وصفات جديدة

وزارة الزراعة الأمريكية تصدر توصيات بشأن سلامة الأغذية استعدادًا لإعصار ماثيو

وزارة الزراعة الأمريكية تصدر توصيات بشأن سلامة الأغذية استعدادًا لإعصار ماثيو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الإرشادات مخصصة لأولئك الذين قد يتأثرون بالعاصفة المتوقع أن تضرب مساء الخميس والجمعة

خلاصة القول: "في حالة الشك ، تخلص منها."

استعدادًا لإعصار ماثيو ، الذي من المتوقع أن يضرب ساحل فلوريدا الأطلسي يومي الخميس والجمعة ، بالإضافة إلى أجزاء أخرى من الساحل الشرقي ، أصدرت دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) توصيات شاملة لسلامة الأغذية .

الأسباب الرئيسية للقلق فيما يتعلق بسلامة الغذاء هي انقطاع التيار الكهربائي والفيضانات ، والتي يمكن أن "تعرض سلامة الأغذية المخزنة للخطر" ، وفقًا لـ إفراج.

قبل فقدان الطاقة ، يوصى بالاحتفاظ بمقاييس حرارة الجهاز في كل من الفريزر والثلاجة "للتأكد من أن درجات الحرارة تظل آمنة للطعام أثناء انقطاع التيار الكهربائي". توصي وزارة الزراعة الأمريكية بالحفاظ على إمدادات لبضعة أيام من الأطعمة الجاهزة للأكل.

في حالة انقطاع التيار الكهربائي ، احتفظ بأبواب الثلاجة والفريزر مغلقة قدر الإمكان ، واستخدم الثلج الجاف أو المجمد للحفاظ على برودة الثلاجة أثناء انقطاع التيار الكهربائي الممتد.

بعد عودة الطاقة ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية للثلاجة والمجمد وتخلص من الأطعمة القابلة للتلف التي تم حفظها فوق 40 درجة فهرنهايت لمدة تزيد عن ساعتين.

يمكن العثور على القائمة الكاملة للتوصيات هنا.


"لا تغسل هذا الطائر!" ونصائح أخرى (غالبًا ما يتم تجاهلها) لسلامة الأغذية

يعد شطف الدجاج أو الديك الرومي قبل الطهي خطوة متأصلة للعديد من الطهاة المنزليين - تنتقل عبر الأجيال وتعززها كتب الطبخ. تنصح وصفات مثل "دجاج مشوي مثالي" في كتاب "The Barefoot Contessa Cookbook" لعام 1999 الطهاة بـ "شطف الدجاج من الداخل والخارج". لكن هذا لا يعكس العلم.

أن يغسل أو لا يغسل؟ هذا سؤال يطرحه الطهاة في المنزل على الخبراء في الخط الساخن للحوم والدواجن التابع لوزارة الزراعة الأمريكية كثيرًا في فترة العطلات.

أو لا يسألون - وينتهي بهم الأمر بنشر مسببات الأمراض الغذائية في جميع أنحاء مطابخهم ، مما يزيد من مخاطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية التي يحاولون تجنبها.

يجب على المستهلكين شطف الفواكه والخضروات الطازجة بالماء البارد ، وليس الدواجن النيئة أو اللحوم أو البيض ، وفقًا للخبراء.

لعقود من الزمان ، كانت وزارة الزراعة تحذر من غسل الدواجن واللحوم النيئة.

قالت ماريان جرافلي ، إحدى معلمات سلامة الأغذية بوزارة الزراعة الأمريكية: "لا يزال الناس يشعرون بالصدمة عندما نقول لهم" ألا يغسلوا الدواجن. "بالعودة إلى أوائل التسعينيات ، كنا نقول ذلك."

وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، فإن مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء تصيب ما يقدر بنحو 48 مليون أمريكي كل عام ، وتضع 128000 في المستشفى وتقتل 3000.

قال بنجامين تشابمان ، الأستاذ المساعد في قسم العلوم الزراعية والإنسانية بجامعة ولاية كارولينا الشمالية ، إن غسل الدجاج لن يزيل الكثير من البكتيريا. لكنه يمكن أن ينشر الجراثيم إلى اليدين ، وأسطح العمل ، والملابس والأواني القريبة أو الطعام - وهي عملية تسمى التلوث المتبادل.

قال: "إن عملية الغسيل هذه يمكن أن تزيد من المخاطر حقًا". "كل ما يمكنني فعله حقًا هو التحكم فيه من خلال الطهي."

الطبخ هو الطريقة الوحيدة لقتل مسببات الأمراض مثل السالمونيلا والكامبيلوباكتر. يجب على المستهلكين استخدام مقياس حرارة الطعام لضمان وصول اللحوم والدواجن إلى درجة حرارة دنيا آمنة: 165 درجة للدواجن 160 درجة للحوم المفروم 145 درجة لشرائح اللحم والقطع والمشاوي ولحم الخنزير الطازج أو المدخن والأسماك والمحار.

لا تعتمد على كتاب الطبخ الخاص بك لإعدادات درجة الحرارة. وجدت دراسة عام 2017 شارك في تأليفها تشابمان أنه من بين ما يقرب من 1500 وصفة في كتب الطهي الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز ، تضمنت 8 بالمائة فقط درجة حرارة نقطة النهاية وثلث هؤلاء أعطوا درجة غير صحيحة بناءً على إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية.

تساعد خطوتان أخريان في التعامل مع الطعام الآمن - الفصل والتنظيف - على منع انتقال التلوث.

كما أن الاحتفاظ باللحوم النيئة والدواجن منفصلة عن المنتجات الطازجة في حقيبة البقالة الخاصة بك وفي الثلاجة وأثناء تحضير الطعام يقلل أيضًا من التلوث المتبادل.

يوصي خبراء سلامة الغذاء بغسل أي شيء مستخدم في تحضير الطعام بما في ذلك العدادات وألواح التقطيع والأواني بالماء الساخن والصابون. وقال Gravely إن غسل يديك بشكل صحيح - بالصابون لمدة 20 ثانية - قبل وبعد تحضير الطعام "يمكن حقًا منع تلوث الأشياء الأخرى".

يتعاون تشابمان وزملاؤه في ولاية نورث كارولاينا مع وزارة الزراعة الأمريكية و RTI International ، وهو معهد أبحاث غير ربحي ، للتحقيق في كيفية انتقال مسببات الأمراض حول المطابخ. أظهرت النتائج الأولية من أول دراسة متعددة السنوات أن المشاركين ينشرون البكتيريا من اللحوم النيئة إلى أوعية التوابل ومقابض الثلاجة وحتى السلطات.

قالت شيلي فيست ، المديرة التنفيذية للشراكة من أجل تعليم سلامة الأغذية ، إن منظمتها تخطط للعمل مع مؤلفي ومحرري كتب الطبخ لدمج المزيد من الإرشادات للتعامل مع الطعام الآمن.

توصي إدارة الغذاء والدواء بشطف الفواكه والخضروات الطازجة بالماء الجاري البارد. يمكن أن يزيل الغسل البكتيريا من الفواكه والخضروات أكثر من اللحوم ، ولكن لا يزال هناك حد لمقدارها.

قال تشابمان: "مسببات الأمراض صغيرة جدًا وسطح المنتج متصدع للغاية ، وأن العوامل الممرضة تقوم بعمل جيد حقًا في التعلق والاختباء حيث لا يمكن حتى الوصول إلى المياه".

تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، إن بعض المنتجات ، مثل الخس والسبانخ المعبأ في أكياس ، موصوفة بوضوح على أنها مغسولة بالفعل ولا تحتاج إلى غسلها مرة أخرى. غسل تلك الخضار أو الفاكهة مرة أخرى لن يقلل من عدد مسببات الأمراض ويمكن أن ينشر البكتيريا في جميع أنحاء المطبخ.

تنصح إدارة الغذاء والدواء (FDA) المستهلكين بتجنب المنظفات أو الصابون عند غسل الطعام لأنها يمكن أن تترك وراءها بقايا ويمكن أن تؤثر على المذاق. لا توجد منظفات طعام معتمدة من إدارة الغذاء والدواء في السوق ، ولم تجد الوكالة أي شيء أكثر فعالية في إزالة البكتيريا من الماء الجاري البارد.

قال تشابمان: "هناك الكثير من الأساطير التي مفادها أنه إذا اغتسلت ، يمكنني غسل مسببات الأمراض". "يمكنك أن تغسل قليلاً ، ولكن ليس بما يكفي لتقليل المخاطر بشكل كبير."

نظرًا لأن المستهلكين يأكلون الكثير من الفواكه والخضروات النيئة ، فإن خطر الإصابة بمرض منقول بالغذاء من الخس أو الشمام الملوث يكون أكبر من خطر الدجاج المطبوخ بشكل صحيح.

قال فيست: "بالنسبة للحوم والدواجن ، هناك خطوة قتل ، لكنها طهي - لا يتم الشطف". "مع المنتجات الطازجة الطازجة ، ستكون هناك دائمًا بعض المخاطر. لا يمكنك غسلها بعيدا ".


"لا تغسل هذا الطائر!" ونصائح أخرى (غالبًا ما يتم تجاهلها) لسلامة الأغذية

يعد شطف الدجاج أو الديك الرومي قبل الطهي خطوة متأصلة للعديد من الطهاة المنزليين - تنتقل عبر الأجيال وتعززها كتب الطبخ. تنصح وصفات مثل "دجاج مشوي مثالي" في كتاب "The Barefoot Contessa Cookbook" لعام 1999 الطهاة بـ "شطف الدجاج من الداخل والخارج". لكن هذا لا يعكس العلم.

أن تغسل أم لا تغسل؟ هذا سؤال يطرحه الطهاة في المنزل على الخبراء في الخط الساخن للحوم والدواجن التابع لوزارة الزراعة الأمريكية كثيرًا في فترة العطلات.

أو لا يسألون - وينتهي بهم الأمر بنشر مسببات الأمراض الغذائية في جميع أنحاء مطابخهم ، مما يزيد من مخاطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية التي يحاولون تجنبها.

يجب على المستهلكين شطف الفواكه والخضروات الطازجة بالماء البارد ، وليس الدواجن النيئة أو اللحوم أو البيض ، وفقًا للخبراء.

على مدى عقود ، كانت وزارة الزراعة تحذر من غسل الدواجن واللحوم النيئة.

قالت ماريان جرافلي ، إحدى معلمات سلامة الأغذية بوزارة الزراعة الأمريكية: "لا يزال الناس يشعرون بالصدمة عندما نقول لهم" ألا يغسلوا الدواجن. "بالعودة إلى أوائل التسعينيات ، كنا نقول ذلك."

وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، فإن مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء تصيب ما يقدر بنحو 48 مليون أمريكي كل عام ، وتضع 128000 في المستشفى وتقتل 3000.

قال بنجامين تشابمان ، الأستاذ المساعد في قسم العلوم الزراعية والإنسانية بجامعة ولاية كارولينا الشمالية ، إن غسل الدجاج لن يزيل الكثير من البكتيريا. ولكن يمكن أن ينشر الجراثيم إلى اليدين ، وأسطح العمل ، والملابس والأواني القريبة أو الطعام - وهي عملية تسمى التلوث المتبادل.

قال: "إن عملية الغسيل هذه يمكن أن تزيد من المخاطر حقًا". "كل ما يمكنني فعله حقًا هو التحكم فيه من خلال الطهي."

الطبخ هو الطريقة الوحيدة لقتل مسببات الأمراض مثل السالمونيلا والكامبيلوباكتر. يجب على المستهلكين استخدام مقياس حرارة الطعام لضمان وصول اللحوم والدواجن إلى درجة حرارة دنيا آمنة: 165 درجة للدواجن 160 درجة للحوم المفروم 145 درجة لشرائح اللحم والقطع والمشاوي ولحم الخنزير الطازج أو المدخن والأسماك والمحار.

لا تعتمد على كتاب الطبخ الخاص بك لإعدادات درجة الحرارة. وجدت دراسة عام 2017 شارك في تأليفها تشابمان أنه من بين ما يقرب من 1500 وصفة في كتب الطهي الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز ، تضمنت 8 بالمائة فقط درجة حرارة نقطة النهاية وثلث هؤلاء أعطوا درجة غير صحيحة بناءً على إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية.

تساعد خطوتان أخريان في التعامل مع الطعام الآمن - الفصل والتنظيف - على منع انتقال التلوث.

كما أن الاحتفاظ باللحوم النيئة والدواجن منفصلة عن المنتجات الطازجة في حقيبة البقالة الخاصة بك وفي الثلاجة وأثناء تحضير الطعام يقلل أيضًا من التلوث المتبادل.

يوصي خبراء سلامة الغذاء بغسل أي شيء مستخدم في تحضير الطعام بما في ذلك العدادات وألواح التقطيع والأواني بالماء الساخن والصابون. وقال Gravely إن غسل يديك بشكل صحيح - بالصابون لمدة 20 ثانية - قبل وبعد تحضير الطعام "يمكن حقًا منع تلوث الأشياء الأخرى".

يتعاون تشابمان وزملاؤه في ولاية نورث كارولاينا مع وزارة الزراعة الأمريكية و RTI International ، وهو معهد أبحاث غير ربحي ، للتحقيق في كيفية انتقال مسببات الأمراض حول المطابخ. أظهرت النتائج الأولية من أول دراسة متعددة السنوات أن المشاركين ينشرون البكتيريا من اللحوم النيئة إلى أوعية التوابل ومقابض الثلاجة وحتى السلطات.

قالت شيلي فيست ، المديرة التنفيذية للشراكة من أجل تعليم سلامة الأغذية ، إن منظمتها تخطط للعمل مع مؤلفي ومحرري كتب الطبخ لدمج المزيد من الإرشادات للتعامل مع الطعام الآمن.

توصي إدارة الغذاء والدواء بشطف الفواكه والخضروات الطازجة بالماء الجاري البارد. يمكن أن يزيل الغسل البكتيريا من الفواكه والخضروات أكثر من اللحوم ، ولكن لا يزال هناك حد لمقدارها.

قال تشابمان: "مسببات الأمراض صغيرة جدًا وسطح المنتج متصدع للغاية ، وأن العوامل الممرضة تقوم بعمل جيد حقًا في التعلق والاختباء حيث لا يمكن حتى الوصول إلى المياه".

تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، إن بعض المنتجات ، مثل الخس والسبانخ المعبأ في أكياس ، موصوفة بوضوح على أنها مغسولة بالفعل ولا تحتاج إلى غسلها مرة أخرى. غسل تلك الخضار أو الفاكهة مرة أخرى لن يقلل من عدد مسببات الأمراض ويمكن أن ينشر البكتيريا في جميع أنحاء المطبخ.

تنصح إدارة الغذاء والدواء (FDA) المستهلكين بتجنب المنظفات أو الصابون عند غسل الطعام لأنها يمكن أن تترك وراءها بقايا ويمكن أن تؤثر على المذاق. لا توجد منظفات طعام معتمدة من إدارة الغذاء والدواء في السوق ، ولم تجد الوكالة أي شيء أكثر فعالية في إزالة البكتيريا من الماء الجاري البارد.

