وصفات جديدة

يجب زيارة مهرجانات الربيع حول العالم

يجب زيارة مهرجانات الربيع حول العالم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ربيع خارج الشتاء مع هذه الاحتفالات المفعمة بالحيوية في القارات الخمس

duron123 / istockphoto.com

تبشر هذه المهرجانات من جميع أنحاء العالم بقدوم الربيع وهي ضرورية لأي مسافر في فصل الربيع.

هناك مهرجان متاح تقريبًا لأي طعام أو مناسبة أو تقليد يمكنك التفكير فيه ، لذلك لا عجب أن هناك عددًا قليلاً من الاحتفالات التي تحتفل بقدوم الربيع. الربيع ، بالطبع ، يبشر بالبعث والتجدد. مع الاعتدال الربيعي تأتي أيام أطول وطقس أكثر دفئًا ؛ تظهر الأوراق على الأشجار والمحاصيل نائمة ليبدأ الشتاء في النمو.

انقر هنا لمشاهدة معرض مهرجانات الربيع حول العالم الذي يجب زيارته.

قد تبدو بعض الاحتفالات في فصل الربيع مظلمة بعض الشيء بالنسبة لنا ، مثل ليلة والبورجيس في ألمانيا ، حيث يرتدي الناس ملابس ساحرة وشياطين لا تختلف عن الهالوين الأمريكي ، أو غرق مارزانا في بولندا ، حيث يتم حرق الدمى وإلقائها في البحيرات - ولكن هذه تعبيرات عن زوال الشتاء ووعد بخيرات قادمة. تم بناء البعض الآخر حول الطعام اللذيذ ، مثل مهرجان البيض المخفوق في البوسنة ، أو الجمال الطبيعي ، مثل العديد من مهرجانات أزهار الكرز في اليابان. لذا ، سواء كنت تبحث عن مكان لقضاء إجازة الربيع أو تبحث ببساطة لأخذ قسط من الراحة ، ففكر في الاحتفال بقدوم الربيع بنفسك في هذه المهرجانات الربيعية التي يجب زيارتها في جميع أنحاء العالم.

ساهم محرر السفر سيجيل أشرف وبيانكا باهاموندز في كتابة هذا المقال.


خبز العالم

في الأسبوع الماضي ، حدث شيء لم يحدث من قبل. تم إنشاء وصفة الخبز بواسطة خوارزميات الكمبيوتر. قام برنامج الكمبيوتر هذا بمسح أركان العالم لإنشاء وصفة تمثل مقطعًا عرضيًا لأشهر وصفات الخبز من جميع أنحاء العالم. ثم تم تنقيح الوصفة من قبل الخباز السويدي الشهير سيباستيان بوديه. النتيجة: خبز مسطح رطب ورائع! يتم تحضير هذه الوصفة بشكل أفضل باستخدام Ankarsrum Original Assistant ، ولكنها تظهر أيضًا بشكل جيد عند تحضيرها يدويًا. لقد كنت متحمسًا لتجربتها بنفسي ويمكنني أن أخبرك أنها أصبحت إحدى وصفات الخبز المفضلة لدينا!

لقد قمت بترجمة الوصفة لك مع إرشادات خطوة بخطوة لاستخدام Ankarsrum Assistant. لقد قمت أيضًا بتضمين تعليمات الخلط يدويًا لأولئك الذين لا يمتلكون حاليًا Ankarsrum. أنا أشجعك على التحقق من موقع الويب الرسمي (انقر هنا) الذي يحتوي على الوصفة إلى جانب مقطع فيديو رائع وضعه Ankarsrum معًا.

أحد الجوانب العديدة التي أحبها في Ankarsrum هو قدرته على أن يكون متعدد الثقافات. يمكنها التعامل مع أي نوع من وصفات الخبز من جميع أنحاء العالم وهي الآن الآلة المثالية لهذا الخبز العالمي. أحب أيضًا أنني تمكنت من استخدام مرفق مطحنة الحبوب والتوابل في Ankarsrum لسحق توت الجاودار الطازج! إذا لم يكن لديك هذا المرفق ، يمكنك استخدام الخلاط لدفق ثمار الجاودار عدة مرات فقط لفتحها.

مرفق مطحنة الحبوب والبهارات. اطحن الجاودار في الإعداد رقم 2 فقط لفتح الحبوب. أنت لا تريد أن تصنع الدقيق. بمجرد تكسير الجاودار ، اسكب نصف كوب من الماء المغلي فوق الحبوب واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل متابعة الوصفة.

نظرًا لأنني أحاول تناول أكبر قدر ممكن من دقيق الحبوب المطحون الطازج ، فقد استخدمت مطحنة الحبوب الخاصة بي لطحن دقيق القمح والحنطة ودقيق الذرة ولكن يمكنك بسهولة استخدام الدقيق الذي اشتريته من المتجر. إذا كنت تطحن الدقيق الخاص بك أيضًا ، فإنني أوصيك بوزن الحبوب باتباع الأوزان المدرجة في الوصفة. عند استخدام الدقيق المطحون حديثًا ، لا يتغير وزن الحبوب ووزن الدقيق المنتج. الحجم هو ما يزداد من الحبوب الكاملة إلى الدقيق المطحون. إذا كنت تستخدم الدقيق الذي تم شراؤه من المتجر ، فاستخدم إما قياس الوزن المحدد أو قياس الكوب. أيهما تفضل سيكون على ما يرام.

ملاحظة سريعة أخرى قبل أن نتعمق في الوصفة ، يتضح أن هذا الخبز أفضل إذا سمحت بفترة ارتفاع / راحة بين عشية وضحاها. يتم تضمين طريقة الخبز القصير والطريقة الليلية. نود أن نسمع أفكارك حول هذه الوصفة. استمتع!

خبز العالم (إصدار أمريكي)

وقت التحضير بما في ذلك الرفع والخبز:

15.5 ساعة (نسخة ليلية)

1 ملعقة صغيرة. (2 جم) خميرة فورية أو سريعة الارتفاع

2 ملعقة كبيرة. (30 جم) عسل (أو سكر)

1/4 كوب (30 جم) بذور الكتان الكاملة

1/2 كوب (100 جم) حبوب الجاودار المسحوقة + 1/2 كوب ماء مغلي

1 3/4 كوب (250 جم) دقيق قمح (يجب استخدام دقيق الخبز أو دقيق القمح الصلب)

2 ملعقة كبيرة (20 جم) زبدة طرية (أو زيت زيتون)

1/4 كوب زيت زيتون (للسكب حول العجين أثناء فترة الراحة)

في وعاء صغير ، احرق توت الجاودار مع نصف كوب من الماء المغلي. توضع جانبا وتترك لتنخفض إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء متوسط ​​، اخلطي القمح والحنطة ودقيق الذرة. اجلس جانبا.

بمجرد أن يبرد توت الجاودار ، قم بتركيب وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ على قاعدة Ankarsrum وتناسب مع أدوات العجن الأسطوانية والكاشطة. يُمزج الماء الدافئ والخميرة والملح والعسل (السكر) وبذور الكتان وتوت الجاودار المنقوع ونصف الدقيق في وعاء الخلط. مع ضبط مقبض السرعة على أقل سرعة (12 o & # 8217clock) ، ابدأ الخلط حتى تتكون عجينة ناعمة (حوالي دقيقة واحدة). أضيفي الدقيق المتبقي إلى الخليط ، وأديري مقبض السرعة إلى حوالي 2 o & # 8217clock واضبطي المؤقت لمدة 3 دقائق. بمجرد إغلاق العداد ، قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش واترك العجين يرتاح لمدة 45 دقيقة.

بعد أن تأخذ العجينة وقتًا للراحة ، أضيفي الزبدة الطرية (أو زيت الزيتون). قم بتشغيل الجهاز واضبط السرعة على حوالي 2 o & # 8217clock واضبط المؤقت لمدة 3 دقائق. بمجرد إيقاف تشغيل المؤقت ، قم بإزالة الأسطوانة والكاشطة من الوعاء. باستخدام ملعقة ، اسحب العجينة باتجاه منتصف الوعاء ورش حوالي 1/4 كوب من زيت الزيتون حول الحافة الخارجية للعجين. ضع غطاء الوعاء على الوعاء واتركه يرتاح لمدة ساعتين تقريبًا. خلال هذا الوقت ، من الأفضل مدّ العجين قليلاً على فترات منتظمة. سيعطي هذا العجين مرونة لطيفة وفتات ناعم بمجرد الانتهاء. أفضل طريقة هي سحب العجينة من الحافة باتجاه المنتصف ، ثم طيها أثناء تدوير الوعاء بين كل تمدد وطي.

هذه العجينة عبارة عن عجينة رطبة جدا. تسمح أوقات الراحة بتكوين الغلوتين الطبيعي مما يساعد العجين على التمدد والمرونة.

بمجرد اكتمال فترة الراحة التي تبلغ ساعتين ، يجب أن تقرر ما إذا كنت ستتابع الطريقة الليلية أو إذا كنت مستعدًا للمضي قدمًا والخبز. إذا كنت تستخدم الطريقة السريعة ، فانتقل إلى حيث تقول & # 8220 عندما تكون جاهزًا للخبز & # 8230 & # 8221

بعد فترة راحة لمدة ساعتين.

سنستمر في الطريقة بين عشية وضحاها.

طحين سطح عملك قليلاً وضعي العجين المريح عليه. اسحب الحواف نحو المركز مرة أخيرة ثم شكل العجينة في شكل دائري بارتفاع 1 بوصة تقريبًا. توضع العجينة على قطعة قماش مملوءة بالطحين وتثني القماشة على العجينة حتى لا تجف. خذ بعض الغلاف البلاستيكي ولفه بالكامل حول المنشفة. ضع العجينة الملفوفة في الثلاجة واتركها ترتاح لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.

بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع العجينة في كيس بلاستيكي علوي بسحاب مدهون قليلاً والتخلي عن طريقة القماش. لقد وجدت أن طريقة الأكياس البلاستيكية كانت أقل فوضى في صباح اليوم التالي.

عندما تكون جاهزًا للخبز ، سخن الفرن مسبقًا إلى 475 درجة فهرنهايت وضع حجر خبز أو صفيحة خبز في الفرن. إذا كنت تستخدم صفيحة خبز ، قم بفك أو صب العجين ووضعه على قطعة من ورق الزبدة. ستضع بعد ذلك ورق الزبدة على صينية الخبز الساخنة. في حالة استخدام حجر الخبز ، قم بإزالة الحجر من الفرن ، ورش القليل من الدقيق أو دقيق الذرة ، ثم ضع العجين على الحجر وأعده إلى الفرن للخبز.

اخبز لمدة 15 دقيقة بعد ذلك ، باستخدام ملعقة كبيرة مسطحة أو قشر بيتزا ، اقلب الخبز واتركه يخبز على الجانب الآخر لمدة 15 دقيقة إضافية لمدة خبز تبلغ حوالي 30 دقيقة. أخرج الخبز من الفرن واتركه ليبرد على رف التبريد.

من الأفضل تمزيق الخبز باليد وتمريره حول المائدة.

تعليمات الخلط اليدوي:

في وعاء صغير ، احرق توت الجاودار مع نصف كوب من الماء المغلي. توضع جانبا وتترك لتنخفض إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء متوسط ​​، يُمزج القمح والحنطة ودقيق الذرة. اجلس جانبا.

بمجرد أن يبرد توت الجاودار ، يُمزج الماء الدافئ والخميرة والملح والعسل (السكر) وبذور الكتان وتوت الجاودار المنقوع ونصف الدقيق في وعاء خلط كبير. بملعقة كبيرة أو ملعقة مسطحة أو باليد ، اخلط حتى تحصل على خليط ناعم. نضيف الدقيق المتبقي ونخلط حتى تمتزج تماما. غطيها بقطعة قماش رطبة واتركي العجينة ترتاح لمدة 45 دقيقة.

بعد أن يستغرق العجين وقتًا للراحة ، أضيفي الزبدة الطرية واعجن الزبدة في العجينة عن طريق ضغط الزبدة في العجين حتى تتم إضافة كل الزبدة. اكشط حواف الوعاء وأضف 1/4 كوب زيتون حول حافة العجين. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركيه يرتاح لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، من الأفضل مدّ العجين قليلاً على فترات منتظمة. سيعطي هذا العجين مرونة لطيفة وفتات ناعم بمجرد الانتهاء. أفضل طريقة هي سحب العجينة من الحافة باتجاه المنتصف ، ثم طيها أثناء تدوير الوعاء بين كل تمدد وطي.

بمجرد أن يرتاح العجين ، استمر في طريقة الخبز السريع أو الطريقة بين عشية وضحاها.


خبز العالم

في الأسبوع الماضي ، حدث شيء لم يحدث من قبل. تم إنشاء وصفة الخبز بواسطة خوارزميات الكمبيوتر. قام برنامج الكمبيوتر هذا بمسح أركان العالم لإنشاء وصفة تمثل مقطعًا عرضيًا لأشهر وصفات الخبز من جميع أنحاء العالم. ثم تم تنقيح الوصفة من قبل الخباز السويدي الشهير سيباستيان بوديه. النتيجة: خبز مسطح رطب ورائع! يتم تحضير هذه الوصفة بشكل أفضل باستخدام Ankarsrum Original Assistant ، ولكنها تظهر أيضًا بشكل جيد عند تحضيرها يدويًا. لقد كنت متحمسًا لتجربتها بنفسي ويمكنني أن أخبرك أنها أصبحت إحدى وصفات الخبز المفضلة لدينا!

