وصفات جديدة

أنشو مول

أنشو مول


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 4 فلفل أنشو مجففة ، مُنبتة ، مصنفة
  • 1/2 كوب زيت كانولا أو زيت نباتي
  • 1/2 كوب فول سوداني محمص جاف مملح قليلاً
  • 4 حبات طماطم برقوق معلبة كاملة (من 14 1/2 أونصة) ، مصفاة
  • 2 3/4 أكواب (أو أكثر) ماء
  • 1 1/2 أونصة شوكولاتة حلوة ومر (غير محلاة) أو شوكولاتة نصف حلوة مقطعة

تحضير الوصفة

  • ضع الفلفل الحار في وعاء كبير. صب 4 أكواب من الماء الدافئ. اتركه حتى يصبح الفلفل طريًا ، لمدة ساعتين تقريبًا ، مع التقليب من حين لآخر. يُصفى ويُحفظ كوبًا من سائل النقع. يقطع الفلفل الحار بشكل خشن.

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة منخفضة. يضاف اللوز والفول السوداني والزبيب وبذور السمسم. اقليها حتى تحمص لمدة 12 دقيقة. نقل الخليط إلى المعالج ؛ يُضاف الفلفل الحار مع 1 كوب سائل نقع تشيلي محجوز والطماطم البرقوق. اهرس حتى يصبح المزيج ناعمًا تقريبًا. إعادة الخليط إلى المقلاة. يُضاف 2 3/4 كوب ماء ويُغلى المزيج مع الخفق. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ؛ أضيفي الشوكولاتة واخفقيها حتى تذوب. يُطهى على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة وتصبح داكنة ، مع إضافة المزيد من الماء بمقدار 1/4 كوب إذا كان سميكًا جدًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يتبل بالفلفل وكمية وفيرة من الملح. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. برد قليلًا. غطه ، برده. أعد تدفئةه على نار خفيفة ، مع الخفق كثيرًا.)

قسم المراجعات

ملخص الوصفة

  • 2 كوب مرق دجاج
  • 2 فلفل غواجيلو مجفف ، منبع ومصنف
  • 2 فلفل أنكو مجفف مجفّف ، مُنبتة ومُنْزَلَة
  • 3 فلفل شيبوتلي مجفف ، ساق ومصنف
  • 1 لفة عشاء ، ممزقة إلى قطع
  • 2 تورتيلا ذرة مقطعة إلى شرائح بحجم 1 بوصة
  • 2 طماطم مقطعة نصفين بالعرض
  • 5 حبات طماطم مقطعة نصفين بالعرض
  • 1 ملعقة كبيرة شحم خنزير
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • ½ رأس ثوم مقشر ومقطع إلى شرائح
  • كوب فول سوداني مفروم
  • نصف كوب زبيب
  • 2 ملاعق طعام من بذور الكمون
  • 1 ملعقة طعام زعتر مجفف
  • 3 أعواد قرفة
  • 5 فصوص كاملة
  • 6 حبات بهارات كاملة
  • 5 أونصات شوكولاتة داكنة ، مفرومة خشنة
  • 1 كوب مرق دجاج
  • 3 ملاعق كبيرة سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح

نخب الفلفل الحار ، والأنشو الفلفل الحار ، والفلفل الحار في مقلاة جافة على نار متوسطة ، مع التحريك باستمرار ، حتى تصبح دافئة ورائحة ، حوالي 3 دقائق. انقلي المزيج إلى الخلاط مع مرق الدجاج.

سخني كوبين من مرق الدجاج في قدر حتى يبدأ في الغليان ، حوالي 5 دقائق. صب المرق في الخلاط.

توضع قطع لفائف العشاء وشرائح التورتيلا في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التحريك باستمرار ، حتى يتحول لونها إلى البني قليلاً ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. انقلي المزيج إلى الخلاط مع مرق الدجاج والفلفل الحار

اتركي الفلفل الحار والخبز المحمص والتورتيلا تنقع ، مغمورة بالكامل ، في مرق الدجاج حتى تنضج ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. امزج الخليط حتى يصبح ناعمًا.

تُطهى الطماطم والطماطم في مقلاة جافة على نار متوسطة عالية حتى تصبح طرية ومظلمة ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. ضعي الطماطم في الخلاط مع هريس الفلفل الحار.

