وصفات جديدة

صوص بشاميل

صوص بشاميل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • 40 جرام زبدة
  • 40 جرام دقيق
  • بصلة صغيرة
  • 1/2 لتر حليب بارد
  • ملح
  • الفلفل الأبيض
  • جوزة الطيب
  • 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 15 دقيقة

تحضير الوصفة صلصة البشاميل:

يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. نذوب الزبدة في قدر ، ثم نضيف البصل ونتركها تنضج قليلاً. أضيفي الدقيق واخلطيهم بمضرب خفق ثم أضيفي الحليب البارد شيئًا فشيئًا مع التحريك باستمرار حتى لا تتكون كتل. أضف الملح والفلفل وجوزة الطيب وأخيراً جبنة البارميزان.


سوس بشاميل

تعد صلصة البشاميل واحدة من أكثر الصلصات المحبوبة والأكثر استخدامًا ، والتي توجد في جميع أنحاء العالم مع تغييرات طفيفة حسب المنطقة الجغرافية ، وهي واحدة من الصلصات الخمسة الأساسية لفن الطهي الأوروبي. نشأت هذه الصلصة في فرنسا ، وبدأت أصلها من اسم ماركيز دي نوانتيل ، لويس دي بشاميل ، الذي كان "وزير المالية" في زمن لويس الرابع عشر. على الرغم من أنه يبدو أنه يحتوي على صلصة معينة تسمى & # 8222salsa colla & # 8221 من توسكانا والتي تم إحضارها إلى فرنسا من قبل الملكة كاثرين دي ميديسي ، إلا أنها لا تزال تظهر تحت هذا الاسم لأول مرة في & # 8222Le Cuisinier Francais & # 8221 ، في 1651. في الأصل ، يبدو أنه كان مخزونًا من لحم العجل المخصب بالكريمة الحامضة ، وبعد ذلك يأتي Auguste Escoffier بوصفة قياسية مثل: & # 8222 cook 20 minutes & # 8222. مع مرور الوقت ، حدثت العديد من التغييرات في محاولة تحسين الوصفة ، ولكن أعتقد أن كل واحد منا يجب أن يكون على دراية بالوصفة الأساسية.

المكونات: 50 غرام زبدة

نذوب الزبدة في قدر ، ثم نضيف الدقيق ونتركها تقلى لبضع ثوان. في هذه الأثناء ، سخني الحليب واسكبيه تدريجياً فوق الزبدة ، واخلطيها بملعقة خشبية حتى تتكاثف التركيبة. في النهاية ، يتبل بالملح والفلفل ، اختياريًا يمكنك وضع جوزة الطيب وورق الغار والقشدة الحامضة وحتى بصلة صغيرة يتم إدخال 4 فصوص فيها.

كما قلت منذ المقدمة ، لهذه الصلصة مجموعة واسعة من الاستخدامات اعتمادًا على الاتساق الذي نريده. وهكذا يمكن أن تكون صلصة البشاميل:

- رقيق ، ويستعمل في: طلاء خفيف للخضروات ، اللحوم ، الأسماك.بما في ذلك اللازانيا المعروفة.

-متوسط ​​، نستخدمه في: خضروات مشبعة ، مثل القرنبيط ، للازانيا المعروفة ، ولكن أيضًا للبطاطس ذات الطبقات (الوصفة هنا).

-سميك: مفيد للسوفليه أو في ربط المكونات بالحشوات.


تعليقات

كلود و.

أهلا. البشاميل الذي أستخدمه مخمليًا لطهي الدجاج يصبح سائلًا جدًا بمجرد خبزه. لم أر أي إجابات على هذا السؤال المتكرر. يتم تجفيف جميع مكوناتي قبل وضعها في الجهاز. شكرا. :)

جوهان ل.

لماذا يسيل البشاميل عند خبزه عندما يكون قوامه مثاليًا على الموقد؟

أنيك م.