لقد قمت بترجمة الوصفة لك مع إرشادات خطوة بخطوة لاستخدام Ankarsrum Assistant. لقد قمت أيضًا بتضمين تعليمات الخلط يدويًا لأولئك الذين لا يمتلكون حاليًا Ankarsrum. أنا أشجعك على التحقق من موقع الويب الرسمي (انقر هنا) الذي يحتوي على الوصفة إلى جانب مقطع فيديو رائع وضعه Ankarsrum معًا.

أحد الجوانب العديدة التي أحبها في Ankarsrum هو قدرته على أن يكون متعدد الثقافات. يمكنها التعامل مع أي نوع من وصفات الخبز من جميع أنحاء العالم وهي الآن الآلة المثالية لهذا الخبز العالمي. أحب أيضًا أنني تمكنت من استخدام مرفق مطحنة الحبوب والتوابل في Ankarsrum لسحق توت الجاودار الطازج! إذا لم يكن لديك هذا المرفق ، فيمكنك استخدام الخلاط لدفق حبات الجاودار عدة مرات فقط لفتحها.

ملحق مطحنة الحبوب والبهارات. اطحن الجاودار في الإعداد رقم 2 فقط لفتح الحبوب. أنت لا تريد أن تصنع الدقيق. بمجرد تكسير الجاودار ، اسكب نصف كوب من الماء المغلي فوق الحبوب واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل متابعة الوصفة.

نظرًا لأنني أحاول تناول أكبر قدر ممكن من دقيق الحبوب المطحون الطازج ، فقد استخدمت مطحنة الحبوب الخاصة بي لطحن دقيق القمح والحنطة ودقيق الذرة ولكن يمكنك بسهولة استخدام الدقيق الذي اشتريته من المتجر. إذا كنت تطحن الدقيق الخاص بك أيضًا ، فإنني أوصيك بوزن الحبوب باتباع الأوزان المدرجة في الوصفة. عند استخدام الدقيق المطحون حديثًا ، لا يتغير وزن الحبوب ووزن الدقيق المنتج. الحجم هو ما يزداد من الحبوب الكاملة إلى الدقيق المطحون. إذا كنت تستخدم الدقيق الذي تم شراؤه من المتجر ، فاستخدم إما قياس الوزن المحدد أو قياس الكوب. أيهما تفضل سيكون على ما يرام.

ملاحظة سريعة أخرى قبل أن نتعمق في الوصفة ، يتضح أن هذا الخبز أفضل إذا سمحت بفترة ارتفاع / راحة بين عشية وضحاها. يتم تضمين طريقة الخبز القصير والطريقة الليلية. نود أن نسمع أفكارك حول هذه الوصفة. استمتع!

خبز العالم (إصدار أمريكي)

وقت التحضير بما في ذلك الرفع والخبز:

15.5 ساعة (نسخة ليلية)

1 ملعقة صغيرة. (2 جم) خميرة فورية أو سريعة الارتفاع

2 ملعقة كبيرة. (30 جم) عسل (أو سكر)

1/4 كوب (30 جم) بذور الكتان الكاملة

1/2 كوب (100 جم) حبوب الجاودار المسحوقة + 1/2 كوب ماء مغلي

1 3/4 كوب (250 جم) دقيق قمح (يجب استخدام دقيق الخبز أو دقيق القمح الصلب)

2 ملعقة كبيرة (20 جم) زبدة طرية (أو زيت زيتون)

1/4 كوب زيت زيتون (للسكب حول العجين أثناء فترة الراحة)

في وعاء صغير ، احرق توت الجاودار مع نصف كوب من الماء المغلي. توضع جانبا وتترك لتنخفض إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء متوسط ​​، يُمزج القمح والحنطة ودقيق الذرة. اجلس جانبا.

بمجرد أن يبرد توت الجاودار ، قم بتركيب وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ على قاعدة Ankarsrum وتناسب مع أدوات العجن الأسطوانية والكاشطة. يُمزج الماء الدافئ والخميرة والملح والعسل (السكر) وبذور الكتان وتوت الجاودار المنقوع ونصف الدقيق في وعاء الخلط. مع ضبط مقبض السرعة على أقل سرعة (12 o & # 8217clock) ، ابدأ الخلط حتى تتكون عجينة ناعمة (حوالي دقيقة واحدة). أضيفي الدقيق المتبقي إلى الخليط ، وأديري مقبض السرعة إلى حوالي 2 o & # 8217clock واضبطي المؤقت لمدة 3 دقائق. بمجرد إغلاق العداد ، قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش واترك العجين يرتاح لمدة 45 دقيقة.

بعد أن تأخذ العجينة وقتًا للراحة ، أضيفي الزبدة الطرية (أو زيت الزيتون). قم بتشغيل الجهاز واضبط السرعة على حوالي 2 o & # 8217clock واضبط المؤقت لمدة 3 دقائق. بمجرد إيقاف تشغيل المؤقت ، قم بإزالة الأسطوانة والكاشطة من الوعاء. باستخدام ملعقة ، اسحب العجينة باتجاه منتصف الوعاء ورش حوالي 1/4 كوب من زيت الزيتون حول الحافة الخارجية للعجين. ضع غطاء الوعاء على الوعاء واتركه يرتاح لمدة ساعتين تقريبًا. خلال هذا الوقت ، من الأفضل مدّ العجين قليلاً على فترات منتظمة. سيعطي هذا العجين مرونة لطيفة وفتات ناعم بمجرد الانتهاء. أفضل طريقة هي سحب العجينة من الحافة باتجاه المنتصف ، ثم طيها أثناء تدوير الوعاء بين كل تمدد وطي.

هذه العجينة عبارة عن عجينة رطبة جدا. تسمح أوقات الراحة بتكوين الغلوتين الطبيعي مما يساعد العجين على التمدد والمرونة.

بمجرد اكتمال فترة الراحة التي تبلغ ساعتين ، يجب أن تقرر ما إذا كنت ستتابع الطريقة الليلية أو إذا كنت مستعدًا للمضي قدمًا والخبز. إذا كنت تستخدم الطريقة السريعة ، فانتقل إلى حيث تقول & # 8220 عندما تكون جاهزًا للخبز & # 8230 & # 8221

بعد فترة راحة لمدة ساعتين.

سنستمر في الطريقة بين عشية وضحاها.

طحين سطح عملك قليلاً وضعي العجين المريح عليه. اسحب الحواف نحو المركز مرة أخيرة ثم شكل العجينة في شكل دائري بارتفاع 1 بوصة تقريبًا. توضع العجينة على قطعة قماش مملوءة بالطحين وتثني القماشة على العجينة حتى لا تجف. خذ بعض الغلاف البلاستيكي ولفه بالكامل حول المنشفة. ضع العجينة الملفوفة في الثلاجة واتركها ترتاح لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.

بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع العجينة في كيس بلاستيكي علوي بسحاب مدهون قليلاً والتخلي عن طريقة القماش. لقد وجدت أن طريقة الأكياس البلاستيكية كانت أقل فوضى في صباح اليوم التالي.

عندما تكون جاهزًا للخبز ، سخن الفرن مسبقًا إلى 475 درجة فهرنهايت وضع حجر خبز أو صفيحة خبز في الفرن. إذا كنت تستخدم صفيحة خبز ، قم بفك أو صب العجين ووضعه على قطعة من ورق الزبدة. ستضع بعد ذلك ورق الزبدة على صينية الخبز الساخنة. إذا كنت تستخدم حجر الخبز ، قم بإزالة الحجر من الفرن ، ورش القليل من الدقيق أو دقيق الذرة ، ثم ضع العجين على الحجر وأعده إلى الفرن للخبز.

اخبز لمدة 15 دقيقة بعد ذلك ، باستخدام ملعقة كبيرة مسطحة أو قشر بيتزا ، اقلب الخبز واتركه يخبز على الجانب الآخر لمدة 15 دقيقة إضافية لمدة خبز تبلغ حوالي 30 دقيقة. أخرج الخبز من الفرن واتركه ليبرد على رف التبريد.

من الأفضل تمزيق الخبز باليد وتمريره حول المائدة.

تعليمات الخلط اليدوي:

في وعاء صغير ، احرق توت الجاودار مع نصف كوب من الماء المغلي. توضع جانبا وتترك لتنخفض إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء متوسط ​​، يُمزج القمح والحنطة ودقيق الذرة. اجلس جانبا.

بمجرد أن يبرد توت الجاودار ، يُمزج الماء الدافئ والخميرة والملح والعسل (السكر) وبذور الكتان وتوت الجاودار المنقوع ونصف الدقيق في وعاء خلط كبير. بملعقة كبيرة ، ملعقة مسطحة ، أو باليد ، اخلط حتى تحصل على خليط ناعم. نضيف الدقيق المتبقي ونخلط حتى تمتزج تماما. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركي العجين يرتاح لمدة 45 دقيقة.

بعد أن يستغرق العجين وقتًا للراحة ، أضيفي الزبدة الطرية واعجن الزبدة في العجينة عن طريق ضغط الزبدة في العجين حتى تتم إضافة كل الزبدة. اكشطي أطراف الوعاء وضعي 1/4 كوب زيتون حول حافة العجين. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركيه يرتاح لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، من الأفضل مدّ العجين قليلاً على فترات منتظمة. سيعطي هذا العجين مرونة لطيفة وفتات ناعم بمجرد الانتهاء. أفضل طريقة هي سحب العجينة من الحافة باتجاه المنتصف ، ثم طيها أثناء تدوير الوعاء بين كل تمدد وطي.

بمجرد أن يرتاح العجين ، استمر في طريقة الخبز السريع أو الطريقة بين عشية وضحاها.


خبز العالم

في الأسبوع الماضي ، حدث شيء لم يحدث من قبل. تم إنشاء وصفة الخبز بواسطة خوارزميات الكمبيوتر. قام برنامج الكمبيوتر هذا بمسح أركان العالم لإنشاء وصفة تمثل مقطعًا عرضيًا لأشهر وصفات الخبز من جميع أنحاء العالم. ثم تم تنقيح الوصفة من قبل الخباز السويدي الشهير سيباستيان بوديه. النتيجة: خبز مسطح رطب ورائع! يتم تحضير هذه الوصفة بشكل أفضل باستخدام مساعد Ankarsrum الأصلي ، ولكنها تظهر أيضًا بشكل جيد عند تحضيرها يدويًا. لقد كنت متحمسًا لتجربتها بنفسي ويمكنني أن أخبرك أنها أصبحت واحدة من وصفات الخبز المفضلة لدينا!

لقد قمت بترجمة الوصفة لك مع إرشادات خطوة بخطوة لاستخدام Ankarsrum Assistant. لقد قمت أيضًا بتضمين تعليمات الخلط يدويًا لأولئك الذين لا يمتلكون حاليًا Ankarsrum. أنا أشجعك على التحقق من موقع الويب الرسمي (انقر هنا) الذي يحتوي على الوصفة إلى جانب مقطع فيديو رائع وضعه Ankarsrum معًا.

أحد الجوانب العديدة التي أحبها في Ankarsrum هو قدرته على أن يكون متعدد الثقافات. يمكنها التعامل مع أي نوع من وصفات الخبز من جميع أنحاء العالم وهي الآن الآلة المثالية لهذا الخبز العالمي. أحب أيضًا أنني تمكنت من استخدام مرفق مطحنة الحبوب والتوابل في Ankarsrum لسحق توت الجاودار الطازج! إذا لم يكن لديك هذا المرفق ، يمكنك استخدام الخلاط لدفق حبات الجاودار عدة مرات فقط لفتحها.

مرفق مطحنة الحبوب والبهارات. اطحن الجاودار في الإعداد رقم 2 فقط لفتح الحبوب. أنت لا تريد أن تصنع الدقيق. بمجرد تكسير الجاودار ، اسكب نصف كوب من الماء المغلي على الحبوب واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل متابعة الوصفة.

نظرًا لأنني أحاول تناول أكبر قدر ممكن من دقيق الحبوب المطحون الطازج ، فقد استخدمت مطحنة الحبوب الخاصة بي لطحن دقيق القمح والحنطة ودقيق الذرة ولكن يمكنك بسهولة استخدام الدقيق الذي اشتريته من المتجر. إذا كنت تطحن الدقيق الخاص بك أيضًا ، فإنني أوصيك بوزن الحبوب باتباع الأوزان المدرجة في الوصفة. عند استخدام الدقيق المطحون حديثًا ، لا يتغير وزن الحبوب ووزن الدقيق المنتج. الحجم هو ما يزداد من الحبوب الكاملة إلى الدقيق المطحون. إذا كنت تستخدم الدقيق الذي تم شراؤه من المتجر ، فاستخدم إما قياس الوزن المحدد أو قياس الكوب. أيهما تفضل سيكون على ما يرام.

ملاحظة سريعة أخرى قبل أن نتعمق في الوصفة ، يتضح أن هذا الخبز أفضل إذا سمحت بفترة ارتفاع / راحة بين عشية وضحاها. يتم تضمين طريقة الخبز القصير والطريقة الليلية. نود أن نسمع أفكارك حول هذه الوصفة. استمتع!

