وصفات جديدة

أنا لست لذيذًا: إقران البيرة في Le Gavroche

أنا لست لذيذًا: إقران البيرة في Le Gavroche


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في الآونة الأخيرة ، كانت حملة LetThereBeBeer تقدم اقتراحات واضحة إلى حد ما لإقران الطعام والبيرة ، لذلك عندما دعوني إلى Le Gavroche بدا الأمر مختلفًا بعض الشيء مع إنتاجهم السابق. على سبيل المثال ، في إعلان "إعلاني" واحد ، قام المهاجم تيم لوفجوي بعمل جلسة إقران عالمية للبيرة في مطعم تايلاندي وعرض هاينكن وكوبرا! لذلك كنت حريصًا على معرفة المزيد عما يمثلون.

لذا ، مع وجود القوى المتعارضة لـ Le Gavroche و LetThereBeBe في الاعتبار ، كنت أشعر بالفضول - أحدهما هو مطعم راقي مزدوج نجمة ميشلان مع ميشيل رو جونيور الرائع على رأسه والآخر يقدم كوبرا باعتباره بيرة عالمية يواجهها سابق خبير كرة القدم. كنت على دراية بسياسة السترة والأحذية الذكية ، وبقدر ما أزدري هذه القيم الفيكتورية ، فقد كنت محظوظًا لأنني استجيب للرسالة. لم يحصل تيم لوفجوي على المذكرة وعُرض عليه سترة كبيرة الحجم مما جعله يبدو كالسابق السادس ؛ لا يزال ، إنه شاب رفيع المستوى ومحبوب على الفور.

طاولة لثمانية أشخاص في الجولة ومجموعة مختارة من أكواب النبيذ والمشروبات الكحولية ... توقف ، اعتقدت أننا هنا فقط لتناول الجعة!

حصلت على ملاحظات التذوق وجلست بجوار البيضة الطيبة ستيفن ليفنز الذي كان يعمل سقيًا في LTBB في ذلك اليوم - لديه نسب جادة وهو خبير حقيقي يعمل في جمعية البيرة والحانات البريطانية لذلك كنا في أيد أمينة.

تحذير - هذا المطعم رائع للغاية. تقليدي ، لكن خيالي.

كانت كعك ميشيل الصغير الجميل والمليء بجبن جروير شديدة الجبن وقام ستيفن بمطابقتها مع Vedette Extra White - نقيًا ونظيفًا ولطيفًا بشكل معقول. كان في كأس بيرة "عادي".

التالي كان Liefmans Cuvee Brut ، بيرة الكرز المخمرة لمدة تصل إلى 3 سنوات في براميل البلوط القديمة ، مقترنة بالتونة المحترقة المذهلة مع التأثيرات التايلاندية - مجموعة تكسير رائعة ، ولكنها تقدم في كوب براندي!

اقترب ميشال اللطيف للغاية من طاولتنا وكان متحمسًا لمشهد البيرة الحرفية الحالي - "كيف حالك مع النظارات؟" سأل ، "أعتقد أنه يحدث فرقًا حقيقيًا في تقديمهم في الكوب المناسب."

"أنا لا أفعل" قلت "أبدو جيدًا مع نصف لتر من الزجاج أو الدورق ، لقد فقدتني تمامًا مع كأس البراندي."

كان من الممكن أن تسمع صوت طقطقة زيتون في مارتيني ، لكني تقليدي إلى حد ما ولا أعتقد حقًا أنه يحدث أدنى فرق. طالما أنها مصنوعة من الزجاج اللائق وإما دورق للزجاجة أو نصف لتر للبرميل ، فأنا سعيد تمامًا. وجدت نفسي أحركها حول الزجاج مثل قاض متقاعد في ناديه الريفي المغطى بألواح البلوط - توقف ، إنها بيرة ، جيم ، بيرة.

نعم كان هؤلاء الرجال على حق. أنت لا تخدم دوم بريجنون في حذاء ، ولكن زجاجة بيرة 3 جنيهات إسترلينية يسهل العثور عليها في فلوت شمبانيا؟ ناه.

استمر - كان الطعام لا تشوبه شائبة وكان الاقتران في الحال ، بصرف النظر عن ندى عسل فولر الخاطئ جدًا المتطابق مع Fuller’s Honey Dew وشربات الليمون - لذلك كان متوازنًا لدرجة أنه ألغى كل شيء تمامًا.

كان أبرز ما يميز مطعم Butcombe Rare Breed مع قصبة لحم العجل المطهو ​​ببطء ودوفيل (نعم ذلك الكستناء القديم) الذي تم وضعه مع ستونباس متبل بالعربية.

وبعد ذلك ، في Flute Champagne ، جاء Rochefort 8 بسعر 9.2 في المائة مقترنًا بكعكة غينيس مع كريم القهوة وآيس كريم الشوكولاتة - بطل في أي وعاء ، ولا حاجة لتناول الطعام اللذيذ.

كان ستيفن صحبة جيدة للغاية ، كما كان لوفجوي ؛ كان لدى ستيفن معرفة استثنائية بالبيرة ، والتي ، بصفتها وافدًا جديدًا نسبيًا إلى الجعة والطعام ، كانت منطقية تمامًا. لكن في المرة القادمة سأحضر دورقتي الخاصة (إذا أعادني ميشيل).


الكتب: Ethan Stowell & # 8217s New Italian Kitchen

من المؤكد أن إيثان ستويل من بين أفضل 3 طهاة مفضلين لدي ، وقد يكون هو المفضل لدي. لقد تناولت بعضًا من أفضل الوجبات في حياتي في مطاعمه في سياتل ، وهو بيان مثير للإعجاب عندما تفكر في أني & # 8217 قد حظيت بتناول وجبات الطعام في مطاعم جوردون رامزي ودانييل بولود وميشيل رو جونيور ومع ذلك ، كان أحد مطاعمه ، Anchovies and Olives ، أحد أفضل 10 مطاعم جديدة في أمريكا في مجلة GQ Magazine & # 8217s في عام 2009. المطعم مذهل.

طعامه إيطالي. ليس الإيطالي الذي تجده في Olive Garden أو Spaghetti Factory ، ولكن الإيطالي الذي يمثل إيطاليا حقًا. يكمن جمال الطعام الإيطالي حقًا في جودة المكونات المستخدمة والمهارة التي يتمتع بها الطهاة الإيطاليون في الاحتفال بالمكون على ما هو عليه وعدم محاولة تحويله إلى شيء آخر. تحتوي معظم الوصفات في هذا الكتاب على 4 أو 5 مكونات فقط وطريقة الوصفة بسيطة جدًا. ومن المفارقات أن هذا هو حقًا ما يُظهر موهبة Ethan Stowell & # 8217s. إنه & # 8217s قدرته على استخدام عدد قليل من المكونات فقط وعدم فعل أي شيء لهم ، ولكن في النهاية يقدم طبقًا معقدًا ومثيرًا.

فيما يلي أول فقرتين من المقدمة في الكتاب. يقولون كل شيء.

& # 8220 حسنًا ، هذا هو العشاء المثالي بالنسبة لي. هناك اثنان منكم & # 8211 دافئ ، لكن ليس بمفردك. يطفو الضحك والموسيقى حولك ، وكذلك قرع الفضة الصامت على الخزف. هناك & # 8217s ذلك الضوء الخافت الذي يجعل الجميع يبدو أفضل وزجاجة من النبيذ على الطاولة. لا يجب أن يكون الثمن ، جيد فقط. تخرج سلسلة من اللوحات ، ليست صغيرة جدًا ، وليست كبيرة جدًا ، ولكنها قابلة للمشاركة. أنا & # 8217m لا أتحدث عن توزيع أجزاء صغيرة على أطباق لذيذة & # 8211 أشبه بوعاء من المعكرونة المصنوعة يدويًا بينكما مع شوكتين تخرج من البخار. أو ربما هو & # 8217s كرودو طازج بشكل لا تشوبه شائبة ، نكهات المحيط نظيفة ومشرقة ، والتي تعدك لسلطة الكوسة المشوية ، أو ربما مجموعة متشابكة من الفاصوليا البيضاء والروبيان المشوي. ما يلي هو السمان المحمص تمامًا أو البرانزينو الطازج الذي تمتصه دون اعتذار.