شكرا جزيلا على هذه التوضيحات لك! لدي سؤال صغير لم أجد إجابة له في الأسئلة الشائعة. إذا صنعت البشاميل بحليب الشوفان ، فهل يجب أن أصنع رو بالدقيق؟ هذا ما قرأته عادةً وطبقته مرة واحدة ، لكن يبدو لي أنه منحرف لأن حليب الشوفان في الواقع يثخن عند تسخينه (أميلوز) ، ألن يكون كافيًا إضافة الزبدة إليه؟ احصل على البشاميل؟ شكرًا مقدمًا على التفسيرات التي طال انتظارها بفارغ الصبر! :)

آن ماري أ.

Aaaaaah الآن فهمت الكثير من الأشياء ... شكرا لك!

ماري د.

مرحبًا ، لديّ RGOP يمكنني استخدام الحليب فقط وليس صلصة الطماطم أو هل تقترحني.


مدعوم من Juicer.io

(5 نقاط / مجموع الأصوات: 316)

isabela قبل 9 سنوات - 2 أبريل 2009 10:00

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

تفعل الجدة الشيء نفسه ، لكنها لا تضعه في المقلاة بل في القدر

elena منذ 9 سنوات - 7 أبريل 2009 11:05

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

أوو جوزة الطيب. أضع القليل جدًا في رأس التقطيع فقط ، فهو يعطي نكهة ممتازة لصلصة البشاميل ، وأهمها اللازانيا في الفرن ، أو المعكرونة ، جوزة الطيب (جوزة الطيب & # 305 n الإنجليزية) تفعل كل شيء مع اللازانيا. أنا أثق في مدونتك ، لم أكن أتوقع أن تكون بهذه الوحشية. : - *

إيوانا قبل 9 سنوات - 7 أبريل 2009 14:00

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

هكذا اعتدت على صنعه ، بدون جوزة الطيب ، لكنني تحولت إلى المكونات لأنني كنت أعرف أنها مكون كلاسيكي في صلصة البشاميل
شكرا على التقدير

claudiu منذ ٩ أعوام - ٢٠ مايو ٢٠٠٩ ٢٠:٣٢

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

شيء مثير للاهتمام مع جوزة الطيب. سأحاول جزء من اللازانيا.

mirela منذ 9 سنوات - 21 سبتمبر 2009 15:19

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

مبروك أنت ربة منزل حقيقية

andrei منذ 9 سنوات - 21 أكتوبر 2009 20:59

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

وصفة ممتعة للغاية: سأجرب المزيج مع السبانخ يومًا ما

claudia منذ ٨ سنوات - ١٤ ديسمبر ٢٠٠٩ ١٣:٠٦

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

لكن لا تضيفي البيض إلى صلصة البشاميل.

إيوانا منذ 8 سنوات - 14 ديسمبر 2009 13:32

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

ildi منذ 8 سنوات - 26 فبراير 2010 13:20

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

لقد طهيت للتو وفقًا لهذه الوصفة ، لذيذ جدًا!

gabi منذ 8 سنوات - 11 مايو 2010 13:56

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

أنا فقط أبحث عن وصفة للسبانخ وتبدو لذيذة سأقوم بتطبيقها ولكن لدي سبانخ طازجة من حديقتي الخاصة وآمل أن تسير على ما يرام

فلورين منذ 7 سنوات - 5 ديسمبر 2010 02:26

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

claudiu I في Lasagna ، وخاصةً Bolognese ، أستخدم صلصة "lasagna" وصلصة الطماطم (الطماطم) المحضرة بالثوم ، هكذا يتم تحضيرها في المكان الذي أعمل فيه. لكني لا أعرف كيف يبدو الأمر مع صلصة البشاميل ، شكرًا على النصيحة ، قبلة.