خبز العالم (إصدار أمريكي)

وقت التحضير بما في ذلك الرفع والخبز:

15.5 ساعة (نسخة ليلية)

1 ملعقة صغيرة. (2 جم) خميرة فورية أو سريعة الارتفاع

2 ملعقة كبيرة. (30 جم) عسل (أو سكر)

1/4 كوب (30 جم) بذور الكتان الكاملة

1/2 كوب (100 جم) حبوب الجاودار المسحوقة + 1/2 كوب ماء مغلي

1 3/4 كوب (250 جم) دقيق قمح (يجب استخدام دقيق الخبز أو دقيق القمح الصلب)

2 ملعقة كبيرة (20 جم) زبدة طرية (أو زيت زيتون)

1/4 كوب زيت زيتون (للسكب حول العجين أثناء فترة الراحة)

في وعاء صغير ، احرق توت الجاودار مع نصف كوب من الماء المغلي. توضع جانبا وتترك لتنخفض إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء متوسط ​​، يُمزج القمح والحنطة ودقيق الذرة. اجلس جانبا.

بمجرد أن يبرد توت الجاودار ، قم بتركيب وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ على قاعدة Ankarsrum وتناسب مع أدوات العجن الأسطوانية والكاشطة. يُمزج الماء الدافئ والخميرة والملح والعسل (السكر) وبذور الكتان وتوت الجاودار المنقوع ونصف الدقيق في وعاء الخلط. مع ضبط مقبض السرعة على أقل سرعة (12 o & # 8217clock) ، ابدأ الخلط حتى تتكون عجينة ناعمة (حوالي دقيقة واحدة). أضيفي الدقيق المتبقي إلى الخليط ، وأديري مقبض السرعة إلى حوالي 2 o & # 8217clock واضبطي المؤقت لمدة 3 دقائق. بمجرد إغلاق العداد ، قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش واترك العجين يرتاح لمدة 45 دقيقة.

بعد أن تأخذ العجينة وقتًا للراحة ، أضيفي الزبدة الطرية (أو زيت الزيتون). قم بتشغيل الجهاز واضبط السرعة على حوالي 2 o & # 8217clock واضبط المؤقت لمدة 3 دقائق. بمجرد إيقاف تشغيل المؤقت ، قم بإزالة الأسطوانة والكاشطة من الوعاء. باستخدام ملعقة ، اسحب العجينة باتجاه منتصف الوعاء ورش حوالي 1/4 كوب من زيت الزيتون حول الحافة الخارجية للعجين. ضع غطاء الوعاء على الوعاء واتركه يرتاح لمدة ساعتين تقريبًا. خلال هذا الوقت ، من الأفضل مدّ العجين قليلاً على فترات منتظمة. سيعطي هذا العجين مرونة لطيفة وفتات ناعم بمجرد الانتهاء. أفضل طريقة هي سحب العجينة من الحافة باتجاه المنتصف ، ثم طيها أثناء تدوير الوعاء بين كل تمدد وطي.

هذه العجينة عبارة عن عجينة رطبة جدا. تسمح أوقات الراحة بتكوين الغلوتين الطبيعي مما يساعد العجين على التمدد والمرونة.

بمجرد اكتمال فترة الراحة التي تبلغ ساعتين ، يجب أن تقرر ما إذا كنت ستتابع الطريقة الليلية أو إذا كنت مستعدًا للمضي قدمًا والخبز. إذا كنت تستخدم الطريقة السريعة ، فانتقل إلى حيث تقول & # 8220 عندما تكون جاهزًا للخبز & # 8230 & # 8221

بعد فترة راحة لمدة ساعتين.

سنستمر في الطريقة بين عشية وضحاها.

طحين سطح عملك قليلاً وضعي العجين المريح عليه. اسحب الحواف نحو المركز مرة أخيرة ثم شكل العجينة في شكل دائري بارتفاع 1 بوصة تقريبًا. توضع العجينة على قطعة قماش مملوءة بالطحين وتثني القماشة على العجينة حتى لا تجف. خذ بعض الغلاف البلاستيكي ولفه بالكامل حول المنشفة. ضع العجينة الملفوفة في الثلاجة واتركها ترتاح لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.

بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع العجينة في كيس بلاستيكي علوي بسحاب مدهون قليلاً والتخلي عن طريقة القماش. لقد وجدت أن طريقة الأكياس البلاستيكية كانت أقل فوضى في صباح اليوم التالي.

عندما تكون جاهزًا للخبز ، سخن الفرن مسبقًا إلى 475 درجة فهرنهايت وضع حجر خبز أو صفيحة خبز في الفرن. إذا كنت تستخدم صفيحة خبز ، قم بفك أو صب العجين ووضعه على قطعة من ورق الزبدة. ستضع بعد ذلك ورق الزبدة على صينية الخبز الساخنة. إذا كنت تستخدم حجر الخبز ، قم بإزالة الحجر من الفرن ، ورش القليل من الدقيق أو دقيق الذرة ، ثم ضع العجين على الحجر وأعده إلى الفرن للخبز.

اخبز لمدة 15 دقيقة بعد ذلك ، باستخدام ملعقة كبيرة مسطحة أو قشر بيتزا ، اقلب الخبز واتركه يخبز على الجانب الآخر لمدة 15 دقيقة إضافية لمدة خبز تبلغ حوالي 30 دقيقة. أخرج الخبز من الفرن واتركه ليبرد على رف التبريد.

من الأفضل تمزيق الخبز باليد وتمريره حول المائدة.

تعليمات الخلط اليدوي:

في وعاء صغير ، احرق توت الجاودار مع نصف كوب من الماء المغلي. توضع جانبا وتترك لتنخفض إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء متوسط ​​، يُمزج القمح والحنطة ودقيق الذرة. اجلس جانبا.

بمجرد أن يبرد توت الجاودار ، يُمزج الماء الدافئ والخميرة والملح والعسل (السكر) وبذور الكتان وتوت الجاودار المنقوع ونصف الدقيق في وعاء خلط كبير. بملعقة كبيرة ، ملعقة مسطحة ، أو باليد ، اخلط حتى تحصل على خليط ناعم. نضيف الدقيق المتبقي ونخلط حتى تمتزج تماما. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركي العجين يرتاح لمدة 45 دقيقة.

بعد أن يستغرق العجين وقتًا للراحة ، أضيفي الزبدة الطرية واعجن الزبدة في العجينة عن طريق ضغط الزبدة في العجين حتى تتم إضافة كل الزبدة. اكشطي أطراف الوعاء وضعي 1/4 كوب زيتون حول حافة العجين. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركيه يرتاح لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، من الأفضل مدّ العجين قليلاً على فترات منتظمة. سيعطي هذا العجين مرونة لطيفة وفتات ناعم بمجرد الانتهاء. أفضل طريقة هي سحب العجينة من الحافة باتجاه المنتصف ، ثم طيها أثناء تدوير الوعاء بين كل تمدد وطي.

بمجرد أن يرتاح العجين ، استمر في طريقة الخبز السريع أو الطريقة بين عشية وضحاها.


خبز العالم

في الأسبوع الماضي ، حدث شيء لم يحدث من قبل. تم إنشاء وصفة الخبز بواسطة خوارزميات الكمبيوتر. قام برنامج الكمبيوتر هذا بمسح أركان العالم لإنشاء وصفة تمثل مقطعًا عرضيًا لأشهر وصفات الخبز من جميع أنحاء العالم. ثم تم تنقيح الوصفة من قبل الخباز السويدي الشهير سيباستيان بوديه. النتيجة: خبز مسطح رطب ورائع! يتم تحضير هذه الوصفة بشكل أفضل باستخدام مساعد Ankarsrum الأصلي ، ولكنها تظهر أيضًا بشكل جيد عند تحضيرها يدويًا. لقد كنت متحمسًا لتجربتها بنفسي ويمكنني أن أخبرك أنها أصبحت واحدة من وصفات الخبز المفضلة لدينا!

لقد قمت بترجمة الوصفة لك مع إرشادات خطوة بخطوة لاستخدام Ankarsrum Assistant. لقد قمت أيضًا بتضمين تعليمات الخلط يدويًا لأولئك الذين لا يمتلكون حاليًا Ankarsrum. أنا أشجعك على التحقق من موقع الويب الرسمي (انقر هنا) الذي يحتوي على الوصفة إلى جانب مقطع فيديو رائع وضعه Ankarsrum معًا.

أحد الجوانب العديدة التي أحبها في Ankarsrum هو قدرته على أن يكون متعدد الثقافات. يمكنها التعامل مع أي نوع من وصفات الخبز من جميع أنحاء العالم وهي الآن الآلة المثالية لهذا الخبز العالمي. أحب أيضًا أنني تمكنت من استخدام مرفق مطحنة الحبوب والتوابل في Ankarsrum لسحق توت الجاودار الطازج! إذا لم يكن لديك هذا المرفق ، يمكنك استخدام الخلاط لدفق حبات الجاودار عدة مرات فقط لفتحها.

مرفق مطحنة الحبوب والبهارات. اطحن الجاودار في الإعداد رقم 2 فقط لفتح الحبوب. أنت لا تريد أن تصنع الدقيق. بمجرد تكسير الجاودار ، اسكب نصف كوب من الماء المغلي على الحبوب واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل متابعة الوصفة.

نظرًا لأنني أحاول تناول أكبر قدر ممكن من دقيق الحبوب المطحون الطازج ، فقد استخدمت مطحنة الحبوب الخاصة بي لطحن دقيق القمح والحنطة ودقيق الذرة ولكن يمكنك بسهولة استخدام الدقيق الذي اشتريته من المتجر. إذا كنت تطحن الدقيق الخاص بك أيضًا ، فإنني أوصيك بوزن الحبوب باتباع الأوزان المدرجة في الوصفة. عند استخدام الدقيق المطحون حديثًا ، لا يتغير وزن الحبوب ووزن الدقيق المنتج. الحجم هو ما يزداد من الحبوب الكاملة إلى الدقيق المطحون. إذا كنت تستخدم الدقيق الذي تم شراؤه من المتجر ، فاستخدم إما قياس الوزن المحدد أو قياس الكوب. أيهما تفضل سيكون على ما يرام.

ملاحظة سريعة أخرى قبل أن نتعمق في الوصفة ، يتضح أن هذا الخبز أفضل إذا سمحت بفترة ارتفاع / راحة بين عشية وضحاها. يتم تضمين طريقة الخبز القصير والطريقة الليلية. نود أن نسمع أفكارك حول هذه الوصفة. استمتع!

خبز العالم (إصدار أمريكي)

وقت التحضير بما في ذلك الرفع والخبز:

15.5 ساعة (نسخة ليلية)

1 ملعقة صغيرة. (2 جم) خميرة فورية أو سريعة الارتفاع

2 ملعقة كبيرة. (30 جم) عسل (أو سكر)

1/4 كوب (30 جم) بذور الكتان الكاملة

1/2 كوب (100 جم) حبوب الجاودار المسحوقة + 1/2 كوب ماء مغلي

1 3/4 كوب (250 جم) دقيق قمح (يجب استخدام دقيق الخبز أو دقيق القمح الصلب)

2 ملعقة كبيرة (20 جم) زبدة طرية (أو زيت زيتون)

1/4 كوب زيت زيتون (للسكب حول العجين أثناء فترة الراحة)

في وعاء صغير ، احرق توت الجاودار مع نصف كوب من الماء المغلي. توضع جانبا وتترك لتنخفض إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء متوسط ​​، يُمزج القمح والحنطة ودقيق الذرة. اجلس جانبا.

بمجرد أن يبرد توت الجاودار ، قم بتركيب وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ على قاعدة Ankarsrum وتناسب مع أدوات العجن الأسطوانية والكاشطة. يُمزج الماء الدافئ والخميرة والملح والعسل (السكر) وبذور الكتان وتوت الجاودار المنقوع ونصف الدقيق في وعاء الخلط. مع ضبط مقبض السرعة على أقل سرعة (12 o & # 8217clock) ، ابدأ الخلط حتى تتكون عجينة ناعمة (حوالي دقيقة واحدة). أضيفي الدقيق المتبقي إلى الخليط ، وأديري مقبض السرعة إلى حوالي 2 o & # 8217clock واضبطي المؤقت لمدة 3 دقائق. بمجرد إغلاق العداد ، قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش واترك العجين يرتاح لمدة 45 دقيقة.

بعد أن تأخذ العجينة وقتًا للراحة ، أضيفي الزبدة الطرية (أو زيت الزيتون). قم بتشغيل الجهاز واضبط السرعة على حوالي 2 o & # 8217clock واضبط المؤقت لمدة 3 دقائق. بمجرد إيقاف تشغيل المؤقت ، قم بإزالة الأسطوانة والكاشطة من الوعاء. باستخدام ملعقة ، اسحب العجينة باتجاه منتصف الوعاء ورش حوالي 1/4 كوب من زيت الزيتون حول الحافة الخارجية للعجين. ضع غطاء الوعاء على الوعاء واتركه يرتاح لمدة ساعتين تقريبًا. خلال هذا الوقت ، من الأفضل مدّ العجين قليلاً على فترات منتظمة. سيعطي هذا العجين مرونة لطيفة وفتات ناعم بمجرد الانتهاء. أفضل طريقة هي سحب العجينة من الحافة باتجاه المنتصف ، ثم طيها أثناء تدوير الوعاء بين كل تمدد وطي.

هذه العجينة عبارة عن عجينة رطبة جدا. تسمح أوقات الراحة بتكوين الغلوتين الطبيعي مما يساعد العجين على التمدد والمرونة.

بمجرد اكتمال فترة الراحة التي تبلغ ساعتين ، يجب أن تقرر ما إذا كنت ستتابع الطريقة الليلية أو إذا كنت مستعدًا للمضي قدمًا والخبز. إذا كنت تستخدم الطريقة السريعة ، فانتقل إلى حيث تقول & # 8220 عندما تكون جاهزًا للخبز & # 8230 & # 8221

بعد فترة راحة لمدة ساعتين.

