وصفات جديدة

دور السينما تتنافس مع المطاعم من خلال زيادة جودة الطعام

دور السينما تتنافس مع المطاعم من خلال زيادة جودة الطعام


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تنتقل المنافذ الترفيهية من دور السينما إلى صالات البولينج إلى منطقة المطاعم من خلال زيادة جودة الطعام والوجبات الخفيفة ، وبالتالي زيادة حركة العملاء والمبيعات في هذه العملية.

أظهرت أحدث البيانات من NPD Group Supply Track ، وهي شركة تتعقب المنتجات من موزعي خدمات الطعام إلى المشغلين ، أن المبيعات نمت إلى 91 مليار دولار ، جاء جزء كبير منها من الأعمال الترفيهية مثل دور السينما. زادت الإيرادات بنسبة تزيد قليلاً عن 1 في المائة في عام 2016 ، وفقًا لـ أخبار مطعم الأمة.

حققت الشركات الترفيهية ، بما في ذلك دور السينما والمتنزهات وخطوط الرحلات البحرية وأزقة البولينج ، أعلى نسبة زيادة.

وقالت آن روبرتس ، نائبة رئيس NPD Group Supply Track Track ، لشبكة NRN: "إنه يظهر أن هناك اتجاهات ناشئة وأماكن جديدة وفريدة من نوعها للمستهلكين للذهاب". "إنه يؤثر على صناعة المطاعم.”

زادت دور السينما من الإنفاق على خدمات الطعام بنسبة 20 في المائة لتوسيع خيارات القائمة بما يتجاوز الصودا و الفشار وتقديم تجربة طعام كاملة الخدمات تقريبًا مع المشروبات الكحولية المضمنة.

تُظهر بيانات NPD أن المستهلكين ينفقون أقل على المنتجات وأكثر على التجارب ، وهو ما يفسر زيادة بنسبة 8 في المائة في زيارات دور السينما في عام 2016 ، حسبما ذكرت NRN.

توفر إحدى سلاسل دور السينما ، AMC Theaters ، للعملاء نطاقًا تناول الطعام في قائمة المسرح التي تشمل The Royal (برجر لحم بقر محمّل بالكامل) ، و Southern Style Chicken Tenders (مصنوعة من عطاءات الدجاج المقلي يدويًا وصلصة الرانش والعسل) ، ووعاء دجاج كينوا.

قالت جينيفر دوجلاس ، نائبة رئيس AMC لعمليات تناول الطعام ، لشبكة NRN: "نحن ننظر إلى مسارحنا على أنها أماكن فوق القمة ، ونريد أن يكون الطعام بنفس الطريقة".


L.I. @ العمل المزيد من المطاعم تسمح للاستشاريين في هذا المزيج

الشيء الوحيد الذي يبرز في لونغ آيلاند هو أن المطاعم في كل مكان. أدت المنافسة بينهم إلى ولادة مستشارين مستقلين يفخرون بأنفسهم بتقييمات المطاعم الخاصة بهم ، والتي هي أكثر وضوحًا بكثير من التعليقات التي يقدمها رواد المطعم على بطاقات التعليقات.

يقدم الاستشاريون خدمات كبيرة وصغيرة. يمكنهم المساعدة في تحديد قائمة مطعم & # x27s وإرشاد الموظفين حول النبيذ. ينصح البعض المطاعم بشيء بسيط مثل لون وشكل سلال الخبز وموزعات النبيذ والخل. أو قد يشيرون إلى مدى ضجيج المطعم ، وحتى أنهم يلاحظون أنه يتعين على العملاء الصراخ للتحدث مع الآخرين على الطاولة.

قال جيمس دن ، صاحب شركة تُدعى Vino U ، Home of Service Dynamics Guest Satisfaction Solutions ، إنه يزود مالك المطعم بمنظور العشاء ، الموجود في تقييم يشبه إلى حد كبير التقييم الذي كتبه ناقد طعام في إحدى الصحف: يزور صاحب المطعم دون الكشف عن هويته ووجبة مع ملاحظة الخدمة وأي علامات سرقة من قبل الموظفين وتقديم الطعام ومذاقه.

قال السيد دن إنه يحصل على العديد من مهامه من الملاك المعتمدين الذين لديهم مطعمين ويخشون أن تكون الخدمة في طريقها للانزلاق. لأنهم أدركوا أنهم لا يستطيعون مراقبة كلا المؤسستين.

وقال إن اتساق الخدمة أصبح مهمًا بسبب ظهور سلسلة مطاعم تدرب موظفيها بطريقة محددة. المطاعم المستقلة & quot؛ يدركون أنهم بحاجة إلى التنافس على مستوى الخدمة أكثر من السابق ، & quot ؛ قال.

وقال إن المنافسة بين المطاعم آخذة في الازدياد ، مما يجعل خدمات الاستشاريين أكثر فائدة.

قال ريتشارد جاي شوليم ، كاتب طعام مستقل يعمل أيضًا في مجال استشارات المطاعم ، إن أصحاب المطاعم كثيرًا ما يلتمسون خدماته على أمل معالجة المشكلات وبالتالي تجنب المراجعة السيئة. "أخبرهم على الفور أن هذا لن يكون رسالة حب ،" قال السيد شولم عن تقاريره.

حجم صناعة استشارات المطاعم غير واضح. لكن صناعة المطاعم نفسها هي صناعة كبيرة ، حيث تقول الرابطة الوطنية للمطاعم إنه من المتوقع أن تحقق المطاعم 476 مليار دولار في المبيعات على الصعيد الوطني هذا العام ، بزيادة 60 في المائة عما كانت عليه في عام 1995.

وقالت الجمعية إن مطاعم ولاية نيويورك تتوقع مبيعات بقيمة 23.3 مليار دولار هذا العام. وبحسب الجمعية ، يعمل ما يقدر بنحو 638200 شخص في المطاعم ووظائف الخدمات الغذائية في الولاية.

قال جودي بينيت ، مالك مجموعة مطاعم CB5 ، وهي شركة في ولاية كونيتيكت تخطط للطعام والموظفين والعروض التقديمية للمطاعم ، إن العديد من المالكين لا يطلبون المساعدة الخارجية حتى عندما تفشل مطاعمهم.

وقال السيد بينيت ، الذي يعمل مع Four Food Studio and Cocktail Salon ، وهو مطعم من المقرر افتتاحه في ميلفيل في أواخر هذا الشهر: & quotThere & # x27s الكثير من الأنا & quot بين بعض المالكين. & quot؛ بمجرد وصولنا ، لا يزالون & # x27re منغلقين إلى حد ما ، & quot ؛ قال. & quot ؛ لا أعتقد أن المطاعم المستقلة على استعداد للاعتراف بنقاط ضعفها. & quot

قال جاي غروسمان ، أحد مالكي Four Food & # x27s ، إنه اعتقد في البداية أنه لا يحتاج إلى مستشار & مثل لأنني كنت محترفًا.

قال السيد غروسمان إن العمل مع السيد بينيت وموظفيه ومع استشاريين آخرين كان بمثابة & quot؛ خزانة خاصة & quot؛ تسمح له بترديد الأفكار والتركيز على جانب الأعمال. وقال غروسمان إن ذلك ساعده أيضًا على عدم الانغماس في القرارات الجمالية ، مثل لون الأطباق التي يجب شراؤها.

قال السيد بينيت إن المالكين الذين عانوا ماليًا وواجهوا صعوبة في ملء مطاعمهم في منتصف الأسبوع كانوا أكثر قابلية لمناقشة التغييرات.

يتحمل مستشارو المطاعم بعض التشابه مع تلك الموجودة في صناعة الفنادق. قال بينيت ، مثله مثل الفنادق ، كثيرًا ما تحاول المطاعم أن تكون أشياء كثيرة لكثير من الناس ، ولكن على عكس الفنادق ، لا يوجد في المطاعم موظفون وظيفتهم بدوام كامل هي مراقبة العمل ورضا العملاء.

قال ستيف هاويلي ، رئيس Wordhampton Public Relations في إيست هامبتون ، إن السلاسل الكبيرة غالبًا ما يكون لديها أقسام للتعامل مع استفسارات التسويق ووسائل الإعلام الإخبارية ، كما أن المطاعم المستقلة ذات التكاليف الاستثمارية الكبيرة تحذو حذوها للحصول على أسمائها أمام الجمهور.

& quot؛ عندما تنفق هذا النوع من المال ، من الأفضل أن يكون لديك دعاية ، & quot؛ قال. & quot هو & # x27s التأمين. يذهب الإعلان فقط حتى الآن. & quot

يحاول المروجون الحصول على مطعم مذكور في المنشورات المحلية ، بما في ذلك صور الأحداث الخيرية هناك أو نشر إحدى وصفاته.