جابي منذ 7 سنوات - 18 يناير 2011 15:47

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

ايوانا قبل 7 سنوات - 18 يناير 2011 3:54 م

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

لا ، هذه صلصة بشاميل. لكن يمكنك إضافة ما تريد في هذه الصلصة بعد أن تصبح جاهزة (شبت ، خردل ، جبن مبشور ، حتى كريمة حامضة) وستحصل على صلصات أخرى.

cristina1506 منذ 7 سنوات - 20 يناير 2011 12:56

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

من يستطيع أن يخبرني كيف تتحول الصلصة في الفرن ، ما هو الاتساق الذي يجب أن يكون عندما يكون جاهزًا عندما يكون جاهزًا

Ioana منذ 7 سنوات - 20 يناير ، 2011 2:08 مساءً

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

لم أفهم تمامًا ما تريد القيام به. هل تريدين تحضيره في الفرن أم تريدين استخدامه في طعام معد بالفرن؟

cristina1506 منذ 7 سنوات - 21 يناير 2011 09:03

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

نعم ، إنه مزيج من صلصة البشاميل والقرنبيط. أنا مهتم بالمدة التي يجب أن تبقى في الفرن وما هو الاتساق الذي يجب أن يكون عندما يكون جاهزًا

إيوانا قبل 7 سنوات - 21 يناير 2011 10:33

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

ثم تحضر الصلصة بمزيد من الحليب (300 مل) بحيث يكون لها مكان في الفرن. إذا قمت بتحضيرها بالقرنبيط ، يُنصح بإضافة الجبن المبشور إلى الصلصة بعد أن تصبح جاهزة. في هذه الكمية حوالي 150 جرام من الجبن. ثم تخلط مع القرنبيط المسلوق وماذا تريد أن تضعه في التكوين وتخبز لمدة 30 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون في الأعلى. القوام يشبه الصلصة الكريمية ، لكن ليس ناعمًا جدًا. هنا في اللقمة يمكنك رؤية أفضل تناسق: [رابط] ، الصورة الأخيرة أدناه

cristina1506 منذ 7 سنوات - 22 يناير 2011 19:09

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

ديانا منذ 7 سنوات - 15 مارس 2011 17:52

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

وصفة ممتازة.
اتضح أنه جيد جدًا ، بدون كتل.
شكرا.

Razvan قبل 7 سنوات - 29 أبريل 2011 07:12

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

بالنسبة لصلصة البشاميل ، يكمن السر في اختلاف درجة الحرارة بين الزبدة ورنتا الحليب (والتي يجب أن تكون باردة).
يستخدم الحليب الساخن فقط لضبط قوام الصلصة إذا كانت شديدة اللزوجة.

إيوانا منذ 7 سنوات - 29 أبريل 2011 09:56

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

باستخدام الحليب البارد ، هناك فرص كبيرة للحصول على صلصة كريمية وغير متجانسة لأن الدقيق سوف يذوب ببطء في الصلصة. هذا كل شئ.

Aura منذ 7 سنوات - 3 أغسطس ، 2011 20:11

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

شكرا على الوصفة! تفسيرات فعالة. سأجرب أيضًا هذه الصلصة التي تم الإشادة بها.

alina منذ 7 سنوات - 13 سبتمبر 2011 21:20

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

إذا أضيف الشبت ستكون صلصة شبت وإذا أضيف الخردل فستكون صلصة الخردل. في هذه الحالة ، سأكون مهتمًا بكمية الشبت أو كمية الخردل التي يجب إضافتها لتكون لذيذة. آسف أنا مبتدئ في الطبخ وما زلت لا أعرف كيف أقترب. شكرا

إيوانا منذ 7 سنوات - 14 سبتمبر 2011 11:50

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

هنا نسخة أضع فيها الشبت في الصلصة: [رابط] وهنا آخر بالخردل: [رابط]

lili منذ 6 سنوات - 12 كانون الأول 2011 18:03

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

مرحبًا ، تُصنع بيسياميلا بدون ملح وفلفل ، في المقابل هي جوزة الطيب الإلزامي. عادةً ما يتم تناولها جيدًا هنا في إيطاليا (شمالًا). بالنسبة لللازانيا ، أقوم بإعداد بيسياميلا (9 شرائح) مع 100 غرام من الحليب (الدافئ) وتذوق جوزة الطيب. حاول أيضا أن تقص.

