية ، يمكنك فقط تحديد حجم البيض الأفضل. ولكن ما لم تكن تعمل على قطعة رائعة من المعجنات ، فربما لا يهم كثيرًا. إذا كان لديك فقط بيض جامبو وكانت وصفتك تتطلب بيضًا كبيرًا ، فلا داعي للذعر. ما عليك سوى الرجوع إلى مخطط التحويل أعلاه والحصول على الكراك.


السبب الغريب (ولكن العبقري) هو أنه يجب عليك إضافة الماء إلى البيض المخفوق

لا تقرعها حتى تجربها ، لأن الماء يضمن الكمال الرقيق.

& # x200B إذا كان هناك وجبة فطور صحية يجب أن يأكلها معظمنا أكثر من البيض المخفوق & # x2014 وعندما يكون الوقت جوهريًا ، لا توجد طريقة أفضل لتقديمه من المخفوق. من السهل طهي البيض المخفوق ، وهو مُرضٍ للغاية ويمكن تخصيصه بالكامل. بغض النظر عما يخبئه اليوم ، فهذه الأشياء الثلاثة تجعل صباحك مستيقظًا على القدم اليمنى.

يروج العديد من الطهاة المشهورين لنصائح ومكونات مفيدة لضمان الكمال للبيض المخفوق ، مع & quot؛ الكمال & quot؛ عادة ما يشير إلى الزغب ، والملمس الكريمي ، وحتى الانحطاط. غوردون رامزي ، على سبيل المثال ، يحب لحظة الزبدة ، لكنه يزيل القدر باستمرار من الحرارة لضمان توزيع الطهي بالتساوي. كما أنه ينتظر تتبيل بيضه في النهاية ، ويشتمل على قطعة من الكراميل المخملي & # xE8me fra & # xEEche. من ناحية أخرى ، فإن مارثا ستيوارت تدور حول البساطة ، وتصر على أن طريقة الطهي أكثر أهمية من أي نوع من إضافة المكونات ، مثل الكريمة ، أو حتى المايونيز. & # xA0 & # xA0

بصفتي متذوقًا للبيض ، يمكنني أن أؤكد لكم أنني قد اختبرت جميع الأساليب. من المؤكد أن رامزي وستيوارت يفيان بوعدهما للحصول على بيض لذيذ ، ولكن في بعض الأحيان يكون من المبكر جدًا القلق بشأن تقنيات الموقد الذكية وإضافات الوصفات الفاخرة. إذن ما هي أبسط طريقة لصنع بيض مخفوق مثالي في أي وقت من الأوقات على الإطلاق؟ ماء. نعم ، مصدر الحياة سيعيد إحياء بيض الصباح المسطح الباهت المظهر. & # xA0

كيفية إضافة الماء إلى البيض المخفوق

بعد تكسير البيض في وعاء ، اخفقي ما لا يزيد عن ملعقة واحدة من الماء لكل بيضة (حقًا ، كل ما تحتاجه هو رذاذ). بعد ذلك ، قم بتسخين مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة منخفضة ، ودهنها بقطعة من الزبدة ، واطبخها على نار هادئة وبطيئة. اسحب البيض من الأطراف إلى المنتصف لتكوين خثارة كبيرة لمنع الأطراف من الإفراط في الطهي بسرعة. أود أيضًا إزالة بيضتي من الحرارة عندما ينضج حوالي 90 في المائة ، لذلك سيستمرون في الطهي ويوضعون بمفردهم.

أخيرًا ، قم بتتبيل طبقك بالملح والفلفل ، و & quotvoila! & quot ؛ & quot؛ Perfect & # x2014 ليس مطاطي ورمادي & # x2014 بيض مقلي في كل مرة. & # xA0 بالطبع ، مثل كل الأشياء المدهشة ، عادة ما يكون هناك سبب علمي وراء حبنا لهم. في هذه الحالة ، يسخن الماء ويبخّر البيض ، مما يؤدي إلى إتقان رقيق. قد تكون النكهة أكثر رقة مقارنةً بالحليب والكريمات ، ولكن لا شيء يمنعك من صب منتجك النهائي مع هذا الكرسي الرائع & # xE8me fra & # xEEche أو الجبن المبشور المفضل لديك. كلنا نستحق القليل من التساهل ، خاصة في الصباح.


الفرق في أحجام البيض

ليس هناك شك في ذلك - الأمريكيون يعشقون البيض. في الواقع ، تناول المواطن العادي ما يقرب من 267 بيضة هذا العام في نظامه الغذائي المعتاد ، سواء في وجبة الإفطار المخفوقة ، أو العجة الدسمة ، أو المخبوزات ، أو الخبز ، أو الحساء ، أو الحشو أو غيرها من الأطباق اللذيذة. مع استهلاك الكثير من البيض على أساس سنوي ، يجب أن يظل إنتاج البيض مواكبًا للسرعة أيضًا. أنتجت صناعة البيض في الولايات المتحدة 7.67 مليار بيضة خلال شهر أكتوبر 2017 وحده ، وبلغ معدل إنتاج البيض السنوي على مستوى البلاد حوالي 50 مليار بيضة.

ولكن بالنسبة للوقت الذي نقضيه في شراء وطهي واستهلاك هذه المكونات الممتازة ، ما مدى معرفتنا بحجم ومحتوى البيض الذي نتناوله؟

على الرغم من أن كرتون البيض يبدو موحدًا في الشكل والحجم ، لا ترتكب خطأ التفكير في أن الدجاج ينتج بشكل طبيعي بيضًا من نفس الحجم في الغالب. في الواقع ، يتم فرز البيض الذي تجده في محلات البقالة والأسواق حسب الدرجة والوزن في منشأة المعالجة ويتم تعبئتها في مجموعات من الأحجام المتشابهة قبل شحنها للخارج لبيعها. في حين أن هذا يعطي انطباعًا بالتوحيد من حيث الحجم ، لا يزال هناك الكثير من التنوع بين البيض - حتى الدجاج نفسه لا يضع بيضًا من نفس الحجم بانتظام ، حتى عندما يأكل نظامًا غذائيًا معينًا.