سنستمر في الطريقة بين عشية وضحاها.

طحين سطح عملك قليلاً وضعي العجين المريح عليه. اسحب الحواف نحو المركز مرة أخيرة ثم شكل العجينة في شكل دائري بارتفاع 1 بوصة تقريبًا. توضع العجينة على قطعة قماش مملوءة بالطحين وتثني القماشة على العجينة حتى لا تجف. خذ بعض الغلاف البلاستيكي ولفه بالكامل حول المنشفة. ضع العجينة الملفوفة في الثلاجة واتركها ترتاح لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.

بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع العجينة في كيس بلاستيكي علوي بسحاب مدهون قليلاً والتخلي عن طريقة القماش. لقد وجدت أن طريقة الأكياس البلاستيكية كانت أقل فوضى في صباح اليوم التالي.

عندما تكون جاهزًا للخبز ، سخن الفرن مسبقًا إلى 475 درجة فهرنهايت وضع حجر خبز أو صفيحة خبز في الفرن. إذا كنت تستخدم صفيحة خبز ، قم بفك أو صب العجين ووضعه على قطعة من ورق الزبدة. ستضع بعد ذلك ورق الزبدة على صينية الخبز الساخنة. إذا كنت تستخدم حجر الخبز ، قم بإزالة الحجر من الفرن ، ورش القليل من الدقيق أو دقيق الذرة ، ثم ضع العجين على الحجر وأعده إلى الفرن للخبز.

اخبز لمدة 15 دقيقة بعد ذلك ، باستخدام ملعقة كبيرة مسطحة أو قشر بيتزا ، اقلب الخبز واتركه يخبز على الجانب الآخر لمدة 15 دقيقة إضافية لمدة خبز تبلغ حوالي 30 دقيقة. أخرج الخبز من الفرن واتركه ليبرد على رف التبريد.

من الأفضل تمزيق الخبز باليد وتمريره حول المائدة.

تعليمات الخلط اليدوي:

في وعاء صغير ، احرق توت الجاودار مع نصف كوب من الماء المغلي. توضع جانبا وتترك لتنخفض إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء متوسط ​​، يُمزج القمح والحنطة ودقيق الذرة. اجلس جانبا.

بمجرد أن يبرد توت الجاودار ، يُمزج الماء الدافئ والخميرة والملح والعسل (السكر) وبذور الكتان وتوت الجاودار المنقوع ونصف الدقيق في وعاء خلط كبير. بملعقة كبيرة ، ملعقة مسطحة ، أو باليد ، اخلط حتى تحصل على خليط ناعم. نضيف الدقيق المتبقي ونخلط حتى تمتزج تماما. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركي العجين يرتاح لمدة 45 دقيقة.

بعد أن يستغرق العجين وقتًا للراحة ، أضيفي الزبدة الطرية واعجن الزبدة في العجينة عن طريق ضغط الزبدة في العجين حتى تتم إضافة كل الزبدة. اكشطي أطراف الوعاء وضعي 1/4 كوب زيتون حول حافة العجين. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركيه يرتاح لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، من الأفضل مدّ العجين قليلاً على فترات منتظمة. سيعطي هذا العجين مرونة لطيفة وفتات ناعم بمجرد الانتهاء. أفضل طريقة هي سحب العجينة من الحافة باتجاه المنتصف ، ثم طيها أثناء تدوير الوعاء بين كل تمدد وطي.

بمجرد أن يرتاح العجين ، استمر في طريقة الخبز السريع أو الطريقة بين عشية وضحاها.


خبز العالم

في الأسبوع الماضي ، حدث شيء لم يحدث من قبل. تم إنشاء وصفة الخبز بواسطة خوارزميات الكمبيوتر. قام برنامج الكمبيوتر هذا بمسح أركان العالم لإنشاء وصفة تمثل مقطعًا عرضيًا لأشهر وصفات الخبز من جميع أنحاء العالم. ثم تم تنقيح الوصفة من قبل الخباز السويدي الشهير سيباستيان بوديه. النتيجة: خبز مسطح رطب ورائع! يتم تحضير هذه الوصفة بشكل أفضل باستخدام مساعد Ankarsrum الأصلي ، ولكنها تظهر أيضًا بشكل جيد عند تحضيرها يدويًا. لقد كنت متحمسًا لتجربتها بنفسي ويمكنني أن أخبرك أنها أصبحت واحدة من وصفات الخبز المفضلة لدينا!

لقد قمت بترجمة الوصفة لك مع إرشادات خطوة بخطوة لاستخدام Ankarsrum Assistant. لقد قمت أيضًا بتضمين تعليمات الخلط يدويًا لأولئك الذين لا يمتلكون حاليًا Ankarsrum. أنا أشجعك على التحقق من موقع الويب الرسمي (انقر هنا) الذي يحتوي على الوصفة إلى جانب مقطع فيديو رائع وضعه Ankarsrum معًا.

أحد الجوانب العديدة التي أحبها في Ankarsrum هو قدرته على أن يكون متعدد الثقافات. يمكنها التعامل مع أي نوع من وصفات الخبز من جميع أنحاء العالم وهي الآن الآلة المثالية لهذا الخبز العالمي. أحب أيضًا أنني تمكنت من استخدام مرفق مطحنة الحبوب والتوابل في Ankarsrum لسحق توت الجاودار الطازج! إذا لم يكن لديك هذا المرفق ، يمكنك استخدام الخلاط لدفق حبات الجاودار عدة مرات فقط لفتحها.

مرفق مطحنة الحبوب والبهارات. اطحن الجاودار في الإعداد رقم 2 فقط لفتح الحبوب. أنت لا تريد أن تصنع الدقيق. بمجرد تكسير الجاودار ، اسكب نصف كوب من الماء المغلي على الحبوب واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل متابعة الوصفة.

نظرًا لأنني أحاول تناول أكبر قدر ممكن من دقيق الحبوب المطحون الطازج ، فقد استخدمت مطحنة الحبوب الخاصة بي لطحن دقيق القمح والحنطة ودقيق الذرة ولكن يمكنك بسهولة استخدام الدقيق الذي اشتريته من المتجر. إذا كنت تطحن الدقيق الخاص بك أيضًا ، فإنني أوصيك بوزن الحبوب باتباع الأوزان المدرجة في الوصفة. عند استخدام الدقيق المطحون حديثًا ، لا يتغير وزن الحبوب ووزن الدقيق المنتج. الحجم هو ما يزداد من الحبوب الكاملة إلى الدقيق المطحون. إذا كنت تستخدم الدقيق الذي تم شراؤه من المتجر ، فاستخدم إما قياس الوزن المحدد أو قياس الكوب. أيهما تفضل سيكون على ما يرام.

ملاحظة سريعة أخرى قبل أن نتعمق في الوصفة ، يتضح أن هذا الخبز أفضل إذا سمحت بفترة ارتفاع / راحة بين عشية وضحاها. يتم تضمين طريقة الخبز القصير والطريقة الليلية. نود أن نسمع أفكارك حول هذه الوصفة. استمتع!

خبز العالم (إصدار أمريكي)

وقت التحضير بما في ذلك الرفع والخبز:

15.5 ساعة (نسخة ليلية)

1 ملعقة صغيرة. (2 جم) خميرة فورية أو سريعة الارتفاع

2 ملعقة كبيرة. (30 جم) عسل (أو سكر)

1/4 كوب (30 جم) بذور الكتان الكاملة

1/2 كوب (100 جم) حبوب الجاودار المسحوقة + 1/2 كوب ماء مغلي

1 3/4 كوب (250 جم) دقيق قمح (يجب استخدام دقيق الخبز أو دقيق القمح الصلب)

2 ملعقة كبيرة (20 جم) زبدة طرية (أو زيت زيتون)

1/4 كوب زيت زيتون (للسكب حول العجين أثناء فترة الراحة)

في وعاء صغير ، احرق توت الجاودار مع نصف كوب من الماء المغلي. توضع جانبا وتترك لتنخفض إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء متوسط ​​، يُمزج القمح والحنطة ودقيق الذرة. اجلس جانبا.

بمجرد أن يبرد توت الجاودار ، قم بتركيب وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ على قاعدة Ankarsrum وتناسب مع أدوات العجن الأسطوانية والكاشطة. يُمزج الماء الدافئ والخميرة والملح والعسل (السكر) وبذور الكتان وتوت الجاودار المنقوع ونصف الدقيق في وعاء الخلط. مع ضبط مقبض السرعة على أقل سرعة (12 o & # 8217clock) ، ابدأ الخلط حتى تتكون عجينة ناعمة (حوالي دقيقة واحدة). أضيفي الدقيق المتبقي إلى الخليط ، وأديري مقبض السرعة إلى حوالي 2 o & # 8217clock واضبطي المؤقت لمدة 3 دقائق. بمجرد إغلاق العداد ، قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش واترك العجين يرتاح لمدة 45 دقيقة.

بعد أن تأخذ العجينة وقتًا للراحة ، أضيفي الزبدة الطرية (أو زيت الزيتون). قم بتشغيل الجهاز واضبط السرعة على حوالي 2 o & # 8217clock واضبط المؤقت لمدة 3 دقائق. بمجرد إيقاف تشغيل المؤقت ، قم بإزالة الأسطوانة والكاشطة من الوعاء. باستخدام ملعقة ، اسحب العجينة باتجاه منتصف الوعاء ورش حوالي 1/4 كوب من زيت الزيتون حول الحافة الخارجية للعجين. ضع غطاء الوعاء على الوعاء واتركه يرتاح لمدة ساعتين تقريبًا. خلال هذا الوقت ، من الأفضل مدّ العجين قليلاً على فترات منتظمة. سيعطي هذا العجين مرونة لطيفة وفتات ناعم بمجرد الانتهاء. أفضل طريقة هي سحب العجينة من الحافة باتجاه المنتصف ، ثم طيها أثناء تدوير الوعاء بين كل تمدد وطي.

هذه العجينة عبارة عن عجينة رطبة جدا. تسمح أوقات الراحة بتكوين الغلوتين الطبيعي مما يساعد العجين على التمدد والمرونة.

بمجرد اكتمال فترة الراحة التي تبلغ ساعتين ، يجب أن تقرر ما إذا كنت ستتابع الطريقة الليلية أو إذا كنت مستعدًا للمضي قدمًا والخبز. إذا كنت تستخدم الطريقة السريعة ، فانتقل إلى حيث تقول & # 8220 عندما تكون جاهزًا للخبز & # 8230 & # 8221

بعد فترة راحة لمدة ساعتين.

سنستمر في الطريقة بين عشية وضحاها.

طحين سطح عملك قليلاً وضعي العجين المريح عليه. اسحب الحواف نحو المركز مرة أخيرة ثم شكل العجينة في شكل دائري بارتفاع 1 بوصة تقريبًا. توضع العجينة على قطعة قماش مملوءة بالطحين وتثني القماشة على العجينة حتى لا تجف.خذ بعض الغلاف البلاستيكي ولفه بالكامل حول المنشفة. ضع العجينة الملفوفة في الثلاجة واتركها ترتاح لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.

بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع العجينة في كيس بلاستيكي علوي بسحاب مدهون قليلاً والتخلي عن طريقة القماش. لقد وجدت أن طريقة الأكياس البلاستيكية كانت أقل فوضى في صباح اليوم التالي.

عندما تكون جاهزًا للخبز ، سخن الفرن مسبقًا إلى 475 درجة فهرنهايت وضع حجر خبز أو صفيحة خبز في الفرن. إذا كنت تستخدم صفيحة خبز ، قم بفك أو صب العجين ووضعه على قطعة من ورق الزبدة. ستضع بعد ذلك ورق الزبدة على صينية الخبز الساخنة. إذا كنت تستخدم حجر الخبز ، قم بإزالة الحجر من الفرن ، ورش القليل من الدقيق أو دقيق الذرة ، ثم ضع العجين على الحجر وأعده إلى الفرن للخبز.

اخبز لمدة 15 دقيقة بعد ذلك ، باستخدام ملعقة كبيرة مسطحة أو قشر بيتزا ، اقلب الخبز واتركه يخبز على الجانب الآخر لمدة 15 دقيقة إضافية لمدة خبز تبلغ حوالي 30 دقيقة. أخرج الخبز من الفرن واتركه ليبرد على رف التبريد.

من الأفضل تمزيق الخبز باليد وتمريره حول المائدة.

تعليمات الخلط اليدوي:

في وعاء صغير ، احرق توت الجاودار مع نصف كوب من الماء المغلي. توضع جانبا وتترك لتنخفض إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء متوسط ​​، يُمزج القمح والحنطة ودقيق الذرة. اجلس جانبا.

بمجرد أن يبرد توت الجاودار ، يُمزج الماء الدافئ والخميرة والملح والعسل (السكر) وبذور الكتان وتوت الجاودار المنقوع ونصف الدقيق في وعاء خلط كبير. بملعقة كبيرة ، ملعقة مسطحة ، أو باليد ، اخلط حتى تحصل على خليط ناعم. نضيف الدقيق المتبقي ونخلط حتى تمتزج تماما. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركي العجين يرتاح لمدة 45 دقيقة.

