وصفات جديدة

باو دي كويجو (خبز جبن برازيلي)

باو دي كويجو (خبز جبن برازيلي)

Pão de queijo، التي تعني "خبز الجبن" باللغة البرتغالية ، هي وجبة خفيفة مبهجة من البرازيل مصنوعة من دقيق التابيوكا (بمعنى أنها خالية من الغلوتين) والجبن. وصفتنا تتطلب كلاً من جبن البارميزان ، الذي يضيف نكهة حادة ومالحة ، وجبن المزارع ، وهو كريمي وحليب. أنت بالتأكيد تريد كلاهما!

مكونات

  • نصف كوب (نصف عود) زبدة غير مملحة
  • 5 أونصات من جبن المزارع الطازج المفتت (حوالي 1 كوب)
  • 2 أونصة مفتتة من جبن البارميزان (حوالي نصف كوب)

تحضير الوصفة

  • رتبي رفًا في وسط الفرن ؛ سخن إلى 425 درجة. سخني الحليب والزبدة والملح ونصف كوب ماء في قدر كبير على نار متوسطة عالية مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب الزبدة ويبدأ الخليط في الغليان ، حوالي 4 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الدقيق. يقلب بقوة بملعقة خشبية حتى يجف العجين ويشعث ، حوالي 10 ثوان. انقله إلى وعاء الخلاط المزود بمقبض أو وعاء كبير. اتركه يبرد لمدة 5 دقائق.

  • يخفق المزيج على سرعة منخفضة حتى يبدأ العجين في التماسك ، حوالي 30 ثانية (بدلاً من ذلك ، يحرك بقوة بملعقة خشبية). أضيفي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واستمري في الخفق على سرعة منخفضة حتى يتماسك (سيبدو العجين مكسورًا في البداية ، ثم يجتمع معًا). استمر في الخفق على سرعة منخفضة حتى تصبح العجينة ناعمة ولزجة ومطاطة إلى حد ما ؛ لا تفرط في الخفق أو يفقد العجين تمدده. يُضاف جبن المزارع وجبن البارميزان ويخفق على سرعة منخفضة حتى يتوزع بالتساوي.

  • باستخدام 1⅓-أوقية. مغرفة الآيس كريم ، قسم من العجين ونقله إلى صفيحة خبز مبطنة بالورق ، متباعدة حوالي 2 بوصة (بدلاً من ذلك ، قم بتشكيل عجينة إلى قطع بحجم كرة بينج بونج بيديك).

  • اخبز لمدة 5 دقائق ، ثم اخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة واستمر في الخبز حتى يصبح لون الباو بنيًا فاتحًا جدًا ، مع وجود بعض البقع البنية الداكنة في كل مكان (وهذا هو الجبن) ، وصوت أجوف عند النقر على الجزء السفلي ، 20-25 دقيقة. اتركه يبرد قبل التقديم لمدة 10 دقائق.

