أفضل الوصفات

موزاريلا أرانسيني (كرات أرز محشي)

موزاريلا أرانسيني (كرات أرز محشي)

لتحضير هذه الوجبات الخفيفة المليئة بالجبن الصقلي ، عليك أولاً تحضير الريزوتو ، ثم استخدام الريزوتو لصنع الكرات المحشوة بالجبن ، ثم غلفها بفتات الخبز وقليها جيدًا. إنه عمل حب سيجعل الآخرين يحبونك ، وهذا سبب كافٍ لتجربة هذه الوصفة.

مكونات

صلصة تشيلي كالابريا

  • 3 ملاعق كبيرة. فلفل كالابريا مقطّع ومعبأ بالزيت من جرة
  • 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1½ ملعقة صغيرة. قشر الليمون المبشور ناعما
  • ½ فص ثوم صغير ، مبشور ناعماً

أرانشيني

  • 3½ أكواب من مرق الدجاج منخفض الصوديوم أو المرق الذي يتم شراؤه من المتجر
  • 4 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة مقسمة
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
  • 1 كوب أرز كارنارولي أو أرز أربوريو
  • 1½ ملعقة صغيرة. ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد
  • 2 أوقية. جبن بارميزان مبشور ناعم (حوالي 1 كوب)
  • 2 ملعقة صغيرة. قشر الليمون المبشور ناعما
  • 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون الطازج ، بالإضافة إلى المزيد
  • 3 أوقية. جبنة موتزاريلا منخفضة الرطوبة ، مقطعة إلى "قطع
  • 2 كوب بانكو (فتات الخبز الياباني)
  • زيت الكانولا (للقلي ، حوالي 6 أكواب)

تحضير الوصفة

صلصة تشيلي كالابريا

  • اخلطي الفلفل الحار والزيت وقشر الليمون وعصير الليمون والثوم في وعاء صغير للخلط.

  • قبل ذلك: يمكن تحضير الصلصة قبل 12 ساعة. يغطى بإحكام بغلاف بلاستيكي ويبرد.

أرانشيني

  • يُطهى المرق في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، ثم يُحفظ على نار هادئة.

  • تسخين 2 ملعقة كبيرة. زبدة في قدر متوسط ​​الحجم على وسط. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى ينضج دون أن يتحول إلى اللون البني ، 4-5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى ينضج دون أن يتحول إلى اللون البني ، لمدة دقيقة أخرى.

  • يقلب في الأرز يتبل 1½ ملعقة صغيرة. ملح. يُطهى المزيج مع التحريك كثيرًا ، حتى تصبح بعض الحبيبات شفافة حول الأطراف ، حوالي 3 دقائق. يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى تجف المقلاة تقريبًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُغسل في كوب واحد من المرق الدافئ ، ويُترك على نار خفيفة ، ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يمتص السائل ، حوالي 4 دقائق. ضعي مغرفة في كوب آخر من المرقة واستمري في الطهي مع التحريك مرة أخرى حتى يتم امتصاص معظم السائل ، 5-7 دقائق. يُضاف ما تبقى من 1½ كوب من المرقة ويُطهى مع التحريك كثيرًا حتى ينضج الأرز ولكن يتم امتصاص السائل واللذيذ في الغالب ، لمدة 9-11 دقيقة أطول. ازالة من الحرارة. أضيفي جبن البارميزان ، الكريمة ، قشر الليمون ، عصير الليمون ، 1 ملعقة صغيرة. الفلفل والباقي 2 ملعقة كبيرة. زبدة. يُتبّل الريزوتو بالملح.

  • افرد الريزوتو في طبقة متساوية على صينية خبز مبطنة بالورق. يبرد لمدة ساعة على الأقل أو حتى 4 ساعات (غطي الريزوتو بغطاء بلاستيكي بعد ساعة واحدة حتى لا يتطور الجلد).

  • ضعي ورق البرشمان على صينية خبز أخرى. ضع حوالي نصف كوب من الريزوتو في يديك وشكله على شكل فطيرة بقطر حوالي 2 بوصة (لا تحتاج إلى أن تكون مثالية!). ضع 2-3 قطع من جبن الموزاريلا في وسط الفطيرة. قم بقرص وشكل الريزوتو بعناية حتى يصبح كاملًا يغلف الجبن ، ثم يلف على شكل كرة قياسها 2 بوصة. قد تصبح يديك فوضوية ، وقد تكون الكرات مشوهة قليلاً (ستثبت في وقت لاحق). وضع الخبز على الصاج المعدة. كرري العملية مع باقي الأرز والموزاريلا. جمد الكرات لمدة 10 دقائق.