بعد أن يستغرق العجين وقتًا للراحة ، أضيفي الزبدة الطرية واعجن الزبدة في العجينة عن طريق ضغط الزبدة في العجين حتى تتم إضافة كل الزبدة. اكشطي أطراف الوعاء وضعي 1/4 كوب زيتون حول حافة العجين. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركيه يرتاح لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، من الأفضل مدّ العجين قليلاً على فترات منتظمة. سيعطي هذا العجين مرونة لطيفة وفتات ناعم بمجرد الانتهاء. أفضل طريقة هي سحب العجينة من الحافة باتجاه المنتصف ، ثم طيها أثناء تدوير الوعاء بين كل تمدد وطي.

بمجرد أن يرتاح العجين ، استمر في طريقة الخبز السريع أو الطريقة بين عشية وضحاها.


خبز العالم

في الأسبوع الماضي ، حدث شيء لم يحدث من قبل. تم إنشاء وصفة الخبز بواسطة خوارزميات الكمبيوتر. قام برنامج الكمبيوتر هذا بمسح أركان العالم لإنشاء وصفة تمثل مقطعًا عرضيًا لأشهر وصفات الخبز من جميع أنحاء العالم. ثم تم تنقيح الوصفة من قبل الخباز السويدي الشهير سيباستيان بوديه. النتيجة: خبز مسطح رطب ورائع! يتم تحضير هذه الوصفة بشكل أفضل باستخدام مساعد Ankarsrum الأصلي ، ولكنها تظهر أيضًا بشكل جيد عند تحضيرها يدويًا. لقد كنت متحمسًا لتجربتها بنفسي ويمكنني أن أخبرك أنها أصبحت واحدة من وصفات الخبز المفضلة لدينا!

لقد قمت بترجمة الوصفة لك مع إرشادات خطوة بخطوة لاستخدام Ankarsrum Assistant. لقد قمت أيضًا بتضمين تعليمات الخلط يدويًا لأولئك الذين لا يمتلكون حاليًا Ankarsrum. أنا أشجعك على التحقق من موقع الويب الرسمي (انقر هنا) الذي يحتوي على الوصفة إلى جانب مقطع فيديو رائع وضعه Ankarsrum معًا.

أحد الجوانب العديدة التي أحبها في Ankarsrum هو قدرته على أن يكون متعدد الثقافات. يمكنها التعامل مع أي نوع من وصفات الخبز من جميع أنحاء العالم وهي الآن الآلة المثالية لهذا الخبز العالمي. أحب أيضًا أنني تمكنت من استخدام مرفق مطحنة الحبوب والتوابل في Ankarsrum لسحق توت الجاودار الطازج! إذا لم يكن لديك هذا المرفق ، يمكنك استخدام الخلاط لدفق حبات الجاودار عدة مرات فقط لفتحها.

مرفق مطحنة الحبوب والبهارات. اطحن الجاودار في الإعداد رقم 2 فقط لفتح الحبوب. أنت لا تريد أن تصنع الدقيق. بمجرد تكسير الجاودار ، اسكب نصف كوب من الماء المغلي على الحبوب واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل متابعة الوصفة.

نظرًا لأنني أحاول تناول أكبر قدر ممكن من دقيق الحبوب المطحون الطازج ، فقد استخدمت مطحنة الحبوب الخاصة بي لطحن دقيق القمح والحنطة ودقيق الذرة ولكن يمكنك بسهولة استخدام الدقيق الذي اشتريته من المتجر. إذا كنت تطحن الدقيق الخاص بك أيضًا ، فإنني أوصيك بوزن الحبوب باتباع الأوزان المدرجة في الوصفة. عند استخدام الدقيق المطحون حديثًا ، لا يتغير وزن الحبوب ووزن الدقيق المنتج. الحجم هو ما يزداد من الحبوب الكاملة إلى الدقيق المطحون. إذا كنت تستخدم الدقيق الذي تم شراؤه من المتجر ، فاستخدم إما قياس الوزن المحدد أو قياس الكوب. أيهما تفضل سيكون على ما يرام.

ملاحظة سريعة أخرى قبل أن نتعمق في الوصفة ، يتضح أن هذا الخبز أفضل إذا سمحت بفترة ارتفاع / راحة بين عشية وضحاها. يتم تضمين طريقة الخبز القصير والطريقة الليلية. نود أن نسمع أفكارك حول هذه الوصفة. استمتع!

خبز العالم (إصدار أمريكي)

وقت التحضير بما في ذلك الرفع والخبز:

15.5 ساعة (نسخة ليلية)

1 ملعقة صغيرة. (2 جم) خميرة فورية أو سريعة الارتفاع

2 ملعقة كبيرة. (30 جم) عسل (أو سكر)

1/4 كوب (30 جم) بذور الكتان الكاملة

1/2 كوب (100 جم) حبوب الجاودار المسحوقة + 1/2 كوب ماء مغلي

1 3/4 كوب (250 جم) دقيق قمح (يجب استخدام دقيق الخبز أو دقيق القمح الصلب)

2 ملعقة كبيرة (20 جم) زبدة طرية (أو زيت زيتون)

1/4 كوب زيت زيتون (للسكب حول العجين أثناء فترة الراحة)

في وعاء صغير ، احرق توت الجاودار مع نصف كوب من الماء المغلي. توضع جانبا وتترك لتنخفض إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء متوسط ​​، يُمزج القمح والحنطة ودقيق الذرة. اجلس جانبا.

بمجرد أن يبرد توت الجاودار ، قم بتركيب وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ على قاعدة Ankarsrum وتناسب مع أدوات العجن الأسطوانية والكاشطة. يُمزج الماء الدافئ والخميرة والملح والعسل (السكر) وبذور الكتان وتوت الجاودار المنقوع ونصف الدقيق في وعاء الخلط. مع ضبط مقبض السرعة على أقل سرعة (12 o & # 8217clock) ، ابدأ الخلط حتى تتكون عجينة ناعمة (حوالي دقيقة واحدة). أضيفي الدقيق المتبقي إلى الخليط ، وأديري مقبض السرعة إلى حوالي 2 o & # 8217clock واضبطي المؤقت لمدة 3 دقائق. بمجرد إغلاق العداد ، قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش واترك العجين يرتاح لمدة 45 دقيقة.

بعد أن تأخذ العجينة وقتًا للراحة ، أضيفي الزبدة الطرية (أو زيت الزيتون). قم بتشغيل الجهاز واضبط السرعة على حوالي 2 o & # 8217clock واضبط المؤقت لمدة 3 دقائق. بمجرد إيقاف تشغيل المؤقت ، قم بإزالة الأسطوانة والكاشطة من الوعاء. باستخدام ملعقة ، اسحب العجينة باتجاه منتصف الوعاء ورش حوالي 1/4 كوب من زيت الزيتون حول الحافة الخارجية للعجين. ضع غطاء الوعاء على الوعاء واتركه يرتاح لمدة ساعتين تقريبًا. خلال هذا الوقت ، من الأفضل مدّ العجين قليلاً على فترات منتظمة. سيعطي هذا العجين مرونة لطيفة وفتات ناعم بمجرد الانتهاء. أفضل طريقة هي سحب العجينة من الحافة باتجاه المنتصف ، ثم طيها أثناء تدوير الوعاء بين كل تمدد وطي.

هذه العجينة عبارة عن عجينة رطبة جدا. تسمح أوقات الراحة بتكوين الغلوتين الطبيعي مما يساعد العجين على التمدد والمرونة.

بمجرد اكتمال فترة الراحة التي تبلغ ساعتين ، يجب أن تقرر ما إذا كنت ستتابع الطريقة الليلية أو إذا كنت مستعدًا للمضي قدمًا والخبز. إذا كنت تستخدم الطريقة السريعة ، فانتقل إلى حيث تقول & # 8220 عندما تكون جاهزًا للخبز & # 8230 & # 8221

بعد فترة راحة لمدة ساعتين.

سنستمر في الطريقة بين عشية وضحاها.

طحين سطح عملك قليلاً وضعي العجين المريح عليه. اسحب الحواف نحو المركز مرة أخيرة ثم شكل العجينة في شكل دائري بارتفاع 1 بوصة تقريبًا. توضع العجينة على قطعة قماش مملوءة بالطحين وتثني القماشة على العجينة حتى لا تجف. خذ بعض الغلاف البلاستيكي ولفه بالكامل حول المنشفة. ضع العجينة الملفوفة في الثلاجة واتركها ترتاح لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.

بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع العجينة في كيس بلاستيكي علوي بسحاب مدهون قليلاً والتخلي عن طريقة القماش. لقد وجدت أن طريقة الأكياس البلاستيكية كانت أقل فوضى في صباح اليوم التالي.

عندما تكون جاهزًا للخبز ، سخن الفرن مسبقًا إلى 475 درجة فهرنهايت وضع حجر خبز أو صفيحة خبز في الفرن. إذا كنت تستخدم صفيحة خبز ، قم بفك أو صب العجين ووضعه على قطعة من ورق الزبدة. ستضع بعد ذلك ورق الزبدة على صينية الخبز الساخنة. إذا كنت تستخدم حجر الخبز ، قم بإزالة الحجر من الفرن ، ورش القليل من الدقيق أو دقيق الذرة ، ثم ضع العجين على الحجر وأعده إلى الفرن للخبز.

اخبز لمدة 15 دقيقة بعد ذلك ، باستخدام ملعقة كبيرة مسطحة أو قشر بيتزا ، اقلب الخبز واتركه يخبز على الجانب الآخر لمدة 15 دقيقة إضافية لمدة خبز تبلغ حوالي 30 دقيقة. أخرج الخبز من الفرن واتركه ليبرد على رف التبريد.

من الأفضل تمزيق الخبز باليد وتمريره حول المائدة.

تعليمات الخلط اليدوي:

في وعاء صغير ، احرق توت الجاودار مع نصف كوب من الماء المغلي. توضع جانبا وتترك لتنخفض إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء متوسط ​​، يُمزج القمح والحنطة ودقيق الذرة. اجلس جانبا.

بمجرد أن يبرد توت الجاودار ، يُمزج الماء الدافئ والخميرة والملح والعسل (السكر) وبذور الكتان وتوت الجاودار المنقوع ونصف الدقيق في وعاء خلط كبير. بملعقة كبيرة ، ملعقة مسطحة ، أو باليد ، اخلط حتى تحصل على خليط ناعم. نضيف الدقيق المتبقي ونخلط حتى تمتزج تماما. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركي العجين يرتاح لمدة 45 دقيقة.

بعد أن يستغرق العجين وقتًا للراحة ، أضيفي الزبدة الطرية واعجن الزبدة في العجينة عن طريق ضغط الزبدة في العجين حتى تتم إضافة كل الزبدة. اكشطي أطراف الوعاء وضعي 1/4 كوب زيتون حول حافة العجين. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركيه يرتاح لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، من الأفضل مدّ العجين قليلاً على فترات منتظمة. سيعطي هذا العجين مرونة لطيفة وفتات ناعم بمجرد الانتهاء. أفضل طريقة هي سحب العجينة من الحافة باتجاه المنتصف ، ثم طيها أثناء تدوير الوعاء بين كل تمدد وطي.

بمجرد أن يرتاح العجين ، استمر في طريقة الخبز السريع أو الطريقة بين عشية وضحاها.


خبز العالم

في الأسبوع الماضي ، حدث شيء لم يحدث من قبل. تم إنشاء وصفة الخبز بواسطة خوارزميات الكمبيوتر. قام برنامج الكمبيوتر هذا بمسح أركان العالم لإنشاء وصفة تمثل مقطعًا عرضيًا لأشهر وصفات الخبز من جميع أنحاء العالم. ثم تم تنقيح الوصفة من قبل الخباز السويدي الشهير سيباستيان بوديه. النتيجة: خبز مسطح رطب ورائع! يتم تحضير هذه الوصفة بشكل أفضل باستخدام مساعد Ankarsrum الأصلي ، ولكنها تظهر أيضًا بشكل جيد عند تحضيرها يدويًا. لقد كنت متحمسًا لتجربتها بنفسي ويمكنني أن أخبرك أنها أصبحت واحدة من وصفات الخبز المفضلة لدينا!

لقد قمت بترجمة الوصفة لك مع إرشادات خطوة بخطوة لاستخدام Ankarsrum Assistant. لقد قمت أيضًا بتضمين تعليمات الخلط يدويًا لأولئك الذين لا يمتلكون حاليًا Ankarsrum. أنا أشجعك على التحقق من موقع الويب الرسمي (انقر هنا) الذي يحتوي على الوصفة إلى جانب مقطع فيديو رائع وضعه Ankarsrum معًا.

أحد الجوانب العديدة التي أحبها في Ankarsrum هو قدرته على أن يكون متعدد الثقافات. يمكنها التعامل مع أي نوع من وصفات الخبز من جميع أنحاء العالم وهي الآن الآلة المثالية لهذا الخبز العالمي. أحب أيضًا أنني تمكنت من استخدام مرفق مطحنة الحبوب والتوابل في Ankarsrum لسحق توت الجاودار الطازج! إذا لم يكن لديك هذا المرفق ، يمكنك استخدام الخلاط لدفق حبات الجاودار عدة مرات فقط لفتحها.

مرفق مطحنة الحبوب والبهارات. اطحن الجاودار في الإعداد رقم 2 فقط لفتح الحبوب. أنت لا تريد أن تصنع الدقيق. بمجرد تكسير الجاودار ، اسكب نصف كوب من الماء المغلي على الحبوب واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل متابعة الوصفة.