كلوديا كلوديتزا منذ 6 سنوات - 28 فبراير 2012 23:27

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

خرج سوبر بون. شكرا على الوصفة.

Chstone منذ 6 سنوات - 21 مارس 2012 19:31

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

هذه هي الوصفة الصحيحة ، تعلمت في مدرسة الطهي أن صلصة البشاميل مصنوعة بالطريقة التي يتم تقديمها هنا ، قابلت نفس الوصفة على موقع طبخ إيطالي ، لكنني فوجئت بأن وجدت في المطبخ صلصة تسمى البشاميل ولكن أي منها تحتوي على مكونات أخرى والتي كانت تستخدم للقلي: الدقيق والماء والفلفل والفيجيتا والبيض ، وهذه هي المكونات التي صنعت منها.

armanda منذ 6 سنوات - 7 مايو 2012 17:45

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

لقد تعلمت أيضًا من الإيطاليين ونسخت كل شيء من بعدهم

claudia منذ ٦ سنوات - ١ نوفمبر ٢٠١٢ ١٧:٤٣

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

الصلصة جيدة ، أنا سعيد لأنني اكتشفت أنني لا أعرف ما يجب أن أضعه في السبانخ لمنحها مذاقًا أفضل.

Andra منذ ٥ سنوات - ١٦ ديسمبر ، ٢٠١٢ ١٩:٢٨

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

مرحبا ايوانا ، وصفة صلصة ممتازة! عملت بالحليب البارد وكانت الصلصة دائمًا غير متجانسة. هذه هي الصيغة المثالية بالنسبة لي أيضًا.

denisa منذ ٥ سنوات - ١٣ فبراير ٢٠١٣ ١٦:٣٦

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

هل هذه صلصة السبانخ جيدة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فإن كيفية جعل السبانخ مع هذه الصلصة مللي

إيوانا منذ 5 سنوات - 14 فبراير 2013 09:53

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

نعم ، إنه مثالي للسبانخ. يمكنك العثور على وصفة السبانخ الترانسيلفانية هنا: [رابط]

johnny منذ ٥ سنوات - ٢٤ فبراير ٢٠١٣ ٢٢:٣٩

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

شكرا جزيلا على الفكرة مع الهدف !!
اتضح أنه مثالي.

جورجيانا منذ ٥ سنوات - ٢٧ مايو ٢٠١٣ ٢١:٢٩

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

مساء الخير! ما نوع الطعام الذي نستخدم فيه صلصة البشاميل؟

Andrea منذ ٥ سنوات - ١ يوليو ، ٢٠١٣ ٢٠:١٨

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

شكرًا على الوصفة ، إنها المرة الأولى التي أطبخها فيها واتضح أنها ممتازة ، لقد تزوجت حديثًا في المنزل الجديد ، ولم يكن لدي أي هدف ، واستخدمت ملعقة خشبية ووضعت حوالي 400 مل من الحليب ، ويسعدني أن أكون بين القراء الجدد.

Lia منذ 5 سنوات - 20 يوليو 2013 11:24 صباحًا

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

اعذرني على التدخل مرة أخرى بسؤال. أرى أنك تستخدم الهاتف في المقلاة السوداء بالداخل. لا تخدش تفلون؟ أشعر وكأنني أفسد مقالي جيد.
أمشي فقط في هذه المقلاة بملعقة خشبية أو ملعقة. شكرا لك!

إيوانا منذ 5 سنوات - 21 يوليو 2013 11:40

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

الهدف لديه أسلاك مستديرة ، إذا لم تضغط بشدة على الجزء السفلي فلن تخدش الوعاء. ولكن يمكنك شراء هدف سيليكون إذا كنت تعتقد أن الموجة تأخذك ولا يمكنك جرعة الضغط: [رابط]

Lia منذ 5 سنوات - 21 يوليو 2013 2:21 مساءً

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

ممتاز! لم أكن أعرف أن هناك مثل هذه الأداة وهي ليست باهظة الثمن. شكرا!

