وصفات جديدة

فيديو: نظرة على كيفية صنع فطائر فوا جرا

فيديو: نظرة على كيفية صنع فطائر فوا جرا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نظرة خاطفة وراء الكواليس على كيفية تربية البط في مزرعة فطائر فوا جرا

علي روزين

مزارع وادي هدسون

فطائر فوا جرا هي بلا شك منتج مثير للجدل. يعتبره العديد من الطهاة وخبراء الطهي على أنه طعام شهي تمامًا بينما يعتبره آخرون غير إنساني. قبل الحظر الذي فرضته كاليفورنيا على فطائر فوا جرا ، قام علي روزين ، منتج فيديو The Daily Meal ، بزيارة مزارع وادي هدسون لرؤية العملية الكاملة لصنع كبد الأوز - من كيفية تربية الكتاكيت إلى كيفية إطعام البط وذبحه.

وفقًا لـ Ariane Daguin ، مالك D'Artagnan ، "لم يتم صنع فطائر فوا جرا ، إنه شيء عرفه الإنسان في الطبيعة منذ قرون واكتشفوا أنه قبل الهجرة يغرق البط والإوز أنفسهم ويخزنون السعرات الحرارية في كبدهم." تبدأ عملية صنع كبد الأوز مع ولادة الكتاكيت. بعد حوالي تسعة أسابيع من العيش في النطاق الحر ، يتم نقلهم إلى الحدائق (مع حوالي سبع بطات يعيشون في كل حديقة) وهذا هو المكان الذي يحدث فيه الإطعام القسري لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. عندما يحين وقت الذبح ، يحاولون جعل البيئة خالية من الإجهاد قدر الإمكان حتى لا يدخل الدم إلى الكبد.

يشرح الدكتور لورنس دبليو بارثولف ، وهو طبيب بيطري وممثل لجمعية الطب البيطري لولاية نيويورك ، أنه "في حين أننا لا نريد أنبوبًا في حلقنا لأن المريء حساس للغاية ، بالنسبة لطيور الماء ، فإنهما مختلفان تمامًا من الناحية التشريحية ؛ لديهم بطانة متينة للغاية لمريهم تسمح لهم بابتلاع سمكة شوكية للغاية دون تكبد أي ضرر ". ويشرح أن البطانة مرنة جدًا أيضًا وأن الطيور المائية لا تحتوي على صندوق صوت في حلقها كما يفعل البشر.

لمزيد من المعلومات حول كيفية صنع كبد الأوز والبيئة التي يعيش فيها البط ، شاهد الفيديو أعلاه ، أو لمشاهدة رد فعل الشيف على الحظر ، شاهد الفيديو السابق


فيديو: نظرة على كيفية صنع فطائر فوا جرا - وصفات

1. احصل على فص مجاني من كبد الأوز من Mirepoix USA.

3. النظر في خياراتك. (الخيار 1: اذهب كما Foie Gras توجه إلى حفلة الهالوين الخيار 2: احرقها وقدمها الخيار 3: اصنع شعلة من كتاب الطبخ الفرنسي.)

5. قابل Gabrielle Hamilton of Prune واسألها عما ستفعله بفصحة من كبد الأوز إذا استلمت واحدة في البريد. اسمعها تقول ، "كنت سأعد الوصفة التي ظهرت في الصيف الماضي في سافور حيث تعالجها بالملح." [هذه هي الوصفة. أعتقد أن المقال من أختها.]

6. قرر أن تجعل تلك الوصفة.

7. استشر ميج الذي تلقى أيضًا فصًا من كبد الأوز. دعها تقنعك بعدم عمل تلك الوصفة ، ولكن لعمل الخيار 3: الشعلة من كتاب الطبخ الفرنسي. تقول ، "الأمر يستحق ذلك تمامًا." تقول إنها ستصنع الشعلة مع زوجها.

8. قرر أن تجعل تلك الوصفة.

9. تحديها إلى بطولة Torchon.

10. فك الفص في وعاء:

12. اتركها تنقع بين عشية وضحاها لسحب الدم.

13. في اليوم التالي: أخرجيها واشطفيها وغطيها بمنشفة رطبة.

14. دعه يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة.

18. ابدأ بالتخلص من تساقط الشعر. يقول كيلر ترك الفص سليمًا بطريقة ما ، لكن هذا مستحيل. اقطعها واسحب كل الأوردة:

19. اسحقها كلها مرة أخرى في الحافظة في طبقة واحدة مسطحة:

20. حضّر خليطًا من الملح والملح الوردي (النترات - متوفر بالبريد ، اسأل مايكل رولمان) والسكر والفلفل الأبيض:

21. يرش نصف الخليط فوق طبقة فوا. اقلب الطبقة ورشها على الجانب الآخر.

22. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة:

23. بعد 24 ساعة اسحب الغلاف:

24.إزالة كبد الأوز إلى ورق الزبدة:

25. شكل في رغيف بطول 6 بوصات وعرض 3 بوصات:

26. لف في جذع شجرة وضعه في الطرف القصير من قطعة من القماش القطني:

27. لفة بإحكام. أضيق! أكثر إحكامًا! اربط النهايات!

28. اتركي مرقة الدجاج على نار هادئة.

29. أنزل كبد الأوز الملفوف في خالصة المرق لمدة 90 ثانية:

31. ضع على الطرف القصير لمنشفة الأطباق:

32. Torchon يعني منشفة الطبق.

33. نشمر بإحكام ، اربط الأطراف وعلقها في الثلاجة طوال الليل.

34. في اليوم التالي ، دعوة الناس.

35. ضع خطة لتناول العشاء.

36. اصنع حساء القرع من الجوز من كتاب Bouchon Cookbook:

37. جهز الطاولة بذوق موسمي.

40. اشكرهم على النبيذ.

42- قدميهم شوربة مغطاة بالكريمة وورق حكيم مقلي:

44. قدم لهم السلطة مع خس سوق المزارعين والكمثرى والجوز المحمص والجبن البلو:

45. نخب مثلثات البريوش في الفرن لمدة 12 دقيقة:

47. خذ كبد الأوز من الثلاجة.