قال هارولد كابلان ، نائب رئيس التسويق في أكاديمية الطهي في لونج آيلاند ، في سيوسيت ، إن الاستشاريين قد يقدمون مساعدات ثانوية للصناعة ، لكن المديرين العامين والطهاة غير المعروفين يقدمون العمود الفقري. & quot؛ قد لا يكون لديهم الاسم ، لكنهم يتحملون المسؤولية ، & quot

قال السيد بينيت إنه يعمل على قائمة طعام لـ Four Food ستتجنب ما يراه خطأً كبيرًا.

& quot؛ لكي تنجح في الضواحي ، عليك أن تجد طريقة لتكون ناجحًا يوم الأربعاء الممطر ، & quot قال السيد بينيت ، الذي يحاول معرفة أهداف المالك & # x27s قبل العمل على قائمة الطعام والتصميم الداخلي. & quot؛ يمكن لأي شخص أن يملأ غرفة الطعام يوم السبت. & quot

لقد كان له رأي في قائمة الطعام الأربعة ، لكن السيد بينيت يقول إنه لا يزال قلقًا بشأنه. & quot شاغلنا الأكبر هو ، هل أخافنا رجلاً يأتي بعد العمل ويريد برجر؟ & مثل لا نأمل. & quot

قال إن الطهاة التنفيذيين ، الذين يتمتعون بخبرة في المطبخ ، يجب ألا يحددوا الطعام والنبيذ الذي يتم تقديمه ، لأن مهارات الطبخ والتسويق مختلفة تمامًا

غالبًا ما يكون هناك مجال لتحسين المطعم بعدة طرق صغيرة. قال السيد دن ، مالك Vino U ، إنه قام بتدريب النوادل والنادلات على الفروق الدقيقة في النبيذ والمشروبات ، على أمل أن تزيد معرفتهم الجديدة وقدرتهم على التوصية بالخمور من المبيعات.

قال السيد شولم إنه لاحظ أن المالكين يعتقدون في كثير من الأحيان أن المطعم الصاخب هو علامة على أن العملاء يلهون ، لكن هذا ليس صحيحًا. وقال إن مشاكل المطعم الأخرى التي أشار إليها تشمل الموظفين الذين يصبون للمضيف كأس النبيذ الأول بدلاً من الأخير أو الذين يظهرون موقفًا جاحدًا أثناء الحجز.

لقد فعل السيد بينيت كل شيء بدءًا من التعاقد مع نوادل ونادلات بمطعم وحتى تقديم رأي حول قواعد اللباس المناسبة للمضيفة.

"الجنس هو شيء كبير في الصناعة ، ولكن في الضواحي يجب تخفيفه قليلاً ،" قال.


L.I. @ العمل المزيد من المطاعم تسمح للاستشاريين في هذا المزيج

الشيء الوحيد الذي يبرز في لونغ آيلاند هو أن المطاعم في كل مكان. أدت المنافسة بينهم إلى ولادة مستشارين مستقلين يفخرون بتقييمات المطاعم الخاصة بهم ، والتي هي أكثر وضوحًا بكثير من التعليقات التي يقدمها رواد المطعم على بطاقات التعليقات.

يقدم الاستشاريون خدمات كبيرة وصغيرة. يمكنهم المساعدة في تحديد قائمة مطعم & # x27s وإرشاد الموظفين حول النبيذ. ينصح البعض المطاعم بشيء بسيط مثل لون وشكل سلال الخبز وموزعات النبيذ والخل. أو قد يشيرون إلى مدى ضجيج المطعم ، وحتى أنهم يلاحظون أنه يتعين على العملاء الصراخ للتحدث مع الآخرين على الطاولة.

قال جيمس دن ، صاحب شركة تُدعى Vino U ، Home of Service Dynamics Guest Satisfaction Solutions ، إنه يزود مالك المطعم بمنظور العشاء ، الموجود في تقييم يشبه إلى حد كبير التقييم الذي كتبه ناقد طعام في إحدى الصحف: يزور صاحب المطعم دون الكشف عن هويته ووجبة مع ملاحظة الخدمة وأي علامات سرقة من قبل الموظفين وتقديم الطعام ومذاقه.

قال السيد دن إنه يحصل على العديد من مهامه من الملاك المعتمدين الذين لديهم مطعمين ويخشون أن تكون الخدمة في طريقها للانزلاق. لأنهم أدركوا أنهم لا يستطيعون مراقبة كلا المؤسستين.

وقال إن اتساق الخدمة أصبح مهمًا بسبب ظهور سلسلة مطاعم تدرب موظفيها بطريقة محددة. وقال إن المطاعم المستقلة & quot ؛ فهم بحاجة إلى المنافسة على مستوى الخدمة أكثر مما كانت عليه في الماضي ، & quot.

وقال إن المنافسة بين المطاعم آخذة في الازدياد ، مما يجعل خدمات الاستشاريين أكثر فائدة.

قال ريتشارد جاي شوليم ، كاتب طعام مستقل يعمل أيضًا في مجال استشارات المطاعم ، إن أصحاب المطاعم كثيرًا ما يلتمسون خدماته على أمل معالجة المشكلات وبالتالي تجنب المراجعة السيئة. "أخبرهم على الفور أن هذا لن يكون رسالة حب ،" قال السيد شولم عن تقاريره.

حجم صناعة استشارات المطاعم غير واضح. لكن صناعة المطاعم نفسها هي صناعة كبيرة ، حيث تقول رابطة المطاعم الوطنية إنه من المتوقع أن تحقق المطاعم 476 مليار دولار في المبيعات على الصعيد الوطني هذا العام ، بزيادة 60 في المائة عما كانت عليه في عام 1995.

وقالت الجمعية إن مطاعم ولاية نيويورك تتوقع مبيعات بقيمة 23.3 مليار دولار هذا العام. وبحسب الجمعية ، يعمل ما يقدر بنحو 638200 شخص في المطاعم ووظائف الخدمات الغذائية في الولاية.

قال جودي بينيت ، مالك مجموعة مطاعم CB5 ، وهي شركة في ولاية كونيتيكت تخطط للطعام والموظفين والعروض التقديمية للمطاعم ، إن العديد من المالكين لا يطلبون المساعدة الخارجية حتى عندما تفشل مطاعمهم.

وقال السيد بينيت ، الذي يعمل مع Four Food Studio and Cocktail Salon ، وهو مطعم من المقرر افتتاحه في ميلفيل في أواخر هذا الشهر: & quotThere & # x27s الكثير من الأنا & quot بين بعض المالكين. & quot؛ بمجرد وصولنا ، لا يزالون & # x27re منغلقين إلى حد ما ، & quot ؛ قال. & quot ؛ لا أعتقد أن المطاعم المستقلة على استعداد للاعتراف بنقاط ضعفها. & quot

قال جاي غروسمان ، أحد مالكي Four Food & # x27s ، إنه اعتقد في البداية أنه لا يحتاج إلى مستشار & مثل لأنني كنت محترفًا.

قال السيد غروسمان إن العمل مع السيد بينيت وموظفيه ومع استشاريين آخرين كان بمثابة & quot؛ خزانة خاصة & quot؛ تسمح له بترديد الأفكار والتركيز على جانب الأعمال. وقال غروسمان إن ذلك ساعده أيضًا على عدم الانغماس في القرارات الجمالية ، مثل لون الأطباق التي يجب شراؤها.

قال السيد بينيت إن المالكين الذين عانوا ماليًا وواجهوا صعوبة في ملء مطاعمهم في منتصف الأسبوع كانوا أكثر قابلية لمناقشة التغييرات.

يتحمل مستشارو المطاعم بعض التشابه مع تلك الموجودة في صناعة الفنادق. قال بينيت ، مثله مثل الفنادق ، كثيرًا ما تحاول المطاعم أن تكون أشياء كثيرة لكثير من الناس ، ولكن على عكس الفنادق ، لا يوجد في المطاعم موظفون وظيفتهم بدوام كامل هي مراقبة العمل ورضا العملاء.

قال ستيف هاويلي ، رئيس Wordhampton Public Relations في إيست هامبتون ، إن السلاسل الكبيرة غالبًا ما يكون لديها أقسام للتعامل مع استفسارات التسويق ووسائل الإعلام الإخبارية ، كما أن المطاعم المستقلة ذات التكاليف الاستثمارية الكبيرة تحذو حذوها للحصول على أسمائها أمام الجمهور.

& quot؛ عندما تنفق هذا النوع من المال ، من الأفضل أن يكون لديك دعاية ، & quot؛ قال. & quotHE & # x27s التأمين. يذهب الإعلان فقط حتى الآن. & quot

يحاول المروجون الحصول على مطعم مذكور في المنشورات المحلية ، بما في ذلك صور الأحداث الخيرية هناك أو نشر إحدى وصفاته.