نيكول منذ ٥ سنوات - ٣٠ يوليو ٢٠١٣ ١٧:٣٨

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

. أسميها كوليسيتا (في منطقتنا)

Lia منذ 5 سنوات - 5 سبتمبر 2013 11:30

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

عندما نستخدمها في اللازانيا ، يجب أن تكون أرق بما يكفي لسكبها ، ولكن ليست رقيقة جدًا. أنه "يذوب" في الفرن وسوف يتجمع في قاع الصينية بالإضافة إلى أنه سوف ينعم الأوراق بشكل مفرط.

عند مضاعفة الكمية ، سأقلل الزبدة من 100 إلى حوالي 80 غرامًا لأن الراجو دهني قليلاً ، خاصةً عندما يتم خلطها مع لحم الخنزير.

florina منذ 4 سنوات - 29 نوفمبر 2013 14:09

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

جربت الوصفة بكميات مضاعفة (لسلطة البطاطا الساخنة) لكنها تبدو طرية جدًا

Andrei منذ 4 سنوات - 4 ديسمبر 2013 22:09

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

مرحبًا ، أود بعض الوصفات التي تحتوي أيضًا على صلصة البشاميل من سبانخ ترانسيلفانيان سابقًا.

إيوانا منذ 4 سنوات - 5 ديسمبر 2013 09:37

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

إليك المزيد من الوصفات مع صلصة البشاميل: [رابط]

وهنا يمكنك العثور على السبانخ الترانسيلفانية: [رابط]

يمكنك البحث عن الوصفات على الموقع باستخدام منطقة البحث في العمود الأيمن العلوي.

ماريان منذ 4 سنوات - 13 يونيو 2014 13:38

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

هذه صلصة كلاسيكية وليست بشاميل. كل الحيلة في البشاميل هي ضخ الخضار الذي تصنعه من قبل. أي ضعي الخضار في الحليب واتركيها حتى الغليان. ثم اتركه ينقع لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتثخينها بالزبدة والدقيق.

Ioana منذ 4 سنوات - 13 يونيو 2014 14:10

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

لا أعرف ما إذا كان عليك نقع الخضار في الحليب بالبشاميل. فقط فيلوت مع الحساء وغيرها من الحقن.

adina منذ 3 سنوات - 20 فبراير 2015 22:22

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

الرجاء المساعدة! ما مقدار الملح الذي أضعه فيه والذي ظللت أضعه وما زلت أعتقد أنه كان حلوًا بعض الشيء (ربما من الحليب).
وإلا فقد خرج تمامًا بدون كتل.
شكرا على الوصفة!

إيوانا منذ 3 سنوات - 21 فبراير 2015 09:25

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

لا اعرف بالضبط. في المرة القادمة سأقيس بالضبط مقدار الملح الذي أضعه وسأكمل في الوصفة. ما الذي استخدمته من أجله عادة ما يكون هذا مهمًا أيضًا. إذا أضفت جبن بارميزان أو استخدمته مع سبانخ ترانسيلفانيان.

كل ما يمكنني قوله هو أنك لاحظت بشكل صحيح. هذه الصلصة البيضاء ، مثل تلك التي تعتمد على الكريمة الحلوة ، تحتاج إلى توابل جيدة. بالإضافة إلى ذلك ، عند وضع جوزة الطيب ، سيزداد الشعور الحلو. لهذا السبب أحب أن أضع الكثير من الفلفل الأسود المطحون حديثًا ، فهو يتناقض بشكل رائع مع حلاوة جوزة الطيب.

Ani_b0 $ 3 سنوات مضت - 16 مايو 2015 19:24

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

مريع. zalnic. توقف عن الطهي.

سيمونا منذ 3 سنوات - 6 أغسطس 2015 16:33

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

Cris منذ 3 سنوات - 23 سبتمبر 2015 02:19

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

في الختام ، إنه ليس سوى ciulama أرق.

