وصفات جديدة

وصفة فطائر فوا غرا محروقة

وصفة فطائر فوا غرا محروقة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ماريز شيفرير

فطائر فوا غرا محروقة

طبق منحل للاحتفال بالعام الصيني الجديد أو ببساطة لإبهار الضيوف. هذه الوصفة تأتي من 9 مطعم في مدينة نيويورك ، برئاسة الشيف / الشريك إريك هارا. راقب عرض الشرائح هذا لرؤية سو شيف دافيد فالنسيا يعد الطبق. - ياسمين فهر

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ½ كراث ، مفروم
  • ملح
  • 8 أونصات من صدر البط المطحون
  • 4 أونصات كبد فوا ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 بيضة مخفوقة لأغلفة الزلابية
  • 12 لفاف زلابية
  • الثوم المعمر الطازج المفروم للتزيين
  • زيت الثوم المعمرللتزيين

أدوات:

  • أسياخ الخيزران

الاتجاهات

على حرارة متوسطة إلى عالية ، قم بتسخين الزيت في مقلاة. يُضاف الكراث مع قليل من الملح مع التحريك حتى يتحول لونه إلى البني. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم أضف كبد الأوز وحركه حتى يمتزج لمدة 10 ثوانٍ. (أنت فقط تذوب كبد الأوز قليلاً.) أبعده عن النار.

ضع صدر البط في وعاء الخلط ، وأضف نصف فوا جرا أولاً (بما في ذلك الدهون المتراكمة) واخلطهم معًا باستخدام يديك. (يمكنك ارتداء قفازات مطاطية إذا كنت ترغب في ذلك). ثم أضف النصف الثاني وامزج.

ضع الأغلفة على لوح تقطيع ، وباستخدام ملعقة ، قم بتغطية الغلاف بالكامل بالبيض المخفوق. ضعي حوالي 1 أونصة من اللحم في منتصف كل غلاف. اعمل واحدًا تلو الآخر ، ضع سيخًا من الخيزران في منتصف الغلاف ، من خلال اللحم. ثم خذ كل ركن من زوايا غلاف الزلابية وقم بلفه حول السيخ ، مما يجعل كل الزوايا تلتقي عند السيخ ، مع القرص واللف للحفاظ على الشكل. استخدم أصابعك لضغط الغلاف بإحكام حول اللحم.

دعهم يجلسون لمدة 30 دقيقة حتى تغلق البيضة بالعجين. ثم سلق في ماء مغلي مملح لمدة 3 دقائق ثم أخرجه بملعقة مثقوبة.

ضع فوقها الثوم المعمر وزيت الثوم المعمر وصلصة من اختيارك (ترياكي أو صويا أو أي شيء تريده).


وصفة فطائر فوا محروقة - وصفات

الصورة مقدمة من أنيتا لو

- 1 أوقية. شريحة فطائر فوا جرا A ، منقوشة

- 2 فطر شيتاكي مجفف

- 2 كوب خل أسود صيني

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

- 1 شحمة فوا ب ، منظفة

- 3 قطع كل jicama macedoine

- قرصة من كل بصل أخضر أعلى جوليان

1) ضع أقدام الخنزير في قدر مع المرقة ودعها تغلي.

2) نخلط ونضيف باقي المكونات ونتركها على نار هادئة ، ونقشط بين الحين والآخر ، حتى تصبح أقدام الخنازير طرية ، حوالي 3 ساعات.

4) تذوق وضبط التوابل. قد تضطر إلى إضافة القليل من الماء لتخفيف الصويا.

5) قم بصدمها وضعها في الثلاجة حتى تنضج.

1) تبلي فوا بالملح والفلفل واتركيه طوال الليل.

2) ضعها في قالب تيرين ، وقم بتغطيتها ووضعها في حمام ماء ساخن.

3) طهي في فرن 275 حوالي 45 دقيقة حتى تبدأ في الذوبان ودافئة في الوسط.

4) ضعي الكل في محضر الطعام وضعيه حتى يصبح ناعمًا.

5) قم بالمرور عبر تاميس وأعد حزمه في قالب تيرين.

1) نضع الخل والزنجبيل وحبوب الفلفل في قدر ويقللوا إلى طبقة زجاجية.

1) نخلط الملح والدقيق ويضاف الماء المغلي.

2) اعجن حتى تصبح ناعمة وضعيها في وعاء مدهون بالزيت ومغطى.