49. التقط كل هذا بالفيديو (قريباً!)

50. سماع "ooohs" و "aaaahs".

51. اخلع الشاش.

53.قطع كبد الأوز إلى ست شرائح بحجم 3/4 بوصة:

54. لاحظ أن القطعة الواحدة بها عروق سيئة لكن البقية تبدو جيدة.

56. ضع الباقي على أطباق لطيفة مع مثلث البريوش ومربى الكرز الحامض. يرش بملح البحر ويقدم:

57. اجلس واستمتع مع Sauternes الذي اشتريته بالأمس بالقرب من السينما. (زجاجة 15 دولارًا - سرقة!)

59. فطائر فوا غرا غنية ولذيذة ومذاقها مثل تلك التي تناولتها في بير سي أوه منذ سنوات عديدة.

60. ربّت على ظهرك.

62. تسمع هديرها ، "لي عين حمراء فيه."

63. انظر إلى جميع الأطباق.

65. أدرك أن لديك قطعة واحدة متبقية من الشعلة وأنه يمكنك رشوة قارئ لغسل أطباقك مقابل قطعة الشعلة تلك.


فيديو: نظرة على كيفية صنع فطائر فوا جرا - وصفات

1. احصل على فص مجاني من كبد الأوز من Mirepoix USA.

3. النظر في خياراتك. (الخيار 1: اذهب كما Foie Gras توجه إلى حفلة الهالوين الخيار 2: احرقها وقدمها الخيار 3: اصنع شعلة من كتاب الطبخ الفرنسي.)

5. قابل Gabrielle Hamilton of Prune واسألها عما ستفعله بفصحة من كبد الأوز إذا استلمت واحدة في البريد. اسمعها تقول ، "كنت سأعد الوصفة التي ظهرت في الصيف الماضي في سافور حيث تعالجها بالملح." [هذه هي الوصفة. أعتقد أن المقال من أختها.]

6. قرر أن تجعل تلك الوصفة.

7. استشر ميج الذي تلقى أيضًا فصًا من كبد الأوز. دعها تقنعك بعدم عمل تلك الوصفة ، ولكن لعمل الخيار 3: الشعلة من كتاب الطبخ الفرنسي. تقول ، "الأمر يستحق ذلك تمامًا." تقول إنها ستصنع الشعلة مع زوجها.

8. قرر أن تجعل تلك الوصفة.

9. تحديها إلى بطولة Torchon.

10. فك الفص في وعاء:

12. اتركها تنقع بين عشية وضحاها لسحب الدم.

13. في اليوم التالي: أخرجيها واشطفيها وغطيها بمنشفة رطبة.

14. دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة.

18. ابدأ بالتخلص من تساقط الشعر. يقول كيلر ترك الفص سليمًا بطريقة ما ، لكن هذا مستحيل. اقطعها واسحب كل الأوردة:

19. اسحقها كلها مرة أخرى في الحافظة في طبقة واحدة مسطحة:

20. حضّر خليطًا من الملح والملح الوردي (النترات - متوفر عن طريق البريد ، اسأل مايكل رولمان) والسكر والفلفل الأبيض:

21. يرش نصف الخليط فوق طبقة فوا. اقلب الطبقة ورشها على الجانب الآخر.

22. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة:

23. بعد 24 ساعة اسحب الغلاف:

24.إزالة كبد الأوز إلى ورق الزبدة:

25. شكل في رغيف بطول 6 بوصات وعرض 3 بوصات:

26. لف في جذع شجرة وضعه في الطرف القصير من قطعة من القماش القطني:

27. لفة بإحكام. أضيق! أكثر إحكامًا! اربط النهايات!

28. اتركي مرقة الدجاج على نار هادئة.

29. أنزل كبد الأوز الملفوف في خالصة المرق لمدة 90 ثانية:

31. ضع على الطرف القصير لمنشفة الأطباق:

32. Torchon يعني منشفة الطبق.

33. نشمر بإحكام ، اربط الأطراف وعلقها في الثلاجة طوال الليل.

34. في اليوم التالي ، دعوة الناس.

35. ضع خطة لتناول العشاء.

36. اصنع حساء القرع من الجوز من كتاب بوشون للطبخ:

37. جهز الطاولة بلمسة موسمية.

40. اشكرهم على النبيذ.

42- قدميهم شوربة مغطاة بالكريمة وورق حكيم مقلي:

44. قدم لهم السلطة مع خس سوق المزارعين والكمثرى والجوز المحمص والجبن البلو:

45. نخب مثلثات البريوش في الفرن لمدة 12 دقيقة:

47. خذ كبد الأوز من الثلاجة.

49. التقط كل هذا بالفيديو (قريباً!)

50. سماع "ooohs" و "aaaahs".

51. اخلع الشاش.

53.قطع كبد الأوز إلى ست شرائح بحجم 3/4 بوصة:

54. لاحظ أن القطعة الواحدة بها عروق سيئة لكن البقية تبدو جيدة.

56. ضع الباقي على أطباق لطيفة مع مثلث البريوش ومربى الكرز الحامض. يرش بملح البحر ويقدم:

57. اجلس واستمتع مع Sauternes الذي اشتريته بالأمس بالقرب من السينما. (زجاجة 15 دولارًا - سرقة!)

59. فطائر فوا غرا غنية ولذيذة ومذاقها مثل تلك التي تناولتها في بير سي أوه منذ سنوات عديدة.

60. ربّت على ظهرك.

62. تسمع هديرها ، "لي عين حمراء فيه."

63. انظر إلى جميع الأطباق.

65. أدرك أن لديك قطعة واحدة متبقية من الشعلة وأنه يمكنك رشوة قارئ لغسل أطباقك مقابل قطعة الشعلة تلك.


فيديو: نظرة على كيفية صنع فطائر فوا جرا - وصفات

1. احصل على فص مجاني من كبد الأوز من Mirepoix USA.