قال تشابمان: "هناك الكثير من الأساطير التي مفادها أنه إذا اغتسلت ، يمكنني غسل مسببات الأمراض". "يمكنك أن تغسل قليلاً ، ولكن ليس بما يكفي لتقليل المخاطر بشكل كبير."

نظرًا لأن المستهلكين يأكلون الكثير من الفواكه والخضروات النيئة ، فإن خطر الإصابة بمرض منقول بالغذاء من الخس أو الشمام الملوث يكون أكبر من خطر الدجاج المطبوخ بشكل صحيح.

قال فيست: "بالنسبة للحوم والدواجن ، هناك خطوة قتل ، لكنها طهي - لا يتم الشطف". "مع المنتجات الطازجة الطازجة ، ستكون هناك دائمًا بعض المخاطر. لا يمكنك غسلها بعيدا ".


"لا تغسل هذا الطائر!" ونصائح أخرى (غالبًا ما يتم تجاهلها) لسلامة الأغذية

يعد شطف الدجاج أو الديك الرومي قبل الطهي خطوة متأصلة للعديد من الطهاة المنزليين - تنتقل عبر الأجيال وتعززها كتب الطبخ. تنصح وصفات مثل "دجاج مشوي مثالي" في كتاب "The Barefoot Contessa Cookbook" لعام 1999 الطهاة بـ "شطف الدجاج من الداخل والخارج". لكن هذا لا يعكس العلم.

أن تغسل أم لا تغسل؟ هذا سؤال يطرحه الطهاة في المنزل على الخبراء في الخط الساخن للحوم والدواجن التابع لوزارة الزراعة الأمريكية كثيرًا في فترة العطلات.

أو لا يسألون - وينتهي بهم الأمر بنشر مسببات الأمراض الغذائية في جميع أنحاء مطابخهم ، مما يزيد من مخاطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية التي يحاولون تجنبها.

يجب على المستهلكين شطف الفواكه والخضروات الطازجة بالماء البارد ، وليس الدواجن النيئة أو اللحوم أو البيض ، وفقًا للخبراء.

لعقود من الزمان ، كانت وزارة الزراعة تحذر من غسل الدواجن واللحوم النيئة.

قالت ماريان جرافلي ، إحدى معلمات سلامة الأغذية في وزارة الزراعة الأمريكية: "لا يزال الناس يشعرون بالصدمة عندما نقول لهم" ألا يغسلوا الدواجن. "بالعودة إلى أوائل التسعينيات ، كنا نقول ذلك."

وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، فإن مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء تصيب ما يقدر بنحو 48 مليون أمريكي كل عام ، وتضع 128000 في المستشفى وتقتل 3000.

قال بنجامين تشابمان ، الأستاذ المساعد في قسم العلوم الزراعية والإنسانية بجامعة ولاية كارولينا الشمالية ، إن غسل الدجاج لن يزيل الكثير من البكتيريا. لكنه يمكن أن ينشر الجراثيم إلى اليدين ، وأسطح العمل ، والملابس والأواني القريبة أو الطعام - وهي عملية تسمى التلوث المتبادل.

قال: "إن عملية الغسيل هذه يمكن أن تزيد من المخاطر حقًا". "كل ما يمكنني فعله حقًا هو التحكم فيه من خلال الطهي."

الطبخ هو الطريقة الوحيدة لقتل مسببات الأمراض مثل السالمونيلا والكامبيلوباكتر. يجب على المستهلكين استخدام مقياس حرارة الطعام لضمان وصول اللحوم والدواجن إلى درجة حرارة دنيا آمنة: 165 درجة للدواجن 160 درجة للحوم المفروم 145 درجة لشرائح اللحم والقطع والمشاوي ولحم الخنزير الطازج أو المدخن والأسماك والمحار.

لا تعتمد على كتاب الطبخ الخاص بك لإعدادات درجة الحرارة. وجدت دراسة عام 2017 شارك في تأليفها تشابمان أنه من بين ما يقرب من 1500 وصفة في كتب الطهي الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز ، تضمنت 8 بالمائة فقط درجة حرارة نقطة النهاية وثلث هؤلاء أعطوا درجة غير صحيحة بناءً على إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية.

تساعد خطوتان أخريان في التعامل مع الطعام الآمن - الفصل والتنظيف - على منع انتقال التلوث.

كما أن الاحتفاظ باللحوم النيئة والدواجن منفصلة عن المنتجات الطازجة في حقيبة البقالة الخاصة بك وفي الثلاجة وأثناء تحضير الطعام يقلل أيضًا من التلوث المتبادل.

يوصي خبراء سلامة الغذاء بغسل أي شيء مستخدم في تحضير الطعام بما في ذلك العدادات وألواح التقطيع والأواني بالماء الساخن والصابون. وقال Gravely إن غسل يديك بشكل صحيح - بالصابون لمدة 20 ثانية - قبل وبعد تحضير الطعام "يمكن حقًا منع تلوث الأشياء الأخرى".

يتعاون تشابمان وزملاؤه في ولاية نورث كارولاينا مع وزارة الزراعة الأمريكية و RTI International ، وهو معهد أبحاث غير ربحي ، للتحقيق في كيفية انتقال مسببات الأمراض حول المطابخ. أظهرت النتائج الأولية من أول دراسة متعددة السنوات أن المشاركين ينشرون البكتيريا من اللحوم النيئة إلى أوعية التوابل ومقابض الثلاجة وحتى السلطات.

قالت شيلي فيست ، المديرة التنفيذية للشراكة من أجل تعليم سلامة الغذاء ، إن منظمتها تخطط للعمل مع مؤلفي ومحرري كتب الطبخ لدمج المزيد من الإرشادات للتعامل مع الطعام الآمن.

توصي إدارة الغذاء والدواء بشطف الفواكه والخضروات الطازجة بالماء الجاري البارد. يمكن أن يزيل الغسل البكتيريا من الفواكه والخضروات أكثر من اللحوم ، ولكن لا يزال هناك حد لمقدارها.

قال تشابمان: "مسببات الأمراض صغيرة جدًا وسطح المنتج متصدع للغاية ، وأن العوامل الممرضة تقوم بعمل جيد حقًا في التعلق والاختباء حيث لا يمكن حتى الوصول إلى المياه".

تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إن بعض المنتجات ، مثل الخس والسبانخ المعبأان في أكياس ، موصوفة بوضوح على أنها مغسولة بالفعل ولا تحتاج إلى غسلها مرة أخرى. غسل تلك الخضار أو الفاكهة مرة أخرى لن يقلل من عدد مسببات الأمراض ويمكن أن ينشر البكتيريا في جميع أنحاء المطبخ.

تنصح إدارة الغذاء والدواء (FDA) المستهلكين بتجنب المنظفات أو الصابون عند غسل الطعام لأنها يمكن أن تترك وراءها بقايا ويمكن أن تؤثر على المذاق. لا توجد منظفات طعام معتمدة من إدارة الغذاء والدواء في السوق ، ولم تجد الوكالة أي شيء أكثر فعالية في إزالة البكتيريا من الماء الجاري البارد.

قال تشابمان: "هناك الكثير من الأساطير التي مفادها أنه إذا اغتسلت ، يمكنني غسل مسببات الأمراض". "يمكنك أن تغسل قليلاً ، ولكن ليس بما يكفي لتقليل المخاطر بشكل كبير."

نظرًا لأن المستهلكين يأكلون الكثير من الفواكه والخضروات النيئة ، فإن خطر الإصابة بمرض منقول بالغذاء من الخس أو الشمام الملوث يكون أكبر من خطر الدجاج المطبوخ بشكل صحيح.