الهدف هو سلسلة من الأذواق. يجب على كل منكم تجربة القليل من كل شيء ، ومشاهدة ما يكفي من كل طبق حتى تشعر بالتشبع ، ولكن ليس لدرجة أنه يخفف من حماسك للطبق التالي الصادر من المطبخ ، سواء كان ذلك & # 8217s بيضة مسلوقة مع المايونيز الأنشوجة أو اللحم البقري كارباتشيو أو ربما بعض الأوريكيت مع الأخطبوط المشوي وزيتون تاجياسكا. هذه هي الطريقة التي أطبخ بها في مطاعمي ، وهذه هي الطريقة التي أتناول بها طعامي. هذه هي الطريقة التي أتمنى أن تأكلها أيضًا. & # 8221

يضم Ethan Stowell أربعة مطاعم في سياتل: Anchovies & amp Olives و How To Cook A Wolf و Staple & amp Fancy Mercantile و Tavolata.


أماكن للبقاء في كامبريدج

أذرع الجامعة

تم افتتاح University Arms في الأصل كفندق في عام 1834 ، وقد خضعت لعملية تحول بقيمة 80 مليون جنيه إسترليني من قبل المهندس المعماري جون سيمبسون والمصمم الداخلي الذي يريد كل صاحب فندق العمل معه ، مارتن برودنيزكي ، مما أضاف عملية تجميل جديدة براقة إلى هيكلها العظمي التاريخي الأنيق.

يقع المبنى الحجري الأبيض ، مع أعمدته المذهلة على الطراز الكورنثي ومدخله الكبير ، في قطعة باركر في كامبريدج المورقة (خضراء مفتوحة). تضفي أرضيات الباركيه وجدران Cambridge Blue والأعمال الفنية المستوحاة محليًا طابعًا إنكليزيًا إدوارديًا جديدًا ولكن جوهريًا ، ويبدو أن الكونسيرج الذي يرتدي ملابس أنيقة يرحب بك بسرعة.

هناك 192 غرفة نوم مقسمة إلى فئات مريحة وكلاسيكية وممتازة وأجنحة. تم تجهيز كل واحدة بعناية مع أدلة المدينة والوصول إلى تأجير الدراجات مجانا.


مدونة Epicurious

إليك فكرة ممتعة: ماذا عن الاحتفال بكأس العالم 2014 من خلال استضافة حفلة حلوى مع جميع أصدقائك. خصص لكل شخص دولة ، واستعد لغيبوبة السكر الهائلة المقبلة. لا تفرط في تناول الكعك والمعجنات المعقدة. اجعل الحلويات صغيرة بما يكفي - انتظرها - لتناسب الأكواب! هذا عالم كوب حفلة بعد كل شيء (نعم ، نحن ندرك أنه يمكن دفع معظم الحلويات في فنجان بطريقة أو بأخرى). للمساعدة في عملية التخطيط للحفل ، نقدم لك حلوى مستوحاة من كل فريق مشارك.

10 أطعمة يجب أن تلمس عليها أثناء مشاهدة التصفيات في الدوري الاميركي للمحترفين

&&&&&&&&&&&&&&&&& خلال ذلك الوقت من العام مرة أخرى - أصبحت مباريات NBA الفاصلة هنا. بينما نتمنى جميعًا أن نكون في المقدمة والوسط لمشاهدة الحدث ، يجب أن يلجأ معظمنا إلى مشاهدة الألعاب من أرائكنا مع أصدقائنا. في هذه الظروف ، يلزم قدر كبير من اليرقة لمساعدتنا على البقاء مستيقظين حتى النهاية. فيما يلي عشر وصفات تفي بالغرض. كلهم سهل التحضير ولا يحتاجون إلى شوك ، لذلك عليك أن تمزق عينيك بعيدًا عن الشاشة لفترة طويلة أثناء تناول الطعام.

ولاية ويسكونسن ضد كنتاكي: حكام الرهان البيرة ، والجبن ، والصقور ، والبوربون ، والفطيرة في فاينل فور

حكام ولاية ويسكونسن وكنتاكي وآبوس واثقون تمامًا من أن كل فريق من فرق الرابطة الوطنية لرياضة الجامعات سيفوز بمباراة الفاينال فور غدًا ، ويراهنون على أفضل طعام وكحول في ولاياتهم في رهان ودي. انظر ماذا & aposs على الخط بعد القفزة!

افتتح نجم التنس آندي موراي أول فندق له في اسكتلندا

افتتح نجم التنس آندي موراي فندق Cromlix اليوم - أول غزوة له في صناعة الضيافة. يقع مكان الإقامة الفاخر المكون من 15 غرفة بالقرب من دانبلين ، اسكتلندا ، ويضم حدائق خلابة وملاعب تنس (بالطبع) بالإضافة إلى مطعم Chez Roux ، الذي يرأسه الشيف ألبرت رو ، الذي افتتح مع شقيقه ميشيل رو مطعم Le Gavroche ، التي حصلت على أول تصنيف ثلاث نجوم ميشلان في المملكة المتحدة في عام 1982.

ضع خاتمًا عليه: الأطعمة الدائرية المفضلة لدينا للألعاب الشتوية

تفصلنا أيام قليلة عن دورة الألعاب الأولمبية الشتوية لعام 2014 في سوتشي بروسيا. حفل الافتتاح يقام يوم الجمعة ويمكننا أن ننتظر وننتظر الرسول لمشاهدة. تكريماً للشعار الأولمبي الشهير ، قمنا بتجميع 10 أطعمة على شكل حلقات ممتعة للاستمتاع بها أثناء بدء الألعاب:

ماذا تخدم في حفل الافتتاح الخاص بك سواريه؟

(الصورة: حلقات البصل بريان ليتارت)

كيف أصبحت سكارليت جوهانسون متحدثة باسم شركة سيلتزر

أصبحت سكارليت جوهانسون يوم الجمعة أول سفيرة عالمية لشركة SodaStream. قامت بدور البطولة في إعلان تجاري يُبث خلال مباراة سوبر بول يوم 2 فبراير. ولكن اتضح أن لها الممثلة لم & apost بحاجة إلى الكثير من الإقناع للترويج لآلة الكربنة المنزلية.

قال جوهانسون في حفل استقبال ليلة الجمعة: & quot & quot. لذلك عندما جاءت هذه المكالمة ، كنت متحمسًا للغاية ومتحمسًا حقًا. & quot

أدرك دانييل بيرنباوم ، الرئيس التنفيذي للشركة ، لأول مرة أن يوهانسون كان معجبًا عندما تلقى طلبًا من أمريكي في باريس للحصول على علبة جديدة من ثاني أكسيد الكربون ، والتي تقوم بشحن المياه للآلة.

& quot؛ انتهت صلاحية الكربونات من SodaStream & quot & quot؛ احتاجت إلى تبادل ، تبادل كربونات ثاني أكسيد الكربون. لذلك اتصلت بمكتب باريس وقلت & aposGuys ، هل يمكنكم مساعدة هذا المستهلك؟ بعد أسبوع ، تلقيت رسالة شكر موقعة من S.J. & quot

ذعر منتج الجبن: نقص فيلفيتا ؟!