3) اتركه للراحة لمدة 30 دقيقة ، ثم دحرجه حتى سمك 1/8 بوصة ومقطع إلى 3.5 بوصة.

4) لتشكيل الزلابية ، ادهن كل غلاف بغسول البيض وضع مربعًا صغيرًا من موس كبد الفوا في وسط الغلاف ، جنبًا إلى جنب مع بضع قطع من الجيكاما وقطعة صغيرة من "الحساء".

5) قم بالثني إلى النصف وجعد الجزء العلوي لتشكيل نصف القمر.

6) قم بتجميدها أو طهيها على الفور.

1) قم بطهي 3 زلابية لكل طلب (إذا تم تجميدها من الحالة المجمدة) حتى تنفخ.

2) في غضون ذلك ، الموسم ونعرس في عجائب فوا جرا واحرق.

3) زين الصحن بتقليل الخل الأسود وقم بتنظيم الزلابية الثلاثة في الأعلى.

4) ضعي فوق كل زلابية ثلث فطائر فوا جرا المشوية وضع رشة من البصل الأخضر جوليان في المنتصف.

5) قدميه مع عيدان تناول الطعام وملعقة شوربة صينية حتى يتمكن المطعم من تذوق العصير.


  1. توضع أقدام الخنزير في قدر مع المرق وتترك حتى تغلي.
  2. يُقشط ويُضاف باقي المكونات ويُترك على نار خفيفة ، مع التقشير بين الحين والآخر ، حتى تنضج أقدام الخنازير ، حوالي 3 ساعات.
  3. التواء.
  4. تذوق واضبط التوابل التي قد تضطر إلى إضافة القليل من الماء لتخفيف فول الصويا.
  5. قم بصدمها وضعها في الثلاجة حتى تتماسك.

موس فوا

  1. تبلي فطائر الفوا بالملح والفلفل واتركيه طوال الليل.
  2. ضعها في قالب تيرين ، وقم بتغطيتها ووضعها في حمام ماء ساخن.
  3. طهي في فرن 275 فهرنهايت لمدة 45 دقيقة حتى تبدأ في الذوبان وتسخن في المنتصف.
  4. ضعي كل شيء في محضر الطعام واتركيه حتى يصبح ناعمًا.
  5. تمر عبر تاميس وأعد حزمها في قالب تيرين.
  6. غطيها وضعيها في الثلاجة.

تقليل الخل

  1. ضعي الخل والزنجبيل وحبوب الفلفل في قدر وقلليها إلى طبقة زجاجية.
  2. يصفى ويبرد.

مغلفة الزلابية

  1. اخلطي الملح والدقيق وأضيفي الماء المغلي.
  2. اعجني حتى يصبح المزيج ناعمًا وضعيه في وعاء مدهون بالزيت ومغطى.
  3. اتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة ، ثم دحرجه إلى حوالي & lt1 / 8 "سمك ومقطع إلى 3.5" جولات.

تشكيل الزلابية

  1. قم بتنظيف كل غلاف بغسول البيض وضع مربعًا صغيرًا من موس كبد الفوا في وسط الغلاف ، جنبًا إلى جنب مع بضع قطع من الجيكاما وقطعة صغيرة من "الحساء".
  2. قم بطيها إلى النصف وجعد الجزء العلوي لتشكيل نصف أقمار.
  3. قم بتجميدها أو طهيها على الفور.
  1. طهي 3 زلابية بالطلب (إذا كانت مجمدة ، من الحالة المجمدة) حتى تنفخ.
  2. في غضون ذلك ، الموسم وجرف في عجائب فطائر فوا جرا واحرق.
  3. تزيين الصحن بتقليل الخل الأسود وتنظيم الزلابية الثلاثة في الأعلى.
  4. ضعي فوق كل زلابية ثلث فطائر فوا جرا المشوية وضع رشة من البصل الأخضر جوليان في المنتصف.
  5. قدميها مع عيدان تناول الطعام وملعقة شوربة صينية حتى يتسنى للعشاء تجربة العصير.

أنيتا لو

أنيتا لو هي طاهية ومالك مطعم Annisa وواحدة من أكثر الطهاة احترامًا في البلاد بعد أن حازت على العديد من الأوسمة لمطبخها الأمريكي المعاصر المبتكر.