قسم المراجعات Hello Team Bon Appetit - سيكون من المفيد جدًا أن تسرد كميات الوصفات حسب الوزن. إنها تجعلها أكثر تحديدًا قليلاً من قياسات الكوب. مقاييس الكأس الأسترالية والأمريكية مختلفة وهذا هو سبب إبداء هذا التعليق. هذه وصفة رائعة! ومع ذلك ، وهذا هو السبب في أنني أعطي 4 بدايات ، لقد أصبت بالارتباك عند قراءة الوصفة. يستدعي "تسخين الحليب ، والزبدة ، والملح ، ونصف كوب ماء (...)" ، لم يتم سرد ربع كوب الماء الأخير في المكونات. ما زلت أضيفه ، ومع ذلك ، أشعر أن هذا المكون الرطب الإضافي جعل الخليط فائقًا. لقد أضفت حوالي 1/4 كوب أكثر من التابيوكا (لقد استخدمت Arrowhead Mills ، أعتقد أنه يجب أن أذكر ذلك لأن الوصفة لا توصي بأحد ولم يذكرها أحد في التعليقات) واتركها تستريح في الثلاجة لمدة 10 دقائق تقريبًا. لم يتبق لدي الكثير من جبن البارميزان ، لذلك استخدمت نصف كوب من الموز المبشور ، وربع جبن بارميزان وربع جودة. لقد خرجوا جيدًا حقًا. لقد قمت بخبزهم في علبة الكب كيك. في المرة القادمة لن أضيف ربع كوب إضافي من الماء لأرى كيف سيظهر ذلك! هذه الوصفة جيدة ، لكن في رأيي لا يوجد جبن كافٍ. استخدم نصف دقيق التابيوكا الحلو ونصف دقيق التابيوكا الحامض ، أضف القليل من الماء (نصف كوب كحد أقصى) ، اقطع بيضة واحدة وأضف حوالي ضعف كمية الجبن ولديك باو دي كويجو ممتاز حقًا. استخدم جبن ميناس أيضًا. Que gostosa.AnonymousWashington D.C.05 / 16/20 زبدة في pão de queijo !! أوه أنت رائع ، هاه؟ لم يكن أقاربي في مينيرو أبدًا أكثر جاذبية من المارجرين ، لكن هذه الوصفة كافية لتجعلني أقوم بالترقية. أيضًا من أجل طعم برازيلي أكثر "أصالة" ، أضف الجبن الكريمي أو بعض الريكوتا الكريمي لدي سؤال - إذا كنت سأستبدل دقيق التابيوكا بلؤلؤ التابيوكا ، فما هي النسبة لهذا الاستبدال؟ AnonymousHong Kong 03/25/20 لقد كنت مع زوجي البرازيلي الرائع لمدة 15 عامًا ، ويمكنني أن أخبرك أن هذه الوصفة أصلية للغاية. تقريبًا مطابق لوصفة العائلة التي ورثتها. باستثناء أنني علمتني أختي في القانون أن أقوم باختصار واستخدام جبن الموزاريلا المبشور مسبقًا ؛) وأوصي بمضاعفة الدفعة ثلاث مرات وتجميد الكرات في ziplocs. تكون أفضل عندما تكون طازجة. تقدم مع الجبن الحار أو الزبدة أو الجبن الكريمي. إجمالي إرضاء الجماهير أيضًا. شكرا لك على وصفة القنبلة هذه سيد Martinez! AnonymousIthaca، NY03 / 15/20 هل لديكم جميعًا أي نصيحة لخبازين المرتفعات (فوق 5000 دقيقة)؟ التابيوكا وحش جديد بالنسبة لنا ... لكننا نحب pão de queijo! جبال AnonymousRocky. بجدية 12/27/19 نصيحة: اشتريت نشا التابيوكا في السوق الآسيوي المحلي - 0.89 دولارًا للرطل - لا يمكنني التغلب على السعر. لقد رأيت مواقع توصي بالمتاجر المتخصصة بما يزيد عن 11 دولارًا لبوب ريد ميل ولكن هذا سخيف! لقد استخدمت جبنًا واحدًا فقط - Emmentaler - لأنه ، كما تعلمون ، هكذا أدير! لقد كنت أقوم بعمل pate a choux منذ أن كنت في Jr Hi ، لذا فإن سلوك العجين كما هو الحال عند دمج البيض لم يكن أمرًا مزعجًا. أتفق مع الملصق الآخر - لا تحاول حتى بدون KitchenAid! البيضان الوحيدان المتاحان كانا كلاهما مزدوج الصفار ، لذا كان الخليط رطبًا بعض الشيء ، لكنهما تحولتا بشكل رائع! سأفعلها مرة أخرى بالتأكيد (ربما غدًا بعد أن أكلت كل هذه!)! شكرًا ، BA ، على الوصفة! UnknLegendFresno CA09 / 19/19 رائع. لقد تمكنت من العثور على جبن المزارع في سوق محلي ، لكنني أعتقد أنه من المحتمل أن تقوم بالتبديل في لوحة جصية (جبن المزارع الذي اشتريته كان طعمه مختلفًا ، لكن أكثر قليلاً). لست متأكدًا مما إذا كان بإمكاني فعل ذلك بدون كيتشن إيد. تبدو العجينة وكأنها فاشلة عندما تضيف البيض لأول مرة ، لكن استمر. ستبدو وكأنها عجينة لزجة في النهاية. عجينتي أيضًا انتهى بها الأمر رطبًا جدًا في النهاية. انتهى بي الأمر إلى تبليل يدي لأنني عملت على تحويلهما إلى كرات لمنعهما من الالتصاق في كل مكان. هذا يعمل بشكل جيد. بشكل عام ، سأقوم بالتأكيد مرة أخرى. أنا فقط واصلت أكلهم. جيد جدا مجهول ماونتن فيو ، CA09 / 01/19


شاهد الفيديو: Pao de queijo خبز برازيلي بالجبن (قد 2021).