نعم ، لا يمكن أن يأتي الرسول حقًا في وقت أسوأ من العام. بينما نستعد لمباراة Super Bowl Sunday ، تبلغ المتاجر على الساحل الشرقي عن نقص في Velveeta. * اللحظات الجماعية * إذن كيف نجعل متعة المذنب Ro-Tel / Velveeta تنخفض؟

لا تخف ، لقد قمنا بتغطيتك. إذا كنت تستطيع تتبع الأشياء البرتقالية ، فجرب واحدة من هذه التغميسات الجبن الرائعة بدلاً من ذلك - ربما تكون قد بدأت تقليدًا جديدًا لكرة القدم!

هل تحب أو تكره فيلفيتا؟ لاحظت نقص فيلفيتا حيث تعيش؟

طعمها مثل روح الفريق: وصفات NFL Wild-Card

إنها عطلة نهاية الأسبوع في Wild Card لـ NFL ، وأي شخص محظوظ بما فيه الكفاية لا يزال لديه فريقه في المنافسة على التصفيات سيتم إيقافه أمام التلفزيون للمباريات يومي السبت والأحد.

لقد استوعبنا الروح أيضًا ، حيث قمنا بمطابقة ثمانية أطباق مع الفرق المتنافسة خلال عطلة نهاية الأسبوع.

كانساس سيتي تشيفز ضد إنديانابوليس كولتس

بالنسبة إلى The Chiefs ، يمكنك الفوز على Kansas City Sweet and Smoky Ribs. بالنسبة إلى المهور ، طبق من لحم البقر والفول الفلفل الحار مستوحى من وصفة من رالف آند أبوس جريت ديسايد المحلي المفضل.

نيو اورليانز ساينتس ضد فيلادلفيا ايجلز

احتفل بنيو أورلينز والقديسين مع Paul Prudhomme & Aposs Chicken و Tasso Jambalaya. ابتهج للنسور مع إحدى المفضلات من مؤسسة فيلادلفيا التي أغلقت العام الماضي ، Le Bec-Fin: صدور دجاج محشوة بصلصة خل عصير التفاح.

شواحن سان دييغو ضد سينسيناتي بنغلس

بالنسبة للشواحن ، استمتع بالطعام الإيطالي المريح ، فيتوتشيني كاربونارا من أنديامو! إنه & aposs الذي لا يحتاج إلى تفكير لـ Bengals: Cincinnati Chili (أنت تتحكم في مستوى التنبيه!).

سان فرانسيسكو 49 ضد جرين باي باكرز

حساء المأكولات البحرية يناسب عشاق San Francisco 49ers ، وهذا Cioppino مثالي ليوم اللعبة. بالنسبة للرازم ، اخترنا هذه الوصفة من Dairy State Buttered Burger. يم!

ما الذي تخطط لتقديمه في الألعاب؟

(صورة لخط MetLife 50 Yard: سارة بونيستيل)

هل أنت مستعد للعب كرة القدم؟

في حين أنه من الصعب على البعض الاعتقاد بأن موسم كرة القدم على الأبواب ، إلا أن المشجعين المتعصبين كانوا ينتظرون منذ شهور عودة الكلية المفضلة واتحاد كرة القدم الأميركي.

المباراة الرسمية الأولى لموسم NFL هي الليلة (وأنا متأكد من أن جميع عشاق Ravens و Broncos يعرفون بالفعل). وستبدأ ليلة الإثنين لكرة القدم الأسبوع المقبل ، حيث يلتقي النسور مع الهنود الحمر ، ويواجه فريق تكساس الشاحن.

تكريمًا لتقليد ليلة الاثنين ، ابتكرنا قائمة بسيطة للطهي البطيء ، مع فاصولياء تركيا تشيلي (احذف الديك الرومي إذا كنت ستجعله يوم الإثنين بلا لحم) والذي يمكن أن ينضج طوال اليوم أثناء عملك. قدميها مع صلصة اللبن والجبن الأزرق وخبز الذرة المقلي. سوف تتأكد البراونيز المكسيكي من أن لديك نهاية حلوة بغض النظر عما إذا كان فريقك سيفوز باللعبة أم لا.

إذا كنت تبحث عن المزيد من الإلهام في كرة القدم ، فإن قسم Tailgating لدينا يحتوي على الكثير من الوصفات والقوائم ، من جواكامولي وناتشوز إلى أفضل أنواع البيرة لتناولها بعد ظهر يوم الأحد.

ما & الشيء المفضل لديك لتخدمه خلال موسم كرة القدم؟ أخبرنا لمن تقوم بالتجذر أيضًا!

نجم NFL Israel Idonije يحب الخبز ومساعدة الآخرين

إن صورة رجل يبلغ طوله ستة أقدام وستة أقدام ووزنه 275 رطلاً يخبز الكعك اللذيذ صورة متناقضة ، لكن العديد من الأشياء يكسرها Israel Idonije.

Idonije ، أحد قدامى المحاربين في اتحاد كرة القدم الأميركي ، الذي ولد في نيجيريا وترعرع في كندا ، تم تكريمه مؤخرًا في البيت الأبيض لعمله الإنساني. تعمل مؤسسته مع الأطفال في مسقط رأسه في وينيبيغ وشيكاغو وغرب إفريقيا ، وهو & aposs له حضور مرئي في معسكراته النجمية للشباب داخل المدينة.

لعب لاعب الخط الدفاعي Idonije مع فريق Chicago Bears لمدة 10 سنوات وشارك في مباراة Super Bowl مع الفريق ، لكنه وقع للتو عقدًا لمدة عام واحد مع فريق Detroit Lions. بينما سيظل المقر الرئيسي لمؤسسته في Windy City ، يمكنك أن تتخيل Izzy ، كما هو معروف للأطفال والأصدقاء على حد سواء ، سيجد الوقت لإضفاء البهجة على الحياة في Motor City المضطربة أيضًا.

يبدأ The Detroit Lions معسكرًا تدريبيًا للموسم القادم غدًا ، لكن Idonije تمكن من إيجاد الوقت للإجابة على بعض الأسئلة لـ Epicurious عن طريق البريد الإلكتروني.

أعلم أن الطعام والحساب كان دائمًا جزءًا كبيرًا من حياتك - على سبيل المثال ، لقد ساعدت والديك في جمع الطعام للعائلات المحتاجة عندما كنت طفلاً. هل يفاجئك أن الكثير من العائلات في هذا البلد & quot؛ غير آمنة & quot؛

إنه لا يفاجئني ولا يفاجئني بشأن كمية الأطفال والعائلات الجياع في الولايات المتحدة. إنه وضع محزن وغير ضروري - هناك الكثير من الفائض الضائع. سيكون من الرائع لو كان هناك نظام قائم لإيصال فائض الطعام إلى المحتاجين.

تقوم مؤسستك بالكثير من العمل الرائع مع الأطفال. هل تقوم بتضمين برامج الأكل الصحي؟

تركز مؤسسة Idonije الإسرائيلية على خمسة مفاتيح لنجاح الحياة. أحد هذه المفاتيح هو الوعي بالذات. من أنت، إنت مين؟ من تريد ان تكون؟ من خلال الوعي الذاتي لدينا الفرصة لمناقشة العيش بأسلوب حياة صحي والدور الذي يلعبه الأكل الصحي.

أسمع أنك تحب صنع الكب كيك. لماذا & aposs هذا الشيء المفضل ، وكيف بدأ؟

أنا أحب خبز الموز. لذلك أصنع كعكات خبز الموز مع كريمة الجبن عنبية. بدأ الأمر بمشاهدة ومساعدة والدتي في الخبز - الفطائر والخبز والبسكويت. سمها ما شئت.