قال فيست: "بالنسبة للحوم والدواجن ، هناك خطوة قتل ، لكنها طهي - لا يتم الشطف". "مع المنتجات الطازجة الطازجة ، ستكون هناك دائمًا بعض المخاطر. لا يمكنك غسلها بعيدا ".


"لا تغسل هذا الطائر!" ونصائح أخرى (غالبًا ما يتم تجاهلها) لسلامة الأغذية

يعد شطف الدجاج أو الديك الرومي قبل الطهي خطوة متأصلة للعديد من الطهاة المنزليين - تنتقل عبر الأجيال وتعززها كتب الطبخ. تنصح وصفات مثل "دجاج مشوي مثالي" في كتاب "The Barefoot Contessa Cookbook" لعام 1999 الطهاة بـ "شطف الدجاج من الداخل والخارج". لكن هذا لا يعكس العلم.

أن يغسل أو لا يغسل؟ هذا سؤال يطرحه الطهاة في المنزل على الخبراء في الخط الساخن للحوم والدواجن التابع لوزارة الزراعة الأمريكية كثيرًا في فترة العطلات.

أو لا يسألون - وينتهي بهم الأمر بنشر مسببات الأمراض الغذائية في جميع أنحاء مطابخهم ، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية التي يحاولون تجنبها.

يجب على المستهلكين شطف الفواكه والخضروات الطازجة بالماء البارد ، وليس الدواجن النيئة أو اللحوم أو البيض ، وفقًا للخبراء.

لعقود من الزمان ، كانت وزارة الزراعة تحذر من غسل الدواجن واللحوم النيئة.

قالت ماريان جرافلي ، إحدى معلمات سلامة الأغذية في وزارة الزراعة الأمريكية: "لا يزال الناس يشعرون بالصدمة عندما نقول لهم" ألا يغسلوا الدواجن. "بالعودة إلى أوائل التسعينيات ، كنا نقول ذلك."

وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، فإن مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء تصيب ما يقدر بنحو 48 مليون أمريكي كل عام ، وتضع 128000 في المستشفى وتقتل 3000.

قال بنجامين تشابمان ، الأستاذ المساعد في قسم العلوم الزراعية والإنسانية بجامعة ولاية كارولينا الشمالية ، إن غسل الدجاج لن يزيل الكثير من البكتيريا. لكنه يمكن أن ينشر الجراثيم إلى اليدين ، وأسطح العمل ، والملابس والأواني القريبة أو الطعام - وهي عملية تسمى التلوث المتبادل.

قال: "إن عملية الغسيل هذه يمكن أن تزيد من المخاطر حقًا". "كل ما يمكنني فعله حقًا هو التحكم فيه من خلال الطهي."

الطبخ هو الطريقة الوحيدة لقتل مسببات الأمراض مثل السالمونيلا والكامبيلوباكتر. يجب على المستهلكين استخدام مقياس حرارة الطعام لضمان وصول اللحوم والدواجن إلى درجة حرارة دنيا آمنة: 165 درجة للدواجن 160 درجة للحوم المفروم 145 درجة لشرائح اللحم والقطع والمشاوي ولحم الخنزير الطازج أو المدخن والأسماك والمحار.

لا تعتمد على كتاب الطبخ الخاص بك لإعدادات درجة الحرارة. وجدت دراسة عام 2017 شارك في تأليفها تشابمان أنه من بين ما يقرب من 1500 وصفة في كتب الطهي الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز ، تضمنت 8 بالمائة فقط درجة حرارة نقطة النهاية وثلث هؤلاء أعطوا درجة غير صحيحة بناءً على إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية.

تساعد خطوتان أخريان في التعامل مع الطعام الآمن - الفصل والتنظيف - على منع انتقال التلوث.

كما أن الاحتفاظ باللحوم النيئة والدواجن منفصلة عن المنتجات الطازجة في حقيبة البقالة الخاصة بك وفي الثلاجة وأثناء تحضير الطعام يقلل أيضًا من التلوث المتبادل.

يوصي خبراء سلامة الغذاء بغسل أي شيء مستخدم في تحضير الطعام بما في ذلك العدادات وألواح التقطيع والأواني بالماء الساخن والصابون. وقال Gravely إن غسل يديك بشكل صحيح - بالصابون لمدة 20 ثانية - قبل وبعد تحضير الطعام "يمكن حقًا منع تلوث الأشياء الأخرى".

يتعاون تشابمان وزملاؤه في ولاية نورث كارولاينا مع وزارة الزراعة الأمريكية و RTI International ، وهو معهد أبحاث غير ربحي ، للتحقيق في كيفية انتقال مسببات الأمراض حول المطابخ. أظهرت النتائج الأولية من أول دراسة متعددة السنوات أن المشاركين ينشرون البكتيريا من اللحوم النيئة إلى أوعية التوابل ومقابض الثلاجة وحتى السلطات.

قالت شيلي فيست ، المديرة التنفيذية للشراكة من أجل تعليم سلامة الغذاء ، إن منظمتها تخطط للعمل مع مؤلفي ومحرري كتب الطبخ لدمج المزيد من الإرشادات للتعامل مع الطعام الآمن.

توصي إدارة الغذاء والدواء بشطف الفواكه والخضروات الطازجة بالماء الجاري البارد. يمكن أن يزيل الغسل البكتيريا من الفواكه والخضروات أكثر من اللحوم ، ولكن لا يزال هناك حد لمقدارها.

قال تشابمان: "مسببات الأمراض صغيرة جدًا وسطح المنتج متصدع للغاية ، وأن العوامل الممرضة تقوم بعمل جيد حقًا في التعلق والاختباء حيث لا يمكن حتى الوصول إلى المياه".

تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إن بعض المنتجات ، مثل الخس والسبانخ المعبأان في أكياس ، موصوفة بوضوح على أنها مغسولة بالفعل ولا تحتاج إلى غسلها مرة أخرى. غسل تلك الخضار أو الفاكهة مرة أخرى لن يقلل من عدد مسببات الأمراض ويمكن أن ينشر البكتيريا في جميع أنحاء المطبخ.

تنصح إدارة الغذاء والدواء (FDA) المستهلكين بتجنب المنظفات أو الصابون عند غسل الطعام لأنها يمكن أن تترك وراءها بقايا ويمكن أن تؤثر على المذاق. لا توجد منظفات طعام معتمدة من إدارة الغذاء والدواء في السوق ، ولم تجد الوكالة أي شيء أكثر فعالية في إزالة البكتيريا من الماء الجاري البارد.

قال تشابمان: "هناك الكثير من الأساطير التي مفادها أنه إذا اغتسلت ، يمكنني غسل مسببات الأمراض". "يمكنك أن تغسل قليلاً ، ولكن ليس بما يكفي لتقليل المخاطر بشكل كبير."

نظرًا لأن المستهلكين يأكلون الكثير من الفواكه والخضروات النيئة ، فإن خطر الإصابة بمرض منقول بالغذاء من الخس أو الشمام الملوث يكون أكبر من خطر الدجاج المطبوخ بشكل صحيح.

قال فيست: "بالنسبة للحوم والدواجن ، هناك خطوة قتل ، لكنها طهي - لا يتم الشطف". "مع المنتجات الطازجة الطازجة ، ستكون هناك دائمًا بعض المخاطر. لا يمكنك غسلها بعيدا ".