إيوانا منذ 3 سنوات - 23 سبتمبر 2015 09:42

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

نعم أو ciulamaua مع البشاميل.

إيوانا منذ 3 سنوات - 23 سبتمبر 2015 11:26

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

أ ، في الواقع يمكن أن يكون ciulamaua أيضًا مع فيلوت (دجاجة واحدة).

إيوانا منذ 3 سنوات - 3 نوفمبر 2015 20:17

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

إذا اتبعت الخطوات فسيخرج بشكل مثالي.

فيكتوريا منذ 3 سنوات - 5 نوفمبر 2015 12:18

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

يجب غلي الحليب أو تسخينه فقط.

إيوانا منذ 3 سنوات - 5 نوفمبر 2015 13:37

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

شديد الحرارة ولكن ليس بالضرورة لدرجة الغليان. ولكن إذا وصلت فلا توجد مشكلة.

فالنتينا منذ ٣ سنوات - ٢٢ نوفمبر ، ٢٠١٥ ٢٣:٣٦

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

Raluca منذ عامين - ١ ديسمبر ، ٢٠١٥ ١٥:٣٤

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

حسنًا ، وضعت الحليب باردًا ، لأنه لم يكن لدي وقت لتسخينه وما زال جيدًا؟

Doina منذ عامين - 30 أكتوبر 2016 13:10

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

وإذا كنت تتنفس بمعدتك ... فإن الطحين المقلي ما هو إلا رينتاس. وحيث أن الأطباء لا ينصحون أي شخص أن يصنع رينتاس مثل هذه الصلصة ... نخرج الدقيق وهذا كل شيء.
لا أوصي بالصلصة لأي شخص ، خاصة لمن يعانون من مشاكل في المعدة والحديد والكبد. لذلك الجميع.

إيوانا منذ عامين - 31 أكتوبر 2016 10:04

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

أنا أتفهم اختيارك ، لكن ليس عليك أن تجعلنا جميعًا مرضى الكبد.

Andreea قبل عام - 11 يناير 2017 15:53

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

هل يمكنك وضع النشا بدلا من الدقيق؟ يبدو لي أنه أكثر صحة أو ربما لدي انطباع خاطئ.

إيوانا قبل عام - 11 يناير 2017 17:08

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

سيكون الملمس مختلفًا مع النشا ، مثل الهلام الناعم. وسيكون الطعم أضعف ، أكثر حيادية ، يجب أن يكون أفضل. لا أنصحك بإجراء هذا التغيير في هذه الوصفة.

يحتوي النشا على سعرات حرارية أكثر بقليل من الدقيق ، لذلك إذا كنت تفكر في ذلك فلن تحتاج إلى استبداله. ميزة النشا أنه لا يحتوي على الغلوتين ، في حال كنت تعاني من الحساسية.

صباح الخير لورينا منذ 11 ساعة - 27 نوفمبر 2018 23:26

رد: كيف نصنع صلصة البشاميل

كنت أرغب في صنع الصلصة لفترة طويلة ، لكن في كل مرة اخترت الخيار الأكثر أمانًا في الظرف وأرى أنني أتخذ نفس الخطوات ، بالإضافة إلى ذلك فقط سأضيف صفار البيض. أنا أحب طعم مثل هذا.
وهذا يعني أنني أشتري ملعقة طحين مقابل 3 ليو


وصفة صلصة البشاميل البيضاء وصفة Larousse Gastronomique

وصفة صلصة البشاميل البيضاء وصفة Larousse Gastronomique. كيف تحضر صلصة بيضاء بدون كتل؟ تتكون هذه الصلصة البيضاء من الدقيق والزبدة والحليب وتستخدم في السوفليه واللازانيا والبستيتسيو والسبانخ بالثوم والحلويات مع الخضار أو غيرها من الجراتين. إنها صلصة & # 8222mama & # 8221 من فن الطهو الفرنسي ، ومن أنها مشتقة من العديد من الصلصات المركبة.