Lo ، وهو أمريكي صيني من الجيل الثاني ، حصل على شهادة في اللغة الفرنسية من جامعة كولومبيا ودرس في Reid Hall و Ecole Ritz-Escoffier في باريس. حصلت على شهادتها ، وتخرجت أولاً في فصلها مع مرتبة الشرف ، بينما كانت تتدرب تحت إشراف جاي سافوي وميشيل روستانغ. بالعودة إلى نيويورك ، طورت أسلوبها في الطهي في Mirezi ، حيث حصلت على تقييم بنجمتين من The New York Times. بعد عامين في Mirezi ، غادر Lo للسفر حول العالم.

افتتح Lo Annisa في عام 2000 ، وهو مطعم حميمي في Greenwich Village ، والذي يحمل نجمة ميشلان باستمرار منذ عام 2009. في يونيو 2009 ، دمر حريق المطعم بالكامل ، وبينما بدأت خطط إعادة بناء Annisa ، ظهر Lo في Top Chef Masters وانتهى رابع طهاة من أصل 24. في أبريل 2010 ، بعد تجديد كامل ، أعيد افتتاح Annisa ، ثم في أكتوبر 2011 ، أصدرت Lo كتابها الأول للطهي ، Cooking Without Borders ، والذي يسلط الضوء على شغفها بجلب نكهات متعددة الثقافات إلى مطبخها الأمريكي.


10 وصفات زلابية ادامامي

فطائر فوا جرا محمرة مع زلابية إدامامي وخمس توابل مرق وطبق دايكون مطهو ببطء

فطائر فوا جرا محمرة مع زلابية إدامامي وخمس توابل مرق وطبق دايكون مطهو ببطء

زلابية ادامامي مقلية

زلابية ادامامي مقلية

شوربة الزلابية الآسيوية مع ادامامي والجرجير

شوربة الزلابية الآسيوية مع ادامامي والجرجير

طبق السمك مع فطائر الروبيان وادامامي (روبرت ايرفين)

فطائر فوا جرا محمرة مع البابايا الخضراء والفول السوداني

اشترك وكن أول من يسمع عن العروض الحصرية والعروض الترويجية والمزيد!

D'Artagnan ضمان 100٪

حافظت جودتنا الثابتة والتزامنا بالتميز على اسم D'Artagnan في أفضل المطاعم والمطابخ الأمريكية لأكثر من 35 عامًا. D'Artagnan على ثقة من أن اللحوم والأطعمة الجاهزة لدينا هي أفضل مذاق ستجده ، وهذا هو السبب في أننا ندعم كل عملية شراء يتم إجراؤها على dartagnan.com بضمان الرضا بنسبة 100٪. يتعلم أكثر.


فطائر فوا سوتيه مع الكمثرى والزنجبيل

اشترك وكن أول من يسمع عن العروض الحصرية والعروض الترويجية والمزيد!

D'Artagnan ضمان 100٪

حافظت جودتنا الثابتة والتزامنا بالتميز على اسم D'Artagnan في أفضل المطاعم والمطابخ الأمريكية لأكثر من 35 عامًا. D'Artagnan على ثقة من أن اللحوم والأطعمة الجاهزة لدينا هي أفضل مذاق ستجده ، وهذا هو السبب في أننا ندعم كل عملية شراء يتم إجراؤها على dartagnan.com بضمان الرضا بنسبة 100٪. يتعلم أكثر.


الكركند مع فطائر فوا جرا

لتحضير الصلصة: اغلي مرق الكركند في قدر صغير حتى نصف الحجم. يُسكب الكريما ويُغلى المزيج ، ثم تُخفف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يتبل بالملح والفلفل ويترك ساخناً على نار هادئة.

للكبد: تقليم فطائر فوا جرا وتقطيعها إلى 4 شرائح. يُتبّل بالملح والفلفل ويُرش قليلاً بالدقيق ويُجمّد لمدة 5 دقائق.

ادهن الكمأة بالماء البارد لتنظيفها. شريحة رقيقة قدر الإمكان. يغطى ويوضع جانبا.

للخضروات: قشر الجزر والجوليان إلى شرائح رفيعة. يشطف الكراث ويقطع إلى شرائح رفيعة. اشطف الكرفس وقطّعه إلى شرائح رفيعة. اسلقي الطماطم لبضع ثوانٍ ، ثم قشريها وربعها ولبها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. سخني مرق الخضار وأضيفي الخضار ماعدا الطماطم. يُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج. خلال النصف دقيقة الأخيرة من الطهي ، أضيفي مكعبات الطماطم. يتبل بالملح والفلفل ويبقى دافئًا.


