وصفات غير عادية

حبيبات الكاكاو والشوكولاتة والحمضيات الداكواز

حبيبات الكاكاو والشوكولاتة والحمضيات الداكواز

مكونات

المرينغ

  • رذاذ زيت نباتي غير لاصق
  • 3/4 كوب من حبيبات الكاكاو * (حوالي 2 1/2 إلى 3 أونصات) ، مطحون ناعماً في مطحنة توابل أو مطحنة قهوة صغيرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن
  • 3/4 كوب بياض بيض (حوالي 6 كبير)
  • 1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار

كعكة شوكولاتة شوكولاتة

  • رذاذ زيت نباتي غير لاصق
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/4 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن
  • 1/3 كوب زيت كانولا أو زيت نباتي آخر

كريم مخفوق ماسكاربوني

  • 1 1/4 كوب كريمة خفق ثقيلة مبردة
  • 1 جبن ماسكاربوني سعة 8 أونصات
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا

سطح أملس

  • 6 أونصات شوكولاتة حلوة ومرة ​​، مفرومة
  • 3/4 كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 2 ملاعق طعام من شراب الذرة الخفيف
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • شرائح برتقالية دم (للتزيين)

تحضير الوصفة

المرينغ

  • سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. قيعان خطية لوعتي كعك قطرهما 9 بوصات بجوانب ارتفاع 1/2 بوصة مع ورق رق ؛ رش المخطوطة برذاذ غير لاصق. ينخل مسحوق السكر ونشا الذرة في وعاء متوسط ​​؛ اخفقي حبيبات الكاكاو المطحونة و 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن. يخفق بياض البيض وكريم التارتار في وعاء كبير حتى يصبح كثيفًا ورغويًا. إضافة 1 ملعقة كبيرة من السكر في كل مرة ، يخفق حتى يجمد ولكن لا يجف. أضيفي خليط الكاكاو. يُقسّم المرينغ بين المقالي المُعدّة ، ويُوزّع بالتساوي.

  • اخبز الميرانغ لمدة ساعة. أطفئ الحرارة. أبقِ باب الفرن مغلقًا ، اترك المرنغ في الفرن طوال الليل حتى يجف (سوف تنكمش المرينغ قليلاً).

كعكة شوكولاتة شوكولاتة

  • سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. خط قاع قالب الكيك بقطر 9 بوصات بجوانب ارتفاع 2 بوصة مع ورق البرشمان ؛ رش المخطوطة برذاذ غير لاصق. يُمزج 1/4 كوب من السكر مع المكونات الخمسة التالية في وعاء متوسط ​​الحجم ؛ خفقت للمزج.

  • اخفقي 1/3 كوب من الزيت وصفار البيض و 2 ملاعق كبيرة من الماء في وعاء كبير للمزج. قلبي المكونات الجافة. يخفق بياض البيض في وعاء متوسط ​​آخر حتى تتكون قمم ناعمة. يضاف ربع كوب السكر المتبقي تدريجياً ، ويضرب حتى يجمد ولكن لا يجف. يُضاف بياض البيض إلى مزيج صفار البيض. نقل الخليط إلى المقلاة المحضرة.

  • اخبز الكيك حتى يتم إدخال الفاحص في المركز ويخرج نظيفًا ، حوالي 25 دقيقة. تبرد في المقلاة لمدة 15 دقيقة. اقلب الكيك على الرف ؛ تقشر المخطوطات. تبرد تماما. احرص على المضي قدمًا في اليوم التالي. التفاف في احباط احفظه في درجة حرارة الغرفة.

كريم مخفوق ماسكاربوني

  • تُمزج جميع المكونات في وعاء كبير. خفقوا حتى يتماسك الخليط مع قمم ناعمة (لا تفرط في الخفق وإلا سيتخثر الخليط). يغطى ويبرد لمدة ساعة على الأقل وحتى ساعتين.

سطح أملس

  • ضعي الشوكولاتة في وعاء كبير آمن للاستخدام في الميكروويف. تُمزج كريمة الخفق الثقيلة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء ومسحوق الكاكاو غير المحلى وشراب الذرة الخفيف في قدر متوسطة ثقيلة. اخفقيها على نار متوسطة حتى تمتزج وتبدأ في الغليان. يُسكب المزيج فوق الشوكولاتة المفرومة ؛ اتركيه لمدة دقيقة ، ثم قلبيه حتى يصبح ناعمًا. اخفقي في الزبدة. اترك الصقيل حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية لينتشر ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

  • ضعي 1 ميرينغ على طبق ، مع وضع الجانب المسطح لأسفل ؛ انشر نصف كوب من الصقيل. ضعي الشوكولاتة في الثلاجة حتى تتماسك جيدًا ، حوالي 30 دقيقة. انثر نصف كريمة الماسكاربوني (حوالي 1 1/2 كوب) على الشوكولاتة المبردة. برد لمدة 10 دقائق. ضع طبقة الكيك على سطح العمل ؛ يُدهن نصف كوب من مربى البرتقال ، ثم باقي كريمة الماسكاربوني. توضع طبقة الكيك بعناية فوق المرينغ على طبق. كعكة مجمعة أعلى مع المرينغ الثاني ، الجانب المسطح لأعلى. افردي ثلث طبقة زجاجية على سطح الكيك وجوانبها في طبقة رقيقة متساوية. ضعيه في الثلاجة حتى يجف الطلاء ، حوالي 30 دقيقة.

  • قم بتسخين الصقيل المتبقي في الميكروويف حتى يصبح قابلاً للتسرب ولكن ليس ساخنًا ، من 5 إلى 10 ثوانٍ. اسكبي التزجيج بحذر فوق الكيك ، ووزعيه حتى يتغطى بالتساوي. برد الكيك حتى يتماسك الصقيل لمدة ساعة على الأقل. يمكن عمل كعكة المقدمة قبل 3 أيام. يغطى بقبة الكيك ويوضع في الثلاجة.

  • قطع الكيك البارد إلى أسافين. تقدم مع شرائح الدم البرتقالية.

  • * قطع من حبوب الكاكاو المحمصة بالقشرة ؛ متوفر في العديد من متاجر الأطعمة المتخصصة ومن موقع chocosphere.com.

وصفة إليزابيث فالكنر ، صور كريستوفر جريفيث ، قسم التعليقات


شاهد الفيديو: أسهل و أنجح طريقة لإذابة و تسييح الشوكولاتة البيضاء و السوداء + الأخطاء الشائعة و حلولها (يوليو 2021).