"لا تغسل هذا الطائر!" ونصائح أخرى (غالبًا ما يتم تجاهلها) لسلامة الأغذية

يعد شطف الدجاج أو الديك الرومي قبل الطهي خطوة متأصلة للعديد من الطهاة المنزليين - تنتقل عبر الأجيال وتعززها كتب الطبخ. تنصح وصفات مثل "دجاج مشوي مثالي" في كتاب "The Barefoot Contessa Cookbook" لعام 1999 الطهاة بـ "شطف الدجاج من الداخل والخارج". لكن هذا لا يعكس العلم.

أن يغسل أو لا يغسل؟ هذا سؤال يطرحه الطهاة في المنزل على الخبراء في الخط الساخن للحوم والدواجن التابع لوزارة الزراعة الأمريكية كثيرًا في فترة العطلات.

أو لا يسألون - وينتهي بهم الأمر بنشر مسببات الأمراض الغذائية في جميع أنحاء مطابخهم ، مما يزيد من مخاطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية التي يحاولون تجنبها.

يجب على المستهلكين شطف الفواكه والخضروات الطازجة بالماء البارد ، وليس الدواجن النيئة أو اللحوم أو البيض ، وفقًا للخبراء.

على مدى عقود ، كانت وزارة الزراعة تحذر من غسل الدواجن واللحوم النيئة.

قالت ماريان جرافلي ، إحدى معلمات سلامة الأغذية في وزارة الزراعة الأمريكية: "لا يزال الناس يشعرون بالصدمة عندما نقول لهم" ألا يغسلوا الدواجن. "بالعودة إلى أوائل التسعينيات ، كنا نقول ذلك."

وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، فإن مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء تصيب ما يقدر بنحو 48 مليون أمريكي كل عام ، وتضع 128000 في المستشفى وتقتل 3000.

قال بنجامين تشابمان ، الأستاذ المساعد في قسم العلوم الزراعية والإنسانية بجامعة ولاية كارولينا الشمالية ، إن غسل الدجاج لن يزيل الكثير من البكتيريا. لكنه يمكن أن ينشر الجراثيم إلى اليدين ، وأسطح العمل ، والملابس والأواني القريبة أو الطعام - وهي عملية تسمى التلوث المتبادل.

قال: "إن عملية الغسيل هذه يمكن أن تزيد من المخاطر حقًا". "كل ما يمكنني فعله حقًا هو التحكم فيه من خلال الطهي."

الطبخ هو الطريقة الوحيدة لقتل مسببات الأمراض مثل السالمونيلا والكامبيلوباكتر. يجب على المستهلكين استخدام مقياس حرارة الطعام لضمان وصول اللحوم والدواجن إلى درجة حرارة دنيا آمنة: 165 درجة للدواجن 160 درجة للحوم المفروم 145 درجة لشرائح اللحم والقطع والمشاوي ولحم الخنزير الطازج أو المدخن والأسماك والمحار.

لا تعتمد على كتاب الطبخ الخاص بك لإعدادات درجة الحرارة. وجدت دراسة عام 2017 شارك في تأليفها تشابمان أنه من بين ما يقرب من 1500 وصفة في كتب الطهي الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز ، تضمنت 8 بالمائة فقط درجة حرارة نقطة النهاية وثلث هؤلاء أعطوا درجة غير صحيحة بناءً على إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية.

تساعد خطوتان أخريان في التعامل مع الطعام الآمن - الفصل والتنظيف - على منع انتقال التلوث.

كما أن الاحتفاظ باللحوم النيئة والدواجن منفصلة عن المنتجات الطازجة في حقيبة البقالة الخاصة بك وفي الثلاجة وأثناء تحضير الطعام يقلل أيضًا من التلوث المتبادل.

يوصي خبراء سلامة الغذاء بغسل أي شيء مستخدم في تحضير الطعام بما في ذلك العدادات وألواح التقطيع والأواني بالماء الساخن والصابون. وقال Gravely إن غسل يديك بشكل صحيح - بالصابون لمدة 20 ثانية - قبل وبعد تحضير الطعام "يمكن حقًا منع تلوث الأشياء الأخرى".

يتعاون تشابمان وزملاؤه في ولاية نورث كارولاينا مع وزارة الزراعة الأمريكية و RTI International ، وهو معهد أبحاث غير ربحي ، للتحقيق في كيفية انتقال مسببات الأمراض حول المطابخ. أظهرت النتائج الأولية من أول دراسة متعددة السنوات أن المشاركين ينشرون البكتيريا من اللحوم النيئة إلى أوعية التوابل ومقابض الثلاجة وحتى السلطات.

قالت شيلي فيست ، المديرة التنفيذية للشراكة من أجل تعليم سلامة الأغذية ، إن منظمتها تخطط للعمل مع مؤلفي ومحرري كتب الطبخ لدمج المزيد من الإرشادات للتعامل مع الطعام الآمن.

توصي إدارة الغذاء والدواء بشطف الفواكه والخضروات الطازجة بالماء الجاري البارد. يمكن أن يزيل الغسل البكتيريا من الفواكه والخضروات أكثر من اللحوم ، ولكن لا يزال هناك حد لمقدارها.

قال تشابمان: "مسببات الأمراض صغيرة جدًا وسطح المنتج متصدع للغاية ، وأن العوامل الممرضة تقوم بعمل جيد حقًا في التعلق والاختباء حيث لا يمكن حتى الوصول إلى المياه".

تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، إن بعض المنتجات ، مثل الخس والسبانخ المعبأ في أكياس ، موصوفة بوضوح على أنها مغسولة بالفعل ولا تحتاج إلى غسلها مرة أخرى. إن غسل تلك الخضار أو الفاكهة مرة أخرى لن يقلل من عدد مسببات الأمراض ويمكن أن ينشر البكتيريا في جميع أنحاء المطبخ.

تنصح إدارة الغذاء والدواء (FDA) المستهلكين بتجنب المنظفات أو الصابون عند غسل الطعام لأنها يمكن أن تترك وراءها بقايا ويمكن أن تؤثر على المذاق. لا توجد منظفات طعام معتمدة من إدارة الغذاء والدواء في السوق ، ولم تجد الوكالة أي شيء أكثر فعالية في إزالة البكتيريا من الماء الجاري البارد.

قال تشابمان: "هناك الكثير من الأساطير التي تقول إنه إذا اغتسلت ، يمكنني غسل مسببات الأمراض". "يمكنك أن تغسل قليلاً ، لكن ليس بما يكفي لتقليل المخاطر بشكل كبير."

نظرًا لأن المستهلكين يأكلون الكثير من الفواكه والخضروات النيئة ، فإن خطر الإصابة بمرض منقول بالغذاء من الخس أو الشمام الملوث يكون أكبر من خطر الدجاج المطبوخ بشكل صحيح.

قال فيست: "بالنسبة للحوم والدواجن ، هناك خطوة قتل ، لكنها طهي - لا يتم الشطف". "مع المنتجات الطازجة الطازجة ، ستكون هناك دائمًا بعض المخاطر. لا يمكنك غسلها بعيدا ".


"لا تغسل هذا الطائر!" ونصائح أخرى (غالبًا ما يتم تجاهلها) لسلامة الأغذية

يعد شطف الدجاج أو الديك الرومي قبل الطهي خطوة متأصلة للعديد من الطهاة المنزليين - تنتقل عبر الأجيال وتعززها كتب الطبخ. تنصح وصفات مثل "دجاج مشوي مثالي" في كتاب "The Barefoot Contessa Cookbook" لعام 1999 الطهاة بـ "شطف الدجاج من الداخل والخارج". لكن هذا لا يعكس العلم.

أن يغسل أو لا يغسل؟ هذا سؤال يطرحه الطهاة في المنزل على الخبراء في الخط الساخن للحوم والدواجن التابع لوزارة الزراعة الأمريكية كثيرًا في فترة العطلات.