دجاج فو جرا

حبات ليمون في نصف ساعة. طريقة جديدة وأكثر ذكاءً لتقشير الطماطم وبذرها. موس كبد دجاج غير مكلف وسهل التحضير بنكهة تشبه فطائر فوا جرا - كاملة مع شوربة جميلة. طريقة مضمونة لصنع رف مذهل من لحم الضأن بحيث يمكنك تقطيعه بالشوكة.

قائمة أمنيات عطلة الطباخ؟

ربما. لكن في موسم نشر كتب الطبخ هذا ، تتحقق مثل هذه الأمنيات.

تعتبر الأفكار الواردة في أفضل الكتب لهذا الخريف ذكية للغاية وموضحة جيدًا لدرجة أنك تعتقد أنها تأتي من كتّاب كتب طهي متمرسين ، أولئك الذين لا يعرف الكلل في نشر الطعام الذين يختبرون ويعيدون الاختبار ، دائمًا مع وضع الطهي المنزلي في الاعتبار ، ونشر المجلدات التي نوفرها بالفعل يفتح ويطهى ويوضع على الرف على مستوى العين.

لا ، هذه المرة الأفكار الرائعة من الطهاة.

تعد كتب الطهي للطهاة كبيرة هذا العام ، حيث صدرت مجلدات جديدة من مايكل مينا ودانييل بولود وماركوس سامويلسون وميشيل ريتشارد وفرانسوا بايارد وجيمي أوليفر وغيرهم. يقدم معظمهم ما نتوقعه جميعًا في كتاب طبخ الشيف - حلوى العين. كمجموعة ، إنها أشياء جميلة ، مصورة بشكل رائع ، كتب تريد وضعها على طاولة القهوة الخاصة بك. إنه محصول جيد.

لكن تبرز ثلاثة كتب. أصلي ، ذكي وحسن التنفيذ ، لن يبقوا على طاولة القهوة تلك لفترة طويلة.

يمثل فيلم Samuelsson "روح مطبخ جديد: اكتشاف أطعمة ونكهات إفريقيا" ملحمة طهي شخصية. نشأ صمويلسون في السويد من قبل والدين بالتبني ، وعاد لكتابه الثاني إلى البلد الذي ولد فيه ، إثيوبيا ، وفي هذه العملية تجول في القارة بأكملها ، وهي رحلة نراها من خلال صور جيديون كيفلي الكاسحة للطعام الأفريقي والمناظر الطبيعية والناس. لقد كان تصورًا محفوفًا بالمخاطر بالنسبة لطاهي مدرب في فرنسا ومعروف بجرافلاكس ، وليس دورو وات. لكن النتيجة هي مزيج مقنع من الوصفات التقليدية ونوع من الطعام الشخصي.

مثل الجرافلاكس ، يتم علاج الذيل الأصفر Samuelsson في خليط السكر والملح ويضيف إليه جرعة كبيرة من مزيج التوابل رأس الحنوت ، مقترنًا بقشر الحمضيات المحفوظة ، لتأثير لامع - تتميز السمكة بداخلها الغني والحريري مع نكهة خفيفة تعمل على التخلص من التوابل الكثيفة لقشرة مشوية قليلاً. عادة ، يستغرق علاج الحمضيات المحفوظة أسابيع ، لكن Samuelsson يحصل على تأثير مماثل من خلال سلق القشر ثلاث مرات ، ثم غليه - لمدة خمس دقائق فقط - في العصير والملح والعسل والزنجبيل والتوابل.

الأطباق الأخرى مستوحاة تمامًا: أسياخ من صدر البط المشوي ، البصل الأحمر ، الفلفل والكمثرى الروبيان المنقوع في بيري بيري ، صلصة نارية من موزمبيق ، ثم سوتيه وملفوفة بأوراق الخس.