3. النظر في خياراتك. (الخيار 1: اذهب كما Foie Gras توجه إلى حفلة الهالوين الخيار 2: احرقها وقدمها الخيار 3: اصنع شعلة من كتاب الطبخ الفرنسي.)

5. قابل Gabrielle Hamilton of Prune واسألها عما ستفعله بفصحة من كبد الأوز إذا استلمت واحدة في البريد. اسمعها تقول ، "كنت سأعد الوصفة التي ظهرت في الصيف الماضي في سافور حيث تعالجها بالملح." [هذه هي الوصفة. أعتقد أن المقال من أختها.]

6. قرر أن تجعل تلك الوصفة.

7. استشر ميج الذي تلقى أيضًا فصًا من كبد الأوز. دعها تقنعك بعدم عمل تلك الوصفة ، ولكن لعمل الخيار 3: الشعلة من كتاب الطبخ الفرنسي. تقول ، "الأمر يستحق ذلك تمامًا." تقول إنها ستصنع الشعلة مع زوجها.

8. قرر أن تجعل تلك الوصفة.

9. تحديها إلى بطولة Torchon.

10. فك الفص في وعاء:

12. اتركها تنقع بين عشية وضحاها لسحب الدم.

13. في اليوم التالي: أخرجيها واشطفيها وغطيها بمنشفة رطبة.

14. دعه يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة.

18. ابدأ بالتخلص من تساقط الشعر. يقول كيلر ترك الفص سليمًا بطريقة ما ، لكن هذا مستحيل. اقطعها واسحب كل الأوردة:

19. اسحقها كلها مرة أخرى في الحافظة في طبقة واحدة مسطحة:

20. حضّر خليطًا من الملح والملح الوردي (النترات - متوفر عن طريق البريد ، اسأل مايكل رولمان) والسكر والفلفل الأبيض:

21. يرش نصف الخليط فوق طبقة فوا. اقلب الطبقة ورشها على الجانب الآخر.

22. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة:

23. بعد 24 ساعة اسحب الغلاف:

24.إزالة كبد الأوز إلى ورق الزبدة:

25. شكل في رغيف بطول 6 بوصات وعرض 3 بوصات:

26. لف في جذع شجرة وضعه في الطرف القصير من قطعة من القماش القطني:

27. لفة بإحكام. أضيق! أضيق! اربط النهايات!

28. اتركي مرقة الدجاج على نار هادئة.

29. أنزل كبد الأوز الملفوف في خالصة المرق لمدة 90 ثانية:

31. ضع على الطرف القصير لمنشفة الأطباق:

32. Torchon يعني منشفة الطبق.

33. نشمر بإحكام ، اربط الأطراف وعلقها في الثلاجة طوال الليل.

34. في اليوم التالي ، دعوة الناس.

35. ضع خطة لتناول العشاء.

36. اصنع حساء القرع من الجوز من كتاب Bouchon Cookbook:

37. جهز الطاولة بلمسة موسمية.

40. اشكرهم على النبيذ.

42- قدميهم شوربة مغطاة بالكريمة وورق حكيم مقلي:

44. قدم لهم السلطة مع خس سوق المزارعين والكمثرى والجوز المحمص والجبن البلو:

45. نخب مثلثات البريوش في الفرن لمدة 12 دقيقة:

47. خذ كبد الأوز من الثلاجة.

49. التقط كل هذا بالفيديو (قريباً!)

50. سماع "ooohs" و "aaaahs".

51. اخلع الشاش.

53.قطع كبد الأوز إلى ست شرائح بحجم 3/4 بوصة:

54. لاحظ أن القطعة الواحدة بها عروق سيئة لكن البقية تبدو جيدة.

56. ضع الباقي على أطباق لطيفة مع مثلث البريوش ومربى الكرز الحامض. يرش بملح البحر ويقدم:

57. اجلس واستمتع مع Sauternes الذي اشتريته بالأمس بالقرب من السينما. (زجاجة 15 دولارًا - سرقة!)

59. فطائر فوا غرا غنية ولذيذة ومذاقها مثل تلك التي تناولتها في بير سي أوه منذ سنوات عديدة.

60. ربّت على ظهرك.

62. اسمع لها تذمر ، "لي عين حمراء فيه."

63. انظر إلى جميع الأطباق.

65. أدرك أن لديك قطعة واحدة من الشعلة متبقية وأنه يمكنك رشوة قارئ لغسل أطباقك مقابل قطعة الشعلة تلك.


فيديو: نظرة على كيفية صنع فطائر فوا جرا - وصفات

1. احصل على فص مجاني من كبد الأوز من Mirepoix USA.

3. النظر في خياراتك. (الخيار 1: اذهب كما Foie Gras توجه إلى حفلة الهالوين الخيار 2: احرقها وقدمها الخيار 3: اصنع شعلة من كتاب الطبخ الفرنسي.)

5. قابل Gabrielle Hamilton of Prune واسألها عما ستفعله بفصحة من كبد الأوز إذا استلمت واحدة في البريد. اسمعها تقول ، "كنت سأعد الوصفة التي ظهرت في الصيف الماضي في سافور حيث تعالجها بالملح." [هذه هي الوصفة. أعتقد أن المقال من أختها.]

6. قرر أن تجعل تلك الوصفة.

7. استشر ميج الذي تلقى أيضًا فصًا من كبد الأوز. دعها تقنعك بعدم عمل تلك الوصفة ، ولكن لعمل الخيار 3: الشعلة من كتاب الطبخ الفرنسي. تقول ، "الأمر يستحق ذلك تمامًا." تقول إنها ستصنع الشعلة مع زوجها.

8. قرر أن تجعل تلك الوصفة.

9. تحديها إلى بطولة Torchon.

10. فك الفص في وعاء:

12. اتركها تنقع بين عشية وضحاها لسحب الدم.

13. في اليوم التالي: أخرجيها واشطفيها وغطيها بمنشفة رطبة.

14. دعه يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة.