أو لا يسألون - وينتهي بهم الأمر بنشر مسببات الأمراض الغذائية في جميع أنحاء مطابخهم ، مما يزيد من مخاطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية التي يحاولون تجنبها.

يجب على المستهلكين شطف الفواكه والخضروات الطازجة بالماء البارد ، وليس الدواجن النيئة أو اللحوم أو البيض ، وفقًا للخبراء.

لعقود من الزمان ، كانت وزارة الزراعة تحذر من غسل الدواجن واللحوم النيئة.

قالت ماريان جرافلي ، إحدى معلمات سلامة الأغذية في وزارة الزراعة الأمريكية: "لا يزال الناس يشعرون بالصدمة عندما نقول لهم" ألا يغسلوا الدواجن. "بالعودة إلى أوائل التسعينيات ، كنا نقول ذلك."

وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، فإن مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء تصيب ما يقدر بنحو 48 مليون أمريكي كل عام ، وتضع 128000 في المستشفى وتقتل 3000.

قال بنجامين تشابمان ، الأستاذ المساعد في قسم العلوم الزراعية والإنسانية بجامعة ولاية كارولينا الشمالية ، إن غسل الدجاج لن يزيل الكثير من البكتيريا. لكنه يمكن أن ينشر الجراثيم إلى اليدين ، وأسطح العمل ، والملابس والأواني القريبة أو الطعام - وهي عملية تسمى التلوث المتبادل.

قال: "إن عملية الغسيل هذه يمكن أن تزيد من المخاطر حقًا". "كل ما يمكنني فعله حقًا هو التحكم فيه من خلال الطهي."

الطبخ هو الطريقة الوحيدة لقتل مسببات الأمراض مثل السالمونيلا والكامبيلوباكتر. يجب على المستهلكين استخدام مقياس حرارة الطعام لضمان وصول اللحوم والدواجن إلى درجة حرارة دنيا آمنة: 165 درجة للدواجن 160 درجة للحوم المفروم 145 درجة لشرائح اللحم والقطع والمشاوي ولحم الخنزير الطازج أو المدخن والأسماك والمحار.

لا تعتمد على كتاب الطبخ الخاص بك لإعدادات درجة الحرارة. وجدت دراسة عام 2017 شارك في تأليفها تشابمان أنه من بين ما يقرب من 1500 وصفة في كتب الطهي الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز ، تضمنت 8 بالمائة فقط درجة حرارة نقطة النهاية وثلث هؤلاء أعطوا درجة غير صحيحة بناءً على إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية.

تساعد خطوتان أخريان في التعامل مع الطعام الآمن - الفصل والتنظيف - على منع انتقال التلوث.

كما أن الاحتفاظ باللحوم النيئة والدواجن منفصلة عن المنتجات الطازجة في حقيبة البقالة الخاصة بك وفي الثلاجة وأثناء تحضير الطعام يقلل أيضًا من التلوث المتبادل.

يوصي خبراء سلامة الغذاء بغسل أي شيء مستخدم في تحضير الطعام بما في ذلك العدادات وألواح التقطيع والأواني بالماء الساخن والصابون. وقال Gravely إن غسل يديك بشكل صحيح - بالصابون لمدة 20 ثانية - قبل وبعد تحضير الطعام "يمكن حقًا منع تلوث الأشياء الأخرى".

يتعاون تشابمان وزملاؤه في ولاية نورث كارولاينا مع وزارة الزراعة الأمريكية و RTI International ، وهو معهد أبحاث غير ربحي ، للتحقيق في كيفية انتقال مسببات الأمراض حول المطابخ. أظهرت النتائج الأولية من أول دراسة متعددة السنوات أن المشاركين ينشرون البكتيريا من اللحوم النيئة إلى أوعية التوابل ومقابض الثلاجة وحتى السلطات.

قالت شيلي فيست ، المديرة التنفيذية للشراكة من أجل تعليم سلامة الأغذية ، إن منظمتها تخطط للعمل مع مؤلفي ومحرري كتب الطبخ لدمج المزيد من الإرشادات للتعامل مع الطعام الآمن.

توصي إدارة الغذاء والدواء بشطف الفواكه والخضروات الطازجة بالماء الجاري البارد. يمكن أن يزيل الغسل البكتيريا من الفواكه والخضروات أكثر من اللحوم ، ولكن لا يزال هناك حد لمقدارها.

قال تشابمان: "مسببات الأمراض صغيرة جدًا وسطح المنتج متصدع للغاية ، وأن العوامل الممرضة تقوم بعمل جيد حقًا في التعلق والاختباء حيث لا يمكن حتى الوصول إلى الماء."

Some produce, such as bagged lettuce and spinach, is clearly labeled as already washed and does not need to be washed again, the FDA says. Washing those vegetables or fruits again won’t reduce the number of pathogens any further and could spread bacteria around the kitchen.

The FDA advises consumers to avoid detergents or soaps when washing food because they can leave behind a residue and can affect taste. There are no FDA-approved food cleaners on the market, and the agency hasn’t found anything to be more effective at removing bacteria than cold running water.

“There are a lot of myths out there that if I wash, I can wash the pathogens off,” Chapman said. “You can wash a little bit off, but not enough to significantly reduce your risk.”

Because consumers eat a lot of fruits and vegetables raw, the risk of contracting a foodborne illness from contaminated lettuce or cantaloupe is greater than from properly cooked chicken.

“With meat and poultry, there is a kill step, but it’s cooking — it isn’t rinsing,” said Feist. “With raw fresh produce, there’s always going to be some risk. You can’t wash it away.”


‘Don’t Wash That Bird!’ And Other (Often Unheeded) Food Safety Advice

Rinsing chicken or turkey before cooking it is an ingrained step for many home cooks — passed down through generations and reinforced by cookbooks. Recipes like the “Perfect Roast Chicken” in 1999’s “The Barefoot Contessa Cookbook” advise cooks to “Rinse the chicken inside and out.” But that doesn’t reflect the science.

To wash or not to wash? That’s a question home cooks ask experts at the USDA Meat and Poultry hotline a lot around the holidays.

Or they don’t ask — and end up dispersing food pathogens all over their kitchens, increasing the very risk of foodborne illness they are trying to avoid.

Consumers should rinse their fresh fruits and vegetables with cold water, but not raw poultry, meat or eggs, according to the experts.

For decades, the Department of Agriculture has been advising against washing raw poultry and meat.

“People are still shocked when we tell them” not to wash poultry, said Marianne Gravely, one of USDA’s food safety educators. “Back in the early ’90s we were saying that.”

According to the Centers for Disease Control and Prevention, foodborne pathogens sicken an estimated 48 million Americans every year, putting 128,000 in the hospital and killing 3,000.

Washing chicken won’t remove many bacteria, said Benjamin Chapman, an associate professor in North Carolina State University’s agricultural and human sciences department. But it can spread germs to hands, work surfaces, clothing and nearby utensils or food — a process called cross-contamination.

“That washing process can really only increase risk,” he said. “All I really can do is control it through cooking.”

Cooking is the only way to kill pathogens like salmonella and campylobacter. Consumers should use a food thermometer to ensure meat and poultry reach a safe minimal temperature: 165 degrees for poultry 160 degrees for ground meats 145 degrees for steaks, chops, roasts, fresh or smoked ham, fish and shellfish.

Don’t rely on your cookbook for temperature settings. A 2017 study co-authored by Chapman found that of nearly 1,500 recipes in New York Times Bestseller cookbooks, only 8 percent included an endpoint temperature and a third of those gave an incorrect one based on USDA guidelines.