تذوب شحم الخنزير في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يقلب البصل والثوم والفول السوداني والزبيب وبذور الكمون والزعتر وعيدان القرفة والقرنفل والتوت البهارات ويقلب حتى يصبح البصل طريًا وذهبيًا لمدة 5 إلى 8 دقائق. انزع أعواد القرفة والتوابل الكاملة الأخرى وأضف مزيج البصل إلى الخلاط مع مزيج الطماطم الحار واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

يُسكب معجون الفلفل الحار في قدر كبيرة على نار متوسطة. أضيفي مرق الدجاج بالشوكولاتة والسكر والملح. يُغلى المزيج على نار هادئة حتى تذوب الشوكولاتة وتكثف الصلصة وتقليلها قليلاً ، من 10 إلى 15 دقيقة.


تعلم كيفية جعل الخلد بوبلانو

مكونات

للدجاج

لتحضير صلصة المولي

  • 1 تورتيلا ذرة
  • شريحة واحدة من الخبز القديم
  • 1 & frac12 كوب من الفلفل الحار المجفف (أنشو ، مولاتو ، باسيلا) مقلي قليلاً بالزيت
  • 1 بصلة بيضاء صغيرة
  • 3 فصوص ثوم مقشرة
  • 1 كوب زبيب
  • 1 كوب فول سوداني
  • 1 كوب لوز
  • & frac12 كوب بذور اليقطين
  • & frac12 كوب بذور السمسم
  • & frac14 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 1 عود قرفة
  • 3 فصوص كاملة
  • 3 حبات فلفل أسود كبيرة ، أو 5 حبات صغيرة
  • قرص واحد من شوكولاتة المائدة المكسيكية
  • 4 أكواب مرق دجاج
  • 2 مكعبات مرقة دجاج
  • 3 & frac12 ملعقة كبيرة خضار أو شحم خنزير
  • 2 ملعقة كبيرة ملح

* كمية الملح المذكورة هنا مجرد اقتراح. في كثير من الأحيان ، ستحتاج إلى إضافة المزيد من الملح - قليلًا في كل مرة حتى تحصل على النكهة الصحيحة تمامًا.


ملخص الوصفة

  • 2 فلفل أنشو كبير
  • 2 فلفل شيبوتلي مجفف
  • 1 كوب ماء مغلي
  • 2 فلفل أحمر
  • 2 فصوص ثوم كاملة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 عود قرفة مكسور
  • 3 ملاعق كبيرة بذور عباد الشمس
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 10 فصوص ثوم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 2 أونصة شوكولاتة حلوة ومرة ​​، مفرومة بشكل خشن
  • ملح

في وعاء ، غطي الأنشو والشيبوتليس بالماء المغلي. اتركيه ينقع لمدة 30 دقيقة ، حتى يلين. استنزاف وحفظ السائل. تخلص من السيقان والنوى والبذور لتقطيع الفلفل الحار.

سخن الشواية أو أشعل لهب غاز. اشحن الفلفل لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يتفحم بالكامل. انقلي المزيج إلى وعاء متوسط ​​الحجم ، وغطيه بالبلاستيك واتركي البخار لمدة 5 دقائق. قشر الفلفل وتخلص من القشرة والسيقان والبذور ، ثم افرمها بخشونة.

في مقلاة صغيرة جافة ، نخب القرنفل والكمون وعود القرفة على نار خفيفة إلى حد ما حتى يصبح لونها داكنًا وتفوح رائحته ، لمدة 1 1/2 دقيقة. لتهدأ. يُطحن إلى مسحوق في مطحنة توابل. نقل إلى طبق. أضف بذور عباد الشمس إلى المقلاة والخبز المحمص ، ورج المقلاة عدة مرات ، حوالي 3 دقائق. لتهدأ. نقل البذور إلى المطحنة طحن ناعما.

سخني الزيت في مقلاة متوسطة. يُضاف الثوم ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح ذهبي اللون ، حوالي 3 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك حتى يصبح لامعًا لمدة دقيقتين تقريبًا. نرفع عن النار ونقلب الشوكولاتة حتى تذوب.

في الخلاط ، يُمزج الفلفل الحار مع سائل النقع مع الفليفلة الحلوة والتوابل المطحونة وبذور عباد الشمس ومزيج الثوم ويُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا. اكشطي الشامة في وعاء كبير وتبليها بالملح. انقلي الصلصة إلى برطمانات وضعيها في الثلاجة.