قال هارولد كابلان ، نائب رئيس التسويق في أكاديمية الطهي في لونغ آيلاند ، في سيوسيت ، إن الاستشاريين قد يقدمون مساعدات ثانوية للصناعة ، لكن المديرين العامين والطهاة غير المعروفين هم العمود الفقري. & quot؛ قد لا يكون لديهم الاسم ، لكنهم يتحملون المسؤولية ، & quot

قال السيد بينيت إنه يعمل على قائمة طعام لـ Four Food ستتجنب ما يراه خطأً كبيرًا.

& quot؛ لكي تنجح في الضواحي ، عليك أن تجد طريقة لتكون ناجحًا يوم الأربعاء الممطر ، & quot قال السيد بينيت ، الذي يحاول معرفة أهداف مالك & # x27s قبل العمل على قائمة وتصميم داخلي. & quot؛ يمكن لأي شخص أن يملأ غرفة الطعام يوم السبت. & quot

لقد كان له رأي في قائمة الطعام الأربعة ، لكن السيد بينيت يقول إنه لا يزال قلقًا بشأنه. & quot شاغلنا الأكبر هو ، هل أخافنا رجلاً يأتي بعد العمل ويريد برجر؟ & مثل لا نأمل. & quot

قال إن الطهاة التنفيذيين ، الذين يتمتعون بخبرة في المطبخ ، يجب ألا يحددوا الطعام والنبيذ الذي يتم تقديمه ، لأن مهارات الطبخ والتسويق مختلفة تمامًا

غالبًا ما يكون هناك مجال لتحسين المطعم بعدة طرق صغيرة. قال السيد دن ، مالك Vino U ، إنه قام بتدريب النوادل والنادلات على الفروق الدقيقة في النبيذ والمشروبات ، على أمل أن تزيد معرفتهم الجديدة وقدرتهم على التوصية بالخمور من المبيعات.

قال السيد شولم إنه لاحظ أن المالكين يعتقدون في كثير من الأحيان أن المطعم الصاخب هو علامة على أن العملاء يلهون ، لكن هذا ليس صحيحًا. وقال إن مشكلات المطعم الأخرى التي أشار إليها تشمل الموظفين الذين يصبون للمضيف كأس النبيذ الأول بدلاً من الأخير أو الذين يظهرون موقفًا جاحدًا أثناء الحجز.

لقد فعل السيد بينيت كل شيء بدءًا من التعاقد مع نوادل ونادلات بمطعم وحتى تقديم رأي حول قواعد اللباس المناسبة للمضيفة.

"الجنس هو شيء كبير في الصناعة ، ولكن في الضواحي يجب تخفيفه قليلاً ،" قال.


L.I. @ العمل المزيد من المطاعم تسمح للاستشاريين في هذا المزيج

الشيء الوحيد الذي يبرز في لونغ آيلاند هو أن المطاعم في كل مكان. أدت المنافسة بينهم إلى ولادة مستشارين مستقلين يفخرون بتقييمات المطاعم الخاصة بهم ، والتي هي أكثر وضوحًا بكثير من التعليقات التي يقدمها رواد المطعم على بطاقات التعليقات.

يقدم الاستشاريون خدمات كبيرة وصغيرة. يمكنهم المساعدة في تحديد قائمة مطعم & # x27s وإرشاد الموظفين حول النبيذ. ينصح البعض المطاعم بشيء بسيط مثل لون وشكل سلال الخبز وموزعات النبيذ والخل. أو قد يشيرون إلى مدى ضجيج المطعم ، وحتى أنهم يلاحظون أنه يتعين على العملاء الصراخ للتحدث مع الآخرين على الطاولة.

قال جيمس دن ، صاحب شركة تُدعى Vino U ، Home of Service Dynamics Guest Satisfaction Solutions ، إنه يزود مالك المطعم بمنظور العشاء ، الموجود في تقييم يشبه إلى حد كبير التقييم الذي كتبه ناقد طعام في إحدى الصحف: يزور صاحب المطعم دون الكشف عن هويته ووجبة مع ملاحظة الخدمة وأي علامات سرقة من قبل الموظفين وتقديم الطعام ومذاقه.

قال السيد دن إنه يحصل على العديد من مهامه من الملاك المعتمدين الذين لديهم مطعمين ويخشون أن تكون الخدمة في طريقها للانزلاق. لأنهم أدركوا أنهم لا يستطيعون مراقبة كلا المؤسستين.

وقال إن اتساق الخدمة أصبح مهمًا بسبب ظهور سلسلة مطاعم تدرب موظفيها بطريقة محددة. المطاعم المستقلة & quot؛ يدركون أنهم بحاجة إلى التنافس على مستوى الخدمة أكثر من السابق ، & quot ؛ قال.

وقال إن المنافسة بين المطاعم آخذة في الازدياد ، مما يجعل خدمات الاستشاريين أكثر فائدة.

قال ريتشارد جاي شوليم ، كاتب طعام مستقل يعمل أيضًا في مجال استشارات المطاعم ، إن أصحاب المطاعم كثيرًا ما يلتمسون خدماته على أمل معالجة المشكلات وبالتالي تجنب المراجعة السيئة. "أخبرهم على الفور أن هذا لن يكون رسالة حب ،" قال السيد شولم عن تقاريره.

حجم صناعة استشارات المطاعم غير واضح. لكن صناعة المطاعم نفسها هي صناعة كبيرة ، حيث تقول الرابطة الوطنية للمطاعم إنه من المتوقع أن تحقق المطاعم 476 مليار دولار في المبيعات على الصعيد الوطني هذا العام ، بزيادة 60 في المائة عما كانت عليه في عام 1995.

وقالت الجمعية إن مطاعم ولاية نيويورك تتوقع مبيعات بقيمة 23.3 مليار دولار هذا العام. وبحسب الجمعية ، يعمل ما يقدر بنحو 638200 شخص في المطاعم ووظائف الخدمات الغذائية في الولاية.

قال جودي بينيت ، مالك مجموعة مطاعم CB5 ، وهي شركة في ولاية كونيتيكت تخطط للطعام والموظفين والعروض التقديمية للمطاعم ، إن العديد من المالكين لا يطلبون المساعدة الخارجية حتى عندما تفشل مطاعمهم.

وقال السيد بينيت ، الذي يعمل مع Four Food Studio and Cocktail Salon ، وهو مطعم من المقرر افتتاحه في ميلفيل أواخر هذا الشهر: & quotThere & # x27s الكثير من الأنا & quot بين بعض المالكين. & quot؛ بمجرد وصولنا ، لا يزالون & # x27re منغلقين جدًا ، & quot ؛ قال. & quot. لا أعتقد أن المطاعم المستقلة مستعدة للاعتراف بنقاط ضعفها & quot

قال جاي غروسمان ، أحد مالكي شركة Four Food & # x27s ، إنه اعتقد في البداية أنه لا يحتاج إلى مستشار & مثل لأنني كنت محترفًا.

قال السيد غروسمان إن العمل مع السيد بينيت وموظفيه ومع استشاريين آخرين كان بمثابة & quot؛ خزانة خاصة & quot؛ تسمح له بترديد الأفكار والتركيز على جانب الأعمال. وقال غروسمان إن ذلك ساعده أيضًا على عدم الانغماس في القرارات الجمالية ، مثل لون الأطباق التي يجب شراؤها.

قال السيد بينيت إن المالكين الذين عانوا ماليًا وواجهوا صعوبة في ملء مطاعمهم في منتصف الأسبوع كانوا أكثر قابلية لمناقشة التغييرات.

يتحمل مستشارو المطاعم بعض التشابه مع تلك الموجودة في صناعة الفنادق. قال بينيت ، مثله مثل الفنادق ، كثيرًا ما تحاول المطاعم أن تكون أشياء كثيرة لكثير من الناس ، ولكن على عكس الفنادق ، لا يوجد في المطاعم موظفون وظيفتهم بدوام كامل هي مراقبة العمل ورضا العملاء.

قال ستيف هاويلي ، رئيس Wordhampton Public Relations في إيست هامبتون ، إن السلاسل الكبيرة غالبًا ما يكون لديها أقسام للتعامل مع استفسارات التسويق ووسائل الإعلام الإخبارية ، كما أن المطاعم المستقلة ذات التكاليف الاستثمارية الكبيرة تحذو حذوها للحصول على أسمائها أمام الجمهور.

& quot؛ عندما تنفق هذا النوع من المال ، من الأفضل أن يكون لديك دعاية ، & quot؛ قال. & quot هو & # x27s التأمين. يذهب الإعلان فقط حتى الآن. & quot

يحاول المسؤولون عن الدعاية الإشارة إلى مطعم ما في المنشورات المحلية ، بما في ذلك صور الأحداث الخيرية هناك أو نشر إحدى وصفاته.