يبدو للوهلة الأولى أن فيلم "Michael Mina: The Cookbook" أكثر انسجامًا مع ما تتوقعه من كتاب الطهاة. وصفات هذا الكتاب الأول متقنة ومبتكرة ، منظمة حول مفهوم "الثلاثي" الذي يستخدمه مينا في مطاعمه ، بما في ذلك Stonehill Tavern ، الذي افتتحه في فبراير في منتجع سانت ريجيس مونارك بيتش في دانا بوينت. الفكرة ذكية: خذ طبقًا مركزيًا ، أو سمكة أو لحمًا عادةً (أو مع الحلويات ، أو كعكة أو شربات) وقم بإنشاء مصفوفة من المكونات التي يمكن إقرانها بها. يمكن تقديم كل ثلاثي معًا ، مثل قائمة تذوق صغيرة ، أو يمكنك عمل واحدة فقط ، أو يمكنك مزجها ومطابقتها.

بعضها معقد للغاية بالنسبة لمعظم الطهاة في المنزل ، حيث يتطلب أكثر من نصفهم مكونات باهظة الثمن ويصعب العثور عليها مثل لحم كوبي البقري والكمأ وأذن البحر الطازجة. وصفة مينا لشعلة كبد الأوز ، على سبيل المثال ، شاقة بشكل خاص: النسخة الباردة تستدعي أيًا من ثلاثة فواكه ، gastriques و gelees ، بالإضافة إلى جعل الشعلة نفسها ، تجربة لمدة يومين.

ولكن عندما يكون هذا الكتاب على الهدف ، فإنه يتأرجح.

يعتبر ثلاثي لحم الضأن المسلوق بزيت الزيتون من مينا رائعًا ، ليس فقط في قوام زبدة الحمل والنكهات التي تكمله ، ولكن أيضًا في التألق البسيط لهذه التقنية. يتم سلق الرفوف ببطء في زيت بدرجة حرارة 135 إلى 140 درجة. بشكل مثير للدهشة ، يمكنك سلقه في أي مكان من ساعة إلى بضع ساعات - طالما أن الزيت لا يرتفع فوق 140 درجة. عندما تكون جاهزًا للخدمة ، ما عليك سوى تحميرها ووضعها مع المرافقين وإحضارها إلى المائدة. إنه طبق رائع للإجازات يمكنك تحضيره في الغالب.

الكتاب ليس مثاليًا - الوصفة ، كما طُبعت ، تتطلب سلق الحمل غير المشروع لمدة 25 دقيقة إلى ساعة أو أكثر. لكن في 25 دقيقة - وحتى 45 دقيقة - كان اللحم نادرًا جدًا. ومع ذلك ، تم سلقه لمدة ساعة ، وحتى لأكثر من ساعتين ، كان الرف متوسطًا مثاليًا ونادرًا وحساسًا ومخمليًا. يقترن مع راتاتوي الهريسة ، والبطاطس المسلوقة في المزيد من زيت الزيتون ، وإكليل الجبل - أفضل من الثلاثة المعروضة - الأمر برمته يتطلب عمالة كثيفة ، ولكنه يستحق كل هذا الجهد.

ومع ذلك ، فإن الكتاب البارز لهذا الموسم هو كتاب ميشيل ريتشارد "Happy in the Kitchen". الكتاب هو مجرد كتاب طبخ سعيد ومفعم بالحيوية ، كما أنه رائع لأفكاره العظيمة مثل بهجة الحياة. تسلط صور ديبورا جونز ، المذهلة مثل الأطباق نفسها ، الضوء على تقنيات ريتشارد.

كتاب ريتشارد ، وهو الثاني له بعد فترة توقف طويلة (نُشر كتابه الأول ، "الطبخ المنزلي بلكنة فرنسية" ، عام 1993) وحيًا تلو الآخر. تصبح الشرائح الرفيعة من الحبار قطعة رائعة من الفيتوتشيني ، "المعكرونة" غير الشفافة المقترنة بصلصة لحم السلطعون والذرة. في أخرى تأخذ بعض المكونات نفسها ، يتم تغليف كعك السلطعون بالذرة الطازجة مع الروبيان المهروس. كانت الكعك مذهلة ، فقد أضافت اللمحة الخافتة للروبيان عمقًا في النكهة بالإضافة إلى ربط الذرة.

ريتشاردز "دجاج فو جرا" عبارة عن موس كبد دجاج بسيط مخادع - فقط كبد دجاج نيء مهروس بالبصل والثوم مطبوخ في الزبدة والقشدة ، ثم يُصفى في السلطانيات ويُسلق ، وأخيراً يعلوه الخيار والبقدونس جيلي. ينتشر على الرغيف الفرنسي ، مذاق الأشياء بشكل ملحوظ مثل فطائر فوا جرا ، زبداني ورائع على نحو سلس.

