وصفات جديدة

كب كيك سبرينكلز سيفتتح في الشرق الأوسط

كب كيك سبرينكلز سيفتتح في الشرق الأوسط


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يجلب متجر الكب كيك فقط جنون الكب كيك إلى الشرق الأوسط

يأتي Sprinkles Cupcakes في مجموعة متنوعة من النكهات الذواقة.

الكب كيك المفضل لدى هوليوود يتجه إلى الشرق الأوسط ، بدءاً بافتتاح الأول سبرنكلز كب كيك متجر في الكويت في يناير.

ستحتوي قائمة الشرق الأوسط على نفس النكهات التي يتم تقديمها في الولايات المتحدة ، بما في ذلك Red Velvet ، Sprinkles Cupcakes الأكثر مبيعًا. تشمل Sprinkles Cupcakes الفانيليا المصنوعة من بوربون مدغشقر والشوكولاتة الداكنة المصنوعة من الشوكولاتة البلجيكية الحلوة والمرّة ، جنبًا إلى جنب مع نكهات مثل شاي لاتيه والزنجبيل والليمون. تشمل الاختيارات الموسمية الصيفية مفتاح الجير والكرز والليمون والتوت.

شاهد أول ماكينة صراف آلي في العالم تعمل على مدار 24 ساعة ... للكب كيك

تقوم شركة Sprinkles Cupcakes أيضًا بإنشاء زينة مخصصة للسكر ترمز إلى العطلات المحلية والمعالم الأثرية في الشرق الأوسط من أجل حلويات الكب كيك.

وقعت الشركة اتفاقية امتياز مع شركة M.H. شركة الشايع ، مشغل امتياز دولي للبيع بالتجزئة ، لتقديم الكعك الذواقة إلى عدة مواقع في الشرق الأوسط ، بما في ذلك البحرين ومصر والأردن والكويت ولبنان والمغرب وعمان وقطر والمملكة العربية السعودية والإمارات العربية المتحدة.

لورين ماك هي محررة السفر في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


كعكة قوس قزح الانفجار

اتجاهات للكيك
1. سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية وضعي رف الفرن في منتصف الفرن. إذا كنت تستخدم فرنًا حراريًا ، فاضبطه على 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).
2. يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والملح في وعاء كبير ويُخفق حتى يتجانس معًا. يجب أن تخلط جميع المكونات الجافة معًا أولاً ، حتى لا توجد كتل في الخليط ، مما يؤدي إلى ظهور بقع بيضاء ، اتركها جانبًا.
3. في وعاء منفصل ، استخدم خلاطًا كهربائيًا على سرعة متوسطة لخلط الزبدة والسكر معًا ، حتى يصبحوا رقيقين. تأكد من كشط جوانب الوعاء بملعقة مسطحة حتى تمتزج كلها من الجوانب.
4. أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، إلى خليط الزبدة والسكر ، مع الخلاط على سرعة متوسطة. مرة أخرى ، تأكد من كشط جوانب الوعاء. نضيف الفانيليا إلى الحليب ونتركها جانباً.
5. امزج حوالي ثلث المكونات الجافة في خليط الزبدة والسكر والبيض ، ثم اخلط نصف كمية الحليب ، واخلط دائمًا على سرعة متوسطة.
6. اخلطي الثلث الثاني من المكونات الجافة ثم خليط الحليب المتبقي.
7. أوقف الخلاط لبضع ثوان واستخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء كما تذهب ، ثم اخلط في آخر خليط الدقيق. تأكد من خلط كل شيء من الجوانب وأن كل شيء على نحو سلس. أنت لا تريد أي كتل ، ولكن لا تفرط في خلطها - أوقف الخلاط بمجرد أن يصبح الخليط ناعمًا.
8. قسمي الخليط بالتساوي إلى ستة أجزاء. ليس من الضروري أن تكون متطابقة تمامًا ، لكنك تريد أن تكون قريبة: يمكنك استخدام أي سلطانيات صغيرة جميعها بنفس الحجم: فقط اسكب الخليط ببطء في كل وعاء قليلاً في كل مرة حتى تصبح جميعها على نفس الارتفاع. (حوالي 1 كوب / 250 جم من الخليط لكل وعاء.)
9. لون الخليط بشكل فردي بألوان قوس قزح: نحن نستخدم اللون الأرجواني ، الأزرق ، الأخضر ، الأصفر ، البرتقالي ، والوردي للكعك المكون من ستة طبقات. ابدأ بقطرة صغيرة من مُلوِّن الطعام ، وحرّكها تمامًا ، ثم أضف المزيد حتى تحصل على اللون الذي تريده. (ستخرج الكعكة المخبوزة قريبًا جدًا مما تراه - سيكون الجزء الخارجي بنيًا قليلاً ، ولكن يتم تغطيته بالصقيع.) راجع أدوات ونصائح لتجميد الكعك في الصفحة 26 لمزيد من المعلومات حول صبغة الطعام.
10. رش ستة قوالب خبز دائرية مقاس 15 سم برذاذ الطهي ، ثم اسكب الخليط الملون في القدور المدهونة بالزيت.
11. اخبزي الكيكتين في كل مرة لمدة 8 دقائق دون فتح باب الفرن. ثم قم بتدوير كل مقلاة بحيث تكون المقدمة مواجهة للخلف. اخبزيها لمدة 8 دقائق أخرى ، أو حتى يخرج عود أسنان نظيفًا عند إدخاله في منتصف الكعكة. (الكيكات حساسة للغاية. كلما قللت من فتح الفرن ، كلما خرجت كعكتك بشكل أفضل! لا أعرف السبب بالضبط ، لكنني أعرف ذلك.)
12. دع الكعك يبرد في المقالي لمدة 5 إلى 10 دقائق. (عندما تكون دافئة ، تكون هشة حقًا ، وهذا عندما تميل إلى الانكسار.) ثم اقلبها على صينية خبز أو رف تبريد واتركها تبرد تمامًا قبل تجميدها.
ملاحظة على الكيك:
إذا لم يكن لديك قالب كيك بحجم 6 بوصات (15 سم) ، يمكنك أيضًا صنع كعكة قوس قزح أكبر بستة قوالب مقاس 8 بوصات (20 سم). ما عليك سوى مضاعفة المكونات وزيادة وقت الخبز إلى عشر دقائق لكل جانب. القاعدة العامة لتوسيع نطاق هذه الوصفة هي أنه إذا كنت تريد صنع كمية أكبر أو أقل من هذه الكعكة ، فقم بتكبيرها أو تقليلها إلى الثلث ، لأن هناك ثلاث بيضات ولا يمكن تقسيمها بسهولة! في Flour Shop نصنع أربعة أحجام من الكيك: ميني (3 بوصات / 7.5 سم) ، ميدي (6 بوصات / 15 سم) ، ماكسي (8 بوصات / 20 سم) ، والكعك الضخم (10 بوصات / 20 سم) - بوصة / 25 سم) ، والتي أطلقنا عليها اسم أطوال التنورة. عادة ، ميني واحد يخدم 4 ، واحد ميدي يخدم 15 ، وواحد ماكسي يخدم 25 ، وواحد ميجا يخدم 50.
اتجاهات التجميد
1. استخدم خلاط كهربائي على سرعة متوسطة لخلط الزبدة حتى تصبح ناعمة. نضيف الجبنة الكريمية وخلطها معا حتى لا تتكتل. ثم نضيف الفانيليا. أوقف الخلاط واستخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء ، مع التأكد من خلطه جميعًا من الجوانب وأن كل شيء على نحو سلس.
2. اخلط السكر البودرة قليلًا في كل مرة وبأقل سرعة - وإلا فسوف يطير في كل مكان! استخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء ، مع التأكد من اختلاطه جميعًا من الجانبين وكل شيء على نحو سلس.
3. استخدم على الفور. من الناحية الفنية ، سوف يستمر الزينة لمدة أسبوع على الأقل في الثلاجة ، ولكن الزينة الطازجة هي المفتاح! طعمها وشعورها أفضل بكثير.
ملاحظة حول صقيع
يصنع 6 أكواب (3 أرطال / 1.6 كجم) من الزينة. سيوفر ذلك الكثير من الصقيع لكعكة Rainbow Explosion ومعظم الكعك الأخرى في هذا الكتاب ، بالإضافة إلى القليل من الزينة في حالة احتياجك للتستر على الأخطاء. في بعض الحالات ، نلاحظ الأماكن التي قد تحتاج فيها إلى أقل ، ويمكنك بسهولة قص هذه الوصفة إلى النصف أو حتى ربعها.
اتجاهات للتجميع
1. بمجرد أن يتم خبز الكعك الخاص بك ويبرد تمامًا ، ضعه مع توجيه القمم لأعلى.
2. استخدم قطاعة بسكويت دائرية بحجم 2 بوصة (5 سم) لقطع وسط كل كعكة ما عدا الجزء العلوي. لا تقم أبدًا بقطع ثقب في الطبقة العلوية من الكعكة! في هذه الحالة بالذات ، يكون الجزء العلوي هو الطبقة الوردية ، ولكن يمكنك اختيار اللون الذي تريده أن يكون.
نصيحة: قد تظل بعض الكعكة على الحلبة ، لذا امسحها بين كل قطعة حتى لا تنقل لونًا واحدًا إلى الكيكة الأخرى ، وتحصل على مركز لطيف ونظيف بعد قصه. فقط كن حريصًا للغاية لمحاولة الحصول على المركز في كل مرة ، وإلا فلن تصطف طبقاتك عندما تجمعهم جميعًا معًا. أحب أن أقطعها من الأعلى ، لأنك عندما تنظر إليها من الجانب ، تحصل على منظور مختلف قليلاً.
3. قبل تجميع الكعكة ، ستحتاج إلى قاعدة للبناء عليها. يمكنك شراء ألواح تزيين الكيك المستديرة التي يمكن التخلص منها ، أو يمكنك استخدام طبق أو حامل كعك أو طبق مسطح - مهما كان ما تستخدمه ، فقط تأكد من أن القاعدة أكبر قليلاً من كعكتك. قاعدتي الأساسية هي أن القاعدة يجب أن تكون أكبر بحوالي 2 بوصة من صينية الكيك.
4. تبدأ في بناء كعكة من ست طبقات عن طريق وضع حلقة صغيرة من الزينة مباشرة أعلى اللوح بنفس شكل حلقة الكيك تقريبًا. هذا حتى تلتصق الكعكة بالقاعدة ولا تتدحرج أثناء العمل. أقوم دائمًا بتجميد طبقات الكيك باستخدام كيس الأنابيب ، لذلك من السهل رسم حلقة.
5. ضعي الطبقة الأولى من الكيك مباشرة فوق كريمة التزيين. في هذه الحالة ، الطبقة السفلية أرجوانية.
6. غطي سطح الكيك بطبقة متساوية من الزينة. باستخدام كيس الأنابيب ، تأكد من الضغط على نفس كمية الزينة لكل طبقة: ما عليك سوى إضافة نفس عدد الحلقات في كل مرة. عادةً ما أقوم بعمل ثلاث حلقات سميكة حول الجزء العلوي من كل كعكة ، مع ترك مساحة صغيرة حول الحفرة: الحيلة السرية هي البدء بعمل الحلقة الأولى حول الفتحة ، ثم الخروج. أنت لا تريد الحصول على صقيع في الحفرة ، أو أن انفجار الرشات سوف يلتصق بالصقيع.
7. أضف الطبقة الثانية من الكيك. ضع عينيك من الأعلى بعد ذلك للتأكد من محاذاة الثقوب. من الأسهل ضبطها كما تذهب ، بدلاً من إصلاح كعكة من ست طبقات مائلة في النهاية. أضيفي طبقة أخرى من الزينة وكرري العملية حتى تصلي إلى الطبقة الخامسة.
8. الآن ، صب الحبيبات في وسط الحفرة! كوب قياس مع صنبور يعمل بشكل مثالي. ستحتاج إلى حوالي 1 كوب (1 رطل / 455 جم) من الحبيبات لملء هذه الكعكة. توقف واترك الحبيبات على ارتفاع الكيك / الزينة.
9. الآن أضف الطبقة السادسة والأخيرة من قوس قزح!
10. اقلبها رأسًا على عقب أولاً ، بحيث يكون لديك سطح مستوٍ للصقيع على سطح الكعكة. هذه طريقتي السرية لعمل كعكة مستقيمة ، بدلاً من تقليم أي كعكة.
11. ضع طبقة من الفتات وضعها في الثلاجة
12. بعد أن توضع طبقة الفتات في مكانها ، غطي الكيك بطبقة أخيرة من الزينة. بالطبع ، إذا كنت تريد مشاركة هذا على الفور ولا تحتاج كعكتك إلى بضع دقائق من وقت التبريد ، يمكنك ببساطة تغطية الكعكة بالتجميد في خطوة واحدة فقط. في كلتا الحالتين ، لا يجب أن يكون الغلاف النهائي لهذه الكعكة سميكًا جدًا ، لأننا سنغطي الكعكة بالرش. طبقتنا الثانية من الزينة مخصصة للحبيبات ، لذا ستلتصق.
13. أكوب اليدين واغرف بعض الرشات ، ثم ابدأ في تحريك اليدين على طول جانب الكعكة ، والعمل من الأسفل إلى الأعلى. أسقط الحبيبات على الكعكة أثناء تقدمك ، وفي النهاية تبدأ في الالتصاق - فقط اعمل في طريقك حول الكعكة وحولها حتى يتم تغطية كل شيء.
14. بمجرد رشها ، يمكنك - يجب - الاستمتاع بها على الفور ، ولكن يمكنك تخزينها في الثلاجة لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها.
ملاحظة حول التجميع: لتغطية الجزء الخارجي من كعكة قوس قزح واحدة أو 3 كعكات صغيرة في الرشات ، ستحتاج إلى: ½ رطل رطل = 225 جم = حوالي 1 كوب / لملء كعكة قوس قزح واحدة من الداخل أو 3 كعكات صغيرة برشات مختلطة ، ستحتاج إلى: 1 رطل من الحبيبات المختلطة = 455 جم = حوالي 1 كوب (ضع في اعتبارك أن هذه لا يجب أن تكون رشات ، يمكن أن تكون 1 كوب من الحلوى!)

جاميكا بيسوا - أضلاع مارغريتا متبلة

مارغريتا ليست فقط للكوكتيلات يوضح Jamika Pessoa كيف يصنعون أيضًا ماء مالح رائعًا.

لفائف القرفة الكلاسيكية بعجينة Do-It-All

يوضح لنا برايان هارت هوفمان ، مؤسس ورئيس تحرير "بيك من سكراتش" جميع الحيل لصنع لفائف القرفة اللذيذة واللذيذة.

روزانا بانسينو - كعكة دونات عملاقة

يتم تذوق كعكة روزانا بانسينو على شكل دونات لتذوق مثل كعكة الدونات القديمة.