قال هارولد كابلان ، نائب رئيس التسويق في أكاديمية الطهي في لونغ آيلاند ، في سيوسيت ، إن الاستشاريين قد يقدمون مساعدات ثانوية للصناعة ، لكن المديرين العامين والطهاة غير المعروفين هم العمود الفقري. & quot؛ قد لا يكون لديهم الاسم ، لكنهم يتحملون المسؤولية ، & quot

قال السيد بينيت إنه يعمل على قائمة طعام لـ Four Food ستتجنب ما يراه خطأً كبيرًا.

& quot؛ لكي تنجح في الضواحي ، عليك أن تجد طريقة لتكون ناجحًا يوم الأربعاء الممطر ، & quot قال السيد بينيت ، الذي يحاول معرفة أهداف مالك & # x27s قبل العمل على قائمة وتصميم داخلي. & quot؛ يمكن لأي شخص أن يملأ غرفة الطعام يوم السبت. & quot

لقد كان له رأي في قائمة الطعام الأربعة ، لكن السيد بينيت يقول إنه لا يزال قلقًا بشأنه. & quot شاغلنا الأكبر هو ، هل أخافنا رجلاً يأتي بعد العمل ويريد برجر؟ & مثل لا نأمل. & quot

قال إن الطهاة التنفيذيين ، الذين يتمتعون بخبرة في المطبخ ، يجب ألا يحددوا الطعام والنبيذ الذي يتم تقديمه ، لأن مهارات الطبخ والتسويق مختلفة تمامًا

غالبًا ما يكون هناك مجال لتحسين المطعم بعدة طرق صغيرة. قال السيد دن ، مالك Vino U ، إنه قام بتدريب النوادل والنادلات على الفروق الدقيقة في النبيذ والمشروبات ، على أمل أن تزيد معرفتهم الجديدة وقدرتهم على التوصية بالخمور من المبيعات.

قال السيد شولم إنه لاحظ أن المالكين يعتقدون في كثير من الأحيان أن المطعم الصاخب هو علامة على أن العملاء يلهون ، لكن هذا ليس صحيحًا. وقال إن مشكلات المطعم الأخرى التي أشار إليها تشمل الموظفين الذين يصبون للمضيف كأس النبيذ الأول بدلاً من الأخير أو الذين يظهرون موقفًا جاحدًا أثناء الحجز.

لقد فعل السيد بينيت كل شيء بدءًا من التعاقد مع نوادل ونادلات بمطعم وحتى تقديم رأي حول قواعد اللباس المناسبة للمضيفة.

"الجنس هو شيء كبير في الصناعة ، ولكن في الضواحي يجب تخفيفه قليلاً ،" قال.


L.I. @ العمل المزيد من المطاعم تسمح للاستشاريين في هذا المزيج

الشيء الوحيد الذي يبرز في لونغ آيلاند هو أن المطاعم في كل مكان. أدت المنافسة بينهم إلى ولادة مستشارين مستقلين يفخرون بتقييمات المطاعم الخاصة بهم ، والتي هي أكثر وضوحًا بكثير من التعليقات التي يقدمها رواد المطعم على بطاقات التعليقات.

يقدم الاستشاريون خدمات كبيرة وصغيرة. يمكنهم المساعدة في تحديد قائمة مطعم & # x27s وإرشاد الموظفين حول النبيذ. ينصح البعض المطاعم بشيء بسيط مثل لون وشكل سلال الخبز وموزعات النبيذ والخل. أو قد يشيرون إلى مدى ضجيج المطعم ، وحتى أنهم يلاحظون أنه يتعين على العملاء الصراخ للتحدث مع الآخرين على الطاولة.

قال جيمس دن ، صاحب شركة تُدعى Vino U ، Home of Service Dynamics Guest Satisfaction Solutions ، إنه يزود مالك المطعم بمنظور العشاء ، الموجود في تقييم يشبه إلى حد كبير التقييم الذي كتبه ناقد طعام في إحدى الصحف: يزور صاحب المطعم دون الكشف عن هويته ووجبة مع ملاحظة الخدمة وأي علامات سرقة من قبل الموظفين وتقديم الطعام ومذاقه.

قال السيد دن إنه يحصل على العديد من مهامه من الملاك المعتمدين الذين لديهم مطعمين ويخشى أن تكون الخدمة في طريقها للانزلاق. لأنهم أدركوا أنهم لا يستطيعون مراقبة كلا المؤسستين.

وقال إن اتساق الخدمة أصبح مهمًا بسبب ظهور سلسلة مطاعم تدرب موظفيها بطريقة محددة. المطاعم المستقلة & quot؛ يدركون أنهم بحاجة إلى التنافس على مستوى الخدمة أكثر من السابق ، & quot ؛ قال.

وقال إن المنافسة بين المطاعم آخذة في الازدياد ، مما يجعل خدمات الاستشاريين أكثر فائدة.

قال ريتشارد جاي شوليم ، كاتب طعام مستقل يعمل أيضًا في مجال استشارات المطاعم ، إن أصحاب المطاعم كثيرًا ما يطلبون خدماته على أمل معالجة المشكلات وبالتالي تجنب المراجعة السيئة. "أخبرهم على الفور أن هذا لن يكون رسالة حب ،" قال السيد شولم عن تقاريره.

حجم صناعة استشارات المطاعم غير واضح. لكن صناعة المطاعم نفسها هي صناعة كبيرة ، حيث تقول رابطة المطاعم الوطنية إنه من المتوقع أن تحقق المطاعم 476 مليار دولار في المبيعات على الصعيد الوطني هذا العام ، بزيادة 60 في المائة عما كانت عليه في عام 1995.

وقالت الجمعية إن مطاعم ولاية نيويورك تتوقع مبيعات بقيمة 23.3 مليار دولار هذا العام. وبحسب الجمعية ، يعمل ما يقدر بنحو 638200 شخص في المطاعم ووظائف الخدمات الغذائية في الولاية.

قال جودي بينيت ، مالك مجموعة مطاعم CB5 ، وهي شركة في ولاية كونيتيكت تخطط للطعام والموظفين والعروض التقديمية للمطاعم ، إن العديد من المالكين لا يطلبون المساعدة الخارجية حتى عندما تفشل مطاعمهم.

وقال السيد بينيت ، الذي يعمل مع Four Food Studio and Cocktail Salon ، وهو مطعم من المقرر افتتاحه في ميلفيل أواخر هذا الشهر: & quotThere & # x27s الكثير من الأنا & quot بين بعض المالكين. & quot؛ بمجرد وصولنا ، لا يزالون & # x27re منغلقين جدًا ، & quot ؛ قال. & quot. لا أعتقد أن المطاعم المستقلة مستعدة للاعتراف بنقاط ضعفها & quot

قال جاي غروسمان ، أحد مالكي شركة Four Food & # x27s ، إنه اعتقد في البداية أنه لا يحتاج إلى مستشار & مثل لأنني كنت محترفًا.

قال السيد غروسمان إن العمل مع السيد بينيت وموظفيه ومع استشاريين آخرين كان بمثابة & quot؛ خزانة خاصة & quot؛ تسمح له بترديد الأفكار والتركيز على جانب الأعمال. وقال غروسمان إن ذلك ساعده أيضًا على عدم الانغماس في القرارات الجمالية ، مثل لون الأطباق التي يجب شراؤها.

قال السيد بينيت إن المالكين الذين عانوا ماليًا وواجهوا صعوبة في ملء مطاعمهم في منتصف الأسبوع كانوا أكثر قابلية لمناقشة التغييرات.

يتحمل مستشارو المطاعم بعض التشابه مع تلك الموجودة في صناعة الفنادق. قال بينيت ، مثله مثل الفنادق ، كثيرًا ما تحاول المطاعم أن تكون أشياء كثيرة لكثير من الناس ، ولكن على عكس الفنادق ، لا يوجد في المطاعم موظفون وظيفتهم بدوام كامل هي مراقبة العمل ورضا العملاء.

قال ستيف هاويلي ، رئيس Wordhampton Public Relations في إيست هامبتون ، إن السلاسل الكبيرة غالبًا ما يكون لديها أقسام للتعامل مع استفسارات التسويق ووسائل الإعلام الإخبارية ، كما أن المطاعم المستقلة ذات التكاليف الاستثمارية الكبيرة تحذو حذوها للحصول على أسمائها أمام الجمهور.

& quot؛ عندما تنفق هذا النوع من المال ، من الأفضل أن يكون لديك دعاية ، & quot؛ قال. & quot هو & # x27s التأمين. يذهب الإعلان فقط حتى الآن. & quot

يحاول المروجون الحصول على مطعم مذكور في المنشورات المحلية ، بما في ذلك صور الأحداث الخيرية هناك أو نشر إحدى وصفاته.