هل تأكلهم جميعًا (مرحباً ، أنت رياضي ، أنت بحاجة إلى الطاقة!)؟ أم أنك تأخذهم للمشاركة مع زملائك في الفريق؟

أنا آكل النصف وأخذ النصف إلى المكتب أو أتخلى عنه.

وهل يعتقد زملائك في الفريق أنه من السخرية أن مثل هذا الرجل الرياضي يخبز؟

لول. أعتقد أن الكثير من الرجال يطبخون.

ما & aposs الوصفة المفضلة لديك؟

اثنان من الأطباق المفضلة التي أحب تناولهما ولكن لا أطبخهما هما حساء البطاطا المقلية وحساء Ogbono ، وكلاهما وصفات نيجيرية. أنا أيضًا أحب كأس تشابمان - المفضل النيجيري الآخر !!

هل تطبخ أي تخصصات أخرى أو مفضلات عائلية؟

مع إغلاق عيني ، أقوم بصنع سلمون رائع من خشب الأرز مع طلاء ميسو وفطيرة الراعي والديك الرومي ولازانيا الديك الرومي.

ماذا تحب أن تأكل قبل مباراة كبيرة؟

أتناول الطعام الخفيف في يوم اللعبة - وعاء من دقيق الشوفان.

ستلعبون في ديترويت هذا الموسم. ما هي الأطعمة شيكاغو التي ستفتقدها أكثر من غيرها؟

بيني آند أبوس تشوب هاوس - جبن الكركند المشوي

يونيون سوشي - رول تونة أرز أسود حار

طبق بيتزا جينو آند أبوس إيست ديب (في يوم الغش) وبيتزا برونتو - شريحة رقيقة

تابع Idonije على Twitter (iidonije) - ربما يكون قد غرد وصفات مثل كرة القدم هذا الموسم.

هل تشعر بالفضول حيال المطبخ النيجيري؟ شاهد الفيديو الخاص بنا حول صنع أكارا ، فطائر البازلاء اللذيذة المقلية في المقلاة


أهم النصائح لنزهة مثالية

مع احتمال وجود طقس مشمس وتخفيف قيود الإغلاق ، تعاونت الشيف إميلي رو (وابنة Le Gavroche مايسترو مايكل رو جونيور) مع Lexus لوضع بعض النصائح المهمة للمساعدة في الارتقاء بلعبة النزهة إلى المستوى التالي.

كسفيرة لكزس وطاهٍ في مطعم Caractére في Notting Hill بلندن ، أنتجت Emily بعض الوصفات السهلة الاتباع للوجبات الخفيفة المثالية للاستمتاع بها في منتزهنا المحلي أو الريف ، والآن يمكننا اللحاق بزملائنا مرة أخرى.

يمكن العثور على الوصفات الكاملة والتعليمات خطوة بخطوة من خلال النقر هنا.

كاسيو إي بيبي أرانشيني

غالبًا ما توجد في قوائم المطاعم ، فإن أرانسيني المحشو بحجم اللدغة (كرات الأرز الإيطالية المحشوة ، والمغطاة بفتات الخبز والمقلية) مثالية للمتنزهين الجائعين - لأنه ، دعنا نواجه الأمر ، شطيرة بمفردها لا ترضي أبدًا حقًا. إنهم يحزمون لكمة ، مما يعني عدم الحاجة إلى توابل أو صلصة إضافية.

البيجل ، السلمون المقدد ، الوسابي

قم بتوابل مفهوم الشطيرة النموذجي من خلال صنعه مع الخبز. ثم أضيفي بعض التوابل مع حشوة الوسابي على السلمون - وهي التركيبة التي لم تعرف أبدًا أنك بحاجة إليها.

فطيرة لحم الخنزير المثالية

ستصل فطيرة لحم الخنزير القوية هذه بالتأكيد إلى النزهة في قطعة واحدة. يستغرق التحضير وقتًا أطول قليلاً ولكنه يستحق ذلك.

نخيل القرفة

قم بإعجاب أصدقائك بهذه الحلويات الفرنسية اللذيذة التي يمكن صنعها بأقل جهد في المطبخ ، (هم بالتأكيد ينظرون إلى الجزء). يعني طلاءها بالكراميل أنه من غير المحتمل أن ينكسر ، لذا فهي مثالية للنقل.

بسكويت الشوكولاتة الداكنة

هذه ليست ملفات تعريف ارتباط عادية ، وسيحبها الأطفال والكبار على حد سواء. سيساعدون أيضًا في تخفيف العبء على رحلة العودة ، لأنهم على يقين من أنهم سيتم تناولهم جميعًا أثناء النزهة.

نقاط نزهة مثالية

إن تقديم نزهة مبهرة وممتعة هو أكثر من مجرد تذوق. توصلت لكزس وإميلي رو إلى بعض النصائح المفيدة حول كيفية تحضير وتقديم أفضل وليمة خارجية.

  • كن واقعيا - خطط بعناية وواقعية حول كمية الطعام التي يحتمل أن تتناولها. أنت لا تريد أن تأخذ أي منزل ويحتمل أن تهدر أي بقايا.
  • مساحة مجانية (ze) للعودة إلى الوطن - قم بتجميد زجاجات صغيرة من الماء أو العصير وضعها في كيس التبريد الخاص بك بدلاً من استخدام مكعبات التبريد. هذا يتجنب الاضطرار إلى حمل الكتل معك إلى المنزل.
  • اترك الأوراق - تجنب تعبئة السلطات الخضراء الجميلة ، لأنها تميل إلى الذبول أثناء النقل. من المؤكد أن عناصر مثل فطيرة لحم الخنزير القوية ستصل إلى النزهة في قطعة واحدة.

  • خذ (السن) الخاص بك - بالنسبة للعناصر المغطاة بالبقسماط مثل الخبز ، قم بتقطيعها إلى نصفين واستخدم أعواد الأسنان لتثبيتها معًا أثناء الرحلة. هذا يلغي الحاجة إلى أخذ السكين ولوح التقطيع معك.
  • الشحوم هي الكلمة - استخدم ورقًا مقاومًا للدهون بدلاً من ورق التغليف لتغليف الكعك. يميل فيلم Cling إلى جعل السندويشات رطبة ، بينما يحافظ ورق الشحوم على الرطوبة.
  • الابتعاد عن وعاء ملفات تعريف الارتباط - سيتم الاحتفاظ بالعناصر مثل ملفات تعريف الارتباط لمدة أربعة إلى خمسة أيام في حاوية محكمة الإغلاق ... ما لم يكن إغراء تناولها قويًا جدًا! لذلك يمكنك صنعها مسبقًا ، وإذا كنت لا تثق في قوة إرادتك ، فربما تخفي الحاوية حتى يوم النزهة.
  • كن مستعدا. إنها المملكة المتحدة بعد كل شيء - حتى إذا نظرت إلى الخارج في صباح يوم النزهة وتعتقد أنك قد استيقظت في اليونان ، احزم دائمًا مظلة. يمكن أن يتضاعف هذا كمظلة إذا صمد الطقس.

