وصفات جديدة

معجنات شوكولاتة ناعمة

معجنات شوكولاتة ناعمة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

المعجنات الناعمة محلية الصنع مغطاة برقائق الشوكولاتة. السرد المثالي المالح والحلو.المزيد +أقل-

تم التحديث في 21 آذار (مارس) 2017

1

مغلف خميرة جافة نشطة (2 1/4 ملاعق صغيرة)

22

أوقية طحين لجميع الأغراض (حوالي 4 1/2 أكواب)

4

أوقية رقائق الشوكولاته شبه الحلوة

1/4

كوب زيت نباتي لفرك العجين

1

كوب صودا الخبز (لغلي البسكويت المملح)

1

بيضة كبيرة (لغسل البيض)

إخفاء الصور

  • 1

    يُمزج الماء والسكر والملح والخميرة في وعاء الخلط. اتركيه لمدة 5 دقائق حتى يبدأ في تكوين رغوة.

  • 2

    اخلطي الزبدة المذابة والدقيق.

  • 3

    إما أن تخلط العجينة على نار منخفضة باستخدام خطاف العجين أو تعجنها بقوة بيديك لمدة 5 دقائق. يجب أن تكون العجينة طرية وناعمة للغاية.

  • 4

    اعجن أو اخلطي رقائق الشوكولاتة واستمري في العجن حتى تمتزج جيدًا في جميع أنحاء العجين.

  • 5

    شكلي العجينة على شكل كرة ، وغطيها قليلاً بالزيت النباتي ، وضعيها في وعاء ، واتركيها تتخمر لمدة 60-90 دقيقة ، حتى يتضاعف حجمها.

  • 6

    بمجرد أن ينتفخ العجين ، قسّمه بالتساوي إلى 8 كرات. يمكنك وزنها لجعلها مثالية.

  • 7

    باستخدام كرة عجين واحدة في كل مرة ، قم بلفها برفق على شكل خصلة مقاس 18 بوصة. كن لطيفًا معها لأنها قد ترغب في كسرها إذا كان هناك الكثير من رقائق الشوكولاتة في قسم واحد.

  • 8

    خذ الطرف الأيسر من الخصلة ولفها في المنتصف. ثم خذ الطرف الأيمن وحلقه على اليسار واربطه أيضًا بالمنتصف. يجب أن يبدو الآن وكأنه قطعة مملحة!

  • 9

    بمجرد تشكيل كل ما تبذلونه من المعجنات ، أحضر جالونًا من الماء على نار هادئة. بمجرد الغليان ، اسكب كوبًا من صودا الخبز.

  • 10

    ينضج المعجنات في الماء لمدة 30 ثانية لكل جانب. استخدم الملقط لقلبها.

  • 11

    بمجرد غلي البسكويت ، ادهنهم بخليط البيض ورشهم جميعًا بملح البريتزل.

  • 12

    تُخبز البسكويت المملح على ورق زبدة على حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

  • 13

    دعها تبرد لمدة 5 دقائق قبل تقديمها!

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة

المزيد عن هذه الوصفة

  • لدي بعض الذكريات الممتعة عن طفولتي والتي يبدو أنها تدور بشكل أساسي حول المعجنات الناعمة. احصل على بسكويت ناعم. لعبة البيسبول؟ المملح الناعم. أول رحلة إلى مدينة نيويورك؟ المعجنات الناعمة ، من الواضح ، لذلك عندما بدأت الطهي بجدية ، كان من أول الأشياء التي أردت إتقانها ، كما توقعت ، البسكويت الناعم. هناك سببان ممتعان لماذا يجب عليك بالتأكيد صنع المعجنات الناعمة في المنزل: 1) الأفضل عندما تكون طازجة للغاية. عندما تراهم معلقين تحت مصباح تدفئة ، يمكنك المراهنة على أنهم لن يكونوا من الطراز الأول. 2) إذا صنعتها بنفسك ، يمكنك مزجها بأشياء ممتعة أخرى مثل الشوكولاتة ، وهكذا ولدت كعكة الشوكولاتة الناعمة ، عجينة البريتزل هي واحدة من أسهل أنواع العجين ، في الواقع. إنه مرن للغاية وسهل العمل به. عندما يتعلق الأمر بجزء الدقيق من هذه الوصفة ، فمن المهم حقًا وزن الدقيق. إذا رفضت القيام بذلك ، فستصل إلى حوالي 4.5 أكواب ، لكن لا تلومني إذا خرجت المعجنات الخاصة بك جافة ، فالوزن دائمًا هو السبيل للذهاب مع العجين ، الآن ، كنت أصنعها قبل أن يكون لدي خلاط قائم ، لذلك أنت بالتأكيد لست بحاجة إلى واحد. إذا لم يكن لديك واحدة ، فقط اعجن العجين بقوة في الوعاء بيد واحدة حتى تشكل كرة طرية ، هذه الكمية من العجين ستصنع حوالي ثماني قطع من البسكويت المملح ، لذا قسّم العجين إلى ثماني كرات أصغر. إذا كنت تريد أن تكون منشد الكمال ، فيمكنك أن تزن كراتك الصغيرة بحيث تكون جميعها متشابهة.
  • إذا كنت ستخبز هؤلاء الرجال تمامًا مثل هذا دون الغليان أولاً ، فسيكونون بخير ، لكن لن يكون لديهم ذلك الجزء الداخلي فائق النعومة والمقرمش من الخارج الذي يجعل البسكويت الطري لذيذًا حقًا. للحصول على هذا القوام ، نحتاج إلى غلي البسكويت في خليط صودا الخبز ، لذا أحضر جالونًا من الماء على نار هادئة في قدر كبير وحركه مع كوب من صودا الخبز. ملاحظة: كن حذرًا عند التقليب في صودا الخبز. سوف تكون رغوة كثيرة لذا قم بإضافتها ببطء. إذا قمت برميها في المطبخ فقط ، سيكون لديك فوضى كبيرة في مطبخك ، الملح مهم جدًا للعجين المملح. من المهم للغاية ، في الواقع ، أن يصنعوا ملحًا خاصًا فقط للمعجنات المملحة يسمى ... ملح البسكويت المملح. تحتاج إلى الحصول على بعض من هذا إذا كنت ستصنع المعجنات الحقيقية. بالطبع ، أفضل جزء في هذه المعجنات هو أخذ قضمة عندما تكون طازجة من الفرن. ثم المعجنات دافئة ومالحة والشوكولاتة لا تزال ذائبة ولذيذة. جيد حقًا ، أنا لست رجل شوكولاتة ضخم ولكن هذه الكمية المثالية من الشوكولاتة في شيء كهذا. إنه مالح وحلو ومن أفضل الوجبات الخفيفة على الإطلاق!
  • على استعداد لربط عقدة البسكويت المملح بوصفات البريتزل هذه. عظيم للوجبات الخفيفة ويوم اللعبة!