قال هارولد كابلان ، نائب رئيس التسويق في أكاديمية الطهي في لونغ آيلاند ، في سيوسيت ، إن الاستشاريين قد يقدمون مساعدات ثانوية للصناعة ، لكن المديرين العامين والطهاة غير المعروفين هم العمود الفقري. & quot؛ قد لا يكون لديهم الاسم ، لكنهم يتحملون المسؤولية ، & quot

قال السيد بينيت إنه يعمل على قائمة طعام لـ Four Food ستتجنب ما يراه خطأً كبيرًا.

& quot؛ لكي تنجح في الضواحي ، عليك أن تجد طريقة لتكون ناجحًا يوم الأربعاء الممطر ، & quot قال السيد بينيت ، الذي يحاول معرفة أهداف المالك & # x27s قبل العمل على قائمة الطعام والتصميم الداخلي. & quot؛ يمكن لأي شخص أن يملأ غرفة الطعام يوم السبت. & quot

لقد كان له رأي في قائمة الطعام الأربعة ، لكن السيد بينيت يقول إنه لا يزال قلقًا بشأنه. & quot شاغلنا الأكبر هو ، هل أخافنا رجلاً يأتي بعد العمل ويريد برجر؟ & مثل لا نأمل. & quot

قال إن الطهاة التنفيذيين ، الذين يتمتعون بخبرة في المطبخ ، يجب ألا يحددوا الطعام والنبيذ الذي يتم تقديمه ، لأن مهارات الطبخ والتسويق مختلفة تمامًا

غالبًا ما يكون هناك مجال لتحسين المطعم بعدة طرق صغيرة. قال السيد دن ، مالك Vino U ، إنه قام بتدريب النوادل والنادلات على الفروق الدقيقة في النبيذ والمشروبات ، على أمل أن تزيد معرفتهم الجديدة وقدرتهم على التوصية بالخمور من المبيعات.

قال السيد شولم إنه لاحظ أن المالكين يعتقدون في كثير من الأحيان أن المطعم الصاخب هو علامة على أن العملاء يلهون ، لكن هذا ليس صحيحًا. وقال إن مشكلات المطعم الأخرى التي أشار إليها تشمل الموظفين الذين يصبون للمضيف كأس النبيذ الأول بدلاً من الأخير أو الذين يظهرون موقفًا جاحدًا أثناء الحجز.

لقد فعل السيد بينيت كل شيء بدءًا من التعاقد مع نوادل ونادلات بمطعم وحتى تقديم رأي حول قواعد اللباس المناسبة للمضيفة.

"الجنس هو شيء كبير في الصناعة ، ولكن في الضواحي يجب تخفيفه قليلاً ،" قال.


L.I. @ العمل المزيد من المطاعم تسمح للاستشاريين في هذا المزيج

الشيء الوحيد الذي يبرز في لونغ آيلاند هو أن المطاعم في كل مكان. أدت المنافسة بينهم إلى ولادة مستشارين مستقلين يفخرون بأنفسهم بتقييمات المطاعم الخاصة بهم ، والتي هي أكثر وضوحًا بكثير من التعليقات التي يقدمها رواد المطعم على بطاقات التعليقات.

يقدم الاستشاريون خدمات كبيرة وصغيرة. يمكنهم المساعدة في تحديد قائمة مطعم & # x27s وإرشاد الموظفين حول النبيذ. ينصح البعض المطاعم بشيء بسيط مثل لون وشكل سلال الخبز وموزعات النبيذ والخل. أو قد يشيرون إلى مدى ضجيج المطعم ، وحتى أنهم يلاحظون أنه يتعين على العملاء الصراخ للتحدث مع الآخرين على الطاولة.

قال جيمس دن ، صاحب شركة تُدعى Vino U ، Home of Service Dynamics Guest Satisfaction Solutions ، إنه يزود مالك المطعم بمنظور العشاء ، الموجود في تقييم يشبه إلى حد كبير التقييم الذي كتبه ناقد طعام في إحدى الصحف: يزور صاحب المطعم دون الكشف عن هويته ووجبة مع ملاحظة الخدمة وأي علامات سرقة من قبل الموظفين وتقديم الطعام ومذاقه.

قال السيد دن إنه يحصل على العديد من مهامه من الملاك المعتمدين الذين لديهم مطعمين ويخشون أن تكون الخدمة في طريقها للانزلاق. لأنهم أدركوا أنهم لا يستطيعون مراقبة كلا المؤسستين.

وقال إن اتساق الخدمة أصبح مهمًا بسبب ظهور سلسلة مطاعم تدرب موظفيها بطريقة محددة. وقال إن المطاعم المستقلة & quot ؛ فهم بحاجة إلى المنافسة على مستوى الخدمة أكثر مما كانت عليه في الماضي ، & quot.

وقال إن المنافسة في المطاعم آخذة في الازدياد ، مما يجعل خدمات الاستشاريين أكثر فائدة.

قال ريتشارد جاي شوليم ، كاتب طعام مستقل يعمل أيضًا في مجال استشارات المطاعم ، إن أصحاب المطاعم كثيرًا ما يلتمسون خدماته على أمل معالجة المشكلات وبالتالي تجنب المراجعة السيئة. "I tell them right away this isn't going to be a love letter," Mr. Scholem said of his reports.

The size of the restaurant-consulting industry is unclear. But the restaurant industry itself is big business the National Restaurant Association says that restaurants are expected to generate $476 billion in sales nationally this year, 60 percent more than they had in 1995.

New York State restaurants expect $23.3 billion in sales this year, the association said. An estimated 638,200 people are employed in restaurants and food-service jobs in the state, according to the association.

Jody Pennette, the owner of CB5 Restaurant Group, a Connecticut company that plans food, staff and presentation for restaurants, said many owners do not seek outside help even when their restaurants are failing.

"There's way too much ego" among some owners, said Mr. Pennette, who is working with Four Food Studio and Cocktail Salon, a restaurant scheduled to open in Melville late this month. "Once we arrive, they're still pretty closed-minded," he said. "I don't think independent restaurants are willing to acknowledge their weaknesses."

One of Four Food's owners, Jay Grossman, said he thought at first that he did not need a consultant "because I was a pro." But he reconsidered, saying, "Let me be smart here and look outside."

Mr. Grossman said that working with Mr. Pennette and his staff and with other consultants was like having a "private cabinet" that allowed him to bounce ideas around and concentrate on the business side. It also helped him from becoming too absorbed in aesthetic decisions, like what color dishes to buy, Mr. Grossman said.

Mr. Pennette said that owners who had suffered financially and had trouble filling their restaurants in midweek were more amenable to discussing changes.

Restaurant consultants bear some resemblance to those in the hotel industry. Much like hotels, restaurants often try to be many things to many people, Mr. Pennette said, but unlike hotels, restaurants do not have employees whose full-time job is to monitor the business and customer satisfaction.

Large chains often have departments to deal with marketing and news media inquiries, and independent restaurants with large investment costs are following suit to get their names before the public, said Steve Haweeli, president of WordHampton Public Relations in East Hampton.

"When you spend that kind of money, you better have a publicist," he said. "He's the insurance. Advertising only goes so far."

Publicists try to get a restaurant mentioned in local publications, including photos of charity events there or publication of one of its recipes.

Harold Kaplan, the vice president of marketing for the Culinary Academy of Long Island, in Syosset, said that consultants may provide peripheral aid to the industry, but that the general managers and unknown chefs provide its backbone. "They may not have the name, but they have the responsibility," he said, "to make the business run smoothly."

Mr. Pennette said he is working on a menu for Four Food that will avoid what he sees as a large mistake.

"To be successful in the suburbs, you have to find a way to be successful on a rainy Wednesday," said Mr. Pennette, who tries to figure out an owner's goals before working on a menu and interior design. "Anyone can fill the dining room on a Saturday."

He has had a say in the Four Food menu, but Mr. Pennette says he is still concerned about it. "Our biggest concern is, have we scared away a guy who comes in after work and wants a burger?" he said. "We hope not."

Executive chefs, whose expertise is in the kitchen, should not determine the food and wines served, he said, because cooking and marketing skills are entirely different

There is often room for improving a restaurant in many small ways. Mr. Dunne, the owner of Vino U, said he had trained waiters and waitresses about the nuances of wines and beverages, hoping their new knowledge and ability to recommend wines would increase sales.

Mr. Scholem said that he had noticed that owners often believe a noisy restaurant is a sign of customers' having fun, but that it is not true. Other restaurant problems he has pointed out include employees who pour the host the first glass of wine instead of the last or who display an ungrateful attitude while taking a reservation, he said.

Mr. Pennette has done everything from hiring a restaurant's waiters and waitresses to offering an opinion on the appropriate dress code for the hostess.