كعكة قوس قزح الانفجار

اتجاهات للكيك
1. سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية وضعي رف الفرن في منتصف الفرن. إذا كنت تستخدم فرنًا حراريًا ، فاضبطه على 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).
2. يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والملح في وعاء كبير ويُخفق حتى يتجانس معًا. يجب أن تخلط جميع المكونات الجافة معًا أولاً ، حتى لا توجد كتل في الخليط ، مما يؤدي إلى ظهور بقع بيضاء ، اتركها جانبًا.
3. في وعاء منفصل ، استخدم خلاطًا كهربائيًا على سرعة متوسطة لخلط الزبدة والسكر معًا ، حتى يصبحوا رقيقين. تأكد من كشط جوانب الوعاء بملعقة مسطحة حتى تمتزج كلها من الجوانب.
4. أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، إلى خليط الزبدة والسكر ، مع الخلاط على سرعة متوسطة. مرة أخرى ، تأكد من كشط جوانب الوعاء. نضيف الفانيليا إلى الحليب ونتركها جانباً.
5. امزج حوالي ثلث المكونات الجافة في خليط الزبدة والسكر والبيض ، ثم اخلط نصف كمية الحليب ، واخلط دائمًا على سرعة متوسطة.
6. اخلطي الثلث الثاني من المكونات الجافة ثم خليط الحليب المتبقي.
7. أوقف الخلاط لبضع ثوان واستخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء كما تذهب ، ثم اخلط في آخر خليط الدقيق. تأكد من خلط كل شيء من الجوانب وأن كل شيء على نحو سلس. أنت لا تريد أي كتل ، ولكن لا تفرط في خلطها - أوقف الخلاط بمجرد أن يصبح الخليط ناعمًا.
8. قسمي الخليط بالتساوي إلى ستة أجزاء. ليس من الضروري أن تكون متطابقة تمامًا ، لكنك تريد أن تكون قريبة: يمكنك استخدام أي سلطانيات صغيرة جميعها بنفس الحجم: فقط اسكب الخليط ببطء في كل وعاء قليلاً في كل مرة حتى تصبح جميعها على نفس الارتفاع. (حوالي 1 كوب / 250 جم من الخليط لكل وعاء.)
9. لون الخليط بشكل فردي بألوان قوس قزح: نحن نستخدم اللون الأرجواني ، الأزرق ، الأخضر ، الأصفر ، البرتقالي ، والوردي للكعك المكون من ستة طبقات. ابدأ بقطرة صغيرة من مُلوِّن الطعام ، وحرّكها تمامًا ، ثم أضف المزيد حتى تحصل على اللون الذي تريده. (ستخرج الكعكة المخبوزة قريبًا جدًا مما تراه - سيكون الجزء الخارجي بنيًا قليلاً ، ولكن يتم تغطيته بالصقيع.) راجع أدوات ونصائح لتجميد الكعك في الصفحة 26 لمزيد من المعلومات حول صبغة الطعام.
10. رش ستة قوالب خبز دائرية مقاس 15 سم برذاذ الطهي ، ثم اسكب الخليط الملون في القدور المدهونة بالزيت.
11. اخبزي الكيكتين في كل مرة لمدة 8 دقائق دون فتح باب الفرن. ثم قم بتدوير كل مقلاة بحيث تكون المقدمة مواجهة للخلف. اخبزيها لمدة 8 دقائق أخرى ، أو حتى يخرج عود أسنان نظيفًا عند إدخاله في منتصف الكعكة. (الكيكات حساسة للغاية. كلما قللت من فتح الفرن ، كلما خرجت كعكتك بشكل أفضل! لا أعرف السبب بالضبط ، لكنني أعرف ذلك.)
12. دع الكعك يبرد في المقالي لمدة 5 إلى 10 دقائق. (عندما تكون دافئة ، تكون هشة حقًا ، وهذا عندما تميل إلى الانكسار.) ثم اقلبها على صينية خبز أو رف تبريد واتركها تبرد تمامًا قبل تجميدها.
ملاحظة على الكيك:
إذا لم يكن لديك قالب كيك بحجم 6 بوصات (15 سم) ، يمكنك أيضًا صنع كعكة قوس قزح أكبر بستة قوالب مقاس 8 بوصات (20 سم). ما عليك سوى مضاعفة المكونات وزيادة وقت الخبز إلى عشر دقائق لكل جانب. القاعدة العامة لتوسيع نطاق هذه الوصفة هي أنه إذا كنت ترغب في صنع كمية أكبر أو أقل من هذه الكعكة ، فقم بتكبيرها أو تقليلها إلى الثلث ، لأن هناك ثلاث بيضات ولا يمكن تقسيمها بسهولة! في Flour Shop نصنع أربعة أحجام من الكيك: ميني (3 بوصات / 7.5 سم) ، ميدي (6 بوصات / 15 سم) ، ماكسي (8 بوصات / 20 سم) ، والكعك الضخم (10 بوصات / 20 سم) - بوصة / 25 سم) ، والتي أطلقنا عليها اسم أطوال التنورة. عادة ، ميني واحد يخدم 4 ، واحد ميدي يخدم 15 ، وواحد ماكسي يخدم 25 ، وواحد ميجا يخدم 50.
اتجاهات التجميد
1. استخدم خلاط كهربائي على سرعة متوسطة لخلط الزبدة حتى تصبح ناعمة. نضيف الجبنة الكريمية وخلطها معا حتى لا تتكتل. ثم نضيف الفانيليا. أوقف الخلاط واستخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء ، مع التأكد من خلطه جميعًا من الجوانب وأن كل شيء على نحو سلس.
2. اخلط السكر البودرة قليلًا في كل مرة وبأقل سرعة - وإلا فسوف يطير في كل مكان! استخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء ، مع التأكد من اختلاطه جميعًا من الجانبين وكل شيء على نحو سلس.
3. استخدم على الفور. من الناحية الفنية ، سوف يستمر الزينة لمدة أسبوع على الأقل في الثلاجة ، ولكن الزينة الطازجة هي المفتاح! طعمها وشعورها أفضل بكثير.
ملاحظة حول صقيع
يصنع 6 أكواب (3 أرطال / 1.6 كجم) من الزينة. سيوفر ذلك الكثير من الصقيع لكعكة Rainbow Explosion ومعظم الكعك الأخرى في هذا الكتاب ، بالإضافة إلى القليل من الزينة في حالة احتياجك للتستر على الأخطاء. في بعض الحالات ، نلاحظ الأماكن التي قد تحتاج فيها إلى أقل ، ويمكنك بسهولة قص هذه الوصفة إلى النصف أو حتى ربعها.
اتجاهات للتجميع
1. بمجرد أن يتم خبز الكعك الخاص بك ويبرد تمامًا ، ضعه مع توجيه القمم لأعلى.
2. استخدم قطاعة بسكويت دائرية بحجم 2 بوصة (5 سم) لقطع وسط كل كعكة ما عدا الجزء العلوي. لا تقم أبدًا بقطع ثقب في الطبقة العلوية من الكعكة! في هذه الحالة بالذات ، يكون الجزء العلوي هو الطبقة الوردية ، ولكن يمكنك اختيار اللون الذي تريده أن يكون.
نصيحة: قد تظل بعض الكعكة على الحلبة ، لذا امسحها بين كل قطعة حتى لا تنقل لونًا واحدًا إلى الكيكة الأخرى ، وتحصل على مركز لطيف ونظيف بعد قصه. فقط كن حريصًا للغاية لمحاولة الحصول على المركز في كل مرة ، وإلا فلن تصطف طبقاتك عندما تجمعهم جميعًا معًا. أحب أن أقطعها من الأعلى ، لأنك عندما تنظر إليها من الجانب ، تحصل على منظور مختلف قليلاً.
3. قبل تجميع الكعكة ، ستحتاج إلى قاعدة للبناء عليها. يمكنك شراء ألواح تزيين الكيك المستديرة التي يمكن التخلص منها ، أو يمكنك استخدام طبق أو حامل كعك أو طبق مسطح - مهما كان ما تستخدمه ، فقط تأكد من أن القاعدة أكبر قليلاً من كعكتك. قاعدتي الأساسية هي أن القاعدة يجب أن تكون أكبر بحوالي 2 بوصة من صينية الكيك.
4. تبدأ في بناء كعكة من ست طبقات عن طريق وضع حلقة صغيرة من الزينة مباشرة أعلى اللوح بنفس شكل حلقة الكيك تقريبًا. هذا حتى تلتصق الكعكة بالقاعدة ولا تتدحرج أثناء العمل. أقوم دائمًا بتجميد طبقات الكيك باستخدام كيس الأنابيب ، لذلك من السهل رسم حلقة.
5. ضعي الطبقة الأولى من الكيك مباشرة فوق كريمة التزيين. في هذه الحالة ، الطبقة السفلية أرجوانية.
6. غطي سطح الكيك بطبقة متساوية من الزينة. باستخدام كيس الأنابيب ، تأكد من الضغط على نفس كمية الزينة لكل طبقة: ما عليك سوى إضافة نفس عدد الحلقات في كل مرة. عادةً ما أقوم بعمل ثلاث حلقات سميكة حول الجزء العلوي من كل كعكة ، مع ترك مساحة صغيرة حول الحفرة: الحيلة السرية هي البدء بعمل الحلقة الأولى حول الفتحة ، ثم الخروج. أنت لا تريد الحصول على صقيع في الحفرة ، أو أن انفجار الرشات سوف يلتصق بالصقيع.
7. أضف الطبقة الثانية من الكيك. ضع عينيك من الأعلى بعد ذلك للتأكد من محاذاة الثقوب. من الأسهل ضبطها كما تذهب ، بدلاً من إصلاح كعكة من ست طبقات مائلة في النهاية. أضيفي طبقة أخرى من الزينة وكرري العملية حتى تصلي إلى الطبقة الخامسة.
8. الآن ، صب الحبيبات في وسط الحفرة! كوب قياس مع صنبور يعمل بشكل مثالي. ستحتاج إلى حوالي 1 كوب (1 رطل / 455 جم) من الحبيبات لملء هذه الكعكة. توقف واترك الحبيبات على ارتفاع الكيك / الزينة.
9. الآن أضف الطبقة السادسة والأخيرة من قوس قزح!
10. اقلبها رأسًا على عقب أولاً ، بحيث يكون لديك سطح مستوٍ للصقيع على سطح الكعكة. هذه طريقتي السرية لعمل كعكة مستقيمة ، بدلاً من تقليم أي كعكة.
11. ضع طبقة من الفتات وضعها في الثلاجة
12. بعد أن توضع طبقة الفتات في مكانها ، غطي الكيك بطبقة أخيرة من الزينة.بالطبع ، إذا كنت تريد مشاركة هذا على الفور ولا تحتاج كعكتك إلى بضع دقائق من وقت التبريد ، يمكنك ببساطة تغطية الكعكة بالتجميد في خطوة واحدة فقط. في كلتا الحالتين ، لا يجب أن يكون الغلاف النهائي لهذه الكعكة سميكًا جدًا ، لأننا سنغطي الكعكة بالرش. طبقتنا الثانية من الزينة مخصصة للحبيبات ، لذا ستلتصق.
13. أكوب اليدين واغرف بعض الرشات ، ثم ابدأ في تحريك اليدين على طول جانب الكعكة ، والعمل من الأسفل إلى الأعلى. أسقط الحبيبات على الكعكة أثناء تقدمك ، وفي النهاية تبدأ في الالتصاق - فقط اعمل في طريقك حول الكعكة وحولها حتى يتم تغطية كل شيء.
14. بمجرد رشها ، يمكنك - يجب - الاستمتاع بها على الفور ، ولكن يمكنك تخزينها في الثلاجة لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها.
ملاحظة حول التجميع: لتغطية الجزء الخارجي من كعكة قوس قزح واحدة أو 3 كعكات صغيرة في الرشات ، ستحتاج إلى: ½ رطل رطل = 225 جم = حوالي 1 كوب / لملء كعكة قوس قزح واحدة من الداخل أو 3 كعكات صغيرة برشات مختلطة ، ستحتاج إلى: 1 رطل من الحبيبات المختلطة = 455 جم = حوالي 1 كوب (ضع في اعتبارك أن هذه لا يجب أن تكون رشات ، يمكن أن تكون 1 كوب من الحلوى!)

جاميكا بيسوا - أضلاع مارغريتا متبلة

مارغريتا ليست فقط للكوكتيلات يوضح Jamika Pessoa كيف يصنعون أيضًا ماء مالح رائعًا.

لفائف القرفة الكلاسيكية بعجينة Do-It-All

يوضح لنا برايان هارت هوفمان ، مؤسس ورئيس تحرير "بيك من سكراتش" جميع الحيل لصنع لفائف القرفة اللذيذة واللذيذة.

روزانا بانسينو - كعكة دونات عملاقة

يتم تذوق كعكة روزانا بانسينو على شكل دونات لتذوق مثل كعكة الدونات القديمة.