المعجنات المقلية بالشوكولاتة

مهلا ، عيد الحب! هذا صحيح ، أنا أجعلك كل ما عندي من عيد الحب. انا احبكم يا شباب. ولكن ، سواء كنت تبحث عن علاج أخف لتحضير الشيء الذي يثير إعجابك أو كنت ترغب فقط في تناول وجبة خفيفة لذيذة وحلوة ومالحة تأتي معًا في غضون دقائق ، فإن هذه المعجنات المملحة بالشوكولاتة هذه مناسبة لك! فقط ضعي البسكويت المملح ، ذوبان الشوكولاتة في الميكروويف ، رشيها بملعقة ، رشي القليل من الرشات الاحتفالية وانتظري بضع دقائق حتى تجف. انه من السهل!

هذه أيضًا وجبة خفيفة رائعة يمكنك إحضارها إلى ليلة الفتيات أو ليلة فيلم أو حفلة مشاهدة لأي حدث رياضي. لن يخمن أحد أنك قضيت 5 دقائق فقط في صنعه!


ما تحتاجه لصنع المعجنات الناعمة

سخني الحليب والزبدة في الميكروويف حتى تذوب الزبدة ، حوالي 90 ثانية لا تغلي. (بدلا من ذلك ، سخني الزبدة والحليب في قدر صغير.) أضيفي السكر البني وقلبي حتى يذوب جانبا.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب ، اخلطي 2-1 / 2 كوب من الدقيق مع الخميرة والملح.

تخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج جيدًا ، حوالي دقيقة واحدة.

مع الخلاط على نار منخفضة ، أضيفي مزيج الحليب الدافئ تدريجيًا إلى الوعاء.

عندما يشكل العجين كتلة متماسكة ، قم بالتبديل إلى خطاف العجين.

اعجن ، مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة ، حتى تصبح العجينة ناعمة ولكن لا تزال لزجة قليلاً ، حوالي 5 دقائق.

شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء نظيف ، مدهون بقليل من الزيت ، وغطيها بغطاء بلاستيكي.

اتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه ، من ساعة إلى ساعتين.

اضرب العجين لتفريغه من الهواء ، ثم اقلبه على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق.

شكلي العجينة على شكل جذع وقطعيها إلى ست قطع متساوية.

قم بلف كل قطعة وتمديدها مع راحتي يديك في حبل طوله 24 بوصة ، مع إمساك الأطراف وضرب منتصف الحبل على المنضدة أثناء التمدد.

يُمزج صودا الخبز مع الماء الدافئ في طبق خبز سعة 2 لتر ويقلب حتى يذوب. اغمس بلطف كل & # 8220rope & # 8221 في محلول الصودا. هذا الحل هو ما يعطي المعجنات قشرة بنية ذهبية لطيفة.

اتركي أي سائل زائد يقطر ، ثم شكلي العجينة على شكل بريتزل مباشرة على صينية الخبز المعدة (على شكل حرف U ، ثم امسك طرفي الحبل ، واعبرهما فوق وتحت بعضهما البعض & # 8212 لعمل التفاف في الداخل الوسط & # 8212 واضغط على الأطراف على الجزء السفلي من البريتزل). رشي الملح الخشن بالتساوي.

اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ، من 8 إلى 12 دقيقة. تُذوّب الثلاث ملاعق الكبيرة المتبقية من الزبدة وتُدهن على المعجنات المخبوزة.

استمتع بالدفء من الفرن المعجنات أو أعد تسخينها في الفرن أو الميكروويف.

ملاحظة: تم تحديث هذه الوصفة بإرشادات وصور جديدة في عام 2019.