"Sexuality is a big thing in the industry, but in the suburbs that has to be tempered a little," he said.


L.I. @ WORK More Restaurants Are Letting Consultants Into the Mix

ONE thing that stands out on Long Island is that restaurants are everywhere. The competition among them has led to the birth of independent consultants who pride themselves on their restaurant evaluations, which are far more explicit than the feedback diners provide on comment cards.

Consultants offer services big and small. They can help determine a restaurant's menu and instruct the staff about wines. Some advise restaurants about something as simple as the color and shape of the breadbaskets and the wine and vinegar dispensers. Or they may point out how noisy a restaurant is, and even note that patrons have to shout to converse with others at the table.

James Dunne, the owner of a company named Vino U, Home of Service Dynamics Guest Satisfaction Solutions, said he provides a restaurant owner with a diner's perspective, contained in an evaluation much like one written by a newspaper food critic: he visits anonymously and has a meal, noting the service, any signs of theft by employees, the presentation of the food and its taste.

Mr. Dunne said that he gets many of his assignments from established owners who have two restaurants and are concerned that service may be slipping. because they have come to realize that they cannot keep an eye on both establishments.

Consistency of service has become important because of the rise of chain restaurants, which train their employees in a prescribed manner, he said. Independent restaurateurs "realize they need to compete on the level of service more than in the past," he said.

Restaurant competition is increasing, he said, which makes a consultant's services more useful.

Richard Jay Scholem, a freelance food writer who also does restaurant-consulting work, said restaurant owners often seek his services hoping to remedy problems and thus avoid a bad review. "I tell them right away this isn't going to be a love letter," Mr. Scholem said of his reports.

The size of the restaurant-consulting industry is unclear. But the restaurant industry itself is big business the National Restaurant Association says that restaurants are expected to generate $476 billion in sales nationally this year, 60 percent more than they had in 1995.

New York State restaurants expect $23.3 billion in sales this year, the association said. An estimated 638,200 people are employed in restaurants and food-service jobs in the state, according to the association.

Jody Pennette, the owner of CB5 Restaurant Group, a Connecticut company that plans food, staff and presentation for restaurants, said many owners do not seek outside help even when their restaurants are failing.

"There's way too much ego" among some owners, said Mr. Pennette, who is working with Four Food Studio and Cocktail Salon, a restaurant scheduled to open in Melville late this month. "Once we arrive, they're still pretty closed-minded," he said. "I don't think independent restaurants are willing to acknowledge their weaknesses."

One of Four Food's owners, Jay Grossman, said he thought at first that he did not need a consultant "because I was a pro." But he reconsidered, saying, "Let me be smart here and look outside."

Mr. Grossman said that working with Mr. Pennette and his staff and with other consultants was like having a "private cabinet" that allowed him to bounce ideas around and concentrate on the business side. It also helped him from becoming too absorbed in aesthetic decisions, like what color dishes to buy, Mr. Grossman said.

Mr. Pennette said that owners who had suffered financially and had trouble filling their restaurants in midweek were more amenable to discussing changes.

Restaurant consultants bear some resemblance to those in the hotel industry. Much like hotels, restaurants often try to be many things to many people, Mr. Pennette said, but unlike hotels, restaurants do not have employees whose full-time job is to monitor the business and customer satisfaction.

Large chains often have departments to deal with marketing and news media inquiries, and independent restaurants with large investment costs are following suit to get their names before the public, said Steve Haweeli, president of WordHampton Public Relations in East Hampton.

"When you spend that kind of money, you better have a publicist," he said. "He's the insurance. Advertising only goes so far."

Publicists try to get a restaurant mentioned in local publications, including photos of charity events there or publication of one of its recipes.

Harold Kaplan, the vice president of marketing for the Culinary Academy of Long Island, in Syosset, said that consultants may provide peripheral aid to the industry, but that the general managers and unknown chefs provide its backbone. "They may not have the name, but they have the responsibility," he said, "to make the business run smoothly."

Mr. Pennette said he is working on a menu for Four Food that will avoid what he sees as a large mistake.

"To be successful in the suburbs, you have to find a way to be successful on a rainy Wednesday," said Mr. Pennette, who tries to figure out an owner's goals before working on a menu and interior design. "Anyone can fill the dining room on a Saturday."

He has had a say in the Four Food menu, but Mr. Pennette says he is still concerned about it. "Our biggest concern is, have we scared away a guy who comes in after work and wants a burger?" he said. "We hope not."

Executive chefs, whose expertise is in the kitchen, should not determine the food and wines served, he said, because cooking and marketing skills are entirely different

There is often room for improving a restaurant in many small ways. Mr. Dunne, the owner of Vino U, said he had trained waiters and waitresses about the nuances of wines and beverages, hoping their new knowledge and ability to recommend wines would increase sales.

Mr. Scholem said that he had noticed that owners often believe a noisy restaurant is a sign of customers' having fun, but that it is not true. Other restaurant problems he has pointed out include employees who pour the host the first glass of wine instead of the last or who display an ungrateful attitude while taking a reservation, he said.

Mr. Pennette has done everything from hiring a restaurant's waiters and waitresses to offering an opinion on the appropriate dress code for the hostess.

"Sexuality is a big thing in the industry, but in the suburbs that has to be tempered a little," he said.


L.I. @ WORK More Restaurants Are Letting Consultants Into the Mix

ONE thing that stands out on Long Island is that restaurants are everywhere. The competition among them has led to the birth of independent consultants who pride themselves on their restaurant evaluations, which are far more explicit than the feedback diners provide on comment cards.

Consultants offer services big and small. They can help determine a restaurant's menu and instruct the staff about wines. Some advise restaurants about something as simple as the color and shape of the breadbaskets and the wine and vinegar dispensers. Or they may point out how noisy a restaurant is, and even note that patrons have to shout to converse with others at the table.

James Dunne, the owner of a company named Vino U, Home of Service Dynamics Guest Satisfaction Solutions, said he provides a restaurant owner with a diner's perspective, contained in an evaluation much like one written by a newspaper food critic: he visits anonymously and has a meal, noting the service, any signs of theft by employees, the presentation of the food and its taste.

Mr. Dunne said that he gets many of his assignments from established owners who have two restaurants and are concerned that service may be slipping. because they have come to realize that they cannot keep an eye on both establishments.

Consistency of service has become important because of the rise of chain restaurants, which train their employees in a prescribed manner, he said. Independent restaurateurs "realize they need to compete on the level of service more than in the past," he said.

Restaurant competition is increasing, he said, which makes a consultant's services more useful.

Richard Jay Scholem, a freelance food writer who also does restaurant-consulting work, said restaurant owners often seek his services hoping to remedy problems and thus avoid a bad review. "I tell them right away this isn't going to be a love letter," Mr. Scholem said of his reports.

The size of the restaurant-consulting industry is unclear. But the restaurant industry itself is big business the National Restaurant Association says that restaurants are expected to generate $476 billion in sales nationally this year, 60 percent more than they had in 1995.

New York State restaurants expect $23.3 billion in sales this year, the association said. An estimated 638,200 people are employed in restaurants and food-service jobs in the state, according to the association.

Jody Pennette, the owner of CB5 Restaurant Group, a Connecticut company that plans food, staff and presentation for restaurants, said many owners do not seek outside help even when their restaurants are failing.

"There's way too much ego" among some owners, said Mr. Pennette, who is working with Four Food Studio and Cocktail Salon, a restaurant scheduled to open in Melville late this month. "Once we arrive, they're still pretty closed-minded," he said. "I don't think independent restaurants are willing to acknowledge their weaknesses."

One of Four Food's owners, Jay Grossman, said he thought at first that he did not need a consultant "because I was a pro." But he reconsidered, saying, "Let me be smart here and look outside."

Mr. Grossman said that working with Mr. Pennette and his staff and with other consultants was like having a "private cabinet" that allowed him to bounce ideas around and concentrate on the business side. It also helped him from becoming too absorbed in aesthetic decisions, like what color dishes to buy, Mr. Grossman said.

Mr. Pennette said that owners who had suffered financially and had trouble filling their restaurants in midweek were more amenable to discussing changes.

Restaurant consultants bear some resemblance to those in the hotel industry. Much like hotels, restaurants often try to be many things to many people, Mr. Pennette said, but unlike hotels, restaurants do not have employees whose full-time job is to monitor the business and customer satisfaction.

Large chains often have departments to deal with marketing and news media inquiries, and independent restaurants with large investment costs are following suit to get their names before the public, said Steve Haweeli, president of WordHampton Public Relations in East Hampton.

"When you spend that kind of money, you better have a publicist," he said. "He's the insurance. Advertising only goes so far."

Publicists try to get a restaurant mentioned in local publications, including photos of charity events there or publication of one of its recipes.