كعكة قوس قزح الانفجار

اتجاهات للكيك
1. سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية وضعي رف الفرن في منتصف الفرن. إذا كنت تستخدم فرنًا حراريًا ، فاضبطه على 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).
2. يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والملح في وعاء كبير ويُخفق حتى يتجانس معًا. يجب أن تخلط جميع المكونات الجافة معًا أولاً ، حتى لا توجد كتل في الخليط ، مما يؤدي إلى ظهور بقع بيضاء ، اتركها جانبًا.
3. في وعاء منفصل ، استخدم خلاطًا كهربائيًا على سرعة متوسطة لخلط الزبدة والسكر معًا ، حتى يصبحوا رقيقين. تأكد من كشط جوانب الوعاء بملعقة مسطحة حتى تمتزج كلها من الجوانب.
4. أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، إلى خليط الزبدة والسكر ، مع الخلاط على سرعة متوسطة. مرة أخرى ، تأكد من كشط جوانب الوعاء. نضيف الفانيليا إلى الحليب ونتركها جانباً.
5. امزج حوالي ثلث المكونات الجافة في خليط الزبدة والسكر والبيض ، ثم اخلط نصف كمية الحليب ، واخلط دائمًا على سرعة متوسطة.
6. اخلطي الثلث الثاني من المكونات الجافة ثم خليط الحليب المتبقي.
7. أوقف الخلاط لبضع ثوان واستخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء كما تذهب ، ثم اخلط في آخر خليط الدقيق. تأكد من خلط كل شيء من الجوانب وأن كل شيء على نحو سلس. أنت لا تريد أي كتل ، ولكن لا تفرط في خلطها - أوقف الخلاط بمجرد أن يصبح الخليط ناعمًا.
8. قسمي الخليط بالتساوي إلى ستة أجزاء. ليس من الضروري أن تكون متطابقة تمامًا ، لكنك تريد أن تكون قريبة: يمكنك استخدام أي سلطانيات صغيرة جميعها بنفس الحجم: فقط اسكب الخليط ببطء في كل وعاء قليلاً في كل مرة حتى تصبح جميعها على نفس الارتفاع. (حوالي 1 كوب / 250 جم من الخليط لكل وعاء.)
9. لون الخليط بشكل فردي بألوان قوس قزح: نحن نستخدم اللون الأرجواني ، الأزرق ، الأخضر ، الأصفر ، البرتقالي ، والوردي للكعك المكون من ستة طبقات. ابدأ بقطرة صغيرة من مُلوِّن الطعام ، وحرّكها تمامًا ، ثم أضف المزيد حتى تحصل على اللون الذي تريده. (ستخرج الكعكة المخبوزة قريبًا جدًا مما تراه - سيكون الجزء الخارجي بنيًا قليلاً ، ولكن يتم تغطيته بالصقيع.) راجع أدوات ونصائح لتجميد الكعك في الصفحة 26 لمزيد من المعلومات حول صبغة الطعام.
10. رش ستة قوالب خبز دائرية مقاس 15 سم برذاذ الطهي ، ثم اسكب الخليط الملون في القدور المدهونة بالزيت.
11. اخبزي الكيكتين في كل مرة لمدة 8 دقائق دون فتح باب الفرن. ثم قم بتدوير كل مقلاة بحيث تكون المقدمة مواجهة للخلف. اخبزيها لمدة 8 دقائق أخرى ، أو حتى يخرج عود أسنان نظيفًا عند إدخاله في منتصف الكعكة. (الكيكات حساسة للغاية. كلما قللت من فتح الفرن ، كلما خرجت كعكتك بشكل أفضل! لا أعرف السبب بالضبط ، لكنني أعرف ذلك.)
12. دع الكعك يبرد في المقالي لمدة 5 إلى 10 دقائق. (عندما تكون دافئة ، تكون هشة حقًا ، وهذا عندما تميل إلى الانكسار.) ثم اقلبها على صينية خبز أو رف تبريد واتركها تبرد تمامًا قبل تجميدها.
ملاحظة على الكيك:
إذا لم يكن لديك قالب كيك بحجم 6 بوصات (15 سم) ، يمكنك أيضًا صنع كعكة قوس قزح أكبر بستة قوالب مقاس 8 بوصات (20 سم). ما عليك سوى مضاعفة المكونات وزيادة وقت الخبز إلى عشر دقائق لكل جانب. القاعدة العامة لتوسيع نطاق هذه الوصفة هي أنه إذا كنت ترغب في صنع كمية أكبر أو أقل من هذه الكعكة ، فقم بتكبيرها أو تقليلها إلى الثلث ، لأن هناك ثلاث بيضات ولا يمكن تقسيمها بسهولة! في Flour Shop نصنع أربعة أحجام من الكيك: ميني (3 بوصات / 7.5 سم) ، ميدي (6 بوصات / 15 سم) ، ماكسي (8 بوصات / 20 سم) ، والكعك الضخم (10 بوصات / 20 سم) - بوصة / 25 سم) ، والتي أطلقنا عليها اسم أطوال التنورة. عادة ، ميني واحد يخدم 4 ، واحد ميدي يخدم 15 ، وواحد ماكسي يخدم 25 ، وواحد ميجا يخدم 50.
اتجاهات التجميد
1. استخدم خلاط كهربائي على سرعة متوسطة لخلط الزبدة حتى تصبح ناعمة. نضيف الجبنة الكريمية وخلطها معا حتى لا تتكتل. ثم نضيف الفانيليا. أوقف الخلاط واستخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء ، مع التأكد من خلطه جميعًا من الجوانب وأن كل شيء على نحو سلس.
2. اخلط السكر البودرة قليلًا في كل مرة وبأقل سرعة - وإلا فسوف يطير في كل مكان! استخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء ، مع التأكد من اختلاطه جميعًا من الجانبين وكل شيء على نحو سلس.
3. استخدم على الفور. من الناحية الفنية ، سوف يستمر الزينة لمدة أسبوع على الأقل في الثلاجة ، ولكن الزينة الطازجة هي المفتاح! طعمها وشعورها أفضل بكثير.
ملاحظة حول صقيع
يصنع 6 أكواب (3 أرطال / 1.6 كجم) من الزينة. سيوفر ذلك الكثير من الصقيع لكعكة Rainbow Explosion ومعظم الكعك الأخرى في هذا الكتاب ، بالإضافة إلى القليل من الزينة في حالة احتياجك للتستر على الأخطاء. في بعض الحالات ، نلاحظ الأماكن التي قد تحتاج فيها إلى أقل ، ويمكنك بسهولة قص هذه الوصفة إلى النصف أو حتى ربعها.
اتجاهات للتجميع
1. بمجرد أن يتم خبز الكعك الخاص بك ويبرد تمامًا ، ضعه مع توجيه القمم لأعلى.
2. استخدم قطاعة بسكويت دائرية بحجم 2 بوصة (5 سم) لقطع وسط كل كعكة ما عدا الجزء العلوي. لا تقم أبدًا بقطع ثقب في الطبقة العلوية من الكعكة! في هذه الحالة بالذات ، يكون الجزء العلوي هو الطبقة الوردية ، ولكن يمكنك اختيار اللون الذي تريده أن يكون.
نصيحة: قد تظل بعض الكعكة على الحلبة ، لذا امسحها بين كل قطعة حتى لا تنقل لونًا واحدًا إلى الكيكة الأخرى ، وتحصل على مركز لطيف ونظيف بعد قصه. فقط كن حريصًا للغاية لمحاولة الحصول على المركز في كل مرة ، وإلا فلن تصطف طبقاتك عندما تجمعهم جميعًا معًا. أحب أن أقطعها من الأعلى ، لأنك عندما تنظر إليها من الجانب ، تحصل على منظور مختلف قليلاً.
3. قبل تجميع الكعكة ، ستحتاج إلى قاعدة للبناء عليها. يمكنك شراء ألواح تزيين الكيك المستديرة التي يمكن التخلص منها ، أو يمكنك استخدام طبق أو حامل كعك أو طبق مسطح - مهما كان ما تستخدمه ، فقط تأكد من أن القاعدة أكبر قليلاً من كعكتك. قاعدتي الأساسية هي أن القاعدة يجب أن تكون أكبر بحوالي 2 بوصة من صينية الكيك.
4. تبدأ في بناء كعكة من ست طبقات عن طريق وضع حلقة صغيرة من الزينة مباشرة أعلى اللوح بنفس شكل حلقة الكيك تقريبًا. هذا حتى تلتصق الكعكة بالقاعدة ولا تتدحرج أثناء العمل. أقوم دائمًا بتجميد طبقات الكيك باستخدام كيس الأنابيب ، لذلك من السهل رسم حلقة.
5. ضعي الطبقة الأولى من الكيك مباشرة فوق كريمة التزيين. في هذه الحالة ، الطبقة السفلية أرجوانية.
6. غطي سطح الكيك بطبقة متساوية من الزينة. باستخدام كيس الأنابيب ، تأكد من الضغط على نفس كمية الزينة لكل طبقة: ما عليك سوى إضافة نفس عدد الحلقات في كل مرة. عادةً ما أقوم بعمل ثلاث حلقات سميكة حول الجزء العلوي من كل كعكة ، مع ترك مساحة صغيرة حول الحفرة: الحيلة السرية هي البدء بعمل الحلقة الأولى حول الفتحة ، ثم الخروج. أنت لا تريد الحصول على صقيع في الحفرة ، أو أن انفجار الرشات سوف يلتصق بالصقيع.
7. أضف الطبقة الثانية من الكيك. ضع عينيك من الأعلى بعد ذلك للتأكد من محاذاة الثقوب. من الأسهل ضبطها كما تذهب ، بدلاً من إصلاح كعكة من ست طبقات مائلة في النهاية. أضيفي طبقة أخرى من الزينة وكرري العملية حتى تصلي إلى الطبقة الخامسة.
8. الآن ، صب الحبيبات في وسط الحفرة! كوب قياس مع صنبور يعمل بشكل مثالي. ستحتاج إلى حوالي 1 كوب (1 رطل / 455 جم) من الحبيبات لملء هذه الكعكة. توقف واترك الحبيبات على ارتفاع الكيك / الزينة.
9. الآن أضف الطبقة السادسة والأخيرة من قوس قزح!
10. اقلبها رأسًا على عقب أولاً ، بحيث يكون لديك سطح مستوٍ للصقيع على سطح الكعكة. هذه طريقتي السرية لعمل كعكة مستقيمة ، بدلاً من تقليم أي كعكة.
11. ضع طبقة من الفتات وضعها في الثلاجة
12. بعد أن توضع طبقة الفتات في مكانها ، غطي الكيك بطبقة أخيرة من الزينة. بالطبع ، إذا كنت تريد مشاركة هذا على الفور ولا تحتاج كعكتك إلى بضع دقائق من وقت التبريد ، يمكنك ببساطة تغطية الكعكة بالتجميد في خطوة واحدة فقط. في كلتا الحالتين ، لا يجب أن يكون الغلاف النهائي لهذه الكعكة سميكًا جدًا ، لأننا سنغطي الكعكة بالرش. طبقتنا الثانية من الزينة مخصصة للحبيبات ، لذا ستلتصق.
13. أكوب اليدين واغرف بعض الرشات ، ثم ابدأ في تحريك اليدين على طول جانب الكعكة ، والعمل من الأسفل إلى الأعلى. أسقط الحبيبات على الكعكة أثناء تقدمك ، وفي النهاية تبدأ في الالتصاق - فقط اعمل في طريقك حول الكعكة وحولها حتى يتم تغطية كل شيء.
14. بمجرد رشها ، يمكنك - يجب - الاستمتاع بها على الفور ، ولكن يمكنك تخزينها في الثلاجة لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها.
ملاحظة حول التجميع: لتغطية الجزء الخارجي من كعكة قوس قزح واحدة أو 3 كعكات صغيرة في الرشات ، ستحتاج إلى: ½ رطل رطل = 225 جم = حوالي 1 كوب / لملء كعكة قوس قزح واحدة من الداخل أو 3 كعكات صغيرة برشات مختلطة ، ستحتاج إلى: 1 رطل من الحبيبات المختلطة = 455 جم = حوالي 1 كوب (ضع في اعتبارك أن هذه لا يجب أن تكون رشات ، يمكن أن تكون 1 كوب من الحلوى!)

جاميكا بيسوا - أضلاع مارغريتا متبلة

مارغريتا ليست فقط للكوكتيلات يوضح Jamika Pessoa كيف يصنعون أيضًا ماء مالح رائعًا.

لفائف القرفة الكلاسيكية بعجينة Do-It-All

يوضح لنا برايان هارت هوفمان ، مؤسس ورئيس تحرير "بيك من سكراتش" جميع الحيل لصنع لفائف القرفة اللذيذة واللذيذة.

روزانا بانسينو - كعكة دونات عملاقة

يتم تذوق كعكة روزانا بانسينو على شكل دونات لتذوق مثل كعكة الدونات القديمة.


كعكة قوس قزح الانفجار

اتجاهات للكيك
1. سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية وضعي رف الفرن في منتصف الفرن. إذا كنت تستخدم فرنًا حراريًا ، فاضبطه على 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).
2. يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والملح في وعاء كبير ويُخفق حتى يتجانس معًا. يجب أن تخلط جميع المكونات الجافة معًا أولاً ، حتى لا توجد كتل في الخليط ، مما يؤدي إلى ظهور بقع بيضاء ، اتركها جانبًا.
3. في وعاء منفصل ، استخدم خلاطًا كهربائيًا على سرعة متوسطة لخلط الزبدة والسكر معًا ، حتى يصبحوا رقيقين. تأكد من كشط جوانب الوعاء بملعقة مسطحة حتى تمتزج كلها من الجوانب.
4. أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، إلى خليط الزبدة والسكر ، مع الخلاط على سرعة متوسطة. مرة أخرى ، تأكد من كشط جوانب الوعاء. نضيف الفانيليا إلى الحليب ونتركها جانباً.
5. امزج حوالي ثلث المكونات الجافة في خليط الزبدة والسكر والبيض ، ثم اخلط نصف كمية الحليب ، واخلط دائمًا على سرعة متوسطة.
6. اخلطي الثلث الثاني من المكونات الجافة ثم خليط الحليب المتبقي.
7. أوقف الخلاط لبضع ثوان واستخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء كما تذهب ، ثم اخلط في آخر خليط الدقيق. تأكد من خلط كل شيء من الجوانب وأن كل شيء على نحو سلس. أنت لا تريد أي كتل ، ولكن لا تفرط في خلطها - أوقف الخلاط بمجرد أن يصبح الخليط ناعمًا.
8. قسمي الخليط بالتساوي إلى ستة أجزاء. ليس من الضروري أن تكون متطابقة تمامًا ، لكنك تريد أن تكون قريبة: يمكنك استخدام أي سلطانيات صغيرة جميعها بنفس الحجم: فقط اسكب الخليط ببطء في كل وعاء قليلاً في كل مرة حتى تصبح جميعها على نفس الارتفاع. (حوالي 1 كوب / 250 جم من الخليط لكل وعاء.)
9. لون الخليط بشكل فردي بألوان قوس قزح: نحن نستخدم اللون الأرجواني ، الأزرق ، الأخضر ، الأصفر ، البرتقالي ، والوردي للكعك المكون من ستة طبقات. ابدأ بقطرة صغيرة من مُلوِّن الطعام ، وحرّكها تمامًا ، ثم أضف المزيد حتى تحصل على اللون الذي تريده. (ستخرج الكعكة المخبوزة قريبًا جدًا مما تراه - سيكون الجزء الخارجي بنيًا قليلاً ، ولكن يتم تغطيته بالصقيع.) راجع أدوات ونصائح لتجميد الكعك في الصفحة 26 لمزيد من المعلومات حول صبغة الطعام.
10. رش ستة قوالب خبز دائرية مقاس 15 سم برذاذ الطهي ، ثم اسكب الخليط الملون في القدور المدهونة بالزيت.
11. اخبزي الكيكتين في كل مرة لمدة 8 دقائق دون فتح باب الفرن. ثم قم بتدوير كل مقلاة بحيث تكون المقدمة مواجهة للخلف. اخبزيها لمدة 8 دقائق أخرى ، أو حتى يخرج عود أسنان نظيفًا عند إدخاله في منتصف الكعكة. (الكيكات حساسة للغاية. كلما قللت من فتح الفرن ، كلما خرجت كعكتك بشكل أفضل! لا أعرف السبب بالضبط ، لكنني أعرف ذلك.)
12. دع الكعك يبرد في المقالي لمدة 5 إلى 10 دقائق. (عندما تكون دافئة ، تكون هشة حقًا ، وهذا عندما تميل إلى الانكسار.) ثم اقلبها على صينية خبز أو رف تبريد واتركها تبرد تمامًا قبل تجميدها.
ملاحظة على الكيك:
إذا لم يكن لديك قالب كيك بحجم 6 بوصات (15 سم) ، يمكنك أيضًا صنع كعكة قوس قزح أكبر بستة قوالب مقاس 8 بوصات (20 سم). ما عليك سوى مضاعفة المكونات وزيادة وقت الخبز إلى عشر دقائق لكل جانب. القاعدة العامة لتوسيع نطاق هذه الوصفة هي أنه إذا كنت ترغب في صنع كمية أكبر أو أقل من هذه الكعكة ، فقم بتكبيرها أو تقليلها إلى الثلث ، لأن هناك ثلاث بيضات ولا يمكن تقسيمها بسهولة! في Flour Shop نصنع أربعة أحجام من الكيك: ميني (3 بوصات / 7.5 سم) ، ميدي (6 بوصات / 15 سم) ، ماكسي (8 بوصات / 20 سم) ، والكعك الضخم (10 بوصات / 20 سم) - بوصة / 25 سم) ، والتي أطلقنا عليها اسم أطوال التنورة. عادة ، ميني واحد يخدم 4 ، واحد ميدي يخدم 15 ، وواحد ماكسي يخدم 25 ، وواحد ميجا يخدم 50.
اتجاهات التجميد
1. استخدم خلاط كهربائي على سرعة متوسطة لخلط الزبدة حتى تصبح ناعمة. نضيف الجبنة الكريمية وخلطها معا حتى لا تتكتل. ثم نضيف الفانيليا. أوقف الخلاط واستخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء ، مع التأكد من خلطه جميعًا من الجوانب وأن كل شيء على نحو سلس.
2. اخلط السكر البودرة قليلًا في كل مرة وبأقل سرعة - وإلا فسوف يطير في كل مكان! استخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء ، مع التأكد من اختلاطه جميعًا من الجانبين وكل شيء على نحو سلس.
3. استخدم على الفور. من الناحية الفنية ، سوف يستمر الزينة لمدة أسبوع على الأقل في الثلاجة ، ولكن الزينة الطازجة هي المفتاح! طعمها وشعورها أفضل بكثير.
ملاحظة حول صقيع
يصنع 6 أكواب (3 أرطال / 1.6 كجم) من الزينة. سيوفر ذلك الكثير من الصقيع لكعكة Rainbow Explosion ومعظم الكعك الأخرى في هذا الكتاب ، بالإضافة إلى القليل من الزينة في حالة احتياجك للتستر على الأخطاء. في بعض الحالات ، نلاحظ الأماكن التي قد تحتاج فيها إلى أقل ، ويمكنك بسهولة قص هذه الوصفة إلى النصف أو حتى ربعها.
اتجاهات للتجميع
1. بمجرد أن يتم خبز الكعك الخاص بك ويبرد تمامًا ، ضعه مع توجيه القمم لأعلى.
2. استخدم قطاعة بسكويت دائرية بحجم 2 بوصة (5 سم) لقطع وسط كل كعكة ما عدا الجزء العلوي. لا تقم أبدًا بقطع ثقب في الطبقة العلوية من الكعكة! في هذه الحالة بالذات ، يكون الجزء العلوي هو الطبقة الوردية ، ولكن يمكنك اختيار اللون الذي تريده أن يكون.
نصيحة: قد تظل بعض الكعكة على الحلبة ، لذا امسحها بين كل قطعة حتى لا تنقل لونًا واحدًا إلى الكيكة الأخرى ، وتحصل على مركز لطيف ونظيف بعد قصه. فقط كن حريصًا للغاية لمحاولة الحصول على المركز في كل مرة ، وإلا فلن تصطف طبقاتك عندما تجمعهم جميعًا معًا. أحب أن أقطعها من الأعلى ، لأنك عندما تنظر إليها من الجانب ، تحصل على منظور مختلف قليلاً.
3. قبل تجميع الكعكة ، ستحتاج إلى قاعدة للبناء عليها. يمكنك شراء ألواح تزيين الكيك المستديرة التي يمكن التخلص منها ، أو يمكنك استخدام طبق أو حامل كعك أو طبق مسطح - مهما كان ما تستخدمه ، فقط تأكد من أن القاعدة أكبر قليلاً من كعكتك. قاعدتي الأساسية هي أن القاعدة يجب أن تكون أكبر بحوالي 2 بوصة من صينية الكيك.
4. تبدأ في بناء كعكة من ست طبقات عن طريق وضع حلقة صغيرة من الزينة مباشرة أعلى اللوح بنفس شكل حلقة الكيك تقريبًا. هذا حتى تلتصق الكعكة بالقاعدة ولا تتدحرج أثناء العمل. أقوم دائمًا بتجميد طبقات الكيك باستخدام كيس الأنابيب ، لذلك من السهل رسم حلقة.
5. ضعي الطبقة الأولى من الكيك مباشرة فوق كريمة التزيين. في هذه الحالة ، الطبقة السفلية أرجوانية.
6. غطي سطح الكيك بطبقة متساوية من الزينة. باستخدام كيس الأنابيب ، تأكد من الضغط على نفس كمية الزينة لكل طبقة: ما عليك سوى إضافة نفس عدد الحلقات في كل مرة. عادةً ما أقوم بعمل ثلاث حلقات سميكة حول الجزء العلوي من كل كعكة ، مع ترك مساحة صغيرة حول الحفرة: الحيلة السرية هي البدء بعمل الحلقة الأولى حول الفتحة ، ثم الخروج. أنت لا تريد الحصول على صقيع في الحفرة ، أو أن انفجار الرشات سوف يلتصق بالصقيع.
7. أضف الطبقة الثانية من الكيك. ضع عينيك من الأعلى بعد ذلك للتأكد من محاذاة الثقوب. من الأسهل ضبطها كما تذهب ، بدلاً من إصلاح كعكة من ست طبقات مائلة في النهاية. أضيفي طبقة أخرى من الزينة وكرري العملية حتى تصلي إلى الطبقة الخامسة.
8. الآن ، صب الحبيبات في وسط الحفرة! كوب قياس مع صنبور يعمل بشكل مثالي. ستحتاج إلى حوالي 1 كوب (1 رطل / 455 جم) من الحبيبات لملء هذه الكعكة. توقف واترك الحبيبات على ارتفاع الكيك / الزينة.
9. الآن أضف الطبقة السادسة والأخيرة من قوس قزح!
10. اقلبها رأسًا على عقب أولاً ، بحيث يكون لديك سطح مستوٍ للصقيع على سطح الكعكة. هذه طريقتي السرية لعمل كعكة مستقيمة ، بدلاً من تقليم أي كعكة.
11.ضع طبقة من الفتات وضعها في الثلاجة
12. بعد أن توضع طبقة الفتات في مكانها ، غطي الكيك بطبقة أخيرة من الزينة. بالطبع ، إذا كنت تريد مشاركة هذا على الفور ولا تحتاج كعكتك إلى بضع دقائق من وقت التبريد ، يمكنك ببساطة تغطية الكعكة بالتجميد في خطوة واحدة فقط. في كلتا الحالتين ، لا يجب أن يكون الغلاف النهائي لهذه الكعكة سميكًا جدًا ، لأننا سنغطي الكعكة بالرش. طبقتنا الثانية من الزينة مخصصة للحبيبات ، لذا ستلتصق.
13. أكوب اليدين واغرف بعض الرشات ، ثم ابدأ في تحريك اليدين على طول جانب الكعكة ، والعمل من الأسفل إلى الأعلى. أسقط الحبيبات على الكعكة أثناء تقدمك ، وفي النهاية تبدأ في الالتصاق - فقط اعمل في طريقك حول الكعكة وحولها حتى يتم تغطية كل شيء.
14. بمجرد رشها ، يمكنك - يجب - الاستمتاع بها على الفور ، ولكن يمكنك تخزينها في الثلاجة لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها.
ملاحظة حول التجميع: لتغطية الجزء الخارجي من كعكة قوس قزح واحدة أو 3 كعكات صغيرة في الرشات ، ستحتاج إلى: ½ رطل رطل = 225 جم = حوالي 1 كوب / لملء كعكة قوس قزح واحدة من الداخل أو 3 كعكات صغيرة برشات مختلطة ، ستحتاج إلى: 1 رطل من الحبيبات المختلطة = 455 جم = حوالي 1 كوب (ضع في اعتبارك أن هذه لا يجب أن تكون رشات ، يمكن أن تكون 1 كوب من الحلوى!)