كيفية صنع C hocolates Pretzels & # 8211 خطوة بخطوة

  • تحضير وعاء الفخار: أولاً ، رش داخل وعاء الفخار برذاذ غير لاصق. ثم نضيف لحاء اللوز ، البقان المفروم ، البسكويت المكسر ، وكلا مجموعتي رقائق الشوكولاتة.
  • يطبخ: ثانيًا ، يُطهى على نار عالية لمدة ساعة ثم يحرك. اتركيه للطهي لمدة 30 دقيقة إضافية مع التقليب.
  • شكل حلوى: يُسكب المزيج على صفائح خبز مبطنة بورق.
  • قمة: أخيرًا ، أضيفي رقائق الكراميل بينما لا تزال دافئة أو بدلًا من ذلك ، أضيفي الكراميل الناعم المقطع.

هل تحب وصفات الحلوى؟ جرب هذه الأشياء المفضلة

اتبحث عن المزيد؟ تحقق من جميع وصفات الوجبات الخفيفة على It Is a Keeper.


المعجنات الشوكولاته الناعمة - وصفات

SUPERPRETZEL Loaded Soft Pretzel Bites قراءة المزيد مقلاة المملح المملح بالقرفة والسكر قراءة المزيد

كلاب بريتزل محملة قراءة المزيد هالابينو بوبر بريتزل ناتشو قراءة المزيد

عسل بيكون تشيلي بريتزل بايتس قراءة المزيد

سوبر S’Mores قراءة المزيد

لدغات بريتزنيني اقرأ المزيد

شيدر & # 038 Apple Pretzel Melt قراءة المزيد

بريتزل بايتس فواكه كابوبس قراءة المزيد

بيتزا بيبروني بريتزل قراءة المزيد

برتزل شوكولاتة بيضاء بالقرع اقرأ المزيد

المعجنات الناعمة

لا شك أن صنع المعجنات الناعمة في المنزل هو مشروع ، وإن كان يتطلب وقتًا أطول من المهارات أو المعدات. لكنه يصنع نشاطًا ممتعًا ينتج عنه مفضل للحفلة مطاطية وعطاء.

إذا لم يكن لديك خلاط يدوي ، يمكن إجراء العملية يدويًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن العجن على المنضدة قد يستغرق بضع دقائق إضافية.

هذه عجينة رطبة ولزجة إلى حد ما. لا تفرط في تناول الطحين ، ولكن لا تخف أيضًا من استخدام دقيق إضافي حسب الحاجة عند اللف والتشكيل.

تقدم للأمام: يجب أن ترتفع الإسفنج (أو البادئ) لمدة ساعتين على الأقل على المنضدة. يمكن بعد ذلك تبريده لمدة تصل إلى يومين. يجب أن يرتفع العجين على المنضدة لمدة ساعة على الأقل ، مع الحاجة إلى 20 إلى 30 دقيقة إضافية من وقت الرفع.

من أين تشتري: شراب الشعير هو شراب داكن وسميك ولزج يوفر حلاوة ولونًا للمعجنات. تتوفر علامة Eden Foods التجارية في بعض متاجر الأطعمة الطبيعية أو متاجر البقالة ، مثل أطعمة كاملة معينة (وإن لم تكن في منطقة واشنطن) ، أو عبر الإنترنت. بعض متاجر مستلزمات التخمير ، مثل myLocal HomeBrew Shop في فولز تشيرش ، تبيع أيضًا شراب الشعير ، على الرغم من أنه بصيغة مختلفة قليلاً يجب أن تعمل بشكل جيد في هذه الوصفة. إذا لم تتمكن من العثور على الشراب ، فاستبدل العسل أو دبس السكر - أو حتى اتركه - بنتائج مماثلة ، إن لم تكن متطابقة تمامًا.

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق الوصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

مكونات
الاتجاهات

اصنع الإسفنج: في وعاء كبير ، اخلطي الماء وشراب الشعير والخميرة وقلبي حتى يذوب. أضيفي الدقيق تدريجياً ، 1/2 كوب (71 جرام) في كل مرة ، واخلطي جيدًا. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها جانباً لمدة 2 إلى 3 ساعات ، أو ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

اصنع العجينة: انقل الإسفنجة إلى وعاء خلاط قائم مزود بملحق المضرب. إلى الإسفنجة ، أضيفي كوبًا واحدًا (240 مل) من الماء الدافئ تدريجيًا واخلطيها على سرعة منخفضة حتى تمتزج الإسفنجة بالماء. أضيفي الملح والسكر وشراب الشعير والخميرة واخلطيهم على نار خفيفة حتى تمتزج. قم بالتبديل إلى خطاف العجين وابدأ في إضافة 2 كوب (284 جرام) دقيق ، 1/2 كوب (71 جرام) في المرة الواحدة ، واخلط / اعجن ، مع إضافة ما يصل إلى 1 كوب (142 جرام) دقيق إضافي ، باستخدام أقل من ضروري ، حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة ، ولكن لا تزال لزجة ، من 5 إلى 7 دقائق. لن تنظف العجينة قاع الوعاء تمامًا ، لكنها ستشكل عقدة كبيرة حول الخطاف.

انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالقليل من الطحين وانتهي بعدة عجن سريع باليد حتى تتشكل كرة ناعمة. توضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت ، وتغطيتها بغطاء بلاستيكي وتوضع جانباً في مكان دافئ لترتفع حتى يتضاعف حجمها ، من ساعة إلى ساعة ونصف.