Harold Kaplan, the vice president of marketing for the Culinary Academy of Long Island, in Syosset, said that consultants may provide peripheral aid to the industry, but that the general managers and unknown chefs provide its backbone. "They may not have the name, but they have the responsibility," he said, "to make the business run smoothly."

Mr. Pennette said he is working on a menu for Four Food that will avoid what he sees as a large mistake.

"To be successful in the suburbs, you have to find a way to be successful on a rainy Wednesday," said Mr. Pennette, who tries to figure out an owner's goals before working on a menu and interior design. "Anyone can fill the dining room on a Saturday."

He has had a say in the Four Food menu, but Mr. Pennette says he is still concerned about it. "Our biggest concern is, have we scared away a guy who comes in after work and wants a burger?" he said. "We hope not."

Executive chefs, whose expertise is in the kitchen, should not determine the food and wines served, he said, because cooking and marketing skills are entirely different

There is often room for improving a restaurant in many small ways. Mr. Dunne, the owner of Vino U, said he had trained waiters and waitresses about the nuances of wines and beverages, hoping their new knowledge and ability to recommend wines would increase sales.

Mr. Scholem said that he had noticed that owners often believe a noisy restaurant is a sign of customers' having fun, but that it is not true. Other restaurant problems he has pointed out include employees who pour the host the first glass of wine instead of the last or who display an ungrateful attitude while taking a reservation, he said.

Mr. Pennette has done everything from hiring a restaurant's waiters and waitresses to offering an opinion on the appropriate dress code for the hostess.

"Sexuality is a big thing in the industry, but in the suburbs that has to be tempered a little," he said.


L.I. @ WORK More Restaurants Are Letting Consultants Into the Mix

ONE thing that stands out on Long Island is that restaurants are everywhere. The competition among them has led to the birth of independent consultants who pride themselves on their restaurant evaluations, which are far more explicit than the feedback diners provide on comment cards.

Consultants offer services big and small. They can help determine a restaurant's menu and instruct the staff about wines. Some advise restaurants about something as simple as the color and shape of the breadbaskets and the wine and vinegar dispensers. Or they may point out how noisy a restaurant is, and even note that patrons have to shout to converse with others at the table.

James Dunne, the owner of a company named Vino U, Home of Service Dynamics Guest Satisfaction Solutions, said he provides a restaurant owner with a diner's perspective, contained in an evaluation much like one written by a newspaper food critic: he visits anonymously and has a meal, noting the service, any signs of theft by employees, the presentation of the food and its taste.

Mr. Dunne said that he gets many of his assignments from established owners who have two restaurants and are concerned that service may be slipping. because they have come to realize that they cannot keep an eye on both establishments.

Consistency of service has become important because of the rise of chain restaurants, which train their employees in a prescribed manner, he said. Independent restaurateurs "realize they need to compete on the level of service more than in the past," he said.

Restaurant competition is increasing, he said, which makes a consultant's services more useful.

Richard Jay Scholem, a freelance food writer who also does restaurant-consulting work, said restaurant owners often seek his services hoping to remedy problems and thus avoid a bad review. "I tell them right away this isn't going to be a love letter," Mr. Scholem said of his reports.

The size of the restaurant-consulting industry is unclear. But the restaurant industry itself is big business the National Restaurant Association says that restaurants are expected to generate $476 billion in sales nationally this year, 60 percent more than they had in 1995.

New York State restaurants expect $23.3 billion in sales this year, the association said. An estimated 638,200 people are employed in restaurants and food-service jobs in the state, according to the association.

Jody Pennette, the owner of CB5 Restaurant Group, a Connecticut company that plans food, staff and presentation for restaurants, said many owners do not seek outside help even when their restaurants are failing.

"There's way too much ego" among some owners, said Mr. Pennette, who is working with Four Food Studio and Cocktail Salon, a restaurant scheduled to open in Melville late this month. "Once we arrive, they're still pretty closed-minded," he said. "I don't think independent restaurants are willing to acknowledge their weaknesses."

One of Four Food's owners, Jay Grossman, said he thought at first that he did not need a consultant "because I was a pro." But he reconsidered, saying, "Let me be smart here and look outside."

Mr. Grossman said that working with Mr. Pennette and his staff and with other consultants was like having a "private cabinet" that allowed him to bounce ideas around and concentrate on the business side. It also helped him from becoming too absorbed in aesthetic decisions, like what color dishes to buy, Mr. Grossman said.

Mr. Pennette said that owners who had suffered financially and had trouble filling their restaurants in midweek were more amenable to discussing changes.

Restaurant consultants bear some resemblance to those in the hotel industry. Much like hotels, restaurants often try to be many things to many people, Mr. Pennette said, but unlike hotels, restaurants do not have employees whose full-time job is to monitor the business and customer satisfaction.

Large chains often have departments to deal with marketing and news media inquiries, and independent restaurants with large investment costs are following suit to get their names before the public, said Steve Haweeli, president of WordHampton Public Relations in East Hampton.

"When you spend that kind of money, you better have a publicist," he said. "He's the insurance. Advertising only goes so far."

Publicists try to get a restaurant mentioned in local publications, including photos of charity events there or publication of one of its recipes.

Harold Kaplan, the vice president of marketing for the Culinary Academy of Long Island, in Syosset, said that consultants may provide peripheral aid to the industry, but that the general managers and unknown chefs provide its backbone. "They may not have the name, but they have the responsibility," he said, "to make the business run smoothly."

Mr. Pennette said he is working on a menu for Four Food that will avoid what he sees as a large mistake.

"To be successful in the suburbs, you have to find a way to be successful on a rainy Wednesday," said Mr. Pennette, who tries to figure out an owner's goals before working on a menu and interior design. "Anyone can fill the dining room on a Saturday."

He has had a say in the Four Food menu, but Mr. Pennette says he is still concerned about it. "Our biggest concern is, have we scared away a guy who comes in after work and wants a burger?" he said. "We hope not."

Executive chefs, whose expertise is in the kitchen, should not determine the food and wines served, he said, because cooking and marketing skills are entirely different

There is often room for improving a restaurant in many small ways. Mr. Dunne, the owner of Vino U, said he had trained waiters and waitresses about the nuances of wines and beverages, hoping their new knowledge and ability to recommend wines would increase sales.

Mr. Scholem said that he had noticed that owners often believe a noisy restaurant is a sign of customers' having fun, but that it is not true. Other restaurant problems he has pointed out include employees who pour the host the first glass of wine instead of the last or who display an ungrateful attitude while taking a reservation, he said.

Mr. Pennette has done everything from hiring a restaurant's waiters and waitresses to offering an opinion on the appropriate dress code for the hostess.

"Sexuality is a big thing in the industry, but in the suburbs that has to be tempered a little," he said.


L.I. @ WORK More Restaurants Are Letting Consultants Into the Mix

ONE thing that stands out on Long Island is that restaurants are everywhere. The competition among them has led to the birth of independent consultants who pride themselves on their restaurant evaluations, which are far more explicit than the feedback diners provide on comment cards.

Consultants offer services big and small. They can help determine a restaurant's menu and instruct the staff about wines. Some advise restaurants about something as simple as the color and shape of the breadbaskets and the wine and vinegar dispensers. Or they may point out how noisy a restaurant is, and even note that patrons have to shout to converse with others at the table.

James Dunne, the owner of a company named Vino U, Home of Service Dynamics Guest Satisfaction Solutions, said he provides a restaurant owner with a diner's perspective, contained in an evaluation much like one written by a newspaper food critic: he visits anonymously and has a meal, noting the service, any signs of theft by employees, the presentation of the food and its taste.

Mr. Dunne said that he gets many of his assignments from established owners who have two restaurants and are concerned that service may be slipping. because they have come to realize that they cannot keep an eye on both establishments.

Consistency of service has become important because of the rise of chain restaurants, which train their employees in a prescribed manner, he said. Independent restaurateurs "realize they need to compete on the level of service more than in the past," he said.

Restaurant competition is increasing, he said, which makes a consultant's services more useful.

Richard Jay Scholem, a freelance food writer who also does restaurant-consulting work, said restaurant owners often seek his services hoping to remedy problems and thus avoid a bad review. "I tell them right away this isn't going to be a love letter," Mr. Scholem said of his reports.

The size of the restaurant-consulting industry is unclear. But the restaurant industry itself is big business the National Restaurant Association says that restaurants are expected to generate $476 billion in sales nationally this year, 60 percent more than they had in 1995.

New York State restaurants expect $23.3 billion in sales this year, the association said. An estimated 638,200 people are employed in restaurants and food-service jobs in the state, according to the association.

Jody Pennette, the owner of CB5 Restaurant Group, a Connecticut company that plans food, staff and presentation for restaurants, said many owners do not seek outside help even when their restaurants are failing.

