أحدث الوصفات

كعكة طبقة الغابة السوداء مع مربى الكرز

كعكة طبقة الغابة السوداء مع مربى الكرز

يمكن أن تكون بعض كعكات الشوكولاتة مكثفة بشكل كبير ، ولكن هذا النوع من الكعك يشعر بالخفة والتوازن ، مع عدم وجود مكون واحد يسيطر على المكونات الأخرى. حتى لو لم تكن من محبي الفاكهة والشوكولاته ، فإن هذا المزيج سيغير رأيك.

مكونات

نقع

  • 1.8 أوقية. (50 جم) 70٪ شوكولاتة كاكاو مفرومة ناعماً

حشوة

  • 1 مغلف جيلاتين مسحوق غير منكه (حوالي 2½ ملعقة صغيرة).
  • 9½ أوقية. (270 جم) 70٪ شوكولاتة كاكاو مفرومة ناعماً
  • نصف كوب (80 جم) شراب ذرة خفيف
  • 1½ كوب (350 جم) كريمة ثقيلة

تحضير الوصفة

نقع

  • يُسخن الحليب والشوكولاتة في قدر صغيرة على نار متوسطة منخفضة ، مع الخفق كثيرًا ، حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح المزيج ناعمًا. يغطى ويبرد.

  • قبل ذلك: يمكن إجراء النقع قبل 3 أيام. يحفظ مبردا.

حشوة

  • ضع نصف كوب ماء بارد في وعاء صغير ورش الجيلاتين بالتساوي فوقه ؛ البرد حتى جاهزة للاستخدام.

  • ضعي الشوكولاتة والملح في وعاء كبير. يُسخّن الحليب وشراب الذرة في قدر صغيرة على نار متوسطة ، ويُخفق المزيج ، حتى يُطهى بالبخار وبالكاد ينضج حول حواف المقلاة. يُرفع عن النار ويُضاف الجيلاتين المخفوق ويُخفق حتى يذوب. أعد تسخين خليط الحليب لفترة وجيزة على نار متوسطة منخفضة (لا تتركه يغلي) ، ثم اسكبه فوق خليط الشوكولاتة واتركه لمدة دقيقة. خفقت برفق حتى تصبح ناعمة. قدر احتياطي.

  • تُسخن الكريما في قدر محفوظة على نار متوسطة حتى تصبح دافئة الملمس ، حوالي دقيقة واحدة. ضعي الكريمة تدريجيًا في خليط الشوكولاتة ، واخفقيها باستمرار حتى تمتزج وتصبح ناعمة يجب أن يكون لديك حوالي 4 أكواب غاناش. غطيه واتركيه ليبرد 4 ساعات على الأقل.

  • قبل ذلك: يمكن عمل Ganache قبل 3 أيام. يحفظ مبردا.

المجسم

  • ضعي قالب كيك بقطر 9 بوصات أو قالب زنبركي بغطاء بلاستيكي ، واضغطي على القاع واتركي قطعة كبيرة من الكيك. ضعي دائريًا من قطعة واحدة من الكيك في المقلاة ، وضعي الجانب السفلي لأعلى. باستخدام فرشاة المعجنات ، ضعي ربع كمية النقع سطح الكيك بأكمله.وزع ثلث مربى الكرز فوقها بملعقة صغيرة. قلّبي الغاناش المبرد لتفكيكه ، ثم كشط الثلث فوق حبيبات الكرز ، ثم ضعها في طبقة متساوية. لأعلى ، هذه المرة باستخدام طبقة من قطعتين. كرر عملية النقع والتعبئة. ضعي فوقها الجزء المتبقي المكون من قطعتين من الكعكة ، وكرر الجانب السفلي للأعلى ، وكرر عملية النقع والحشو مرة أخرى. ضعي فوقها الجزء المتبقي من قطعة واحدة يجب أن يكون لديك 4 طبقات من الكيك المنقوع مفصولة بثلاث طبقات من الحشوة.لفي الكيك بالبلاستيك فوق الكيك ، اتركيه لمدة 12 ساعة على الأقل وحتى يومين للسماح للجاناش بالتماسك وكعكة لامتصاص النقع.

  • للتجميد ، قم بإزالة البلاستيك من أعلى الكيك وقلب الكيك إلى طبق أو طبق كيك. قم بإزالة المقلاة والبلاستيك. ضعي حوالي كوب واحد من كريمة الزبدة على سطح الكيك وامزجيها على الجانبين العلوي والسفلي ، مما يخلق طبقة أساسية رقيقة جدًا. يجب أن تملأ أي فجوات ، وتلتصق بأي فتات في الكعكة ، وتغلق الحشوات (وهذا ما يسمى بطبقة الفتات). برّدي الكيك لمدة 10 دقائق ، ثم اكشطي ما تبقى من كريمة التزيين فوق سطح الكيك ووزعيه في جميع أنحاء الكيك مع العمل لأسفل وحول الجوانب تزيين حسب الرغبة.