  • في هذه الأثناء ، يُخفق البانكو في محضر الطعام أو يوضع في كيس بلاستيكي ziptop ويُسحق بمسمار العجين حتى يتشكل الفتات الناعم. انقله إلى وعاء ضحل. ضع الدقيق في وعاء مسطح آخر. يخفق البيض برفق في وعاء ضحل ثالث لخلط ؛ يتبل جميع الأطباق بالملح والفلفل. العمل واحدًا تلو الآخر ، ونعرس الكرات في الدقيق ، ونفض الفائض. انقله إلى وعاء مع البيض واتركه حتى يتماسك ، مع ترك الفائض في الوعاء. معطف مع البانكو ، والضغط برفق للالتصاق. انقله إلى صينية خبز مبطنة بورق. برد الكرات أثناء تسخين الزيت.

  • يُسكب الزيت في قدر متوسط ​​الثقيل مزود بمقياس حرارة حتى عمق 2 بوصة. يُسخن على درجة حرارة متوسطة حتى يسجل مقياس الحرارة 350 درجة. ينزل نصف كرات الأرز بعناية في الزيت بملعقة مثقوبة أو عنكبوت ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، 6-8 دقائق ، انقلي إلى مناديل ورقية لتصفيفها ، وتبليها بالملح ، وكرري العملية مع كرات الأرز المتبقية ، وقدميها دافئة مع الصلصة.