2 صفيحة خبز مطحونة. اقلب العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وقسمها إلى 12 جزءًا متساويًا كل منها حوالي 3 أونصات (88 جرامًا). شكل كل واحدة على شكل أسطوانة سميكة بطول 4 أو 5 بوصات ، واتركها ترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق. هذا يسمح للجلوتين بالاسترخاء ، مما يجعل من السهل طرحه دون عودة العجين. باستخدام قطعة واحدة من العجين في كل مرة ، قم بلفها في حبل طوله 22 بوصة. قم بدقيق العداد قليلًا حسب الحاجة إذا كان العجين ملتصقًا إذا كان هناك الكثير من الطحين والعجين ينزلق فقط بدلاً من التمدد ، بلل يديك قليلاً بالماء لإضفاء القليل من اللزوجة. شكل الحبل على شكل حرف U بحيث تكون الأطراف المدببة قليلاً متجهة بعيدًا عنك. قم بقطع الحبل في منتصف U ، ثم اطوِ النهايات باتجاه أسفل حرف U ، واضغط بقوة على الأطراف في المنحنى السفلي من U 1 بوصة بعيدًا عن بعضها البعض ، لتشكيل الشكل المملح. انقل المعجنات إلى الأوراق المحضرة ، مع جعل جانب العقدة لأعلى ، 6 قطع من البسكويت لكل ورقة. قم بتغطية المعجنات بشكل غير محكم بغطاء بلاستيكي أو مناشف أطباق (احرص على أن المناشف لا تلمس العجينة) واتركها ترتفع في درجة حرارة الغرفة حتى تنتفخ قليلاً ، من 20 إلى 30 دقيقة.

اضبطي رفوف الفرن على الوضعين العلوي والوسطى السفلي وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 425 درجة.

في فرن هولندي أو قدر كبير آخر ، قم بإذابة صودا الخبز في 4 أكواب (960 مل) من ماء الصنبور البارد واتركها حتى الغليان على نار متوسطة عالية. باستخدام ملعقة أو مقشدة مشقوقة ، انقل 3 أنواع من البسكويت ، مع وضع جانب العقدة لأسفل ، إلى الماء المغلي واتركه يغلي لمدة 15 إلى 20 ثانية. بمجرد حصولك على جميع المعجنات الثلاثة ، اعمل بسرعة لقلبها إلى الجانب الآخر ثم قم بإزالتها. انقل المعجنات إلى رف سلكي ، وجانب العقدة لأعلى ، وكرر الأمر مع المعجنات المتبقية على 3 دفعات إضافية. اتركي المعجنات لمدة 5 دقائق.

امسح الدقيق من صواني الخبز ودهن كل واحدة بملعقة كبيرة من الزيت. امسحي أي برك كبيرة بمنشفة ورقية ثم رشي نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن على كل صينية خبز. (بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام حصائر الخبز المصنوعة من السيليكون بدون تشحيم أو تمليح). ادهني البسكويت بخليط بياض البيض المخفوق ورشي ملعقتين صغيرتين من الملح الخشن (أو أكثر حسب الرغبة) بالتساوي على المعجنات.

تُخبز المعجنات لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا داكنًا ، شبه ماهوجني ، قم بتبديل وتدوير الأوراق في منتصف عملية الخبز. انقل المعجنات إلى رف سلكي واتركها تبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم.


مكونات

للحصول على وصفة المعجنات الناعمة

المعجنات:

450 جرام دقيق الخبز الأبيض القوي
7 غ خميرة مجففة سريعة المفعول
15 جرام سكر ناعم (1 ملعقة كبيرة)
300 مل حليب كامل الدسم (دافئ)
50 غ زبدة غير مملحة (مذابة)
حوالي 45 جم دكتور اوتكر بيكربونات الصودا (3 ملاعق كبيرة)

لتغطية:

للتزيين:


المعجنات الناعمة محلية الصنع

المعجنات الناعمة محلية الصنع. أ المملح (ألمانية: بريزل) هو نوع من منتجات الخبز المخبوز المصنوع من العجين الأكثر شيوعًا في شكل فريد يشبه العقدة ، وغالبًا ما يُزعم أنه يمثل اليدين في الصلاة. نشأت المعجنات البريتزل في أوروبا ، على الأرجح بين الأديرة في أوائل العصور الوسطى. شكل البريتزل التقليدي هو شكل حلقي متماثل مميز ، مع نهايات شريط طويل من العجين متشابكة ثم ملتوية مرة أخرى في نفسها بطريقة معينة (& # 8220a حلقة بريتزل & # 8221). الآن ، المعجنات من مختلف الأشكال متوفرة في جميع أنحاء العالم. الملح هو التوابل الأكثر شيوعًا للمعجنات ، مكملاً صودا الخبز التي تعطي المعجنات التقليدية & # 8220 جلد & # 8221 ونكهة من خلال تفاعل Maillard ، وتشمل التوابل الأخرى السكريات ، والزجاج ، والبذور ، و / أو المكسرات.