نظرًا لأنني أحاول تناول أكبر قدر ممكن من دقيق الحبوب المطحون الطازج ، فقد استخدمت مطحنة الحبوب الخاصة بي لطحن دقيق القمح والحنطة ودقيق الذرة ولكن يمكنك بسهولة استخدام الدقيق الذي اشتريته من المتجر. إذا كنت تطحن الدقيق الخاص بك أيضًا ، فإنني أوصيك بوزن الحبوب باتباع الأوزان المدرجة في الوصفة. عند استخدام الدقيق المطحون حديثًا ، لا يتغير وزن الحبوب ووزن الدقيق المنتج. الحجم هو ما يزداد من الحبوب الكاملة إلى الدقيق المطحون. إذا كنت تستخدم الدقيق الذي تم شراؤه من المتجر ، فاستخدم إما قياس الوزن المحدد أو قياس الكوب. أيهما تفضل سيكون على ما يرام.

ملاحظة سريعة أخرى قبل أن نتعمق في الوصفة ، يتضح أن هذا الخبز أفضل إذا سمحت بفترة ارتفاع / راحة بين عشية وضحاها. يتم تضمين طريقة الخبز القصير والطريقة الليلية. نود أن نسمع أفكارك حول هذه الوصفة. استمتع!

خبز العالم (إصدار أمريكي)

وقت التحضير بما في ذلك الرفع والخبز:

15.5 ساعة (نسخة ليلية)

1 ملعقة صغيرة. (2 جم) خميرة فورية أو سريعة الارتفاع

2 ملعقة كبيرة. (30 جم) عسل (أو سكر)

1/4 كوب (30 جم) بذور الكتان الكاملة

1/2 كوب (100 جم) حبوب الجاودار المسحوقة + 1/2 كوب ماء مغلي

1 3/4 كوب (250 جم) دقيق قمح (يجب استخدام دقيق الخبز أو دقيق القمح الصلب)

2 ملعقة كبيرة (20 جم) زبدة طرية (أو زيت زيتون)

1/4 كوب زيت زيتون (للسكب حول العجين أثناء فترة الراحة)

في وعاء صغير ، احرق توت الجاودار مع نصف كوب من الماء المغلي. توضع جانبا وتترك لتنخفض إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء متوسط ​​، يُمزج القمح والحنطة ودقيق الذرة. اجلس جانبا.

بمجرد أن يبرد توت الجاودار ، قم بتركيب وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ على قاعدة Ankarsrum وتناسب مع أدوات العجن الأسطوانية والكاشطة. يُمزج الماء الدافئ والخميرة والملح والعسل (السكر) وبذور الكتان وتوت الجاودار المنقوع ونصف الدقيق في وعاء الخلط. مع ضبط مقبض السرعة على أقل سرعة (12 o & # 8217clock) ، ابدأ الخلط حتى تتكون عجينة ناعمة (حوالي دقيقة واحدة). أضيفي الدقيق المتبقي إلى الخليط ، وأديري مقبض السرعة إلى حوالي 2 o & # 8217clock واضبطي المؤقت لمدة 3 دقائق. بمجرد إغلاق العداد ، قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش واترك العجين يرتاح لمدة 45 دقيقة.

بعد أن تأخذ العجينة وقتًا للراحة ، أضيفي الزبدة الطرية (أو زيت الزيتون). قم بتشغيل الجهاز واضبط السرعة على حوالي 2 o & # 8217clock واضبط المؤقت لمدة 3 دقائق. بمجرد إيقاف تشغيل المؤقت ، قم بإزالة الأسطوانة والكاشطة من الوعاء. باستخدام ملعقة ، اسحب العجينة باتجاه منتصف الوعاء ورش حوالي 1/4 كوب من زيت الزيتون حول الحافة الخارجية للعجين. ضع غطاء الوعاء على الوعاء واتركه يرتاح لمدة ساعتين تقريبًا. خلال هذا الوقت ، من الأفضل مدّ العجين قليلاً على فترات منتظمة. سيعطي هذا العجين مرونة لطيفة وفتات ناعم بمجرد الانتهاء. أفضل طريقة هي سحب العجينة من الحافة باتجاه المنتصف ، ثم طيها أثناء تدوير الوعاء بين كل تمدد وطي.

هذه العجينة عبارة عن عجينة رطبة جدا. تسمح أوقات الراحة بتكوين الغلوتين الطبيعي مما يساعد العجين على التمدد والمرونة.

بمجرد اكتمال فترة الراحة التي تبلغ ساعتين ، يجب أن تقرر ما إذا كنت ستتابع الطريقة الليلية أو إذا كنت مستعدًا للمضي قدمًا والخبز. إذا كنت تستخدم الطريقة السريعة ، فانتقل إلى حيث تقول & # 8220 عندما تكون جاهزًا للخبز & # 8230 & # 8221

بعد فترة راحة لمدة ساعتين.

سنستمر في الطريقة بين عشية وضحاها.

طحين سطح عملك قليلاً وضعي العجين المريح عليه. اسحب الحواف نحو المركز مرة أخيرة ثم شكل العجينة في شكل دائري بارتفاع 1 بوصة تقريبًا. توضع العجينة على قطعة قماش مملوءة بالطحين وتثني القماشة على العجينة حتى لا تجف. خذ بعض الغلاف البلاستيكي ولفه بالكامل حول المنشفة. ضع العجينة الملفوفة في الثلاجة واتركها ترتاح لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.

بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع العجينة في كيس بلاستيكي علوي بسحاب مدهون قليلاً والتخلي عن طريقة القماش. لقد وجدت أن طريقة الأكياس البلاستيكية كانت أقل فوضى في صباح اليوم التالي.

عندما تكون جاهزًا للخبز ، سخن الفرن مسبقًا إلى 475 درجة فهرنهايت وضع حجر خبز أو صفيحة خبز في الفرن. إذا كنت تستخدم صفيحة خبز ، قم بفك أو صب العجين ووضعه على قطعة من ورق الزبدة. ستضع بعد ذلك ورق الزبدة على صينية الخبز الساخنة. إذا كنت تستخدم حجر الخبز ، قم بإزالة الحجر من الفرن ، ورش القليل من الدقيق أو دقيق الذرة ، ثم ضع العجين على الحجر وأعده إلى الفرن للخبز.

اخبز لمدة 15 دقيقة بعد ذلك ، باستخدام ملعقة كبيرة مسطحة أو قشر بيتزا ، اقلب الخبز واتركه يخبز على الجانب الآخر لمدة 15 دقيقة إضافية لمدة خبز تبلغ حوالي 30 دقيقة. أخرج الخبز من الفرن واتركه ليبرد على رف التبريد.

من الأفضل تمزيق الخبز باليد وتمريره حول المائدة.

تعليمات الخلط اليدوي:

في وعاء صغير ، احرق توت الجاودار مع نصف كوب من الماء المغلي. توضع جانبا وتترك لتنخفض إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء متوسط ​​، يُمزج القمح والحنطة ودقيق الذرة. اجلس جانبا.

بمجرد أن يبرد توت الجاودار ، يُمزج الماء الدافئ والخميرة والملح والعسل (السكر) وبذور الكتان وتوت الجاودار المنقوع ونصف الدقيق في وعاء خلط كبير. بملعقة كبيرة ، ملعقة مسطحة ، أو باليد ، اخلط حتى تحصل على خليط ناعم. نضيف الدقيق المتبقي ونخلط حتى تمتزج تماما. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركي العجين يرتاح لمدة 45 دقيقة.

بعد أن يستغرق العجين وقتًا للراحة ، أضيفي الزبدة الطرية واعجن الزبدة في العجينة عن طريق ضغط الزبدة في العجين حتى تتم إضافة كل الزبدة. اكشطي أطراف الوعاء وضعي 1/4 كوب زيتون حول حافة العجين. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركيه يرتاح لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، من الأفضل مدّ العجين قليلاً على فترات منتظمة. سيعطي هذا العجين مرونة لطيفة وفتات ناعم بمجرد الانتهاء. أفضل طريقة هي سحب العجينة من الحافة باتجاه المنتصف ، ثم طيها أثناء تدوير الوعاء بين كل تمدد وطي.

بمجرد أن يرتاح العجين ، استمر في طريقة الخبز السريع أو الطريقة بين عشية وضحاها.


خبز العالم

في الأسبوع الماضي ، حدث شيء لم يحدث من قبل. تم إنشاء وصفة الخبز بواسطة خوارزميات الكمبيوتر. قام برنامج الكمبيوتر هذا بمسح أركان العالم لإنشاء وصفة تمثل مقطعًا عرضيًا لأشهر وصفات الخبز من جميع أنحاء العالم. ثم تم تنقيح الوصفة من قبل الخباز السويدي الشهير سيباستيان بوديه. النتيجة: خبز مسطح رطب ورائع! يتم تحضير هذه الوصفة بشكل أفضل باستخدام مساعد Ankarsrum الأصلي ، ولكنها تظهر أيضًا بشكل جيد عند تحضيرها يدويًا. لقد كنت متحمسًا لتجربتها بنفسي ويمكنني أن أخبرك أنها أصبحت واحدة من وصفات الخبز المفضلة لدينا!

لقد قمت بترجمة الوصفة لك مع إرشادات خطوة بخطوة لاستخدام Ankarsrum Assistant. لقد قمت أيضًا بتضمين تعليمات الخلط يدويًا لأولئك الذين لا يمتلكون حاليًا Ankarsrum. أنا أشجعك على التحقق من موقع الويب الرسمي (انقر هنا) الذي يحتوي على الوصفة إلى جانب مقطع فيديو رائع وضعه Ankarsrum معًا.

أحد الجوانب العديدة التي أحبها في Ankarsrum هو قدرته على أن يكون متعدد الثقافات. يمكنها التعامل مع أي نوع من وصفات الخبز من جميع أنحاء العالم وهي الآن الآلة المثالية لهذا الخبز العالمي.أحب أيضًا أنني تمكنت من استخدام مرفق مطحنة الحبوب والتوابل في Ankarsrum لسحق توت الجاودار الطازج! إذا لم يكن لديك هذا المرفق ، يمكنك استخدام الخلاط لدفق حبات الجاودار عدة مرات فقط لفتحها.

مرفق مطحنة الحبوب والبهارات. اطحن الجاودار في الإعداد رقم 2 فقط لفتح الحبوب. أنت لا تريد أن تصنع الدقيق. بمجرد تكسير الجاودار ، اسكب نصف كوب من الماء المغلي على الحبوب واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل متابعة الوصفة.

نظرًا لأنني أحاول تناول أكبر قدر ممكن من دقيق الحبوب المطحون الطازج ، فقد استخدمت مطحنة الحبوب الخاصة بي لطحن دقيق القمح والحنطة ودقيق الذرة ولكن يمكنك بسهولة استخدام الدقيق الذي اشتريته من المتجر. إذا كنت تطحن الدقيق الخاص بك أيضًا ، فإنني أوصيك بوزن الحبوب باتباع الأوزان المدرجة في الوصفة. عند استخدام الدقيق المطحون حديثًا ، لا يتغير وزن الحبوب ووزن الدقيق المنتج. الحجم هو ما يزداد من الحبوب الكاملة إلى الدقيق المطحون. إذا كنت تستخدم الدقيق الذي تم شراؤه من المتجر ، فاستخدم إما قياس الوزن المحدد أو قياس الكوب. أيهما تفضل سيكون على ما يرام.

ملاحظة سريعة أخرى قبل أن نتعمق في الوصفة ، يتضح أن هذا الخبز أفضل إذا سمحت بفترة ارتفاع / راحة بين عشية وضحاها. يتم تضمين طريقة الخبز القصير والطريقة الليلية. نود أن نسمع أفكارك حول هذه الوصفة. استمتع!

خبز العالم (إصدار أمريكي)

وقت التحضير بما في ذلك الرفع والخبز:

15.5 ساعة (نسخة ليلية)

1 ملعقة صغيرة. (2 جم) خميرة فورية أو سريعة الارتفاع

2 ملعقة كبيرة. (30 جم) عسل (أو سكر)

1/4 كوب (30 جم) بذور الكتان الكاملة

1/2 كوب (100 جم) حبوب الجاودار المسحوقة + 1/2 كوب ماء مغلي

1 3/4 كوب (250 جم) دقيق قمح (يجب استخدام دقيق الخبز أو دقيق القمح الصلب)

2 ملعقة كبيرة (20 جم) زبدة طرية (أو زيت زيتون)

1/4 كوب زيت زيتون (للسكب حول العجين أثناء فترة الراحة)

في وعاء صغير ، احرق توت الجاودار مع نصف كوب من الماء المغلي. توضع جانبا وتترك لتنخفض إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء متوسط ​​، يُمزج القمح والحنطة ودقيق الذرة. اجلس جانبا.

بمجرد أن يبرد توت الجاودار ، قم بتركيب وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ على قاعدة Ankarsrum وتناسب مع أدوات العجن الأسطوانية والكاشطة. يُمزج الماء الدافئ والخميرة والملح والعسل (السكر) وبذور الكتان وتوت الجاودار المنقوع ونصف الدقيق في وعاء الخلط. مع ضبط مقبض السرعة على أقل سرعة (12 o & # 8217clock) ، ابدأ الخلط حتى تتكون عجينة ناعمة (حوالي دقيقة واحدة). أضيفي الدقيق المتبقي إلى الخليط ، وأديري مقبض السرعة إلى حوالي 2 o & # 8217clock واضبطي المؤقت لمدة 3 دقائق. بمجرد إغلاق العداد ، قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش واترك العجين يرتاح لمدة 45 دقيقة.