صلصة Ancho-Cashew Mole

قم بإزالة السيقان والبذور من الفلفل الحار ، واحتفظ بملعقتين كبيرتين من البذور المهملة. قطعي الفلفل الحار إلى قطع كبيرة ، وضعيه في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يسخن تمامًا ، مع تقليب القطع من حين لآخر (احرص على عدم حرق الفلفل الحار). يُمزج الفلفل الحار مع الماء المغلي في غطاء وعاء كبير ويترك لمدة ساعة. بالوعة. يُمزج الفلفل الحار مع الطماطم في وعاء كبير ويُترك جانباً.

يُمزج السمسم والكاجو في مقلاة على نار متوسطة. يُطهى لمدة 3 دقائق أو حتى تتحول بذور السمسم إلى اللون البني الفاتح مع رج المقلاة بشكل متكرر. يُضاف بذور الفلفل الحار المحجوزة وتُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين أو حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح. يُضاف مزيج بذور السمسم إلى مزيج الطماطم في وعاء ويُترك جانباً.

توضع التورتيلا في مقلاة على نار متوسطة. يُطهى لمدة 3 دقائق أو حتى يسخن تمامًا. قطع التورتيلا وخبز البومبرنيكل المحمص إلى قطع كبيرة تضاف إلى خليط الطماطم. امسحي المقلاة بمنشفة ورقية.

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُقلى لمدة 4 دقائق أو حتى ينضج. يُضاف الزبيب والمكونات الخمسة التالية (الزبيب من خلال القرنفل) ويُطهى لمدة دقيقتين أو حتى يمتلئ الزبيب مع التحريك باستمرار.

يُمزج مزيج الزبيب وخليط الطماطم وكوب مرق واحد في معالج الطعام حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضغط الخليط من خلال غربال ناعم في وعاء ، وتخلص من المواد الصلبة. يُمزج المزيج مع المرق المتبقي في المقلاة ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 45 دقيقة أو حتى تتكاثف مع التحريك من حين لآخر. يرفع عن النار ويضاف السكر والملح. قدميها دافئة.

ملحوظة: قم بتخزين ما تبقى من صلصة Ancho-Cashew Mole في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.


احفظ مسحوق الأنكو شيلي في مرطبان محكم الغلق مثل جميع الأعشاب والتوابل بعيدًا عن الحرارة والرطوبة. نوصي بخزانة توابل بعيدة عن الحوض والموقد ولا تتعرض لأشعة الشمس المباشرة. عند تخزينها بشكل صحيح ، يمكن أن تدوم أوراق الغار المجففة لمدة تصل إلى 3 سنوات ، لكننا نوصي بالتحقق دائمًا من أفضل تاريخ للاستخدام.

تقترن Ancho بشكل جيد مع هذه الأعشاب والتوابل. جربهم معًا في المرة القادمة التي تكون فيها في المطبخ تطبخ شيئًا ما لتناول طعام الغداء أو العشاء.

  • كمون: يعتبر الكمون النقي لدينا طريقة سهلة لإضافة نكهات الحمضيات العميقة والترابية لإثارة وجباتك المفضلة. الكمون هو واحد من أكثر 10 توابل مبيعًا في الولايات المتحدة ، وتعود التوابل إلى مصر منذ 4000 عام ، ويتم حصاد مكورميك كمون يدويًا وتجفيفه في الشمس وفحصه بعناية حتى تعرف أنك لا تحصل إلا على أنقى نكهة. أضف هذه التوابل للحصول على نكهة دافئة ولون ترابي إلى الحساء واليخنات واللحوم والخضروات اليومية. جرب أنشو الفلفل الحار والكمون معًا في وصفة البوزول الأحمر.
  • قرفة: تضفي القرفة النقية نكهة دافئة وحلوة على كل شيء من الخبز المحمص الصباحي إلى البسكويت ، كما أن لها جانبًا مالحًا بنكهات ترابية بلون الماهوجني
  • ثوم:يكتسب الثوم المجفف نكهة مستديرة ناعمة ترفع من الوصفات اللذيذة والحلوة. الثوم هو عضو في عائلة الزنبق ، موطنه آسيا الوسطى وابن عم الكراث والثوم المعمر والبصل والكراث. إنه أكثر أنواع الزنابق نفاذاً ، مع نكهة ورائحة قوية. ما لم تستخدمه لدرء مصاصي الدماء ، كما فعل الناس منذ القرن الثامن عشر ، فمن المفيد استخدام الأليوم ساتيفوم بيد لطيفة.
  • الفلفل الحار: يضيف الفلفل الحار الحار حرارة لذيذة إلى الفلفل الحار والتاكو والصلصة وغيرها من الأطباق المكسيكية.
  • توابل: تعرف على الأوريجانو ، وهو عشب قوي يأتي في أوراق كاملة أو مطحونة ، ويمنح وجبات الطعام لقمة من الفلفل ورائحة حلوة و نعناع. في اليونانية ، تعني الأوريجانو & ldquojoy من الجبل. "على الرغم من أنها تحظى بشعبية كبيرة اليوم ، إلا أنها في الواقع لم تستخدم على نطاق واسع في الولايات المتحدة حتى عودة الجنود من إيطاليا خلال الحرب العالمية الثانية. يعتبر الزعتر النقي إضافة لذيذة لأي طبق طماطم وبيض و العجة والدجاج والأسماك ولحم الخنزير والخضروات المطبوخة والخل وأكثر من ذلك. اعتبرها عشبك المفضل للحصول على نكهة البحر الأبيض المتوسط ​​الحقيقية.جرب الفلفل الحار مع الأوريجانو والأنشو مع سلطة التبولة اليونانية مع صلصة الزبادي الأنشو.

