وصفات جديدة

كعكة الأوبرا الكوبية

كعكة الأوبرا الكوبية

مكونات

كيك

  • 4 أونصات شوكولاتة حلوة ومر (غير محلاة) أو شوكولاتة نصف حلوة مقطعة
  • 2 كوب سكر بني ذهبي (معبأ)
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
  • 3 1/2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1/2 كوب قهوة طازجة فاترة

الزبدة

  • 8 أونصات شوكولاتة حليب مستوردة مقطعة
  • 2 ملاعق كبيرة شراب ذرة خفيف
  • 3/4 كوب (1 12 عود) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة

فأرة القهوة

  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق إسبرسو سريع التحضير أو مسحوق قهوة
  • 1 ملعقة صغيرة جيلاتين غير منكه ملين في 1 ملعقة كبيرة ماء 10 دقائق
  • 1 كوب كريمة خفق مبردة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

جليز الشوكولاتة

  • 1/2 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 12 أونصة شوكولاتة حلوة ومر (غير محلاة) أو شوكولاتة نصف حلوة مقطعة

تحضير الوصفة

كيك

  • سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. زبدة صواني كيك بقطر 9 بوصات وجوانب بارتفاع 2 بوصة ؛ قيعان الخط مع جولات ورق البرشمان. أحواض الغبار بالدقيق الاستفادة من الفائض. تذوب الشوكولاتة فوق غلاية مزدوجة فوق الماء المغلي مع التحريك حتى تذوب وتصبح ناعمة. يرفع من فوق الماء. من بارد إلى فاتر. يخفق الدقيق مع صودا الخبز والملح في وعاء متوسط ​​الحجم. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي السكر والزبدة والفانيليا في وعاء كبير للمزج. أضف بيضة واحدة في كل مرة ، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة وتوقف من حين لآخر لكشط جوانب الوعاء. اخفقي تدريجيا الشوكولاتة المذابة الفاترة. اخفقي المكونات الجافة في 3 إضافات بالتناوب مع الكريمة الحامضة في إضافتين ، في البداية والنهاية بالمكونات الجافة. تغلب تدريجيًا على كريم الكاكاو والقهوة. يقسم الخليط بالتساوي بين القدور المحضرة ؛ قمم ناعمة.

  • اخبز الكعك حتى يتم إدخال عود الأسنان في المركز ويخرج نظيفًا ، حوالي 35 دقيقة. يبرد الكيك في المقالي على الرفوف لمدة 10 دقائق. قلب الكعك على كرات كرتون دائرية مقاس 9 بوصات أو قيعان لاذعة قابلة للإزالة ؛ كعكات باردة تماما على الرفوف.

الزبدة

  • تذوب شوكولاتة الحليب فوق الغلاية المزدوجة فوق الماء المغلي مع التحريك حتى تصبح ناعمة. اخفقي السكر وصفار البيض وملعقتين كبيرتين من الماء وشراب الذرة في وعاء معدني متوسط ​​حتى يمتزجوا. أضف 1/4 كوب زبدة. ضع وعاء فوق قدر من الماء المغلي ؛ اخفقي باستمرار حتى يصل الخليط إلى 170 درجة فهرنهايت ، حوالي 4 دقائق. أزل الوعاء من فوق الماء. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي المزيج حتى يبرد تمامًا وسميكًا ، لمدة 6 دقائق تقريبًا. اخفقي تدريجياً نصف كوب زبدة ، حوالي 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، مع دمج كل إضافة بشكل كامل والتوقف من حين لآخر لكشط جوانب الوعاء. اخفقي في الشوكولاتة المذابة الفاترة.

موس القهوة

  • يُحضر نصف ونصف ، ملعقتان كبيرتان من السكر ، ومسحوق الإسبريسو ليغلي في قدر صغير على نار متوسطة عالية. اخفقي صفار البيض مع ملعقتين كبيرتين من السكر في وعاء متوسط ​​حتى يمتزجوا. اخفقي تدريجيًا نصف المزيج الساخن ونصفه في خليط الصفار. يُعاد المزيج إلى القدر ويُقلب باستمرار على نار متوسطة حتى يسجل مقياس الحرارة 160 درجة فهرنهايت ، أي حوالي دقيقتين. تصب في وعاء كبير. أضف الجيلاتين المخفف. يحرك حتى يذوب. باستخدام الخلاط الكهربائي ، يخفق المزيج حتى يبرد ، حوالي 10 دقائق. باستخدام مضارب نظيفة وجافة ، اخفقي الكريمة والفانيليا في وعاء متوسط ​​حتى تتشكل قمم صلبة. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى خليط القهوة.

  • تقطع كل طبقة من طبقات الكيك أفقيًا إلى نصفين. توضع طبقة واحدة من الكيك في قاع قالب زنبركي قطره 9 بوصات. غطيها بثلاثة أرباع كوب من كريمة الزبدة. ضعي طبقة الكيك الثانية فوق كريمة الزبدة ؛ مع تغطية الموس. ضعي طبقة الكيك الثالثة فوقها. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة للسماح بتماسك الموس. ادهني 3/4 كوب كريمة الزبدة فوق طبقة الكيك الثالثة. ضعي طبقة الكيك الرابعة (سيرتفع الكيك فوق حافة الصينية). غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

صقيل الشوكولاتة

  • قلب السكر وكوب ماء في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى يذوب السكر. زيادة الحرارة إلى درجة عالية ؛ وصل الى درجة الغليان. خفقت في الكاكاو. ازالة من الحرارة. أضف الشوكولاتة خفقت حتى تصبح ناعمة. اتركه حتى يبرد ولكن لا يزال قابلاً للحمل ، حوالي ساعتين.

  • مرري السكين حول جوانب القالب لفك الكيك. حرر جوانب المقلاة. اكشطي الموس الفائض من جوانب الكيك. انقلي الكيك في قالب سبرينغ فورم إلى الرف فوق صينية الخبز. يُسكب التزجيج فوق الكيك ، مما يسمح للطلاء الزجاجي بالتنقيط على الحواف على ورقة الخبز (استخدم الملعقة لنشر التزجيج فوق أي بقع مكشوفة). برد لمدة ساعتين على الأقل للسماح للطلاء الزجاجي بالثبات. احرص على المضي قدمًا في اليوم التالي. احفظها بالثلاجة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة قبل ساعة من التقديم.

الوصفة من مطعم اسيا دي كوبا قسم التعليقات


شاهد الفيديو: Opera cake recipe كيك اوبرا الشهير بجميع أسراره و تفاصيله (يونيو 2021).