إذن ما هي أحجام البيض المختلفة ، وما مقدار قياس محتوياتها من حيث السائل - وكيف يمكنك معرفة الفرق؟ تصنف الولايات المتحدة بيضها إلى ست فئات بالحجم بناءً على وزن عشرات البيض ، وهي الكمية القياسية في الكرتون. فيما يلي التسميات المختلفة المستخدمة لوصف حجم البيض وما تعنيه.

• صغير جدا: في حين أنه نادرًا ولا يتم بيعه فعليًا في متاجر البقالة ، يبلغ قياس بيض البيوي أقل من 18 أوقية لكل دزينة ، مما يعني أن حجم كل بيضة يزيد قليلاً عن أونصة واحدة. يأتي هذا البيض من دجاجات صغيرة جدًا ، والتي تضع البيض بشكل غير متكرر وتضع بيض البيوي في كثير من الأحيان. من غير المحتمل أن تتمكن من العثور على هذا البيض في سوق عادي ، لذلك لا تقلق بشأنهم لأغراض الطهي.
• صغير: يقيس البيض الصغير حوالي 18 أوقية لكل دزينة ، أو 1.5 أوقية لكل بيضة ، ولا يأتون إلا من الدجاجات الصغيرة في الأشهر القليلة الأولى من قدراتها البياضة. في حين أن هذا البيض الصغير ، الذي يُطلق عليه أحيانًا بيض "pullet" ، له نكهة أقوى وأكثر امتلاءً ولذيذًا ، إلا أنه لا يطلبه المستهلك ويتم بيعه في كثير من الأحيان للنباتات لأغراض منتجات البيض الأخرى ، لذلك لن تجدها في محل بقالة محلي.
• وسط: تزن 21 أونصة لكل دزينة وحوالي 1.75 أونصة لكل بيضة ، وهذا البيض هو أصغر كمية يمكن أن تجدها على الرفوف في متجر البقالة الخاص بك. عند استخدامه في الطهي ، يشكل السائل الموجود في صفار البيض وبياض البيض حوالي ثلاث ملاعق كبيرة.
• كبير: يزن البيض الكبير حوالي 24 أوقية لكل دزينة ، أو أوقية لكل بيضة ، وهي عادةً نوع وصفات البيض التي تشير إليها. تشكل محتوياتها السائلة 3.25 ملاعق كبيرة.
• كبير جدًا: يزن هذا البيض 27 أوقية أو أكثر لكل دزينة و 2.25 أوقية لكل بيضة. سيضيفون حوالي 4 ملاعق كبيرة إلى الخليط أو الخليط. البيض المتوسط ​​والكبير والكبير جدًا هو الأنواع الأكثر شيوعًا التي ستجدها في محلات البقالة وتستخدم في الطهي.
• جامبو: يشير البيض الجامبو إلى البيض الكبير بشكل خاص الذي يبلغ حجمه 30 أوقية لكل دزينة أو 2.5 أوقية لكل بيضة. هذه نادرة نسبيًا ، ولكنها ليست غير عادية مثل بيض البيوي.


بيض مسلوق طري & # 8211 وقت الطهي

لكن بالطبع إنه & # 8217s حول حجم البيضة. يجب أن يكون للبيضة الصغيرة وقت أقصر من الوقت الكبير. إذا كنت تشتري بيضًا من محلات البقالة ، فهناك حجم على الدرج & # 8211 S و M و L و XL. إذا وضعت البيضة في ماء مغلي ، فيجب سلقها وفقًا لذلك:

  • يجب أن تحتوي البيضة الصغيرة (S) على 4-4½ دقائق
  • يجب أن تحتوي البيضة متوسطة الحجم (M) على 4-5 دقائق
  • يجب أن تحتوي البيضة الكبيرة (L) على 5-5 دقائق
  • يجب أن تحتوي البيضة الكبيرة جدًا (XL) على 5-6 دقائق

يفضل أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة

كما أنه يعتمد على درجة حرارة البويضة. يستغرق الأمر وقتًا أطول إذا كنت قد أخرجت البيضة للتو من الثلاجة. لا يلزم تخزين البيضة النيئة بدرجة حرارة لا تقل عن +5 درجة مئوية & # 8211 كما هو الحال في الثلاجة. يجب أن يتم تخزينه فقط بحد أقصى. 12 درجة مئوية.

إذا كان لديك بيضة مبردة في الماء المغلي ، فهناك خطر كبير من أن تتكسر القشرة. لذلك ، أخرج البيضة من الثلاجة قبل 10-15 دقيقة من الغليان. إذا نسيت تناول البيضة ، يمكنك أيضًا غمس الطرف العريض للبيضة في ماء فاتر قبل وضعها في الماء المغلي. يقلل من المخاطر.

كمية الماء

لا تعتمد على كمية الماء. بغض النظر عن كمية المياه التي تطبخها بيضك قليلة أو قليلة ، لا يؤثر ذلك على وقت الطهي. يمكنك طهي البيض في ديسيلتر من الماء أو يمكنك تغطيته بالكامل. إذا قمت بطهي ½ دل ، تذكر أن تقوم بغطاء محكم على المقلاة حتى لا يتبخر بسهولة.

بمجرد غليان البيضة لعدد محدد من الدقائق ، اسكب الماء المغلي فورًا ويجب شطف البيضة بالماء البارد لإيقاف عملية التسخين داخل البيضة فورًا.


ماذا تعني أحجام البيض المختلفة؟

عندما يكون حجم البيض مشمسًا ، يفوز حجم البيض و rsquot كثيرًا. لكن في العجين والعجين ، فإنه مهم للغاية.