  • الرئاسة تهتم - تضيف الوسائد أو حتى كراسي التخييم حمولات كبيرة لتعبئتها في السيارة ، لكنها تستحق العناء إذا كنت تعلم أنك لن تشعر بالراحة عند الجلوس على بطانية على العشب. إذا كانت هذه هي أول نزهة لك في العام ، فلا تقلل من الوقت الذي تستغرقه للعثور على الكراسي وتنظيفها لتكون جاهزة للاستخدام.
  • اختر المكان المناسب - عند وصولك إلى موقع النزهة الذي اخترته ، تأكد من اختيار مكان به منظر يسعدك النظر إليه لبقية اليوم ، مع تسوية أي شكوك حول "هل العشب أكثر خضرة هناك؟".
  • أخيرًا ، نظف بعد نفسك قم بتعبئة العناصر التي يمكن التخلص منها ، وعندما تنتهي من نزهة ، ضعها في سلة المهملات أو في نقطة إعادة التدوير بخلاف ذلك ، وقم بتعبئة العناصر القابلة لإعادة الاستخدام واصطحابها معك إلى المنزل. لا تزال هناك مشكلة مروعة مع القمامة في المملكة المتحدة - لا تضيف المزيد من الفوضى.

إلى أين تتجه في أول نزهة (اجتماعية) في العام؟ أخبرنا عن طريق وضع علامات علىhigh_life_north


في الأسبوع الماضي تلقيت شريحتين من لعبة تيرين الرائعة بواسطة ستيفن ماركويك من كوليناريا الذي كنت أكتب معه كتابًا (سنعرض المزيد من الأخبار عنه قريبًا). تناولناها لتناول طعام الغداء وكان النبيذ الوحيد الذي أفتحه لم يكن حتى شدة التوابل (التي كانت تهيمن عليها البهارات) وصلصة دامسون المصاحبة.


نافارين من لامب

نافارين من لامب

الطبق الأكثر ملاءمة حاليًا مع طقس فبراير الذي يتجمد على نوافذنا - هذه واحدة من تلك الوصفات التي تكون فيها مكافآت هذا القدر الصغير من الجهد غير متناسبة بشكل كبير. رقبة لحم ضأن لذيذة تذوب ببطء مع صلصة لذيذة. هذا طبق لطهي لطيف وبطيء حيث يمكنك في نهاية اليوم تناول شيء لذيذ حقًا وبالطبع فرنسي بتحد.


أماكن للبقاء في كامبريدج

أذرع الجامعة

تم افتتاح University Arms في الأصل كفندق في عام 1834 ، وقد خضع لتحول 80 مليون جنيه إسترليني من قبل المهندس المعماري جون سيمبسون والمصمم الداخلي الذي يريد كل صاحب فندق العمل معه ، مارتن برودنيزكي ، مما أضاف عملية تجميل جديدة براقة إلى هيكلها العظمي التاريخي الأنيق.

يقع المبنى الحجري الأبيض ، مع أعمدته المذهلة على الطراز الكورنثي ومدخله الكبير ، على قطعة باركر المورقة في كامبريدج (خضراء مفتوحة). تضفي أرضيات الباركيه وجدران Cambridge Blue والأعمال الفنية المستوحاة محليًا طابعًا إنجليزيًا جديدًا ولكن جوهريًا ، ويبدو أن الكونسيرج ذو الملابس الأنيقة يرحب بك بسرعة.

هناك 192 غرفة نوم مقسمة إلى فئات مريحة وكلاسيكية وممتازة وأجنحة. تم تجهيز كل واحدة بعناية مع أدلة المدينة والوصول إلى تأجير الدراجات مجانا.


وصفات من كلير كلارك ، طاهية المعجنات في المصبغة الفرنسية في كاليفورنيا

اضطرت كلير كلارك للتكيف مع ثقافة جديدة ومكونات جديدة عندما غادرت لندن لتصبح رئيس طهاة المعجنات في مصبغة فرنش الفرنسية الشهيرة في كاليفورنيا. بعد مرور عامين ، لم تندم على الانتقال جوانا وود اكتشف

عندما قابلت كلير كلارك في أواخر العام الماضي في مطعم الردهة في فندق لاندمارك بلندن ، كان عازف البيانو يدغدغ بهدوء العاج بينما كان عدد قليل من الأرواح الضعيفة يحتسون الشاي بعد الظهر ويتبادلون النميمة الأخيرة في طقوس الشاي الإنجليزية المثالية. بطريقة ما بدت اللغة الإنجليزية في المشهد مناسبة للشخص الذي جئت لرؤيته. على الرغم من وجودها الآن في يونتفيل في وادي نابا بكاليفورنيا بصفتها رئيس طهاة المعجنات في مغسلة الملابس الفرنسية الشهيرة توماس كيلر ، احتفظت كلير كلارك بأكثر من لمسة من البيون عنها.

"أول شيء فعلته عندما وصلت إلى يونتفيل هو إخراج إبريق الشاي الفضي وإعداد كوب من الشاي ،" تضحك. & quot

وصل كلارك ، 43 عامًا ، إلى المغسلة الفرنسية قبل عامين ، بعد أن كان لديه بالفعل مهنة لامعة شملت إدارة مطابخ المعجنات في كلاريدج ومقهى لندن الكبير الجذاب ، ووليسلي. لقد كانت خطوة شجاعة لاقتلاع نفسها والتحول إلى الساحل الغربي لأمريكا. كاليفورنيا ليست بالضبط قفزة قصيرة من المملكة المتحدة ، ولم يكن الأمر كما لو كان على كلارك أن تثبت نفسها من الناحية المهنية ، بعد أن أمضت ما يقرب من 25 عامًا في ترسيخ نفسها في طليعة الحلويات البريطانية. ومع ذلك ، فقد مرت لتوها بطلاق مطول وكانت مرهقة عقليًا وجسديًا. "كان الأمر كله يتعلق بالتغيير ،" تقول. & quot؛ كنت بحاجة فقط إلى الابتعاد عن حياتي كما كانت في ذلك الوقت. كنت على استعداد لمغادرة لندن. & quot

لحسن الحظ ، أخبرها أحد الأصدقاء أن كيلر كان يبحث عن طاهي معجنات جديد للغسيل الفرنسي ، المعترف به لسنوات عديدة كواحد من أفضل المطاعم في العالم حتى قبل دخول ميشلان السوق الأمريكية ومنحه ثلاث نجوم في عام 2006.

كان رد فعلها الأولي فاترًا ، لأسباب ليس أقلها أنها لم تكن تفكر في مغادرة المملكة المتحدة ، ولكن بعد أن فكرت في الفكرة من خلالها فكرت & quot ؛ لماذا لا؟ & quot ؛ وذهبت لإجراء مقابلة مع كيلر عندما انتهى الأخير في زيارة إلى لندن في أواخر ربيع 2005. & quot ؛ لقد أمضينا ساعتين نتحدث عن فلسفته في المصبغة الفرنسية ، وقليلًا عني ، وكان هذا هو ، & quot ؛ تتذكر.

حسنًا ، تقريبًا. بعد محادثتهم الأولى ، طلبت كيلر من كلارك زيارة مطعم Yountville لوضعها في خطواتها قبل التوقيع على الخط المنقط. في الطريق ، تم فحصها في معبد كيلر نيويورك جاسترو ، بير سي ، من قبل سيباستيان روكسيل ، سلفها في الغسيل الفرنسي الذي يشغل الآن منصب رئيس طهاة المعجنات لمجموعة مطاعم كيلر التي تضم ، بالإضافة إلى الغسيل الفرنسي وبير سي ، بوشون في يونتفيل وبؤرة استيطانية في لاس فيغاس.

بعد أن أعطت روكسيل إبهامًا ، سافر كلارك إلى كاليفورنيا وقام بالطهي من أجل كيلر. قطعتان من البيتس فور (& quot لقد فعلت 10 للتباهي & quot) ، وحلوى مطلية ، وشربات ، وميلفي ، وتارت الشوكولاتة (& quot ؛ أخبرني سيباستيان أنها كانت الحلوى المفضلة & quot ؛) لاحقًا ، كانت المهمة أخيرًا في العلبة ، وفي سبتمبر 2005 أخيرًا استقرت كلارك وإبريق الشاي الفضي الخاص بها في مطبخ المعجنات في المصبغة الفرنسية.