جاميكا بيسوا - أضلاع مارغريتا متبلة

مارغريتا ليست فقط للكوكتيلات يوضح Jamika Pessoa كيف يصنعون أيضًا ماء مالح رائعًا.

لفائف القرفة الكلاسيكية بعجينة Do-It-All

يوضح لنا برايان هارت هوفمان ، مؤسس ورئيس تحرير "بيك من سكراتش" جميع الحيل لصنع لفائف القرفة اللذيذة واللذيذة.

روزانا بانسينو - كعكة دونات عملاقة

يتم تذوق كعكة روزانا بانسينو على شكل دونات لتذوق مثل كعكة الدونات القديمة.


كعكة قوس قزح الانفجار

اتجاهات للكيك
1. سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية وضعي رف الفرن في منتصف الفرن. إذا كنت تستخدم فرنًا حراريًا ، فاضبطه على 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).
2. يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والملح في وعاء كبير ويُخفق حتى يتجانس معًا. يجب أن تخلط جميع المكونات الجافة معًا أولاً ، حتى لا توجد كتل في الخليط ، مما يؤدي إلى ظهور بقع بيضاء ، اتركها جانبًا.
3. في وعاء منفصل ، استخدم خلاطًا كهربائيًا على سرعة متوسطة لخلط الزبدة والسكر معًا ، حتى يصبحوا رقيقين. تأكد من كشط جوانب الوعاء بملعقة مسطحة حتى تمتزج كلها من الجوانب.
4. أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، إلى خليط الزبدة والسكر ، مع الخلاط على سرعة متوسطة. مرة أخرى ، تأكد من كشط جوانب الوعاء. نضيف الفانيليا إلى الحليب ونتركها جانباً.
5. امزج حوالي ثلث المكونات الجافة في خليط الزبدة والسكر والبيض ، ثم اخلط نصف كمية الحليب ، واخلط دائمًا على سرعة متوسطة.
6. اخلطي الثلث الثاني من المكونات الجافة ثم خليط الحليب المتبقي.
7. أوقف الخلاط لبضع ثوان واستخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء كما تذهب ، ثم اخلط في آخر خليط الدقيق. تأكد من خلط كل شيء من الجوانب وأن كل شيء على نحو سلس. أنت لا تريد أي كتل ، ولكن لا تفرط في خلطها - أوقف الخلاط بمجرد أن يصبح الخليط ناعمًا.
8. قسمي الخليط بالتساوي إلى ستة أجزاء. ليس من الضروري أن تكون متطابقة تمامًا ، لكنك تريد أن تكون قريبة: يمكنك استخدام أي سلطانيات صغيرة جميعها بنفس الحجم: فقط اسكب الخليط ببطء في كل وعاء قليلاً في كل مرة حتى تصبح جميعها على نفس الارتفاع. (حوالي 1 كوب / 250 جم من الخليط لكل وعاء.)
9. لون الخليط بشكل فردي بألوان قوس قزح: نحن نستخدم اللون الأرجواني ، الأزرق ، الأخضر ، الأصفر ، البرتقالي ، والوردي للكعك المكون من ستة طبقات. ابدأ بقطرة صغيرة من مُلوِّن الطعام ، وحرّكها تمامًا ، ثم أضف المزيد حتى تحصل على اللون الذي تريده. (ستخرج الكعكة المخبوزة قريبًا جدًا مما تراه - سيكون الجزء الخارجي بنيًا قليلاً ، ولكن يتم تغطيته بالصقيع.) راجع أدوات ونصائح لتجميد الكعك في الصفحة 26 لمزيد من المعلومات حول صبغة الطعام.
10. رش ستة قوالب خبز دائرية مقاس 15 سم برذاذ الطهي ، ثم اسكب الخليط الملون في القدور المدهونة بالزيت.
11. اخبزي الكيكتين في كل مرة لمدة 8 دقائق دون فتح باب الفرن. ثم قم بتدوير كل مقلاة بحيث تكون المقدمة مواجهة للخلف. اخبزيها لمدة 8 دقائق أخرى ، أو حتى يخرج عود أسنان نظيفًا عند إدخاله في منتصف الكعكة. (الكيكات حساسة للغاية. كلما قللت من فتح الفرن ، كلما خرجت كعكتك بشكل أفضل! لا أعرف السبب بالضبط ، لكنني أعرف ذلك.)
12. دع الكعك يبرد في المقالي لمدة 5 إلى 10 دقائق. (عندما تكون دافئة ، تكون هشة حقًا ، وهذا عندما تميل إلى الانكسار.) ثم اقلبها على صينية خبز أو رف تبريد واتركها تبرد تمامًا قبل تجميدها.
ملاحظة على الكيك:
إذا لم يكن لديك قالب كيك بحجم 6 بوصات (15 سم) ، يمكنك أيضًا صنع كعكة قوس قزح أكبر بستة قوالب مقاس 8 بوصات (20 سم). ما عليك سوى مضاعفة المكونات وزيادة وقت الخبز إلى عشر دقائق لكل جانب. القاعدة العامة لتوسيع نطاق هذه الوصفة هي أنه إذا كنت ترغب في صنع كمية أكبر أو أقل من هذه الكعكة ، فقم بتكبيرها أو تقليلها إلى الثلث ، لأن هناك ثلاث بيضات ولا يمكن تقسيمها بسهولة! في Flour Shop نصنع أربعة أحجام من الكيك: ميني (3 بوصات / 7.5 سم) ، ميدي (6 بوصات / 15 سم) ، ماكسي (8 بوصات / 20 سم) ، والكعك الضخم (10 بوصات / 20 سم) - بوصة / 25 سم) ، والتي أطلقنا عليها اسم أطوال التنورة. عادة ، ميني واحد يخدم 4 ، واحد ميدي يخدم 15 ، وواحد ماكسي يخدم 25 ، وواحد ميجا يخدم 50.
اتجاهات التجميد
1. استخدم خلاط كهربائي على سرعة متوسطة لخلط الزبدة حتى تصبح ناعمة. نضيف الجبنة الكريمية وخلطها معا حتى لا تتكتل. ثم نضيف الفانيليا. أوقف الخلاط واستخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء ، مع التأكد من خلطه جميعًا من الجوانب وأن كل شيء على نحو سلس.
2. اخلط السكر البودرة قليلًا في كل مرة وبأقل سرعة - وإلا فسوف يطير في كل مكان! استخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء ، مع التأكد من اختلاطه جميعًا من الجانبين وكل شيء على نحو سلس.
3. استخدم على الفور. من الناحية الفنية ، سوف يستمر الزينة لمدة أسبوع على الأقل في الثلاجة ، ولكن الزينة الطازجة هي المفتاح! طعمها وشعورها أفضل بكثير.
ملاحظة حول صقيع
يصنع 6 أكواب (3 أرطال / 1.6 كجم) من الزينة. سيوفر ذلك الكثير من الصقيع لكعكة Rainbow Explosion ومعظم الكعك الأخرى في هذا الكتاب ، بالإضافة إلى القليل من الزينة في حالة احتياجك للتستر على الأخطاء. في بعض الحالات ، نلاحظ الأماكن التي قد تحتاج فيها إلى أقل ، ويمكنك بسهولة قص هذه الوصفة إلى النصف أو حتى ربعها.
اتجاهات للتجميع
1. بمجرد أن يتم خبز الكعك الخاص بك ويبرد تمامًا ، ضعه مع توجيه القمم لأعلى.
2. استخدم قطاعة بسكويت دائرية بحجم 2 بوصة (5 سم) لقطع وسط كل كعكة ما عدا الجزء العلوي. لا تقم أبدًا بقطع ثقب في الطبقة العلوية من الكعكة! في هذه الحالة بالذات ، يكون الجزء العلوي هو الطبقة الوردية ، ولكن يمكنك اختيار اللون الذي تريده أن يكون.
نصيحة: قد تظل بعض الكعكة على الحلبة ، لذا امسحها بين كل قطعة حتى لا تنقل لونًا واحدًا إلى الكيكة الأخرى ، وتحصل على مركز لطيف ونظيف بعد قصه. فقط كن حريصًا للغاية لمحاولة الحصول على المركز في كل مرة ، وإلا فلن تصطف طبقاتك عندما تجمعهم جميعًا معًا. أحب أن أقطعها من الأعلى ، لأنك عندما تنظر إليها من الجانب ، تحصل على منظور مختلف قليلاً.
3. قبل تجميع الكعكة ، ستحتاج إلى قاعدة للبناء عليها. يمكنك شراء ألواح تزيين الكيك المستديرة التي يمكن التخلص منها ، أو يمكنك استخدام طبق أو حامل كعك أو طبق مسطح - مهما كان ما تستخدمه ، فقط تأكد من أن القاعدة أكبر قليلاً من كعكتك. قاعدتي الأساسية هي أن القاعدة يجب أن تكون أكبر بحوالي 2 بوصة من صينية الكيك.
4. تبدأ في بناء كعكة من ست طبقات عن طريق وضع حلقة صغيرة من الزينة مباشرة أعلى اللوح بنفس شكل حلقة الكيك تقريبًا. هذا حتى تلتصق الكعكة بالقاعدة ولا تتدحرج أثناء العمل. أقوم دائمًا بتجميد طبقات الكيك باستخدام كيس الأنابيب ، لذلك من السهل رسم حلقة.
5. ضعي الطبقة الأولى من الكيك مباشرة فوق كريمة التزيين. في هذه الحالة ، الطبقة السفلية أرجوانية.
6. غطي سطح الكيك بطبقة متساوية من الزينة. باستخدام كيس الأنابيب ، تأكد من الضغط على نفس كمية الزينة لكل طبقة: ما عليك سوى إضافة نفس عدد الحلقات في كل مرة. عادةً ما أقوم بعمل ثلاث حلقات سميكة حول الجزء العلوي من كل كعكة ، مع ترك مساحة صغيرة حول الحفرة: الحيلة السرية هي البدء بعمل الحلقة الأولى حول الفتحة ، ثم الخروج. أنت لا تريد الحصول على صقيع في الحفرة ، أو أن انفجار الرشات سوف يلتصق بالصقيع.
7. أضف الطبقة الثانية من الكيك. ضع عينيك من الأعلى بعد ذلك للتأكد من محاذاة الثقوب. من الأسهل ضبطها كما تذهب ، بدلاً من إصلاح كعكة من ست طبقات مائلة في النهاية. أضيفي طبقة أخرى من الزينة وكرري العملية حتى تصلي إلى الطبقة الخامسة.
8. الآن ، صب الحبيبات في وسط الحفرة! كوب قياس مع صنبور يعمل بشكل مثالي. ستحتاج إلى حوالي 1 كوب (1 رطل / 455 جم) من الحبيبات لملء هذه الكعكة. توقف واترك الحبيبات على ارتفاع الكيك / الزينة.
9. الآن أضف الطبقة السادسة والأخيرة من قوس قزح!
10. اقلبها رأسًا على عقب أولاً ، بحيث يكون لديك سطح مستوٍ للصقيع على سطح الكعكة. هذه طريقتي السرية لعمل كعكة مستقيمة ، بدلاً من تقليم أي كعكة.
11. ضع طبقة من الفتات وضعها في الثلاجة
12. بعد أن توضع طبقة الفتات في مكانها ، غطي الكيك بطبقة أخيرة من الزينة. بالطبع ، إذا كنت تريد مشاركة هذا على الفور ولا تحتاج كعكتك إلى بضع دقائق من وقت التبريد ، يمكنك ببساطة تغطية الكعكة بالتجميد في خطوة واحدة فقط. في كلتا الحالتين ، لا يجب أن يكون الغلاف النهائي لهذه الكعكة سميكًا جدًا ، لأننا سنغطي الكعكة بالرش. طبقتنا الثانية من الزينة مخصصة للحبيبات ، لذا ستلتصق.
13. أكوب اليدين واغرف بعض الرشات ، ثم ابدأ في تحريك اليدين على طول جانب الكعكة ، والعمل من الأسفل إلى الأعلى. أسقط الحبيبات على الكعكة أثناء تقدمك ، وفي النهاية تبدأ في الالتصاق - فقط اعمل في طريقك حول الكعكة وحولها حتى يتم تغطية كل شيء.
14. بمجرد رشها ، يمكنك - يجب - الاستمتاع بها على الفور ، ولكن يمكنك تخزينها في الثلاجة لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها.
ملاحظة حول التجميع: لتغطية الجزء الخارجي من كعكة قوس قزح واحدة أو 3 كعكات صغيرة في الرشات ، ستحتاج إلى: ½ رطل رطل = 225 جم = حوالي 1 كوب / لملء كعكة قوس قزح واحدة من الداخل أو 3 كعكات صغيرة برشات مختلطة ، ستحتاج إلى: 1 رطل من الحبيبات المختلطة = 455 جم = حوالي 1 كوب (ضع في اعتبارك أن هذه لا يجب أن تكون رشات ، يمكن أن تكون 1 كوب من الحلوى!)