بعد أن تأخذ العجينة وقتًا للراحة ، أضيفي الزبدة الطرية (أو زيت الزيتون). قم بتشغيل الجهاز واضبط السرعة على حوالي 2 o & # 8217clock واضبط المؤقت لمدة 3 دقائق. بمجرد إيقاف تشغيل المؤقت ، قم بإزالة الأسطوانة والكاشطة من الوعاء. باستخدام ملعقة ، اسحب العجينة باتجاه منتصف الوعاء ورش حوالي 1/4 كوب من زيت الزيتون حول الحافة الخارجية للعجين. ضع غطاء الوعاء على الوعاء واتركه يرتاح لمدة ساعتين تقريبًا. خلال هذا الوقت ، من الأفضل مدّ العجين قليلاً على فترات منتظمة. سيعطي هذا العجين مرونة لطيفة وفتات ناعم بمجرد الانتهاء. أفضل طريقة هي سحب العجينة من الحافة باتجاه المنتصف ، ثم طيها أثناء تدوير الوعاء بين كل تمدد وطي.

هذه العجينة عبارة عن عجينة رطبة جدا. تسمح أوقات الراحة بتكوين الغلوتين الطبيعي مما يساعد العجين على التمدد والمرونة.

بمجرد اكتمال فترة الراحة التي تبلغ ساعتين ، يجب أن تقرر ما إذا كنت ستتابع الطريقة الليلية أو إذا كنت مستعدًا للمضي قدمًا والخبز. إذا كنت تستخدم الطريقة السريعة ، فانتقل إلى حيث تقول & # 8220 عندما تكون جاهزًا للخبز & # 8230 & # 8221

بعد فترة راحة لمدة ساعتين.

سنستمر في الطريقة بين عشية وضحاها.

طحين سطح عملك قليلاً وضعي العجين المريح عليه. اسحب الحواف نحو المركز مرة أخيرة ثم شكل العجينة في شكل دائري بارتفاع 1 بوصة تقريبًا. توضع العجينة على قطعة قماش مملوءة بالطحين وتثني القماشة على العجينة حتى لا تجف. خذ بعض الغلاف البلاستيكي ولفه بالكامل حول المنشفة. ضع العجينة الملفوفة في الثلاجة واتركها ترتاح لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.

بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع العجينة في كيس بلاستيكي علوي بسحاب مدهون قليلاً والتخلي عن طريقة القماش. لقد وجدت أن طريقة الأكياس البلاستيكية كانت أقل فوضى في صباح اليوم التالي.

عندما تكون جاهزًا للخبز ، سخن الفرن مسبقًا إلى 475 درجة فهرنهايت وضع حجر خبز أو صفيحة خبز في الفرن. إذا كنت تستخدم صفيحة خبز ، قم بفك أو صب العجين ووضعه على قطعة من ورق الزبدة. ستضع بعد ذلك ورق الزبدة على صينية الخبز الساخنة. إذا كنت تستخدم حجر الخبز ، قم بإزالة الحجر من الفرن ، ورش القليل من الدقيق أو دقيق الذرة ، ثم ضع العجين على الحجر وأعده إلى الفرن للخبز.

اخبز لمدة 15 دقيقة بعد ذلك ، باستخدام ملعقة كبيرة مسطحة أو قشر بيتزا ، اقلب الخبز واتركه يخبز على الجانب الآخر لمدة 15 دقيقة إضافية لمدة خبز تبلغ حوالي 30 دقيقة. أخرج الخبز من الفرن واتركه ليبرد على رف التبريد.

من الأفضل تمزيق الخبز باليد وتمريره حول المائدة.

تعليمات الخلط اليدوي:

في وعاء صغير ، احرق توت الجاودار مع نصف كوب من الماء المغلي. توضع جانبا وتترك لتنخفض إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء متوسط ​​، يُمزج القمح والحنطة ودقيق الذرة. اجلس جانبا.

بمجرد أن يبرد توت الجاودار ، يُمزج الماء الدافئ والخميرة والملح والعسل (السكر) وبذور الكتان وتوت الجاودار المنقوع ونصف الدقيق في وعاء خلط كبير. بملعقة كبيرة ، ملعقة مسطحة ، أو باليد ، اخلط حتى تحصل على خليط ناعم. نضيف الدقيق المتبقي ونخلط حتى تمتزج تماما. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركي العجين يرتاح لمدة 45 دقيقة.

بعد أن يستغرق العجين وقتًا للراحة ، أضيفي الزبدة الطرية واعجن الزبدة في العجينة عن طريق ضغط الزبدة في العجين حتى تتم إضافة كل الزبدة. اكشطي أطراف الوعاء وضعي 1/4 كوب زيتون حول حافة العجين. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركيه يرتاح لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، من الأفضل مدّ العجين قليلاً على فترات منتظمة. سيعطي هذا العجين مرونة لطيفة وفتات ناعم بمجرد الانتهاء. أفضل طريقة هي سحب العجينة من الحافة باتجاه المنتصف ، ثم طيها أثناء تدوير الوعاء بين كل تمدد وطي.

بمجرد أن يرتاح العجين ، استمر في طريقة الخبز السريع أو الطريقة بين عشية وضحاها.


خبز العالم

في الأسبوع الماضي ، حدث شيء لم يحدث من قبل. تم إنشاء وصفة الخبز بواسطة خوارزميات الكمبيوتر. قام برنامج الكمبيوتر هذا بمسح أركان العالم لإنشاء وصفة تمثل مقطعًا عرضيًا لأشهر وصفات الخبز من جميع أنحاء العالم. ثم تم تنقيح الوصفة من قبل الخباز السويدي الشهير سيباستيان بوديه. النتيجة: خبز مسطح رطب ورائع! يتم تحضير هذه الوصفة بشكل أفضل باستخدام مساعد Ankarsrum الأصلي ، ولكنها تظهر أيضًا بشكل جيد عند تحضيرها يدويًا. لقد كنت متحمسًا لتجربتها بنفسي ويمكنني أن أخبرك أنها أصبحت واحدة من وصفات الخبز المفضلة لدينا!

لقد قمت بترجمة الوصفة لك مع إرشادات خطوة بخطوة لاستخدام Ankarsrum Assistant. لقد قمت أيضًا بتضمين تعليمات الخلط يدويًا لأولئك الذين لا يمتلكون حاليًا Ankarsrum. أنا أشجعك على التحقق من موقع الويب الرسمي (انقر هنا) الذي يحتوي على الوصفة إلى جانب مقطع فيديو رائع وضعه Ankarsrum معًا.

أحد الجوانب العديدة التي أحبها في Ankarsrum هو قدرته على أن يكون متعدد الثقافات. يمكنها التعامل مع أي نوع من وصفات الخبز من جميع أنحاء العالم وهي الآن الآلة المثالية لهذا الخبز العالمي. أحب أيضًا أنني تمكنت من استخدام مرفق مطحنة الحبوب والتوابل في Ankarsrum لسحق توت الجاودار الطازج! إذا لم يكن لديك هذا المرفق ، يمكنك استخدام الخلاط لدفق حبات الجاودار عدة مرات فقط لفتحها.

مرفق مطحنة الحبوب والبهارات. اطحن الجاودار في الإعداد رقم 2 فقط لفتح الحبوب. أنت لا تريد أن تصنع الدقيق. بمجرد تكسير الجاودار ، اسكب نصف كوب من الماء المغلي على الحبوب واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل متابعة الوصفة.

نظرًا لأنني أحاول تناول أكبر قدر ممكن من دقيق الحبوب المطحون الطازج ، فقد استخدمت مطحنة الحبوب الخاصة بي لطحن دقيق القمح والحنطة ودقيق الذرة ولكن يمكنك بسهولة استخدام الدقيق الذي اشتريته من المتجر. إذا كنت تطحن الدقيق الخاص بك أيضًا ، فإنني أوصيك بوزن الحبوب باتباع الأوزان المدرجة في الوصفة. عند استخدام الدقيق المطحون حديثًا ، لا يتغير وزن الحبوب ووزن الدقيق المنتج. الحجم هو ما يزداد من الحبوب الكاملة إلى الدقيق المطحون. إذا كنت تستخدم الدقيق الذي تم شراؤه من المتجر ، فاستخدم إما قياس الوزن المحدد أو قياس الكوب. أيهما تفضل سيكون على ما يرام.

ملاحظة سريعة أخرى قبل أن نتعمق في الوصفة ، يتضح أن هذا الخبز أفضل إذا سمحت بفترة ارتفاع / راحة بين عشية وضحاها. يتم تضمين طريقة الخبز القصير والطريقة الليلية. نود أن نسمع أفكارك حول هذه الوصفة. استمتع!

خبز العالم (إصدار أمريكي)

وقت التحضير بما في ذلك الرفع والخبز:

15.5 ساعة (نسخة ليلية)

1 ملعقة صغيرة. (2 جم) خميرة فورية أو سريعة الارتفاع

2 ملعقة كبيرة. (30 جم) عسل (أو سكر)

1/4 كوب (30 جم) بذور الكتان الكاملة

1/2 كوب (100 جم) حبوب الجاودار المسحوقة + 1/2 كوب ماء مغلي

1 3/4 كوب (250 جم) دقيق قمح (يجب استخدام دقيق الخبز أو دقيق القمح الصلب)

2 ملعقة كبيرة (20 جم) زبدة طرية (أو زيت زيتون)

1/4 كوب زيت زيتون (للسكب حول العجين أثناء فترة الراحة)

في وعاء صغير ، احرق توت الجاودار مع نصف كوب من الماء المغلي. توضع جانبا وتترك لتنخفض إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء متوسط ​​، يُمزج القمح والحنطة ودقيق الذرة. اجلس جانبا.

بمجرد أن يبرد توت الجاودار ، قم بتركيب وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ على قاعدة Ankarsrum وتناسب مع أدوات العجن الأسطوانية والكاشطة. يُمزج الماء الدافئ والخميرة والملح والعسل (السكر) وبذور الكتان وتوت الجاودار المنقوع ونصف الدقيق في وعاء الخلط. مع ضبط مقبض السرعة على أقل سرعة (12 o & # 8217clock) ، ابدأ الخلط حتى تتكون عجينة ناعمة (حوالي دقيقة واحدة). أضيفي الدقيق المتبقي إلى الخليط ، وأديري مقبض السرعة إلى حوالي 2 o & # 8217clock واضبطي المؤقت لمدة 3 دقائق. بمجرد إغلاق العداد ، قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش واترك العجين يرتاح لمدة 45 دقيقة.

بعد أن تأخذ العجينة وقتًا للراحة ، أضيفي الزبدة الطرية (أو زيت الزيتون). قم بتشغيل الجهاز واضبط السرعة على حوالي 2 o & # 8217clock واضبط المؤقت لمدة 3 دقائق. بمجرد إيقاف تشغيل المؤقت ، قم بإزالة الأسطوانة والكاشطة من الوعاء. باستخدام ملعقة ، اسحب العجينة باتجاه منتصف الوعاء ورش حوالي 1/4 كوب من زيت الزيتون حول الحافة الخارجية للعجين. ضع غطاء الوعاء على الوعاء واتركه يرتاح لمدة ساعتين تقريبًا. خلال هذا الوقت ، من الأفضل مدّ العجين قليلاً على فترات منتظمة. سيعطي هذا العجين مرونة لطيفة وفتات ناعم بمجرد الانتهاء. أفضل طريقة هي سحب العجينة من الحافة باتجاه المنتصف ، ثم طيها أثناء تدوير الوعاء بين كل تمدد وطي.

هذه العجينة عبارة عن عجينة رطبة جدا. تسمح أوقات الراحة بتكوين الغلوتين الطبيعي مما يساعد العجين على التمدد والمرونة.

بمجرد اكتمال فترة الراحة التي تبلغ ساعتين ، يجب أن تقرر ما إذا كنت ستتابع الطريقة الليلية أو إذا كنت مستعدًا للمضي قدمًا والخبز. إذا كنت تستخدم الطريقة السريعة ، فانتقل إلى حيث تقول & # 8220 عندما تكون جاهزًا للخبز & # 8230 & # 8221

بعد فترة راحة لمدة ساعتين.

سنستمر في الطريقة بين عشية وضحاها.

طحين سطح عملك قليلاً وضعي العجين المريح عليه. اسحب الحواف نحو المركز مرة أخيرة ثم شكل العجينة في شكل دائري بارتفاع 1 بوصة تقريبًا. توضع العجينة على قطعة قماش مملوءة بالطحين وتثني القماشة على العجينة حتى لا تجف. خذ بعض الغلاف البلاستيكي ولفه بالكامل حول المنشفة. ضع العجينة الملفوفة في الثلاجة واتركها ترتاح لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.

بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع العجينة في كيس بلاستيكي علوي بسحاب مدهون قليلاً والتخلي عن طريقة القماش. لقد وجدت أن طريقة الأكياس البلاستيكية كانت أقل فوضى في صباح اليوم التالي.

عندما تكون جاهزًا للخبز ، سخن الفرن مسبقًا إلى 475 درجة فهرنهايت وضع حجر خبز أو صفيحة خبز في الفرن. إذا كنت تستخدم صفيحة خبز ، قم بفك أو صب العجين ووضعه على قطعة من ورق الزبدة. ستضع بعد ذلك ورق الزبدة على صينية الخبز الساخنة. إذا كنت تستخدم حجر الخبز ، قم بإزالة الحجر من الفرن ، ورش القليل من الدقيق أو دقيق الذرة ، ثم ضع العجين على الحجر وأعده إلى الفرن للخبز.