18. ابدأ بالتخلص من تساقط الشعر. يقول كيلر ترك الفص سليمًا بطريقة ما ، لكن هذا مستحيل. اقطعها واسحب كل الأوردة:

19. اسحقها كلها مرة أخرى في الحافظة في طبقة واحدة مسطحة:

20. حضّر خليطًا من الملح والملح الوردي (النترات - متوفر بالبريد ، اسأل مايكل رولمان) والسكر والفلفل الأبيض:

21. يرش نصف الخليط فوق طبقة فوا. اقلب الطبقة ورشها على الجانب الآخر.

22. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة:

23. بعد 24 ساعة اسحب الغلاف:

24.إزالة كبد الأوز إلى ورق الزبدة:

25. شكل في رغيف بطول 6 بوصات وعرض 3 بوصات:

26. لف في جذع شجرة وضعه في الطرف القصير من قطعة من القماش القطني:

27. لفة بإحكام. أضيق! أضيق! اربط النهايات!

28. اتركي مرقة الدجاج على نار هادئة.

29. أنزل كبد الأوز الملفوف في خالصة المرق لمدة 90 ثانية:

31. ضع على الطرف القصير لمنشفة الأطباق:

32. Torchon يعني منشفة الطبق.

33. نشمر بإحكام ، اربط الأطراف وعلقها في الثلاجة طوال الليل.

34. في اليوم التالي ، دعوة الناس.

35. ضع خطة لتناول العشاء.

36. اصنع حساء القرع من الجوز من كتاب بوشون للطبخ:

37. جهز الطاولة بذوق موسمي.

40. اشكرهم على النبيذ.

42- قدميهم شوربة مغطاة بالكريمة وورق حكيم مقلي:

44. قدم لهم السلطة مع خس سوق المزارعين والكمثرى والجوز المحمص والجبن البلو:

45. نخب مثلثات البريوش في الفرن لمدة 12 دقيقة:

47. خذ كبد الأوز من الثلاجة.

49. التقط كل هذا بالفيديو (قريباً!)

50. سماع "ooohs" و "aaaahs".

51. اخلع الشاش.

53.قطع كبد الأوز إلى ست شرائح بحجم 3/4 بوصة:

54. لاحظ أن القطعة الواحدة بها عروق سيئة لكن البقية تبدو جيدة.

56. ضع الباقي على أطباق لطيفة مع مثلث البريوش ومربى الكرز الحامض. يرش بملح البحر ويقدم:

57. اجلس واستمتع مع Sauternes الذي اشتريته بالأمس بالقرب من السينما. (زجاجة 15 دولارًا - سرقة!)

59. فطائر فوا غرا غنية ولذيذة ومذاقها مثل تلك التي تناولتها في بير سي أوه منذ سنوات عديدة.

60. ربّت على ظهرك.

62. اسمع لها تذمر ، "لي عين حمراء فيه."

63. انظر إلى جميع الأطباق.

65. أدرك أن لديك قطعة واحدة متبقية من الشعلة وأنه يمكنك رشوة قارئ لغسل أطباقك مقابل قطعة الشعلة تلك.


فيديو: نظرة على كيفية صنع فطائر فوا جرا - وصفات

1. احصل على فص مجاني من كبد الأوز من Mirepoix USA.

3. النظر في خياراتك. (الخيار 1: اذهب كما Foie Gras توجه إلى حفلة الهالوين الخيار 2: احرقها وقدمها الخيار 3: اصنع شعلة من كتاب الطبخ الفرنسي.)

5. قابل Gabrielle Hamilton of Prune واسألها عما ستفعله بفصحة من كبد الأوز إذا استلمت واحدة في البريد. اسمعها تقول ، "كنت سأعد الوصفة التي ظهرت في الصيف الماضي في سافور حيث تعالجها بالملح." [هذه هي الوصفة. أعتقد أن المقال من أختها.]

6. قرر أن تجعل تلك الوصفة.

7. استشر ميج الذي تلقى أيضًا فصًا من كبد الأوز. دعها تقنعك بعدم عمل تلك الوصفة ، ولكن لعمل الخيار 3: الشعلة من كتاب الطبخ الفرنسي. تقول ، "الأمر يستحق ذلك تمامًا." تقول إنها ستصنع الشعلة مع زوجها.

8. قرر أن تجعل تلك الوصفة.

9. تحديها إلى بطولة Torchon.

10. فك الفص في وعاء:

12. اتركه ينقع طوال الليل لسحب الدم.

13. في اليوم التالي: أخرجيها واشطفيها وغطيها بمنشفة رطبة.

14. دعه يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة.

18. ابدأ بالتخلص من تساقط الشعر. يقول كيلر ترك الفص سليمًا بطريقة ما ، لكن هذا مستحيل. اقطعها واسحب كل الأوردة:

19. اسحقها كلها مرة أخرى في الحافظة في طبقة واحدة مسطحة:

20. حضّر خليطًا من الملح والملح الوردي (النترات - متوفر بالبريد ، اسأل مايكل رولمان) والسكر والفلفل الأبيض:

21. يرش نصف الخليط فوق طبقة فوا. اقلب الطبقة ورشها على الجانب الآخر.

22. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة:

23. بعد 24 ساعة اسحب الغلاف:

24.إزالة كبد الأوز إلى ورق الزبدة:

25. شكل في رغيف بطول 6 بوصات وعرض 3 بوصات:

26. لف في جذع شجرة وضعه في الطرف القصير من قطعة من القماش القطني:

27. لفة بإحكام. أكثر إحكامًا! أضيق! اربط النهايات!

28. اتركي مرقة الدجاج على نار هادئة.

29. أنزل كبد الأوز الملفوف في خالصة المرق لمدة 90 ثانية:

31. ضع على الطرف القصير لمنشفة الأطباق:

32. Torchon يعني منشفة الطبق.

33. نشمر بإحكام ، اربط الأطراف وعلقها في الثلاجة طوال الليل.

34. في اليوم التالي ، دعوة الناس.