جاميكا بيسوا - أضلاع مارغريتا متبلة

مارغريتا ليست فقط للكوكتيلات يوضح Jamika Pessoa كيف يصنعون أيضًا ماء مالح رائعًا.

لفائف القرفة الكلاسيكية بعجينة Do-It-All

يوضح لنا برايان هارت هوفمان ، مؤسس ورئيس تحرير "بيك من سكراتش" جميع الحيل لصنع لفائف القرفة اللذيذة واللذيذة.

روزانا بانسينو - كعكة دونات عملاقة

يتم تذوق كعكة روزانا بانسينو على شكل دونات لتذوق مثل كعكة الدونات القديمة.


كعكة قوس قزح الانفجار

اتجاهات للكيك
1. سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية وضعي رف الفرن في منتصف الفرن. إذا كنت تستخدم فرنًا حراريًا ، فاضبطه على 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).
2. يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والملح في وعاء كبير ويُخفق حتى يتجانس معًا. يجب أن تخلط جميع المكونات الجافة معًا أولاً ، حتى لا توجد كتل في الخليط ، مما يؤدي إلى ظهور بقع بيضاء ، اتركها جانبًا.
3. في وعاء منفصل ، استخدم خلاطًا كهربائيًا على سرعة متوسطة لخلط الزبدة والسكر معًا ، حتى يصبحوا رقيقين. تأكد من كشط جوانب الوعاء بملعقة مسطحة حتى تمتزج كلها من الجوانب.
4. أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، إلى خليط الزبدة والسكر ، مع الخلاط على سرعة متوسطة. مرة أخرى ، تأكد من كشط جوانب الوعاء. نضيف الفانيليا إلى الحليب ونتركها جانباً.
5. امزج حوالي ثلث المكونات الجافة في خليط الزبدة والسكر والبيض ، ثم اخلط نصف كمية الحليب ، واخلط دائمًا على سرعة متوسطة.
6. اخلطي الثلث الثاني من المكونات الجافة ثم خليط الحليب المتبقي.
7. أوقف الخلاط لبضع ثوان واستخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء كما تذهب ، ثم اخلط في آخر خليط الدقيق. تأكد من خلط كل شيء من الجوانب وأن كل شيء على نحو سلس. أنت لا تريد أي كتل ، ولكن لا تفرط في خلطها - أوقف الخلاط بمجرد أن يصبح الخليط ناعمًا.
8. قسمي الخليط بالتساوي إلى ستة أجزاء. ليس من الضروري أن تكون متطابقة تمامًا ، لكنك تريد أن تكون قريبة: يمكنك استخدام أي سلطانيات صغيرة جميعها بنفس الحجم: فقط اسكب الخليط ببطء في كل وعاء قليلاً في كل مرة حتى تصبح جميعها على نفس الارتفاع. (حوالي 1 كوب / 250 جم من الخليط لكل وعاء.)
9. لون الخليط بشكل فردي بألوان قوس قزح: نحن نستخدم اللون الأرجواني ، الأزرق ، الأخضر ، الأصفر ، البرتقالي ، والوردي للكعك المكون من ستة طبقات. ابدأ بقطرة صغيرة من مُلوِّن الطعام ، وحرّكها تمامًا ، ثم أضف المزيد حتى تحصل على اللون الذي تريده. (ستخرج الكعكة المخبوزة قريبًا جدًا مما تراه - سيكون الجزء الخارجي بنيًا قليلاً ، ولكن يتم تغطيته بالصقيع.) راجع أدوات ونصائح لتجميد الكعك في الصفحة 26 لمزيد من المعلومات حول صبغة الطعام.
10. رش ستة قوالب خبز دائرية مقاس 15 سم برذاذ الطهي ، ثم اسكب الخليط الملون في القدور المدهونة بالزيت.
11. اخبزي الكيكتين في كل مرة لمدة 8 دقائق دون فتح باب الفرن. ثم قم بتدوير كل مقلاة بحيث تكون المقدمة مواجهة للخلف. اخبزيها لمدة 8 دقائق أخرى ، أو حتى يخرج عود أسنان نظيفًا عند إدخاله في منتصف الكعكة. (الكيكات حساسة للغاية. كلما قللت من فتح الفرن ، كلما خرجت كعكتك بشكل أفضل! لا أعرف السبب بالضبط ، لكنني أعرف ذلك.)
12. دع الكعك يبرد في المقالي لمدة 5 إلى 10 دقائق. (عندما تكون دافئة ، تكون هشة حقًا ، وهذا عندما تميل إلى الانكسار.) ثم اقلبها على صينية خبز أو رف تبريد واتركها تبرد تمامًا قبل تجميدها.
ملاحظة على الكيك:
إذا لم يكن لديك قالب كيك بحجم 6 بوصات (15 سم) ، يمكنك أيضًا صنع كعكة قوس قزح أكبر بستة قوالب مقاس 8 بوصات (20 سم). ما عليك سوى مضاعفة المكونات وزيادة وقت الخبز إلى عشر دقائق لكل جانب. القاعدة العامة لتوسيع نطاق هذه الوصفة هي أنه إذا كنت ترغب في صنع كمية أكبر أو أقل من هذه الكعكة ، فقم بتكبيرها أو تقليلها إلى الثلث ، لأن هناك ثلاث بيضات ولا يمكن تقسيمها بسهولة! في Flour Shop نصنع أربعة أحجام من الكيك: ميني (3 بوصات / 7.5 سم) ، ميدي (6 بوصات / 15 سم) ، ماكسي (8 بوصات / 20 سم) ، والكعك الضخم (10 بوصات / 20 سم) - بوصة / 25 سم) ، والتي أطلقنا عليها اسم أطوال التنورة. عادة ، ميني واحد يخدم 4 ، واحد ميدي يخدم 15 ، وواحد ماكسي يخدم 25 ، وواحد ميجا يخدم 50.
اتجاهات التجميد
1. استخدم خلاط كهربائي على سرعة متوسطة لخلط الزبدة حتى تصبح ناعمة. نضيف الجبنة الكريمية وخلطها معا حتى لا تتكتل. ثم نضيف الفانيليا. أوقف الخلاط واستخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء ، مع التأكد من خلطه جميعًا من الجوانب وأن كل شيء على نحو سلس.
2. اخلط السكر البودرة قليلًا في كل مرة وبأقل سرعة - وإلا فسوف يطير في كل مكان! استخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء ، مع التأكد من اختلاطه جميعًا من الجانبين وكل شيء على نحو سلس.
3. استخدم على الفور. من الناحية الفنية ، سوف يستمر الزينة لمدة أسبوع على الأقل في الثلاجة ، ولكن الزينة الطازجة هي المفتاح! طعمها وشعورها أفضل بكثير.
ملاحظة حول صقيع
يصنع 6 أكواب (3 أرطال / 1.6 كجم) من الزينة. سيوفر ذلك الكثير من الصقيع لكعكة Rainbow Explosion ومعظم الكعك الأخرى في هذا الكتاب ، بالإضافة إلى القليل من الزينة في حالة احتياجك للتستر على الأخطاء. في بعض الحالات ، نلاحظ الأماكن التي قد تحتاج فيها إلى أقل ، ويمكنك بسهولة قص هذه الوصفة إلى النصف أو حتى ربعها.
اتجاهات للتجميع
1. بمجرد أن يتم خبز الكعك الخاص بك ويبرد تمامًا ، ضعه مع توجيه القمم لأعلى.
2. استخدم قطاعة بسكويت دائرية بحجم 2 بوصة (5 سم) لقطع وسط كل كعكة ما عدا الجزء العلوي. لا تقم أبدًا بقطع ثقب في الطبقة العلوية من الكعكة! في هذه الحالة بالذات ، يكون الجزء العلوي هو الطبقة الوردية ، ولكن يمكنك اختيار اللون الذي تريده أن يكون.
نصيحة: قد تظل بعض الكعكة على الحلبة ، لذا امسحها بين كل قطعة حتى لا تنقل لونًا واحدًا إلى الكيكة الأخرى ، وتحصل على مركز لطيف ونظيف بعد قصه. فقط كن حريصًا للغاية لمحاولة الحصول على المركز في كل مرة ، وإلا فلن تصطف طبقاتك عندما تجمعهم جميعًا معًا. أحب أن أقطعها من الأعلى ، لأنك عندما تنظر إليها من الجانب ، تحصل على منظور مختلف قليلاً.
3. قبل تجميع الكعكة ، ستحتاج إلى قاعدة للبناء عليها. يمكنك شراء ألواح تزيين الكيك المستديرة التي يمكن التخلص منها ، أو يمكنك استخدام طبق أو حامل كعك أو طبق مسطح - مهما كان ما تستخدمه ، فقط تأكد من أن القاعدة أكبر قليلاً من كعكتك. قاعدتي الأساسية هي أن القاعدة يجب أن تكون أكبر بحوالي 2 بوصة من صينية الكيك.
4. تبدأ في بناء كعكة من ست طبقات عن طريق وضع حلقة صغيرة من الزينة مباشرة أعلى اللوح بنفس شكل حلقة الكيك تقريبًا. هذا حتى تلتصق الكعكة بالقاعدة ولا تتدحرج أثناء العمل. أقوم دائمًا بتجميد طبقات الكيك باستخدام كيس الأنابيب ، لذلك من السهل رسم حلقة.
5. ضعي الطبقة الأولى من الكيك مباشرة فوق كريمة التزيين. في هذه الحالة ، الطبقة السفلية أرجوانية.
6. غطي سطح الكيك بطبقة متساوية من الزينة. باستخدام كيس الأنابيب ، تأكد من الضغط على نفس كمية الزينة لكل طبقة: ما عليك سوى إضافة نفس عدد الحلقات في كل مرة. عادةً ما أقوم بعمل ثلاث حلقات سميكة حول الجزء العلوي من كل كعكة ، مع ترك مساحة صغيرة حول الحفرة: الحيلة السرية هي البدء بعمل الحلقة الأولى حول الفتحة ، ثم الخروج. أنت لا تريد الحصول على صقيع في الحفرة ، أو أن انفجار الرشات سوف يلتصق بالصقيع.
7. أضف الطبقة الثانية من الكيك. ضع عينيك من الأعلى بعد ذلك للتأكد من محاذاة الثقوب. من الأسهل ضبطها كما تذهب ، بدلاً من إصلاح كعكة من ست طبقات مائلة في النهاية. أضيفي طبقة أخرى من الزينة وكرري العملية حتى تصلي إلى الطبقة الخامسة.
8. الآن ، صب الحبيبات في وسط الحفرة! كوب قياس مع صنبور يعمل بشكل مثالي. ستحتاج إلى حوالي 1 كوب (1 رطل / 455 جم) من الحبيبات لملء هذه الكعكة. توقف واترك الحبيبات على ارتفاع الكيك / الزينة.
9. الآن أضف الطبقة السادسة والأخيرة من قوس قزح!
10.اقلبها رأسًا على عقب أولاً ، بحيث يكون لديك سطح مستوٍ لتتجمد على سطح الكعكة. هذه طريقتي السرية لعمل كعكة مستقيمة ، بدلاً من تقليم أي كعكة.
11. ضع طبقة من الفتات وضعها في الثلاجة
12. بعد أن توضع طبقة الفتات في مكانها ، غطي الكيك بطبقة أخيرة من الزينة. بالطبع ، إذا كنت تريد مشاركة هذا على الفور ولا تحتاج كعكتك إلى بضع دقائق من وقت التبريد ، يمكنك ببساطة تغطية الكعكة بالتجميد في خطوة واحدة فقط. في كلتا الحالتين ، لا يجب أن يكون الغلاف النهائي لهذه الكعكة سميكًا جدًا ، لأننا سنغطي الكعكة بالرش. طبقتنا الثانية من الزينة مخصصة للحبيبات ، لذا ستلتصق.
13. أكوب اليدين واغرف بعض الرشات ، ثم ابدأ في تحريك اليدين على طول جانب الكعكة ، والعمل من الأسفل إلى الأعلى. أسقط الحبيبات على الكعكة أثناء تقدمك ، وفي النهاية تبدأ في الالتصاق - فقط اعمل في طريقك حول الكعكة وحولها حتى يتم تغطية كل شيء.
14. بمجرد رشها ، يمكنك - يجب - الاستمتاع بها على الفور ، ولكن يمكنك تخزينها في الثلاجة لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها.
ملاحظة حول التجميع: لتغطية الجزء الخارجي من كعكة قوس قزح واحدة أو 3 كعكات صغيرة في الرشات ، ستحتاج إلى: ½ رطل رطل = 225 جم = حوالي 1 كوب / لملء كعكة قوس قزح واحدة من الداخل أو 3 كعكات صغيرة برشات مختلطة ، ستحتاج إلى: 1 رطل من الحبيبات المختلطة = 455 جم = حوالي 1 كوب (ضع في اعتبارك أن هذه لا يجب أن تكون رشات ، يمكن أن تكون 1 كوب من الحلوى!)

جاميكا بيسوا - أضلاع مارغريتا متبلة

مارغريتا ليست فقط للكوكتيلات يوضح Jamika Pessoa كيف يصنعون أيضًا ماء مالح رائعًا.

لفائف القرفة الكلاسيكية بعجينة Do-It-All

يوضح لنا برايان هارت هوفمان ، مؤسس ورئيس تحرير "بيك من سكراتش" جميع الحيل لصنع لفائف القرفة اللذيذة واللذيذة.

روزانا بانسينو - كعكة دونات عملاقة

يتم تذوق كعكة روزانا بانسينو على شكل دونات لتذوق مثل كعكة الدونات القديمة.