اخبز لمدة 15 دقيقة بعد ذلك ، باستخدام ملعقة كبيرة مسطحة أو قشر بيتزا ، اقلب الخبز واتركه يخبز على الجانب الآخر لمدة 15 دقيقة إضافية لمدة خبز تبلغ حوالي 30 دقيقة. أخرج الخبز من الفرن واتركه ليبرد على رف التبريد.

من الأفضل تمزيق الخبز باليد وتمريره حول المائدة.

تعليمات الخلط اليدوي:

في وعاء صغير ، احرق توت الجاودار مع نصف كوب من الماء المغلي. توضع جانبا وتترك لتنخفض إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء متوسط ​​، يُمزج القمح والحنطة ودقيق الذرة. اجلس جانبا.

بمجرد أن يبرد توت الجاودار ، يُمزج الماء الدافئ والخميرة والملح والعسل (السكر) وبذور الكتان وتوت الجاودار المنقوع ونصف الدقيق في وعاء خلط كبير. بملعقة كبيرة ، ملعقة مسطحة ، أو باليد ، اخلط حتى تحصل على خليط ناعم. نضيف الدقيق المتبقي ونخلط حتى تمتزج تماما. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركي العجين يرتاح لمدة 45 دقيقة.

بعد أن يستغرق العجين وقتًا للراحة ، أضيفي الزبدة الطرية واعجن الزبدة في العجينة عن طريق ضغط الزبدة في العجين حتى تتم إضافة كل الزبدة. اكشطي أطراف الوعاء وضعي 1/4 كوب زيتون حول حافة العجين. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركيه يرتاح لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، من الأفضل مدّ العجين قليلاً على فترات منتظمة. سيعطي هذا العجين مرونة لطيفة وفتات ناعم بمجرد الانتهاء. أفضل طريقة هي سحب العجينة من الحافة باتجاه المنتصف ، ثم طيها أثناء تدوير الوعاء بين كل تمدد وطي.

بمجرد أن يرتاح العجين ، استمر في طريقة الخبز السريع أو الطريقة بين عشية وضحاها.


خبز العالم

في الأسبوع الماضي ، حدث شيء لم يحدث من قبل. تم إنشاء وصفة الخبز بواسطة خوارزميات الكمبيوتر. قام برنامج الكمبيوتر هذا بمسح أركان العالم لإنشاء وصفة تمثل مقطعًا عرضيًا لأشهر وصفات الخبز من جميع أنحاء العالم. ثم تم تنقيح الوصفة من قبل الخباز السويدي الشهير سيباستيان بوديه. النتيجة: خبز مسطح رطب ورائع! يتم تحضير هذه الوصفة بشكل أفضل باستخدام مساعد Ankarsrum الأصلي ، ولكنها تظهر أيضًا بشكل جيد عند تحضيرها يدويًا. لقد كنت متحمسًا لتجربتها بنفسي ويمكنني أن أخبرك أنها أصبحت واحدة من وصفات الخبز المفضلة لدينا!

لقد قمت بترجمة الوصفة لك مع إرشادات خطوة بخطوة لاستخدام Ankarsrum Assistant. لقد قمت أيضًا بتضمين تعليمات الخلط يدويًا لأولئك الذين لا يمتلكون حاليًا Ankarsrum. أنا أشجعك على التحقق من موقع الويب الرسمي (انقر هنا) الذي يحتوي على الوصفة إلى جانب مقطع فيديو رائع وضعه Ankarsrum معًا.

أحد الجوانب العديدة التي أحبها في Ankarsrum هو قدرته على أن يكون متعدد الثقافات. يمكنها التعامل مع أي نوع من وصفات الخبز من جميع أنحاء العالم وهي الآن الآلة المثالية لهذا الخبز العالمي. أحب أيضًا أنني تمكنت من استخدام مرفق مطحنة الحبوب والتوابل في Ankarsrum لسحق توت الجاودار الطازج! إذا لم يكن لديك هذا المرفق ، يمكنك استخدام الخلاط لدفق حبات الجاودار عدة مرات فقط لفتحها.

مرفق مطحنة الحبوب والبهارات. اطحن الجاودار في الإعداد رقم 2 فقط لفتح الحبوب. أنت لا تريد أن تصنع الدقيق. بمجرد تكسير الجاودار ، اسكب نصف كوب من الماء المغلي على الحبوب واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل متابعة الوصفة.

نظرًا لأنني أحاول تناول أكبر قدر ممكن من دقيق الحبوب المطحون الطازج ، فقد استخدمت مطحنة الحبوب الخاصة بي لطحن دقيق القمح والحنطة ودقيق الذرة ولكن يمكنك بسهولة استخدام الدقيق الذي اشتريته من المتجر. إذا كنت تطحن الدقيق الخاص بك أيضًا ، فإنني أوصيك بوزن الحبوب باتباع الأوزان المدرجة في الوصفة. عند استخدام الدقيق المطحون حديثًا ، لا يتغير وزن الحبوب ووزن الدقيق المنتج. الحجم هو ما يزداد من الحبوب الكاملة إلى الدقيق المطحون. إذا كنت تستخدم الدقيق الذي تم شراؤه من المتجر ، فاستخدم إما قياس الوزن المحدد أو قياس الكوب. أيهما تفضل سيكون على ما يرام.

ملاحظة سريعة أخرى قبل أن نتعمق في الوصفة ، يتضح أن هذا الخبز أفضل إذا سمحت بفترة ارتفاع / راحة بين عشية وضحاها. يتم تضمين طريقة الخبز القصير والطريقة الليلية. نود أن نسمع أفكارك حول هذه الوصفة. استمتع!

خبز العالم (إصدار أمريكي)

وقت التحضير بما في ذلك الرفع والخبز:

15.5 ساعة (نسخة ليلية)

1 ملعقة صغيرة. (2 جم) خميرة فورية أو سريعة الارتفاع

2 ملعقة كبيرة. (30 جم) عسل (أو سكر)

1/4 كوب (30 جم) بذور الكتان الكاملة

1/2 كوب (100 جم) حبوب الجاودار المسحوقة + 1/2 كوب ماء مغلي

1 3/4 كوب (250 جم) دقيق قمح (يجب استخدام دقيق الخبز أو دقيق القمح الصلب)

2 ملعقة كبيرة (20 جم) زبدة طرية (أو زيت زيتون)

1/4 كوب زيت زيتون (للسكب حول العجين أثناء فترة الراحة)

في وعاء صغير ، احرق توت الجاودار مع نصف كوب من الماء المغلي. توضع جانبا وتترك لتنخفض إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء متوسط ​​، يُمزج القمح والحنطة ودقيق الذرة. اجلس جانبا.

بمجرد أن يبرد توت الجاودار ، قم بتركيب وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ على قاعدة Ankarsrum وتناسب مع أدوات العجن الأسطوانية والكاشطة. يُمزج الماء الدافئ والخميرة والملح والعسل (السكر) وبذور الكتان وتوت الجاودار المنقوع ونصف الدقيق في وعاء الخلط. مع ضبط مقبض السرعة على أقل سرعة (12 o & # 8217clock) ، ابدأ الخلط حتى تتكون عجينة ناعمة (حوالي دقيقة واحدة). أضيفي الدقيق المتبقي إلى الخليط ، وأديري مقبض السرعة إلى حوالي 2 o & # 8217clock واضبطي المؤقت لمدة 3 دقائق. بمجرد إغلاق العداد ، قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش واترك العجين يرتاح لمدة 45 دقيقة.

بعد أن تأخذ العجينة وقتًا للراحة ، أضيفي الزبدة الطرية (أو زيت الزيتون). قم بتشغيل الجهاز واضبط السرعة على حوالي 2 o & # 8217clock واضبط المؤقت لمدة 3 دقائق. بمجرد إيقاف تشغيل المؤقت ، قم بإزالة الأسطوانة والكاشطة من الوعاء. باستخدام ملعقة ، اسحب العجينة باتجاه منتصف الوعاء ورش حوالي 1/4 كوب من زيت الزيتون حول الحافة الخارجية للعجين. ضع غطاء الوعاء على الوعاء واتركه يرتاح لمدة ساعتين تقريبًا. خلال هذا الوقت ، من الأفضل مدّ العجين قليلاً على فترات منتظمة. سيعطي هذا العجين مرونة لطيفة وفتات ناعم بمجرد الانتهاء. أفضل طريقة هي سحب العجينة من الحافة باتجاه المنتصف ، ثم طيها أثناء تدوير الوعاء بين كل تمدد وطي.

هذه العجينة عبارة عن عجينة رطبة جدا. تسمح أوقات الراحة بتكوين الغلوتين الطبيعي مما يساعد العجين على التمدد والمرونة.

بمجرد اكتمال فترة الراحة التي تبلغ ساعتين ، يجب أن تقرر ما إذا كنت ستتابع الطريقة الليلية أو إذا كنت مستعدًا للمضي قدمًا والخبز. إذا كنت تستخدم الطريقة السريعة ، فانتقل إلى حيث تقول & # 8220 عندما تكون جاهزًا للخبز & # 8230 & # 8221

بعد فترة راحة لمدة ساعتين.

سنستمر في الطريقة بين عشية وضحاها.

طحين سطح عملك قليلاً وضعي العجين المريح عليه. اسحب الحواف نحو المركز مرة أخيرة ثم شكل العجينة في شكل دائري بارتفاع 1 بوصة تقريبًا. توضع العجينة على قطعة قماش مملوءة بالطحين وتثني القماشة على العجينة حتى لا تجف. خذ بعض الغلاف البلاستيكي ولفه بالكامل حول المنشفة. ضع العجينة الملفوفة في الثلاجة واتركها ترتاح لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.

بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع العجينة في كيس بلاستيكي علوي بسحاب مدهون قليلاً والتخلي عن طريقة القماش. لقد وجدت أن طريقة الأكياس البلاستيكية كانت أقل فوضى في صباح اليوم التالي.

عندما تكون جاهزًا للخبز ، سخن الفرن مسبقًا إلى 475 درجة فهرنهايت وضع حجر خبز أو صفيحة خبز في الفرن. إذا كنت تستخدم صفيحة خبز ، قم بفك أو صب العجين ووضعه على قطعة من ورق الزبدة. ستضع بعد ذلك ورق الزبدة على صينية الخبز الساخنة. إذا كنت تستخدم حجر الخبز ، قم بإزالة الحجر من الفرن ، ورش القليل من الدقيق أو دقيق الذرة ، ثم ضع العجين على الحجر وأعده إلى الفرن للخبز.

اخبز لمدة 15 دقيقة بعد ذلك ، باستخدام ملعقة كبيرة مسطحة أو قشر بيتزا ، اقلب الخبز واتركه يخبز على الجانب الآخر لمدة 15 دقيقة إضافية لمدة خبز تبلغ حوالي 30 دقيقة. أخرج الخبز من الفرن واتركه ليبرد على رف التبريد.

من الأفضل تمزيق الخبز باليد وتمريره حول المائدة.

تعليمات الخلط اليدوي:

في وعاء صغير ، احرق توت الجاودار مع نصف كوب من الماء المغلي. توضع جانبا وتترك لتنخفض إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء متوسط ​​، يُمزج القمح والحنطة ودقيق الذرة. اجلس جانبا.

بمجرد أن يبرد توت الجاودار ، يُمزج الماء الدافئ والخميرة والملح والعسل (السكر) وبذور الكتان وتوت الجاودار المنقوع ونصف الدقيق في وعاء خلط كبير. بملعقة كبيرة ، ملعقة مسطحة ، أو باليد ، اخلط حتى تحصل على خليط ناعم. نضيف الدقيق المتبقي ونخلط حتى تمتزج تماما. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركي العجين يرتاح لمدة 45 دقيقة.

بعد أن يستغرق العجين وقتًا للراحة ، أضيفي الزبدة الطرية واعجن الزبدة في العجينة عن طريق ضغط الزبدة في العجين حتى تتم إضافة كل الزبدة. اكشطي أطراف الوعاء وضعي 1/4 كوب زيتون حول حافة العجين. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركيه يرتاح لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، من الأفضل مدّ العجين قليلاً على فترات منتظمة. سيعطي هذا العجين مرونة لطيفة وفتات ناعم بمجرد الانتهاء. أفضل طريقة هي سحب العجينة من الحافة باتجاه المنتصف ، ثم طيها أثناء تدوير الوعاء بين كل تمدد وطي.

بمجرد أن يرتاح العجين ، استمر في طريقة الخبز السريع أو الطريقة بين عشية وضحاها.


شاهد الفيديو: عراك بين الملك محمد السادس و الأمير مولاي رشيد أمام أعين الحسن الثاني في عيد العرش (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Audwin

    شكرا ، ذهب للقراءة.

  2. Vingon

    أحسنت ، لقد تمت زيارتك بفكرة ممتازة ببساطة

  3. Jalal

    أنت الرجل التجريدي

  4. Keefer

    أعتذر ، لكن في رأيي أنت لست على حق. أنا مطمئن. دعونا نناقشها. اكتب لي في PM ، سنتواصل.

  5. Isra'il

    أعتقد أن الأخطاء قد ارتكبت. أنا قادر على إثبات ذلك. اكتب لي في PM ، وتحدث.

  6. Mezentius

    سؤال منطقي

  7. Gordan

    في ذلك شيء ما. شكرا للمساعدة في هذا السؤال ، هل يمكنني مساعدتك ذلك أيضًا؟



اكتب رسالة