"There's way too much ego" among some owners, said Mr. Pennette, who is working with Four Food Studio and Cocktail Salon, a restaurant scheduled to open in Melville late this month. "Once we arrive, they're still pretty closed-minded," he said. "I don't think independent restaurants are willing to acknowledge their weaknesses."

One of Four Food's owners, Jay Grossman, said he thought at first that he did not need a consultant "because I was a pro." But he reconsidered, saying, "Let me be smart here and look outside."

Mr. Grossman said that working with Mr. Pennette and his staff and with other consultants was like having a "private cabinet" that allowed him to bounce ideas around and concentrate on the business side. It also helped him from becoming too absorbed in aesthetic decisions, like what color dishes to buy, Mr. Grossman said.

Mr. Pennette said that owners who had suffered financially and had trouble filling their restaurants in midweek were more amenable to discussing changes.

Restaurant consultants bear some resemblance to those in the hotel industry. Much like hotels, restaurants often try to be many things to many people, Mr. Pennette said, but unlike hotels, restaurants do not have employees whose full-time job is to monitor the business and customer satisfaction.

Large chains often have departments to deal with marketing and news media inquiries, and independent restaurants with large investment costs are following suit to get their names before the public, said Steve Haweeli, president of WordHampton Public Relations in East Hampton.

"When you spend that kind of money, you better have a publicist," he said. "He's the insurance. Advertising only goes so far."

Publicists try to get a restaurant mentioned in local publications, including photos of charity events there or publication of one of its recipes.

Harold Kaplan, the vice president of marketing for the Culinary Academy of Long Island, in Syosset, said that consultants may provide peripheral aid to the industry, but that the general managers and unknown chefs provide its backbone. "They may not have the name, but they have the responsibility," he said, "to make the business run smoothly."

Mr. Pennette said he is working on a menu for Four Food that will avoid what he sees as a large mistake.

"To be successful in the suburbs, you have to find a way to be successful on a rainy Wednesday," said Mr. Pennette, who tries to figure out an owner's goals before working on a menu and interior design. "Anyone can fill the dining room on a Saturday."

He has had a say in the Four Food menu, but Mr. Pennette says he is still concerned about it. "Our biggest concern is, have we scared away a guy who comes in after work and wants a burger?" he said. "We hope not."

Executive chefs, whose expertise is in the kitchen, should not determine the food and wines served, he said, because cooking and marketing skills are entirely different

There is often room for improving a restaurant in many small ways. Mr. Dunne, the owner of Vino U, said he had trained waiters and waitresses about the nuances of wines and beverages, hoping their new knowledge and ability to recommend wines would increase sales.

Mr. Scholem said that he had noticed that owners often believe a noisy restaurant is a sign of customers' having fun, but that it is not true. Other restaurant problems he has pointed out include employees who pour the host the first glass of wine instead of the last or who display an ungrateful attitude while taking a reservation, he said.

Mr. Pennette has done everything from hiring a restaurant's waiters and waitresses to offering an opinion on the appropriate dress code for the hostess.

"Sexuality is a big thing in the industry, but in the suburbs that has to be tempered a little," he said.


L.I. @ WORK More Restaurants Are Letting Consultants Into the Mix

ONE thing that stands out on Long Island is that restaurants are everywhere. The competition among them has led to the birth of independent consultants who pride themselves on their restaurant evaluations, which are far more explicit than the feedback diners provide on comment cards.

Consultants offer services big and small. They can help determine a restaurant's menu and instruct the staff about wines. Some advise restaurants about something as simple as the color and shape of the breadbaskets and the wine and vinegar dispensers. Or they may point out how noisy a restaurant is, and even note that patrons have to shout to converse with others at the table.

James Dunne, the owner of a company named Vino U, Home of Service Dynamics Guest Satisfaction Solutions, said he provides a restaurant owner with a diner's perspective, contained in an evaluation much like one written by a newspaper food critic: he visits anonymously and has a meal, noting the service, any signs of theft by employees, the presentation of the food and its taste.

Mr. Dunne said that he gets many of his assignments from established owners who have two restaurants and are concerned that service may be slipping. because they have come to realize that they cannot keep an eye on both establishments.

Consistency of service has become important because of the rise of chain restaurants, which train their employees in a prescribed manner, he said. Independent restaurateurs "realize they need to compete on the level of service more than in the past," he said.

Restaurant competition is increasing, he said, which makes a consultant's services more useful.

Richard Jay Scholem, a freelance food writer who also does restaurant-consulting work, said restaurant owners often seek his services hoping to remedy problems and thus avoid a bad review. "I tell them right away this isn't going to be a love letter," Mr. Scholem said of his reports.

The size of the restaurant-consulting industry is unclear. But the restaurant industry itself is big business the National Restaurant Association says that restaurants are expected to generate $476 billion in sales nationally this year, 60 percent more than they had in 1995.

New York State restaurants expect $23.3 billion in sales this year, the association said. An estimated 638,200 people are employed in restaurants and food-service jobs in the state, according to the association.

Jody Pennette, the owner of CB5 Restaurant Group, a Connecticut company that plans food, staff and presentation for restaurants, said many owners do not seek outside help even when their restaurants are failing.

"There's way too much ego" among some owners, said Mr. Pennette, who is working with Four Food Studio and Cocktail Salon, a restaurant scheduled to open in Melville late this month. "Once we arrive, they're still pretty closed-minded," he said. "I don't think independent restaurants are willing to acknowledge their weaknesses."

One of Four Food's owners, Jay Grossman, said he thought at first that he did not need a consultant "because I was a pro." But he reconsidered, saying, "Let me be smart here and look outside."

Mr. Grossman said that working with Mr. Pennette and his staff and with other consultants was like having a "private cabinet" that allowed him to bounce ideas around and concentrate on the business side. It also helped him from becoming too absorbed in aesthetic decisions, like what color dishes to buy, Mr. Grossman said.

Mr. Pennette said that owners who had suffered financially and had trouble filling their restaurants in midweek were more amenable to discussing changes.

Restaurant consultants bear some resemblance to those in the hotel industry. Much like hotels, restaurants often try to be many things to many people, Mr. Pennette said, but unlike hotels, restaurants do not have employees whose full-time job is to monitor the business and customer satisfaction.

Large chains often have departments to deal with marketing and news media inquiries, and independent restaurants with large investment costs are following suit to get their names before the public, said Steve Haweeli, president of WordHampton Public Relations in East Hampton.

"When you spend that kind of money, you better have a publicist," he said. "He's the insurance. Advertising only goes so far."

Publicists try to get a restaurant mentioned in local publications, including photos of charity events there or publication of one of its recipes.

Harold Kaplan, the vice president of marketing for the Culinary Academy of Long Island, in Syosset, said that consultants may provide peripheral aid to the industry, but that the general managers and unknown chefs provide its backbone. "They may not have the name, but they have the responsibility," he said, "to make the business run smoothly."

Mr. Pennette said he is working on a menu for Four Food that will avoid what he sees as a large mistake.

"To be successful in the suburbs, you have to find a way to be successful on a rainy Wednesday," said Mr. Pennette, who tries to figure out an owner's goals before working on a menu and interior design. "Anyone can fill the dining room on a Saturday."

He has had a say in the Four Food menu, but Mr. Pennette says he is still concerned about it. "Our biggest concern is, have we scared away a guy who comes in after work and wants a burger?" he said. "We hope not."

Executive chefs, whose expertise is in the kitchen, should not determine the food and wines served, he said, because cooking and marketing skills are entirely different

There is often room for improving a restaurant in many small ways. Mr. Dunne, the owner of Vino U, said he had trained waiters and waitresses about the nuances of wines and beverages, hoping their new knowledge and ability to recommend wines would increase sales.

Mr. Scholem said that he had noticed that owners often believe a noisy restaurant is a sign of customers' having fun, but that it is not true. Other restaurant problems he has pointed out include employees who pour the host the first glass of wine instead of the last or who display an ungrateful attitude while taking a reservation, he said.

Mr. Pennette has done everything from hiring a restaurant's waiters and waitresses to offering an opinion on the appropriate dress code for the hostess.

"Sexuality is a big thing in the industry, but in the suburbs that has to be tempered a little," he said.


شاهد الفيديو: اغرب 10 نساء في العالم. لن تصدق انهن موجودات في الواقع!! (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Lamandre

    لا يمكنني المشاركة في المناقشة الآن - لا وقت فراغ. قريبا جدا ، تأكد من رأيك.

  2. Akinomi

    أوصي بأن تقوم بزيارة الموقع بكمية هائلة من المعلومات حول الموضوع الذي يثير اهتمامك.

  3. Sahn

    بالتاكيد. أنا اشترك في كل ما سبق. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع.

  4. Melrajas

    من المفترض أن تقول أنك خدعتك.



اكتب رسالة