الفيديو ذات الصلة

مولي يجعل أرانشيني

قسم المراجعات: تابعنا الوصفة بعناية ، إلا أننا استخدمنا Rembrandt Gouda و Truffle Pecorino لأجباننا. خرج بشكل مثالي. كانت هذه المرة الأولى التي نصنع فيها aranchini وكان من دواعي سرورنا أن نجدها عملية سهلة. كانت صلصة تشيلي كالابريا بمثابة الوحي! ضغطنا على قفاز الثوم ، ونجح ذلك أيضًا. في المرة القادمة سنجرب بعض الثوم المحمص. الصلصة رائعة في السندويشات ، مع لحم البقر ولحم الخنزير أيضًا. نحن مدمنون على كينا هذه وصفة رائعة! لم أقم بأي تغييرات وشاهدت الفيديو للحصول على مساعدة إضافية. أحببت أن الريستو يمكن صنعه في وقت مبكر - لقد صنعته بالفعل في اليوم السابق للمساعدة في تفكيك الدرجات. لقد استخدمت مغرفة الآيس كريم لمساعدتي في تكوين كرات متساوية الحجم. يعد وجود مقياس حرارة للزيت أمرًا أساسيًا لتكون قادرًا على الحفاظ على زيت القلي 350 درجة ثابتًا بالتأكيد سوف نجعلها مرة أخرى. من المؤكد أنهم يبدون وكأنهم سيتجمدون جيدًا بعد خطوة التكاثر ، لذا في المرة القادمة سوف أقوم بعمل حفنة للبقاء في متناول اليد إذا جاءت الشركة! AnonymousM Miami FL05 / 03/20 على الرغم من أنني انتهيت من خبزها عند 180 درجة لمدة 30 دقيقة (نحن ليس لديك قاعدة للقلي العميق في منزلي بعد * حادثة *) ، كانت هذه ضربة هائلة! سأحاول أن أتخلى عن رفع الحظر عن القلي العميق في المرة القادمة رغم ذلك ، لقد استخدمت مغرفة الآيس كريم للمساعدة في تكوينها ، وهو ما كان مفيدًا لأن يدي دافئة ، لذا لم تصبحا لزجة أبدًا ، لقد صنعت هذه الليلة وهم للموت من أجلها. إنه عمل حب ، لكن واو ، هل هم جيدون. لقد اتبعت الوصفة بالضبط باستثناء شيئين. كان لدي زبدة مملحة لذلك استخدمتها وأضفت ملحًا أقل لاحقًا في الوصفة. واستخدمت 1 كوب زيت فقط للقلي. قلبت الكرات أثناء القلي حتى غمر كل جانب في الماء وأصبح ذهبيًا. خرجت مذهلة! أتمنى أن تكون هناك طريقة لنشر صور على هذا الموقع كدليل. AnonymousBoston ، MA01 / 19/20 لقد صنعت دفعة واحدة عشية عيد الميلاد وكان أمرًا رائعًا أن طلب مني عمل دفعة مزدوجة بعد أقل من أسبوع. لا يمكننا الحصول على ما يكفي من هذه! للمرة الثانية ، أخذت اقتراح Sophie Q أدناه وأضفت 8 أونصة من فطر كريميني (مطبوخ في مقلاة مع خليط بسيط من الزبدة والزعتر). لقد أضافت بالتأكيد المزيد من النكهة وسأكون متأكدًا من تضمين الفطر في كل مرة أقوم فيها بذلك في المستقبل! ملاحظة جانبية: لم يكن لديّ فلفل كالابريا في متناول اليد وبدلاً من ذلك صنعت مارينارا كلاسيكية إلى جانب صلصة كريمة البيستو. لا يزال لذيذًا للغاية. اصنع هذا!!!! صدقني ، لن تندم. مجهول فينيكس ، AZ01 / 01/20 لقد صنعت هذه الوصفة مرتين الآن وأحببتها في المرتين. لذيذة وسهلة الاستخدام نسبيًا ، ومفيدة بشكل خاص مع إرشادات مولي في الفيديو. في المرة الثانية التي صنعتها ، أضفت قطعًا صغيرة من الفطر المقلي إلى الريزوتو الخاص بي وكان ممتازًا ، وأيضًا لأي شخص يتساءل في المرة الأولى التي قمت فيها بإعداد هذه الوصفة ، قمت بإعدادها قبل حوالي 4 أيام واحتفظت بها في الثلاجة ، حوالي 15 قبل دقائق من احتياجها لطهيها ، أدخلتها في الفريزر وكان الأمر جيدًا تمامًا ، لقد صنعت 15 دفعة من أرانشيني لحدث كبير. كانت مجرد مقبلات ، لكنها كانت أبرز ما في الوجبة! هذه واحدة من أفضل الأشياء التي أكلتها على الإطلاق. أقترح عمل دفعة مزدوجة لأنك سترغب في تناول بعض الريزوتو عندما يكون طازجًا ، ولكنه أيضًا جيد جدًا عندما يكون مقليًا. اصنع هذا الآن! كان هذا أحد أفضل الأشياء التي صنعتها على الإطلاق ... لذيذ للغاية! لم أتمكن من العثور على فلفل كالابريا الحار ، لذلك صنعت زيت طماطم حارًا للغطس. شكرا لك على هذه الوصفة الرائعة !! John's، NL06 / 03/19 لقد صنعت وصفتك تمامًا كما هي مكتوبة وكانت أرانسيني مذهلة! لدي سؤال؟ تنص الوصفة على استخدام 2 أوقية. جبن بارميزان مبشور ناعم (حوالي 1 كوب). 2 أوقية. سيكون 1/2 من الكوب. لقد استخدمت كوبًا واحدًا كما هو مذكور في الوصفة ، لكنني مرتبك. مجهول سان دييغو CA04 / 13/19 ممتاز. كان Risotto Milanese أمس (وصفة مختلفة) لكنه استخدم بقايا الطعام لصنع أرانسيني من Bon Appetit (بفضل فيديو Molly) جنبًا إلى جنب مع Mozzarella Sticks ، نظرًا لأن الحفارة متشابهة. صنع أرانشيني أولاً ثم أضف التوابل لعصي الموزاريلا. جمد هيذر كيرك - مما قرأته في مواقع أخرى - على ورقة البسكويت بعد أن يتم خبزها ثم انقلها إلى كيس زيبلوك بمجرد تجميدها وحفظها حتى الحاجة! شكرا على الوصفة! هل من أفكار حول ما إذا كان من الممكن القيام بذلك ووضعها في الثلاجة؟ ثم اخبز أو اقلي عند الحاجة؟ heatherkirk0927 مدينة نيويورك 11/11/18


شاهد الفيديو: وصفة كرات الأرز الإيطالي بالطماطم واللحم المفروم - ريزوتو بولز (قد 2021).