Two other steps in safe food handling — separation and cleaning — help prevent cross-contamination.

Keeping raw meat and poultry separate from fresh produce in your grocery bag, in your refrigerator and during food preparation also minimizes cross-contamination.

Food safety experts recommend washing anything used in food preparation including counters, cutting boards and utensils in hot, soapy water. And washing your hands properly — with soap for 20 seconds — before and after preparing food “can really prevent the contamination of other things,” Gravely said.

Chapman and his colleagues at NC State are collaborating with the USDA and RTI International, a nonprofit research institute, to investigate how pathogens are transferred around kitchens. Preliminary results from the first of a multiyear study showed that participants spread bacteria from raw meat to spice containers, refrigerator handles and even salads.

Shelley Feist, executive director of the Partnership for Food Safety Education, said her organization plans to work with cookbook writers and editors to incorporate more guidance for safe food handling.

The Food and Drug Administration recommends rinsing fresh fruits and vegetables with cold running water. Washing can remove more bacteria from fruits and vegetables than from meat, but there’s still a limit to how much.

“Pathogens are just so small and the surface of produce is so creviced,” Chapman said, “that the pathogens do a really good job attaching and hiding where water can’t even get to.”

Some produce, such as bagged lettuce and spinach, is clearly labeled as already washed and does not need to be washed again, the FDA says. Washing those vegetables or fruits again won’t reduce the number of pathogens any further and could spread bacteria around the kitchen.

The FDA advises consumers to avoid detergents or soaps when washing food because they can leave behind a residue and can affect taste. There are no FDA-approved food cleaners on the market, and the agency hasn’t found anything to be more effective at removing bacteria than cold running water.

“There are a lot of myths out there that if I wash, I can wash the pathogens off,” Chapman said. “You can wash a little bit off, but not enough to significantly reduce your risk.”

Because consumers eat a lot of fruits and vegetables raw, the risk of contracting a foodborne illness from contaminated lettuce or cantaloupe is greater than from properly cooked chicken.

“With meat and poultry, there is a kill step, but it’s cooking — it isn’t rinsing,” said Feist. “With raw fresh produce, there’s always going to be some risk. You can’t wash it away.”


‘Don’t Wash That Bird!’ And Other (Often Unheeded) Food Safety Advice

Rinsing chicken or turkey before cooking it is an ingrained step for many home cooks — passed down through generations and reinforced by cookbooks. Recipes like the “Perfect Roast Chicken” in 1999’s “The Barefoot Contessa Cookbook” advise cooks to “Rinse the chicken inside and out.” But that doesn’t reflect the science.

To wash or not to wash? That’s a question home cooks ask experts at the USDA Meat and Poultry hotline a lot around the holidays.

Or they don’t ask — and end up dispersing food pathogens all over their kitchens, increasing the very risk of foodborne illness they are trying to avoid.

Consumers should rinse their fresh fruits and vegetables with cold water, but not raw poultry, meat or eggs, according to the experts.

For decades, the Department of Agriculture has been advising against washing raw poultry and meat.

“People are still shocked when we tell them” not to wash poultry, said Marianne Gravely, one of USDA’s food safety educators. “Back in the early ’90s we were saying that.”

According to the Centers for Disease Control and Prevention, foodborne pathogens sicken an estimated 48 million Americans every year, putting 128,000 in the hospital and killing 3,000.

Washing chicken won’t remove many bacteria, said Benjamin Chapman, an associate professor in North Carolina State University’s agricultural and human sciences department. But it can spread germs to hands, work surfaces, clothing and nearby utensils or food — a process called cross-contamination.

“That washing process can really only increase risk,” he said. “All I really can do is control it through cooking.”

Cooking is the only way to kill pathogens like salmonella and campylobacter. Consumers should use a food thermometer to ensure meat and poultry reach a safe minimal temperature: 165 degrees for poultry 160 degrees for ground meats 145 degrees for steaks, chops, roasts, fresh or smoked ham, fish and shellfish.

Don’t rely on your cookbook for temperature settings. A 2017 study co-authored by Chapman found that of nearly 1,500 recipes in New York Times Bestseller cookbooks, only 8 percent included an endpoint temperature and a third of those gave an incorrect one based on USDA guidelines.

Two other steps in safe food handling — separation and cleaning — help prevent cross-contamination.

Keeping raw meat and poultry separate from fresh produce in your grocery bag, in your refrigerator and during food preparation also minimizes cross-contamination.

Food safety experts recommend washing anything used in food preparation including counters, cutting boards and utensils in hot, soapy water. And washing your hands properly — with soap for 20 seconds — before and after preparing food “can really prevent the contamination of other things,” Gravely said.

Chapman and his colleagues at NC State are collaborating with the USDA and RTI International, a nonprofit research institute, to investigate how pathogens are transferred around kitchens. Preliminary results from the first of a multiyear study showed that participants spread bacteria from raw meat to spice containers, refrigerator handles and even salads.

Shelley Feist, executive director of the Partnership for Food Safety Education, said her organization plans to work with cookbook writers and editors to incorporate more guidance for safe food handling.

The Food and Drug Administration recommends rinsing fresh fruits and vegetables with cold running water. Washing can remove more bacteria from fruits and vegetables than from meat, but there’s still a limit to how much.

“Pathogens are just so small and the surface of produce is so creviced,” Chapman said, “that the pathogens do a really good job attaching and hiding where water can’t even get to.”

Some produce, such as bagged lettuce and spinach, is clearly labeled as already washed and does not need to be washed again, the FDA says. Washing those vegetables or fruits again won’t reduce the number of pathogens any further and could spread bacteria around the kitchen.

The FDA advises consumers to avoid detergents or soaps when washing food because they can leave behind a residue and can affect taste. There are no FDA-approved food cleaners on the market, and the agency hasn’t found anything to be more effective at removing bacteria than cold running water.

“There are a lot of myths out there that if I wash, I can wash the pathogens off,” Chapman said. “You can wash a little bit off, but not enough to significantly reduce your risk.”

Because consumers eat a lot of fruits and vegetables raw, the risk of contracting a foodborne illness from contaminated lettuce or cantaloupe is greater than from properly cooked chicken.

“With meat and poultry, there is a kill step, but it’s cooking — it isn’t rinsing,” said Feist. “With raw fresh produce, there’s always going to be some risk. You can’t wash it away.”


‘Don’t Wash That Bird!’ And Other (Often Unheeded) Food Safety Advice

Rinsing chicken or turkey before cooking it is an ingrained step for many home cooks — passed down through generations and reinforced by cookbooks. Recipes like the “Perfect Roast Chicken” in 1999’s “The Barefoot Contessa Cookbook” advise cooks to “Rinse the chicken inside and out.” But that doesn’t reflect the science.

To wash or not to wash? That’s a question home cooks ask experts at the USDA Meat and Poultry hotline a lot around the holidays.

Or they don’t ask — and end up dispersing food pathogens all over their kitchens, increasing the very risk of foodborne illness they are trying to avoid.

Consumers should rinse their fresh fruits and vegetables with cold water, but not raw poultry, meat or eggs, according to the experts.

For decades, the Department of Agriculture has been advising against washing raw poultry and meat.

“People are still shocked when we tell them” not to wash poultry, said Marianne Gravely, one of USDA’s food safety educators. “Back in the early ’90s we were saying that.”

According to the Centers for Disease Control and Prevention, foodborne pathogens sicken an estimated 48 million Americans every year, putting 128,000 in the hospital and killing 3,000.

Washing chicken won’t remove many bacteria, said Benjamin Chapman, an associate professor in North Carolina State University’s agricultural and human sciences department. But it can spread germs to hands, work surfaces, clothing and nearby utensils or food — a process called cross-contamination.