نظرًا لوجود العديد من أنواع صلصة البشاميل البيضاء على الإنترنت ، فقد بحثت في تاريخها قليلاً وتصفحت المشهورة Larousse Gastronomique (الكتاب الرئيسي في فن الطهو العالمي) لإعطائك وصفة أصلية (كما اعتدنا عليها من قبل). لقد وجدت بمفاجأة وسرور كبيرين أن الوصفة من لاروس هي بالضبط الوصفة من والدتي ، تلك التي استخدمتها حتى الآن: 1 جزء زبدة: 1 جزء دقيق: 10 أجزاء حليب (على سبيل المثال ، يُضاف 500 مل من اللبن مقابل 50 جرامًا من الزبدة و 50 جرامًا من الدقيق). يتم التتبيل بالملح والفلفل وجوزة الطيب المبشور & # 8211 لا تظهر أي أعشاب عطرية أخرى.

لقد أعددت هذه الصلصة أيضًا في وصفات السبانخ بالثوم ، وسوفليه القرنبيط وغيرها الكثير (يمكنك العثور عليها في نهاية المقال).

ظهرت صلصة البشاميل في فرنسا في القرن السابع عشر وسميت باسمها لويس دي بشاميلماركيز دي نونتيل. بمرور الوقت ، تحول اسم بشاميل إلى بشاميل و & # 8222besciamella & # 8221 من قبل الإيطاليين. في الواقع ، يبدو أن أصله إيطالي (من توسكانا وإميليا رومانيا) وأقدم من ذلك بكثير ، حيث قدمته ماريا دي ميديشي إلى المحكمة الفرنسية.

الوصفة الحديثة من Larousse Gastronomique (الوصفة هنا) إنه أخف بكثير من الإصدارات القديمة من هذه الصلصة ، الإصدارات التي تضمنت كميات كبيرة من الكريمة للطبخ (الكريمة المخفوقة) أو صفار البيض الطازج. بشكل عام ، صلصة البشاميل البيضاء هي عنصر أساسي في العديد من المأكولات وتستخدم في العديد من الأطباق.

لكونها صلصة رئيسية (الصلصة & # 8222 ماما & # 8221) ، يمكن تحويلها بسهولة إلى صلصات أخرى عن طريق إضافة المكونات. من صلصة البشاميل يمكنك عمل:

  • صلصة مورني # 8211 بالجبن المبشور (50٪ غرويير ، 50٪ بارميزان) وصفار خام & # 8211 وصفة هنا
  • صلصة نانتوا مع الكريمة الحلوة وزبدة جراد البحر (بوري د & # 8217 أو زبدة جراد البحر)
  • صلصة الخردل & # 8211 مع بذور الخردل
  • صلصة سوبيز & # 8211 مع البصل (اخلطي كمية من هريس البصل)
  • شيدر وصلصة # 8211 مع جبنة شيدر ومسحوق الخردل وصلصة رسيستيرشاير
  • صلصة الكريمة & # 8211 مزيج مع الكريمة الحلوة للطبخ

أساس صلصة البشاميل البيضاء هو خليط ساخن من الزبدة والدقيق يسمى رو (في بلادنا يطلق عليه رنتاس أبيض). يتم تخفيفه بالحليب الساخن ، ويخلط جيدًا حتى لا تتشكل كتل. يجب غلي الصلصة برفق لمدة 12 دقيقة على الأقل (لطهي الدقيق). جربت أيضًا الحليب البارد وخرجت الصلصة جيدًا.


فيديو: شاهد صوص ملون (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Tauran

    في رأيي ، أنت ترتكب خطأ. أقترح مناقشته.

  2. Kearney

    أنت لست مخطئا ، كل هذا صحيح

  3. Federico

    حسنًا ، لذلك سألقي نظرة

  4. Laodegan

    بالنسبة لي ، بمجرد أن ترى

  5. Yule

    يجب أن تجرب كل شيء

  6. Garrey

    مثل قراءة باهتمام ، ولكن لم يفهم

  7. Tygolmaran

    العبارة الرائعة



اكتب رسالة