ثم هناك خدعة الطماطم الرائعة: توضح الصور خطوة بخطوة ببراعة كيفية السلق ، ثم لب الطماطم ، وإزالة الجزء الداخلي غير الطبيعي في دورة واحدة من السكين ، وفك الجزء القابل للاستخدام من الطماطم في شريط طويل واحد. لم يكن العمل الروتيني الشاق في المطبخ جذابًا أبدًا.

في "Braise: A Journey Through International Cuisine" ، لم تكن استكشافات دانيال بولود شخصية مثل استكشافات Samuelsson ، وليست إبداعية مثل استكشافات مينا وريتشارد. ولكن من دواعي سروري أن يكون طاهٍ من عيار بولود يقدم كتابًا مخصصًا لتقنية الشواء البسيطة والريفية. هذه إبداعات منزلية ذات نكهة عميقة تشمل مجموعة واسعة من ملامح النكهة - مثل ذيل الثعلب مع التوابل الآسيوية. نقانق Merguez تتصدر السبانخ والفاصوليا البيضاء ، مع الحرارة التي يوفرها مسحوق من أربع بهارات وجرعة صحية من الهريسة. يعرض كلا الطبقين طبقات رائعة من النكهة ، على الرغم من أن كل منهما يعاني من مشاكل في الملمس ، مع تكسير الخضروات الهشة بسرعة كبيرة. تغلبت الحرارة على دجاج الباسكواز مع الأرضي شوكي: ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو وملعقة صغيرة كاملة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون. ومع ذلك ، كانت حلوى المشمش المطهو ​​مع كلافوتي رائعة.

"One Spice، Two Spice" لفلويد كاردوز ، رئيس الطهاة في Tabla بنيويورك ، يحصل على التوابل بشكل صحيح ، لكن الوصفات غالبًا ما تكون إشكالية. يعتبر تارتار التونة الخاص به مع التفاح تجربة رائعة في طبق يمكن التنبؤ به في كثير من الأحيان ، مقترن بالفجل والفول السوداني والتوابل. الوصفات الأخرى ليست جيدة أيضًا ، فهي تعاني من اتجاهات غامضة أو حتى (في حالة سلطة الشمر التي تنتهي بقوام مثل سلطة البطاطس) ربما تفتقر إلى المكونات.

يقدم لنا فرانسوا بايارد ، رئيس الطهاة المعجنات السابق في مطعم بولودز دانيال الذي فتح مطعمه الخاص الذي يحمل اسمه في مانهاتن ، "حجم اللقمة: وصفات أنيقة للترفيه". لكن فكر مليًا قبل التخطيط لحفلة كوكتيل للعطلات حول هذا: من بين الوصفات الثلاث التي تم اختبارها ، لم تنجح واحدة على الإطلاق (قطعة خضروات تم تصويرها بشكل جميل مقطعة إلى قطع بحجم لدغة) - لم تكن البيضات الثلاثة المطلوبة. تكاد تكفي لتغطية طبقات الخضار المشوية. نوع آخر ، وهو نوع من vitello tonnato bruschetta ، كان جيدًا ، لكنه لم يكن جيدًا بما يكفي للعمل المطلوب. والثالث ، مهروس البازلاء مع الريكوتا سلاتا في أكواب صغيرة ، سقط مسطحًا تمامًا ، وكان الكثير من العمل للحصول على 20 لدغة صغيرة.

ثلاثة كتب جديدة تركز على الطبخ الإيطالي.

يعتبر كتاب جيمي أوليفر "Jamie’s Italy" السادس من كتاب "الطاهي العاري" البريطاني ، كتابًا مرحًا ورائعًا. هنا وفي بريطانيا ، يقول لنا ، "نحن نميل إلى عدم تناول ما يكفي من الخضار" لكن إيطاليا مختلفة. يكتب "لذا استمعوا". "فلنكن مثلهم ونحقق أعلى درجات اللون الأخضر."

إنه ساحر بما يكفي لجعلنا نرغب في متابعته وهو يطبخ مقبلات من الخضر يرتدون ملابس بسيطة.