المعجنات الناعمة محلية الصنع

يصنع 8 المعجنات
مكونات:
عجين:

  • 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة (عبوة واحدة)
  • 1 كوب ماء دافئ
  • 1/2 كوب ماء دافئ
  • 1 ملعقة كبيرة من صودا الخبز
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
  • ملح للرش

صلصة غمس الخردل بالعسل:

  • 3 ملاعق كبيرة مايونيز خفيف
  • 2 ملعقة كبيرة خردل محبب
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 3 1/2 ملعقة كبيرة عسل
  • 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • احصل على قسيمة معكرونة صحية

الاتجاهات:
1. أولاً ، يُمزج الماء الدافئ والسكر والخميرة الفورية المجففة في وعاء صغير. غطي المزيج واتركيه لمدة خمس دقائق ، حتى يصبح الخليط رغويًا. في هذه الأثناء ، اخلطي الدقيق والملح في وعاء الخلاط الكهربائي. بمجرد أن يصبح خليط الخميرة رغويًا ، أضفه إلى الدقيق واخلطه حتى تتكون عجينة طرية. ثم ، باستخدام ملحق خطاف العجين ، اعجن لمدة خمس دقائق. تشكل العجينة على شكل كرة وتوضع في وعاء مدهون بالزيت ، وتغطى وتترك لمدة 30 & # 8211 40 دقيقة.

2. بمجرد أن ينتفخ العجين ، اضربه إلى أسفل واقسمه إلى ثماني قطع متساوية. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت وقم بتبطين أوراق الخبز بورق زبدة (أو ادهنها فقط). في وعاء صغير ، اخلطي الماء الدافئ مع صودا الخبز. على سطح مدهون ، اصنع المعجنات الخاصة بك. اغمس كل قطعة من البسكويت المملح في خليط الماء وصودا الخبز ، ثم ضعها على ورق الخبز المُجهز وقم بتغطيتها ، واتركها تتخمر لمدة 10 دقائق أخرى.

3. اخبزي المعجنات لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بمجرد الانتهاء ، ادهنهم بالزبدة المذابة ورشهم بالملح.

4. لتحضير صلصة غمس الخردل بالعسل ، تُمزج جميع المكونات مع خفّاقة وتُبرّد لبضع دقائق. يمكنك تعديل كميات العسل والخردل بما يتناسب مع ذوقك. أكل المعجنات الدافئة مغموسة في الصلصة اللذيذة!


المعجنات الناعمة

في ذلك اليوم كنت جالسًا في حانة محلية ألعب مباراة كرة قدم مع صديق. قدم لنا النادل وعاء من المعجنات. أتناول القليل من الجعة ، فكرت.

لا أستطيع أن أتذكر آخر مرة تناولت فيها قطعة بسكويت رائعة حقًا. منتفخ حديثًا وذو رائحة مغرية ، فهي ذات لمعان بني غامق - إذا كنت محظوظًا - لا تزال دافئًا ، حيث تلتقط بقع الملح الكبيرة الضوء بمجرد انزلاقها خارج الفرن .

فرصة الحصول على مخبز جيد في الوقت المناسب ، وقد تتمكن من الحصول على مخبز. لكن محلية الصنع؟ حتى وقت قريب ، لم أكن أعتقد أنه كان ممكنًا. لكنني لم أستطع التخلص من فكرة المحاولة. استغرق الأمر القليل من التجربة والخطأ ، لكنني وجدت أن العملية سهلة بشكل مدهش (حسنًا ، باستثناء لفهم في الهواء - مثل تقليب عجينة البيتزا ، يتطلب الأمر تدريبًا).

العجين بسيط ، خذ عجينًا أساسيًا مصنوعًا من الخميرة يمكن تحضيره في فترة ما بعد الظهر. لكن الحيلة في المعجنات الرائعة هي غمس المعجنات في سائل غسيل قبل الخبز - وليس فقط أي غسلة ، ولكن مزيج من الماء والغسول. هذا ما يعطي البسكويت المملح لونها الرائع وملمسها ونكهتها.

اسمع كلمة "lye" وربما تفكر في فتاحة المصارف التجارية. غالبًا ما يستخدم الغسول القلوي القوي (عادةً هيدروكسيد الصوديوم أو هيدروكسيد البوتاسيوم) في التنظيف الثقيل وصنع الصابون ، ويمكن أن يكون شديد التآكل.

لكن القلويات ، مثل الغسول ، تستخدم أيضًا على نطاق واسع في عالم الطعام ، ومن أكثرها شيوعًا صودا الخبز (قلوي معتدل ، تتفاعل الصودا مع المكونات الحمضية للمساعدة في تخمير السلع المخبوزة). تجاريا ، غالبًا ما يتم معالجة الذرة بالقلويات ("nixtamalization") لصنع أشباه البشر. يمكن معالجة مسحوق الكاكاو بالقلويات (عملية هولندية) لتحييد الحمض ، مما يمنح المسحوق نكهة أكثر اعتدالًا ولونًا أكثر ثراءً. يستخدم الغسول أيضًا في معالجة الزيتون وتعليب برتقال اليوسفي وتحضير "بيض القرن" الصيني و lutefisk الشمالي.

عند التسوق ، ابحث عن الغسول المناسب للطعام فهو ذو جودة أعلى من المحلول التقني (ما قد تجده في متجر لاجهزة الكمبيوتر) ، مما يعني أنه يحتوي على مستويات أقل من شوائب المعادن الثقيلة (الزئبق والنيكل وما إلى ذلك). قد يكون من الصعب العثور عليه في متجر البقالة ، ولكن من السهل العثور عليه عبر الإنترنت. حصلت عليه من Essential Depot (www.essentialdepot.com).