كعكة قوس قزح الانفجار

اتجاهات للكيك
1. سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية وضعي رف الفرن في منتصف الفرن. إذا كنت تستخدم فرنًا حراريًا ، فاضبطه على 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).
2. يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والملح في وعاء كبير ويُخفق حتى يتجانس معًا. يجب أن تخلط جميع المكونات الجافة معًا أولاً ، حتى لا توجد كتل في الخليط ، مما يؤدي إلى ظهور بقع بيضاء ، اتركها جانبًا.
3. في وعاء منفصل ، استخدم خلاطًا كهربائيًا على سرعة متوسطة لخلط الزبدة والسكر معًا ، حتى يصبحوا رقيقين. تأكد من كشط جوانب الوعاء بملعقة مسطحة حتى تمتزج كلها من الجوانب.
4. أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، إلى خليط الزبدة والسكر ، مع الخلاط على سرعة متوسطة. مرة أخرى ، تأكد من كشط جوانب الوعاء. نضيف الفانيليا إلى الحليب ونتركها جانباً.
5. امزج حوالي ثلث المكونات الجافة في خليط الزبدة والسكر والبيض ، ثم اخلط نصف كمية الحليب ، واخلط دائمًا على سرعة متوسطة.
6. اخلطي الثلث الثاني من المكونات الجافة ثم خليط الحليب المتبقي.
7. أوقف الخلاط لبضع ثوان واستخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء كما تذهب ، ثم اخلط في آخر خليط الدقيق. تأكد من خلط كل شيء من الجوانب وأن كل شيء على نحو سلس. أنت لا تريد أي كتل ، ولكن لا تفرط في خلطها - أوقف الخلاط بمجرد أن يصبح الخليط ناعمًا.
8. قسمي الخليط بالتساوي إلى ستة أجزاء. ليس من الضروري أن تكون متطابقة تمامًا ، لكنك تريد أن تكون قريبة: يمكنك استخدام أي سلطانيات صغيرة جميعها بنفس الحجم: فقط اسكب الخليط ببطء في كل وعاء قليلاً في كل مرة حتى تصبح جميعها على نفس الارتفاع. (حوالي 1 كوب / 250 جم من الخليط لكل وعاء.)
9. لون الخليط بشكل فردي بألوان قوس قزح: نحن نستخدم اللون الأرجواني ، الأزرق ، الأخضر ، الأصفر ، البرتقالي ، والوردي للكعك المكون من ستة طبقات. ابدأ بقطرة صغيرة من مُلوِّن الطعام ، وحرّكها تمامًا ، ثم أضف المزيد حتى تحصل على اللون الذي تريده. (ستخرج الكعكة المخبوزة قريبًا جدًا مما تراه - سيكون الجزء الخارجي بنيًا قليلاً ، ولكن يتم تغطيته بالصقيع.) راجع أدوات ونصائح لتجميد الكعك في الصفحة 26 لمزيد من المعلومات حول صبغة الطعام.
10. رش ستة قوالب خبز دائرية مقاس 15 سم برذاذ الطهي ، ثم اسكب الخليط الملون في القدور المدهونة بالزيت.
11. اخبزي الكيكتين في كل مرة لمدة 8 دقائق دون فتح باب الفرن. ثم قم بتدوير كل مقلاة بحيث تكون المقدمة مواجهة للخلف. اخبزيها لمدة 8 دقائق أخرى ، أو حتى يخرج عود أسنان نظيفًا عند إدخاله في منتصف الكعكة. (الكيكات حساسة للغاية. كلما قللت من فتح الفرن ، كلما خرجت كعكتك بشكل أفضل! لا أعرف السبب بالضبط ، لكنني أعرف ذلك.)
12. دع الكعك يبرد في المقالي لمدة 5 إلى 10 دقائق. (عندما تكون دافئة ، تكون هشة حقًا ، وهذا عندما تميل إلى الانكسار.) ثم اقلبها على صينية خبز أو رف تبريد واتركها تبرد تمامًا قبل تجميدها.
ملاحظة على الكيك:
إذا لم يكن لديك قالب كيك بحجم 6 بوصات (15 سم) ، يمكنك أيضًا صنع كعكة قوس قزح أكبر بستة قوالب مقاس 8 بوصات (20 سم). ما عليك سوى مضاعفة المكونات وزيادة وقت الخبز إلى عشر دقائق لكل جانب. القاعدة العامة لتوسيع نطاق هذه الوصفة هي أنه إذا كنت ترغب في صنع كمية أكبر أو أقل من هذه الكعكة ، فقم بتكبيرها أو تقليلها إلى الثلث ، لأن هناك ثلاث بيضات ولا يمكن تقسيمها بسهولة! في Flour Shop نصنع أربعة أحجام من الكيك: ميني (3 بوصات / 7.5 سم) ، ميدي (6 بوصات / 15 سم) ، ماكسي (8 بوصات / 20 سم) ، والكعك الضخم (10 بوصات / 20 سم) - بوصة / 25 سم) ، والتي أطلقنا عليها اسم أطوال التنورة. عادة ، ميني واحد يخدم 4 ، واحد ميدي يخدم 15 ، وواحد ماكسي يخدم 25 ، وواحد ميجا يخدم 50.
اتجاهات التجميد
1. استخدم خلاط كهربائي على سرعة متوسطة لخلط الزبدة حتى تصبح ناعمة. نضيف الجبنة الكريمية وخلطها معا حتى لا تتكتل. ثم نضيف الفانيليا. أوقف الخلاط واستخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء ، مع التأكد من خلطه جميعًا من الجوانب وأن كل شيء على نحو سلس.
2. اخلط السكر البودرة قليلًا في كل مرة وبأقل سرعة - وإلا فسوف يطير في كل مكان! استخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء ، مع التأكد من اختلاطه جميعًا من الجانبين وكل شيء على نحو سلس.
3. استخدم على الفور. من الناحية الفنية ، سوف يستمر الزينة لمدة أسبوع على الأقل في الثلاجة ، ولكن الزينة الطازجة هي المفتاح! طعمها وشعورها أفضل بكثير.
ملاحظة حول صقيع
يصنع 6 أكواب (3 أرطال / 1.6 كجم) من الزينة. سيوفر ذلك الكثير من الصقيع لكعكة Rainbow Explosion ومعظم الكعك الأخرى في هذا الكتاب ، بالإضافة إلى القليل من الزينة في حالة احتياجك للتستر على الأخطاء. في بعض الحالات ، نلاحظ الأماكن التي قد تحتاج فيها إلى أقل ، ويمكنك بسهولة قص هذه الوصفة إلى النصف أو حتى ربعها.
اتجاهات للتجميع
1. بمجرد أن يتم خبز الكعك الخاص بك ويبرد تمامًا ، ضعه مع توجيه القمم لأعلى.
2. استخدم قطاعة بسكويت دائرية بحجم 2 بوصة (5 سم) لقطع وسط كل كعكة ما عدا الجزء العلوي. لا تقم أبدًا بقطع ثقب في الطبقة العلوية من الكعكة! في هذه الحالة بالذات ، يكون الجزء العلوي هو الطبقة الوردية ، ولكن يمكنك اختيار اللون الذي تريده أن يكون.
نصيحة: قد تظل بعض الكعكة على الحلبة ، لذا امسحها بين كل قطعة حتى لا تنقل لونًا واحدًا إلى الكيكة الأخرى ، وتحصل على مركز لطيف ونظيف بعد قصه. فقط كن حريصًا للغاية لمحاولة الحصول على المركز في كل مرة ، وإلا فلن تصطف طبقاتك عندما تجمعهم جميعًا معًا. أحب أن أقطعها من الأعلى ، لأنك عندما تنظر إليها من الجانب ، تحصل على منظور مختلف قليلاً.
3. قبل تجميع الكعكة ، ستحتاج إلى قاعدة للبناء عليها. يمكنك شراء ألواح تزيين الكيك المستديرة التي يمكن التخلص منها ، أو يمكنك استخدام طبق أو حامل كعك أو طبق مسطح - مهما كان ما تستخدمه ، فقط تأكد من أن القاعدة أكبر قليلاً من كعكتك. قاعدتي الأساسية هي أن القاعدة يجب أن تكون أكبر بحوالي 2 بوصة من صينية الكيك.
4. تبدأ في بناء كعكة من ست طبقات عن طريق وضع حلقة صغيرة من الزينة مباشرة أعلى اللوح بنفس شكل حلقة الكيك تقريبًا. هذا حتى تلتصق الكعكة بالقاعدة ولا تتدحرج أثناء العمل. أقوم دائمًا بتجميد طبقات الكيك باستخدام كيس الأنابيب ، لذلك من السهل رسم حلقة.
5. ضعي الطبقة الأولى من الكيك مباشرة فوق كريمة التزيين. في هذه الحالة ، الطبقة السفلية أرجوانية.
6. غطي سطح الكيك بطبقة متساوية من الزينة. باستخدام كيس الأنابيب ، تأكد من الضغط على نفس كمية الزينة لكل طبقة: ما عليك سوى إضافة نفس عدد الحلقات في كل مرة. عادةً ما أقوم بعمل ثلاث حلقات سميكة حول الجزء العلوي من كل كعكة ، مع ترك مساحة صغيرة حول الحفرة: الحيلة السرية هي البدء بعمل الحلقة الأولى حول الفتحة ، ثم الخروج. أنت لا تريد الحصول على صقيع في الحفرة ، أو أن انفجار الرشات سوف يلتصق بالصقيع.
7. أضف الطبقة الثانية من الكيك. ضع عينيك من الأعلى بعد ذلك للتأكد من محاذاة الثقوب. من الأسهل ضبطها كما تذهب ، بدلاً من إصلاح كعكة من ست طبقات مائلة في النهاية. أضيفي طبقة أخرى من الزينة وكرري العملية حتى تصلي إلى الطبقة الخامسة.
8. الآن ، صب الحبيبات في وسط الحفرة! كوب قياس مع صنبور يعمل بشكل مثالي. ستحتاج إلى حوالي 1 كوب (1 رطل / 455 جم) من الحبيبات لملء هذه الكعكة. توقف واترك الحبيبات على ارتفاع الكيك / الزينة.
9. الآن أضف الطبقة السادسة والأخيرة من قوس قزح!
10. اقلبها رأسًا على عقب أولاً ، بحيث يكون لديك سطح مستوٍ للصقيع على سطح الكعكة. هذه طريقتي السرية لعمل كعكة مستقيمة ، بدلاً من تقليم أي كعكة.
11. ضع طبقة من الفتات وضعها في الثلاجة
12. بعد أن توضع طبقة الفتات في مكانها ، غطي الكيك بطبقة أخيرة من الزينة. بالطبع ، إذا كنت تريد مشاركة هذا على الفور ولا تحتاج كعكتك إلى بضع دقائق من وقت التبريد ، يمكنك ببساطة تغطية الكعكة بالتجميد في خطوة واحدة فقط. في كلتا الحالتين ، لا يجب أن يكون الغلاف النهائي لهذه الكعكة سميكًا جدًا ، لأننا سنغطي الكعكة بالرش. طبقتنا الثانية من الزينة مخصصة للحبيبات ، لذا ستلتصق.
13. أكوب اليدين واغرف بعض الرشات ، ثم ابدأ في تحريك اليدين على طول جانب الكعكة ، والعمل من الأسفل إلى الأعلى. أسقط الحبيبات على الكعكة أثناء تقدمك ، وفي النهاية تبدأ في الالتصاق - فقط اعمل في طريقك حول الكعكة وحولها حتى يتم تغطية كل شيء.
14. بمجرد رشها ، يمكنك - يجب - الاستمتاع بها على الفور ، ولكن يمكنك تخزينها في الثلاجة لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها.
ملاحظة حول التجميع: لتغطية الجزء الخارجي من كعكة قوس قزح واحدة أو 3 كعكات صغيرة في الرشات ، ستحتاج إلى: ½ رطل رطل = 225 جم = حوالي 1 كوب / لملء كعكة قوس قزح واحدة من الداخل أو 3 كعكات صغيرة برشات مختلطة ، ستحتاج إلى: 1 رطل من الحبيبات المختلطة = 455 جم = حوالي 1 كوب (ضع في اعتبارك أن هذه لا يجب أن تكون رشات ، يمكن أن تكون 1 كوب من الحلوى!)

جاميكا بيسوا - أضلاع مارغريتا متبلة

مارغريتا ليست فقط للكوكتيلات يوضح Jamika Pessoa كيف يصنعون أيضًا ماء مالح رائعًا.

لفائف القرفة الكلاسيكية بعجينة Do-It-All

يوضح لنا برايان هارت هوفمان ، مؤسس ورئيس تحرير "بيك من سكراتش" جميع الحيل لصنع لفائف القرفة اللذيذة واللذيذة.

روزانا بانسينو - كعكة دونات عملاقة

يتم تذوق كعكة روزانا بانسينو على شكل دونات لتذوق مثل كعكة الدونات القديمة.


كعكة قوس قزح الانفجار

اتجاهات للكيك
1. سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية وضعي رف الفرن في منتصف الفرن. إذا كنت تستخدم فرنًا حراريًا ، فاضبطه على 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).
2. يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والملح في وعاء كبير ويُخفق حتى يتجانس معًا. يجب أن تخلط جميع المكونات الجافة معًا أولاً ، حتى لا توجد كتل في الخليط ، مما يؤدي إلى ظهور بقع بيضاء ، اتركها جانبًا.
3. في وعاء منفصل ، استخدم خلاطًا كهربائيًا على سرعة متوسطة لخلط الزبدة والسكر معًا ، حتى يصبحوا رقيقين. تأكد من كشط جوانب الوعاء بملعقة مسطحة حتى تمتزج كلها من الجوانب.
4. أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، إلى خليط الزبدة والسكر ، مع الخلاط على سرعة متوسطة. مرة أخرى ، تأكد من كشط جوانب الوعاء. نضيف الفانيليا إلى الحليب ونتركها جانباً.
5. امزج حوالي ثلث المكونات الجافة في خليط الزبدة والسكر والبيض ، ثم اخلط نصف كمية الحليب ، واخلط دائمًا على سرعة متوسطة.
6. اخلطي الثلث الثاني من المكونات الجافة ثم خليط الحليب المتبقي.
7. أوقف الخلاط لبضع ثوان واستخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء كما تذهب ، ثم اخلط في آخر خليط الدقيق. تأكد من خلط كل شيء من الجوانب وأن كل شيء على نحو سلس. أنت لا تريد أي كتل ، ولكن لا تفرط في خلطها - أوقف الخلاط بمجرد أن يصبح الخليط ناعمًا.
8. قسمي الخليط بالتساوي إلى ستة أجزاء. ليس من الضروري أن تكون متطابقة تمامًا ، لكنك تريد أن تكون قريبة: يمكنك استخدام أي سلطانيات صغيرة جميعها بنفس الحجم: فقط اسكب الخليط ببطء في كل وعاء قليلاً في كل مرة حتى تصبح جميعها على نفس الارتفاع. (حوالي 1 كوب / 250 جم من الخليط لكل وعاء.)
9. لون الخليط بشكل فردي بألوان قوس قزح: نحن نستخدم اللون الأرجواني ، الأزرق ، الأخضر ، الأصفر ، البرتقالي ، والوردي للكعك المكون من ستة طبقات. ابدأ بقطرة صغيرة من مُلوِّن الطعام ، وحرّكها تمامًا ، ثم أضف المزيد حتى تحصل على اللون الذي تريده. (ستخرج الكعكة المخبوزة قريبًا جدًا مما تراه - سيكون الجزء الخارجي بنيًا قليلاً ، ولكن يتم تغطيته بالصقيع.) راجع أدوات ونصائح لتجميد الكعك في الصفحة 26 لمزيد من المعلومات حول صبغة الطعام.
10. رش ستة قوالب خبز دائرية مقاس 15 سم برذاذ الطهي ، ثم اسكب الخليط الملون في القدور المدهونة بالزيت.
11. اخبزي الكيكتين في كل مرة لمدة 8 دقائق دون فتح باب الفرن. ثم قم بتدوير كل مقلاة بحيث تكون المقدمة مواجهة للخلف. اخبزيها لمدة 8 دقائق أخرى ، أو حتى يخرج عود أسنان نظيفًا عند إدخاله في منتصف الكعكة. (الكيكات حساسة للغاية. كلما قللت من فتح الفرن ، كلما خرجت كعكتك بشكل أفضل! لا أعرف السبب بالضبط ، لكنني أعرف ذلك.)
12. دع الكعك يبرد في المقالي لمدة 5 إلى 10 دقائق. (عندما تكون دافئة ، تكون هشة حقًا ، وهذا عندما تميل إلى الانكسار.) ثم اقلبها على صينية خبز أو رف تبريد واتركها تبرد تمامًا قبل تجميدها.
ملاحظة على الكيك:
إذا لم يكن لديك قالب كيك بحجم 6 بوصات (15 سم) ، يمكنك أيضًا صنع كعكة قوس قزح أكبر بستة قوالب مقاس 8 بوصات (20 سم). ما عليك سوى مضاعفة المكونات وزيادة وقت الخبز إلى عشر دقائق لكل جانب. القاعدة العامة لتوسيع نطاق هذه الوصفة هي أنه إذا كنت ترغب في صنع كمية أكبر أو أقل من هذه الكعكة ، فقم بتكبيرها أو تقليلها إلى الثلث ، لأن هناك ثلاث بيضات ولا يمكن تقسيمها بسهولة! في Flour Shop نصنع أربعة أحجام من الكيك: ميني (3 بوصات / 7.5 سم) ، ميدي (6 بوصات / 15 سم) ، ماكسي (8 بوصات / 20 سم) ، والكعك الضخم (10 بوصات / 20 سم) - بوصة / 25 سم) ، والتي أطلقنا عليها اسم أطوال التنورة. عادة ، ميني واحد يخدم 4 ، واحد ميدي يخدم 15 ، وواحد ماكسي يخدم 25 ، وواحد ميجا يخدم 50.
اتجاهات التجميد
1. استخدم خلاط كهربائي على سرعة متوسطة لخلط الزبدة حتى تصبح ناعمة. نضيف الجبنة الكريمية وخلطها معا حتى لا تتكتل. ثم نضيف الفانيليا. أوقف الخلاط واستخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء ، مع التأكد من خلطه جميعًا من الجوانب وأن كل شيء على نحو سلس.
2. اخلط السكر البودرة قليلًا في كل مرة وبأقل سرعة - وإلا فسوف يطير في كل مكان! استخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء ، مع التأكد من اختلاطه جميعًا من الجانبين وكل شيء على نحو سلس.
3. استخدم على الفور. من الناحية الفنية ، سوف يستمر الزينة لمدة أسبوع على الأقل في الثلاجة ، ولكن الزينة الطازجة هي المفتاح! طعمها وشعورها أفضل بكثير.
ملاحظة حول صقيع
يصنع 6 أكواب (3 أرطال / 1.6 كجم) من الزينة. سيوفر ذلك الكثير من الصقيع لكعكة Rainbow Explosion ومعظم الكعك الأخرى في هذا الكتاب ، بالإضافة إلى القليل من الزينة في حالة احتياجك للتستر على الأخطاء. في بعض الحالات ، نلاحظ الأماكن التي قد تحتاج فيها إلى أقل ، ويمكنك بسهولة قص هذه الوصفة إلى النصف أو حتى ربعها.
اتجاهات للتجميع
1. بمجرد أن يتم خبز الكعك الخاص بك ويبرد تمامًا ، ضعه مع توجيه القمم لأعلى.
2. استخدم قطاعة بسكويت دائرية بحجم 2 بوصة (5 سم) لقطع وسط كل كعكة ما عدا الجزء العلوي. لا تقم أبدًا بقطع ثقب في الطبقة العلوية من الكعكة! في هذه الحالة بالذات ، يكون الجزء العلوي هو الطبقة الوردية ، ولكن يمكنك اختيار اللون الذي تريده أن يكون.
نصيحة: قد تظل بعض الكعكة على الحلبة ، لذا امسحها بين كل قطعة حتى لا تنقل لونًا واحدًا إلى الكيكة الأخرى ، وتحصل على مركز لطيف ونظيف بعد قصه. فقط كن حريصًا للغاية لمحاولة الحصول على المركز في كل مرة ، وإلا فلن تصطف طبقاتك عندما تجمعهم جميعًا معًا. أحب أن أقطعها من الأعلى ، لأنك عندما تنظر إليها من الجانب ، تحصل على منظور مختلف قليلاً.
3. قبل تجميع الكعكة ، ستحتاج إلى قاعدة للبناء عليها. يمكنك شراء ألواح تزيين الكيك المستديرة التي يمكن التخلص منها ، أو يمكنك استخدام طبق أو حامل كعك أو طبق مسطح - مهما كان ما تستخدمه ، فقط تأكد من أن القاعدة أكبر قليلاً من كعكتك. قاعدتي الأساسية هي أن القاعدة يجب أن تكون أكبر بحوالي 2 بوصة من صينية الكيك.
4. تبدأ في بناء كعكة من ست طبقات عن طريق وضع حلقة صغيرة من الزينة مباشرة أعلى اللوح بنفس شكل حلقة الكيك تقريبًا. هذا حتى تلتصق الكعكة بالقاعدة ولا تتدحرج أثناء العمل. أقوم دائمًا بتجميد طبقات الكيك باستخدام كيس الأنابيب ، لذلك من السهل رسم حلقة.
5. ضعي الطبقة الأولى من الكيك مباشرة فوق كريمة التزيين. في هذه الحالة ، الطبقة السفلية أرجوانية.
6. غطي سطح الكيك بطبقة متساوية من الزينة. باستخدام كيس الأنابيب ، تأكد من الضغط على نفس كمية الزينة لكل طبقة: ما عليك سوى إضافة نفس عدد الحلقات في كل مرة. عادةً ما أقوم بعمل ثلاث حلقات سميكة حول الجزء العلوي من كل كعكة ، مع ترك مساحة صغيرة حول الحفرة: الحيلة السرية هي البدء بعمل الحلقة الأولى حول الفتحة ، ثم الخروج. أنت لا تريد الحصول على صقيع في الحفرة ، أو أن انفجار الرشات سوف يلتصق بالصقيع.
7. أضف الطبقة الثانية من الكيك. ضع عينيك من الأعلى بعد ذلك للتأكد من محاذاة الثقوب. من الأسهل ضبطها كما تذهب ، بدلاً من إصلاح كعكة من ست طبقات مائلة في النهاية. أضيفي طبقة أخرى من الزينة وكرري العملية حتى تصلي إلى الطبقة الخامسة.
8. الآن ، صب الحبيبات في وسط الحفرة! كوب قياس مع صنبور يعمل بشكل مثالي. ستحتاج إلى حوالي 1 كوب (1 رطل / 455 جم) من الحبيبات لملء هذه الكعكة.توقف واترك الحبيبات على ارتفاع الكيك / الزينة.
9. الآن أضف الطبقة السادسة والأخيرة من قوس قزح!
10. اقلبها رأسًا على عقب أولاً ، بحيث يكون لديك سطح مستوٍ للصقيع على سطح الكعكة. هذه طريقتي السرية لعمل كعكة مستقيمة ، بدلاً من تقليم أي كعكة.
11. ضع طبقة من الفتات وضعها في الثلاجة
12. بعد أن توضع طبقة الفتات في مكانها ، غطي الكيك بطبقة أخيرة من الزينة. بالطبع ، إذا كنت تريد مشاركة هذا على الفور ولا تحتاج كعكتك إلى بضع دقائق من وقت التبريد ، يمكنك ببساطة تغطية الكعكة بالتجميد في خطوة واحدة فقط. في كلتا الحالتين ، لا يجب أن يكون الغلاف النهائي لهذه الكعكة سميكًا جدًا ، لأننا سنغطي الكعكة بالرش. طبقتنا الثانية من الزينة مخصصة للحبيبات ، لذا ستلتصق.
13. أكوب اليدين واغرف بعض الرشات ، ثم ابدأ في تحريك اليدين على طول جانب الكعكة ، والعمل من الأسفل إلى الأعلى. أسقط الحبيبات على الكعكة أثناء تقدمك ، وفي النهاية تبدأ في الالتصاق - فقط اعمل في طريقك حول الكعكة وحولها حتى يتم تغطية كل شيء.
14. بمجرد رشها ، يمكنك - يجب - الاستمتاع بها على الفور ، ولكن يمكنك تخزينها في الثلاجة لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها.
ملاحظة حول التجميع: لتغطية الجزء الخارجي من كعكة قوس قزح واحدة أو 3 كعكات صغيرة في الرشات ، ستحتاج إلى: ½ رطل رطل = 225 جم = حوالي 1 كوب / لملء كعكة قوس قزح واحدة من الداخل أو 3 كعكات صغيرة برشات مختلطة ، ستحتاج إلى: 1 رطل من الحبيبات المختلطة = 455 جم = حوالي 1 كوب (ضع في اعتبارك أن هذه لا يجب أن تكون رشات ، يمكن أن تكون 1 كوب من الحلوى!)