Ancho chilli و peanut mole

تصنع هذه الوصفة أربعة أجزاء من صلصة المولي: واحدة لاستخدامها في الوصفة مع الخضار المشوية ، وثلاثة أجزاء لتخزينها في الثلاجة أو الفريزر لاستخدامها في عشاء سريع من الفريزر (الأفكار أدناه).

تتوفر فلفل الأنشو الكامل المجفف في معظم محلات السوبر ماركت في قسم التوابل. إذا لم تتمكن من وضع يديك عليها ، يمكنك استخدام ملعقة صغيرة ممتلئة من رقائق الفلفل الحار المجفف بدلاً من ذلك.

تجهيز 15 دقيقة
نقع 20 دقيقة
يطبخ 1 ساعة
يخدم 4 (بالإضافة إلى صلصة المولي المتبقية من الصلصة لثلاث وجبات عشاء أخرى)

للشامة
4 فلفل أنشو فلفل مجفف
، البذور والسيقان منزوعة ، أو 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجففة
1 بصلةمقشرة ومقسمة إلى أرباع
3 فصوص ثوم، مقشر
3 حبات طماطم كرمة
ملح غير مستقر
2 ملعقة كبيرة معجون شيبوتل
60 جرام شوكولاتة داكنة (70٪) مقسمة إلى مربعات
75 جرام فول سوداني
75 جرام لوز
50 جرام بذور اليقطين
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
75 جرام زبيب
25 جرام سمسم
750 مل مرق خضروات

لتحضير الخضار المشوية
750 جرام بطاطس جديدة، قطع أكبر إلى النصف
400 جرام كراث موزمقشر ومقطع إلى النصف
½ قرع الجوز (حوالي 500 جم) ، مقطعة إلى قطع كبيرة
2 حبة ذرة على قطعة خبز، حبات مقطوعة من قطعة خبز
زيت الزيتون

ليخدم
كزبرة طازجة
رقاق
عصير 1 ليمونة

قم بإزالة البذور والسيقان من فلفل الأنشو المجفف ، ثم نحمص الفلفل برفق في مقلاة جافة ، مع الحرص على عدم حرقها. أخرجي الفلفل الحار من المقلاة ، وضعيه في وعاء من الماء المغلي وانقعيه لمدة 20 دقيقة - إذا كنت تستخدمين رقائق الفلفل الأحمر المجففة بدلًا من ذلك ، قومي فقط بتحميصها (لا داعي للنقع).

يُغلى قدر متوسط ​​من الماء ، ثم يُضاف البصل والثوم والطماطم ورشة ملح جيدة. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، أو حتى تبدأ قشر الطماطم في التلاشي ويصبح البصل طريًا. صفيها (مع الاحتفاظ بالماء الحار) ، وضعي المواد الصلبة في خلاط عالي السرعة مع 200 مل من الماء الموفر ومعجون الشيبوتل. قم بخلطها بشكل سلس ، ثم بينما لا تزال دافئة ، أضف الشوكولاتة وحركها لتذوب. اجلس جانبا.