مع المعجنات ، يتم غمس العجين في محلول معتدل جدًا من الغسول الذي وجدته يستدعي محلول 3٪ ، وهو عبارة عن ملعقتين كبيرتين (1 أونصة) من الغسول المذاب في ربع لتر من الماء. عندما يتم غمس البريتزل في المحلول ، يبدأ الغسول على الفور في التفاعل مع سطح العجين ، مما يؤدي إلى اصفرارها. عندما يخبز ، يزداد اللون ويتحول إلى اللون البني اللامع الغامق ، ويأخذ البسكويت المملح ملمسًا هشًا ومضغًا. يتم تحييد القلويات في هذه العملية ، مما يجعل البريتزل آمنًا للأكل.

تعمل البيئة القلوية أيضًا على تعزيز تفاعل Maillard ، وهي عملية كيميائية مألوفة تؤدي إلى تحمير الأطعمة مثل الخبز وشرائح اللحم والبطاطس المقلية.

بالطبع ، الغسول قوي ، وإذا لم يتم استخدامه بشكل صحيح فقد يكون خطيرًا. يجب عليك دائمًا ارتداء القفازات والنظارات الواقية عند العمل بالغسول فهو مادة كاوية ويمكن أن يحترق إذا لامس بشرتك مباشرة. لم أهتم بالتحذيرات عندما استخدمتها لأول مرة على المعجنات ، وحتى مع هذا التركيز الخفيف ، كانت يدي تتعثر لعدة أيام.

إذا لم تكن مرتاحًا لاستخدام الغسول ، فهناك بدائل. اختبرت الوصفة مع الغسلات الأخرى لأرى كيف تتم مقارنتها. يُحدث غسل صودا الخبز (قلوي معتدل) تغيرًا ملحوظًا في اللون والملمس والنكهة ، ولكن لا يوجد لمعان والنتائج ليست دراماتيكية مثل الغسول. يوفر بياض البيض لمعانًا واضحًا ، على الرغم من أنه لا يفعل الكثير للون أو الملمس. يعطي البيض الكامل لمعانًا ولونًا رائعين ، على الرغم من أنه لن ينتج نفس القشرة والنكهة التي تحصل عليها من الغسيل القلوي.

اختبرت الوصفة أيضًا باستخدام غسول "الصودا المخبوزة". يوصي كاتب علوم الغذاء هارولد ماكجي بخبز صودا الخبز العادية لزيادة قلويتها. عندما يتم تسخين صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) ، فإنها تخضع لتفاعل كيميائي ، مكونًا كربونات الصوديوم. كانت المعجنات ذات نكهة ولون أفضل من أنواع الغسيل البديلة الأخرى ، لكنها لا تزال مختلفة عن الغسول.

تُخبز المعجنات الناعمة في وقت قصير للغاية ، من 10 إلى 15 دقيقة ، حسب الحجم. قدميها على الفور: من الأفضل أن تكون البسكويت الناعم خارج الفرن مباشرة حيث لا يتذوقها جيدًا بعد جلوسها. بالنسبة للمعجنات الصلبة ، قم بلفها قليلاً وجعلها أصغر (البريتزل الصلب العملاق محرج) واخبزها في درجة حرارة منخفضة قليلاً لفترة أطول من الوقت لتجفيفها.

أو جرب شيئًا مختلفًا قليلاً. فقط في المساء الآخر حاولت تشكيل المعجنات بأسلوب ريفي ريفي ، بأذرع صغيرة رقيقة و "بطن" سمين ، مائلة تقسم المركز. كما كانت ساخنة ، لم يسعني إلا أن أخرج واحدة من الفرن وأخذ قضمة. تقطع الجلد المقرمش تقريبًا عندما عضت من خلال المركز ، مما أفسح المجال لمركز مطاطي قليلاً. كانت الأذرع الصغيرة ناعمة مثل المركز ، فقد جفت وتصلبت لأزمة مذهلة. بعيدًا عن أي نوع من الوجبات الخفيفة في البار ، كان هذا المملح لا يُنسى.

يغسل المعجنات

فيما يلي مقارنة لبعض أنواع الغسل المختلفة التي يمكن استخدامها في المعجنات:

هذا هو الغسول الكلاسيكي المملح الذي يخلق لمعانًا بنيًا غنيًا مع قشرة رقيقة. لعمل غسلة كافية لدفعة واحدة من البسكويت المملح ، قم بإذابة أونصة واحدة (حوالي ملعقتين كبيرتين) من الغسول الغذائي في لتر واحد من الماء الدافئ (أضف الغسول إلى الماء ، وليس العكس). ارتداء القفازات والنظارات الواقية أثناء استخدام هذا الغسول مادة كاوية ويمكن أن تحترق إذا لامست جلدك أو عينيك. ضع الغسول في طبق خبز زجاجي ضحل واغمس المعجنات لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا على كل جانب لتغطيتها. تخلص من أي كمية زائدة من الغسول وضع البسكويت المملح على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة وغير مصنوعة من الألمنيوم.

تشبه النكهة الناتجة عن هذا الغسول إلى حد ما الغسول ، لكن اللون ليس غامقًا أو لامعًا ، والقشرة ليست هشة. يوصي Harold McGee بنشر طبقة من صودا الخبز على صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. سخني الفرن بين 250 و 300 درجة واخبزي الصودا لمدة ساعة. للتخزين ، احتفظ بالصودا في مرطبان محكم الغلق حتى لا تمتص الرطوبة من الهواء. لعمل كمية كافية من الغسيل لدفعة واحدة من المعجنات ، قم بإذابة كوب وثلث كوب من الصودا المخبوزة في ربع جالون من الماء الدافئ. ضع الغسول في وعاء زجاجي واغمر المعجنات لمدة 3 إلى 4 دقائق. اشطف المعجنات في وعاء كبير من الماء العادي قبل الخبز.