تحتوي الألبان على نسب مئوية. تحتوي اللحوم على درجات من البيض لها أحجام.

إن معرفة القليل عما يعنيه كل هذا يمكن أن يجعلك متسوقًا أفضل وطباخًا أفضل.

لكن لفهم سبب ذلك ، نحتاج أولاً إلى إلقاء نظرة على تصنيفات البيض. في الولايات المتحدة ، توجد ستة معايير لحجم البيض:

صغير جدا: حوالي 1 1/4 أوقية لكل بيضة ، 15 أوقية لكل دزينة

صغير: حوالي 1 1/2 أونصة لكل بيضة ، 18 أونصة لكل دزينة

وسط: حوالي 1 3/4 أونصة لكل بيضة ، 21 أونصة لكل دزينة

كبير: حوالي 2 أونصة لكل بيضة ، 24 أونصة لكل دزينة

كبير جدا: حوالي 2 1/4 أوقية لكل بيضة ، 27 أوقية لكل دزينة

جامبو: حوالي 2 1/2 أونصة لكل بيضة ، 30 أونصة لكل دزينة

صغير جدا البيض هو أصغر ما يمكنك العثور عليه & # x2014 إذا كان بإمكانك العثور عليهم & # x2014 وهم يأتون من إناث صغيرة جدًا. يعد بيض البيوي نادرًا جدًا ، كما أن طلب المستهلكين على هذا البيض الصغير منخفض. يتم إرسالها عادةً إلى شركات الإنتاج لمنتجات البيض ، ولا يتم تعبئتها وبيعها في محلات السوبر ماركت.

بيض صغيرة هي أيضًا من دجاجات صغيرة ، ومن المحتمل أنها تضعها خلال الأشهر القليلة الأولى من نضجها بما يكفي لإنتاج البيض. عادةً ما يكون البيض الصغير صغيرًا جدًا بالنسبة للمستهلكين ، لذلك من المحتمل أنك لن تجده على أرفف المتاجر.

بيض متوسط هي أصغر حجم يمكن أن تتوقعه في متاجر البقالة.

بيض كبير هي المعيار في الوصفات لأنها & # x2019 هي الحجم الأكثر شيوعًا. تضع الدجاجات الناضجة تمامًا والصحية بيضًا بهذا الحجم ، وهذا هو سبب وفرة البيض الكبير.

بيض كبير جدا هي skosh أكبر من الكبيرة وربما أقل شيوعًا لأنها & # x2019re عمليا كبيرة.

بيض جامبو أخيرًا ، هي أكبر بيض دجاج تجده & # x2019ll. هم & # x2019 نادرون أيضًا ، لكن ليس نادرًا مثل peewee. يمكنك بالفعل شراء بيض جامبو في بعض المتاجر.

في الولايات المتحدة ، يتم تصنيف علب البيض حسب الوزن الصافي الإجمالي للبيض معًا ، وليس وزن البيض الفردي.

كتبت وزارة الزراعة الأمريكية ، & # x201CSize تخبرك بالحد الأدنى من الوزن الصافي المطلوب لكل دزينة من البيض. لا يشير إلى أبعاد البيضة أو حجمها. & # x201D

هذا يعني & # x2014 وربما تكون قد رأيت هذا & # x2014 يمكن لبعض البيض أن يبدو بأحجام مختلفة في نفس الكرتون. وأنت & # x2019d تكون على حق: من الممكن أن يكون لديك & # x2019d بيضة متوسطة وبيضة كبيرة جدًا ، لكن إجمالي الوزن الإجمالي للبيض يمكن أن يكون في فئة & # x201Clarge & # x201D.

ربما هذا هو السبب في أن البيض الكبير جدًا & # x2019t غير متوفر بكثرة على أرفف المتاجر. نظرًا لأنهم & # x2019 أكبر قليلاً من بيضة كبيرة ، يمكن لمنتجي البيض موازنة بيضة أكبر مع بيضة أخف وزناً. الوزن النهائي لا يزال يعمل.

عندما يكون حجم البيض المناسب مهمًا

إذا كنت & # x2019re تصنع بيضة مقلية من أجل brekkie أو تتدافع قليلاً لتناول وجبة غداء خفيفة ، فلن يكون الحجم مهمًا على الإطلاق.

ولكن هناك حالتان تريد التأكد من & # x2019re من استخدام البيضة التي تم استدعاؤها في الوصفة. (إذا كانت الوصفة لا تتطلب & # x2019t حجم بيضة معين ، فاستخدم الحجم الكبير.)

الحالة الأولى هي المخبوزات. يعتمد الخبز والبسكويت والفطائر والبراونيز على النسبة الدقيقة للبيض والمكونات الأخرى للحصول على أفضل منتج. يمكن أن يكون للكثير من البيض أو القليل منه تأثير كبير على الملمس والمذاق النهائيين.

الحالة الثانية للأحجام الدقيقة للبيض هي أطباق تتمحور حول البيض. الكيش ، الكاسترد ، صلصة هولاندايز ، المايونيز ، المرينغ & # x2014 ، يعتمدون أيضًا على نسبة معينة أو كمية من البيض (أو بياض البيض) لمكونات أخرى ، والحجم الخطأ يمكن أن يجعل الطبق يتخبط.

كيفية استبدال أحجام البيض

إذا وجدت نفسك مع مكونات كعكة الشوكولاتة ولكن البيض كبير جدًا (جامبو بدلاً من كبير) ، فإن الحلوى الخاصة بك ليست محكوم عليها بالفشل. تحتاج فقط إلى قياس سوائل البيض بدلاً من استخدام البيض الكامل. ضع هذه الكميات في الذاكرة:

بيضة وسط = 3 ملاعق كبيرة

بيضة كبيرة = 3 1/4 ملاعق كبيرة

بيضة كبيرة جدا = 4 ملاعق كبيرة

جامبو = 4 1/4 ملاعق كبيرة

استبدل إجمالي البيض في الوصفة بإجمالي كمية سوائل البيض بهذه القياسات. بهذه الطريقة ، يمكنك الحصول على كمية البيض التي تحتاجها ، حتى لو كان حجم البيض ليس صحيحًا.