نخب المكسرات وبذور اليقطين وبذور الكمون والزبيب في نفس المقلاة التي قمت بتحميص فلفل الأنشو فيها: تريدها أن تكون ذهبية اللون ومحمصة جيدًا ، لذلك لا تخف من أخذها إلى أبعد مما تفعل عادةً. أضف بذور السمسم في الدقائق القليلة الماضية. من التحميص أضيفي كل هذا إلى العجينة في الخلاط ، ثم أضيفي المرق وقليل من الملح. اخلطي المزيج ناعمًا وحريريًا ، ثم أفرغيه في قدر كبير - أضيفي القليل من المرقة ، إذا كنت تريدين أن يكون خاسرًا.

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (مروحة 200 درجة مئوية) / غاز 7. ضعي كل الخضار باستثناء الذرة في صينية تحميص كبيرة ، اقطعي أي بطاطس كبيرة إلى نصفين. أضف كمية جيدة من زيت الزيتون ، خمس ملاعق كبيرة من موسم الخلد والصلصة ، ثم امنح كل شيء مزيجًا جيدًا بيديك حتى يتم تغطيتها بالكامل بصلصة سموكي الرائعة. تحمص في الفرن لمدة 35 دقيقة ، مع إضافة الذرة إلى منتصفها ورجها حتى تنضج الخضار والذرة مقرمشة قليلاً. سخني الشامة برفق ، ثم أضيفي بضع ملاعق من الصلصة الحريرية في قاع كل وعاء. فوقها الخضار المشوية والذرة المتفحمة والقليل من الكزبرة الطازجة والتورتيلا وعصير الليمون. قم بتخزين أي صلصة متبقية في الثلاجة لمدة أسبوع ، أو قم بتجميدها على ثلاثة أجزاء لوقت لاحق (ستستمر في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر).


وصفة الخلد بوبلانو

قطع الفلفل الحار ورج البذور في وعاء صغير. قطع الفلفل الحار إلى قطع كبيرة توضع جانبا. ضع 4 ملاعق كبيرة من بذور الفلفل الحار وبذور السمسم في مقلاة صغيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة. نحمص البذور مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونها بني فاتح لمدة دقيقتين. نقل البذور إلى مطحنة التوابل. أضف اليانسون والفلفل والقرنفل لإفراغ المقلاة الآن. نحمص حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقة واحدة انقليها إلى مطحنة التوابل بالبذور. يُضاف الزعتر والبردقوش وأوراق الغار والقرفة إلى مطحنة التوابل. طحن جميع البذور والتوابل إلى مسحوق ناعم. انقلي المزيج إلى وعاء كبير وضعيه جانباً.

سخني الزيت في مقلاة متوسطة على حرارة متوسطة إلى 350 درجة فهرنهايت. العمل على دفعات ، يقلى الفلفل الحار حتى يصبح لونه داكنًا قليلاً ، حوالي 20 ثانية لكل دفعة فلفل حار ينقل إلى طبق مبطن بالمناديل الورقية عند الانتهاء من كل دفعة. أزل المقلاة من على النار واحتفظ بها. انقل الفلفل الحار إلى وعاء كبير وأضف الماء المغلي لتغطيته. اتركه منقوعًا لمدة 30 دقيقة. سلالة الفلفل الحار ، والاحتفاظ بسائل النقع.

اعمل على 3 دفعات ، ضع ثلث الفلفل الحار ، وثلث كوب من سائل النقع ، وربع كوب من مرق الدجاج في الخلاط وهرسها حتى تصبح ناعمة قدر الإمكان. ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء كبير وخلط الفلفل الحار باستخدام ملعقة مطاطية لدفع أكبر قدر ممكن من خليط الفلفل الحار. تخلصي من المواد الصلبة وضعي بوريه التشيلي جانبًا.

أعد المقلاة بالزيت إلى 350 درجة فهرنهايت على حرارة متوسطة إلى عالية. تقلى اللوز والفول السوداني وبذور اليقطين والزبيب مرة تلو الأخرى حتى يتم تحميصها ، وحوالي دقيقة واحدة للوز ، و 45 ثانية للفول السوداني ، و 20 ثانية لبذور اليقطين ، و 15 ثانية للزبيب. انقل كل دفعة إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية فور الانتهاء. انقل اللوز والفول السوداني وبذور اليقطين والزبيب إلى وعاء مع خليط التوابل.

يقلى الخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب ينقل إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. تقلى التورتيلا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب يتم نقلها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. تُرفع المقلاة عن النار. اكسري الخبز والتورتيلا إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء مع خليط التوابل.