جاميكا بيسوا - أضلاع مارغريتا متبلة

مارغريتا ليست فقط للكوكتيلات يوضح Jamika Pessoa كيف يصنعون أيضًا ماء مالح رائعًا.

لفائف القرفة الكلاسيكية بعجينة Do-It-All

يوضح لنا برايان هارت هوفمان ، مؤسس ورئيس تحرير "بيك من سكراتش" جميع الحيل لصنع لفائف القرفة اللذيذة واللذيذة.

روزانا بانسينو - كعكة دونات عملاقة

يتم تذوق كعكة روزانا بانسينو على شكل دونات لتذوق مثل كعكة الدونات القديمة.


كعكة قوس قزح الانفجار

اتجاهات للكيك
1. سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية وضعي رف الفرن في منتصف الفرن. إذا كنت تستخدم فرنًا حراريًا ، فاضبطه على 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).
2. يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والملح في وعاء كبير ويُخفق حتى يتجانس معًا. يجب أن تخلط جميع المكونات الجافة معًا أولاً ، حتى لا توجد كتل في الخليط ، مما يؤدي إلى ظهور بقع بيضاء ، اتركها جانبًا.
3. في وعاء منفصل ، استخدم خلاطًا كهربائيًا على سرعة متوسطة لخلط الزبدة والسكر معًا ، حتى يصبحوا رقيقين. تأكد من كشط جوانب الوعاء بملعقة مسطحة حتى تمتزج كلها من الجوانب.
4. أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، إلى خليط الزبدة والسكر ، مع الخلاط على سرعة متوسطة. مرة أخرى ، تأكد من كشط جوانب الوعاء. نضيف الفانيليا إلى الحليب ونتركها جانباً.
5. امزج حوالي ثلث المكونات الجافة في خليط الزبدة والسكر والبيض ، ثم اخلط نصف كمية الحليب ، واخلط دائمًا على سرعة متوسطة.
6. اخلطي الثلث الثاني من المكونات الجافة ثم خليط الحليب المتبقي.
7. أوقف الخلاط لبضع ثوان واستخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء كما تذهب ، ثم اخلط في آخر خليط الدقيق. تأكد من خلط كل شيء من الجوانب وأن كل شيء على نحو سلس. أنت لا تريد أي كتل ، ولكن لا تفرط في خلطها - أوقف الخلاط بمجرد أن يصبح الخليط ناعمًا.
8. قسمي الخليط بالتساوي إلى ستة أجزاء. ليس من الضروري أن تكون متطابقة تمامًا ، لكنك تريد أن تكون قريبة: يمكنك استخدام أي سلطانيات صغيرة جميعها بنفس الحجم: فقط اسكب الخليط ببطء في كل وعاء قليلاً في كل مرة حتى تصبح جميعها على نفس الارتفاع. (حوالي 1 كوب / 250 جم من الخليط لكل وعاء.)
9. لون الخليط بشكل فردي بألوان قوس قزح: نحن نستخدم اللون الأرجواني ، الأزرق ، الأخضر ، الأصفر ، البرتقالي ، والوردي للكعك المكون من ستة طبقات. ابدأ بقطرة صغيرة من مُلوِّن الطعام ، وحرّكها تمامًا ، ثم أضف المزيد حتى تحصل على اللون الذي تريده. (ستخرج الكعكة المخبوزة قريبًا جدًا مما تراه - سيكون الجزء الخارجي بنيًا قليلاً ، ولكن يتم تغطيته بالصقيع.) راجع أدوات ونصائح لتجميد الكعك في الصفحة 26 لمزيد من المعلومات حول صبغة الطعام.
10. رش ستة قوالب خبز دائرية مقاس 15 سم برذاذ الطهي ، ثم اسكب الخليط الملون في القدور المدهونة بالزيت.
11. اخبزي الكيكتين في كل مرة لمدة 8 دقائق دون فتح باب الفرن. ثم قم بتدوير كل مقلاة بحيث تكون المقدمة مواجهة للخلف. اخبزيها لمدة 8 دقائق أخرى ، أو حتى يخرج عود أسنان نظيفًا عند إدخاله في منتصف الكعكة. (الكيكات حساسة للغاية. كلما قللت من فتح الفرن ، كلما خرجت كعكتك بشكل أفضل! لا أعرف السبب بالضبط ، لكنني أعرف ذلك.)
12. دع الكعك يبرد في المقالي لمدة 5 إلى 10 دقائق. (عندما تكون دافئة ، تكون هشة حقًا ، وهذا عندما تميل إلى الانكسار.) ثم اقلبها على صينية خبز أو رف تبريد واتركها تبرد تمامًا قبل تجميدها.
ملاحظة على الكيك:
إذا لم يكن لديك قالب كيك بحجم 6 بوصات (15 سم) ، يمكنك أيضًا صنع كعكة قوس قزح أكبر بستة قوالب مقاس 8 بوصات (20 سم). ما عليك سوى مضاعفة المكونات وزيادة وقت الخبز إلى عشر دقائق لكل جانب. القاعدة العامة لتوسيع نطاق هذه الوصفة هي أنه إذا كنت ترغب في صنع كمية أكبر أو أقل من هذه الكعكة ، فقم بتكبيرها أو تقليلها إلى الثلث ، لأن هناك ثلاث بيضات ولا يمكن تقسيمها بسهولة! في Flour Shop نصنع أربعة أحجام من الكيك: ميني (3 بوصات / 7.5 سم) ، ميدي (6 بوصات / 15 سم) ، ماكسي (8 بوصات / 20 سم) ، والكعك الضخم (10 بوصات / 20 سم) - بوصة / 25 سم) ، والتي أطلقنا عليها اسم أطوال التنورة. عادة ، ميني واحد يخدم 4 ، واحد ميدي يخدم 15 ، وواحد ماكسي يخدم 25 ، وواحد ميجا يخدم 50.
اتجاهات التجميد
1. استخدم خلاط كهربائي على سرعة متوسطة لخلط الزبدة حتى تصبح ناعمة. نضيف الجبنة الكريمية وخلطها معا حتى لا تتكتل. ثم نضيف الفانيليا. أوقف الخلاط واستخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء ، مع التأكد من خلطه جميعًا من الجوانب وأن كل شيء على نحو سلس.
2. اخلط السكر البودرة قليلًا في كل مرة وبأقل سرعة - وإلا فسوف يطير في كل مكان! استخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء ، مع التأكد من اختلاطه جميعًا من الجانبين وكل شيء على نحو سلس.
3. استخدم على الفور. من الناحية الفنية ، سوف يستمر الزينة لمدة أسبوع على الأقل في الثلاجة ، ولكن الزينة الطازجة هي المفتاح! طعمها وشعورها أفضل بكثير.
ملاحظة حول صقيع
يصنع 6 أكواب (3 أرطال / 1.6 كجم) من الزينة. سيوفر ذلك الكثير من الصقيع لكعكة Rainbow Explosion ومعظم الكعك الأخرى في هذا الكتاب ، بالإضافة إلى القليل من الزينة في حالة احتياجك للتستر على الأخطاء. في بعض الحالات ، نلاحظ الأماكن التي قد تحتاج فيها إلى أقل ، ويمكنك بسهولة قص هذه الوصفة إلى النصف أو حتى ربعها.
اتجاهات للتجميع
1. بمجرد أن يتم خبز الكعك الخاص بك ويبرد تمامًا ، ضعه مع توجيه القمم لأعلى.
2. استخدم قطاعة بسكويت دائرية بحجم 2 بوصة (5 سم) لقطع وسط كل كعكة ما عدا الجزء العلوي. لا تقم أبدًا بقطع ثقب في الطبقة العلوية من الكعكة! في هذه الحالة بالذات ، يكون الجزء العلوي هو الطبقة الوردية ، ولكن يمكنك اختيار اللون الذي تريده أن يكون.
نصيحة: قد تظل بعض الكعكة على الحلبة ، لذا امسحها بين كل قطعة حتى لا تنقل لونًا واحدًا إلى الكيكة الأخرى ، وتحصل على مركز لطيف ونظيف بعد قصه. فقط كن حريصًا للغاية لمحاولة الحصول على المركز في كل مرة ، وإلا فلن تصطف طبقاتك عندما تجمعهم جميعًا معًا. أحب أن أقطعها من الأعلى ، لأنك عندما تنظر إليها من الجانب ، تحصل على منظور مختلف قليلاً.
3. قبل تجميع الكعكة ، ستحتاج إلى قاعدة للبناء عليها. يمكنك شراء ألواح تزيين الكيك المستديرة التي يمكن التخلص منها ، أو يمكنك استخدام طبق أو حامل كعك أو طبق مسطح - مهما كان ما تستخدمه ، فقط تأكد من أن القاعدة أكبر قليلاً من كعكتك. قاعدتي الأساسية هي أن القاعدة يجب أن تكون أكبر بحوالي 2 بوصة من صينية الكيك.
4. تبدأ في بناء كعكة من ست طبقات عن طريق وضع حلقة صغيرة من الزينة مباشرة أعلى اللوح بنفس شكل حلقة الكيك تقريبًا. هذا حتى تلتصق الكعكة بالقاعدة ولا تتدحرج أثناء العمل. أقوم دائمًا بتجميد طبقات الكيك باستخدام كيس الأنابيب ، لذلك من السهل رسم حلقة.
5. ضعي الطبقة الأولى من الكيك مباشرة فوق كريمة التزيين. في هذه الحالة ، الطبقة السفلية أرجوانية.
6. غطي سطح الكيك بطبقة متساوية من الزينة. باستخدام كيس الأنابيب ، تأكد من الضغط على نفس كمية الزينة لكل طبقة: ما عليك سوى إضافة نفس عدد الحلقات في كل مرة. عادةً ما أقوم بعمل ثلاث حلقات سميكة حول الجزء العلوي من كل كعكة ، مع ترك مساحة صغيرة حول الحفرة: الحيلة السرية هي البدء بعمل الحلقة الأولى حول الفتحة ، ثم الخروج. أنت لا تريد الحصول على صقيع في الحفرة ، أو أن انفجار الرشات سوف يلتصق بالصقيع.
7. أضف الطبقة الثانية من الكيك. ضع عينيك من الأعلى بعد ذلك للتأكد من محاذاة الثقوب. من الأسهل ضبطها كما تذهب ، بدلاً من إصلاح كعكة من ست طبقات مائلة في النهاية. أضيفي طبقة أخرى من الزينة وكرري العملية حتى تصلي إلى الطبقة الخامسة.
8. الآن ، صب الحبيبات في وسط الحفرة! كوب قياس مع صنبور يعمل بشكل مثالي. ستحتاج إلى حوالي 1 كوب (1 رطل / 455 جم) من الحبيبات لملء هذه الكعكة. توقف واترك الحبيبات على ارتفاع الكيك / الزينة.
9. الآن أضف الطبقة السادسة والأخيرة من قوس قزح!
10. اقلبها رأسًا على عقب أولاً ، بحيث يكون لديك سطح مستوٍ للصقيع على سطح الكعكة. هذه طريقتي السرية لعمل كعكة مستقيمة ، بدلاً من تقليم أي كعكة.
11. ضع طبقة من الفتات وضعها في الثلاجة
12. بعد أن توضع طبقة الفتات في مكانها ، غطي الكيك بطبقة أخيرة من الزينة. بالطبع ، إذا كنت تريد مشاركة هذا على الفور ولا تحتاج كعكتك إلى بضع دقائق من وقت التبريد ، يمكنك ببساطة تغطية الكعكة بالتجميد في خطوة واحدة فقط. في كلتا الحالتين ، لا يجب أن يكون الغلاف النهائي لهذه الكعكة سميكًا جدًا ، لأننا سنغطي الكعكة بالرش. طبقتنا الثانية من الزينة مخصصة للحبيبات ، لذا ستلتصق.
13. أكوب اليدين واغرف بعض الرشات ، ثم ابدأ في تحريك اليدين على طول جانب الكعكة ، والعمل من الأسفل إلى الأعلى. أسقط الحبيبات على الكعكة أثناء تقدمك ، وفي النهاية تبدأ في الالتصاق - فقط اعمل في طريقك حول الكعكة وحولها حتى يتم تغطية كل شيء.
14. بمجرد رشها ، يمكنك - يجب - الاستمتاع بها على الفور ، ولكن يمكنك تخزينها في الثلاجة لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها.
ملاحظة حول التجميع: لتغطية الجزء الخارجي من كعكة قوس قزح واحدة أو 3 كعكات صغيرة في الرشات ، ستحتاج إلى: ½ رطل رطل = 225 جم = حوالي 1 كوب / لملء كعكة قوس قزح واحدة من الداخل أو 3 كعكات صغيرة برشات مختلطة ، ستحتاج إلى: 1 رطل من الحبيبات المختلطة = 455 جم = حوالي 1 كوب (ضع في اعتبارك أن هذه لا يجب أن تكون رشات ، يمكن أن تكون 1 كوب من الحلوى!)