لقياس البيض السائل ، قم بتفتيت الصفار واخفقي مع البياض حتى يتجانس تمامًا. قم بالقياس في كوب قياس سائل أو جيجر.

على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب ثلاث بيضات كبيرة ، فستحتاج & # x2019 إلى 9 3/4 ملاعق كبيرة ، أو 9 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 1/4 ملاعق صغيرة. إذا كان لديك بيض جامبو ، يمكنك استخدام بيضتين (8 1/2 ملاعق كبيرة) ، ثم قياس الكمية المتبقية 1/4 ملعقة كبيرة من بيضة ثالثة.

إذا كنت & # x2019 واجهتك مشكلات مع ملفات تعريف الارتباط القاسية أو الكعك الإسفنجي ، فقد تكون أحجام بيضك تتخلص من طبقك النهائي. انتبه جيدًا إلى حجم بيضتك في المرة القادمة ، وقد تكون النتيجة أفضل.


ما هي أهمية حجم البيض عند الطهي؟ - وصفات

البيض المعبأ بالبروتين هو مكون متعدد الاستخدامات. تعرف على الأنواع المختلفة من البيض ، وكيفية شراء الأفضل ، وأفضل النصائح لطهيها.

ما هو البيض؟

يعتبر البيض ، الغذاء المريح النهائي ، مصدر قوة للتغذية المليئة بالبروتين ومجموعة من 18 نوعًا من الفيتامينات والمعادن. كما أنها متعددة الاستخدامات بشكل كبير. جميع البيض تقريبًا صالح للأكل ولكن الأكثر شيوعًا هو بيض الدجاج. يتوفر أيضًا بيض البانتام والسمان والبط والإوز بسهولة ويتنوع في الحجم والنكهة.

يجمّع البيض معًا ويثري النكهة. يوفر بياض البيض المخفوق الحجم عن طريق حبس الهواء.

طريقة تحضير البيض

فقط قم بفتحها ، وستكون جاهزًا للانطلاق: اضغط على منتصف البيضة على حافة الوعاء لكسر القشرة ، أدخل أطراف إبهامك في الكراك ، ارسم النصفين عن بعضهما البعض لإسقاط البيضة فيها الوعاء واستخدم نصف القشرة لصيد أي شظايا قد تكون سقطت في الوعاء.

إنها فكرة جيدة أن تكسر كل بيضة في وعاء فارغ قبل إضافتها إلى وعاء الخلط ، فقط في حالة كونها سيئة. إذا كان لديك أي شك حول مدى نضارة البيضة قبل فتحها ، فقم بإسقاطها في كوب من الماء. ستسقط البيضة الطازجة في قاع الكوب وتبقى هناك. سوف تحوم بيضة أقدم قليلاً (ولكن لا تزال آمنة للأكل) في المنتصف ، بينما تطفو البيضة التي لا معنى لها على السطح - وهي علامة أكيدة على وجوب رميها بعيدًا. بمجرد الفتح ، سيكون للبيضة الطازجة صفار ممتلئ الجسم يقف بفخر من البياض ، وسيكون للبيض نفسه طبقتان ، الطبقة التي تحيط بالصفار تكون أعلى من الاثنين.

شاهد الفيديو الخاص بنا حول كيفية الحصول على بيض مسلوق مثالي:

كيف لطهي البيض

قم بطهي البيض بمفرده ، سواء كان مخلوطًا أو مسلوقًا أو مسلوقًا أو مقليًا ، أو استخدمه لصنع أطباق مثل العجة أو الفريتاتاس أو السوفليه أو الفطائر أو الصلصات أو الكعك أو لتزجيج الخبز والفطائر.

عند الخبز ، استخدم البيض في درجة حرارة الغرفة لتجنب تخثر الخليط. اضربهم أولاً قبل إضافتهم إلى الخليط.

كيفية تخزين البيض

للحفاظ على نضارة البيض ، من الأفضل تخزين البيض في الثلاجة لأنه يدوم لفترة أطول. يستمر بقاء البيض الكامل لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا بعد وضعه إذا تم حفظه في الثلاجة في علبته أو في حجرة منفصلة مغطاة. يمكنك تخزين البيض لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع في وعاء وغطاء. يستمر صفار البيض لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، ويجب أيضًا تغطيته وتبريده. يمكن تجميد كل من بياض البيض وصفار البيض (بشكل منفصل) لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

احتفظ بالبيض بعيدًا عن الأطعمة ذات الرائحة القوية لأنها يمكن أن تصبح ملوثة.

يعمل البيض الطازج بشكل أفضل في السلق أو السلق أو القلي ، بينما يمكن استخدام البيض الأقدم في الخبز والتزجيج وخفق بياض البيض في المرينغ.

كيفية شراء البيض

يأتي بيض الدجاجة بدرجات مختلفة (الدرجة A أو الفئة A هي الأفضل) وأحجامها التي يتم تحديدها بالوزن وليس بالحجم (S ، 45g M ، 53g L ، 63g XL ، 73g). بالنسبة للوجبات الفردية ، مثل القلي أو السلق ، لا يهم الحجم كثيرًا. لكن الخبز مختلف - إذا لم تتمكن من العثور على الحجم الذي تتطلبه الوصفة ، فتأكد من أنك تستخدم الحجم الصحيح.