ضع مصفاة شبكية رفيعة فوق وعاء صغير وصفي الزيت من المقلاة. ضع ملعقتين كبيرتين من الزيت المصفى لإفراغ المقلاة الآن. يسخن على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. يُضاف البصل ويُطهى حتى يحمر لمدة 10 دقائق مع التحريك من وقت لآخر. يقلب في الثوم ويطهى حتى تفوح رائحته ، حوالي 1 دقيقة. انقلي البصل والثوم إلى وعاء مع خليط التوابل ، مع ترك أكبر قدر ممكن من الزيت في المقلاة.

أعد المقلاة إلى حرارة متوسطة إلى عالية. عندما يتلألأ الزيت ، أضيفي الطماطم والطماطم. يُطهى المزيج حتى ينضج ، حوالي 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. انقلي الطماطم والطماطم إلى وعاء مع خليط التوابل. أضيفي كوبين ونصف من مرق الدجاج إلى وعاء مع خليط التوابل.

يعمل على دفعتين ، خليط البوريه في الخلاط حتى يصبح ناعمًا قدر الإمكان. ضع مصفاة شبكية رفيعة فوق وعاء كبير وقم بتصفية خليط التوابل باستخدام ملعقة مطاطية لدفع أكبر قدر ممكن من خليط التوابل. تخلصي من المواد الصلبة وضعي خليط التوابل جانبًا.

في قدر أو فرن هولندي كبير ، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت المصفى المحفوظ على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. يُضاف بيوريه الفلفل الحار ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتماسك المزيج حتى يصبح قوام معجون الطماطم ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف مزيج التوابل ويُغلى المزيج ، ثم يُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المتكرر لمدة 30 دقيقة. أضيفي 4 أكواب من مرق الدجاج والشوكولاتة. يُطهى على نار خفيفة ومغطى جزئيًا لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. يضاف السكر ويتبّل الخلد بالملح والسكر الإضافي حسب الرغبة. يُرفع عن النار ، استخدمه على الفور أو انقله إلى وعاء محكم الغلق وخزنه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.


مقادير دجاج الخلد

  • زيت للطبخ. استخدم زيت الفول السوداني ، أو يمكنك استخدام زيت الزيتون أو شحم الخنزير.
  • العطريات. البصل وفلفل الهالبينو ، على الرغم من أنه يمكنك استخدام الفلفل الحلو للحصول على نسخة أكثر اعتدالًا.
  • فرخة. هذه الوصفة رائعة مع الدجاج بالعظم ، على الرغم من أنك تستخدمه بدون عظم ، مثل صدور الدجاج. أنا & rsquom باستخدام أرجل الدجاج وربع الفخذ ، لكن استخدم القطع المفضلة لديك.
  • توابل. مسحوق انشو ، مسحوق ثوم ، اوريجانو مكسيكي ، ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • سائل الطهي. استخدم مرق الدجاج أو مرق الدجاج ، أو استخدم الجعة المكسيكية. أنا أحب بلدي عندما مطهو ببطء في البيرة.
  • صلصة مول بوبلانو. يمكنك استخدام صلصة الخلد التي تم شراؤها من المتجر ، لكنها أفضل بكثير مع صلصة الخلد الجيدة محلية الصنع. جربها. & rsquos تستحق الوقت!
  • مقبلات. بذور السمسم ، رقائق الفلفل الأحمر الحار ، الكزبرة الطازجة المفرومة


الخلد بوبلانو: نعم يمكنك!

كان عرض فصل الأسبوع الماضي & # 8217s واحدًا من أشهر المولات المكسيكية ولذيذها ، Poblano ، والتي نشأت في مطبخ دير سانتا روزا ، في بويبلا. بعد رؤية مدى استمتاع الضيوف به ، يمكنني & # 8217t الانتظار لمشاركته معك.

أعلم أن كلمة الخلد تبدو مثيرة لتناول الطعام لكنها تخيف التحضير. كما يصف جذر الكلمة ، من náhuatl مولي الخلد عبارة عن صلصة سميكة أو معجون مصنوع عن طريق طحن المكونات معًا في مطحنة مولكاجيتي أو مطحنة مشتركة. معالج الطعام يعمل كذلك. يمكن تخفيف هذه الصلصة بالمرق أو الماء عندما تكون جاهزة للاستخدام.