35. ضع خطة لتناول العشاء.

36. اصنع حساء القرع من الجوز من كتاب بوشون للطبخ:

37. جهز الطاولة بلمسة موسمية.

40. اشكرهم على النبيذ.

42- قدميهم شوربة مغطاة بالكريمة وورق حكيم مقلي:

44. قدم لهم السلطة مع خس سوق المزارعين والكمثرى والجوز المحمص والجبن البلو:

45. نخب مثلثات البريوش في الفرن لمدة 12 دقيقة:

47. خذ كبد الأوز من الثلاجة.

49. التقط كل هذا بالفيديو (قريباً!)

50. سماع "ooohs" و "aaaahs".

51. اخلع الشاش.

53.قطع كبد الأوز إلى ست شرائح بحجم 3/4 بوصة:

54. لاحظ أن القطعة الواحدة بها عروق سيئة لكن البقية تبدو جيدة.

56. ضع الباقي على أطباق لطيفة مع مثلث البريوش ومربى الكرز الحامض. يرش بملح البحر ويقدم:

57. اجلس واستمتع مع Sauternes الذي اشتريته بالأمس بالقرب من السينما. (زجاجة 15 دولارًا - سرقة!)

59. فطائر فوا غرا غنية ولذيذة ومذاقها مثل تلك التي تناولتها في بير سي أوه منذ سنوات عديدة.

60. ربّت على ظهرك.

62. تسمع هديرها ، "لي عين حمراء فيه."

63. انظر إلى جميع الأطباق.

65. أدرك أن لديك قطعة واحدة من الشعلة متبقية وأنه يمكنك رشوة قارئ لغسل أطباقك مقابل قطعة الشعلة تلك.


فيديو: نظرة على كيفية صنع فطائر فوا جرا - وصفات

1. احصل على فص مجاني من كبد الأوز من Mirepoix USA.

3. النظر في خياراتك. (الخيار 1: اذهب كما Foie Gras توجه إلى حفلة الهالوين الخيار 2: احرقها وقدمها الخيار 3: اصنع شعلة من كتاب الطبخ الفرنسي.)

5. قابل Gabrielle Hamilton of Prune واسألها عما ستفعله بفصحة من كبد الأوز إذا استلمت واحدة في البريد. اسمعها تقول ، "كنت سأعد الوصفة التي ظهرت في الصيف الماضي في سافور حيث تعالجها بالملح." [هذه هي الوصفة. أعتقد أن المقال من أختها.]

6. قرر أن تجعل تلك الوصفة.

7. استشر ميج الذي تلقى أيضًا فصًا من كبد الأوز. دعها تقنعك بعدم عمل تلك الوصفة ، ولكن لعمل الخيار 3: الشعلة من كتاب الطبخ الفرنسي. تقول ، "الأمر يستحق ذلك تمامًا." تقول إنها ستصنع الشعلة مع زوجها.

8. قرر أن تجعل تلك الوصفة.

9. تحديها إلى بطولة Torchon.

10. فك الفص في وعاء:

12. اتركه ينقع طوال الليل لسحب الدم.

13. في اليوم التالي: أخرجيها واشطفيها وغطيها بمنشفة رطبة.

14. دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة.

18. ابدأ بالتخلص من تساقط الشعر. يقول كيلر ترك الفص سليمًا بطريقة ما ، لكن هذا مستحيل. اقطعها واسحب كل الأوردة:

19. اسحقها كلها مرة أخرى في الحافظة في طبقة واحدة مسطحة:

20. حضّر خليطًا من الملح والملح الوردي (النترات - متوفر بالبريد ، اسأل مايكل رولمان) والسكر والفلفل الأبيض:

21. يرش نصف الخليط فوق طبقة فوا. اقلب الطبقة ورشها على الجانب الآخر.

22. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة:

23. بعد 24 ساعة اسحب الغلاف:

24.إزالة كبد الأوز إلى ورق الزبدة:

25. شكل في رغيف بطول 6 بوصات وعرض 3 بوصات:

26. لف في جذع شجرة وضعه في الطرف القصير من قطعة من القماش القطني:

27. لفة بإحكام. أكثر إحكامًا! أضيق! اربط النهايات!

28. اتركي مرقة الدجاج على نار هادئة.

29. أنزل كبد الأوز الملفوف في خالصة المرق لمدة 90 ثانية:

31. ضع على الطرف القصير لمنشفة الأطباق:

32. Torchon يعني منشفة الطبق.

33. نشمر بإحكام ، اربط الأطراف وعلقها في الثلاجة طوال الليل.

34. في اليوم التالي ، دعوة الناس.

35. ضع خطة لتناول العشاء.

36. اصنع حساء القرع من الجوز من كتاب بوشون للطبخ:

37. جهز الطاولة بلمسة موسمية.

40. اشكرهم على النبيذ.

42- قدميهم شوربة مغطاة بالكريمة وورق حكيم مقلي:

44. قدم لهم السلطة مع خس سوق المزارعين والكمثرى والجوز المحمص والجبن البلو:

45. نخب مثلثات البريوش في الفرن لمدة 12 دقيقة:

47. خذ كبد الأوز من الثلاجة.

49. التقط كل هذا بالفيديو (قريباً!)

50. سماع "ooohs" و "aaaahs".

51. اخلع الشاش.

53.قطع كبد الأوز إلى ست شرائح بحجم 3/4 بوصة:

54. لاحظ أن القطعة الواحدة بها عروق سيئة لكن البقية تبدو جيدة.

56. ضع الباقي على أطباق لطيفة مع مثلث البريوش ومربى الكرز الحامض. يرش بملح البحر ويقدم:

57. اجلس واستمتع مع Sauternes الذي اشتريته بالأمس بالقرب من السينما. (زجاجة 15 دولارًا - سرقة!)

59. فطائر فوا غرا غنية ولذيذة ومذاقها مثل تلك التي تناولتها في بير سي أوه منذ سنوات عديدة.

60. ربّت على ظهرك.