من المحتمل أن يكون الغسيل القلوي أسهل في صنعه ، فهو يضفي لمسة خفيفة ، على الرغم من أن البسكويت المملح ليس هشًا أو رقيقًا ، ولا يوجد سوى القليل من اللمعان. لتحضير كمية كافية من البسكويت المملح ، قم بإذابة 1/4 كوب من الصودا في 1 لتر من الماء في وعاء صغير. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم يُرفع عن النار. اغمس المعجنات في الغسالة لمدة 20 إلى 30 ثانية قبل الخبز.

يعطي هذا الغسل لونًا ولمعانًا رائعين ، لكنه لا يعطي نفس اللمسة ولن يعطي المعجنات نفس نكهة الغسيل القلوي. لتحضير كمية كافية من البسكويت المملح ، اخفقي بيضتين في وعاء متوسط ​​الحجم ، واخفقي إذا رغبت في ذلك بقليل من الماء. ادهنوا البسكويت المملح قبل الخبز.

يمنح هذا الغسل المعجنات لمعانًا ولكن قليلًا أو بدون لون ولن يعطي المعجنات نفس نكهة الغسيل القلوي. لتحضير كمية كافية من البسكويت المملح ، اخفقي بياض بيضتين في وعاء متوسط ​​الحجم. ادهنوا البسكويت المملح قبل الخبز.

الطبقة المعجنات

على الرغم من أنه يمكنك على الأرجح إضافة أي شيء تقريبًا إلى البسكويت المملح ، إلا أن هناك بعض الإضافات والتركيبات التي تعمل بشكل أفضل.

الملح الخشن هو المفضل دائمًا. يمكنك العثور على "ملح المملح المملح" في العديد من متاجر مستلزمات الطهي والخبز ، بالإضافة إلى أسواق الذواقة المختارة. استبدل الملح الخشن بآخر إذا لم تتمكن من تحديد مكانه ، لكن ابتعد عن ملح الطعام الناعم - يمكن أن تذوب الحبوب الناعمة في البسكويت المملح أثناء خبزها ، ولن تحصل على نفس "القرمشة" الرائعة التي تحصل عليها مع الملح الخشن .

يمكنك أيضًا تجربة واحدة أو مزيج من البذور ، مثل عباد الشمس واليقطين والخشخاش والسمسم. تعمل بعض الأعشاب والتوابل أيضًا بشكل جيد كإضافات.

غطي المعجنات بالملح و / أو البذور مباشرة بعد خروجها من الغسالة حتى تلتصق الطبقة ، قبل أن تتاح الفرصة للغسيل ليجف.

من الأفضل إضافة طبقات أخرى قبل وقت قصير من انتهاء الخبز المعجنات أو بعد إزالتها من الفرن ، لمنعها من الاحتراق في حرارة الفرن العالية. ضعي البسكويت المملح بالجبن المبشور (أو مزيج الجبن والأعشاب أو البهارات) قبل دقيقة أو دقيقتين من خروجهم من الفرن حتى يذوب الجبن دون أن يحترق.

يمكن دهن المعجنات الطازجة المخبوزة بالفرشاة أو غمرها في الزبدة المذابة قبل وضعها في الصدارة (الزبدة تساعد الطبقة العلوية على الالتصاق). يرش فوق سكر القرفة ، أو مزيج من البهارات والجبن الجاف المبشور (مثل بارميجيانو ريجيانو).

ضع في اعتبارك رش الشوكولاتة المذابة ، أو اخرج كل شيء واغمس البسكويت المملح في الشوكولاتة قبل التقديم


وصفة المعجنات الناعمة محلية الصنع وفيديو

هل فكرت يومًا في صنع المعجنات الطرية اللذيذة التي تشتريها في مراكز التسوق والمطارات؟ إنهم في الحقيقة ليسوا بهذه الصعوبة. المعجنات الناعمة هي مجرد خبز خميرة يتم تشكيله على شكل بريتزل. الفارق الوحيد في صنع البسكويت المملح ، على عكس الخبز العادي ، هو أن البسكويت المملح يُسلق ثم يُخبز. الغليان هو الذي يعطي السطح الخارجي للبريتزل لونه البني الذهبي الجميل وقوامه الهش والمضغ بشكل فريد.

يمكن صنع المعجنات الناعمة محلية الصنع من الدقيق لجميع الأغراض (الدقيق العادي) أو دقيق الخبز. الفرق هو أنه إذا كنت تستخدم الدقيق لجميع الأغراض ، فستجد أن الجزء الداخلي من المعجنات الخاصة بك سيكون له ملمس أكثر نعومة ورقيقًا ، مثل لفافة العشاء. على العكس من ذلك ، إذا كنت تستخدم دقيق الخبز ، فستكون دواخل المعجنات أكثر قابلية للمضغ. لهذه الوصفة أنا & # 39 اختلطت واستخدمت مزيجًا من دقيق الخبز ودقيق جميع الأغراض. هذا يجعل البريتزل رقيقًا قليلاً ولكن لا يزال لديه بعض المضغ.