إن Poblano بقائمة مكوناته الطويلة وعمليته الشاقة ليست أفضل طريقة لتقديم حيوانات الخلد. هناك بعض الشامات البسيطة التي لا تحتوي على أكثر من 4 أو 5 مكونات سهلة التحضير ولذيذة تمامًا.

لكن ها أنا ذا! أنا أعشق Poblano وأعلم أنك ستفعل ذلك أيضًا & # 8230

لقد اختبرت العديد من الطرق للعثور على أسهل طريق لتحقيقه دون المساس بأصالته ونكهته. ما دمت تُحضِّر مكوناتك وتضعها في مكانها قبل البدء في رميها في الوعاء - ما يسميه الفرنسيون ميز إن بليس والمكسيكيين قائمة العقارات!- ، إنها مهمة يمكن إدارتها وتستغرق حوالي ساعة. ثق بي. ها نحن ذا.

بينما أقوم بإدراج المكونات ، سوف نراجع بعض أساسيات الخلد & # 8230

عادة ما يتم استخدام أربعة فلفل حار: Ancho المحمر (الساعة 6 & # 8217) مع نكهات حلوة ومرّة ونكهات الفواكه السوداء (12 o & # 8217clock) مع نغمات أكثر حلاوة وشوكولاتة وأكمل لون الزبيب (3 o & # 8217clock) مع عمق ، لدغة قوية ومرة ​​والتبغ يبدو شيبوتل (9 o & # 8217clock) مدخن وغني وحار.

لكي تكون جديرًا باسم مول ، لا يكفي أن تكون صلصة. أنت بحاجة إلى فلفل حار هناك ، لكن إضافة Jalapeño لا يجعله & # 8217t الخلد. تعمل بعض الفلفل الحار معًا والبعض الآخر لا يعمل. يعمل البعض مع أنواع معينة من الشامات والبعض الآخر لا يعمل مع # 8217t. هذه المجموعة المكونة من أربعة أفراد تشبه فنتاستك فور.

يتمتع Mole Poblano بنكهات نظيفة عميقة من البصل الأبيض ، والاستخدام الحكيم للثوم اللاذع ، واللكمة المنعشة من الطماطم وحموضة الطماطم.

تظهر حيوانات الخلد تزاوجًا عميقًا بين المطبخ المكسيكي الأصلي والمأكولات الإسبانية. أثرت ثلاثة قرون من الحياة الاستعمارية على طعامنا بعمق. هذا هو الحال بالنسبة للبصل والثوم والعديد من المكسرات والفواكه والتوابل المضافة أدناه.

الفول السوداني الأصلي وبذور اليقطين الموجودة كعنصر مكثف ونكهة في العديد من الأطباق المكسيكية ، أضف بعضًا من لوز البحر الأبيض المتوسط ​​، ومجموعة من الزبيب الحلو & # 8230

تميل بذور تشيلي إلى التخلص منها في العديد من الأطباق المكسيكية ، ولكن ليس في هذا المزيج الباروكي من أواخر القرن السابع عشر. تخزن البذور معظم الحرارة من الفلفل الحار ولكن أيضًا تخزن طنًا من نكهتها.

إنها جميلة أيضًا ، خاصة في وعاء جدتي & # 8217s الذي يصور بشكل رائع & # 8230

وشملت البذور والتوابل الأخرى رحلة عبر تاريخ المكسيك & # 8217s: بذور السمسم جلبها العبيد الأفارقة بذور اليانسون والقرنفل والقرفة والفلفل الأسود من مسارات المشرق البهارات من الكزبرة الكاريبي والزعتر والبردقوش من البحر الأبيض المتوسط ​​& # 8230

لتكثيف الخلد ولإضافة قاعدة ترابية مع نكهة بلدة صغيرة ، يتم استخدام تورتيلا الذرة. بالإضافة إلى الخبز على الطراز المكسيكي - بولينج أو تيليراس وهي التكيف المكسيكي للباجيت الفرنسي من أوقات ماكسيميليان.

لتتصدر عملية التوازن لهذا الطبق ، وأيضًا لأنه تم إنشاؤه بواسطة Sor Andrea de la Asunción ، وهي راهبة ذات أسنان حلوة لا تصدق ، تمت إضافة الشوكولاتة المكسيكية. مصنوع من الكاكاو المحمص والقرفة والسكر واللوز المطحون ، وهو أكثر حلاوة وتحببًا من الشوكولاتة العادية الحلوة والمرة.