62. اسمع لها تذمر ، "لي عين حمراء فيه."

63. انظر إلى جميع الأطباق.

65. أدرك أن لديك قطعة واحدة متبقية من الشعلة وأنه يمكنك رشوة قارئ لغسل أطباقك مقابل قطعة الشعلة تلك.


فيديو: نظرة على كيفية صنع فطائر فوا جرا - وصفات

1. احصل على فص مجاني من كبد الأوز من Mirepoix USA.

3. النظر في خياراتك. (الخيار 1: اذهب كما Foie Gras توجه إلى حفلة الهالوين الخيار 2: احرقها وقدمها الخيار 3: اصنع شعلة من كتاب الطبخ الفرنسي.)

5. قابل Gabrielle Hamilton of Prune واسألها عما ستفعله بفصحة من كبد الأوز إذا استلمت واحدة في البريد. اسمعها تقول ، "كنت سأعد الوصفة التي ظهرت في الصيف الماضي في سافور حيث تعالجها بالملح." [هذه هي الوصفة. أعتقد أن المقال من أختها.]

6. قرر أن تجعل تلك الوصفة.

7. استشر ميج الذي تلقى أيضًا فصًا من كبد الأوز. دعها تقنعك بعدم عمل تلك الوصفة ، ولكن لعمل الخيار 3: الشعلة من كتاب الطبخ الفرنسي. تقول ، "الأمر يستحق ذلك تمامًا." تقول إنها ستصنع الشعلة مع زوجها.

8. قرر أن تجعل تلك الوصفة.

9. تحديها إلى بطولة Torchon.

10. فك الفص في وعاء:

12. اتركه ينقع طوال الليل لسحب الدم.

13. في اليوم التالي: أخرجيها واشطفيها وغطيها بمنشفة رطبة.

14. دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة.

18. ابدأ بالتخلص من تساقط الشعر. يقول كيلر ترك الفص سليمًا بطريقة ما ، لكن هذا مستحيل. اقطعها واسحب كل الأوردة:

19. اسحقها كلها مرة أخرى في الحافظة في طبقة واحدة مسطحة:

20. حضّر خليطًا من الملح والملح الوردي (النترات - متوفر بالبريد ، اسأل مايكل رولمان) والسكر والفلفل الأبيض:

21. يرش نصف الخليط فوق طبقة فوا. اقلب الطبقة ورشها على الجانب الآخر.

22. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة:

23. بعد 24 ساعة اسحب الغلاف:

24.إزالة كبد الأوز إلى ورق الزبدة:

25. شكل في رغيف بطول 6 بوصات وعرض 3 بوصات:

26. لف في جذع شجرة وضعه في الطرف القصير من قطعة من القماش القطني:

27. لفة بإحكام. أضيق! أكثر إحكامًا! اربط النهايات!

28. اتركي مرقة الدجاج على نار هادئة.

29. أنزل كبد الأوز الملفوف في خالصة المرق لمدة 90 ثانية:

31. ضع على الطرف القصير لمنشفة الأطباق:

32. Torchon يعني منشفة الطبق.

33. نشمر بإحكام ، اربط الأطراف وعلقها في الثلاجة طوال الليل.

34. في اليوم التالي ، دعوة الناس.

35. ضع خطة لتناول العشاء.

36. اصنع حساء القرع من الجوز من كتاب بوشون للطبخ:

37. جهز الطاولة بذوق موسمي.

40. اشكرهم على النبيذ.

42- قدميهم شوربة مغطاة بالكريمة وورق حكيم مقلي:

44. قدم لهم السلطة مع خس سوق المزارعين والكمثرى والجوز المحمص والجبن البلو:

45. نخب مثلثات البريوش في الفرن لمدة 12 دقيقة:

47. خذ كبد الأوز من الثلاجة.

49. التقط كل هذا بالفيديو (قريباً!)

50. سماع "ooohs" و "aaaahs".

51. اخلع الشاش.

53.قطع كبد الأوز إلى ست شرائح بحجم 3/4 بوصة:

54. لاحظ أن القطعة الواحدة بها عروق سيئة لكن البقية تبدو جيدة.

56. ضع الباقي على أطباق لطيفة مع مثلث البريوش ومربى الكرز الحامض. يرش بملح البحر ويقدم:

57. اجلس واستمتع مع Sauternes الذي اشتريته بالأمس بالقرب من السينما. (زجاجة 15 دولارًا - سرقة!)

59. فطائر فوا غرا غنية ولذيذة ومذاقها مثل تلك التي تناولتها في بير سي أوه منذ سنوات عديدة.

60. ربّت على ظهرك.

62. تسمع هديرها ، "لي عين حمراء فيه."

63. انظر إلى جميع الأطباق.

65. أدرك أن لديك قطعة واحدة متبقية من الشعلة وأنه يمكنك رشوة قارئ لغسل أطباقك مقابل قطعة الشعلة تلك.


فيديو: نظرة على كيفية صنع فطائر فوا جرا - وصفات

1. احصل على فص مجاني من كبد الأوز من Mirepoix USA.

3. النظر في خياراتك. (الخيار 1: اذهب كما Foie Gras توجه إلى حفلة الهالوين الخيار 2: احرقها وقدمها الخيار 3: اصنع شعلة من كتاب الطبخ الفرنسي.)

5. قابل Gabrielle Hamilton of Prune واسألها عما ستفعله بفصحة من كبد الأوز إذا استلمت واحدة في البريد. اسمعها تقول ، "كنت سأعد الوصفة التي ظهرت في الصيف الماضي في سافور حيث تعالجها بالملح." [هذه هي الوصفة. أعتقد أن المقال من أختها.]

6. قرر أن تجعل تلك الوصفة.

7. استشر ميج الذي تلقى أيضًا فصًا من كبد الأوز. دعها تقنعك بعدم عمل تلك الوصفة ، ولكن لعمل الخيار 3: الشعلة من كتاب الطبخ الفرنسي. تقول ، "الأمر يستحق ذلك تمامًا." تقول إنها ستصنع الشعلة مع زوجها.