بعد مرور عامين على بدء مغامرتها الأمريكية ، تعترف كلارك بأن السنة الأولى كانت صعبة. على الرغم من أن & quot الجميع كان رائعًا حقًا & quot ، إلا أن التكيف مع ثقافة جديدة ، إلا أن المكونات الجديدة - حتى لغة جديدة - أثبتت أنها صعبة. & quot معظم أعضاء فريقي أمريكيون ولم نتمكن في نصف الوقت من فهم بعضنا البعض ، & quot؛ تقول بضحكة. & quot؛ سيقولون أشياء مثل 10x بدلاً من السكر البودرة ، AP بدلاً من الدقيق العادي (إنها تعني الدقيق لجميع الأغراض) ، ورقة ملفات تعريف الارتباط بدلاً من صينية الخبز وفوهة الأنابيب بدلاً من طرف الأنابيب. مربك جدا. & quot

إلى حد بعيد ، كان أعظم ما لفت انتباه كلارك ، على الرغم من ذلك ، هو اختبار اهتمام كيلر الأسطوري بالتفاصيل. & quot الغسيل الفرنسي فريد من نوعه. أنا حقًا لم أر شيئًا كهذا من قبل ، "إنها متحمسة. & quot؛ هناك الكثير من الأشياء التي يتم وضعها ، من جرف الحصى في محرك الأقراص مرتين في اليوم إلى طريقة النفخ وجمع الأوراق. الجميع متحمسون جدًا لمنح العميل تجربة خاصة بحيث يكونون على استعداد للذهاب إلى مستويات قصوى.

& quot يجب أن تكون الأسماك معبأة للسباحة في اتجاه واحد ، ويجب أن تواجه جميع الجرار الموجودة في المطبخ بالطريقة نفسها وتنتقل من طويل إلى صغير مع ملصقات مطبوعة (لا تُخربش أبدًا). كل شيء نظيف. هكذا هو توماس. إنه مهووس ، لكنه أيضًا الشخص الأكثر استثنائية ويعامل الجميع بأقصى درجات الاحترام والكرامة. أود أن أكون هكذا في يوم من الأيام. & quot

وجدت كلارك نفسها في منحنى تعليمي تصاعدي في أمور الطهي أيضًا. كانت هناك مكونات ونكهات جديدة لتجعل رأسها مستديرًا ، مثل البرتقال الأخضر - فواكه حمضيات ذات بشرة برتقالية ولكنها خضراء ذات مذاق مثل الليمون الحامض - وعصير الصبار ، الذي يبدو له طعم عشبي طازج. ثم كانت هناك النكهات التي تجسد المكسيك ، الطبيعة الثانية للطهاة الأمريكيين ولكنها غريبة عن الطهاة ، مثل كلارك ، التي نشأت في التقاليد الأوروبية الكلاسيكية.

& quot لقد عرفت عن الفلفل والشوكولاتة الغريبة ، ولكن هناك أيضًا الليمون وعصيدة من دقيق الذرة ودقيق الذرة ، وهي ضخمة في المكسيك ، وتتابع وصف عملية صنع الحلويات في الوريد المكسيكي. "يجتمع الفريق بأكمله وتقول فقط ،" حسنًا ، لدينا هذه النكهات ، ماذا سنفعل بها؟ " قد تأتي بشربات الليمون مع كومبوت الفلفل الحار لشيء مثل الكاكي وربما تضع ممول دقيق الذرة معهم. أو بودنغ الشوكولاتة بالفلفل الحار. عليك فقط أن تضع عقلك وذوقك في تلك المجموعة ، وهذا صعب عندما لا تكون على دراية بالمكونات. & quot

الروائح والأذواق
يتماشى دماغ كلارك وحنكه الآن مع روائح وأذواق المكسيك ، لكنها لم تتحول بالكامل بعد إلى ملامح نكهتها. & quot أنا فقط لا أحب عصيدة من دقيق الذرة والحصى [الذرة] ، & quot هي تعترف بصوت هامس تآمري ، قبل الإضافة ، & quot ربما بمرور الوقت ... & quot

هناك أيضًا بعض المواد الغذائية الأساسية التي لا تحبها كثيرًا ، مثل التوت البري ، لكن تقاليد الطهي الأمريكية التي تحبها تشمل عادة استخدام الكرمل - الشوكولاتة والمارشميلو معًا - والميل إلى استخدام اندفاعة من الملح لتعزيز النكهات الحلوة.

& quot لقد قمت بالتأكيد بتحريك مهاراتي إلى مستوى أعلى ووسعتها ، & quot هي تؤكد. في هذا ، ساعدتها وتحريضها من خلال الإمداد المستمر للفاكهة الموسمية من مزرعة جاكوبسون الزراعية في كيلر في كاليفورنيا. يجري قطف الثمار في الفناء الخلفي للمغسلة الفرنسية ، ويتم حصادها بجودتها المثلى ، مما يضمن كثافة النكهات الطازجة والعميقة.

"من السهل جدًا جعل الأشياء ذات مذاق جيد عندما تكون طازجة ،" يقول كلارك. & quot سمها ما شئت ، نحصل عليه من المزرعة. كان لدينا أرطال وأرطال من المشمش ، والخوخ ، والكرز ، والتوت ، والتين ، والبرتقال ، والليمون الحامض ، والجريب فروت ، وهي تستمر من موسم إلى آخر. لدرجة أننا لا نعرف ماذا نفعل بها. لقد صنعنا 3000 جرة مربى هذا العام. لم أصنع الكثير من المربى في حياتي! & quot

بالطبع ، لم تتعامل كلارك مع تخمة الفاكهة بمفردها. تمت مشاركة تجربة التشويش مع فريق المعجنات المكون من أربعة أفراد. "إنها رائعة ،" تقول. & quot ؛ مزيج جيد من الأولاد والبنات. & quot ؛ في ظل قيادتها ، قاموا بصنع فتات لذيذة خصيصًا لرائد Yountville ، مع استثناءات عرضية لأشياء مثل مربى الفاكهة التي تُباع أيضًا من خلال Bouchon ، كما هو الحال في شيء أصبح قليلاً من مطعم علامة تجارية منذ انضمام كلارك إلى المصبغة الفرنسية - كعكة الغريبة.

"They used to give customers macaroons to take home after a meal, but when I joined, Chef wanted to do something to reflect me, so suggested shortbread instead," she explains. "I made up about six different kinds but in the end came back to my Mum's old recipe, and to this day it's his favourite of all the things I've made. I don't know whether to be honoured or upset, but my Mum's over the moon."

Her indignant laughter subsiding, Clark becomes serious once more when I ask her if she has any regrets about the move across the pond. "No, I don't regret anything. It was the right move for me and I love it here. There are things I miss - the proms, the opera house, my friends - but I work for the most amazing and inspirational chef I have ever come across and have the best ‘family' in the world at the French Laundry."

blood orange BLOOD ORANGE, CARA CARA AND MANDARIN JELLIES WITH PINK GRAPEFRUIT HACHE

مكونات
(Serves 10)

200ml blood orange juice (4-5 oranges)
200ml cara cara (red navel) orange juice (4-5 oranges)
200ml mandarin juice (4-5 mandarins)
200ml pink grapefruit juice (4-5 grapefruit)
عصير 1 ليمونة
20 gelatine leaves
500g caster sugar
500ml water
3 pink grapefruit

طريقة
Strain all fruit juice through very fine sieve, keeping juices separate. Soak gelatine in a large bowl of cold water for about five minutes until very soft, making sure they do not clump together.