ومع ذلك ، لا تتم إضافة الكثير من الشوكولاتة ، لذا فإن فكرة أن Mole Poblano عبارة عن صلصة شوكولاتة مبالغ فيها بعض الشيء & # 8230

الآن بعد أن ركضنا على المكونات ، دعنا نطهوها. أثناء قيامنا بذلك ، سترى أن ميزة Mole الأخرى هي أن المكونات يتم تحويلها وإبراز صفاتها قبل أن يتم هرسها معًا. يساعد ذلك في تحقيق مثل هذه الطبقات السلسة من النكهات المعقدة.

قم أولاً بإضافة شحم الخنزير أو السمن النباتي أو الزيت في القدر. بمجرد أن يسخن ، اقلي الفلفل الحار حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا. يُرفع بملعقة مثقوبة ويوضع في وعاء. سيبدو مثل هذا & # 8230

في نفس القدر نضيف البصل والثوم ويطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يلين.

اترك بعض المساحة وألق اللوز والفول السوداني والزبيب وبذور اليقطين ، واطبخ لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى & # 8230

تطلب بعض إصدارات هذا الخلد أن تكون المكونات متفحمة ، مشوية ، محمصة ، مقلاة ، مطحونة واحدة تلو الأخرى ، حتى مع استخدام الأواني والمقالي المختلفة. لكن يمكنك استخدام نفس القدر طالما أنه ثقيل وكبير وممتد وطالما أعطيت المكونات وقتًا كافيًا قبل إضافة الدفعة التالية & # 8230

لذا ، وفر بعض المساحة مرة أخرى لرمي تلك البذور الجميلة المحجوزة & # 8230 AND & # 8230


& # 8230 بذور سمسم ، قرنفل ، بذور يانسون ، بذور كزبرة ، فلفل أسود ، عود قرفة ، بهارات مطحونة ، زعتر ومردقوش. دعها تطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق.

وفر بعض المساحة مرة أخرى ، وأضف الطماطم والطماطم المتفحمة أو المشوية بالفعل ، وشرائح التورتيلا والخبز & # 8230

عند إضافة كل دفعة إضافية من المكونات ، امنحها وقتًا لتتبيلها وتحمر معًا. لا تدع أيًا منهم يحترق على الرغم من & # 8230

امض قدمًا وأضف الفلفل الحار الذي قمت بتحمره بالفعل ، واخلطه جميعًا.

اسكب بعض مرق الدجاج الغني المذاق.

بمجرد أن تبدأ في الغليان ، اسقط قطع الشوكولاتة وقلّب حتى تذوب.

انظر إلى الفوضى الرائعة المظهر التي لدينا هنا أدناه.

اتركه ينضج لمدة 15 دقيقة. لديك مجموعة متنوعة من المكونات هناك ، لذا فهم بحاجة إلى بعض الوقت للتعرف على بعضهم البعض & # 8230

أطفئي النار واتركي المزيج يقف حتى يفهم كيف سيصبح.

ثم ، اهرسها في محضر الطعام أو الخلاط. أو لماذا لا ، إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بإخراج هذا المولكيت.

أخيرًا ، أشكر سور أندريا على ما توشك على رؤيته. ألذ ولذيذ & # 8230

دع & # 8217s قل فقط: واحدة من مولاتي المفضلة.

من بين الأشياء العديدة التي يمكنك صنعها باستخدام هذا الخلد مثل الانتشلادا ، والإنمولادا ، والإمباناداس ، والبيض ، والنوبال أو البطاطس .. هناك بالطبع التقليدي: يُسكب فوق الدجاج المسلوق أو الديك الرومي ويُغطى ببذور السمسم المحمصة قليلاً.

يمكنك أن ترى لماذا استغرقت وقتًا أطول للنشر هذه المرة: كنت مشغولًا جدًا بإضافة المكونات إلى قسم الأساسيات في مدونتي ، فقط لهذه الوصفة!


شاهد الفيديو: بوب القطار. أغاني abc. القوافي التعليمية. Bob Abc Song (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. JoJolabar

    فقط كن كذلك))

  2. Jaap

    في رأيي أنك مخطئ. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في PM ، وسوف نتعامل معها.

  3. Rodman

    Uspokoytes!

  4. Glaedwine

    انا أنضم. أنا متفق على كل ما سبق. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع.



اكتب رسالة