اختر دائمًا البيض الذي تم وضع علامة عليه بتاريخ "الأفضل قبل" الأبعد (28 يومًا بعد وضعه) وتناوله قبل انتهاء صلاحيته. لا تشتري أبدًا البيض المكسور أو المتشقق. لون القشرة ليس مؤشرا على الجودة أو علف الطائر ، بل تمليه سلالة الطيور.

الطريقة التي يتم بها تربية الطائر الذي وضع البيضة هي أيضًا عامل مهم في تحديد اختيارك. يعتبر البيض العضوي أغلى ثمناً ، حيث يتم وضعه من قبل الدجاج الذي تم تربيته بأكثر الطرق إنسانية ، مع معايير صارمة للتحكم في مسكنهم ، وحرية الحركة ، والأعلاف (العضوية بالكامل) والبيئة (الأرض العضوية). النطاق الحر هو التالي ، ثم بيض الحظيرة. يعتبر بيض الدجاج المحبوس في قفص هو الأرخص ، حيث يتم تربية الدجاج الذي يضعه بأرخص طريقة مع وجود مساحة محدودة للغاية للتنقل ، وكثافة عالية ولا يمكن الوصول إلى ضوء الشمس المباشر.

ومن الملصق الآخر الذي يجب البحث عنه هو ختم جودة الأسد - حيث سيتم وضع البيض المميز بهذا بواسطة دجاج محصن ضد السالمونيلا.

اقرأ المزيد حول المعايير في إنتاج البيض في British Egg Information ، الموقع الرسمي لبيض British Lion Quality.


كيف تصنع فريتاتا مثالية: قواعد يجب اتباعها والأخطاء التي يجب تجنبها

فريتاتا مصنوعة جيدًا هي واحدة من أكثر الأطعمة مثالية في العالم. إنها رخيصة الثمن وسريعة الطهي وهي وسيلة فعالة لبقايا الطعام - ناهيك عن كونها لذيذة في وجبات الإفطار والغداء والعشاء. لكن فريتاتا سيئة الصنع هو مجرد مأساوي. كان لدينا جميعًا فريتاتا دون المستوى هم & # x27re إسفنجية بدلاً من كاسترد وجاف وعديم النكهة. لا تعاني من نفس المصير مع المقلاة التالية من البيض المخبوز: تجنب أخطاء فريتاتا الشائعة.

خذها من داون بيري, بكالوريوس محرر الطعام الرقمي: & quotDairy يحول الأومليت العادي إلى كعكة بيض كريمية لذيذة. & quot يبدو جيدًا بالنسبة لنا. هل تقنيا لديك لإضافة منتجات الألبان؟ لا. ولكن عندما تصبح الفريتاتا أفضل بلا حدود مع منتجات الألبان ، فلماذا تتركها؟ عندما يتعلق الأمر بنوع الألبان الذي تستخدمه ، دع إبداعك يرشدك: الحليب كامل الدسم أو القشدة الحامضة أو الزبادي أو الكريمة الطازجة كلها خيارات رائعة. فقط كن على علم بأن أي شيء أقل من منتج كامل الدسم سينتج فريتاتا أقل نشاطا. & quot يمكنك استخدام 2 في المائة في وقت قصير ، & quot يقول بيري ، لكن تخطي المقشود: & quotIt & # x27s مثل إضافة الماء. & quot

من السهل صنع فريتاتاس ، لكن هذا لا يعني أنه يمكنك توخي الحذر في مواجهة الريح والتخمين بالنسب. مقابل كل دزينة من البيض الذي تستخدمه ، تحتاج & # x27ll إلى نصف كوب من منتجات الألبان. فريتاتا ستة بيضات تحصل على ربع كوب. تريد أن تصبح أصغر من ذلك؟ لا تهتم ، كما يقول بيري. جمال فريتاتا هو أنها تخدم الحشد وتحافظ على صحتها. استخدم الكثير من منتجات الألبان ، وسيصبح البيض سائبًا جدًا. استخدم القليل جدًا ، وستفوتك فوائد الكريمة الفاتنة.

نحن نحب المقالي المصنوعة من الحديد الزهر المحضرة جيدًا لفريتاتاس - التركيز على المحنك جيدًا ، والذي يكافح متلازمة قشر البيض على جانب من عموم عموم. مهما كانت المقلاة الآمنة للفرن التي تختارها ، فكن على دراية بمدى توصيل الحرارة بها. نظرًا لأنه يحتفظ بالحرارة جيدًا ، ستستمر مقلاة ثقيلة مثل الحديد الزهر في طهي الفريتاتا بعد إزالتها من الفرن. اسحبه من الفرن قبل أن ينتهى تمامًا. هل الحجم مهم؟ نوعا ما. يجب طهي 12 بيضة & # x27er بشكل مثالي في مقلاة 10 بوصات. قلص حجم الفريتاتا الصغيرة. هل ترغب في صنع فريتاتا صغيرة ولكن ليس لديك مقلاة صغيرة؟ امض قدمًا واستخدم ذلك الحجم الكبير ، لكن كن على دراية بأن فريتاتا ستكون أرق. فريتاتا أرق تطهو بشكل أسرع. قم بحساباتك وكن يقظًا في متابعتها.

يستخدم فريتاتا بقايا الطعام المطبوخة بالكامل مثل البطاطس المحمصة الليلة الماضية أو بقايا النقانق هذا الصباح. ولكن إذا كنت & # x27 تبدأ من الصفر ، فمن الأفضل أن تطهي تمامًا أي إضافة قد تطلق الرطوبة في البيض - فالفطر والطماطم والقرع الصيفي أو الكوسة شائعة & # x27 ؛ مما قد يتسبب في تسخين البيض. اقليهم بشكل منفصل. ينطبق هذا أيضًا على المواد العطرية ، مثل البصل ، والخضروات القوية ، مثل البطاطس النيئة. & quot لقد ربحوا & # x27t يحصلون على المزيد من العطاء بمجرد إضافة البيض المخفوق ، & quot !