جاميكا بيسوا - أضلاع مارغريتا متبلة

مارغريتا ليست فقط للكوكتيلات يوضح Jamika Pessoa كيف يصنعون أيضًا ماء مالح رائعًا.

لفائف القرفة الكلاسيكية بعجينة Do-It-All

يوضح لنا برايان هارت هوفمان ، مؤسس ورئيس تحرير "بيك من سكراتش" جميع الحيل لصنع لفائف القرفة اللذيذة واللذيذة.

روزانا بانسينو - كعكة دونات عملاقة

يتم تذوق كعكة روزانا بانسينو على شكل دونات لتذوق مثل كعكة الدونات القديمة.


كعكة قوس قزح الانفجار

اتجاهات للكيك
1. سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية وضعي رف الفرن في منتصف الفرن. إذا كنت تستخدم فرنًا حراريًا ، فاضبطه على 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).
2. يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والملح في وعاء كبير ويُخفق حتى يتجانس معًا. يجب أن تخلط جميع المكونات الجافة معًا أولاً ، حتى لا توجد كتل في الخليط ، مما يؤدي إلى ظهور بقع بيضاء ، اتركها جانبًا.
3. في وعاء منفصل ، استخدم خلاطًا كهربائيًا على سرعة متوسطة لخلط الزبدة والسكر معًا ، حتى يصبحوا رقيقين. تأكد من كشط جوانب الوعاء بملعقة مسطحة حتى تمتزج كلها من الجوانب.
4. أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، إلى خليط الزبدة والسكر ، مع الخلاط على سرعة متوسطة. مرة أخرى ، تأكد من كشط جوانب الوعاء. نضيف الفانيليا إلى الحليب ونتركها جانباً.
5. امزج حوالي ثلث المكونات الجافة في خليط الزبدة والسكر والبيض ، ثم اخلط نصف كمية الحليب ، واخلط دائمًا على سرعة متوسطة.
6. اخلطي الثلث الثاني من المكونات الجافة ثم خليط الحليب المتبقي.
7. أوقف الخلاط لبضع ثوان واستخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء كما تذهب ، ثم اخلط في آخر خليط الدقيق. تأكد من خلط كل شيء من الجوانب وأن كل شيء على نحو سلس. أنت لا تريد أي كتل ، ولكن لا تفرط في خلطها - أوقف الخلاط بمجرد أن يصبح الخليط ناعمًا.
8. قسمي الخليط بالتساوي إلى ستة أجزاء. ليس من الضروري أن تكون متطابقة تمامًا ، لكنك تريد أن تكون قريبة: يمكنك استخدام أي سلطانيات صغيرة جميعها بنفس الحجم: فقط اسكب الخليط ببطء في كل وعاء قليلاً في كل مرة حتى تصبح جميعها على نفس الارتفاع. (حوالي 1 كوب / 250 جم من الخليط لكل وعاء.)
9. لون الخليط بشكل فردي بألوان قوس قزح: نحن نستخدم اللون الأرجواني ، الأزرق ، الأخضر ، الأصفر ، البرتقالي ، والوردي للكعك المكون من ستة طبقات. ابدأ بقطرة صغيرة من مُلوِّن الطعام ، وحرّكها تمامًا ، ثم أضف المزيد حتى تحصل على اللون الذي تريده. (ستخرج الكعكة المخبوزة قريبًا جدًا مما تراه - سيكون الجزء الخارجي بنيًا قليلاً ، ولكن يتم تغطيته بالصقيع.) راجع أدوات ونصائح لتجميد الكعك في الصفحة 26 لمزيد من المعلومات حول صبغة الطعام.
10. رش ستة قوالب خبز دائرية مقاس 15 سم برذاذ الطهي ، ثم اسكب الخليط الملون في القدور المدهونة بالزيت.
11. اخبزي الكيكتين في كل مرة لمدة 8 دقائق دون فتح باب الفرن. ثم قم بتدوير كل مقلاة بحيث تكون المقدمة مواجهة للخلف. اخبزيها لمدة 8 دقائق أخرى ، أو حتى يخرج عود أسنان نظيفًا عند إدخاله في منتصف الكعكة. (الكيكات حساسة للغاية. كلما قللت من فتح الفرن ، كلما خرجت كعكتك بشكل أفضل! لا أعرف السبب بالضبط ، لكنني أعرف ذلك.)
12. دع الكعك يبرد في المقالي لمدة 5 إلى 10 دقائق. (عندما تكون دافئة ، تكون هشة حقًا ، وهذا عندما تميل إلى الانكسار.) ثم اقلبها على صينية خبز أو رف تبريد واتركها تبرد تمامًا قبل تجميدها.
ملاحظة على الكيك:
إذا لم يكن لديك قالب كيك بحجم 6 بوصات (15 سم) ، يمكنك أيضًا صنع كعكة قوس قزح أكبر بستة قوالب مقاس 8 بوصات (20 سم). ما عليك سوى مضاعفة المكونات وزيادة وقت الخبز إلى عشر دقائق لكل جانب. القاعدة العامة لتوسيع نطاق هذه الوصفة هي أنه إذا كنت ترغب في صنع كمية أكبر أو أقل من هذه الكعكة ، فقم بتكبيرها أو تقليلها إلى الثلث ، لأن هناك ثلاث بيضات ولا يمكن تقسيمها بسهولة! في Flour Shop نصنع أربعة أحجام من الكيك: ميني (3 بوصات / 7.5 سم) ، ميدي (6 بوصات / 15 سم) ، ماكسي (8 بوصات / 20 سم) ، والكعك الضخم (10 بوصات / 20 سم) - بوصة / 25 سم) ، والتي أطلقنا عليها اسم أطوال التنورة. عادة ، ميني واحد يخدم 4 ، واحد ميدي يخدم 15 ، وواحد ماكسي يخدم 25 ، وواحد ميجا يخدم 50.
اتجاهات التجميد
1. استخدم خلاط كهربائي على سرعة متوسطة لخلط الزبدة حتى تصبح ناعمة. نضيف الجبنة الكريمية وخلطها معا حتى لا تتكتل. ثم نضيف الفانيليا. أوقف الخلاط واستخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء ، مع التأكد من خلطه جميعًا من الجوانب وأن كل شيء على نحو سلس.
2. اخلط السكر البودرة قليلًا في كل مرة وبأقل سرعة - وإلا فسوف يطير في كل مكان! استخدم الملعقة لدفع أي شيء ملتصق بجوانب الوعاء ، مع التأكد من اختلاطه جميعًا من الجانبين وكل شيء على نحو سلس.
3. استخدم على الفور. من الناحية الفنية ، سوف يستمر الزينة لمدة أسبوع على الأقل في الثلاجة ، ولكن الزينة الطازجة هي المفتاح! طعمها وشعورها أفضل بكثير.
ملاحظة حول صقيع
يصنع 6 أكواب (3 أرطال / 1.6 كجم) من الزينة. سيوفر ذلك الكثير من الصقيع لكعكة Rainbow Explosion ومعظم الكعك الأخرى في هذا الكتاب ، بالإضافة إلى القليل من الزينة في حالة احتياجك للتستر على الأخطاء. في بعض الحالات ، نلاحظ الأماكن التي قد تحتاج فيها إلى أقل ، ويمكنك بسهولة قص هذه الوصفة إلى النصف أو حتى ربعها.
اتجاهات للتجميع
1. بمجرد أن يتم خبز الكعك الخاص بك ويبرد تمامًا ، ضعه مع توجيه القمم لأعلى.
2. استخدم قطاعة بسكويت دائرية بحجم 2 بوصة (5 سم) لقطع وسط كل كعكة ما عدا الجزء العلوي. لا تقم أبدًا بقطع ثقب في الطبقة العلوية من الكعكة! في هذه الحالة بالذات ، يكون الجزء العلوي هو الطبقة الوردية ، ولكن يمكنك اختيار اللون الذي تريده أن يكون.
نصيحة: قد تظل بعض الكعكة على الحلبة ، لذا امسحها بين كل قطعة حتى لا تنقل لونًا واحدًا إلى الكيكة الأخرى ، وتحصل على مركز لطيف ونظيف بعد قصه. فقط كن حريصًا للغاية لمحاولة الحصول على المركز في كل مرة ، وإلا فلن تصطف طبقاتك عندما تجمعهم جميعًا معًا. أحب أن أقطعها من الأعلى ، لأنك عندما تنظر إليها من الجانب ، تحصل على منظور مختلف قليلاً.
3. قبل تجميع الكعكة ، ستحتاج إلى قاعدة للبناء عليها. يمكنك شراء ألواح تزيين الكيك المستديرة التي يمكن التخلص منها ، أو يمكنك استخدام طبق أو حامل كعك أو طبق مسطح - مهما كان ما تستخدمه ، فقط تأكد من أن القاعدة أكبر قليلاً من كعكتك. قاعدتي الأساسية هي أن القاعدة يجب أن تكون أكبر بحوالي 2 بوصة من صينية الكيك.
4. تبدأ في بناء كعكة من ست طبقات عن طريق وضع حلقة صغيرة من الزينة مباشرة أعلى اللوح بنفس شكل حلقة الكيك تقريبًا. هذا حتى تلتصق الكعكة بالقاعدة ولا تتدحرج أثناء العمل. أقوم دائمًا بتجميد طبقات الكيك باستخدام كيس الأنابيب ، لذلك من السهل رسم حلقة.
5. ضعي الطبقة الأولى من الكيك مباشرة فوق كريمة التزيين. في هذه الحالة ، الطبقة السفلية أرجوانية.
6. غطي سطح الكيك بطبقة متساوية من الزينة. باستخدام كيس الأنابيب ، تأكد من الضغط على نفس كمية الزينة لكل طبقة: ما عليك سوى إضافة نفس عدد الحلقات في كل مرة. عادةً ما أقوم بعمل ثلاث حلقات سميكة حول الجزء العلوي من كل كعكة ، مع ترك مساحة صغيرة حول الحفرة: الحيلة السرية هي البدء بعمل الحلقة الأولى حول الفتحة ، ثم الخروج. أنت لا تريد الحصول على صقيع في الحفرة ، أو أن انفجار الرشات سوف يلتصق بالصقيع.
7. أضف الطبقة الثانية من الكيك. ضع عينيك من الأعلى بعد ذلك للتأكد من محاذاة الثقوب. من الأسهل ضبطها كما تذهب ، بدلاً من إصلاح كعكة من ست طبقات مائلة في النهاية. أضيفي طبقة أخرى من الزينة وكرري العملية حتى تصلي إلى الطبقة الخامسة.
8.الآن ، اسكب الحبيبات في وسط الحفرة! كوب قياس مع صنبور يعمل بشكل مثالي. ستحتاج إلى حوالي 1 كوب (1 رطل / 455 جم) من الحبيبات لملء هذه الكعكة. توقف واترك الحبيبات على ارتفاع الكيك / الزينة.
9. الآن أضف الطبقة السادسة والأخيرة من قوس قزح!
10. اقلبها رأسًا على عقب أولاً ، بحيث يكون لديك سطح مستوٍ للصقيع على سطح الكعكة. هذه طريقتي السرية لعمل كعكة مستقيمة ، بدلاً من تقليم أي كعكة.
11. ضع طبقة من الفتات وضعها في الثلاجة
12. بعد أن توضع طبقة الفتات في مكانها ، غطي الكيك بطبقة أخيرة من الزينة. بالطبع ، إذا كنت تريد مشاركة هذا على الفور ولا تحتاج كعكتك إلى بضع دقائق من وقت التبريد ، يمكنك ببساطة تغطية الكعكة بالتجميد في خطوة واحدة فقط. في كلتا الحالتين ، لا يجب أن يكون الغلاف النهائي لهذه الكعكة سميكًا جدًا ، لأننا سنغطي الكعكة بالرش. طبقتنا الثانية من الزينة مخصصة للحبيبات ، لذا ستلتصق.
13. أكوب اليدين واغرف بعض الرشات ، ثم ابدأ في تحريك اليدين على طول جانب الكعكة ، والعمل من الأسفل إلى الأعلى. أسقط الحبيبات على الكعكة أثناء تقدمك ، وفي النهاية تبدأ في الالتصاق - فقط اعمل في طريقك حول الكعكة وحولها حتى يتم تغطية كل شيء.
14. بمجرد رشها ، يمكنك - يجب - الاستمتاع بها على الفور ، ولكن يمكنك تخزينها في الثلاجة لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها.
ملاحظة حول التجميع: لتغطية الجزء الخارجي من كعكة قوس قزح واحدة أو 3 كعكات صغيرة في الرشات ، ستحتاج إلى: ½ رطل رطل = 225 جم = حوالي 1 كوب / لملء كعكة قوس قزح واحدة من الداخل أو 3 كعكات صغيرة برشات مختلطة ، ستحتاج إلى: 1 رطل من الحبيبات المختلطة = 455 جم = حوالي 1 كوب (ضع في اعتبارك أن هذه لا يجب أن تكون رشات ، يمكن أن تكون 1 كوب من الحلوى!)

جاميكا بيسوا - أضلاع مارغريتا متبلة

مارغريتا ليست فقط للكوكتيلات يوضح Jamika Pessoa كيف يصنعون أيضًا ماء مالح رائعًا.

لفائف القرفة الكلاسيكية بعجينة Do-It-All

يوضح لنا برايان هارت هوفمان ، مؤسس ورئيس تحرير "بيك من سكراتش" جميع الحيل لصنع لفائف القرفة اللذيذة واللذيذة.

روزانا بانسينو - كعكة دونات عملاقة

يتم تذوق كعكة روزانا بانسينو على شكل دونات لتذوق مثل كعكة الدونات القديمة.


شاهد الفيديو: كب كيك الشوكولاتة المحشي - منال العالم (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Berkeley

    من الواضح أنك كنت مخطئا

  2. Gamaliel

    أعني أنك لست على حق. يمكنني إثبات ذلك.

  3. Qssim

    بالفعل ؟

  4. Kinsley

    يؤسفني أني لا أستطيع المساعدة بأي شيء. أتمنى أن تجد القرار الصحيح. لا تيأس.

  5. Zulura

    نعم حقا. كان ومعي. أدخل سنناقش هذا السؤال. هنا أو في PM.



اكتب رسالة