  • قبل ذلك: يمكن صنع الكيك قبل يومين. تبرد حتى تجميد صقيع. ثم غطيها بغطاء بلاستيكي. اتركيه في درجة حرارة الغرفة قبل 1 - 1 ساعة قبل التقطيع.

وصفة من Natasha Pickowicz التعليقات القسم مثل التعليق السابق: ، وبصرف النظر عن الشوكولاته Swiss Meringue Buttercream ، كانت هذه الكعكة كارثة كاملة. '' كان الحشو كارثيًا ، رطبًا ، غير محدد ....... لا تستخدم هذه الوصفة. ملاحظة: (لماذا الجيلاتين ؟؟ في الفيديو مع كلير ، لم تضيف الجيلاتين ....... اتضح أنه جيد جدًا بالنسبة لي أيضًا. لم يكن هناك شيء محير في الوصفة ، على الرغم من أنها تطلبت القراءة والدراسة لصنعها. بالتأكيد فهمت كيف اجتمعت ثلاث وصفات منفصلة مع الاختلافات المناسبة في المقالة معًا وأدركت تمامًا الوقت الذي استغرقته العملية بأكملها - حوالي 2-1 / 2 يومًا بالنسبة لي. MarkkuboPetersburg، AK11 / 25/18 فوجئت بالمراجعات السلبية. كل جزء من هذه الكعكة ظهر بشكل جيد ، وعلى الرغم من أنها لا تحتوي على نكهة شوكولاتة قوية ، إلا أنها لذيذة.يجب تجميعها في مقلاة أو قالب سبرينغورم لأنه عندما تكون حشوة الغاناش طرية بدرجة كافية للدهن كما أنها ناعمة بما يكفي لتتساقط جوانب الكعكة. إذا تم تجميعها في قالب وتبريدها قبل الصقيع ، فإنها تحافظ على شكلها. استمتعنا بالكعكة وسأعدها مرة أخرى. نسج يدوي 1 يوجين ، OR10 / 16/18 لقد وجدت الاتجاهات تكون محيرة إلى حد ما. للأسف ، عانت المجلة نعم روبية الآن. إنه ليس مصدر وصفات النار الرائعة والمؤكد التي كانت عليه منذ سنوات. شيء ما تغير في إدارة المجلة ولم يكن للأفضل. لحسن الحظ ، قمت بحفظ الكثير من الأعداد منذ سنوات عديدة عندما كانت مجلة جيدة ، وما زلت أستخدم الأعداد القديمة. أستمر في المحاولة والتحقق من وقت لآخر على أمل أن تتحسن الأمور ، لكن لم يحالفني الحظ حتى الآن. طبخ عادي كاليفورنيا 10/13/18 بعيدًا عن زبدة الشوكولا السويسرية ، كانت هذه الكعكة كارثة كاملة. كانت كعكة Chocolate Genoise خفيفة النكهة لدرجة أنك لم تستطع حتى أن تخبرنا أنها شوكولاتة ، لكنها كانت لا تزال كثيفة إلى حد ما. لم يكن اللون يشبه الصورة المعروضة ، مثل كعكة الفانيليا المطبوخة جيدًا. لم يتم خلط حشوة الغاناش بالكامل أو تم ضبطها بالكامل ، مما يترك لي سائل شوكولاتة شجاع. بعد الانتظار لساعات أطول من الوصفة المطلوبة ، على أمل أن يتم ضبط الغاناش ، أعطيت تجميع الكعكة التي حاولت الكلية القديمة القيام بها وفجر كل شيء. على الرغم من أنني لست كريستينا توسي ، فأنا أيضًا لست خبازًا مبتدئًا وهذه الوصفة لا تستحق العناء. انتهى بي الأمر بكومة حزينة مما أعتقد أنه يمكنك تسميته تافه ، الجزء الوحيد الذي يستحق الأكل حقًا هو الزبد. كانت هذه الكعكة أكبر إخفاق في مسيرتي المهنية في الخبز ، وأنا أشجعك على العثور على استخدام أفضل لـ 21 بيضة. مجهول بروكلين ، نيويورك 10/07/18 لدي أيضًا سؤال حول الوصفة ... لماذا لا توجد اتجاهات ومكونات لصنع كعكة مع النقع والحشو. تخبرك الإرشادات "بتركيب قطعة واحدة من الكعكة" في المقلاة لبدء التجميع ولكن لا توجد مكونات تتعلق بصنع الكيك ولا توجد تعليمات حول كيفية صنع الكعكة. هل من المفترض فقط أن يصنع المرء كعكة لاستخدامها في تجميع المنتج النهائي؟ mjc52d9454Tyler، TX10 / 05/18 تعليق / سؤال أكثر من المراجعة ..... أتساءل لماذا سيظل طاه المعجنات يستخدم عنصر غير مرغوب فيه مثل شراب الذرة؟ هل سيكون شراب سكر جوز الهند أو شراب الأرز بديلاً مناسبًا؟ شكرًا ، هيذرهذرفرومفانكوفرفانكوفر ، كولومبيا البريطانية كندا ، 09/28/18


شاهد الفيديو: كيك الغابة السوداء بمربى الفراولة Forêt Noire (قد 2021).