يجب أن تحتوي فريتاتا الجيدة على قوام الكسترد: مرتجف وبالكاد. على النقيض من ذلك ، فإن فريتاتا المخبوزة بشكل مفرط ستتمتع بكل المظهر النسيجي لإسفنجة المطبخ (وسيبدو الجزء الداخلي متشابهًا بشكل لافت للنظر). & quot؛ قد ترغب في الحصول على قمة بنية ذهبية عميقة ، & quot في الدقائق القليلة الأخيرة من وقت الطهي. أو قم بلصق الفريتاتا شبه النهائية أسفل الشواية لبضع دقائق. اضبطي الفرن على 350 درجة واطهيه لمدة 20-30 دقيقة حسب الحجم والسمك. العبها بأمان وتحقق من فريتاتا خمس دقائق قبلها & # x27s مفترض أن يتم.


Crash Course: دليل كامل لأكل (وطهي) البيض

غالبًا ما يشار إليه باسم "الفيتامينات المتعددة في الطبيعة" ، قد يكون بيض الطيور هو الغذاء المثالي. تحتوي على 12 جرامًا (جم) من البروتين و 10 جرامًا من الدهون (لكل 100 جرام من البيض) وتحتوي على أكثر من 10 بالمائة من المدخول اليومي الموصى به من فيتامينات ب المتعددة ، بالإضافة إلى كميات ضئيلة من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والزنك والمنغنيز وفيتامين هـ وحمض الفوليك - تقريبًا كل شيء يحتاجه جسم الإنسان ليعمل بشكل صحيح.

ولكن بخلاف الامتيازات الصحية ، هناك العديد من الأسباب التي تجعلك تحب البيض. من السهل الحصول عليها وغير مكلفة مثل sh * t (دزينة بسعر أقل من سعر Starbucks Frappuccino) ، وتبقى جيدة في الثلاجة لفترة من الوقت ، ويمكنك تحويلها في دقائق معدودة إلى مخلوقات لذيذة وحارة شكشوكاس ، قطع توست مسلوقة ، و بيض مقلي ساميز.

هل تريد رفع المستوى؟ يمكن أن يتحول البيض أيضًا إلى فريتاتاس مرقط بالخضروات ، وكيش جبني ، وسلطات بيض ، وبنديكتس ، وبوريتو ، وأكثر من ذلك. وذلك قبل أن ندخل في تناول البيض - الحلويات الأساسية مثل الكعك والبسكويت والفطائر والفطائر والمرينغ. من بين جميع الأطعمة في العالم ، يمكن للبيض أن يفعل ذلك فقط عن كل شيء - الإفطار والغداء والعشاء والحلوى والوجبات الخفيفة!

قد يبدو البيض بسيطًا على السطح ، ولكن هناك الكثير مما يحدث بالداخل! إذا سبق لك فتح بيضة وتساءلت "هل هذا شيء متعرج طبيعي؟" ، فأنت لست وحدك. بغض النظر عن نوع البيض الذي تتناوله (دجاج ، بطة ، سمان ، إلخ) ، تحتوي كل بيضة على الأجزاء التالية:

  • الصدف. يحمي هذا الطلاء الخارجي الصلب ولكن المسامي قليلاً الهياكل الداخلية من التلف والعالم الخارجي.
  • زلال رقيق. هذا هو الجزء الخارجي الرقيق المائي قليلاً من بياض البيض (بياض البيض هو مزيج من البروتين والماء).
  • زلال سميك. هذا هو بياض البيض الغني بالبروتين نفسه.
  • شلزة. هذا الشيء الخيطي نوعًا ما الموجود داخل البيض النيء ، الكلاز (مصنوع أيضًا من البروتين) يربط صفار البيضة بالقشرة. إنه ذو مظهر مقرف ولكنه مهم جدًا!
  • صفار البيض. هذا هو المركز الأصفر الغني بالكوليسترول في كل بيضة طائر ، حيث يتم تخزين الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى.
  • القرص الجرثومي. هذه هي البقعة البيضاء الصغيرة الدائرية الموجودة على سطح الصفار والتي ، إذا تم تخصيبها ، ستبدأ في النمو لتصبح طائرًا صغيرًا. لا تقلق - هذا غير مرجح للغاية في حالة بيض محل البقالة.
  • كيس الهواء. كما يبدو ، هذا جيب صغير من الهواء محبوس داخل البيضة. عندما تقوم بتقشير البيض المسلوق ، فإن هذه المساحة الصغيرة هي ما (عادة) تساعدك على فصل القشرة عن البياض.

إن الوضع الراهن لبيض الطيور ، وهو البيض الأكثر استهلاكًا ، هو بلا شك بيض الدجاج.

يعيش الدجاج في كل بلد في العالم (باستثناء مدينة الفاتيكان) ويمكن العثور عليه في كل قارة باستثناء القارة القطبية الجنوبية - هناك ما يقرب من 20 دجاجة مليار الدجاج يبختر ويصرخ حول العالم في أي وقت. نظرًا لأعدادهم (والعناصر الغذائية المهمة المعبأة داخل قشورهم) ، فمن المحتمل أن الجميع ، باستثناء النباتيين مدى الحياة في العالم ، قد أكل بيضة دجاج في مرحلة ما.

تتعرف وزارة الزراعة الأمريكية على ستة أحجام ، أو فئات للوزن ، لبيض الدجاج: بيوي ، صغير ، متوسط ​​، كبير ، كبير جدًا ، وجامبو. يتم تحديد الحجم من خلال الوزن لكل دزينة ، وليس حجم أو وزن كل بيضة على حدة. يعتمد حجم البيضة على عدد قليل من الأشياء ، بما في ذلك عمر وسلالة الدجاج. عادة ما تضع الدجاجات في أوج نموها بيضًا متوسطًا وكبيرًا. تصنف وزارة الزراعة الأمريكية أيضًا البيض حسب الجودة.