يقدم أوليفر الكثير من الوصفات المقنعة - وأحيانًا لا تنفجر. الكابوناتا خاصته كلاسيكي وسريع وسهل. تُحمر قطع لحم الخنزير المحشوة بزبدة بروسسيوتو حكيم في مقلاة ، ثم تُسقط على مكعبات البطاطس ومكعبات البانسيتا التي تم تحميصها في الفرن. تبدو التعليمات غير مكتملة - ألا يجب أن أثير ذلك بين الحين والآخر؟ - لكن الشيء اتضح أنه لذيذ. أمالفي ليمون مخبوز ، من ناحية أخرى ، هو إهدار رهيب لجبن موزاريلا الجاموس.

طاهي مدينة نيويورك مايكل وايت يعطينا حقيبة مختلطة في "فياما". حساء الدجاج مع فطائر إسكارول والجبن بسيط ولذيذ وريفي وسهل التحضير. عصيدة من دقيق الذرة المخبوزة مع القرنبيط والربيع والبانسيتا تبدو رائعة ، لكن عصيدة من دقيق الذرة تصبح صلبة وليست هشّة.

من Maestro في واشنطن العاصمة ، في هذه الأثناء ، يمثل "Cucina of Le Marche" للشيف Fabio Trabocchi مشكلة صعبة. يعاني برانزينو في صلصة بيكانت من هجوم بزيت الزيتون - يدخل كوب ونصف في طبق سمكتين مخصص لتقديم ستة أنواع.

والأسوأ من ذلك هو وصفة Trabocchi للرافيولي مع الأعشاب الطازجة والخضر في زبدة الليمون. يبدأ بوصفة مزدوجة لإحدى وصفتي عجينة المعكرونة في الكتاب ، كل واحدة تتطلب من 16 إلى 18 صفار بيضة. مع خلاط KitchenAid الخاص بي المزود بخطاف عجين يعمل ببطء حسب التعليمات ، أضفت صفار البيض (الممزوج بالحليب وزيت الزيتون والملح) إلى الدقيق. كان الخليط سميكًا مثل العسل. كما هو موضح ، بعد أن اجتمع الدقيق والبيض معًا ، قمت بتحويل ماكينتي إلى متوسطة وأعدت الانتظار لمدة 15 دقيقة سيستغرقها العجين ليصبح "ناعمًا ومرنًا". ولكن بعد دقيقتين ، بدأت الآلة الموثوق بها (في حالة جيدة قبل ذلك) في إصدار أصوات شخير مزعجة وبدأ المحرك يشم كما فعلت فولكس فاجن القديم قبل موته مباشرة. نهاية وصفة الرافيولي.

لا يهم. وعاء من حساء الطماطم من ريتشارد - مربعات صغيرة من جبن الموزاريلا الطازجة ، ومكعبات الطماطم بشكل مثالي وأوراق الريحان الصغيرة المنتشرة على سطحها - وكنت ، مرة أخرى ، سعيدًا في مطبخي.


الوصفة: ميداليات من Ahi Tuna و Fie Gras مع صلصة Pinot Noir

كنت أرغب في تجربة هذه الوصفة من أجل Medallions of Ahi Tuna و Seared Foie Gras مع صلصة Pinot Noir منذ بعض الوقت الآن ، وكانت ليلة رأس السنة # 8217s هي المناسبة المثالية! لقد نجح الأمر جيدًا ، لأنني كنت قادرًا على تحضير الصلصة وتحضير البطاطس والفطر مسبقًا ، ولم أكن بحاجة إلا إلى حوالي 30 دقيقة لإكمال الطبق وتقديمه.

كان العرض المكدس مذهلاً ، والأهم من ذلك ، كانت النكهات ومجموعة المكونات رائعة للغاية.

لقد اتبعت الوصفة تمامًا تقريبًا ، ولن أغير شيئًا. الوصفة مأخوذة من & # 8220the foie gras bible & # 8221 بعنوان & # 8220Foie Gras، A Passion & # 8221 بواسطة Michael A. Ginor ، مالك Hudson Valley Foie Gras. يحتوي الكتاب على ما يقرب من 100 صفحة من المعلومات حول تاريخ فطائر فوا جرا ، وطرق الإنتاج ، والحقائق ، بالإضافة إلى 80 وصفة ، تم إعداد العديد منها بواسطة أشهر الطهاة العالميين ، بما في ذلك جاك بيبين ، وتشارلي تروتر ، وإميريل لاغاس ، وآلان دوكاس ، توماس كيلر وجان لويس بالادين.

إذا كنت من محبي فطائر فوا جرا ، وتستمتع بالطهي ، فيجب أن يكون لديك & # 8220Foie Gras، A Passion & # 8221.