المعجنات الناعمة محلية الصنع: في كوب قياس صغير ، قلب الخميرة والسكر الأبيض في ماء فاتر. دعه يقف حتى يصبح رغوة (حوالي 5-10 دقائق).

في وعاء الخلاط الكهربائي المجهز بخطاف العجين ، اخلطي الدقيق والسكر البني والملح. صب خليط الخميرة تدريجيًا في خليط الدقيق ، باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة. أضف الزبدة المذابة ، ثم اعجن هذا المزيج على سرعة متوسطة حتى تحصل على عجينة طرية ناعمة ومرنة ، وقليلاً من اللزوجة (سيستغرق ذلك حوالي 3 إلى 5 دقائق). شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في وعاء كبير مدهون قليلاً بالزيت ، مع التقليب مرة واحدة بحيث يكون الجزء العلوي من العجين مغطى بطبقة خفيفة من الزيت (وهذا يمنع تشكل القشرة على سطح العجين). غطي بغطاء بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف (حوالي ساعة واحدة). ثم اضغطي على العجينة برفق لإخراج الهواء واتركيها ترتاح لمدة خمس إلى عشر دقائق.

سخني الفرن مسبقًا على 230 درجة مئوية. جهز صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. رش الرقائق جيدًا برذاذ نباتي أو فرشاة بزيت عديم النكهة.

في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي ، اخلطي 1/3 كوب (90 جرام) من صودا الخبز في 8 أكواب (2 لتر) من الماء. غطي الماء واتركيه ليغلي على نار عالية.

في هذه الأثناء ، قسّمي العجينة إلى ستة أجزاء متساوية (يجب أن تزن كل حصة حوالي 105 جرام) وقم بتغطيتها بمنشفة أطباق نظيفة. اعمل على جزء واحد من العجين في المرة الواحدة ، لف العجين ذهابًا وإيابًا ، باستخدام كلتا يديك مع ضغط متساوٍ (العمل من المنتصف إلى الخارج) ، حتى تحصل على حبل بطول 24 بوصة (60 سم). ارفع الحبل بشكل دوري وأنت تتدحرج للتأكد من عدم التصاقه بالعداد. ثم قم بتشكيل الحبل على شكل U بحيث يكون الطرفان متجهين بعيدًا عنك. خذ طرفيها واعبرهما ، إلى اليسار على اليمين ، على بعد حوالي 2 - 3 بوصات (5-7 سم) من الأطراف. ثم اعبر النهايات مرة أخرى ، يمينًا على اليسار. قم بترطيب الطرفين برفق بالماء وقم بطي الطرفين لأسفل واضغط عليهما في الجزء السفلي من U في وضعي الساعة 5 و 7 و # 39. هذا سوف يعطيك الشكل الكلاسيكي & quot ؛ & quot ؛. ضع البسكويت المملح على صينية الخبز المعدة. قم بتغطية صينية الخبز بمنشفة نظيفة واستمر في لف وتشكيل الأجزاء الخمسة الأخرى من العجين في المعجنات.

بعد ذلك ، باستخدام ملعقة مشقوقة أو مقشدة سلكية ، ضع قطعة واحدة من البسكويت برفق في الماء المغلي ، بحيث يكون الجزء العلوي من البسكويت متجهًا لأسفل (أحب وضع اثنين من المعجنات في الماء المغلي في المرة الواحدة). اغلي المزيج لمدة 30 ثانية ، ثم اقلب المعجنات واغلي لمدة 30 ثانية إضافية. قم بإزالة المعجنات من الماء باستخدام الملعقة ذات الفتحات ، ثم صفيها ، ثم ضعها مرة أخرى على صينية الخبز المعدة. كرر مع المعجنات المتبقية. يجب أن تكون قادرًا على وضع جميع المعجنات الستة على ورقة خبز واحدة لأن البسكويت المملح لا يرتفع بالفعل في الفرن.

في وعاء صغير اخفقي صفار البيض مع الكريمة. باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بدهن الجزء العلوي من البسكويت برفق بمسحوق البيض. إذا رغبت في ذلك ، قم برش المعجنات مع القليل من الملح المملح أو بذور السمسم أو بذور الخشخاش.

اخبزي المعجنات لمدة 10 - 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في منتصف الطريق خلال الخبز ، اقلب ورقة الخبز من الأمام إلى الخلف. أخرجه من الفرن وضعه على رف سلكي ليبرد. المعجنات محلية الصنع هي في أفضل حالاتها في يوم صنعها. ولكن يمكن تغطيتها وتخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين.


شاهد الفيديو: لماذا لم أصنعها من قبل! فطائر الشوكولاتة بحشوة الشوكولا (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Carr

    أعتقد أنك مخطئ. أنا متأكد. يمكنني إثبات ذلك. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا في PM ، سنتحدث.

  2. Ai-Wahed

    الآن أصبح كل شيء واضحًا ، شكرًا جزيلاً لك على مساعدتك في هذا الأمر. كيف استطيع ان اشكرك؟

  3. Raedford

    هناك شيء في هذا. شكرا على النصيحة كيف اشكرك

  4. Faebei

    لا أستطيع المشاركة الآن في المناقشة - ليس هناك وقت فراغ. لكن سيتم إطلاق سراحي - سأكتب بالضرورة ما أفكر به في هذا السؤال.



اكتب رسالة