في متجر البقالة المحلي ، من المرجح أن تصادف بيضًا كبيرًا أو كبيرًا جدًا أو في بعض الأحيان كبير الحجم. أنا شخصياً لم أر قط بيض دجاج صغير الحجم أو بيوي للبيع (كل البيض الصغير في معظم محلات البقالة في الولايات المتحدة هو بيض البط أو السمان - المزيد عن البيض قليلاً).

لذلك يستخدم معظمنا بيضًا كبيرًا أو كبيرًا جدًا. (من المحتمل ألا تسير الوصفة التي تدعو إلى "بيضتين" كما هو مخطط لها مع بيوي أو بيض صغير أو بيض جامبو.)

نظرًا لأن بيض الدجاج الكبير هو الأكثر استخدامًا في الطهي والخبز ، ولأن البيض يستخدم في العديد من أنواع الوصفات المختلفة ، فهناك بعض الأرقام والقواعد المفيدة للغاية التي يجب معرفتها. مثل ، ماذا تفعل إذا كانت وصفتك تتطلب بيضًا كبيرًا ولم يكن لديك سوى الحجم الكبير جدًا أو الجامبو في متناول اليد؟

  • 3 بيضات كبيرة = 3 بيضات متوسطة أو 3 بيضات كبيرة جدًا أو 2 بيض جامبو
  • 4 بيضات كبيرة = 5 بيضات متوسطة أو 4 بيضات كبيرة جدًا أو 3 بيضات جامبو
  • 5 بيضات كبيرة = 6 بيضات متوسطة أو 4 بيضات كبيرة جدًا أو 4 بيضات جامبو
  • 6 بيضات كبيرة = 7 بيضات متوسطة أو 5 بيضات كبيرة جدًا أو 5 بيضات جامبو

معرفة وزن بياض بيضة كبيرة (1 أونصة) يمكن أن يكون مفيدًا حقًا إذا كنت تحضر ، على سبيل المثال ، وصفة من بياض البيض تتطلب 5 أونصات من بياض البيض (وهذا هو بياض 5 بيضات كبيرة) أو إذا كنت أو شخص تعرفه وتحبه (أو تتحمله اجتماعيًا) يركز بشدة على النظام الغذائي ويحتاج إلى معرفة كمية الدهون و / أو البروتين التي تدخل في الطبق.

إن إدراك أن بياض البيض يُطهى على درجة حرارة أعلى (175 درجة فهرنهايت / 80 درجة مئوية) من صفار البيض (158 درجة فهرنهايت / 70 درجة مئوية) يمكن أن يساعد أيضًا في تجنب أي مواقف فطور مفرطة أو غير متوقعة.

بيض الدجاج ليس الوحيد الذي يقدم هذه المكافآت والفوائد. يمكن للإنسان أن يأكل بأمان ثمانية أنواع من بيض الطيور. يمكن أن يكون بيض الدجاج والبط والسمان والأوز والديك الرومي والنعام والبيض الدراج مقليًا أو مخفوقًا أو مسلوقًا جيدًا لاستخدامه في الكعك والبسكويت والفطائر أو حتى رجّه في كوكتيل ، على الرغم من أنك تعمل مع بيض النعام ، أتمنى ألا تأكل - أو تشرب - بمفردك.

  • بيض البط. بيض البط أكبر بحوالي 50 في المائة ويزن أكثر من بيض الدجاج نتيجة محتواه العالي من الدهون. إنها ممتازة للخبز - تلك الأوقية الزائدة من الكعك المنفوش المتساوي الدهون ، والخبز الأكثر ثراءً ، والمزيد من المرينغ الذي يتحدى الجاذبية.
  • بيض طائرة السمان. ما يقرب من نصف حجم بيضة دجاج كبيرة ، هذا البيض لونه بيج فاتح مرقط ببقع بنية داكنة. يعتبر بيض السمان أحد أغذية الشوارع الشهيرة في الفلبين ، حيث يتم بيع البيض المقلي بالبرتقال والبرتقال المسمى kwek kwek من قبل العشرات للمارة.
  • بيض الديك الرومي. على الرغم من أن بيض الديك الرومي صالح للأكل بشكل كامل ، إلا أنه لا يصل إلى الأسواق أو المتاجر في كثير من الأحيان. تعتبر الديوك الرومية المزروعة بالكامل أكثر قيمة للمزارعين ، وهي بحاجة إلى هذا البيض لتفقس في الطبق الرئيسي لشخص ما في عيد الشكر.
  • بيض الاوز. If you find a goose egg in the wild or on a menu, it’ll be about twice the size of a chicken egg and much denser when cooked due to thick yolks and high protein content (1 goose egg supplies about 20 grams of protein). Goose egg yolks are highly sought-after by pasta makers and are credited with making the perfectly textured noodle.
  • Pheasant eggs. Pheasants lay eggs twice the size of quail eggs. These eggs have olive green or brown shells and are frequently used in egg-based dishes in the U.K.
  • Ostrich eggs. Ostrich eggs are the largest of the edible bird eggs, weighing about 3 pounds apiece. They have runny yolks similar to those of chicken eggs, so they علبة be fried or scrambled — if you can get them open.
  • Emu eggs. The deep blue-green color of emu eggs makes them look like something from outer space, but they نكون edible. They’re lighter than ostrich eggs but جدا different on the inside. Their fat content is so high that if you opened one, even raw, you’d need to do some wiggling to get the gooey insides out of the shell.

Bird eggs by the numbers

If you’re feeling really adventurous (or you’re stranded in the woods or the Australian bush), here’s how other types of bird eggs compare with the kitchen gold standard of the large chicken egg.