“That washing process can really only increase risk,” he said. “All I really can do is control it through cooking.”

Cooking is the only way to kill pathogens like salmonella and campylobacter. Consumers should use a food thermometer to ensure meat and poultry reach a safe minimal temperature: 165 degrees for poultry 160 degrees for ground meats 145 degrees for steaks, chops, roasts, fresh or smoked ham, fish and shellfish.

Don’t rely on your cookbook for temperature settings. A 2017 study co-authored by Chapman found that of nearly 1,500 recipes in New York Times Bestseller cookbooks, only 8 percent included an endpoint temperature and a third of those gave an incorrect one based on USDA guidelines.

Two other steps in safe food handling — separation and cleaning — help prevent cross-contamination.

Keeping raw meat and poultry separate from fresh produce in your grocery bag, in your refrigerator and during food preparation also minimizes cross-contamination.

Food safety experts recommend washing anything used in food preparation including counters, cutting boards and utensils in hot, soapy water. And washing your hands properly — with soap for 20 seconds — before and after preparing food “can really prevent the contamination of other things,” Gravely said.

Chapman and his colleagues at NC State are collaborating with the USDA and RTI International, a nonprofit research institute, to investigate how pathogens are transferred around kitchens. Preliminary results from the first of a multiyear study showed that participants spread bacteria from raw meat to spice containers, refrigerator handles and even salads.

Shelley Feist, executive director of the Partnership for Food Safety Education, said her organization plans to work with cookbook writers and editors to incorporate more guidance for safe food handling.

The Food and Drug Administration recommends rinsing fresh fruits and vegetables with cold running water. Washing can remove more bacteria from fruits and vegetables than from meat, but there’s still a limit to how much.

“Pathogens are just so small and the surface of produce is so creviced,” Chapman said, “that the pathogens do a really good job attaching and hiding where water can’t even get to.”

Some produce, such as bagged lettuce and spinach, is clearly labeled as already washed and does not need to be washed again, the FDA says. Washing those vegetables or fruits again won’t reduce the number of pathogens any further and could spread bacteria around the kitchen.

The FDA advises consumers to avoid detergents or soaps when washing food because they can leave behind a residue and can affect taste. There are no FDA-approved food cleaners on the market, and the agency hasn’t found anything to be more effective at removing bacteria than cold running water.

“There are a lot of myths out there that if I wash, I can wash the pathogens off,” Chapman said. “You can wash a little bit off, but not enough to significantly reduce your risk.”

Because consumers eat a lot of fruits and vegetables raw, the risk of contracting a foodborne illness from contaminated lettuce or cantaloupe is greater than from properly cooked chicken.

“With meat and poultry, there is a kill step, but it’s cooking — it isn’t rinsing,” said Feist. “With raw fresh produce, there’s always going to be some risk. You can’t wash it away.”


‘Don’t Wash That Bird!’ And Other (Often Unheeded) Food Safety Advice

Rinsing chicken or turkey before cooking it is an ingrained step for many home cooks — passed down through generations and reinforced by cookbooks. Recipes like the “Perfect Roast Chicken” in 1999’s “The Barefoot Contessa Cookbook” advise cooks to “Rinse the chicken inside and out.” But that doesn’t reflect the science.

To wash or not to wash? That’s a question home cooks ask experts at the USDA Meat and Poultry hotline a lot around the holidays.

Or they don’t ask — and end up dispersing food pathogens all over their kitchens, increasing the very risk of foodborne illness they are trying to avoid.

Consumers should rinse their fresh fruits and vegetables with cold water, but not raw poultry, meat or eggs, according to the experts.

For decades, the Department of Agriculture has been advising against washing raw poultry and meat.

“People are still shocked when we tell them” not to wash poultry, said Marianne Gravely, one of USDA’s food safety educators. “Back in the early ’90s we were saying that.”

According to the Centers for Disease Control and Prevention, foodborne pathogens sicken an estimated 48 million Americans every year, putting 128,000 in the hospital and killing 3,000.

Washing chicken won’t remove many bacteria, said Benjamin Chapman, an associate professor in North Carolina State University’s agricultural and human sciences department. But it can spread germs to hands, work surfaces, clothing and nearby utensils or food — a process called cross-contamination.

“That washing process can really only increase risk,” he said. “All I really can do is control it through cooking.”

Cooking is the only way to kill pathogens like salmonella and campylobacter. Consumers should use a food thermometer to ensure meat and poultry reach a safe minimal temperature: 165 degrees for poultry 160 degrees for ground meats 145 degrees for steaks, chops, roasts, fresh or smoked ham, fish and shellfish.

Don’t rely on your cookbook for temperature settings. A 2017 study co-authored by Chapman found that of nearly 1,500 recipes in New York Times Bestseller cookbooks, only 8 percent included an endpoint temperature and a third of those gave an incorrect one based on USDA guidelines.

Two other steps in safe food handling — separation and cleaning — help prevent cross-contamination.

Keeping raw meat and poultry separate from fresh produce in your grocery bag, in your refrigerator and during food preparation also minimizes cross-contamination.

Food safety experts recommend washing anything used in food preparation including counters, cutting boards and utensils in hot, soapy water. And washing your hands properly — with soap for 20 seconds — before and after preparing food “can really prevent the contamination of other things,” Gravely said.

Chapman and his colleagues at NC State are collaborating with the USDA and RTI International, a nonprofit research institute, to investigate how pathogens are transferred around kitchens. Preliminary results from the first of a multiyear study showed that participants spread bacteria from raw meat to spice containers, refrigerator handles and even salads.

Shelley Feist, executive director of the Partnership for Food Safety Education, said her organization plans to work with cookbook writers and editors to incorporate more guidance for safe food handling.

The Food and Drug Administration recommends rinsing fresh fruits and vegetables with cold running water. Washing can remove more bacteria from fruits and vegetables than from meat, but there’s still a limit to how much.

“Pathogens are just so small and the surface of produce is so creviced,” Chapman said, “that the pathogens do a really good job attaching and hiding where water can’t even get to.”

Some produce, such as bagged lettuce and spinach, is clearly labeled as already washed and does not need to be washed again, the FDA says. Washing those vegetables or fruits again won’t reduce the number of pathogens any further and could spread bacteria around the kitchen.

The FDA advises consumers to avoid detergents or soaps when washing food because they can leave behind a residue and can affect taste. There are no FDA-approved food cleaners on the market, and the agency hasn’t found anything to be more effective at removing bacteria than cold running water.

“There are a lot of myths out there that if I wash, I can wash the pathogens off,” Chapman said. “You can wash a little bit off, but not enough to significantly reduce your risk.”

Because consumers eat a lot of fruits and vegetables raw, the risk of contracting a foodborne illness from contaminated lettuce or cantaloupe is greater than from properly cooked chicken.

“With meat and poultry, there is a kill step, but it’s cooking — it isn’t rinsing,” said Feist. “With raw fresh produce, there’s always going to be some risk. You can’t wash it away.”


شاهد الفيديو: Food Safety Critical Control Points With Arabic Subtitles (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Koltin

    هل يمكنك أن تخبرني من فضلك أين يمكنني أن أقرأ عن هذا؟

  2. Scolaighe

    أعتقد، أنك لست على حق. أنا مطمئن. أقترح ذلك لمناقشة. اكتب لي في PM ، سنتواصل.

  3. Cliftun

    شيء جيد جدا

  4. Nile

    الشيء نفسه Urbanesi

  5. Isaias

    وعلى أي حال أنا بحاجة للذهاب

  6. Mikami

    من المؤكد أنه ليس على حق



اكتب رسالة