8. قرر أن تجعل تلك الوصفة.

9. تحديها إلى بطولة Torchon.

10. فك الفص في وعاء:

12. اتركها تنقع بين عشية وضحاها لسحب الدم.

13. في اليوم التالي: أخرجيها واشطفيها وغطيها بمنشفة رطبة.

14. دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة.

18. ابدأ بالتخلص من تساقط الشعر. يقول كيلر ترك الفص سليمًا بطريقة ما ، لكن هذا مستحيل. اقطعها واسحب كل الأوردة:

19. اسحقها كلها مرة أخرى في الحافظة في طبقة واحدة مسطحة:

20. حضّر خليطًا من الملح والملح الوردي (النترات - متوفر بالبريد ، اسأل مايكل رولمان) والسكر والفلفل الأبيض:

21. يرش نصف الخليط فوق طبقة فوا. اقلب الطبقة ورشها على الجانب الآخر.

22. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة:

23. بعد 24 ساعة اسحب الغلاف:

24.إزالة كبد الأوز إلى ورق الزبدة:

25. شكل في رغيف بطول 6 بوصات وعرض 3 بوصات:

26. لف في جذع شجرة وضعه في الطرف القصير من قطعة من القماش القطني:

27. لفة بإحكام. أكثر إحكامًا! أضيق! اربط النهايات!

28. اتركي مرقة الدجاج على نار هادئة.

29. أنزل كبد الأوز الملفوف في خالصة المرق لمدة 90 ثانية:

31. ضع على الطرف القصير لمنشفة الأطباق:

32. Torchon يعني منشفة الطبق.

33. نشمر بإحكام ، اربط الأطراف وعلقها في الثلاجة طوال الليل.

34. في اليوم التالي ، دعوة الناس.

35. ضع خطة لتناول العشاء.

36. اصنع حساء القرع من الجوز من كتاب بوشون للطبخ:

37. جهز الطاولة بلمسة موسمية.

40. اشكرهم على النبيذ.

42- قدميهم شوربة مغطاة بالكريمة وورق حكيم مقلي:

44. قدم لهم السلطة مع خس سوق المزارعين والكمثرى والجوز المحمص والجبن البلو:

45. نخب مثلثات البريوش في الفرن لمدة 12 دقيقة:

47. خذ كبد الأوز من الثلاجة.

49. التقط كل هذا بالفيديو (قريباً!)

50. سماع "ooohs" و "aaaahs".

51. اخلع الشاش.

53.قطع كبد الأوز إلى ست شرائح بحجم 3/4 بوصة:

54. لاحظ أن القطعة الواحدة بها عروق سيئة لكن البقية تبدو جيدة.

56. ضع الباقي على أطباق لطيفة مع مثلث البريوش ومربى الكرز الحامض. يرش بملح البحر ويقدم:

57. اجلس واستمتع مع Sauternes الذي اشتريته بالأمس بالقرب من السينما. (زجاجة 15 دولارًا - سرقة!)

59. فطائر فوا غرا غنية ولذيذة ومذاقها مثل تلك التي تناولتها في بير سي أوه منذ سنوات عديدة.

60. ربّت على ظهرك.

62. تسمع هديرها ، "لي عين حمراء فيه."

63. انظر إلى جميع الأطباق.

65. أدرك أن لديك قطعة واحدة متبقية من الشعلة وأنه يمكنك رشوة قارئ ليغسل أطباقك مقابل قطعة الشعلة تلك.


فيديو: نظرة على كيفية صنع فطائر فوا جرا - وصفات

1. احصل على فص مجاني من كبد الأوز من Mirepoix USA.

3. النظر في خياراتك. (الخيار 1: اذهب كما Foie Gras توجه إلى حفلة الهالوين الخيار 2: احرقها وقدمها الخيار 3: اصنع شعلة من كتاب الطبخ الفرنسي.)

5. قابل Gabrielle Hamilton of Prune واسألها عما ستفعله بفصحة من كبد الأوز إذا استلمت واحدة في البريد. اسمعها تقول ، "كنت سأعد الوصفة التي ظهرت في الصيف الماضي في سافور حيث تعالجها بالملح." [هذه هي الوصفة. أعتقد أن المقال من أختها.]

6. قرر أن تجعل تلك الوصفة.

7. استشر ميج الذي تلقى أيضًا فصًا من كبد الأوز. دعها تقنعك بعدم عمل تلك الوصفة ، ولكن لعمل الخيار 3: الشعلة من كتاب الطبخ الفرنسي. تقول ، "الأمر يستحق ذلك تمامًا." تقول إنها ستصنع الشعلة مع زوجها.

8. قرر أن تجعل تلك الوصفة.

9. تحديها إلى بطولة Torchon.

10. فك الفص في وعاء:

12. اتركها تنقع بين عشية وضحاها لسحب الدم.

13. في اليوم التالي: أخرجيها واشطفيها وغطيها بمنشفة رطبة.

14. دعه يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة.

18. ابدأ بالتخلص من تساقط الشعر. يقول كيلر ترك الفص سليمًا بطريقة ما ، لكن هذا مستحيل. اقطعها واسحب كل الأوردة:

19. اسحقها كلها مرة أخرى في الحافظة في طبقة واحدة مسطحة:

20. حضّر خليطًا من الملح والملح الوردي (النترات - متوفر عن طريق البريد ، اسأل مايكل رولمان) والسكر والفلفل الأبيض:

21. يرش نصف الخليط فوق طبقة فوا. اقلب الطبقة ورشها على الجانب الآخر.

22. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة:

23. بعد 24 ساعة اسحب الغلاف:

24.إزالة فوا جرا على ورق الزبدة:

25. شكل في رغيف بطول 6 بوصات وعرض 3 بوصات:

26. لف في جذع شجرة وضعه في الطرف القصير من قطعة من القماش القطني:

27. لفة بإحكام. أضيق! أضيق! اربط النهايات!