Put sugar and water in a pan, bring to boil, stirring to dissolve sugar.

When syrup reaches rolling boil, remove from heat. Measure out 800ml of syrup in a jug, reserve excess. Squeeze out excess water from cooked gelatine and add to the jug syrup. Mix and pass through fine sieve.

Measure 200ml of hot gelatine syrup. Mix with 200ml of blood orange juice. Repeat process and amount for each fruit juice. Keep separate. Use lemon juice to adjust sweetness of each fruit to taste.

Pour one of the jellies into a large serving dish (or 10 individual glasses if you prefer), saving a little for the garnish. برد.

When set, repeat process for each fruit juice. For final layer, splash on the amounts of reserved fruit juice, setting between each juice, to create a free design pattern.

For haché, slice top and bottom off grapefruit. Peel, removing all pith. Cut out segments and chop finely. Place in small dish. Warm remaining sugar syrup and pour over haché.

Bramley apple BRAMLEY APPLE AND CINNAMON RISOTTO

مكونات
(Serves four to six)

50g unsalted butter
100g risotto rice, rinsed
600g Bramley apple juice
2 Bramley apples, peeled and grated
Pinch of freshly grated nutmeg
Pinch of ground mixed spice
Caster sugar, to sweeten

For the cinnamon custard
500ml double cream
7 medium egg yolks
50g caster sugar
1tsp ground cinnamon

For garnish
5 Bramley apples, peeled and cored and roughly chopped
150ml organic cider
Sugar, to taste
OR apple balls and caramel sauce
Suggested accompaniment: chilled Pedro Ximenez sherry

طريقة
Melt butter in a non-stick frying pan. Add rice and stir over a medium heat until coated in butter. Add a third of the apple juice, all of the grated apple and stir well.

Lower heat, cook slowly until apples break down and juice is absorbed. Add rest of juice gradually, absorbing between each addition and stirring occasionally.

When all juice is absorbed, check rice to see if cooked and add a little extra juice if necessary for cooking rice out. ازالة من الحرارة.

Add spices and sugar to taste. Spoon into glasses and level top. Leave to cool, then chill until set.

For the cinnamon custard, bring cream to boil. Beat egg yolks with sugar in a bowl.

When cream has come to the boil, pour over yolks, stirring. Transfer back to saucepan, cook over low heat until custard thickens. ازالة من الحرارة. Pass through fine sieve.

Add cinnamon and blitz for a few seconds until custard becomes lighter and more viscous.

Spoon or pipe on top of risotto immediately. برد.

For garnish, put chopped apples in a pan, add cider, cook gently until fruit forms a compote. Continue cooking until any excess liquid has evaporated.

Sweeten to taste. رائع. Spoon on top of set custard. Alternatively, decorate with a few apple balls poached in cider and pour over some caramel sauce.

chocolate red wine cake CHOCOLATE RED WINE CAKE مكونات
(Serves six to eight)

125g unsalted butter, softened
125 جرام سكر ناعم
2 medium eggs, lightly beaten
150ml red wine, room temperature (Cabernet Sauvignon or Merlot)
125 جرام دقيق عادي
1tsp ground cinnamon
1/4tsp ground cloves
1tsp cocoa powder
1tsp baking powder
65g dark chocolate (55-57% cocoa solids), grated

For soaking
50ml water
30g caster sugar
125ml red wine (Cabernet Sauvignon or Merlot)

For garnish
1 jar redcurrant jelly
300g dark chocolate, tempered
Optional: raspberry sorbet and hot chocolate sauce

طريقة
Preheat oven to 170°C. Grease and flour 25cm bundt tin. Cream butter and sugar until pale and fluffy. Add beaten eggs, one at a time, beating well between each addition. Add 150ml red wine. اخلط جيدا. Sift flour, cinnamon, cloves, cocoa powder, baking powder together. Sift again, then fold a tablespoon at a time in to creamed mixture. Fold in grated chocolate. Transfer to bundt tin. Level. Bake in centre of oven for 35 minutes until well risen. Skewer-test to check if cooked. Once cooked, cool in tin for 20 minutes, then take out and cool completely. Clean tin for reuse.

To soak the cake, bring water and sugar to the boil in a small pan, stir in 125ml red wine. Fill bundt tin with red wine syrup. Place cooled cake back in tin. Once liquid has been absorbed, reverse cake out again, being careful not to damage. رائع.

Bring redcurrant jelly to a rolling boil in small pan. Remove from heat, then brush hot jelly over cake. Let jelly set, then repeat process to get glossy finish.

To garnish cake, make discs of tempered chocolate. Once cooled, cut off base using hot knife so that they sit flat at the bottom of cake (see above).

Thomas Keller on Claire Clark

Extract from Thomas Keller's foreword to Claire Clark's Indulge: 100 Perfect Desserts

"I was concerned about Claire coming to our small quiet town of Yountville after having worked in a bustling city. Her move to the Napa Valley uprooted her from all she had known and [separated] her from her tightly knit family and friends.

"Her challenges were compounded by her inexperience of working with American products, having to convert all her recipes, adapting to our changing seasons and, more importantly, understanding our philosophy about desserts.

"Through hard work and determination she has earned the respect of her peers not just in her native country, but all over the world. Her accomplishments are extraordinary and [she] has been creating wonderful dining memories for our restaurant and guests ever since she first started working with us."

Claire Clark has just published her first book, Indulge: 100 Perfect Desserts (£20, Absolute Press), which she started two years ago just before she upped sticks and moved to California.

"It's aimed at people with a passion for pastry - domestic cooks, mainly. But then when I'd finished it I thought, ‘this is a student book', because all the recipes I've included are my ‘first' recipes, including the basic building blocks I use all the time," she says.

"If you want a recipe for ganache, it's there if you want a strudel dough, or a custard recipe or Battenberg recipe, they're there as well."

What began as a concise and general dessert-based tome soon mushroomed. "It just kept growing and eventually we sat down and said that if it was going to be a pastry book then we needed to look at all the areas, excluding doughs - that's for next time - and suddenly we had 100 recipes," Clark recalls.

On the whole, Clark says she enjoyed the process, aside from translating the ingredient amounts in metric form in the early drafts into cups for the American market.

"It was a nightmare. We'd get things like ‘one cup and three-quarters plus two tablespoons'.

"Too stupid," she grimaces. "In the end we just carried imperial and metric."


WIN Dinner at La Gavroche

I am a lover of all things clay, as in pots, dishes, plates, mugs, cups and saucers my mother was a an artist and a potter and she worked at Royal Doulton in Staffordshire, and it seems I have inherited her love and passion for all things glazed…….some of my most precious possessions are her bespoke pieces of Studio Pottery, which I used regularly. She made many “one-off” pieces of Art or Studio pottery, and only last year I featured one of her beautiful pieces in a recipe for Fresh Strawberry Curd – a dainty little saucer in slip glaze which is decorated with strawberries and strawberry leaves.

I am always on the lookout for new pieces of pottery, and hand-thrown plates and mugs are my favourites. On a trip to Provence last year, I discovered Moustiers Sainte-Marie, a town devoted to “Faience”…..this beautiful pottery has diverse and intricate patterns, and is often found in washrooms and bathrooms, as they also make sinks and cisterns! Inspired by French history and events, my favourite pattern is the almost folk art and primitive style designs that feature animals and birds, as well as the quirky but classic blue and white patterns and designs too.