  • This fluffy omelet is so good it turned an egg hater into an egg lover.
  • Try cracking a raw egg over rice for breakfast, a Japanese dish known as tamago kake gohan.
  • Give Gordon Ramsay’s technique for superfluffy scrambled eggs a try.
  • Turn eggs into a silky-smooth pasta sauce with this recipe for traditional Roman-style pasta carbonara.
  • Learn how to make the perfect hard-boiled egg so you can fully appreciate Nancy Silverton’s genius egg salad recipe. And when you’ve conquered that, move on to making the perfect poached egg, which is such a good addition to salads, grain bowls, pasta, and of course, eggs Benedict.
  • Crack a whole egg onto a pizza right before cooking to make a delicious breakfast pizza (for dinner or breakfast!).

You might like

Haley Hamilton is a Boston-based bartender and freelance writer with words in EATER Bustle MELMagazine Catapult magazine Boston’s alt-weekly, DigBoston and elsewhere.


What&aposs the Difference Between Jumbo and Large Eggs?

It’s not uncommon to encounter recipes that call for large eggs, especially if you’re into baking𠅋ut what if you only have extra-large eggs in the fridge? Can you replace a large egg with a jumbo egg or even a medium egg? What, exactly, is the difference between jumbo and large eggs? After all, it𠆝 be a real challenge to pick out one size of egg from another if you lined up individual eggs on the counter, so it can be hard to believe that egg sizes aren’t part of some elaborate marketing hoax, a label slapped on the box to allow grocery stores to sell these eggs of 𠇍ifferent sizes” for a premium.

It turns out that there is a real difference between egg sizes, one that’s regulated by the United States Department of Agriculture, though it has nothing to do with the weight of each individual egg. Instead, the labeled egg size is based on average weight of a carton of a dozen eggs. So according to the USDA, a carton of a dozen jumbo eggs must weigh at least 30 ounces, while a carton of large eggs should weigh between 24 and 27 ounces. That means there could be an individual egg that weighs two ounces in either a box of jumbo or medium eggs what matters is that the overall, average weight of the carton doesn’t exceed the weight guidelines as set by the government agency.

Now, if you’re simply scrambling some eggs, the size probably won’t make a significant difference in your overall enjoyment of the dish. Using two extra-large or jumbo eggs might give you a slightly bigger omelette on average, but you also just might get unlucky and use two smaller eggs from a heavier carton. Either way, it’ll be a plate of cooked eggs.

However, different egg sizes matter in baking because, as the American Egg Board explains, “most recipes for baked goods are formulas in which it’s important to maintain the proper proportion of liquid to dry ingredients and to have enough whole egg, white or yolk to perform the needed functions.” Most baking recipes are formulated with a large egg since that’s the most common type of egg in stores.

So in baking, if you’re only using one or two eggs, you can generally just swap out one type of egg for another, though the AEB also provides in-depth egg size conversions for bakers and cooks who really want to make sure they’re doing everything by the book. The difference really becomes stark by the time you’re supposed to be using four or five large eggs. For example, you should use four jumbo or extra-large eggs or six medium eggs to replace five large eggs.

It might be worthwhile to look into egg size conversions if you’re making a soufflé, but if you’re just looking to make a frittata or some other simple egg dish, this is a situation where size doesn’t really matter too much.


Cooking Fried Eggs in a Pan

Low Temperature: Sunny-Side up, Fried Eggs, Egg White Omelettes

Knowing what we know about fat, let’s use this knowledge to make the best eggs! By allowing the egg to cook slowly at a low temperature the whites will cook through without getting rubbery. This is the key to a delicate egg white omelette (what is essentially a "yolk-less" fried egg), or a perfect sunny side up egg.

High Temperature: Olive Oil Fried Egg

The next tool we can use to stop the egg from sticking to the pan is high temperature. And since we are cooking at such a high temperature, we can’t use butter. So in this case we will use oil to explain what’s going on. As we make our pan hotter and hotter we can get the egg to cook before it sinks through any oil and sticks. The olive oil fried egg is a great example of this, by heating the pan up to 430°F we are cooking the bottom layer of the egg right as it hits the oil. Now that the bottom is firm, it can’t stick to the pan.


You're overcomplicating things

Betcha didn't realize so much went into making an omelet, huh? Sure, cooking an omelet is essentially an art form. But let it be said that getting too lost in the inner workings of making an omelet can have effects just as disastrous as ignoring all of the advice cataloged here. The Pioneer Woman blog said as much, so it must be true.

In an article on Drummond's massively popular site in 2016, food blogger Erica Lea confessed that her first few attempts at making omelets turned out to be a disaster. She could pinpoint her main issues easily enough: Too much milk in her eggs, too much filling, and trying to make her omelets look fancy enough for a diner table. Yet, it took her a hot minute to connect the dots. "I finally realized that I was overcomplicating things. So I simplified my process, and suddenly my omelet game improved immensely," she said.

Lea's pared down but winning method entails two eggs with a little salt (well-whisked with a fork), a decent gob of butter (because "omelets are thirsty things!"), a handful of cheese paired with a few precooked fillings like mushroom and bacon, and a carefully timed fold. That's pretty much it. العظة من القصة؟ When in doubt, keep it simple.


شاهد الفيديو: اخلط زيت الزيتون مع القرنفل وضعه ليلة واحدة قبل النوم ولن تستغني عنها طيلة حياتك!! (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Anwar

    ومن اللافت للنظر أن هذه هي الجواب الأكثر قيمة

  2. Shakak

    أؤكد. أنضم إلى كل ما سبق. يمكننا التحدث عن هذا الموضوع. هنا ، أو في فترة ما بعد الظهر.

  3. Cinwell

    لن تفعل ذلك.

  4. Atrayu

    انت مخطئ. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في PM.



اكتب رسالة