28. اتركي مرقة الدجاج على نار هادئة.

29. أنزل كبد الأوز الملفوف في خالصة المرق لمدة 90 ثانية:

31. ضع على الطرف القصير لمنشفة الأطباق:

32. Torchon يعني منشفة الطبق.

33. نشمر بإحكام ، اربط الأطراف وعلقها في الثلاجة طوال الليل.

34. في اليوم التالي ، دعوة الناس.

35. ضع خطة لتناول العشاء.

36. Make butternut squash soup from The Bouchon Cookbook:

37. Set the table with seasonal flair.

40. Thank them for the wine.

42. Serve them soup, topped with cream and a fried sage leaf:

44. Serve them salad with farmers market lettuce, Bosc pears, toasted walnuts and bleu cheese:

45. Toast brioche triangles in the oven for 12 minutes:

47. Take the foie gras from the fridge.

49. Capture all this on video (coming soon!)

50. Hear the "ooohs" and "aaaahs."

51. Pull off the cheesecloth.

53. Slice the foie gras into six 3/4-inch slices:

54. Notice that one piece has nasty veins but the rest look good.

56. Place the rest on nice plates with a brioche triangle and sour cherry jam. Sprinkle with sea salt and serve:

57. Sit down and enjoy with the Sauternes you bought yesterday near the movie theater. (A $15 bottle--a steal!)

59. The foie gras is rich and flavorful and tastes like the one you had at Per Se oh so many years ago.

60. Pat yourself on the back.

62. Hear her growl, "Mine has a red eye in it."

63. Look at all the dishes.

65. Realize you have one piece of torchon left over and that you can bribe a reader to do your dishes in exchange for that piece of torchon.


VIDEO: A Look at How Foie Gras Is Made - Recipes

1. Receive a free lobe of foie gras from Mirepoix USA.

3. Consider your options. (Option 1: Go as Foie Gras Head to that Halloween party Option 2: Sear it and serve it Option 3: Make a torchon from The French Laundry Cookbook.)

5. Meet Gabrielle Hamilton of Prune and ask her what she would do with a lobe of foie gras if she received one in the mail. Hear her say, "I'd make the recipe that appeared last summer in Saveur where you cure it in salt." [This is the recipe. I think the article's by her sister.]

6. Decide to make that recipe.

7. Consult Meg who has also received a lobe of foie gras. Let her convince you not to make that recipe, but to make Option 3: the torchon from The French Laundry cookbook. She says, "It's totally worth it." She says she's going to make torchon with hers.

8. Decide to make that recipe.

9. Challenge her to a Torchon Tournament.

10. Unpack the lobe into a container:

12. Let soak overnight to draw out the blood.

13. The next day: take it out, rinse it off, and cover with a damp towel.

14. Let it come to room temperature for 45 minutes.

18. Begin deveining. Keller says to leave the lobe intact somehow, but this proves impossible. Chop it up and pull out all the veins:

19. Squish it all back into the tupperware in one flat layer:

20. Prepare a mixture of salt, pink salt (nitrates--available by mail, ask Michael Ruhlman), sugar and white pepper:

21. Sprinkle half the mixture over the layer of foie gras. Flip the layer, and sprinkle over the other side.

22. Cover in plastic wrap and refrigerate 24 hours:

23. 24 hours later pull off the wrap:

24. Remove foie gras to parchment paper:

25. Shape into a loaf 6 inches long and 3 inches wide:

26. Roll into a log and place at the short end of a piece of cheesecloth:

27. Roll tightly. Tighter! Tighter! Tie the ends!

28. Bring chicken stock to a simmer.

29. Lower the wrapped foie gras into the stock for 90 seconds:

31. Place on the short end of a dish towel:

32. Torchon MEANS dish towel.

33. Roll up tightly, tie the ends and hang it in the fridge overnight.

34. Next day, invite people over.

35. Make a plan for dinner.

36. Make butternut squash soup from The Bouchon Cookbook:

37. Set the table with seasonal flair.

40. Thank them for the wine.

42. Serve them soup, topped with cream and a fried sage leaf:

44. Serve them salad with farmers market lettuce, Bosc pears, toasted walnuts and bleu cheese:

45. Toast brioche triangles in the oven for 12 minutes:

47. Take the foie gras from the fridge.

49. Capture all this on video (coming soon!)

50. Hear the "ooohs" and "aaaahs."

51. Pull off the cheesecloth.

53. Slice the foie gras into six 3/4-inch slices:

54. Notice that one piece has nasty veins but the rest look good.

56. Place the rest on nice plates with a brioche triangle and sour cherry jam. Sprinkle with sea salt and serve:

57. Sit down and enjoy with the Sauternes you bought yesterday near the movie theater. (A $15 bottle--a steal!)

59. The foie gras is rich and flavorful and tastes like the one you had at Per Se oh so many years ago.

60. Pat yourself on the back.

62. Hear her growl, "Mine has a red eye in it."

63. Look at all the dishes.

65. Realize you have one piece of torchon left over and that you can bribe a reader to do your dishes in exchange for that piece of torchon.


شاهد الفيديو: فطائر المقلاه بالجبنة بعجينة قطنية رائعة ب أسهل طريقة واطيب طعمة بالزبدة والبقدونس مع رباح محمد (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Melkis

    أشاركها تمامًا وجهة نظرها. أحب فكرتك. عرض وضع مناقشة عامة.

  2. Mirg

    يتفقون معك تماما. في ذلك شيء أيضًا بالنسبة لي فكرتك ممتعة. أقترح أن تأخذ بها للمناقشة العامة.

  3. Leyti

    يمكنني أن أعرض عليك زيارة الموقع الذي يحتوي على العديد من المقالات حول الموضوع الذي يهمك.

  4. Jenilynn

    عبارة رائعة للغاية

  5. Twitchel

    يمكنك مناقشة ما لا نهاية ، لذلك سأشكر المؤلف. شكرًا!

  6. Dillen

    لا أدري ماذا أقول



اكتب رسالة