Back in the UK, I was fascinated to see that The Balvenie, a favourite single malt whisky of mine, has teamed up with Michel Roux Jr, to create The Craftsmen’s Dinners, with a series of six short films promoting different craftsmen and craftswomen throughout Britain. Michel journeys around the country visiting the craftsmen and women, which includes one of the last knife makers in Britain, an organic meat producer in Scotland, a London pottery, a wine maker and a salmon producer. Michel will then bring all these crafts together in The Craftsmen’s Dinner, where all of their skills, produce and objects will be showcased, along with the hosts, The Balvenie, in a grand finale dinner.

Being a lover of pottery, I was instantly drawn to the video of North Street Pottery, in London, who supply his restaurant La Gavroche with hand-thrown pieces to compliment his Michelin star menu. North Street Pottery have a wide range of beautiful studio pottery and tableware on offer, with the pottery being made behind the shop. I can imagine that all of those who attend The Balvenie Craftsman’s Dinner will find that their single malt whisky will taste all the better when being served with Michel’s fine food on a hand-thrown plate from North Street Pottery.

The Balvenie distillery still grows their own barley and keep faith with a traditional malting floor, the last of its kind in the Scottish Highlands. Their resident coppersmith maintains the stills and their team of coopers ensure each barrel is in perfect condition. It’s my husband’s favourite single malt and we always have a bottle in the house. The artisanal way in which The Balvenie is crafted makes for a wonderful marriage when paired with Michel’s food, as well as the producers and craftspersons he has visited and is featuring in The Balvenie Craftsman’s Dinner…..and, if like me you are curious to see how some of the tableware and pots are made at North Street Pottery, then you can view the special short film featuring Michel and potter, Naine Woodrow at her London pottery below.

You can also enter a competition to win dinner at La Gavroche, see the entrance requirements below……and if you fancy throwing a pot, and you live in London, you can attend a pottery class at North Street Potteries’ sister pottery in Clapham – The Clapham Pottery is a not-for-profit community pottery offering classes for all ages and abilities. Funds raised beyond their running-costs help to subsidise their charitable classes, as do specific fund-raising efforts, such as helping the many disadvantaged and isolated members in the local community. Good luck if you enter the contest, Karen

تنصل: Commissioned work with Foodies 100 and The Balvenie

“How do we ever decide which casks will be used to craft The Balvenie DoubleWood and which allowed to slumber on for two further decades? Which will go on to sleep in oaken butts from the bodegas, rich in Oloroso sherry? Which in port pipes? That’s the job of our Malt Master, David Stewart”

To launch The Balvenie: The Craftsmen’s Dinner short film series, Foodies 100 is offering one lucky reader the chance to win a luxury dinner at Michel Roux Jr’s prestigious French dining restaurant, Le Gavroche.

Michel Roux Jr has joined The Balvenie in the ultimate celebration of exceptional British craftsmanship. The six part film series features appearances from a knife-maker, organic farmer, master potter, sparkling wine producer and a salmon smoker, culminating in a mouth-watering Craftsmen’s Dinner from Michel Roux Jr. himself which uses produces from each of the stars if the series.

Released on a fortnightly basis from 15 th March to the 10 th May, these six YouTube films showcase the true quality and skill required in order to become a craftsperson.

To be in with the chance of winning a meal for two at Le Gavroche, readers must watch the series trailer below, and answer the following question:

  • Q: How many dishes are plated up in the kitchen during The Balvenie Craftsmen’s Dinner trailer?

(Hint: to find the answer, watch the video below very carefully, and tell us how many plates of food you see that have been plated up (i.e. have had food placed on them) in the kitchen!)

All entrants must be aged 18 and over entries close on 13 th May, 2016 at 5:00pm.


So you’ve never been to… Lyon’s, Crouch End

Where exactly is it? On the site of the old Crouch End cafe Here – nope, us neither – but apparently it was a decent sort of place. We reckon this is better.

حسنا. So what goes on there? Well, for starters this is no mere neighbourhood newcomer: affable owner Anthony Lyon has done time at West End behemoths like Hix and The Wolseley, while Head Chef Talia Prince is ex-Fat Duck and Le Gavroche. بالضبط. The USP maybe be simply oysters and seafood from the British Isles, with a focus on ‘fin to tail’ sustainability, but there’s some real inventiveness to the cooking, aided by a robata grill for maximum flavourbomb factor.

The interior: discuss. Extremely bright during our drizzly daytime visit and effortlessly stylish in a bare-brick, tiled-marble-bar kinda way. Think blond wood, green leather banquettes and an open kitchen towards the rear. There are 46 covers, as well as 16 bar and window seats, which they save for walk-ins.

Mackerel, salmon, stonebass tartare. Photo: PR

What should I eat? We swerved the tempting oysters and shellfish platters for the more experimental small plates. Most straightforward was a pairing of cured salmon with a nest of fennel, blobs of wasabi, and zingy cubes of grapefruit but from thereon the dishes truly dazzled. A circular mound of stone bass tartare matched the tartness of yuzu with the umami hit of tobiko (flying fish) roe. Equally appealing were small slices of skin-on mackerel pickled in juniper and layered with lardo to create a meltingly soft mouthful, a scoop of grassy green sauce on hand to cut through the oily fish. A fun respite from such seriousness were tender golden goujons of buttermilk cod cheeks with a sun-yellow saffron rouille. Better than Barrafina? Definitely its equal.

Anything non-fishy? There are naturally several vegan small plates, such as pumpkin satay, and the vegetable sides are almost meals in themselves: rectangular blocks of textured crispy potato with a pot of dark chip shop curry sauce are #Instagold, if that’s your thing.

I’m more of a meat person. Then you’ll devour the deeply savoury braised beef cheek with a swirl of parmesan polenta, which balanced creaminess with the exact amount of aromatic rosemary. A joyous delight, in fact, with the extremities of weather playing out beyond the windows.

Cod cheeks and textured potato. Photo: SE

Dessert? It’s rude not to when the cooking is at this level: a thyme ice cream sandwich with clementine charred on the robata just had the edge over a chocolate miso marquise with sour cream.

And what do I drink? From the aperitifs, a negroni was unusually served martini-style, without ice, although a traditional tumbler version clinking with cubes was instantly provided when we asked. We also drank a versatile Basque white, Hondarrabi Zuri, and a splash of decent house red with the meat.

What’s the service like? Friendly: after all, this is a sizeable neighbourhood place with a helluva lot of Crouch End competition (for more tips on where to eat and drink in the area read our short guide earlier this year).

Do say: ‘It’s only two stops on the Overground from Gospel Oak.’

Don’t say: ‘But then you have to walk all the way uphill to get there.’


شاهد الفيديو: Michel Roux Jnr Oysters Kilpatrick Oysters Rockefeller (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Maubar

    أعتذر ، لكن لا يمكنك إعطاء المزيد من المعلومات.

  2. Rainan

    هم مخطئون. دعونا نحاول مناقشة هذا. اكتب لي في PM ، وتحدث.

  3. Abydos

    مجرد! هو!

  4. Taudal

    أنا آسف ، لكنني أعتقد أنك ترتكب خطأ. دعونا نناقش هذا. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM.

  5. Jenci

    معلومات مضحكة

  6. Zuluzilkree

    هناك شيء بالنسبة لي أيضًا يبدو أنه فكرة ممتازة. سأوافق معك تماما.

  7. Oszkar

    فضولي حقًا :)

  8. Tojin

    أنصحك أن تأتي على موقع ، مع معلومات كبيرة حول موضوع مثير للاهتمام لك. هناك أنت بكل الوسائل ستجد كل شيء.

  9. Zulkilrajas

    أعتقد أنك مخطئ. أقترح مناقشته.



اكتب رسالة