صلصة بينوت نوير

3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

4 فطر بورتوبيللو ، ينبع فقط ، مقطع (أغطية احتياطية للشواء)

كعك البطاطس المقرمش

2 ملاعق كبيرة نشا البطاطس

فطر مشوي

2 ملاعق صغيرة من الأعشاب الطازجة (الزعتر وإكليل الجبل والمردقوش والبقدونس تعمل جيدًا)

1 ملعقة كبيرة خل بلسمي

4 أغطية فطر بورتوبيللو (محجوزة أعلاه)

فلفل أسود مطحون طازجًا

التونة ، فطائر فوا جرا ، والسبانخ

1 12 رطل تونة أهي من فئة السوشي ، مقطعة إلى 6 شرائح ، حوالي 4 أونصة لكل منها

زيت نباتي للشواء

1 كبد فوا ، 1 1/2 رطل ، مقطعة إلى 6 مكعبات ، حوالي 4 أونصات لكل منها

فلفل أسود مطحون طازجًا

صلصة بينوت نوير

تذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة. يضاف الكراث ويقلى حتى يصبح نصف شفاف لمدة 10 دقائق. أضيفي سيقان الفطر واطهيه حتى يتخلص من السائل بالكامل ، من 7 إلى 10 دقائق. أضيفي الفلفل ، بذور الكزبرة ، ورق الغار ، والسكر واستمري في الطهي حتى يتكرمل لمدة 3 دقائق إضافية. يضاف خل العنب الأحمر ويقلل حتى يجف الخليط ، حوالي 5 دقائق. أضف Pinot Noir وقلل بمقدار ثلاثة أرباع ، حوالي 30 دقيقة. يُضاف مرق لحم العجل ويُترك على نار خفيفة حتى يأخذ الخليط قوام الصلصة الخفيفة ، لمدة ساعة تقريبًا. سلالة على الرغم من chinois والاحتياطي.

كعك البطاطس المقرمش

يسخن الفرن على 375 درجة. تُخبز البطاطس لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج قليلاً. دعها تبرد قليلاً ، ثم قشر وابشر. أضف الثوم المعمر وبياض البيض والملح ونشا البطاطس. قم بتشكيل البطاطس إلى ستة كعكات باستخدام قالب 2 بوصة مربعة ، يجب أن يكون سمك الكعك حوالي 3/4 بوصة. سخني زيت الفول السوداني في مقلاة كبيرة واقلي كعك البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. اجلس جانبا.

فطر مشوي

يُمزج الثوم والكراث والأعشاب والخل البلسمي وزيت الزيتون. انقع أغطية الفطر في هذا الخليط لمدة ساعتين على الأقل. أزل الفطر من التتبيلة. يتبل بالملح والفلفل ، ويُشوى حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 أو 4 دقائق لكل جانب. قطّع الفطر المشوي إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة.

التونة ، فطائر فوا جرا ، والسبانخ

ضعي كعكات البطاطس في فرن متوسط ​​الحرارة لتسخينه. ادهن التونة بالزيت. تبلي التونة وكبد الأوز بالملح والفلفل. على شواية ساخنة جدًا ، اشوي التونة على كلا الجانبين. في مقلاة ساخنة ، اشرب مكعبات فوا من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بني. في مقلاة أخرى ، اقلي السبانخ في زيت الزيتون واتركيه يصفى على منشفة ورقية. في مقلاة أخرى ، سخني صلصة بينوت نوار ومكعبات فطر بورتوبيلو. ضع كعكة البطاطس في وسط كل من أطباق العشاء الستة مع كومة صغيرة من السبانخ المقلية فوق الكعكة. فوق السبانخ ، ضعي شريحة لحم تونة وشريحة لحم فوا جرا مكعبة. تُسكب صلصة Pinot Noir مع الفطر المفروم حول الطبق.



تعليقات:

  1. Osbart

    لقد أصبت العلامة. أنا أحب هذا الفكر ، وأنا أتفق معك تمامًا.

  2. Jenda

    سأرى ، كلما زادت نوعية جيدة

  3. Vito

    أعبر عن امتناني لمساعدتك في هذا الأمر.

  4. Colier

    معقول.

  5. Zulkirr

    بشكل ملحوظ ، رسالة جيدة للغاية



اكتب رسالة